白茶是我國傳統(tǒng)的六大茶類之一，創(chuàng)制于福建，其制作工藝獨特，不炒不揉，成茶外表“滿披白毫”，色澤銀白灰綠，湯色清淡，故稱“白茶”。根據(jù)鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)不同，白茶可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。
在中國六大茶類中，白茶早期較為小眾，但近年來我國白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，2019年總產(chǎn)量達(dá)4.97萬t，較2018年增加47.41%，占六大茶類總產(chǎn)量的1.78%，年綜合產(chǎn)值達(dá)174億元，已成為廣大白茶產(chǎn)區(qū)農(nóng)民脫貧致富和鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。
一、白茶主要功能性成分研究進(jìn)展
白茶的功能性成分主要有多酚類、咖啡堿、氨基酸、茶色素、N-乙基-2-吡咯烷酮取代的兒茶素類（EPSF）成分等。
1.多酚類
茶葉中的多酚類物質(zhì)是最重要的保健功能成分，對人體具有抗氧化、抗衰老、抗癌、抗輻射、降血脂、降血壓、降血糖等多種生理活性。白茶中富含多酚類物質(zhì)，作為最重要的茶葉滋味及保健功能成分，茶多酚總量占白茶干重的16.23%～25.95%，平均為21.54%。兒茶素類作為茶多酚的主要構(gòu)成物質(zhì)，白茶中的總量為7.79%～16.56%，平均為13.22%，以EGCG、ECG、EGC、EC和C等為主。
用同一茶樹品種鮮葉加工成不同茶類，白茶中的黃酮（醇）糖苷含量最高，報道顯示白茶中黃酮（醇）糖苷的含量為2.30～8.50mg/g（以糖苷配基計）或5.0～18.9mg/g（以配糖體計）。作為白茶重要的滋味成分，白茶中的酚酸類物質(zhì)含量高于綠茶和紅茶，其中以沒食子酸含量最高，其次為水楊酸、綠原酸。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉品質(zhì)化學(xué)與營養(yǎng)健康團(tuán)隊對58份代表性的福鼎白茶樣品中的兒茶素類、黃酮類、酚酸類和茶黃素等多酚類成分進(jìn)行了系統(tǒng)分析，發(fā)現(xiàn)不同嫩度原料制作的白茶（白毫銀針、白牡丹、壽眉、壽眉白茶餅）中化學(xué)成分含量差異顯著，其中白毫銀針中的兒茶素總量（8.46%～9.34%）、水解單寧（1.76%～2.82%）、3-鄰-沒食子酰奎尼酸（1.63%～2.04%）等成分含量顯著高于白牡丹、壽眉和貢眉白茶餅；白毫銀針中山奈酚糖苷含量最高，但在白牡丹、壽眉、白茶餅中卻是槲皮素糖苷含量最高。
2.咖啡堿
白茶中的咖啡堿含量為2.23%～4.94%，與烏龍茶、綠茶、黃茶等茶類相比含量相對較高?？Х葔A含量在白茶加工過程中會發(fā)生輕微變化，自然萎凋過程中，白茶中的咖啡堿含量會增加10.5%～12.5%；成品白茶中咖啡堿含量比鮮葉中稍有增加，干燥過程中由于溫度的升高，咖啡堿的含量有所下降。不同種類白茶中，咖啡堿含量比較接近，一般以白毫銀針最高，其次為白牡丹和壽眉。
3.氨基酸類
氨基酸是茶葉中主要的化學(xué)成分之一，具有明顯的保護(hù)神經(jīng)作用，臨床上用于預(yù)防帕金森病，對增強(qiáng)記憶力具有積極作用。此外，茶氨酸還具有降血壓、增強(qiáng)免疫、抗疲勞等功能。
