茶屬于被子植物中的山茶科山茶屬。在當(dāng)今世界，茶是與咖啡、啤酒齊名的最受歡迎的飲料，是中國人獻(xiàn)給世界文明的禮物。
中國歷代文獻(xiàn)中都有關(guān)于茶的記載。從稱謂上來說，古人也把茶叫做“荼”或“茗”。公元前1世紀(jì)的王褒在《僮約》中有“武都買荼，揚氏擔(dān)荷”的句子，三國時期的吳國人陸機在《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》中說：“蜀人作茶，吳人作茗?！庇凶C據(jù)表明，四川等西南地區(qū)是我國歷史上最早栽培茶葉的地方。但茶在長江中下游地區(qū)更為盛行，早在漢代就開始有以茶代酒的概念了。晉代的張華在《博物志》中說喝茶可以讓人少眠，也就是說當(dāng)時人們已經(jīng)意識到了喝茶可以提神醒腦。到了唐代，湖北人陸羽撰寫了著名的《茶經(jīng)》，這是世界上第一部關(guān)于茶的專著，推動了飲茶的風(fēng)氣，當(dāng)時茶鋪、茶肆遍及各地，有些地方還要向朝廷進(jìn)貢，促進(jìn)了貢茶的產(chǎn)出。在這種情況下，各地種茶的熱情高漲，尤其是“江南百姓營生，多以種茶為業(yè)”，茶樹變成了重要經(jīng)濟(jì)作物。據(jù)宋代的地理書《太平寰宇記》，西南的四川、重慶、貴州，華南的廣東、廣西、福建，長江中游的湖北、江西、安徽，長江下游的江蘇、浙江，還有淮河上游的河南信陽等地，都有茶樹栽培和茶葉生產(chǎn)，而這些地區(qū)也是當(dāng)今中國的茶葉主產(chǎn)區(qū)。
關(guān)于茶樹的栽培，古代的一些農(nóng)書有不少記載。唐代的《四時纂要》詳細(xì)記載了種茶的技術(shù)：二月下旬在樹下或背陰面挖坑，混上糞土，每坑種六七十顆茶籽，覆土不超過一寸，旱了要用米泔澆灌，第二年可以澆小便稀糞蠶沙，如果在平地上種茶，要挖好排水溝防止水浸；三年后就可以收茶。茶籽熟了以后，要把茶籽混在濕土里并蓋上草防凍，到第二年二月再種。中國古代一直使用的是有性繁殖技術(shù)來種茶。直到19世紀(jì)才有福建安溪茶農(nóng)發(fā)明了扦插技術(shù)，這一技術(shù)對于延續(xù)優(yōu)良茶品種、提高茶葉產(chǎn)量都起到了重要作用。此外，宋子安的《試茶錄》說：“茶宜高山之陰而喜日陽之早”，李時珍在《本草綱目》中也說“茶畏水與日，最宜坡地陰處”，這都充分說明了古人對茶樹喜陰的認(rèn)識。
古人對于采茶的時機和注意事項也都很有講究。陸羽在《茶經(jīng)》中提到，如果采茶不合時機，又加工不精細(xì)，就會導(dǎo)致飲后成疾。唐宋時期，茶農(nóng)會在早晨或陰天的時候采茶，對于不同的茶葉，也會采老嫩不同的茶葉進(jìn)行加工，這樣同一品級的茶葉外形也比較整齊。
加工過的茶葉可以分為很多類，如綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶、黃茶、花茶等，這些都是將茶樹的葉子做不同的加工處理得到的。其中，綠茶、黃茶、白茶的名稱在歷史上出現(xiàn)得比較早，紅茶則要到明代，烏龍茶出現(xiàn)更晚。陸羽引用《廣雅》的說法介紹了茶葉加工的技術(shù)：“荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之，欲煮茗飲，先炙令赤色，搗入瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之，其飲醒酒，令人不眠?！碧拼l(fā)明了蒸青法，也就是把茶葉的鮮葉用蒸汽殺青，然后搗碎、制餅、穿孔、烘干，這樣可以消除茶餅的青臭氣味，還便于貯藏和運輸。從宋代到元代，茶葉的加工技術(shù)進(jìn)一步簡化，從蒸青餅茶和團(tuán)茶改為蒸青散茶，元末明初又發(fā)明了炒青綠茶，明代以后，花茶和紅茶的技術(shù)相繼問世。明代詩人魏時敏有“待到春風(fēng)二三月，石爐敲火試新茶”的詩句，反映了當(dāng)時在石爐中炒制新茶的過程。
