“吃水不忘挖井人”，閩北的茶人，特別是武夷山的茶人，應(yīng)當(dāng)不能忘記一位致力于茶葉機(jī)械研制的老人——陳清水。
這位茶葉專家曾經(jīng)為武夷巖茶(烏龍茶)茶葉機(jī)械的創(chuàng)制默默耕耘、傾心鑄造，成功研制出適用于烏龍茶加工生產(chǎn)的機(jī)具，創(chuàng)制了烏龍茶綜合做青機(jī)、自動(dòng)控制儀，革新了殺青機(jī)、揉捻機(jī)、烘干機(jī)等，從而解放勞動(dòng)力、提高生產(chǎn)效率，使武夷巖茶由手工制作邁向了機(jī)械化生產(chǎn)的道路，打開了機(jī)械做青、殺青、揉捻、干燥的局面，為現(xiàn)在茶產(chǎn)業(yè)的繁榮發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
陳清水(1933-)，福建泉州人，曾任南平地區(qū)茶葉公司副經(jīng)理，分管茶葉機(jī)械工作，參與設(shè)計(jì)研制茶機(jī)31年。
01
改進(jìn)革新制茶機(jī)械
1958年開始，陳清水先后改進(jìn)革新的茶葉初制機(jī)械有36個(gè)，其中經(jīng)改進(jìn)后推廣的機(jī)型有23個(gè)，革新的機(jī)型有13個(gè)。
1、經(jīng)改進(jìn)后推廣的機(jī)型
揉茶機(jī)四種：水力、30型、35型、40型
殺青機(jī)四種：58型、80型、90型、110型
烘干機(jī)熱爐三種：無煙灶、規(guī)格化熱爐、立式電熱爐
手拉式烘干機(jī)兩種：73-1型、73-2型
鏈?zhǔn)阶詣?dòng)烘干機(jī)五種：509型、6CH6型、6CH8型、6CH12型、6CH16型
以及白茶管道加溫萎凋室、茶青脫水機(jī)(90型)、烏龍茶整型機(jī)、立式解塊機(jī)(30型)、自控去濕機(jī)等。
2、革新的機(jī)型
鍋式殺青機(jī)三種：單鍋、雙鍋、四鍋
轉(zhuǎn)筒殺青機(jī)兩種：80型、90型懸式兩用機(jī)
以及儲(chǔ)青涼青機(jī)、烏龍茶恒溫恒濕車間、小種紅茶煙焙房、烏龍茶綜合做青機(jī)(920型、1200型)、烏龍茶綜合機(jī)自動(dòng)控制儀、油式電熱升溫機(jī)、組合式白茶人工控制萎凋室等。
▲ 陳清水先生
02
推動(dòng)茶機(jī)的不斷完善
1963年以來，隨著茶葉機(jī)械的研制和完善，為實(shí)現(xiàn)茶葉機(jī)械化、連續(xù)化生產(chǎn)的需要，陳清水先后為產(chǎn)茶區(qū)設(shè)計(jì)、建設(shè)規(guī)范化的茶葉初制廠56座，并配套相關(guān)的工藝和裝備。
1964年，陳清水協(xié)助福建省第一家專業(yè)的茶機(jī)廠閩東茶具廠(閩東電機(jī)廠的前身)，改進(jìn)生產(chǎn)第一批烏龍茶揉茶機(jī)(40-3型)9臺(tái)，分別試用于建陽楮林山和建甌東峰茶葉初制廠，獲得良好效果。
另外，陳清水還協(xié)助福鼎農(nóng)械廠、安溪農(nóng)械廠、屏南農(nóng)械廠改進(jìn)40型揉茶機(jī)、30型揉茶機(jī)、殺青機(jī)和烘干機(jī)。
03
負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)科技項(xiàng)目烏龍茶綜合做青機(jī)
陳清水曾負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)和具體經(jīng)辦完成國家中央商業(yè)部茶葉畜產(chǎn)局下達(dá)的科技項(xiàng)目——烏龍茶綜合做青機(jī)。
▲ 烏龍茶綜合做青機(jī)資料
1980年經(jīng)省級(jí)科研鑒定，1983年榮獲商業(yè)部重大科技成果二等獎(jiǎng)，1984年編入中國農(nóng)業(yè)百科全書茶葉卷茶機(jī)，1987年列為國家級(jí)科研成果(國家級(jí)科研成果登記號(hào)81A810671)選入《中國技術(shù)成果大全》。
▲ 受邀設(shè)計(jì)“烏龍茶綜合做青機(jī)”
▲ 表彰在商業(yè)科學(xué)技術(shù)工作中取得重大成果
04
退休后依然為茶產(chǎn)業(yè)不斷貢獻(xiàn)
1993年陳清水退休，1994年受聘擔(dān)任武夷山市茶葉科學(xué)研究所顧問，繼續(xù)研究烏龍茶萎凋機(jī)、烏龍茶綜合做青機(jī)電腦程控儀、余熱回收無煙灶、電焙籠等。
今天，回望陳清水老茶人的足跡，敬佩他對(duì)事業(yè)的熱心、執(zhí)著和敬業(yè)的同時(shí)，更要感謝他在茶葉機(jī)械創(chuàng)制上所做的貢獻(xiàn)，他不愧為茶界的功臣。
▲ 陳老日常
來源：中國茶葉加工
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日日對(duì)龍井新茶翹首以盼
可這學(xué)習(xí)也不能停
繼續(xù)啃《制茶學(xué)》
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針（松針）形茶
外形細(xì)長如針狀的茶葉的總稱
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原料與加工工藝不同
可分為全芽型和芽葉型
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產(chǎn)地、原料品種不同
可分為翠針（綠而光潤）和銀針（披毫）
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針（松針）形茶種類眾多
浙江的開化龍頂、千島銀針
江蘇的太湖翠竹
重慶巴南的巴山銀芽
陜西的午子仙毫
南京雨花茶
湖南的安化松針等
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加工工藝要求有所不同
但基本工藝流程相似
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今兒就來認(rèn)識(shí)一下：
