茶葉中的化學(xué)成分主要是由有機(jī)物和無機(jī)物組成。前面文章中茶多酚、生物堿、糖類等化合物屬于有機(jī)物。下面就讓我們一起來了解茶葉中的無機(jī)物。
無機(jī)化合物與有機(jī)化合物對(duì)應(yīng)，通常指不含碳元素的化合物，但包括碳的氧化物、硫化物、碳酸鹽、氰化物、碳硼烷、羰基金屬等在無機(jī)化學(xué)中研究的含碳化合物，簡(jiǎn)稱無機(jī)物。
茶葉中無機(jī)化合物占干物質(zhì)總量的3.5%-7%，分為水溶性和水不溶性兩部分。
灰分是衡量茶葉中無機(jī)物含量的一個(gè)重要指標(biāo)。當(dāng)物質(zhì)經(jīng)高溫灼燒時(shí)，發(fā)生系列物理及化學(xué)變化，水分及揮發(fā)性物質(zhì)以氣態(tài)放出，有機(jī)物質(zhì)中的C、H、N等元素被成為二氧化碳、氮的氧化物及水分而散失，無機(jī)物以鹽及氧化物的形式殘留下來，這些殘留的物質(zhì)就稱為灰分。
根據(jù)灰分溶解性不同，可分為水溶性灰分和非水溶性灰分兩種。
鮮葉越幼嫩，其鉀、磷礦物質(zhì)含量越多，水溶性灰分含量越高，茶葉品質(zhì)越好。
隨著茶芽新梢的生長(zhǎng)，葉片逐漸成熟，鈣、鎂等含量增加，總灰分含量增加，而水溶性灰分含量減少，茶葉品質(zhì)下降。因此，水溶性灰分含量高低是區(qū)別鮮葉老嫩的指標(biāo)之一。
茶葉灰分中主要是礦質(zhì)元素及其氧化物。其中含量最多的是磷、鉀，其次是鈣、鎂、鐵、錳、鋁、硫、硅，微量成分有鋅、銅、氟等20余種。
茶樹中礦質(zhì)元素含量隨茶樹品種、葉齡、樹齡、土壤、施肥等條件而異。同一茶類、不同地區(qū)茶葉，其礦質(zhì)元素含量和種類都不同。茶葉中多種礦質(zhì)元素與多酚類、維生素、氨基酸等物質(zhì)可以發(fā)揮協(xié)同作用, 使其營養(yǎng)能更好地吸收。礦質(zhì)元素對(duì)茶樹生理效應(yīng)和人體營養(yǎng)具有重要意義。
圖片來源：李旭玫.茶葉中的礦質(zhì)元素對(duì)人體健康的作用[J].中國茶葉,2002(02):30-31
茶葉中富含多種礦質(zhì)元素，它們不僅對(duì)茶葉生長(zhǎng)發(fā)育具有重要作用，而且是茶葉營養(yǎng)價(jià)值的重要表現(xiàn)。隨著人們對(duì)其重要性認(rèn)識(shí)的不斷深化，這些礦質(zhì)元素已引起科學(xué)工作者和飲茶愛好者的廣泛重視。
茶葉不僅含有人體所需的全部礦質(zhì)元素，而且有的元素含量較多，并且50%-60%可溶于熱水，人們通過飲茶就能直接從茶湯中獲得。如果每日飲茶3杯(按平均10g計(jì)算)，可從茶中獲取相當(dāng)于日需量5%-20%的礦質(zhì)元素，個(gè)別茶葉所含的礦質(zhì)元素甚至可以滿足日需量，從而對(duì)人體有較好的保健作用(李旭玫,2002)。
茶能抗輻射嗎？?
