茶葉中主要化學成分對人體的保健功能是茶葉作為人類重要飲料的決定因素，這些功能是人類一貫重視的，它的表現(xiàn)是多方面的。唐《本草拾遺》上說到："諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥。"明顧元慶《茶譜》有"人飲真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利尿道、明目、易思、除煩、去膩，人固不可一日無茶。"
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茶語
小橋小店沽灑，
初火新煙煮茶。
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化??學??成??分
在茶的鮮葉中，水分約占75%，干物質(zhì)為25%左右。茶葉的化學成分是由3.5-7%的無機物和93-96.5%的有機物組成。到目前為止，茶葉中經(jīng)過分離和鑒定的已知化合物有700多種，其中包括初級代謝產(chǎn)物蛋白質(zhì)、糖類、脂肪及茶樹中的二級代謝產(chǎn)物---多酚類、色素、茶氨酸、生物堿、芳香物質(zhì)等。茶葉中的無機化合物自稱灰分，茶葉灰分中主要是礦質(zhì)元素及其氧化物，其中大量元素有氮、磷、鉀、鈣、鎂、鈉、硫等，其它元素含量很少，稱微量元素。
茶葉中可溶于熱水的成分多，代謝二級產(chǎn)物多，對人體有生理活性的成分多，這就是茶樹物質(zhì)代謝特殊性的反映，也是茶作為人類重要飲料的決定因素。
?多酚類（又名"茶多酚"或"茶單寧"）
這是一類以兒茶素為主體的生物氧化作用的酚性化合物，含量占鮮葉干物重18-35%左右，是決定茶湯滋味、顏色的主體成分，它們與茶樹的生長發(fā)育、新陳代謝和茶葉品質(zhì)關(guān)系非常密切，對人體也具有重要的生理活性，是形成毛茶品質(zhì)的關(guān)鍵性物質(zhì)，因而受到人們的廣泛重視。
?氨基酸和蛋白質(zhì)
這是兩類近緣含氮化合物。他們在茶葉品質(zhì)上（滋味和香氣）即物質(zhì)代謝上的作用是十分重要的。
茶葉中已發(fā)現(xiàn)的氨基酸有26種，占茶葉干物重1%--4%，其中以茶氨酸含量最高，在茶樹的氮素代謝或決定茶湯滋味品質(zhì)上，都有特殊的作用。氨基酸在茶葉加工中參與茶葉香氣的形成，它所轉(zhuǎn)化而成的揮發(fā)性醛或其它產(chǎn)物，都是茶葉香氣的成分。茶樹幼嫩芽葉一般含有0.5-2%濃度的茶氨酸。
茶葉中蛋白質(zhì)是以難溶于水的谷蛋白為組分的主體，約為總蛋白質(zhì)量的80%，還有20%左右是白蛋白、球蛋白和精蛋白，其中約40%左右的白蛋白是能溶于水的。對增進茶湯滋味品質(zhì)是有作用的。
?芳香物質(zhì)
茶葉中的芳香物質(zhì)亦稱"揮發(fā)性香氣組分（VFC）"，是茶葉中易揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。茶葉香氣是決定茶葉品質(zhì)的重要因子之一，所謂茶香實際上是不同芳香物質(zhì)以不同濃度組合，并對嗅覺神經(jīng)綜合作用所形成的茶葉特有的香型。其來源，部分是物質(zhì)代謝自然產(chǎn)物；另有很大一部分是制茶工藝過程的產(chǎn)物。有醇、醛、酚、酮、酸、酯及內(nèi)酯，含氮化合物、碳氫化合物、硫化物以及酚酸類化合物等。
紅、綠茶香型的差別，由不同制造工藝所決定。紅茶含有較多的由酶促氧化產(chǎn)生的芳香成分，綠茶則含有較多的熱轉(zhuǎn)化芳香產(chǎn)物。前者往往似天然成分的甜香，后者則帶典型的烘炒香，分析證明：紅茶芳香成分中醛、酮、酸、酯（包括內(nèi)酯）等氧化產(chǎn)物占絕對優(yōu)勢，綠茶則富含氮化合物和硫化物。
?嘌呤堿
茶葉中含有多種嘌呤堿，其中主要成分是咖啡堿、茶葉堿、可可堿，它們占茶葉干物重的3%--5%。四甲基尿酸、鳥嘌呤、黃嘌呤及腺嘌呤等化合物少量存在?？Х葔A對人體的生理效應(yīng)有強心、興奮、利尿等藥理功效?？Х葔A在紅茶湯的"冷后渾"現(xiàn)象中有積極作用，對綠茶湯味品質(zhì)有影響，綠茶中苦味往往與咖啡堿含量有關(guān)。
?糖類化合物
茶葉中單糖有葡萄糖、果糖、核糖、甘露糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖；雙糖類有蔗糖、麥芽糖、乳糖；叁糖類有棉子糖；多糖類有淀粉、維生素等。此外還有果膠物質(zhì)。能溶于水的糖類物質(zhì)是構(gòu)成茶湯甜味成分之一。