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南京雨花茶
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1959年為紀(jì)念革命先烈
由南京中山陵園管理處創(chuàng)制
雨花茶外形奇特秀麗、內(nèi)質(zhì)優(yōu)良
“形如松針，翠綠挺拔”
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茶園面積由1960年的130多公頃
到2010年增加至7300多公頃
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2006年，國家標(biāo)準(zhǔn)頒布：
《地理標(biāo)志產(chǎn)品雨花茶》（GB/T 20605—2006）
產(chǎn)地劃分在南京市城區(qū)的中山陵園、雨花臺(tái)烈士陵園、江寧區(qū)、溧水縣、高淳縣、浦口區(qū)、六合區(qū)、雨花臺(tái)區(qū)、棲霞區(qū)現(xiàn)轄區(qū)行政區(qū)域內(nèi)。
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品質(zhì)特點(diǎn)
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南京雨花茶屬于烘炒結(jié)合半烘炒型綠茶
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外形
條索緊結(jié)細(xì)圓挺直呈松針形，鋒苗挺秀
色澤翠綠帶有白毫
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內(nèi)質(zhì)
湯色清澈明亮
滋味鮮醇、鮮爽純正
香氣清高
葉底勻凈嫩綠
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鮮葉要求
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鮮葉主要采自
祁門櫧葉種、宜興小葉種、鳩坑種和龍井43
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鮮葉采摘精細(xì)
要求嫩度均勻，長度一致
不采空心芽、病蟲芽、紫芽
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具體鮮葉標(biāo)準(zhǔn)：
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特級(jí)一等
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一芽一葉大于85%
并有一定量的單芽
一芽二葉小于15%
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芽葉長度2-2.5cm大于90%
2-3cm小于10%
沒有3cm以上芽葉
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炒制500 g特級(jí)雨花茶
需采5萬個(gè)芽葉
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特級(jí)二等
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一芽一葉大于75%
一芽二葉小于25%
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芽葉長度2-2.5cm大于80%
2.6-3cm小于15%
3cm以上芽葉小于5%
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一級(jí)
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一芽一葉大于65%
一芽二葉小于35%
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芽葉長度2-2.5cm要大于70%
2.6-3cm大于25%
3cm以上芽葉小于5%
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二級(jí)
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一芽一葉大于50%
一芽二葉小于50%
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芽葉長度2-2.5cm大于60%
2.6-3cm小于30%,
3cm以上芽葉小于10%
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手工工藝流程與加工技術(shù)
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工藝流程
鮮葉→攤青→殺青→揉捻→搓條拉條→毛茶整理→供干→成品
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1、攤青
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首先揀去病蟲葉、單片和不符合標(biāo)準(zhǔn)的芽葉
在室內(nèi)陰涼處的蔑墊上攤放
厚度2-3 厘米
歷時(shí)3-4小時(shí)
期間輕翻1-2次
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適度標(biāo)準(zhǔn)：
葉色轉(zhuǎn)暗、變軟、有清香氣產(chǎn)生
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2、殺青
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60厘米口徑平鍋