1、中國茶多酚“飛”赴日本抗輻射
? ?2011年發(fā)生日本地震海嘯以后，大家對(duì)核輻射非常地恐慌，全國各地發(fā)揚(yáng)了一種奉獻(xiàn)的精神：貴州、福建、浙江，包括很多地方把茶葉捐給日本，捐獻(xiàn)給大使館和我們的一些華僑，我們也捐了一批物資給中國駐日本大使館，這個(gè)物資包括茶多酚和一箱茶爽，讓他們起到了抗輻射作用。
2、茶葉抗輻射的元素是茶多酚？
? ?現(xiàn)在我們茶葉方面和醫(yī)學(xué)的專家，大家覺得主要原因是它里面含有茶多酚，另外一個(gè)原因是茶中的錳元素，含量是其他植物的幾倍幾十倍甚至上百倍，食物中最多的是海鮮類的河蚌，有50多毫克，也沒有茶葉多，它能起到抗輻射作用。還有它的咖啡堿、茶堿、可可堿、茶氨酸、多糖、黃酮類、胡蘿卜素類都是有一定功勞的。
3、抗輻射的工業(yè)茶產(chǎn)品已經(jīng)上市？
? ?茶葉相當(dāng)于是輻射的防護(hù)墻，把包括放射醫(yī)療、紫外輻射、手機(jī)、香煙、家居、電腦輻射等都擋住了。輻射能引起我們體內(nèi)的蛋白質(zhì)、DNA、神經(jīng)系統(tǒng)、生物膜等等的損傷，像放化療病人會(huì)惡心嘔吐，都是因?yàn)檩椛湟鸬摹，F(xiàn)在在日本，專門有用茶的成分，做了一個(gè)抗手機(jī)輻射的輻射貼，已經(jīng)作為一個(gè)產(chǎn)品在用了。
茶是萬病之藥？
????大家知道如果有個(gè)藥是萬病之藥，如果我說我這個(gè)藥能夠治百病，那一定是狗皮膏藥、假藥，誰都不會(huì)信，那怎么去理解這句話？
1、茶在漢代就是長(zhǎng)生不老藥？
? ?茶葉在我國最早作為藥物使用的時(shí)候，是在《神農(nóng)本草》里面：日遇七十二毒，得荼而解之。漢代就把它當(dāng)成長(zhǎng)生不老的仙藥。醫(yī)圣張仲景，在《傷寒論》里寫到：茶治膿血甚效。唐代大醫(yī)學(xué)家陳藏器，在《本草拾遺》里面也說過：其他藥都是各個(gè)病之藥，茶為萬病之藥。茶剛開始傳到歐洲的時(shí)候，是作為一種藥物放在藥房里面賣的。
2、茶多酚是第七大營養(yǎng)素？
? ?20世紀(jì)80年代，日本科學(xué)家最早報(bào)道了，茶里面的茶多酚能夠抑制人體的癌細(xì)胞活性。中國的《大眾醫(yī)學(xué)》、美國的《時(shí)代周刊》和《時(shí)代》、德國的《焦點(diǎn)雜志》，都把茶作為最好的抗氧化食品或者營養(yǎng)食品去推薦。有人甚至把茶里面的茶多酚叫做第七營養(yǎng)素，與其他的六大食品營養(yǎng)素并列，表示茶的功效成分與人體健康的關(guān)系非常大。
3、生病的唯一原因找到了？
? ?現(xiàn)在有一個(gè)自由基病因?qū)W學(xué)說，它可以解釋大部分我們生病的原因。一般的化學(xué)反應(yīng)，共價(jià)鍵斷裂形成離子，很穩(wěn)定。但是，自由基的共價(jià)鍵的斷裂是均裂，每個(gè)都帶一個(gè)電子，很不穩(wěn)定，所以會(huì)去攻擊人體細(xì)胞，讓它自己更加地穩(wěn)定。這樣就引起了上萬種的慢性疾病、老年病，包括腫瘤、心血管病、炎癥、色斑、皺紋、白內(nèi)障、衰老等等。
4、要么吃5顆洋蔥，要么喝2杯茶。
? ?維生素C和維生素E是世界上發(fā)現(xiàn)得比較早的，有清除自由基作用的物質(zhì)，因?yàn)槠渲写罅壳宄杂苫幕鶊F(tuán)。在茶葉中的茶多酚、兒茶素，這些基團(tuán)更多，清除自由基的能力更強(qiáng)。如果你想要日常保健，防止自由基傷害，可以每天吃5個(gè)洋蔥，或者4個(gè)蘋果，或者2斤多的橙汁。當(dāng)然，你也可以每天喝2杯茶，效果是一樣的。所以你愿意每天吃5個(gè)洋蔥呢，還是愿意每天喝2杯茶？
茶葉其他的保健作用？????
1、抗氧化和延緩衰老：
? ?每天喝一杯茶，壽命延長(zhǎng)0.5年，喝咖啡因的飲品，壽命減少0.5年。
2、增強(qiáng)免疫：
? ?喝茶可以抵抗病毒的入侵，也可以減少腫瘤發(fā)生的概率，多喝可以預(yù)防感冒。
3、保護(hù)腦：
? ?70歲以上的老人每天喝茶2-3杯以上的，患老年癡呆癥的概率低很多。
4、降血脂：
? ?把茶多酚從茶葉中提取出來，做成膠囊片劑，一個(gè)月以后血脂下降20%左右。
5、減肥：
? ?在美國，茶多酚是做到減肥藥品里面去的，他們覺得茶葉的成分能夠燃燒脂肪。
6、降血壓：
? ?每天喝茶的杯數(shù)跟高血壓威脅的指數(shù)成反比，喝茶越多，你得高血壓的機(jī)會(huì)就越少。