白茶中的游離氨基酸總量介于5.97%～8.89%之間，在六大茶類中最高；同一品種茶樹鮮葉加工的六大茶類，白茶的氨基酸總量比其余茶類高1.13～2.25倍，比鮮葉增加將近1倍。白茶中的氨基酸含量受原料等級影響顯著，不同種類白茶中白毫銀針氨基酸含量最高，其中茶氨酸平均含量為10.10mg/g，其次為白牡丹茶氨酸平均含量為8.30mg/g，壽眉和壽眉白茶餅的茶氨酸平均含量為2.50mg/g和2.40mg/g。白茶獨特的工藝使其γ-氨基丁酸含量顯著高于其他茶類，且在加工過程中有明顯增加趨勢。
4.茶色素類
茶葉加工過程中能形成多種色素類物質(zhì)，主要包括茶黃素、茶紅素和茶褐素等。白茶中茶色素占其干重的2.0%～8.9%。茶色素類作為茶多酚氧化聚合反應(yīng)生成的一類水溶性酚性色素產(chǎn)物，在白茶自然萎凋過程中均表現(xiàn)為含量增加，其中茶黃素增加37.5%～89.2%，茶紅素增加14.3%～28.1%，茶褐素增加53.7%～55.4%，但經(jīng)高溫蒸汽壓制的白茶餅中，茶黃素和茶紅素的含量會下降，茶褐素含量上升。不同種類白茶中茶色素含量與白茶原料等級呈負(fù)相關(guān)；壽眉和白茶餅中的4種茶黃素（TF、TF-3-g、TF-3'-g、TF-3,3'-dg）含量顯著高于白毫銀針。
5.EPSF類成分
EPSFs是一類在貯藏白茶（老白茶）中新發(fā)現(xiàn)的由黃烷-3-醇的A環(huán)C-8位或者C-6位進(jìn)行N-乙基-2-吡咯烷酮取代的兒茶素類新成分，該類成分在當(dāng)年生產(chǎn)的新白茶中含量較低，而在老白茶中有較高含量（貯藏10年的白茶EPSFs含量>0.2%）。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉品質(zhì)化學(xué)與營養(yǎng)健康團(tuán)隊首次在不同貯藏年份的白茶（白毫銀針和白牡丹）中發(fā)現(xiàn)7個EPSFs成分，是由白茶中兒茶素類成分（EGCG、ECG、EGC、EC）與茶氨酸發(fā)生Strecker降解轉(zhuǎn)化的醛共價結(jié)合而成。白茶加工過程中的干燥步驟可促進(jìn)白茶中EPSFs成分少量形成，而白茶貯藏是形成EPSFs成分的最主要因素。EPSFs的含量隨著貯藏年份的延長而增加，EPSFs是年份貯藏白茶的標(biāo)志化合物。
近期的研究表明，該類成分具有良好的生物活性，如對過氧化氫誘導(dǎo)的人微血管內(nèi)皮細(xì)胞損傷具有較強(qiáng)的保護(hù)作用，可抑制晚期糖基化終末產(chǎn)物的形成，并具有明顯的體外抗氧化、抑制乙酰膽堿酯酶、抗炎等活性。
7種EPSFs成分的分子結(jié)構(gòu)式
二、白茶保健功效研究進(jìn)展
白茶性味寒涼，一直是民間常用的“降火抗炎”良藥，特別是貯藏一定年份的“老白茶”被認(rèn)為具有更好的保健功效，福建民間也一直具有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法。大量的細(xì)胞學(xué)研究和動物實驗已證實白茶在抗氧化、抗炎、抗菌、抗細(xì)胞突變及抗癌、降血糖、降血壓、降血脂等方面具有良好的保健功效。
1.抗氧化作用
體外抗氧化實驗表明白茶具有較好的抗氧化能力，其中白毫銀針的抗氧化活性最強(qiáng)，顯著高于白牡丹和壽眉；而白牡丹和壽眉的抗氧化活性不存在顯著性差異。此外，人體試驗表明，白茶提取物因具有強(qiáng)抗氧化作用，能夠有效地預(yù)防紫外線對皮膚的傷害。
2.抗炎作用
