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俗話說“不苦不澀不為普洱茶”，這句話有道理嗎？普洱茶的苦味如何品，是否有品飲價值？相信不少茶人有類似的疑問，糾結(jié)于普洱茶的苦味兒，盡管我們相信，存在即是合理，然而也得講究個說道，現(xiàn)在我們就來講講清楚。
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一、普洱茶為什么是苦味的？
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一句“不苦不澀不為普洱茶”并不能道盡普洱茶苦味的合理性。事實上，普洱茶帶有苦味，主要是因為茶葉中含有味感呈苦味的物質(zhì)。茶葉中這類物質(zhì)主要為咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花色素類、茶葉皂苷類、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。云南省大葉種內(nèi)含物比起其它茶類豐富，用以制作的普洱茶的苦澀味相對來說就比較重。這種茶葉自身的苦澀可以慢慢轉(zhuǎn)化為甘甜，使滋味變得醇厚滑順甘甜，苦澀味也會變得極低。
在茶湯滋味中，咖啡堿與茶多酚協(xié)調(diào)，形成氫鍵絡合物，使得苦味降低。同時氨基酸含量高，對咖啡堿的苦味也有消減作用。人在喝茶的時候，感受到的是茶湯呈現(xiàn)的綜合表現(xiàn)。茶湯的綜合表現(xiàn)是指茶湯中內(nèi)涵物質(zhì)互相協(xié)同，互相制約的一種表現(xiàn)。我們喝茶覺得苦，說明茶湯中，苦味物質(zhì)占上風，一般情況下也可以簡單的認為是咖啡堿壓制了兒茶素類等物質(zhì)的呈現(xiàn)。
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二、普洱茶苦味重就是不好的茶葉嗎？
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一般情況下茶葉中含有的生物堿以咖啡堿的含量最高，一般為2%-4%?？Х葔A具有苦味，伐值低。陳宗道等（1992）測定表明，溫度和PH對于苦味敏感性有影響，PH升高和溫度升高，伐值降低，敏感性增加?？Х葔A的含量在茶樹中各部分有較大差異，以葉部最多，莖梗較少，在新梢中隨著葉片的老化而下降。
正常情況下，采制幼嫩一芽一、二葉的茶品，其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重得多，茶湯濃醇鮮爽，是優(yōu)質(zhì)茶葉的表現(xiàn)。所以，帶有“苦澀味”的普洱茶往往是高嫩度、高級別的茶品。這亦是中低檔茶滋味比較淡薄的原因。
另外，茶葉的苦澀物質(zhì)并非全無是處，對人體健康還是有很多益處的。生物堿對中樞神經(jīng)系統(tǒng)具有興奮和利尿作用，還能促使胃液的分泌、幫助消化。茶多酚則具有抗氧化、預防心血管疾病、調(diào)解免疫功能、防癌抗癌、消炎解毒抗過敏、抗輻射等功效。
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三、普洱茶苦盡甘來，苦味終有品飲真意
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普洱茶有別于其他茶類的特點之一，是茶湯入口后先苦后轉(zhuǎn)為甜味，隨著時間的推移甜味逐漸超過苦澀味，最終以甜味結(jié)束，即“回甘”，而回甘的強度與持久性也被認為是評判是否為好茶的指標之一。
然而，并不是茶湯苦味強度越大，回甘滋味強度就越高。有些茶在我們感受到的苦味后卻等不來回甘。有些茶入口時只是略感苦澀，但其回甘卻明顯而持久。茶葉甜味物質(zhì)的存在才是茶為什么會甜的原因，對茶的苦味和澀味有協(xié)調(diào)和掩蓋的效果。茶湯甜味的物質(zhì)有單糖和低聚糖，帶甜味的氨基酸和兒茶素合成的中間產(chǎn)物。在制成普洱茶后，經(jīng)過時間的轉(zhuǎn)化，茶葉內(nèi)的甜味物質(zhì)會逐漸分解轉(zhuǎn)化，增加茶湯甜度。
茶湯的苦味常常與甜味相伴而生，入口后口腔內(nèi)風生水起，先苦后甜，感受茶的層次感和持久的甘甜生津，這才是我們所追求的飲茶意義，也讓茶苦味有了品飲的價值。