?茶葉色素
茶葉中含有葉綠素、胡蘿卜素、葉黃素、黃酮醇和花青素等。這些色素與茶樹的物質(zhì)代謝光能利用有關(guān)，也關(guān)系毛茶的外形色澤和茶湯的顏色。
葉綠素是主要的色素，平均含量在幼嫩鮮葉中均為干物重的０.６％左右。綠茶的外觀色澤同葉綠素總含量以及葉綠素ａ和ｂ的比例有關(guān)。
胡蘿卜素、葉黃素是一類黃色素，這類色素對綠茶湯的顏色有一定的作用。
?茶葉游離有機酸
茶的鮮芽葉含有多種游離的有機酸。一類是二羧酸和三羧酸，如蘋果酸、檸檬酸等；另一類是脂肪酸，如乙烯酸、棕櫚酸、亞油酸等。脂肪酸在茶葉中雖有微量存在，卻是茶香形成的重要成分。
?維生素類
茶葉中含有維生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ、Ｈ、Ｐ、泛酸、煙堿酸等。其中維生素Ｂ1、Ｃ、煙堿酸及泛酸，在茶葉中含量比一般食品高。維生素Ｂ2、Ｃ、Ｐ都能溶于茶湯中，能充分利用。故飲茶能提供一定數(shù)量的維生素。
?茶葉無機成分
茶葉經(jīng)灼燒后剩留下約為干物重5-6%的各種元素氧化物，灼燒后因含碳素等雜質(zhì)，通常叫它"粗灰分"，是外貿(mào)中必檢項目之一。
這些氧化物是茶樹從土壤吸收的礦物營養(yǎng)元素。粗灰分以50%的鉀鹽和15%的磷酸鹽為主要成分，其次是鈣、鎂、鐵、錳、鉛等金屬元素，微量成分有銅、鋅、釩、硫等。
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茶語
嘆息老來交舊盡，
睡來誰共午甌茶。
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具??體??作??用
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?多酚類（又名"茶多酚"或"茶單寧"）
黃酮類及其苷類化合物：
1、起維生素P作用，促進維生素C的吸收，防止壞血病
2、利尿作用
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兒茶素：
1、具有維生素P作用
2、抗放射性傷害
3、治偏頭痛
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多酚類及其復(fù)合物質(zhì)（單寧物質(zhì)）：
1、對病源菌的生長發(fā)育起抑制作用和滅菌作用
2、收斂劑治療燒傷
3、重金屬鹽和生物堿中毒的抗解劑
4、緩和腸胃緊張，消炎止瀉
5、增加微血管強韌性，防治高血壓
6、治療糖尿病
?氨基酸類
半胱氨酸：
1、治療放射性傷害
2、參與肌體的氧化還原生化過程
3、調(diào)整脂肪代謝
4、防止動物實驗性肝壞死
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蛋氨酸：
1、調(diào)整脂肪代謝
2、參與肌體內(nèi)物質(zhì)的甲基轉(zhuǎn)運過程
3、防止動物實驗性營養(yǎng)缺乏所導致的肝壞死
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谷氨酸：
1、降低血氨
2、治療肝昏迷
?芳香物質(zhì)
萜烯類：
1、祛痰藥物
2、治療氣管炎
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酚類（如甲酚）：
1、殺滅病原菌
2、對皮膚粘膜有刺激、麻醉和壞死作用
3、對神經(jīng)中樞起先興奮后抑制走用，有鎮(zhèn)痛作用
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醇類（如乙、丙醇）：
1、對心臟起抑制作用
2、殺滅病原菌
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醛類：
1、有滅菌作用
2、對呼吸道粘膜有溫和刺激，清咽祛痰藥物
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酯類：
1、消炎鎮(zhèn)痛
2、治療急性風濕性關(guān)節(jié)炎
3、使腎上腺皮質(zhì)中維生素C和膽固醇含量減少
4、使血液中嗜酸性白血球數(shù)目減少
5、抑制透明質(zhì)酸酶和纖維蛋白溶酶，對炎癥有治療作用
6、促進尿酸排泄，有治療痛風的作用
7、對糖代謝起良好作用，減輕糖尿病
?嘌呤堿
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咖啡堿：