白茶性味寒涼，是福建民間常用的“降火抗炎”良藥。針對白茶“一年茶、三年藥、七年寶”的說法，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉品質(zhì)化學(xué)與營養(yǎng)健康團(tuán)隊采用多種炎癥動物模型對白茶的抗炎活性進(jìn)行了綜合評價，發(fā)現(xiàn)不同年份白茶均顯示出一定的抗炎活性，其中貯藏10年的白茶在角叉菜膠致大鼠足趾腫脹急性炎癥模型中表現(xiàn)出與實驗對照、貯藏1年和3年白茶更強(qiáng)的抗炎活性。
3.抗菌作用
不同茶類殺菌效果比較研究表明，白茶具有較強(qiáng)的殺菌效果，能夠有效抑制沙門氏菌，其抗菌作用甚至優(yōu)于多酚含量較高的綠茶。研究還表明，白茶貯藏年份與其抑菌活性的相關(guān)性達(dá)到顯著性水平，當(dāng)年生產(chǎn)的白茶抑菌效果最佳，隨著貯藏時間的延長，抑菌效果呈減弱趨勢。
4.抗突變及抗癌作用
白茶中多酚類化合物對癌細(xì)胞有較強(qiáng)的抑制作用，其中EGCG的抑制作用最強(qiáng)，能同時作用于多個分子和通路，抑制腫瘤發(fā)生并促使腫瘤細(xì)胞凋亡，且對健康組織未見損傷，但攝入EGCG單一成分的動物試驗結(jié)果不佳，而攝入兒茶素混合物的效果較為明顯。此外，白茶中咖啡堿的攝入能夠整體降低患癌的風(fēng)險。
5.降血糖作用
體外試驗表明，白茶對于Ⅱ型糖尿病相關(guān)的α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的活性具有強(qiáng)烈的抑制作用，其中貯藏1年的白茶抑制作用強(qiáng)于貯藏3年和5年的白茶。白茶中含有豐富的茶多酚和茶多糖，其中多葉型壽眉降血糖作用較顯著，且壽眉水提物在改善小鼠葡萄糖耐量方面具極顯著作用。研究發(fā)現(xiàn)白茶中高含量的咖啡堿能夠促進(jìn)體內(nèi)胰島素的分泌從而降低Ⅱ型糖尿病的風(fēng)險。
6.降血壓及血脂作用
在臨床人體試驗方面開展了白茶對血脂異常人群血脂、血栓形成和抗氧化能力影響的研究，發(fā)現(xiàn)白茶組受試者（51例）試驗?zāi)┢诟视腿ィ═G）、總膽固醇（TC）及總膽固醇與高密度脂蛋白比值（TC/HDL-C）明顯低于試驗起始時和低于對照組，差異均有統(tǒng)計學(xué)意義，表明白茶具有一定的調(diào)節(jié)人體血脂、減緩血栓形成和抗氧化的作用。
三、展望
盡管白茶抗氧化、抗炎、抗菌、抗突變及抗癌、降血糖、降血壓、降血脂等保健功效的研究報道已較多，但目前白茶的保健功效研究大多停留在細(xì)胞學(xué)試驗和動物實驗階段，人體臨床試驗水平的研究極少。未來需要我們聯(lián)合茶學(xué)、藥學(xué)、化學(xué)、醫(yī)學(xué)、食品等相關(guān)領(lǐng)域?qū)W者，不斷挖掘白茶中功能性新成分，結(jié)合前沿生物醫(yī)學(xué)技術(shù)，進(jìn)一步深入研究和驗證白茶在人體中的具體療效、有效劑量、作用機(jī)制，并開發(fā)具有保健功效的白茶產(chǎn)品。
圖片具體內(nèi)容詳見《中國茶葉》2021年第4期，P1-8，《白茶功能性成分及保健功效研究進(jìn)展》，作者：戴偉東，解東超，林智。
作者簡介
戴偉東
副研究員，碩士生導(dǎo)師
一直從事茶葉加工品質(zhì)化學(xué)與營養(yǎng)健康研究，主持國家自然科學(xué)基金面上項目、青年項目、中央級公益性科研院所基本科研業(yè)務(wù)費、浙江省基礎(chǔ)公益研究計劃等項目5項，參加國家及省部級項目10余項；在國內(nèi)外期刊上發(fā)表文章近60篇，其中以第一作者/通訊作者在AnalChem、JAgricFoodChem、FoodChem、FoodResInt等專業(yè)期刊發(fā)表SCI文章21篇（其中20篇為JCR一區(qū)，11篇為中科院一區(qū)）和中文期刊文章8篇；Google學(xué)術(shù)搜索引用次數(shù)約1200次，H指數(shù)21；申請發(fā)明專利24項，授權(quán)發(fā)明專利10項；參編《茶葉深加工技術(shù)》等著作2部；獲中國茶葉學(xué)會科學(xué)技術(shù)獎二等獎1項。