鍋溫掌握在140-160°C
投葉量500g左右
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抖悶結(jié)合、抖殺為主
殺青時(shí)間5-7分鐘
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后期適當(dāng)降溫
直到葉軟、色暗、青草氣消失
含水量55%-58%出鍋
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殺青葉均勻地?cái)偡旁跐崈舻闹裣蜇疑辖禍?/p>
切不可堆積，以免悶黃殺青葉
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3、揉捻
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一般采用溫揉：
即殺青葉沒有完全冷卻時(shí)開始揉捻
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經(jīng)過攤涼的殺青葉置于揉捻臺(tái)上
鋪放竹編揉捻篾片增加揉捻阻力
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采用雙手推揉法進(jìn)行揉捻
揉捻動(dòng)作先輕后重，先慢后快
用力應(yīng)掌握來輕去重
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注意！是做推拉式的直線滾揉
絕對(duì)不能像卷曲形茶或球形茶揉捻那樣采用旋轉(zhuǎn)式的團(tuán)揉
也切忌在竹匾上拖帶硬擦，以免揉碎葉子
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每揉2-3分鐘解塊散熱一次
揉捻全程8-10分鐘
一般解塊3-4次
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初步成條、茶汁微岀時(shí)，完成揉捻工序
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4、搓條拉條
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搓理?xiàng)l與干燥是在一連續(xù)過程中完成的
形成雨花茶獨(dú)特外形的關(guān)鍵工序
使茶葉緊細(xì)、渾圓、挺直、光滑，白毫顯露
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依舊平鍋中進(jìn)行
鍋溫85-90 °C
鍋壁先擦拭少量制茶專用油
投葉量350g左右
一邊翻炒，一邊抖散
抖散結(jié)合，將茶條理順
然后將茶條置于手中開始輕輕滾動(dòng)搓條
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搓條用力應(yīng)掌握的原則：
“前輕、中間重、后輕”
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茶條不粘手時(shí)
鍋溫按80 °C→70°C→60°C→50 °C的階梯逐步降低
搓條的手勢也逐漸加重
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把兩手五指伸直
將茶葉置于兩手之間
順著一個(gè)方向用力滾搓
輕重相間，同時(shí)結(jié)合理?xiàng)l
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進(jìn)行20 分鐘左右
當(dāng)含水量降到30%左右時(shí)
轉(zhuǎn)人拉條
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拉條時(shí)，鍋溫掌握在85-90 °C
用手不時(shí)將加工葉在鍋中來回拉炒
并交替理順和拉直茶條
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隨著水分的逐漸蒸發(fā)
條索將逐步變緊變直
白毫則逐步顯露出來
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搓條和理?xiàng)l時(shí)
注意手勢要輕
手掌要伸直
防止扁條、斷碎、脫毫
使茶條緊、直、圓、光
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經(jīng)過10-15分鐘的拉條
含水量降到約10%時(shí)
即可出鍋攤涼
此時(shí)的茶葉稱為毛茶
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5、毛茶整理
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經(jīng)過攤涼的毛茶
要用圓篩進(jìn)行篩分
去片割末
并分清長短和粗細(xì)
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6、烘干
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整理好的毛茶在50 °C文火狀態(tài)下
用烘籠進(jìn)行足干
至含水量降到5%-6%以下
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機(jī)械工藝流程與加工技術(shù)
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我國名茶中較早實(shí)施機(jī)械化加工的南京雨花茶
擁有多條機(jī)械化生產(chǎn)線
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中型規(guī)模茶廠工藝流程：
鮮葉→攤青→殺青→揉捻→毛火→整形→復(fù)火干燥→篩分→成品