1、興奮神經(jīng)中樞，消除疲勞，提高勞動效率
2、抵抗酒精、煙堿、嗎啡等毒害作用
3、對中樞性和末梢性血管系統(tǒng)及心臟有興奮作用和強心作用
4、增加腎臟血流量，提高腎小球過濾率、有利尿作用
5、對平滑肌有弛緩作用，能消除支氣管和膽管的痙攣
6、控制下視丘的體溫中樞，有調(diào)節(jié)體溫作用
7、直接興奮呼吸中樞，急救呼吸衰竭
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茶葉堿：
功能與咖啡堿相似，興奮神經(jīng)中樞較咖啡堿弱，強化血管和強心作用，利尿、弛緩平滑肌等比咖啡堿強
可可堿：
功能與咖啡堿、茶葉堿相似，興奮神經(jīng)中樞比前兩者都弱，強心作用較茶葉堿強，利尿作用比前兩者都差，但持久性強
?維生素類
維生素A（包括胡蘿卜素）：
1、維持上皮組織正常機能狀態(tài)，防治角化
2、防止干眼病癥
3、增強視網(wǎng)膜感光性，防止夜盲癥
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維生素D：
1、幫助骨骼發(fā)育和治療骨骼創(chuàng)傷
2、抗佝僂病、軟骨病
3、調(diào)節(jié)脂肪代謝
4、能抑制動脈粥樣硬化
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維生素B1：
1、維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)正常機能
2、參加肌體內(nèi)糖代謝過程
3、防治腳氣病，治療多發(fā)性神經(jīng)炎、心臟活動失調(diào)、胃機能障礙
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維生素B2：
1、參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)
2、維持視網(wǎng)膜正常機能，維持眼的正常視覺功能
3、治療角膜炎、結(jié)膜炎、唇損傷、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎
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維生素PP：
1、實現(xiàn)組織呼吸中的脫氫作用
2、治療癩皮病所導致的皮炎、腹瀉、癡呆、舌炎、口炎
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維生素B6：
1、參與氨基酸代謝
2、參與脂肪代謝
3、治療嬰兒中樞興奮驚厥癥
4、治療放射性嘔吐和孕婦嘔吐
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泛酸：
1、參與代謝的多種生物合成和降解，加強脂肪代謝功能
2、防止缺乏泛酸所導致的皮膚炎、毛發(fā)脫色、腎上腺病變
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肌酸：
1、參與磷酸的代謝貯積過程
2、加強脂肪代謝的功能
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葉酸：
1、參與核苷酸的生物合成
2、防治葉酸缺乏所導致細胞分裂和成熟的障礙、白血球缺乏癥、巨細胞貧血、幼兒發(fā)育障礙、腹瀉、齦炎
3、加強脂肪代謝功能
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6，8-二硫辛酸：
1、參與糖代謝過程，并加強脂肪代謝功能
2、抗脂肪肝和降低血膽固醇的作用
3、解除砷汞中毒
4、利尿鎮(zhèn)吐，治療肝性和心臟性水腫和妊娠嘔吐
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維生素C：
1、增加微血管的致密性，減少其滲透性和脆性
2、增加肌體對感染的抵抗力
3、防治壞血病
4、治療瘀點性出血、齒齦出血、肌肉關(guān)節(jié)囊、漿膜腔等出血癥
5、促進創(chuàng)口愈合
6、防治缺乏維生素C所導致的骨膜分裂，骨裂齲齒
7、增強肌體對慢性傳染病的抵抗力
8、提高肌體對工業(yè)化學毒物及放射性傷害的抵抗力。
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中國茶——東方神奇的樹葉，歷史悠久，包含萬千。其中蘊含著無窮的密碼，等待我們?nèi)ソ庾x。探知茶，解讀茶之密碼，首先，從茶的化學成分開始。
