茶葉滋味評審

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你了解茶葉感官審評嗎？

　　利用我們的感覺器官（視覺——觀茶葉外形，嗅覺——辨別茶葉香氣，味覺——品評茶葉滋味口感，觸覺——辨別茶葉的干燥度等），對其各因子品質(zhì)特征的描述和評分進(jìn)行綜合性評價。

　　1、茶葉感官審評貫穿于茶葉的整個生產(chǎn)、加工和銷售過程，一般著重于對成品茶進(jìn)行審評；

　　2、最能夠直觀的反映茶葉的品質(zhì)特點以及加工過程中的缺陷或者不足，從而更好的指導(dǎo)生產(chǎn)，有利于提高產(chǎn)品的品質(zhì)；

　　3、對于消費者來說，通過對系統(tǒng)的茶葉感官審評的了解和認(rèn)識，在購買中能夠提供一定的參考，更好的選擇適合自己口感的茶葉。透過審評，也能體現(xiàn)出一款產(chǎn)品對于原料品質(zhì)的把控；

　　4、便于我們更準(zhǔn)確的描述一款茶的品質(zhì)特點。

　外形（形狀、色澤、整碎、凈度）

　　一、外形：

　　我國茶葉種類較多，形狀是區(qū)別茶葉品種花色的主要依據(jù)，主要有條形茶、圓形茶、碎茶等，形成這些不同的形狀的因素主要是揉捻程度和用力方式的不同。

　　在茶葉審評中條形茶主要看條索的松緊、粗細(xì)，身骨的輕重；圓形茶（如碧螺春）主要看顆粒的大小、松緊以及是否重實；

　　碎茶主要看身骨的輕重，例如紅碎茶以顆粒緊結(jié)重實為好。緊壓茶的外形審評以普洱茶（生茶）餅茶為例，要求餅型周正、各部分厚薄均勻，飽滿，表面平整，壓制松緊度適中，不起層脫面。

　　二、色澤：

　　各類茶應(yīng)有的色澤特征例如綠茶——綠潤，紅茶——烏潤、金毫顯等，其次是色澤的枯潤、深淺、明暗。

　　三、整碎:

　　即芽葉的完整、勻齊程度

　　四、凈度：

　　不允許出現(xiàn)非茶類夾雜物，茶葉作為一種直接沖泡飲用的健康飲品，凈度是對茶葉最基本的要求。

　內(nèi)質(zhì)（湯色、香氣、滋味、葉底）

　　一、湯色：

　　即茶葉中水溶性色素通過沖泡溶解在水中所表現(xiàn)出來的顏色，例如綠茶的黃綠，紅茶的紅艷，后發(fā)酵黑茶的紅濃等，另外結(jié)合茶湯的亮度、深淺、清濁度。

　　二、香氣：

　　主要從香氣的純異、高低以及持久度進(jìn)行評審。不同的茶類有其特殊的香氣風(fēng)格，另外不同的采制方法，不同的季節(jié)、不同的品種等也會表現(xiàn)出不同香氣。

　　三、滋味：

　　主要從滋味的純異、濃淡、強弱、爽色、刺激性等進(jìn)行評審。

　　茶葉味感有酸甜苦辣咸澀鮮等，其中舌尖對甜味較為敏感，舌心對鮮味和澀味較為敏感，舌頭前兩側(cè)主要是咸味，后兩側(cè)主要是酸味，舌背根主要是苦味。

　　四、葉底：

　　透過葉底最能直接反映一款產(chǎn)品原料的質(zhì)量和該類茶的加工工藝，主要包括葉底的亮度，葉質(zhì)的柔軟程度、厚薄，勻整程度，是否花雜等等。

普洱茶評審——茶葉的葉底藏著什么秘密？

我們常常會從看干茶，聞茶香，品滋味幾個方面去判斷一款普洱茶的品質(zhì)如何，但也時?？吹酵略诤韧瓴韬?，拔拉茶渣觀察茶底，觀察茶底到底有什么用呢？在茶葉審評中，葉底是審評六要素中必不可少的一個部分，雖只占影響評審結(jié)果10%左右的因素，但從葉底中能窺見茶葉的相關(guān)信息。

那么我們究竟能從茶底中得到普洱茶的哪些信息呢？

茶葉在沖泡后吸水膨脹，待完全沖泡后茶葉舒展還原茶葉原有的形狀，茶葉的色澤，原料級別，加工工藝是否正確，存儲是否合理，都能在葉底中顯露無遺

1、茶葉的嫩度

嫩度是指一款茶葉芽頭及嫩葉的含量和總體葉質(zhì)的老嫩。茶葉泡開后，將葉片平攤開來，我們就可以看出茶鮮葉的原料級別，單芽，一芽二葉或者是一芽二三葉等。

2、茶葉整體的勻整度

一款茶的老嫩，大小，薄厚，整碎是否比較統(tǒng)一，但這幾個因素都是次要的，因為普洱茶拼配讓茶餅葉片有無限可能，不同級別的茶葉拼配，不同產(chǎn)區(qū)的茶葉拼配都是影響葉底勻整度的因素。

茶葉的凈度，葉底中是否參雜了其他東西，這與茶葉采摘制作管理有關(guān)，影響喝茶者對這款茶的感觀體驗。想想如果在葉底中發(fā)現(xiàn)一根頭發(fā)，或者是一些雜物，茶葉的品質(zhì)會大打折扣。

3、茶葉加工工藝的水平

葉底的色澤可以很直觀的反應(yīng)出一款茶葉加工工藝水平及原料優(yōu)劣，葉底色澤要在正常范圍內(nèi)，焦葉，紅茶，紅梗子，葉片糜爛都是加工工藝不當(dāng)反應(yīng)出來的情況。

再來葉底的色澤要亮，有鮮活，泡滿。

觀察葉底色澤最好能用幾款茶放在一起對比來看，否則容易受到光線，環(huán)境和主觀因素的影響。

茶底的確能分辨出一部分茶的好壞，但對于大多數(shù)茶而言，光看茶底很難分辨茶葉的優(yōu)劣，從茶底上顯示出來的茶菁嫩度，制茶工藝的特征，茶葉單一品種特征并不能完全判斷出茶葉的品質(zhì)。茶最終是用來喝的，味覺體驗的打分才最重要。

為發(fā)掘優(yōu)質(zhì)茶葉品牌，推動茶企創(chuàng)優(yōu)爭先，全面提高我國茶葉的知名度和影響力，茶博會組委會舉辦了“優(yōu)質(zhì)茶葉”評選活動。根據(jù)企業(yè)主動申報、呈送資料和茶樣，經(jīng)專家組按“組委會優(yōu)質(zhì)茶葉評選標(biāo)準(zhǔn)（外形、湯色、香氣、滋味、葉底）”逐項進(jìn)行打分，最終評選出以下金獎茶葉，現(xiàn)將獲得第八屆四川國際茶業(yè)博覽會“金獎茶葉”名單進(jìn)行公示。