相關(guān)研究成果對于完善茶葉品質(zhì)化學(xué)基礎(chǔ)理論、研發(fā)茶葉品質(zhì)加工調(diào)控技術(shù)具有較好的意義。
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白茶是我國傳統(tǒng)的六大茶類之一，創(chuàng)制于福建，其制作工藝獨特，不炒不揉，成茶外表“滿披白毫”，色澤銀白灰綠，湯色清淡，故稱“白茶”。
在中國六大茶類中，白茶早期較少為人所知，但近年來我國白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，2019 年年綜合產(chǎn)值達(dá)174 億元，總產(chǎn)量達(dá)4.97 萬噸，較2018 年增加47.41%，知名度也在不斷攀升中。白茶市場的火爆除了自身口感的豐富度，也跟它具備很好的保健功效相關(guān)，我們通過一篇文章一起來看看白茶的保健功效吧~
白茶主要功能性成分
1. 多酚類
茶葉中的多酚類物質(zhì)是最重要的保健功能成分，對人體具有抗氧化、抗衰老、抗癌、抗輻射、降血脂、降血壓、降血糖等多種生理活性。白茶中富含多酚類物質(zhì)，作為最重要的茶葉滋味及保健功能成分， 白茶中的酚酸類物質(zhì)含量高于綠茶和紅茶。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉品質(zhì)化學(xué)與營養(yǎng)健康團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)不同嫩度原料制作的白茶(白毫銀針、白牡丹、壽眉、壽眉白茶餅) 中化學(xué)成分含量差異顯著， 其中白毫銀針中的兒茶素總量、水解單寧、3-鄰-沒食子?？崴岬瘸煞趾匡@著高于白牡丹、壽眉和貢眉白茶餅。
2. 咖啡堿
白茶中的咖啡堿含量為2.23%～4.94%，與烏龍茶、綠茶、黃茶等茶類相比含量相對較高?？Х葔A含量在白茶加工過程中會發(fā)生輕微變化，自然萎凋過程中，白茶中的咖啡堿含量會增加;成品白茶中咖啡堿含量比鮮葉中稍有增加，干燥過程中由于溫度的升高，咖啡堿的含量有所下降。不同種類白茶中，咖啡堿含量比較接近，一般以白毫銀針最高，其次為白牡丹和壽眉。
3. 氨基酸類
氨基酸是茶葉中主要的化學(xué)成分之一，具有明顯的保護(hù)神經(jīng)作用，臨床上用于預(yù)防帕金森病，對增強(qiáng)記憶力具有積極作用。此外，茶氨酸還具有降血壓、增強(qiáng)免疫、抗疲勞等功能。
白茶中的游離氨基酸總量介于5.97%～8.89%之間，在六大茶類中最高;同一品種茶樹鮮葉加工的六大茶類，白茶的氨基酸總量比其余茶類高1.13～2.25倍，比鮮葉增加將近1 倍。白茶中的氨基酸含量受原料等級影響顯著，不同種類白茶中白毫銀針氨基酸含量最高，其次為白牡丹，壽眉和壽眉白茶餅。白茶獨特的工藝使其γ-氨基丁酸含量顯著高于其他茶類，且在加工過程中有明顯增加趨勢。
4. 茶色素類
茶葉加工過程中能形成多種色素類物質(zhì)，主要包括茶黃素、茶紅素和茶褐素等。白茶中茶色素占其干重的2.0%～8.9%。茶色素類作為茶多酚氧化聚合反應(yīng)生成的一類水溶性酚性色素產(chǎn)物，在白茶自然萎凋過程中均表現(xiàn)為含量增加不同種類白茶中茶色素含量與白茶原料等級呈負(fù)相關(guān);壽眉和白茶餅中的4種茶黃素(含量顯著高于白毫銀針。)