▲茶的內(nèi)含物質(zhì)與茶湯口感的對應(yīng)關(guān)系
這樣看起來是不是有意思多了。
茶葉的滋味，是由幾十種呈味物變化的綜合反映。不同茶葉因其呈味成分的種類、含量、比例的不同，其所表現(xiàn)出來的滋味也不同。
茶葉的內(nèi)含物質(zhì)非常豐富，到目前為止，茶葉中經(jīng)分離、鑒定的已知化合物有700多種。
有木有被嚇到，Don't worry，小編已將茶葉中常見物質(zhì)分類梳理，用一張圖來讓您了解一片鮮葉中的化學成分。
▲茶葉中的化學成分
1、水分（75%～78%）
水分是茶樹生命活動中必不可少的成分，是制茶過程一系列化學變化的重要介質(zhì)。制茶過程中茶葉色香味的變化就是伴隨著水分變化而變化的。因此，在制茶時常將水分的變化作為控制品質(zhì)的重要生化指標。
茶鮮葉的含水量一般為75%～78%，鮮葉老嫩、茶樹品種、季節(jié)不一，含水量也不同。一般幼嫩芽葉、雨水葉、露水葉、大葉種，雨季、春季的含水量較高，老葉、中小葉種和旱季、晴天葉含水量較低。
2、茶多酚（占干物質(zhì)總量的20%～35%）
茶葉多酚類物質(zhì)是存在于茶樹中以兒茶素為主體的三十多種多酚類化合物的總稱，亦稱“茶鞣質(zhì)”、“茶單寧”，包括兒茶素類、黃酮及黃酮苷類、花青素和花白素類、酚酸和縮酚酸類等四大類物質(zhì)。
茶多酚是茶葉區(qū)別于其他植物的很重要的一類化合物，且是茶葉保健功能的首要成分。茶多酚的含量一般占干物質(zhì)總量的20%～35%，茶葉中多酚類的含量受很多因素影響，比如環(huán)境，茶樹品種，老嫩程度等。
在茶多酚總量中，兒茶素約占70%，它是決定茶葉色、香、味的重要成分。
3、蛋白質(zhì)（占干物質(zhì)總量的20%～30%）
茶葉中的蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白質(zhì)含量僅占1%～2%。這部分水溶性蛋白質(zhì)是形成茶湯滋味的成分之一。
4、氨基酸（占干物質(zhì)總量的1%～4%）
氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，含量占干物質(zhì)總量的1%～4%。茶葉中的氨基酸已發(fā)現(xiàn)有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸等26種，且各種氨基酸季節(jié)變化規(guī)律明顯，氨基酸總量表現(xiàn)為春高、秋低、夏居中的趨勢，這也是春茶較為鮮爽的原因。
對于茶葉來說，氨基酸可是個寶貝，是茶葉鮮爽味的主要貢獻者，它不僅在口感上中和了多酚類、咖啡堿的苦澀味，同時也能演化出千遍萬化的迷人香氣，是高等級茶品不可或缺的一部分。
5、生物堿（占干物質(zhì)總量的2%～5%）
茶葉中的生物堿包括咖啡堿、可可堿和條堿。其中以咖啡堿的含量最多，約占干物質(zhì)總量的2%～5%；其他含量甚微。
咖啡堿具有苦味，咖啡堿的含量在茶樹中各部位有較大差異，以葉部最多，莖梗較少，在新梢中隨著葉片的老化而下降，且隨季節(jié)有明顯變化，一般夏茶比春茶含量高。
咖啡堿易溶于水，是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)，亦可作為鑒別真假茶的特征之一。
咖啡堿對人體有多種藥理功效，如提神、利尿、促進血液循環(huán)、助消化等。
6、糖類（占干物質(zhì)總量的20%～25%）
茶葉中的糖類物質(zhì)包括單糖、寡糖、多糖及其少量其他糖類。其含量占干物質(zhì)總量的20%～25%。
單糖和雙糖又稱可溶性糖，易溶于水，含量為0.8%～4%，是組成茶葉滋味的物質(zhì)之一。茶葉中的多糖包括淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等物質(zhì)，含量占茶葉干物質(zhì)總量的20%以上，多糖不溶于水，是衡量茶葉老嫩度的重要成分。茶葉嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低。
7、果膠（占干物質(zhì)總量的4%）
茶葉中的果膠等物質(zhì)是糖的代謝產(chǎn)物，含量占干物質(zhì)總量的4%左右。果膠的存在有利于茶葉加工過程中手工揉捻成形，且跟茶湯粘稠度等有關(guān)。水溶性果膠是形成茶湯厚度和外形光澤度的主要成分之一。
8、有機酸（占干物質(zhì)總量的3%）