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中型規(guī)模茶廠：
茶園面積35公頃左右
年產(chǎn)針形茶2000 kg
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1、殺青
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攤放后的鮮葉
用6CRF-80型滾筒殺青機(jī)殺青
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滾筒轉(zhuǎn)速2.5-25轉(zhuǎn)/分鐘
殺青開始前幾分鐘要進(jìn)行筒體預(yù)熱并啟動(dòng)筒體轉(zhuǎn)動(dòng)
當(dāng)筒壁出現(xiàn)微紅、筒溫達(dá)360 °C時(shí)
可徐徐進(jìn)葉
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葉溫短時(shí)間內(nèi)升至85°C以上
時(shí)間1.5-2分鐘
根據(jù)殺青程度調(diào)節(jié)進(jìn)葉量和溫度
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滾筒式殺青機(jī)具有揚(yáng)悶結(jié)合的殺青特點(diǎn)
制成的茶葉色澤翠綠，品質(zhì)好
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殺青過程要經(jīng)常檢查爐溫
保持穩(wěn)定，不可忽高忽低
根據(jù)殺青質(zhì)量調(diào)節(jié)進(jìn)葉量
防止殺青過度或不足影響制茶品質(zhì)
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殺青適度：
殺青葉失重率達(dá)40%左右
葉色變暗、軟而有粘手感
青氣散失
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2、揉捻
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用6CR-55型揉捻機(jī)
揉桶容量30-35kg
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壓力應(yīng)先輕、中重、后再輕
機(jī)械操作時(shí)應(yīng)勻速
嫩葉應(yīng)時(shí)間短，壓力輕
老葉則相反
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揉捻25-30分鐘
揉捻適度可通過目測判斷
也可通過成條率的計(jì)算
以及細(xì)胞破碎率的測定來確定：
1-2級(jí)綠茶的鮮葉成條率應(yīng)達(dá)90%以上
3-5級(jí)鮮葉成條率應(yīng)達(dá)80%以上
細(xì)胞破碎率45%-55%
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3、毛火
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采用10-12型烘干機(jī)
進(jìn)風(fēng)口溫度控制在100-110 °C
時(shí)間8-10分鐘
茶坯失重率達(dá)70%左右
含水量在35%左右
適度標(biāo)準(zhǔn)：
手捏成團(tuán)，松手則散
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4、整形
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成形的關(guān)鍵
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SD-60型整形機(jī)(雙鍋)內(nèi)
每鍋葉量3.75-4.25 kg
鍋溫130 °C以下
無壓或輕壓整形1小時(shí)左右
形成松針形風(fēng)格
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5、復(fù)火干燥
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采用10-12型烘干機(jī)干燥
進(jìn)風(fēng)口溫度控制在80-90°C
時(shí)間12-15分鐘
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烘干適度標(biāo)準(zhǔn)：
毛茶條索緊結(jié)，色澤翠綠，細(xì)嫩的白毫顯現(xiàn)
香氣清鮮，手握干茶有刺手感，折梗易斷
茶條手碾成粉末
茶葉含水量達(dá)6%左右
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6、篩分
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用圓篩機(jī)分長短
抖篩機(jī)分粗細(xì)
風(fēng)選機(jī)去片、末
撿梗機(jī)去筋梗
分級(jí)后保鮮包裝貯藏
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這茶，樹種與龍井多有重合
正經(jīng)的南京雨花茶大多被本地消耗
不像龍井名譽(yù)天下走四方
還有日子可等
這雨又下起來了
抵擋濕寒，還是一杯暖湯實(shí)在
特種綠茶——卷曲形茶
在攤放、殺青、做形、干燥等加工過程中
茶葉受到回旋力的揉捻
芽葉成條后卷成曲形
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卷曲成螺、銀綠隱翠、白毫顯露
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以江蘇的洞庭碧螺春最為著名
還有貴州的都勻毛尖、湖南的高橋銀峰、余杭的徑山茶、景寧的惠明茶等
