《中國(guó)茶藝文化》作者：朱紅櫻
廣受詬病的茶藝師行業(yè)如何重正其名？
這本書(shū)試圖尋回茶藝的本真。
我們認(rèn)為日本的茶道美，是因?yàn)樵鷮?shí)的審美基本功和對(duì)極致美的追求來(lái)自長(zhǎng)年累月的積累和日常中的審美訓(xùn)練。而中國(guó)茶藝被人詬病也正因于此，因?yàn)閷徝?，不是?bào)名一節(jié)三五天的茶藝師培訓(xùn)課就能擁有的。
茶藝培訓(xùn)雖亂象叢生，至少也證明了隨著生活水平提高，愛(ài)茶人越來(lái)越多，只是苦于跟錯(cuò)老師，入了歪門(mén)邪道，缺乏一本正確而權(quán)威的指導(dǎo)手冊(cè)來(lái)為迷失的眾人指點(diǎn)迷津。
而這正是一本能帶領(lǐng)品味中國(guó)茶藝真正要義的書(shū)。它充實(shí)不造作，它以平易近人的態(tài)度為你娓娓道來(lái)中國(guó)茶的自然與美，反復(fù)閱讀更能看出作者真誠(chéng)的心意。
茶藝審美能力需要變?yōu)槿粘Ｉ铧c(diǎn)滴觀照，通過(guò)每日重復(fù)的飲茶活動(dòng)，將藝術(shù)感情和理想融入到這樣的日?；顒?dòng)中才能逐漸訓(xùn)練出來(lái)。當(dāng)居高臨下的茶藝表演變?yōu)椴杷囇菔緯r(shí)，茶藝的價(jià)值才能凸現(xiàn)出來(lái)。茶藝不是搔首弄姿的表演，茶藝關(guān)乎人文、自然、有靜穆，有趣味。
總序
前言
第一章 茶的三面相：“啜苦咽甘，儀態(tài)灼灼”
第一節(jié) 茶之為飲
一、飲之用
二、飲之法
第二節(jié) 飲茶之美
一、風(fēng)流與即興
二、不完善的崇拜
三、審美態(tài)度
第三節(jié) 茶藝
一、儀式化
二、符號(hào)
三、精神
第二章 茶藝五元素：“格物致知，和而觀之”
第一節(jié) 仁愛(ài)之道：茶
一、茶類(lèi)劃分
二、茶葉命名
三、品質(zhì)的形式
四、茶中審評(píng)鑒別
第二節(jié) 智慧之用：水
一、水的地位
二、沏茶用水
第三節(jié) 表禮之形：器
一、茶藝器具名稱(chēng)
二、按質(zhì)地的分類(lèi)
三、主輔位的劃分
第四節(jié) 忠義之舉：火
一、燃料與火候
二、候湯的情趣
第五節(jié) 信守之德：境
一、古人茶境情調(diào)
二、席、藝、境
第三章 習(xí)茶四必要：“仁心涵泳，儀規(guī)切己”
第一節(jié) 習(xí)茶必要之：成生活家
一、清潔
二、勞動(dòng)
第二節(jié) 習(xí)茶必要之：人情禮法
一、人情
二、禮儀
第三節(jié) 習(xí)茶必要之：規(guī)則學(xué)問(wèn)
一、“盡其性”的技術(shù)規(guī)則
二、“合五式”的行為規(guī)則
第四節(jié) 習(xí)茶必要之：志遠(yuǎn)豁達(dá)
一、天人合一
二、正德厚生
三、孔顏之樂(lè)
四、天地境界
第四章 流程五湯法：“杯碗壺鍑，烹沏有序”
第一節(jié) 直杯法：“杯”主泡器
一、 主泡器特征與適用
二、龍井茶直杯沏茶法
三、碧螺春直杯沏茶法
四、花草茶直杯沏茶法
第二節(jié) 撮泡法、輕釃茶法：“蓋碗”主泡器
一、主泡器特征及適用
二、花茶蓋碗沏茶法：撮泡法
三、鐵觀音茶蓋碗沏茶法：輕釃茶法
四、茶蓋碗沏茶法的普遍性
第三節(jié) 釃茶法、瀹茶法：“壺”主泡器
一、主泡器特征及適用
二、釃茶法：烏龍茶
三、瀹茶法：紅茶、普洱茶
第四節(jié) 多樣與簡(jiǎn)約：其他主泡器的利用
一、煎茶法、煮茶法：“鍑”主泡器
二、點(diǎn)茶法、吃茶法、碗泡法：“碗”主泡器
三、簡(jiǎn)便的生活泡茶法
第五章 茶會(huì)呈百態(tài)：“人情雅集，茶席規(guī)劃”
