茶葉做奶茶

視頻截圖

視頻中，該男子拍到廚房灶臺上，放著一盒2018年的“白毫銀針”，母親正在用這盒茶葉煮茶葉蛋。當(dāng)自己要拿走時，母親誤以為是扔掉這盒“過期”茶葉，還攔著：“給你爸留著煮蛋呀！”

白毫銀針，也就是白茶的一種，又有“茶王”之稱，因產(chǎn)量少、質(zhì)量優(yōu)而價格昂貴。據(jù)稱，視頻中被拿來煮蛋的這盒茶葉，價值2000元以上，用它煮出的茶葉蛋，那味道正如男子母親所說，“這煮了不好吃么？”

白茶煮蛋，當(dāng)然好吃，價值與品質(zhì)擺在那兒呢，但從性價比來看，恐怕是土豪才有的選擇。在茶飲的運(yùn)用中也同樣，茶葉越貴，品質(zhì)越好，而在商業(yè)運(yùn)營中，如何平衡以求最大收益才是關(guān)鍵。

我們在測評中，也曾用不同品種、不同等級的茶葉來制作茶飲產(chǎn)品。500元一斤的原葉茶，香氣自然，喝起來甘冽順口，但在茶飲出品的表現(xiàn)力上，與50元一斤的茶葉相比也并非天差地別。

究其原因，還是在“搭配”一詞上。茶葉作為農(nóng)副產(chǎn)品，分等級，辨品質(zhì)，直接飲用與間接飲用，差別很大。

白茶具有“越陳越香”的特征

現(xiàn)調(diào)茶飲需要搭配鮮果、乳品、小料，當(dāng)這些風(fēng)味疊加在一起的時候，如果是口味較為清澈的茶湯，滋味會在一定程度上弱化。這也是有些茶在作純茶飲用時風(fēng)味俱佳，而做奶茶時會讓人感覺“寡淡”的原因之一。

盡管都是茶飲品，但像水果茶、奶茶或者是茶咖類產(chǎn)品，在實(shí)際運(yùn)用時對茶感有一定要求。

如傳統(tǒng)的鴛鴦奶茶，通常選用CTC紅茶，它的茶味更重。一方面是因?yàn)闈庵氐牟栉犊梢允沟么钆淙槠泛?，讓味蕾可以清晰分辨出層次感；另一方面是因?yàn)楣π?，現(xiàn)調(diào)茶飲通常為杯裝，不像純茶品茗一泡茶喝一整天，而鴛鴦奶茶的誕生，有一部分原因是為滿足人們對飲用一杯茶后，可以提神醒腦繼續(xù)工作的需求。

當(dāng)然，也并不是說茶感越重，做奶茶更好。茶葉本身的變化很多，在搭配上更需要關(guān)注的是“平衡”，清茶、淡茶本身也是一定趨勢，現(xiàn)在的新茶飲，很有意思的一點(diǎn)就是原材料看似相同，但經(jīng)過不同的組合，茶香、果香、奶香都有各自偏向的風(fēng)味。

在白茶的使用上，我們也曾測過，它因?yàn)閷儆谖l(fā)酵的茶葉品種，在常規(guī)的配方中，它可能不如綠茶、紅茶的效果那么直接，第一口就是“喝奶茶”的感覺，但它茶香輕柔、緩緩散發(fā)且持久綿長。

白茶，尚且屬于茶飲中很少被用到的品種，一是因?yàn)榇钆潆y，還沒出過特別爆的產(chǎn)品，二則是因?yàn)橄噍^于常見品種，成本偏高。

奈雪東阿阿膠奶茶

不過，近期我們也發(fā)現(xiàn)，奈雪推出的“阿膠奶茶”是一個獨(dú)特的案例。

奈雪用到5年福鼎白茶為底，加上銀耳、紅棗汁，以及聯(lián)名東阿阿膠特別加入了阿膠凍干粉，很好地融合出與眾不同的奶茶風(fēng)味，并且突出了白茶的棗香、蜜香。這樣的聯(lián)名搭配，在體現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)意感，以及滿足消費(fèi)者對養(yǎng)生新需求的同時，也很好地展現(xiàn)了白茶價值感。

隨著新茶飲運(yùn)用技巧的不斷提升，以及人們對茶認(rèn)知的變化，相信更多的中國好茶，會有更多除純茶以外，不一樣的呈現(xiàn)方式。將之用在合適的搭配中，就會有令人驚異的表現(xiàn)，一杯茶飲的好壞，不以茶葉貴賤而判定。