早在南北朝時期，茶就傳入了朝鮮半島，唐代經(jīng)佛教徒傳到日本，后來傳到阿拉伯地區(qū)。一直到了明代，東南沿海地區(qū)的外國商船才把中國茶葉運到西方，其中荷蘭是當(dāng)時最大的販運國。清朝中期，英國人把茶樹和茶種帶到印度和西方，經(jīng)過若干年以后，實現(xiàn)了成功引種。鴉片戰(zhàn)爭以后，英國的東印度公司又來中國學(xué)到了茶樹栽培和加工的技術(shù)，荷蘭等國紛紛效仿，結(jié)果他們的茶葉出口量超過了中國。茶葉在西方非常受歡迎，在18世紀(jì)的時候，英國就已經(jīng)成為歐洲嗜飲茶葉的國家。
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茶屬于被子植物中的山茶科山茶屬。在當(dāng)今世界，茶是與咖啡、啤酒齊名的最受歡迎的飲料，是中國人獻(xiàn)給世界文明的禮物。
中國歷代文獻(xiàn)中都有關(guān)于茶的記載。古人也把茶叫作“荼”或“茗”。四川等西南地區(qū)是我國歷史上最早栽培茶葉的地方，但茶在長江中下游地區(qū)更為盛行。晉代的張華在《博物志》中說喝茶可以讓人少眠，人們意識到喝茶能提神醒腦。到了唐代，湖北人陸羽撰寫了著名的《茶經(jīng)》，這是世界上第一部關(guān)于茶的專著，推動了飲茶的風(fēng)氣，當(dāng)時茶鋪、茶肆遍及各地，促進(jìn)了貢茶的產(chǎn)出。據(jù)宋代的地理書《太平寰宇記》，西南的四川、重慶、貴州，華南的廣東、廣西、福建，長江中游的湖北、江西、安徽，長江下游的江蘇、浙江，還有淮河上游的河南信陽等地，都有茶樹栽培和茶葉生產(chǎn)，而這些地區(qū)也是當(dāng)今中國的茶葉主產(chǎn)區(qū)。
關(guān)于茶樹的栽培，宋子安的《試茶錄》說：“茶宜高山之陰而喜日陽之早”，李時珍在《本草綱目》中也說“茶畏水與日，最宜坡地陰處”，這都充分說明了古人對茶樹喜陰的認(rèn)識。古人對于采茶的時機和注意事項也很講究。陸羽在《茶經(jīng)》中提到，如果采茶不合時機，又加工不精細(xì)，就會導(dǎo)致飲后成疾。唐宋時期，茶農(nóng)在早晨或陰天時采茶，對于不同的茶葉，也會采老嫩不同的茶葉進(jìn)行加工，這樣同一品級的茶葉外形比較整齊。
加工過的茶葉分為很多類，如綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶、黃茶、花茶等，這些都是將茶樹的葉子做不同的加工處理得到的。其中，綠茶、黃茶、白茶的名稱在歷史上出現(xiàn)較早，紅茶則要到明代，烏龍茶出現(xiàn)更晚。唐代發(fā)明了蒸青法，也就是把茶葉的鮮葉用蒸汽殺青，然后搗碎、制餅、穿孔、烘干，這樣可以消除茶餅的青臭氣味，還便于貯藏和運輸。從宋代到元代，茶葉的加工技術(shù)進(jìn)一步簡化，從蒸青餅茶和團(tuán)茶改為蒸青散茶，元末明初又發(fā)明了炒青綠茶。明代以后，花茶和紅茶的加工技術(shù)相繼問世。明代詩人魏時敏有“待到春風(fēng)二三月，石爐敲火試新茶”的詩句，反映了當(dāng)時在石爐中炒制新茶的過程。