第一節(jié) 茶會(huì)的意思
一、茶會(huì)與茶俗
二、茶會(huì)與儀規(guī)
三、雅集茶會(huì)的歷史風(fēng)度
第二節(jié) 有茶席的茶會(huì)
一、無(wú)我茶會(huì)
二、品格席茶會(huì)
三、流水席茶會(huì)
四、奉茶會(huì)
第三節(jié) 茶席設(shè)計(jì)
一、茶席設(shè)計(jì)原則
二、茶席設(shè)計(jì)內(nèi)容
三、茶席設(shè)計(jì)類(lèi)型
四、茶席中的插花
第六章 茶史譜四藝：“芼煎點(diǎn)葉，溯回從之”
第一節(jié) 唐前芼茶：以茶利用，以茶聚合
一、概說(shuō)
二、茶、茗茶、無(wú)酒茶
三、茶湯制備的特征
四、飲茶方式功能兼?zhèn)?br />
第二節(jié) 唐代煎茶：茶器體統(tǒng)，茶理深沉
一、背景
二、唐代餅茶制作
三、陸羽茶湯
四、人文的飲茶方式
第三節(jié) 宋元點(diǎn)茶：茶技卓越，舉國(guó)盛尚
一、宋茶團(tuán)茶制作
二、點(diǎn)茶法的茶湯制備
三、飲戲的飲茶方式
四、補(bǔ)錄：朱權(quán)與末茶
第四節(jié) 明清葉茶：元體日用，氣象萬(wàn)千
一、概說(shuō)
二、瀹茗、撮泡、工夫茶
三、淡遠(yuǎn)清真的飲茶方式
第七章 茶藝有三味：“見(jiàn)茶是茶，歡喜自得”
第一節(jié) 形式屬性
一、實(shí)用藝術(shù)：為沏好一杯茶而存在
二、造型藝術(shù)：呈現(xiàn)組合與空間結(jié)構(gòu)
三、表情藝術(shù)：塑造形象，傳達(dá)情感
第二節(jié) 審美特征
一、審美對(duì)象
二、審美要素
三、審美范疇
第三節(jié) 作品創(chuàng)作
一、創(chuàng)作原則
二、創(chuàng)作過(guò)程
三、創(chuàng)作步驟
參考文獻(xiàn)
后記 茶藝的價(jià)值
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一、一個(gè)核心
????這個(gè)核心就是唐代陸羽提出的“精行儉德”。以后宋代徽宗趙佶又提出了“清和澹靜”。到明代喻政又提出了“淡遠(yuǎn)清真”。中國(guó)茶道傳到日本，千利休提出了“和敬清寂”。傳到韓國(guó)，韓國(guó)人提出了“和敬儉真”。傳到新加坡，新加坡人提出了“和愛(ài)謙靜”。中國(guó)當(dāng)代茶學(xué)專(zhuān)家莊曉芳提出了“廉美和敬”。這些茶道四字令就是茶道、茶藝的核心。雖然都有時(shí)代性和地域性，但它的核心都是道德修養(yǎng)。
二、兩個(gè)基礎(chǔ)
? ?不論是茶道還是茶藝。最根本的兩個(gè)基礎(chǔ)是“茶”和“藝”，故稱(chēng)茶藝。物質(zhì)與精神兩個(gè)方面是茶藝的根本。茶就是科學(xué)泡茶，科學(xué)飲茶，使人們充分吸收茶葉的營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)達(dá)到強(qiáng)身健體。藝就是把泡茶飲茶藝術(shù)化、人輕松愉快，達(dá)到精神上的養(yǎng)生。??
三、三個(gè)要求
這是指茶道和茶藝表演的動(dòng)作必須符合三個(gè)要求：
一是動(dòng)作圓活、連綿、輕盈；
二是動(dòng)作自然、優(yōu)美、和諧；
三是動(dòng)作來(lái)源于生活，高于生活。
四、四種茶具
??綜合茶道、茶藝的茶道具，不外乎陶、砂、瓷、透(玻璃)四種形態(tài)。
? ?1．陶，是指陶器。是我國(guó)最古老的茶具。今天用起來(lái)-，古樸典雅，返樸歸真，回歸自然，別有韻味。?? ?