文章：劉瀅

來源：中國飲品快報，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

　　——周重林

　　所有的民族都飲茶，所有宗教都不排斥茶。所有語言里面，都保留了茶的語言。

　　而酒、咖啡等，會被有些宗教和民族排斥，并且很多語言里沒有這些詞。

　　唐朝的時候在浮梁，浮梁買茶去，然后再往北輸送。

　　云南的茶，通過茶馬古道輸送到了西藏、到了北京、進(jìn)了皇宮。這是在中國和茶的故事。

　　還有一些從廣東出去，經(jīng)過漫長的航運(yùn)到達(dá)英國或者更遠(yuǎn)的地方，這是世界和茶的故事。

　　兩百年以前，其實(shí)就在發(fā)生這樣一種全球化的過程。

　　以茶的歷史發(fā)展脈絡(luò)，去看整個文明史的演變。我們能看到更完整的全球史，以及換個角度感受我們自己的中國故事。

　　世界公認(rèn)的三大茶書分別是唐代陸羽的《茶經(jīng)》、日本榮西和尚的《吃茶養(yǎng)生記》以及美國學(xué)者威廉烏克斯的《茶葉全書》。

　　《茶經(jīng)》

　　《吃茶養(yǎng)生記》

　　《茶葉全書》

　　陸羽將茶從中國人的日常飲品上升到審美層次。榮西和尚將茶文化引入后，樹立了日本的茶道思想本源?！恫枞~全書》講的則是紅茶時代的全球故事。

　　大英帝國將飲茶習(xí)慣帶到了殖民地諸如印度、北美.....并迅速傳開。美國獨(dú)立戰(zhàn)爭后，盛行喝茶，成為繼英國之后第二個茶葉大國。

　　威廉烏克斯用了近二十年的時間，向英語世界介紹茶葉是什么，是如何生產(chǎn)的，告訴大家：“我們喝的是一個有文化的東西”。

　　那么，為什么是一個美國人寫成了這部書？

　　當(dāng)茶葉完成了全球傳播中幾乎是最后一環(huán)，到達(dá)美洲之后，以美國人的視角來觀察茶葉的全球流通，他才能看到一個全景，也許就會更客觀。

　　在經(jīng)典茶書展柜中，看NBA的朋友很容易注意到一本書——快船（clippers），洛杉磯快船隊就是用的這個詞。

　　↑NBA快船球隊隊標(biāo)

　　過去，它曾被稱為中國茶船。

　　因?yàn)槟菚r候，快船的使命就是爭分奪秒，將還算新鮮的茶葉源源不斷地輸入歐洲。

　　為何中國主要喝綠茶，而國外更多喝紅茶？

　　國內(nèi)最早對外出口的主要是綠茶。

　　但綠茶保質(zhì)期短，長途海運(yùn)易變質(zhì)。于是慢慢的，綠茶在國際貿(mào)易中就被紅茶所取代。

　　茶讓世界更優(yōu)雅，這體現(xiàn)在對生活方式的改變，甚至是民族性的塑造上。

　　茶葉的傳入，直接促成了下午茶的形成，改變了英國人的飲食結(jié)構(gòu)。

　　有統(tǒng)計表明，英國政府在1942年對各項(xiàng)物資進(jìn)行的最大宗采購，按重量排分別依次是子彈、茶葉、炮彈、炸彈和別的爆炸物。

　　英國利用印度大吉嶺的紅茶實(shí)現(xiàn)了對中國茶葉的進(jìn)口替代，但大吉嶺的紅茶并非當(dāng)?shù)卦?，而是引自中國福建武夷山?/p>

　　另辟茶園從而擺脫對中國茶葉市場的依賴，是縈繞在東印度公司頭腦中的夢想。

　　在英國自學(xué)成才的園藝學(xué)家兼冒險家羅伯特·福鈞身上，這一夢想變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。

　　對中國而言，茶在某種程度上代表著一脈相承的華夏魂魄。

　　近代中印茶葉原產(chǎn)地之爭中，中國人第一次尋找民族文化的根源。

　　對茶馬古道的研究追尋中，一片茶葉串聯(lián)起了整個中國近代貿(mào)易的變遷。

　　可以說，沒有茶和茶的故事，我們會失去很多講述中國故事的空間。

　　奶茶，是中國當(dāng)代年輕人的續(xù)命水。

　　奶茶中的茶葉開始被重視。用原葉茶、好茶葉做奶茶的越來越多，奶茶的品質(zhì)提升了；部分飲品品牌開始觸及到茶葉源頭的品控。

　　奶茶的糖度居高不下。

　　上海市消保委發(fā)布的“奶茶比較試驗(yàn)”情況通報中表明，

　　在27件正常甜度奶茶中，含糖量介于每杯11克至62克之間。遠(yuǎn)超《中國居民膳食指南2016》中每天糖的攝入量建議。

　　事實(shí)上，甜是一種權(quán)力。

　　糖是高度物質(zhì)發(fā)達(dá)之后才有的東西，而茶恰恰提供苦的權(quán)力。

　　在物質(zhì)豐裕的社會，相比簡單的甜，苦的豐富體驗(yàn)又被體現(xiàn)出來。

　　那么，在奶茶的時代，我們還要吃“苦”嗎？

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