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今兒我們就來學(xué)習(xí)一下：
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洞庭（山）碧螺春
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原產(chǎn)于江蘇省蘇州吳中縣太湖洞庭東山與西山
2018年底去蘇州參加學(xué)習(xí)會(huì)議
忙得沒能去瞧上，心中一直惦念
先學(xué)習(xí)一下理論，得空再去瞧瞧
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洞庭東山
一個(gè)宛如巨舟伸進(jìn)太湖的半島
歷史悠久
從吳越春秋起
就稱“吳郡”東部屏障和“游觀采食”重地
滿山花果和一望無際的萬頃湖光
使整個(gè)東山成為一座天然園林
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與之對(duì)望的是洞庭西山
是屹立在太湖中最大的島嶼
氣候濕潤溫和、常年云霧彌漫、適宜的土壤
為碧螺春茶的生長提供了良好的生態(tài)環(huán)境
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產(chǎn)地同樣受國家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品洞庭（山）碧螺春茶》保護(hù)
吳中縣太湖洞庭東山、金庭鎮(zhèn)（原西山鎮(zhèn)）及吳中縣其他部分地區(qū)
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碧螺春茶已有1000多年歷史
民間最早叫“洞庭茶”
又叫“嚇煞人香”
相傳有一尼姑上山游春
順手摘了幾片茶葉
泡茶后奇香撲鼻
脫口而道“香得嚇煞人”
由此當(dāng)?shù)厝吮銓⒋瞬杞小皣樕啡讼恪?/p>
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到了清代康熙年間
康熙皇帝視察并品嘗了這茶
見湯色碧綠、卷曲如螺，倍加贊賞
但覺得“嚇煞人香”其名不雅
于是親賜“碧螺春”茶名
從此有了“洞庭碧螺春”
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按產(chǎn)品質(zhì)量分五個(gè)級(jí)別：
特級(jí)一等、特級(jí)二等、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)
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主要品質(zhì)特征：
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外形條索纖細(xì)、色綠隱翠、茸毫披覆
卷曲似螺，具“蜜蜂腿”特征
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內(nèi)質(zhì)湯色嫩綠，香氣鮮雅、蘭韻突出
滋味鮮醇、回味綿長，葉底柔嫩
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鮮葉要求
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在規(guī)定的產(chǎn)地內(nèi)
選采傳統(tǒng)茶樹品種
或選育適宜的良種進(jìn)行繁育、栽培的樹種
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要求采得早、采得嫩、采得凈
采摘時(shí)期從春分前到谷雨為止
谷雨后采制的不能稱為洞庭碧螺春
分批勤采，剔除魚葉、老葉、嫩果等雜物
是為采清、采凈
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采摘標(biāo)準(zhǔn)：
一芽一葉初展到一芽二葉
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高檔碧螺春茶
以一芽一葉初展為主
要芽長于葉，芽葉長1.5-2厘米
百芽重3. 3-3.5克
一斤有芽頭6萬多個(gè)
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中檔茶
以一芽一葉為主
芽葉長2-3厘米
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低檔茶
以一芽二葉為主
芽葉長3厘米左右
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傳統(tǒng)加工技術(shù)
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工藝流程：
鮮葉揀剔→殺青→熱揉成形→搓團(tuán)顯毫→干燥
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加工特點(diǎn)：
手不離鍋，茶不離鍋，
揉中帶炒，炒中帶揉，
連續(xù)操作，起鍋即成
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1、鮮葉揀剔
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采后鮮葉放在室內(nèi)潔凈的竹匾或竹席上
置于陰涼處，邊攤放邊揀剔
攤放厚度一般為3-5 厘米
在3-8小時(shí)的攤放過程中完成揀剔
期間應(yīng)保持室內(nèi)空氣通風(fēng)、涼爽
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2、殺青
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在60 厘米的平鍋中進(jìn)行
每鍋投葉量500-600克
鍋溫190-220 °C