? ?2．砂，是指紫砂，有著名的宜興紫砂。它起源于明，興盛于清。有形美、神韻，氣質(zhì)高雅形態(tài)各異的特點(diǎn)。泡茶不走味，過(guò)夜茶不餿。
? ?3．瓷，是指瓷器，有著名的景德瓷。白瓷早在唐代就有“假白玉”之稱(chēng)。它“白如玉，明如鏡，薄如紙、聲如罄”。
? ?4．透，是指玻璃等透明茶具。她玲瓏剔透，泡茶可觀賞杯中的茶湯和茶芽，特別是看到茶芽直立、起舞更是賞心悅目，心曠神怡。
五、五種茶藝
??縱觀我國(guó)的茶藝，不外乎五種基本茶藝。
? ?1．紅茶茶藝。
? ?2．綠茶茶藝。
? ?3．烏龍茶藝(也叫功夫茶藝)。?? ?·
? ?4．花茶茶藝。?? ? ?
? ?5．禪茶茶藝。
? ?其他茶藝都是從這五種基本茶藝中演化出來(lái)的。???
? ?
六、六個(gè)條件
? ?無(wú)論是茶道還是茶藝表演必須具備六個(gè)條件，它們是茶、水、器、人、靜、雅。
? ?1．茶，這是最基本的一個(gè)條件。茶，不一定是最好的·，但一定是客人最滿(mǎn)意的茶。
? ?2．水，它不一定是名泉水，但一定要符合飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)定無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)。
? ?3．器，是泡茶的工具，不一定是名壺金杯但一定要適合所表演的茶藝，要以茶定器。
? ?4．人，是茶藝的主體，工農(nóng)商學(xué)兵，三教九流，都能與茶融合，搞茶藝一定要文明，雅靜。
? ?5，靜，品茶的環(huán)境要靜，這是進(jìn)入茶藝境界的前提，茶道修養(yǎng)的環(huán)境。
? ?6．雅，是茶室的環(huán)境布置，是精神愉快的條件。
七、七條標(biāo)準(zhǔn)
??茶藝表演的好壞，通常有七條標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行衡量和評(píng)判。
? ?1.表演。
? ?表演要自然、規(guī)范、熟練、優(yōu)美。韻律舒展流暢與音樂(lè)相符。
? ?2．解說(shuō)。
? ?解說(shuō)詞與表演配合恰到好處，詞語(yǔ)使用恰當(dāng)。聲音流暢、語(yǔ)言簡(jiǎn)煉優(yōu)美嫻熟，要用普通話(huà)。
? ?3．茶湯。
? ?所泡茶湯符合所用茶的茶湯標(biāo)準(zhǔn)。如紅茶紅艷透明，綠茶清澈碧綠等。
? ?4．搭配。
? ?服裝、服飾、發(fā)型搭配是否合理美觀。茶具組合是否合理，與所表演的茶藝是否配套。茶具是否清潔衛(wèi)生。
? ?5．交流。
? ?表演人員之間相互配合、協(xié)調(diào)，反映出整體的美感。
? ?6．音樂(lè)。
? ?所配的音樂(lè)要同表演的茶藝相協(xié)調(diào)。音量大小適中，要優(yōu)美動(dòng)聽(tīng)。
? ?7．程序編排。
? ?整個(gè)表演自始至終的程序編排要科學(xué)合理，時(shí)間25分左右。
?
八、八種展示
? ?茶道、茶藝表演要體現(xiàn)出八種展示。
? ?1．展示環(huán)境美。
? ?這是展示茶藝的環(huán)境，也是茶藝館的硬件。
? ?2．展示芳魁匯萃。
? ?這是眾多茶藝的展示，有名茶匯萃，才有茶藝?yán)_紛。
? ?3．展示人性美。
? ?美是人的一種追求，對(duì)人性美更是如此。因此，茶藝小姐的容貌是很重要的，并不要都是美人，但一定要好看，大方，有內(nèi)涵有味，或小家碧玉，或大家閨秀。
? ?4．展示茶具美。
? ?茶具配套組合，或砂，或陶，或瓷都顯示出精美的特色。
? ?5．展示服裝美，
? ?不論是茶藝表演還是茶館的小姐都有一套合身美麗大方的服裝，顯示出茶藝職業(yè)服裝之美。
? ?6．展示語(yǔ)言美。?? ?