茶葉中有機酸種類較多，含量為干物質(zhì)總量的3%左右。
茶葉中的有機酸多為游離有機酸，如蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶過程中形成的有機酸，有棕櫚酸、亞油酸、乙烯酸等。
茶葉中的有機酸是香氣的主要成分之一，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)茶葉香氣成分中有機酸的種類達25種，有些有機酸本身雖無香氣，但經(jīng)氧化后轉(zhuǎn)化為香氣成分，如亞油酸等；有些有機酸是香氣成分的良好吸附劑，如棕櫚酸等。
9、類脂類（占干物質(zhì)總量的8%）
茶葉中的類脂類物質(zhì)包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物質(zhì)總量的8%左右。對形成茶葉香氣有著積極作用。類脂類物質(zhì)在茶樹體的原生質(zhì)中，對進人細胞的物質(zhì)滲透起著調(diào)節(jié)作用。
10、色素（占干物質(zhì)總量的1%）
茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩部分，含量僅占茶葉干物質(zhì)總量的1%左右。脂溶性色素不溶于水，有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等。水溶性色素有黃酮類物質(zhì)、花青素及茶多酚氧化產(chǎn)物茶黃素、條紅素和茶褐素等。
脂溶性色素是形成干茶色澤和葉底色澤的主要成分。六大茶類的色澤均與茶葉中色素的含量、組成、轉(zhuǎn)化密切相關(guān)。
11、芳香物質(zhì)（占鮮葉總量的0.02%）
茶葉中的芳香物質(zhì)是指茶葉中揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。在茶葉化學成分的總含量中，芳香物質(zhì)含量并不多，一般鮮葉中含0.02%，綠茶中含0.005%～0.02%，紅茶中含0.01%～0.03%。
茶葉中芳香物質(zhì)的含量雖不多，但其種類卻很復(fù)雜。據(jù)分析，通常茶葉含有的香氣成分化合物達三百余種，組成茶葉芳香物質(zhì)的主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、酯、內(nèi)酯類、含氮化合物、含硫化合物，碳氫化合物、氧化物等十多類。
鮮葉中的芳香物質(zhì)以醇類化合物為主，低沸點的青葉醇具有強烈的青草氣，高沸點的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性。
12、維生素類（占干物質(zhì)總量的0.6%～1%）
茶葉中含有豐富的維生素類，其含量占干物質(zhì)總量的0.6%～1%。維生素類分水溶性和脂溶性兩類。
脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等。維生素A含量較多。脂溶性維生素不溶于水，飲茶時不能被直接吸收利用。
水溶性維生素有維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B11、維生素P和肌醇等。維生素C含量最多，人們通過飲茶可以吸取一定的營養(yǎng)成分。
13、酶類
酶是一類具有生理活性的蛋白體，是生物體進行各種化學反應(yīng)的催化劑，具有功效高、專一性強的特點。離開這類化合物，一切生物包括茶樹在內(nèi)就不能生存，茶樹物質(zhì)的合成與轉(zhuǎn)化，也依賴于這種物質(zhì)的催化作用。
酶是一種蛋白體，在茶樹生命活動和茶葉加工過程中參與一系列由酶促活動而引起的化學變化，故又被稱為生物催化劑。
酶蛋白在高溫或低溫條件下有易變性失活的特點。各類酶均有其活性的最適溫度范圍，一般在30C～50℃范圍內(nèi)酶活性最強。酶若失活、變性，則就喪失了催化能力。
茶葉加工就是利用酶具有的這種特性，用技術(shù)手段鈍化或激發(fā)酶的活性，使其沿著茶類所需的要求發(fā)生酶促反應(yīng)而獲得各類茶特有的色香味。
如綠茶加工過程中的殺青就是利用高溫鈍化酶的活性，在短時間內(nèi)制止由酶引起的一系列化學變化，形成綠葉綠湯的品質(zhì)特點。
紅茶加工過程中的發(fā)酵就是激化酶的活性，促使茶多酚物質(zhì)在多酚氧化酶的催化下發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，生成茶黃素、茶紅素等氧化產(chǎn)物，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點。