早在南北朝時期，茶就由中國傳入了朝鮮半島，唐代經(jīng)佛教徒傳到日本，后來傳到阿拉伯地區(qū)。一直到了明代，東南沿海地區(qū)的外國商船才把中國茶葉運到西方，其中荷蘭是當(dāng)時最大的販運國。清代中期，英國人把茶樹和茶種帶到印度和西方，經(jīng)過若干年以后，實現(xiàn)了成功引種。茶葉在西方非常受歡迎，在18世紀(jì)時，英國就已成為歐洲嗜飲茶的國家。
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1939年，湖南人馮紹裘在云南順寧（鳳慶）創(chuàng)制了第一杯滇紅茶，從此，臨滄“滇紅”享譽世界；
1985年，浙江人湯仁良傾盡大半生心血創(chuàng)制的以臨滄茶為原料的“蒸酶茶”在耿馬投產(chǎn)，打破了此前業(yè)界公認(rèn)云南大葉種茶不能做綠茶的桎梏，打造了臨滄茶的另一座歷史高地；
2021年，冰島老寨茶葉當(dāng)年采摘權(quán)的拍賣中，一棵樹齡500多年的古樹茶，拍出了166萬的價格，詮釋了“玉樹金葉”的財富神話，從隱匿深山，到名滿天下，冰島、昔歸，讓臨滄茶又一次在“普洱江湖”登峰造極，盛名遠(yuǎn)播。
這是臨滄茶的今生，是厚積薄發(fā)終于驚艷世界的故事，而這一切的起源，就深藏在3200年前濮人種下的茶樹里，盛放在臨滄2.4萬平方公里的山川河流、葳蕤河谷間。
臨滄茶，尊天下
世界茶葉起源中心
一直在中國乃至世界茶業(yè)版圖上
書寫著臨茶前世今生的傳奇
起源之地
臨滄，有一棵目前地球上已知最古老的茶樹——3200年。
3200年前，生活在瀾滄江畔的濮人種下了這棵茶樹。古人說，山中歲月不計時長。3200年的時光，似乎就在春雨冬雪、云卷云舒中悄然而逝。這棵古老的茶樹，在漫長的歲月里，經(jīng)歷滄海桑田，用一輪又一輪的年輪，一千年又一千年不變的茶香，記錄下生活在瀾滄江畔的人們，世世代代與茶休戚與共的歷史畫卷。
3200年后，這棵位于鳳慶縣小灣鎮(zhèn)錦秀村香竹箐的古茶樹，基部干徑達(dá)184厘米，已長成世界上最粗最古老的栽培古茶樹，通過考證，其年代可追溯至周武王時期，她被譽為“茶王之母”。因為她，茶業(yè)界盛傳“臨滄是茶葉起源地的中心地帶”的理論得到最有力佐證。
臨滄有古濮人的后裔布朗、德昂、佤族等23個世居少數(shù)民族。據(jù)記載，新石器時期，瀾滄江流域以“忙懷型”新石器文化為代表的古濮人，在原始森林中，發(fā)現(xiàn)、采集、飲用了茶，那時稱為野茶、本山茶、大山茶、大黑茶，進(jìn)入農(nóng)耕社會后，古濮人將野生茶逐步引為家種，古濮人也因此成為世界上最早最古老的茶農(nóng)。
距離香竹箐100多公里的東南方，漫灣電站附近的瀾滄江邊上，有一座記錄云南大葉種茶栽培歷史的知名山頭——白鶯山，在白鶯山上萬畝的區(qū)域內(nèi)，保存了野生型、過渡型和人工栽培型的上百萬株古茶樹。這座處于“忙懷文化”核心區(qū)的云縣白鶯山古茶園，被譽為完整記錄茶樹從野生、半野生到栽培型馴化全過程的茶樹演化自然博物館，國內(nèi)外茶學(xué)專家認(rèn)為，白鶯山古茶園是目前已發(fā)現(xiàn)的可以看到茶樹從野生到家種整個變化過程的地區(qū)，而且茶樹種類最多樣化，是茶樹種質(zhì)資源寶庫，理應(yīng)成為開展茶樹起源與演化研究的天然實驗室。
白鶯山古茶樹依村附寨，每日都守護(hù)在田間地頭，房前屋后，聞得見人間的裊裊炊煙。而早在4000多年前，就有人類在此繁衍生息了，茶樹記錄了這里是古濮人活動的重要區(qū)域。白云蒼狗，4000多年過去了，上百萬棵古茶樹，依然以勃勃的生機，見證、書寫著人類茶樹的栽培史和茶文化的歷史。