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普洱茶的魅力就在于濃厚、回味和層次感，一款好茶就需要苦澀適中、適口感好、回甘明顯，如果茶湯沒有苦味，只有甜味，就失去了品飲的樂趣，達不到應有的境界，這款茶肯定算不上好茶了。
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圖來源|說茶網(wǎng)
文來源|網(wǎng)絡
編輯|ishuocha
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? ? ? ?2021中國廈門國際茶產(chǎn)業(yè)（春季）博覽會（以下簡稱“2021廈門（春季）茶博會”）、2021中國廈門國際新興茶飲產(chǎn)業(yè)展覽會（以下簡稱“2021廈門新興茶飲展”）、2021世界綠茶采購交易會將于5月6-10日在廈門國際會展中心隆重舉行，展覽面積達到63,000㎡，國際標準展位數(shù)達3,000個。其中2021廈門新興茶飲展展覽面積12,000㎡，2021世界綠茶交易會展覽面積3,000㎡。
現(xiàn)今，國內(nèi)外經(jīng)濟都已在跟著這個春天復蘇回暖，逐步形成以國內(nèi)大循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進的新發(fā)展格局，茶行業(yè)的相關(guān)消費也加倍快速增長。在此充分發(fā)揮市場優(yōu)勢和內(nèi)需潛力的有利時機，2021中國廈門國際茶產(chǎn)業(yè)（春季）博覽會趁勢而來，將有力推動茶行業(yè)貿(mào)易的健康發(fā)展，為茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟復蘇注入強大信心與動力。同時，為了整合串聯(lián)一系列資源，組委會還將融入消費新潮流，對標市場需求，精心打造春季茶行業(yè)創(chuàng)新融合大平臺，近千家優(yōu)質(zhì)茶領域企業(yè)匯聚一堂，三展聯(lián)動，為觀眾呈現(xiàn)不同地域的優(yōu)質(zhì)茗茶、雅致茶具、前沿茶包裝設計、新興茶飲、綠茶原料等茶產(chǎn)業(yè)各類衍生新品，共同奏響春季茶界最強音！三展同期，呈現(xiàn)以下五大亮點：
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創(chuàng)新多元展品匯集，行業(yè)新趨勢廈門春季發(fā)布
本屆廈門（春季）茶博會設：品牌茶企展區(qū)、茶葉包裝設計展、茶器展區(qū)、境外展區(qū)等，A1-A8八大展廳，涵蓋了茶葉、茶器具、茶包裝設計、茶空間美學等，聚焦全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，是涵蓋茶產(chǎn)業(yè)的信息交流、展示交易的專業(yè)品牌盛會。六大茶類品牌企業(yè)悉數(shù)登場，在此頭春新茶上市的絕佳推廣時機，攜手展出本年度最新茗品，為與會觀眾帶來豐富的口感和體感體驗。
廈門（春季）茶博會，不單滿足于茶葉類的展品，各地知名窯口創(chuàng)新升級，針對不同喝茶場景，制作全新高顏值茶器具產(chǎn)品前來；匯集了來自浙江龍泉窯、河南鈞窯、汝窯、湖南醴陵陶瓷、長沙銅官窯、景德鎮(zhèn)陶瓷、宜興紫砂、德化陶瓷、潮州陶瓷、廣西坭興陶、云南建水紫陶、臺灣鶯歌陶瓷、臺灣柴燒等的脫俗茶器具，所展示新品完全可以滿足不同客戶群的需要。
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用設計驅(qū)動未來，整合春季茶包裝優(yōu)質(zhì)資源
五月，是春茶上市、端午節(jié)、中秋節(jié)這三個重要的訂貨采購時間節(jié)點。隨著健康觀念再次深入人心，茶葉加速回歸大眾消費，茶企加大市場滲透的現(xiàn)狀給茶包裝行業(yè)帶來了更多的發(fā)展空間。