普洱茶加工中沒有高溫烘焙，因此酶促作用才可以長期進行。其后的自然發(fā)酵，就是在茶葉內(nèi)源酶和微生物的共同作用下， 分解轉(zhuǎn)化茶葉的蛋白質(zhì)、 生物堿、多酚、多糖等大分子物質(zhì)，生成呈甜、呈香、呈醇類成份，并減少或消除青雜氣及各種令人不習慣、不愉快雜味、雜氣，才得以“越存越香”。
14、無機化合物（占干物質(zhì)總量的3.5%～7.0%）
茶葉中無機化合物總稱為灰分，是指茶葉經(jīng)550灼燒灰化后的殘留物，茶葉灰分占干物質(zhì)總量的3.5%～7.0%，分為水溶性和水不溶性兩部分?；曳种饕且恍┑V物質(zhì)元素及氧化物。
灰分中能溶于水的部分稱之為水溶性灰分，占總灰分的50%～60%。嫩度好的茶葉水溶性灰分較高，粗老茶、含梗多的茶葉總灰分含量高。
灰分是出口茶葉質(zhì)量檢驗的指標之一，一般要求總灰分含量不超過6.5%。
茶樹鮮葉中水分占絕大比例，鮮葉經(jīng)加工制成干茶以后，一般只要求保留4－9％的水分。因此，通常需要4kg多鮮葉才能建造1kg干茶。
干茶中約有35－45％的物質(zhì)是能溶于沸水的，這部份能溶于沸水的物質(zhì)統(tǒng)稱為“水浸出物”，由于鮮葉的老嫩不同，其所制成的茶葉的水浸出物含量也不一樣。
水浸出物中包含著各種各樣的物質(zhì)，如上文所提到的茶多酚、咖啡堿、氨基酸、可溶性糖、果膠、無機成份、維生素、水溶色素和芳香物質(zhì)等。其相對含量和比例共同決定著茶葉的口感和質(zhì)量。
所以，學茶，先從了解這些物質(zhì)開始吧！
注：內(nèi)容來源生活中的化學（cheminlife)，貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”
在中國人從古至今的飲食結(jié)構(gòu)中，茶占據(jù)了除一日三餐外最重要的地位，也是中國飲食的最重要代表之一。
然時過境遷，現(xiàn)如今，沏一壺好茶，通常會被定義為廣大中老年群體的嗜好；與之對應(yīng)的，傳統(tǒng)的中式茶葉，其受歡迎程度不僅比不上咖啡，也遠不如新茶飲。
這一邊，網(wǎng)紅茶飲店的代表之一——奈雪的茶已于今年6月在港交所上市；另一頭，“茶葉第一A股”卻遲遲懸而未決。
近年來，安溪鐵觀音集團、信陽毛尖集團、四川竹葉青茶業(yè)、杭州龍井茶業(yè)集團、華祥苑等多次沖刺A股IPO，均鎩羽而歸。目前，八馬茶業(yè)等的IPO進程還在漫漫途中。
同樣身為飲食國粹中的一員，為什么白酒受到了無數(shù)資本的青睞，而茶葉卻顯得落寞許多呢？茶葉行業(yè)的發(fā)展面臨著怎樣的束縛？茶企都在哪些方面做了突破性的嘗試，又將如何繼續(xù)發(fā)展呢？
茶，似酒非酒
“迎客以茶，送別以酒”。
從產(chǎn)品屬性來看，茶葉確實與白酒與許多類似之處，具有消費和社交的雙重屬性，而兩者的高端品種也始終處于供給稀缺的狀態(tài)。
以普洱茶為例，根據(jù)中國普洱茶網(wǎng)的數(shù)據(jù)，2015年我國普洱茶產(chǎn)量為12.8萬噸，其中品質(zhì)較高的老班章普洱茶產(chǎn)量70噸左右，在總產(chǎn)量中的占比僅為0.05%；作為對比，2015年茅臺基酒產(chǎn)量在醬香型白酒總產(chǎn)量中占比8%，因此，相比于高端白酒，高端茶葉的供給更加具備稀缺性。
根據(jù)大益行情網(wǎng)數(shù)據(jù)，截至2020年12月，601班章有機普洱茶的行情價達到31547元/公斤，較2013年11月的行情價上漲約417%。
那么問題來了，為什么同樣有高端線，也同樣有消費者基礎(chǔ)，茶葉中就出不了貴州茅臺呢？
原因之一是，茶葉的天然屬性和白酒有所區(qū)別。
其一，雖然貴州茅臺同樣是物以稀為貴的品種，但茅臺的制造并不會受到季節(jié)的影響。
反觀茶葉市場中占據(jù)60%的第一大品種——綠茶，其生產(chǎn)種植會受到嚴苛的季節(jié)限制。高等級的綠茶多是在清明節(jié)前后進行采摘、炒制加工而得。一年中也唯有這個時節(jié)的新茶最得人歡心，其他季節(jié)的都是沒有身價的。
其二，白酒有著越陳越香的特質(zhì)，這一點上多數(shù)茶葉無法比擬。
比如綠茶的保質(zhì)期一般為一年，開封后最好在兩個月內(nèi)喝完。所以消費者也就自然而然沒有了囤貨的動力。
陳茶只有普洱是個例，具有越陳越值錢的特點，這在黑茶近年來銷量的節(jié)節(jié)攀升中也能很好地體現(xiàn)。