萬物有靈
千百年來
臨滄人民都是茶的守護(hù)者
而茶
也在滋養(yǎng)和回饋著守護(hù)他的茶農(nóng)
一代又一代
一世又一世
2015年雙江勐庫古茶園與茶文化系統(tǒng)被認(rèn)定為中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，2019年被列入第二批中國全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)預(yù)備名單，2021年香竹箐3200年古茶樹的鮮葉采摘價格拍出10公斤鮮葉采摘權(quán)1068萬元的高價，雙江縣勐庫鎮(zhèn)冰島村被國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部推介為“2021年全國鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)億元村”。動輒幾千上萬元的茶葉價格，不斷締造著各地茶農(nóng)身價倍增的財富故事，深刻詮釋了綠水青山就是金山銀山的至理名言。
昔歸、忙肺、梅子箐、帕拍……如今的臨滄，前有著名茶山勢不可擋，后有小眾山頭后來居上，一幅名茶山林立的壯麗畫卷在世人面前徐徐展開。
理想家園
1997年，一場罕見的大雪，厚厚的堆積在了整個勐庫大雪山上。
待雪融化，半山腰至山頂竹林悉數(shù)被凍死，當(dāng)?shù)卮迕襁@才發(fā)現(xiàn)，原本密密匝匝的竹林深處，深藏著一大片葳蕤茂盛的野生古茶樹。
這一大片古茶樹林，有1.2萬畝，樹齡最大的在兩千年以上。這個數(shù)據(jù)刷新了以往云南已知野生古茶樹群落面積的紀(jì)錄。
至此，勐庫古茶樹群落進(jìn)入人們的視野。
“茶宜高山之陰，而喜日陽之早”，好茶葉必定產(chǎn)自于向陽山坡有樹木蔭蔽的生態(tài)環(huán)境之中。
江河縱橫
群山疊翠
氣候宜人
這是臨滄地理區(qū)位
自然條件和氣候特點的鮮明概述
臨滄，位于云嶺山脈和怒山山脈南端，瀾滄江、怒江兩水系之間，北回歸線兩側(cè)。6500萬年前，印度洋板塊與歐亞板塊劇烈撞擊擠壓，成就了青藏高原和橫斷山脈特殊地形，無量山山脈、高黎貢山山脈東西拱衛(wèi)呵護(hù)，印度洋北上的暖濕氣流與青藏高原、蒙古高原南下冷空氣交匯相持，讓“兩洋分水、太陽轉(zhuǎn)身”這一獨特地理區(qū)位的臨滄，形成了具有北熱帶、南亞熱帶、中亞熱帶、北亞熱帶、南溫帶、中溫帶等多種立體氣候類型。
著名的氣候?qū)W家呂烔稱譽臨滄為“生物優(yōu)生地帶”，是茶樹生長的“天堂”。臨滄最低河谷海拔為450米，最高海拔為永德縣大雪山3504米，以1000—2200米的山地居多，平均氣溫16.5℃—19.5℃之間，全年無霜期290天以上，年降雨在1100—1500毫升，四季如春；全年日照2000小時以上，光照充足且光質(zhì)好，綠色植物氨基酸和兒茶素內(nèi)含成分增大；土地為花崗巖、片麻巖發(fā)育的酸性黃壤、紅壤和棕性森林土，pH值4.6—5.5之間，是大葉茶宜種和優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的一塊熱土。
臨滄的地理、自然、生態(tài)“三大”核心因素，造就了臨滄最適宜茶樹生長的卓越生態(tài)環(huán)境，構(gòu)成了臨滄茶葉品質(zhì)的多樣性，成就臨滄成為茶樹種質(zhì)資源天然基因庫和世界茶樹地理起源中心和栽培起源中心。
成為茶樹生長的
“理想家園”