? ?不論是茶藝中的解說(shuō)詞還是茶藝館的小姐用語(yǔ)，都象鶯歌燕語(yǔ)，娓娓動(dòng)聽(tīng)，顯示出語(yǔ)言美。
? ?7．展示音樂(lè)美。
在茶藝中不論是清脆樂(lè)耳的琴聲，還是綿綿的禪樂(lè)，都使人陶醉，顯示出茶藝音樂(lè)之美。
8．展示舞蹈美。?? ?
? ?在茶藝中那優(yōu)美的舞姿，那柔滑輕松的手法都顯示出舞蹈、太極之美。
九、泡茶九要
? ?在整個(gè)茶藝表演中泡茶是主要的，泡好茶要做到九要。
? ?1．要確定用茶。
? ?在茶藝表演中，首先要根據(jù)客人多少、要求、時(shí)間、地域不同確定用什么茶。
? ?2．要選好茶具。
? ?在茶藝表演中要根據(jù)表演何種茶藝選用好相配套的茶具。
? ?3．要選好用水。
? ?在泡茶中水是很重要的。要根據(jù)條件和可能選用最好的泡茶用水。
? ?4.要放茶適量。
? ?投茶多少?zèng)Q定茶湯濃度和滋味，要根據(jù)茶藝的種類(lèi)決定放茶多少。
? ?5．要選好投茶方法。
? ?在茶藝表演中要“投茶有序，勿失時(shí)宜”，要根據(jù)不同的茶葉品種、不同的季節(jié)，要選好采用上投，還是中投，或是下投的方法。
? ?6．要掌握好水溫。
? ?泡茶水溫很重要，高溫測(cè)茶熟，低溫味不出。要根據(jù)茶葉的品種老嫩，決定用水溫度。
? ?7．要注水適量。
? ?泡茶用水注入多少很有講究，要根據(jù)茶具和品飲的方式?jīng)Q定注水的多少。如玻璃泡碧螺，水要七分滿(mǎn)，而壺泡烏龍或蓋碗花茶，要注滿(mǎn)(十分滿(mǎn))。
? ?8．要掌握沖泡時(shí)間。
? ?在泡茶中用茶的品種不同、水溫不同，沖泡的次數(shù)不同，所需要的時(shí)間也不相同。一杯濃淡可口的茶湯必須掌握好沖泡時(shí)間。
? ?9．要掌握好沖泡次數(shù)。
? ?在品茶中由于所用茶不同，沖泡的次數(shù)也不同，如碧螺春三次即可，烏龍茶可沖泡五次以上。
十、在各種茶藝中綜括起來(lái)有十大基本程序
??1．群鶴沐浴。
? ?是凈杯、凈壺、凈茶具。比喻群鶴洗澡。
? ?2．請(qǐng)君人宮。
? ?是投茶人壺(杯)。茶為君，壺(杯)為宮，把投茶擬人化。?? ?