為滿足廣大茶商的包裝設計需求，凸顯廈門茶包裝優(yōu)勢，展會特設10,000㎡的茶葉包裝設計展，匯聚了來自福建、廣東、浙江、江西、山東、云南等地的近百家包裝企業(yè)，集中展示木盒包裝、錫器包裝、金屬罐包裝、紙盒包裝、竹木包裝、復合薄膜袋包裝、紙袋包裝、包裝面料、包裝機械等多元化包裝產(chǎn)品；有效整合國內(nèi)外茶包裝產(chǎn)業(yè)多元化的優(yōu)質(zhì)資源，為專業(yè)客商提供從設計理念、外觀構(gòu)造、材料選用、不同品類等方面的茶葉包裝設計產(chǎn)業(yè)的全方位展示，打造一個集設計交流、新品發(fā)布、營銷拓展、訂貨采購為一體的商貿(mào)平臺，為茶包裝產(chǎn)業(yè)布局全國乃至市全球市場開拓更多商機。各大品牌、不同包材企業(yè)和設計院校共聚于此，顛覆想象，推出驚喜新概念、絕美新產(chǎn)品，共創(chuàng)茶包裝春季新紀元。
03
關(guān)注新興市場，開啟行業(yè)新風尚
中國廈門國際新興茶飲產(chǎn)業(yè)展覽會驚艷亮相
當今茶行業(yè)的消費主體日益年輕化，產(chǎn)品訴求多元化，使得新興茶飲異軍突起，逐漸成為飲品市場的主力軍，全球茶飲市場將進入新一輪的快速增長。茶飲健康理念的深入普及、茶飲賽道資本熱度的持續(xù)走高，以及年輕消費群體的不斷涌入，都賦予了新興茶飲市場巨大的潛力和無限的商機。福建茶飲茶葉原料豐富、茶飲配料工業(yè)發(fā)達、新鮮瓜果產(chǎn)地基礎優(yōu)勢雄厚、茶飲包裝設計行業(yè)發(fā)展迅猛、茶飲培訓基地密集，為行業(yè)提供產(chǎn)品支撐、人才孵化等，其茶飲產(chǎn)業(yè)的完整性，是茶飲人不得錯過的優(yōu)質(zhì)商貿(mào)平臺。
為推進全球茶飲料產(chǎn)業(yè)健康多元發(fā)展，?2021廈門新興茶飲展應運而生；展會涵蓋了茶飲全產(chǎn)業(yè)鏈資源的五大板塊：茶飲品牌推廣及連鎖加盟、茶飲原料及輔料、茶飲包裝及機械、茶飲制作器皿及設備、茶飲設計空間等，打造全球茶飲產(chǎn)業(yè)采購平臺，是茶飲行業(yè)的年度盛會，更是茶飲人分享與獲悉行業(yè)內(nèi)最新動態(tài)的交互空間，帶領觀眾感受茶飲產(chǎn)業(yè)為中國茶帶來的革新與嬗變：
搭建茶飲品牌宣傳推廣平臺，再掀連鎖加盟新浪潮
廈門新興茶飲展旨在打造一個專業(yè)的茶飲企業(yè)宣傳平臺，提高品牌的曝光度與宣傳效益，精準匹配加盟商和投資人，助力品牌的推廣和連鎖加盟。此次展會吸引了放牛斑、之然茶、CITI茶飲、來藝杯、神覓茶飲、臺北茶貳式等茶飲品牌前來參展，為茶飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)投資者提供了專業(yè)的服務平臺，同時，也為茶飲品牌帶來提高運營、人才儲備、商業(yè)模式升級的新機會，全面助力茶飲品牌企業(yè)轉(zhuǎn)型升級。
打造茶飲原料采購平臺，搭建全球茶飲貿(mào)易橋梁
中國作為重要的茶飲原料產(chǎn)地，茶葉資源十分豐富，而廈門作為國際茶產(chǎn)業(yè)貿(mào)易主要集散地之一和與臺灣交流的第一口岸，是大陸最早受臺灣奶茶文化啟蒙的城市，茶飲氛圍濃厚，茶飲產(chǎn)業(yè)基礎雄厚，六大原料及進出口茶葉貿(mào)易原料產(chǎn)業(yè)齊聚。展會依托優(yōu)勢資源，積極促進境內(nèi)外企業(yè)委托其在華分支機構(gòu)、代表處或合作伙伴等前來參會，現(xiàn)場將帶來斯里蘭卡錫蘭紅茶、印度阿薩姆紅茶、尼泊爾高山茶、日本抹茶、德國花草茶等原料，向觀眾展示全球優(yōu)質(zhì)茶飲飲品和先進的茶飲拼配技術(shù)，搭建全球茶飲貿(mào)易橋梁。Enrich、Nepal?Tea、丸宇抹茶、漢方、天健、天至、潤茗、茉莉王妃、茗朝、T5、浙茶集團、大益集團、勐海朗河、三寧紅、易曉、恩道、旨味、摩登茶業(yè)、中科生物、世紀生物、眾香國、翠河等境內(nèi)外茶飲原料公司在本次展會上將為客商帶來全球優(yōu)質(zhì)茶飲原料和先進的茶飲拼配技術(shù)。
集成茶飲創(chuàng)意設計，引領時尚健康新生活