5. EPSF類成分
EPSFs 是一類在貯藏白茶(老白茶)中新發(fā)現(xiàn)的由黃烷-3-醇的A環(huán)C-8位或者C-6 位進(jìn)行N-乙基-2-吡咯烷酮取代的兒茶素類新成分，該類成分在當(dāng)年生產(chǎn)的新白茶中含量較低，而在老白茶中有較高含量。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉品質(zhì)化學(xué)與營養(yǎng)健康團(tuán)隊首次在不同貯藏年份的白茶中發(fā)現(xiàn)7個EPSFs成分。白茶加工過程中的干燥步驟可促進(jìn)白茶中EPSFs成分少量形成，而白茶貯藏是形成EPSFs成分的最主要因素。EPSFs的含量隨著貯藏年份的延長而增加，EPSFs是年份貯藏白茶的標(biāo)志化合物。
近期的研究表明，該類成分具有良好的生物活性，如對過氧化氫誘導(dǎo)的人微血管內(nèi)皮細(xì)胞損傷具有較強(qiáng)的保護(hù)作用，可抑制晚期糖基化終末產(chǎn)物的形成，并具有明顯的體外抗氧化、抑制乙酰膽堿酯酶、抗炎等活性。
白茶保健功效
福建民間一直具有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法。大量的細(xì)胞學(xué)研究和動物實驗已證實白茶在抗氧化、抗炎、抗菌、抗細(xì)胞突變及抗癌、降血糖、降血壓、降血脂等方面具有良好的保健功效。
1. 抗氧化作用
白茶具有較好的抗氧化能力，其中白毫銀針的抗氧化活性最強(qiáng)，顯著高于白牡丹和壽眉。人體試驗表明，白茶提取物因具有強(qiáng)抗氧化作用，能夠有效地預(yù)防紫外線對皮膚的傷害。
2. 抗炎作用
不同年份白茶均顯示出一定的抗炎活性，其中貯藏時間越久的白茶具有更強(qiáng)的抗炎活性。
3. 抗菌作用
白茶具有較強(qiáng)的殺菌效果，能夠有效抑制沙門氏菌，其抗菌作用甚至優(yōu)于多酚含量較高的綠茶。研究還表明，白茶貯藏年份與其抑菌活性的相關(guān)性達(dá)到顯著性水平，當(dāng)年生產(chǎn)的白茶抑菌效果最佳，隨著貯藏時間的延長，抑菌效果呈減弱趨勢。
4. 抗突變及抗癌作用
白茶中多酚類化合物對癌細(xì)胞有較強(qiáng)的抑制作用，其中EGCG 的抑制作用最強(qiáng)，能同時作用于多個分子和通路，抑制腫瘤發(fā)生并促使腫瘤細(xì)胞凋亡，且對健康組織未見損傷。此外，白茶中咖啡堿的攝入能夠整體降低患癌的風(fēng)險。
5. 降血糖作用
體外試驗表明，白茶對于Ⅱ型糖尿病相關(guān)的α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的活性具有強(qiáng)烈的抑制作用，其中貯藏1 年的白茶抑制作用強(qiáng)于貯藏3 年和5 年的白茶。白茶中含有豐富的茶多酚和茶多糖，其中多葉型壽眉降血糖作用較顯著。研究發(fā)現(xiàn)白茶中高含量的咖啡堿能夠促進(jìn)體內(nèi)胰島素的分泌從而降低Ⅱ型糖尿病的風(fēng)險。
6. 降血壓及血脂作用
在臨床人體試驗方面開展了白茶對血脂異常人群血脂、血栓形成和抗氧化能力影響的研究，表明白茶具有一定的調(diào)節(jié)人體血脂、減緩血栓形成和抗氧化的作用。
相信這篇文章令你對白茶的保健功效有了不少認(rèn)識，白茶的保持功能也一直聲名在外，身處白茶行業(yè)，妙貢堂堅持用心做好茶，白茶的健康價值也一直讓我們堅信自己在做一份很有意義的事，希望將這份價值，這份喜悅分享給更多的人!