原因之二是，白酒行業(yè)的集中度顯著高于茶葉市場。
結(jié)合Euromonitor以及茶葉流通協(xié)會數(shù)據(jù)，2019年我國茶葉行業(yè)集中度中，CR5為3.7%，CR10為5.1%。其中，排名第一的大益茶市占率僅1.46%，中國茶葉、小罐茶、天福和張一元分列第二到第四。
根據(jù)農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，50％以上的茶葉企業(yè)的年銷售額不足500萬元。
與之形成鮮明對比的是，我國高端白酒市場份額高度集中在前三個品牌——2019年，茅臺、五糧液、國窖1573的市占率達到99%，其中茅臺在高端酒市場份額占比約63%，行業(yè)高端品牌已經(jīng)高度集中。
某種程度上，我們或許更應(yīng)該將茶葉和中國其他農(nóng)產(chǎn)品進行類比。它們有著相同的詬?。盒袠I(yè)內(nèi)有品類無品牌，集中度低，主營機構(gòu)以中小私營企業(yè)為主，大多是小本買賣或是家族企業(yè)，導致企業(yè)缺乏現(xiàn)代化管理。
茶葉的產(chǎn)業(yè)鏈主要包括：上游種植、中游深加工、下游渠道和終端消費環(huán)節(jié)。
從上游生產(chǎn)端來看，往往是靠天吃飯，少有科學化的種植技術(shù)。當前，我國茶葉產(chǎn)量全球占比維持在四成以上并持續(xù)提升。
但假如從茶園單產(chǎn)角度來看，效率值亟待提升。根據(jù)國際茶委會的數(shù)據(jù)，2018年我國茶葉畝產(chǎn)為59.65kg/畝，顯著低于同期世界平均水平的80.57kg/畝。
不僅如此，茶農(nóng)大多無法出具合規(guī)票據(jù)，企業(yè)成本難以確認，導致財務(wù)的透明度不夠。
從銷售端而言，同樣是分散性異常突出，難以形成精細化的營銷模式?？梢姡枞~產(chǎn)業(yè)鏈上的各個環(huán)節(jié)都和現(xiàn)代化商業(yè)體系有些脫節(jié)。
竭力形成標準化、高質(zhì)量的產(chǎn)業(yè)鏈將是行業(yè)未來發(fā)展的重中之重。
大道至“簡”
“每天上班，我是肯定要喝點什么來提神的。但是相對來說，肯定是買咖啡更容易嘛，咖啡店哪兒都是，買茶的話就沒那么方便了，咖啡店賣的茶都是普通袋泡茶，沒什么意思。如果要自己泡，就更復(fù)雜了，不同的茶需要不同的水溫和沖泡方式，平時上班忙，實在沒時間搞這些?！鄙习嘧錘ancy的話很能代表年輕白領(lǐng)的想法。
如何將喝茶變成一件簡單的事，成為了茶企的共同課題。
這一份簡單包含了兩個層次。
第一，是讓消費者能夠簡單選茶。
這也就意味著，茶企需要打造明星單品，也需要將自身塑造成明星企業(yè)。
提起茶葉的品種，我們能想起的國內(nèi)品牌屈指可數(shù)，這樣的品牌認知度和我國的全球第一大茶葉產(chǎn)銷國的地位顯然是不匹配的。歸根到底，是過去我國的茶企沒有注重下游營銷端的客戶群培養(yǎng)。
雖然被許多人吐槽價格虛高加營銷炒作，但小罐茶的橫空出世的確打破了長久以來茶企塵封多年的局面。
2016~2019年，公司營收復(fù)合增長率高達85%，市占率也因此從2016年的0.11%持續(xù)提升至2019年的0.53%，位列行業(yè)第三。
小罐茶是如何在一片質(zhì)疑聲中以“不走尋常路”的方式實現(xiàn)自我發(fā)展的呢？
在包裝方面，傳統(tǒng)中式茶葉往往是用紙袋、塑料袋、鐵盒等包裝，顯得老氣橫秋。
小罐茶一改陳舊的大罐包裝模式，改用別致精美的金屬罐包裝、4g的小容量，使得消費場景得以延伸鋪展。據(jù)說，僅僅是外包裝設(shè)計，小罐茶就出了11種方案，花費了數(shù)百萬元。
在茶葉方面，小罐茶精準聚焦8款SKU，通過拼配技術(shù)實現(xiàn)了同款產(chǎn)品口味的標準化。
同時，八位茶藝大師的背書，變相降低了小罐茶進入市場的難度，讓消費者無需自己費心研究便能一目了然，提升信任感，從而實現(xiàn)了上下游信息的對稱性。
小罐茶的烏龍茶等組合產(chǎn)品，同等重量的產(chǎn)品均價是中茶的近4倍，充分體現(xiàn)了品牌效應(yīng)帶來的高品質(zhì)認知溢價。
而在打造出了高端奢侈品牌標簽的同時，小罐茶也不忘聚焦中端消費群體。2020年，小罐茶推出了更大眾化的彩罐系列，定位年輕人的首款入門級精品茶。
第二，是讓消費者能夠簡單飲茶。
將繁復(fù)的喝茶流程變簡單，才能收獲“怕麻煩”的年輕消費者的心。