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鍋心初見白時(shí)投葉
鮮葉下鍋后，用手迅速旋轉(zhuǎn)反復(fù)拋抖
拋悶結(jié)合，先拋后悶，多拋少悶
做到撈凈、抖散、殺透、殺勻
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同時(shí)，殺青鍋溫也要嚴(yán)格掌握
既要防止紅梗紅葉
又要防止?fàn)C焦
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殺青時(shí)間3-4分鐘
達(dá)到葉質(zhì)柔軟，略有黏性。
葉片暗綠，青氣消失，茶香顯露
失重約25% 后轉(zhuǎn)入揉捻
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3、熱揉成形
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鍋溫降至65-75 °C時(shí)
用雙手或單手將葉沿鍋壁盤旋揉轉(zhuǎn)
使葉團(tuán)在手掌和鍋壁間滾動(dòng)翻轉(zhuǎn)
方向一致，不可倒轉(zhuǎn)
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開始時(shí)
揉3?4轉(zhuǎn)抖散一次
以散發(fā)葉團(tuán)內(nèi)水汽，防止結(jié)團(tuán)
以后逐漸增加旋轉(zhuǎn)次數(shù)，減少抖散次數(shù)
基本形成卷曲緊結(jié)的條索
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熱揉的操作要點(diǎn)：
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①保持小火加溫，邊揉邊抖
熱揉因葉質(zhì)柔軟、果膠質(zhì)黏性大，易揉緊成條
但容易悶黃、產(chǎn)生悶熱氣
故需邊揉邊解塊，散發(fā)葉內(nèi)水分
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②先輕后重，用力均勻
先輕揉4-5分鐘
如果開始用力太重
茶汁易粘在鍋壁，結(jié)成鍋巴
不僅影響品質(zhì)、妨礙操作
又易碎芽尖
后重揉6-8分鐘
否則條索松、茸毛不顯露
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熱揉全過程為10-15分鐘
含水量降低到約45%
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4、搓團(tuán)顯毫
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搓團(tuán)是卷曲形名優(yōu)綠茶加工造型最關(guān)鍵的工序
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鍋溫降至55?60 °C
一鍋揉坯分成幾團(tuán)
即將茶置于兩手掌中搓團(tuán)，每團(tuán)搓4-5轉(zhuǎn)
搓好團(tuán)后放在鍋內(nèi)定型，再搓第二團(tuán)
第二團(tuán)搓好后與第一團(tuán)一道解塊抖散
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如此反復(fù)操作
邊搓團(tuán)、邊解塊、邊干燥
搓團(tuán)方向一致，不能逆向
用力均勻，注意輕一重一輕的原則
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鍋溫依次為低-高-低
搓團(tuán)初期火溫宜低
過高則水分散失多、干燥過快、條索易松；
中期茸毛初顯時(shí)要適當(dāng)提高溫度
促使茸毛充分顯露；
后期要降溫，否則茸毛被燒、色澤泛黃。
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搓團(tuán)顯毫全過程需12-15分鐘
待茸毛顯露、條索卷曲
含水量降低到20%?25%
即可轉(zhuǎn)入文火干燥
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5、干燥
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鍋溫50?60 °C
將搓團(tuán)后的茶葉在鍋中輕輕翻動(dòng)
達(dá)到有觸手感時(shí)，將茶葉均勻攤在潔凈紙上
放鍋中再烘一下，即可起鍋
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干燥歷時(shí)5-6分鐘
當(dāng)含水量降到6%-7%時(shí)出鍋
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全程歷時(shí)30-35分鐘
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機(jī)械加工技術(shù)
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工藝流程：
鮮葉揀剔→殺青→揉捻→初烘→做形→提毫→足干
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機(jī)械加工具有的優(yōu)點(diǎn)：
生產(chǎn)加工量大
產(chǎn)品質(zhì)量均衡
生產(chǎn)成本低等
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1、鮮葉揀剔
要求與手工加工一致
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2、殺青
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選用6CS-40型至6CS-50型等小型滾筒殺青機(jī)