※本篇研究成果來源：【中國茶葉】戴偉東，等;如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除
白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。中國六大茶類之一。
白茶不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點。
白茶主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、 、武漢新洲舊街 、蕉城天山、松溪、建陽、云南景谷等地?；竟に嚢ㄎ颉⒑姹?或陰干)、揀剔、復(fù)火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
在中國六大茶類中，白茶早期較為小眾，但近年來我國白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，2019 年總產(chǎn)量達(dá)4.97 萬噸，較2018 年增加47.41%，占六大茶類總產(chǎn)量的1.78%，年綜合產(chǎn)值達(dá)174 億元，已成為廣大白茶產(chǎn)區(qū)農(nóng)民脫貧致富和鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。
一、白茶主要功能性成分研究
白茶的功能性成分主要有多酚類、咖啡堿、氨基酸、茶色素、N-乙基-2-吡咯烷酮取代的兒茶素類(EPSF)成分等。
1. 多酚類
茶葉中的多酚類物質(zhì)是最重要的保健功能成分，對人體具有抗氧化、抗衰老、抗癌、抗輻射、降血脂、降血壓、降血糖等多種生理活性。白茶中富含多酚類物質(zhì)，作為最重要的茶葉滋味及保健功能成分， 茶多酚總量占白茶干重的16.23%～25.95%，平均為21.54%。
用同一茶樹品種鮮葉加工成不同茶類，白茶中的黃酮(醇) 糖苷含量最高，報道顯示白茶中黃酮(醇) 糖苷的含量為2.30～8.50 mg/g (以糖苷配基計) 或5.0～18.9 mg/g (以配糖體計) 。作為白茶重要的滋味成分，白茶中的酚酸類物質(zhì)含量高于綠茶和紅茶，其中以沒食子酸含量最高，其次為水楊酸、綠原酸。
2. 咖啡堿
白茶中的咖啡堿含量為2.23%～4.94%，與烏龍茶、綠茶、黃茶等茶類相比含量相對較高。
3. 氨基酸類
氨基酸是茶葉中主要的化學(xué)成分之一，具有明顯的保護(hù)神經(jīng)作用，臨床上用于預(yù)防帕金森病，對增強(qiáng)記憶力具有積極作用。此外，茶氨酸還具有降血壓、增強(qiáng)免疫、抗疲勞等功能。
白茶中的游離氨基酸總量介于5.97%～8.89%之間，在六大茶類中最高;同一品種茶樹鮮葉加工的六大茶類，白茶的氨基酸總量比其余茶類高1.13～2.25倍，比鮮葉增加將近1 倍。白茶中的氨基酸含量受原料等級影響顯著，還是選擇等級高的白茶飲用。
4. 茶色素類
茶葉加工過程中能形成多種色素類物質(zhì)，主要包括茶黃素、茶紅素和茶褐素等。
5. EPSF類成分
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉品質(zhì)化學(xué)與營養(yǎng)健康團(tuán)隊首次在不同貯藏年份的白茶(白毫銀針和白牡丹)中發(fā)現(xiàn)7個EPSFs成分，是由白茶中兒茶素類成分(EGCG、ECG、EGC、EC)與茶氨酸發(fā)生Strecker降解轉(zhuǎn)化的醛共價結(jié)合而成。白茶加工過程中的干燥步驟可促進(jìn)白茶中EPSFs成分少量形成，而白茶貯藏是形成EPSFs成分的最主要因素。EPSFs的含量隨著貯藏年份的延長而增加，EPSFs是年份貯藏白茶的標(biāo)志化合物。近期的研究表明，該類成分具有良好的生物活性，如對過氧化氫誘導(dǎo)的人微血管內(nèi)皮細(xì)胞損傷具有較強(qiáng)的保護(hù)作用，可抑制晚期糖基化終末產(chǎn)物的形成，并具有明顯的體外抗氧化、抑制乙酰膽堿酯酶、抗炎等活性。
