生活中，我們在喝咖啡、可樂以及吃巧克力時會覺得苦，是因為它們不好嗎？究其原因，你會發(fā)現(xiàn)，其實是其中一種叫做生物堿的物質在作怪。除了這些飲料，我們在喝茶的時候也會覺得苦，尤其是新的普洱生茶，苦表現(xiàn)的會更加明顯。這正是生物堿帶給口腔的感受，在茶葉中，這種生物堿被稱為“咖啡堿”。
那么，咖啡堿是什么？
咖啡堿是茶葉中的化學成分之一，它是茶葉重要的風味及保健活性物質，在茶葉中主“苦”，是構成茶湯滋味的重要成分。
它有什么用呢？
你可別小看它，它的本事還挺大的，一能興奮神經中樞，消除疲勞，提高勞動效率；二能抵抗酒精、煙堿、嗎啡的毒害作用；三可以增加腎臟血流量，提高腎小球過濾率，促進人體新陳代謝，有排毒的作用；四還能降低血壓。怎么樣？是不是挺厲害的？
咖啡堿的功能如此之多，性情如何呢？
茶葉中的咖啡堿含量約占茶葉干物質的2%~5%，約占茶葉生物堿總量的95%以上。實際上，咖啡堿與茶樹的生長代謝有著密切關系，茶葉新稍哪里生長旺盛，哪里的咖啡堿含量就多，這也正是茶葉越嫩，苦味會越明顯的原因。
茶葉苦，為什么大家還喜歡，難道是吃得苦中苦方為人上人嗎？
NO,NO,NO，那是因為茶葉的苦可以轉化成甘甜，苦味與茶葉中其他物質共同作用（如多酚類化合物、茶皂素）能回甘。轉變的快慢則又與兩者含量的比例有關，事實證明老樹茶中的生物堿類與多酚類物質的含量比更適中，所以老樹茶回甘的速度會更快。
普洱茶中的咖啡堿是如何變化的呢？
普洱茶屬于后發(fā)酵茶類，發(fā)酵程度越深，咖啡堿的含量就越少，轉變成的人體更易吸收的營養(yǎng)物質就越多。普洱茶在干凈涼爽的倉儲環(huán)境下，隨著時間的陳化，咖啡堿會參與湯色、滋味的轉化逐漸分解，苦就越不明顯，留在口腔中的苦也能迅速的轉變成甘甜；如果倉儲環(huán)境不佳，如溫度過高，則會影響咖啡堿的正常轉化，出現(xiàn)苦味鈍化，苦而不散的感覺！
因此，要想讓你的茶喝起來沒那么苦，你可以直接選擇熟茶，也可以將手中的生茶儲存在干凈衛(wèi)生的生態(tài)倉儲中，讓他變成老生茶。這樣，你就會發(fā)現(xiàn)，他們不僅不苦，還會很甘甜滋潤。
咖啡堿、可可堿和茶堿，同屬于甲基黃嘌呤堿類，但無論是分子結構還是生理作用均略有不同。從結構上看，茶堿和可可堿比咖啡堿少一個甲基，而對人體的興奮作用也都比咖啡堿溫和許多。
咖啡堿與茶堿分子式對比
需要注意的是，咖啡中的確只含有咖啡因（約占咖啡豆干重的1%-2%），可可果里也的確是由可可堿占了大多數(shù)（還有部分的茶堿和咖啡堿），但茶卻是個例外。
雖然茶堿以“茶”命名，但茶堿和可可堿在茶葉中的含量跟咖啡堿相比，簡直不足一提，不足咖啡堿的千分之一。咖啡豆里咖啡堿含量為1%-2%；茶葉里咖啡堿含量是2%-4%（最高可達5.5%），比咖啡豆還多一倍以上，所以它又被稱為“茶素”。
為什么茶葉中的“咖啡堿”不叫“茶堿”呢？因為按科學界的慣例，最先在哪個物種中發(fā)現(xiàn)就冠以該物種為俗名，這個成分最先是在咖啡中被發(fā)現(xiàn)的，所以被叫作咖啡堿，也叫咖啡因。
法國藥劑師佩利蒂爾和卡文頓，于1821年首次在咖啡豆中發(fā)現(xiàn)咖啡堿。直到1827年，人們才在茶葉中發(fā)現(xiàn)咖啡堿。