凍干茶粉的問世正式宣告，泡茶這件事無需等待，只需幾秒鐘，就能得到一杯原茶，比起袋泡茶更勝一籌。對于懶人而言，凍干茶粉和凍干咖啡粉才是方便的王道所在。
茶顏悅色的原葉凍萃茶“小蓮罐”如今已經(jīng)更新到了2.0版本。針對1.0版本被購買者吐槽“太苦、太澀”的缺點，茶顏悅色調(diào)整了原葉茶的比例，并添加了水溶性膳食纖維“抗性糊精”和代糖“赤蘚糖醇”，并搭配了專門的沖泡說明，足見茶顏悅色決定在凍干茶粉這條路上繼續(xù)認真前行的決心。
混搭的藝術(shù)
中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所研究員江用文曾指出，我國茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與市場需求不匹配，名優(yōu)茶比重過大，大宗茶被忽視，呈現(xiàn)兩頭大、中間低的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，市面上的產(chǎn)品風格不能有效滿足消費者多元化的需求。
換言之，對于年輕一代來說，喝茶既要簡單，更要有趣。
除了小罐茶外，其他茶飲品牌也在加緊步伐深挖細分領(lǐng)域，針對不同人群的訴求有的放矢地研發(fā)新產(chǎn)品。
小罐茶原聯(lián)合創(chuàng)始人之一的邸偉于2020年打造出了“膠囊茶語”品牌。膠囊茶語以“妝食同源”為理念，主要針對18~35歲年輕女性用戶，在保留傳統(tǒng)中國茶的基礎(chǔ)上，打造出能夠助力瘦身、美白、控糖等輔助效果的速溶膠囊茶。
截至目前，膠囊茶語已研發(fā)生產(chǎn)出包括“彩虹膠囊茶”“每日小茶方”在內(nèi)的多個系列產(chǎn)品，主打復(fù)合口感、花園茶湯、速溶即享、0糖0卡0脂肪，其中“彩虹膠囊茶”在集合店KKV上架后，已成為該渠道茶飲類目的月銷冠軍。
有意思的是，膠囊茶語尤其懂得抓住女性消費群看中顏值的特點，格外注重包裝設(shè)計。憑借時尚的包裝，膠囊茶語還獲得了2021年德國iF設(shè)計獎并參與了中國國際時裝周。
我們不妨仔細回想一下，新茶飲的迅速崛起不正是迎合了年輕一代的個性化、多元化的吃貨理念嗎？
一條商業(yè)曲線似乎開始浮現(xiàn)于傳統(tǒng)茶企和新茶飲之間：兩者的平行線發(fā)展軌跡在逐漸交匯。
2021年上半年，喜茶推出了新品“碎銀子”系列，包括純碎銀子茶和芝芝雪山碎銀子。碎銀子作為普洱茶的一種，售價可以達到2000元/斤。
喜茶的嘗試不僅將高端原料茶融入了新茶飲中，也用創(chuàng)新的形式讓食客能夠以最便捷的方式品茗。
與此同時，原料茶企業(yè)也開始投身于新茶飲，甚至是多業(yè)態(tài)餐飲的發(fā)展模式。
近日，小罐茶表示，公司正在籌建“茶+餐+酒”的新店，首家門店計劃在北京開業(yè)，面積約為200~400平方米。而在此前，小罐茶創(chuàng)始人杜國楹就表示，小罐茶將會進軍新茶飲賽道。
早在2019年底，小罐茶就投資了以“健康精品茶飲”為核心的新茶飲品牌“未來茶浪”（WILLCHA），同樣是賣茶，WILLCHA用新茶飲門店方式現(xiàn)制奶茶，還售賣精品袋泡茶和速溶茶等產(chǎn)品。
只不過，傳統(tǒng)茶企想要效仿新茶飲打造第三空間真的這么容易嗎？
必須承認，喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等在深耕新茶飲數(shù)年后已經(jīng)占據(jù)了一定的市場份額，也擁有了各自的粉絲群。想要讓這群粉絲嘗新試水新品牌或許并不難，但如何將一錘子買賣轉(zhuǎn)化為有效用戶、提升復(fù)購，增加用戶黏性，才是真正的難題。
一方面，茶企一定想突出自己的優(yōu)質(zhì)原茶特色；另一方面，制作成果茶、奶茶等新式茶飲后，也會一定程度上掩蓋茶葉的特色，難以拉開和其他新茶飲之間的差距。
未來，能否打造出富有自身品牌特色的單品或者門店，將是傳統(tǒng)茶企立足于新茶飲的關(guān)鍵所在。
放眼傳統(tǒng)茶企的新征程，不論是自飲還是送人，茶葉的發(fā)展依然有著廣闊的前景。
未來的茶葉行業(yè)一定會跳脫出小農(nóng)經(jīng)濟思維的禁錮，龍頭企業(yè)集中度的提升將是個必然的過程。而傳統(tǒng)茶企和新茶飲企業(yè)的互相PK也將碰撞出新的火花，進而加快行業(yè)的洗牌。
茶葉行業(yè)，百業(yè)待興，靜待花開。
快來說說，你覺得誰最有可能成為茶葉中的茅臺？
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