村村寨寨采茶賣茶，家家戶戶種茶制茶，老老少少喝茶愛茶。對臨滄而言，茶產(chǎn)業(yè)既是一個富民產(chǎn)業(yè)，也是一份情懷。臨滄歷屆黨委政府堅持發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)、愛護(hù)茶產(chǎn)業(yè)，臨滄的茶葉由解放前的10多萬畝，發(fā)展到現(xiàn)在173.4萬畝，其中，獲得有機及轉(zhuǎn)換認(rèn)證的茶園28.8萬畝、通過雨林認(rèn)證的茶園5.79萬畝、組織開展綠色認(rèn)證茶園56.14萬畝。
當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)先生提出“在臨滄建立世界第一流大茶園”構(gòu)想，正在變成現(xiàn)實。
物競天擇
冰島和昔歸，像矗立在臨滄的兩個“茶坐標(biāo)”，一個在高山，一個在河谷；一個溫潤香甜，一個豪氣霸道。更像名震“普洱江湖”的倚天劍、屠龍刀，刀劍出鞘，引四面?zhèn)饶?、八方來朝?/p>
冰島村，地處大雪山半山腰，大雪山山頂終年積雪，山中云霧繚繞，原始森林密布，大葉種古茶樹遍布其間。明成化二十一年（1485年），雙江勐勐土司派人選種200余粒在冰島村種植，長成150余株，被譽為云南大葉品種英豪的國家級良種勐庫大葉茶由此誕生。清乾隆二十六年（1761年），雙江傣族十一代土司罕木莊發(fā)的女兒嫁給順寧土司，送冰島茶籽數(shù)百斤，在順寧繁殖變異后，形成了國家級良種鳳慶長葉茶。據(jù)資料記載，僅1950年至1980年30年間，冰島古茶園就外運茶籽300多萬公斤，已被育成推廣的許多國家級良種。勐庫大葉茶在冰島村誕生500多年來，通過直接、間接傳播，已遍及云南省內(nèi)外和國內(nèi)外茶區(qū)，這也揭示了勐庫是勐庫大葉種的原生地，冰島古茶園是云南大葉茶的發(fā)祥地。如今，冰島已是普洱茶中的NO.1，無論是價格和被追捧程度，都讓業(yè)界其他茶葉望塵莫及，在茶葉之巔峰書寫著無法被超越的“冰島神話”。
昔歸村，背靠大雪山，面朝瀾滄江，形成了霧氣大、濕度大、日照強度低、早晚溫差大的河谷氣候，年平均氣溫21℃，年降水量1200毫米。昔歸茶分布在海拔750—900米的半山之間，品質(zhì)卻出奇的好，在業(yè)界號稱“茶皇后”。雖說“高山云霧出好茶”，但低海拔昔歸忙麓山茶園卻顛覆了這一認(rèn)知，創(chuàng)造了另一種可能，這又何嘗不是臨滄茶譜寫的又一傳奇。
臨滄茶樹資源豐富，有野生茶樹群落80多萬畝，百年以上栽培古茶園11多萬畝；有茶組植物4個系8個種，栽培品種上千種；有世界上最粗壯、最古老，樹齡3200多年的栽培古茶樹錦繡茶尊；有海拔最高、種群密度最大、抗性最強的雙江縣勐庫大雪山野生茶樹群落；有完整記錄茶樹從野生、半野生到栽培型馴化全過程的云縣白鶯山茶樹演化自然博物館；有云南大葉種茶發(fā)祥地雙江冰島古茶園；有蜚聲海內(nèi)外的普洱茶頂級古樹名山——冰島古茶山、昔歸古茶山；有世界頂級古樹紅茶、古樹白茶名山——鳳慶錦秀古茶山、云縣白鶯山。
在瀾滄江流域，在臨滄市境內(nèi)的高山河谷，漫山遍野的茶樹自由生長。有關(guān)專家考證，這些生長在北回歸線附近，海拔1600米以上的大葉種茶，是世界上質(zhì)地最好的生態(tài)茶。正如著名植物學(xué)家蔡希陶先生所言，“世界最好的茶葉在中國，中國最好的茶葉在云南，云南最好的茶葉在臨滄?！?/p>
物競天擇
最美的春天
藏在茶里
最好的茶
產(chǎn)自臨滄
查海霞 徐珊珊
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