隨著新興茶飲市場不斷龐大與延伸的，還有新興茶飲包裝設計產(chǎn)業(yè)。作為茶飲行業(yè)的“剛需”，消耗量驚人。廈門是國內(nèi)重要的茶包裝設計產(chǎn)業(yè)基地，輻射周邊（廣東、浙江、上海等），包裝產(chǎn)業(yè)集群，匯聚了眾多實力雄厚的茶飲杯、杯套、紙袋、吸管等茶飲包裝企業(yè)。同時，廈門文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)走在全國前列，不僅聚集了大量優(yōu)秀的文創(chuàng)、空間設計企業(yè)，周邊許多設計院校也擁有一批年輕富有創(chuàng)造力的新生代，能為企業(yè)提供VI設計，菜單定制，空間的創(chuàng)意設計等。組委會長期以來積累了眾多包裝設計資源，匯集了一批有實力的包裝設計企業(yè)，善于表達年輕、時尚、個性的創(chuàng)新訴求，能為企業(yè)提供包裝、器具、空間等創(chuàng)意設計和產(chǎn)品。展會將為采購商提供一站式茶飲包裝耗材，打造茶飲包裝設計新品發(fā)布平臺，助推茶飲品牌社交空間文化發(fā)展。本次展會匯集了森工、尚品、天匯、捷融、永創(chuàng)、潤晟、森靈、飲享科技、拾常、長裕川等眾多茶飲包裝及器具企業(yè)前來，聯(lián)袂演繹茶飲設計新風尚，推動包裝、器具、空間等方面的設計革新，引領行業(yè)走向設計創(chuàng)新，為新興茶飲行業(yè)的未來發(fā)展提供有力支援，助力拉動新興茶飲行業(yè)的消費市場。
聚焦綠茶發(fā)展趨勢，助推綠茶多元營銷，重磅推出“世界綠茶采購交易會”
為了扶持中國綠茶產(chǎn)業(yè)，推動國際綠茶市場的多元健康可持續(xù)發(fā)展，組委會依托自身平臺優(yōu)勢，推出“2021世界綠茶采購交易會”，整合全球各大綠茶優(yōu)質(zhì)資源，調(diào)整流通格局，促進新式茶飲、生物科技、食品研發(fā)、醫(yī)藥日化等領域與各地綠茶茶企的同步匹配，積極開拓新興市場，搭建境內(nèi)外貿(mào)易橋梁，為廣大客商打造全球綠茶采購交易訂貨平臺。
2021世界綠茶采購交易會匯集貴州黎平綠茶、松香綠茶、畢節(jié)毛峰、梵凈山翠峰茶、眉茶、香茶、甕安白茶、黃金芽綠茶、湄潭翠芽、雀舌、都勻毛尖，浙江西湖龍井、安吉白茶、新昌綠茶，安徽岳西綠茶、霍山綠茶、六安瓜片，湖北隨州神農(nóng)綠茶、五峰綠茶、竹溪綠茶，四川馬邊云霧、雅安蒙頂茶、樂山市夾江縣綠茶、宜賓綠茶、米倉山綠茶，重慶綠茶，廣西烏牛早、本地茶-牙己，山東日照綠茶等全國各大綠茶產(chǎn)區(qū)前來參加。到場觀眾不必長途跋涉，即可看遍各地名優(yōu)茶源地，降低貿(mào)易成本。組委會積極與四川、湖北、山東、江西、安徽、貴州、重慶等各大省市的綠茶產(chǎn)地協(xié)會、機構(gòu)建立密切合作關(guān)系；聯(lián)合境內(nèi)外主要消費市場，邀請重要采購商及經(jīng)銷商，拓展國內(nèi)綠茶資源對接，匹配國際市場需求，為綠茶行業(yè)布局全球市場挖掘更多商機。
大會活動精彩紛呈，促進茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級
本屆展會將繼續(xù)舉辦備受歡迎和好評的一系列專業(yè)度高、信息量大、富有文化內(nèi)涵與底蘊的精彩活動，匯集品牌創(chuàng)始人、龍頭企業(yè)、高校、行業(yè)協(xié)會等各方面的優(yōu)質(zhì)資源，為茶行業(yè)、茶飲行業(yè)的人士構(gòu)建專業(yè)的交流平臺，傳遞行業(yè)的最新資訊。大會主要活動有：2021新興茶飲包裝設計論壇、2021中國新興茶飲營銷論壇、2021中國綠茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇、新興茶飲品牌推介會、第三屆中國調(diào)茶師技能大賽（MTDS3）、茶道茶藝表演、茶包裝設計作品展、綠茶出口及多元應用圖片展、茶飲互動嘉年華等（具體活動簡介和日程安排詳見附件）。
我們相信，在社會各界和茶產(chǎn)業(yè)各方的大力支持和積極參與下，中國廈門國際茶產(chǎn)業(yè)（春季）博覽會、2021中國廈門國際新興茶飲產(chǎn)業(yè)展覽會、2021世界綠茶采購交易會將不斷探索、銳意進取，多渠道為展客商搭建真正實效的商貿(mào)平臺，打造提供專業(yè)的商貿(mào)信息交流平臺，進一步助推中國茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新升級，促進中國茶產(chǎn)業(yè)做大做強，推動中國茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康快速發(fā)展。