今天，我們也把咖啡堿作為認定茶類植物的特征性成分，可用以鑒別真假茶。如果咖啡堿含量超過0.1%或者0.2%，基本上就可以認定是茶類植物。含有咖啡堿的植物很少，除茶葉和咖啡外，還有可可、冬杏等，但以茶葉中的含量最高。
來源：懂茶帝
茶葉中的咖啡堿大約占茶葉干物質的2％-5％，屬于含氮化合物，是茶樹氮素循環(huán)的重要物質。
平時看茶葉科普文看多了，經?？吹?ldquo;咖啡因”和“咖啡堿”兩者的科普，那他們之間是什么關系呢？其實，咖啡因就是咖啡堿。
茶葉里面包含有咖啡堿、可可堿和茶堿三種生物堿，而咖啡堿含量最多，茶堿的含量只有它的千分之一都不到，而且茶葉里面咖啡堿的含量比咖啡豆里還要高好幾倍。（咖啡豆里咖啡堿含量為1％到2％）
那么為什么茶葉中的“咖啡堿”不叫“茶堿”呢？因為按科學界的慣例，最先在哪個物種中發(fā)現(xiàn)，就冠以該物種為俗名，這個成分最先是在咖啡中被發(fā)現(xiàn)的，所以被叫做咖啡堿。直到1827年，人們才在茶葉中發(fā)現(xiàn)咖啡堿，終于認識了這個讓人興奮、推動茶葉普及的功臣。
同時，我們現(xiàn)在也把咖啡堿作為認定茶類植物的特征性成分，葉子里面有咖啡堿，基本上可以判定是茶葉，如果含量超過0.1％或者0.2％基本上就可以認定是茶類植物。
咖啡堿是決定茶葉口感品質的三大主要成分之一，此外還有茶多酚、氨基酸。
為什么有些茶喝起來非常爽口呢，原因其一就是這里面含有咖啡堿。咖啡堿是形成爽口的重要物質?？Х葔A本身味苦，但是與多酚類物質及氧化產物形成絡合物以后，能減輕這些物質的苦澀味，并形成一種具有鮮爽滋味的物質。
咖啡堿是苦的，而且苦的有點讓人難受，幾乎不能轉變成回甘。但是茶葉的苦卻并非僅僅因為咖啡堿那么簡單，還有多酚類化合物、茶皂素等共同作用形成，能轉變成回甘，轉變的快慢則又在于不同多酚類化合物的含量比例關系及刺激性的強弱。
此外，在冬天沖茶容易出現(xiàn)“冷后渾”，也是因為咖啡堿與兒茶素，茶黃素，茶紅素等形成絡合物的大分子，從茶湯中析出，從而茶湯出現(xiàn)冷后變渾的現(xiàn)象。茶湯能出現(xiàn)冷后渾，則說明茶中的這幾種主要的滋味成分含量較高，即是茶葉內含物質豐富。
實際上，咖啡堿與茶樹的生長代謝有著密切的關系。茶樹新梢，越嫩的部位，含咖啡堿越多，反之越老的原料，含咖啡堿越少。因此，原料細嫩的茶，滋味更為鮮爽。
茶樹哪個季節(jié)長得快，哪個季節(jié)的咖啡堿含量就多。夏季氣溫較高，茶樹生長最旺盛，夏茶所含咖啡堿最高，茶多酚也是一樣，于是夏茶往往就是又苦又澀的。這也是為什么有些人喝奶茶會睡不著，因為奶茶店多用夏茶做茶底，滋味濃強，配以奶蓋等佐料，口感討喜，而夏茶含有咖啡堿、茶多酚的量較多，導致部分消費者會興奮得睡不著。
興奮作用?？Х葔A能興奮中樞神經系統(tǒng)，增強大腦皮層的興奮過程，從而使頭腦清醒，幫助思維、消除疲勞，提高工作效率。有些人喝茶睡不著覺，原因便在這。
有利尿，調節(jié)體溫的作用。茶葉經沸水沖泡后，約有80％的咖啡堿溶解在茶湯中，人喝了茶后，咖啡堿在人體內會迅速被分解，以甲基尿酸或尿酸的形式被排出體外，因此不會在人體內產生積累。喝茶多了，上洗手間的機會也多了，如果想知道茶葉內含物質咖啡堿多不多，那么可以參考一下你跑廁所的頻率。
茶葉是一種公認的保健飲料，雖然咖啡堿是茶葉滋味的重要組成物質，但并不是說含越多便越好，大家在日常品飲時，不宜飲用過濃的茶，不宜攝入過多的咖啡堿哦！