二、白茶保健功效
白茶，素為茶中珍品，歷史悠久。史載，東漢時期，一個叫尹珍的青年懷揣家鄉(xiāng)生長自制的“荼”， 拜謁著名儒學(xué)大師許慎，遭門丁刁難，便在其檐下席地嚼“荼”，片刻，許慎整個府邸充溢著濃郁的茗香。許慎踱步而出溯源，隨即便邀尹珍入書房，將其“荼”沖泡相觀，但見其外形優(yōu)美，白色葉底如銀針墜壺，湯色碧綠明亮，品之頓覺味鮮而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即刻津生口中。更激發(fā)其在《說文解字》中對“荼”的注解，用“槚、茗、蔎”譯注“荼”字的色、香、味。在云南景谷有諺語：不是你容顏易老，而是你白茶喝得太少。福建民間也一直具有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法。大量的細(xì)胞學(xué)研究和動物實驗已證實白茶在抗氧化、抗炎、抗菌、抗細(xì)胞突變及抗癌、降血糖、降血壓、降血脂等方面具有良好的保健功效。
1. 抗氧化作用
體外抗氧化實驗表明白茶具有較好的抗氧化能力。此外，人體試驗表明，白茶提取物因具有強(qiáng)抗氧化作用，能夠有效地預(yù)防紫外線對皮膚的傷害。
2. 抗炎作用
白茶性味寒涼，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉品質(zhì)化學(xué)與營養(yǎng)健康團(tuán)隊采用多種炎癥動物模型對白茶的抗炎活性進(jìn)行了綜合評價，發(fā)現(xiàn)不同年份白茶均顯示出一定的抗炎活性，其中貯藏10年的白茶在角叉菜膠致大鼠足趾腫脹急性炎癥模型中表現(xiàn)出與實驗對照、貯藏1年和3年白茶更強(qiáng)的抗炎活性。
3. 抗菌作用
不同茶類殺菌效果比較研究表明，白茶具有較強(qiáng)的殺菌效果，能夠有效抑制沙門氏菌，其抗菌作用甚至優(yōu)于多酚含量較高的綠茶。研究還表明，白茶貯藏年份與其抑菌活性的相關(guān)性達(dá)到顯著性水平，當(dāng)年生產(chǎn)的白茶抑菌效果最佳，隨著貯藏時間的延長，抑菌效果呈減弱趨勢。
4. 抗突變及抗癌作用
白茶中多酚類化合物對癌細(xì)胞有較強(qiáng)的抑制作用，其中EGCG 的抑制作用最強(qiáng)，能同時作用于多個分子和通路，抑制腫瘤發(fā)生并促使腫瘤細(xì)胞凋亡，且對健康組織未見損傷，但攝入EGCG 單一成分的動物試驗結(jié)果不佳， 而攝入兒茶素混合物的效果較為明顯。此外，白茶中咖啡堿的攝入能夠整體降低患癌的風(fēng)險。
5. 降血糖作用
體外試驗表明，白茶對于Ⅱ型糖尿病相關(guān)的α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的活性具有強(qiáng)烈的抑制作用，其中貯藏1 年的白茶抑制作用強(qiáng)于貯藏3 年和5 年的白茶。白茶中含有豐富的茶多酚和茶多糖，其中多葉型壽眉降血糖作用較顯著，且壽眉水提物在改善小鼠葡萄糖耐量方面具極顯著作用。研究發(fā)現(xiàn)白茶中高含量的咖啡堿能夠促進(jìn)體內(nèi)胰島素的分泌從而降低Ⅱ型糖尿病的風(fēng)險。
6. 降血壓及血脂作用
在臨床人體試驗方面開展了白茶對血脂異常人群血脂、血栓形成和抗氧化能力影響的研究，發(fā)現(xiàn)白茶組受試者(51例)試驗?zāi)┢诟视腿?TG)、總膽固醇(TC) 及總膽固醇與高密度脂蛋白比值(TC/HDL-C) 明顯低于試驗起始時和低于對照組，差異均有統(tǒng)計學(xué)意義，表明白茶具有一定的調(diào)節(jié)人體血脂、減緩血栓形成和抗氧化的作用。
綜合上述的研究發(fā)現(xiàn)，適當(dāng)?shù)钠凤嫲撞鑼ι眢w相當(dāng)?shù)糜幸娼】担ㄗh品飲云南景谷白茶，內(nèi)含物質(zhì)更為豐富，香氣口感更為濃郁!
來源：云茶交易中心
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