殺青時(shí)，先使機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)，同時(shí)加熱
在機(jī)器預(yù)熱一段時(shí)間后
筒壁溫度升至220-240 °C時(shí)
筒內(nèi)溫度140 °C左右開始投葉
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投葉量以每小時(shí)30?40公斤為宜
（根據(jù)筒體大小調(diào)整）
開始投葉量稍多
以防少量青葉落鍋后成焦葉，產(chǎn)生爆點(diǎn)
之后均勻投葉
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殺青適度什么樣？
葉色轉(zhuǎn)暗綠，手握柔軟
青氣消失，散發(fā)出良好的茶香
殺青葉含水量55%左右
不產(chǎn)生紅梗紅葉，無焦葉、爆點(diǎn)產(chǎn)生為適度
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3、揉捻
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殺青葉攤涼約30分鐘后即可進(jìn)行揉捻
揉捻采用6CR - 35型揉捻機(jī)
每機(jī)投葉15公斤
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揉捻時(shí)先空壓揉5分鐘
接適當(dāng)輕壓揉8 分鐘
再接空壓揉2 分鐘
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以葉子初步成條
有少量茶汁溢出
手捏略有粘手感為度
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4、初烘
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用小型碧螺春茶烘干機(jī)
對(duì)解塊散熱后的揉捻葉進(jìn)行初烘
烘干溫度控制在100-120 °C
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或采用6CHW系列微型烘干機(jī)或電熱烘箱
熱風(fēng)溫度120 °C左右
（電熱烘箱溫度可稍低一些，100 °C左右即可）
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薄攤快烘，烘時(shí)約10 分鐘
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烘至手握能成團(tuán)，松后自然散開
烘葉含水量40%左右時(shí)
下機(jī)冷卻
回潮15-20分鐘
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5、做形
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這是形成碧螺春茶外形特征的關(guān)鍵工序
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采用6CPD-80型
或 6CPD-40型碧螺春茶成形機(jī)
當(dāng)鍋溫達(dá)到80 °C左右時(shí)即可投葉
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投葉量及炒制成形時(shí)間：
80型每鍋投葉10 kg左右
炒制時(shí)間約30 分鐘;
40型每鍋投葉2 kg左右
炒制時(shí)間約 25 分鐘
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鍋內(nèi)設(shè)有吹風(fēng)裝置
邊做形邊烘炒時(shí)，要注意透氣
開啟風(fēng)機(jī)吹熱風(fēng)
以保持茶葉色澤翠綠
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在成形提毫工序
最重要的一點(diǎn)是要嚴(yán)格掌握成形提毫?xí)r間
時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致茶葉色澤變黃、白毫脫落
時(shí)間過短則外形不夠卷曲
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做形總歷時(shí)需25-30 分鐘
炒至茶條卷曲
含水量10%左右時(shí)
出機(jī)攤涼
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6、提毫
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采用6CLH-40（D）型六角提毫輝干機(jī)
或6CLH - 40型提毫輝干機(jī)
提毫溫度為50-60 °C
可使茶葉失水緩慢，保持柔軟狀態(tài)，利于提毫
該工序耗時(shí)10-15 分鐘
待茸毛顯露時(shí)下機(jī)攤涼
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7、足干
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可在微型名優(yōu)茶烘干機(jī)下進(jìn)行
溫度控制在60-70 °C
采用文火慢烘
烘至茶葉含水量為5%-7%時(shí)下機(jī)冷卻
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即完成碧螺春茶的炒制
（圖片、視頻源自網(wǎng)絡(luò)）
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這工藝部分
理論知識(shí)就是初步了解
實(shí)際上是什么樣的
還是要見識(shí)過才知道
還有這東山和西山的碧螺春有什么差別？
都待日后慢慢學(xué)習(xí)了解
喝上一杯暖冬的普洱
明天繼續(xù)學(xué)習(xí)