? ?3．高山流水。
? ?是泡茶的方式。使茶在壺(杯)中翻動(dòng)，更易于溶水。
? ?4．清風(fēng)拂面。
? ?是用壺蓋或杯蓋刮去飄浮的泡沫，象春風(fēng)那樣溫和。
? ?5．關(guān)公巡城。?? ?，
? ?是倒茶方式。來(lái)回倒于杯中，使每杯茶湯濃淡均勻。
? ?6．韓信點(diǎn)兵。
? ?是把最后的茶汁均勻的倒人各杯，一個(gè)都不漏。
? ?7．茶湯鑒賞。
? ?是觀其色，賞其茶。觀杯中美景，看茶中??自然。
? ?8．聞香通靈。
? ?是聞其香、評(píng)其味。幽香撲鼻通仙靈。
? ?9．三啜甘露。
是品其香啜其茶，三口完成。鑒別茶葉的好壞。
10．贊許回報(bào)。
? ?是品茶論道，贊美主人的茶好人好，環(huán)境好，祝大家茶壽人生(長(zhǎng)壽108歲)。
隨著國(guó)學(xué)風(fēng)潮的興起，茶藝也成為了年輕人的熱門(mén)愛(ài)好。我們?cè)谡衅覆杷噹煹臅r(shí)候也發(fā)現(xiàn)越來(lái)越多有茶藝師證的年輕人來(lái)面試。不過(guò)，要泡好茶葉，光有證還不算入門(mén)。經(jīng)常有朋友因好奇而旁觀我們招聘茶藝師，很多形象氣質(zhì)佳的，有中、高級(jí)茶藝師證的優(yōu)秀面試者被我們首談就淘汰了，朋友就會(huì)驚奇的問(wèn)：“為什么呢?”主要就是看蓋碗上手，根本不熟練，說(shuō)明只是為了考證而考證，平時(shí)根本沒(méi)有經(jīng)常泡茶、喝茶的習(xí)慣，這樣的茶藝師根本不是愛(ài)茶的人，而是為了生活而隨便學(xué)一門(mén)技術(shù)而已。所以，看用蓋碗的手法就是我們判斷茶藝是否入門(mén)的關(guān)鍵。
在日常品茶的過(guò)程中，我們不反對(duì)用各種不同的器皿泡茶，我們也認(rèn)為紫砂壺泡茶有非常神奇的效果。但品茶和試茶以及茶藝是有根本區(qū)別的。試茶，我們一定是用蓋碗，無(wú)論什么茶都一樣，因?yàn)槲覀円€原這款茶葉的本味，而不是要看這款茶怎樣泡更合適。就如同實(shí)驗(yàn)室的審評(píng)杯一樣，標(biāo)準(zhǔn)也是用陶瓷杯。包容性就是陶瓷蓋碗的優(yōu)勢(shì)之一。如果是日常的會(huì)客品茶，可能要根據(jù)主人習(xí)慣或者客人的愛(ài)好來(lái)調(diào)整泡茶的流程和方式，目的是讓整個(gè)過(guò)程愉悅輕松。
茶藝也分表演式的茶藝和實(shí)質(zhì)性的茶藝。表演式的茶藝一般用于慶祝類(lèi)活動(dòng)，在跟茶葉有關(guān)的活動(dòng)場(chǎng)所常常有各種熱鬧的茶藝表演，主要用于氛圍和助興。而實(shí)質(zhì)性的茶藝往往需要安靜的環(huán)境，人也無(wú)需太多，追求的是茶藝師分享的一泡好茶，茶湯帶給我們的身心愉悅才是實(shí)質(zhì)茶藝追求的至高境界。
當(dāng)我們得到一泡堪稱(chēng)完美的好茶時(shí)，我們第一選擇的泡茶器皿也是蓋碗。因?yàn)榧热皇强胺Q(chēng)完美的好茶，一定是有不可替代的特點(diǎn)，那我們就想最大程度地感受這種特點(diǎn)。如果是用壺來(lái)泡，在掩蓋其缺點(diǎn)的時(shí)候，也會(huì)損失其特點(diǎn)。陶瓷蓋碗的公正性就是它一直存在的最大價(jià)值。
蓋碗的款式和各種花色也是我們?nèi)粘２杷噷徝赖闹匾h(huán)節(jié)。有底盤(pán)的叫三才杯，無(wú)底盤(pán)的叫天地杯。你可以把蓋碗的茶湯倒入公道杯與眾人分享，也可以像潮州人一樣直接倒入茶杯;更可以像成都人一樣一人一杯，無(wú)論花茶還是綠茶，邊欣賞茶湯邊獨(dú)自享用。作為茶人，只要擁有一個(gè)蓋碗，走遍天下，隨時(shí)可以泡茶分享。
正因?yàn)樯w碗如此深入人心，才會(huì)在茶葉發(fā)燒友心中形成一道不可逾越的坎。不管你是高級(jí)茶藝師，還是擁有幾十萬(wàn)、上百萬(wàn)紫砂壺的土豪，如果連蓋碗都不會(huì)用，或者用不好，發(fā)燒友會(huì)立刻把你排除在外。畢竟在發(fā)燒友的心中，一杯茶湯的本味，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于嘩眾取寵的表演。蓋碗在非功夫茶區(qū)，就成了區(qū)別普通茶客和發(fā)燒友之間最好的標(biāo)志，當(dāng)你能夠自由運(yùn)用蓋碗之后，各種茶藝和樂(lè)趣應(yīng)運(yùn)而生。蓋碗也就成為從老百姓到高檔茶藝館通用的器具，不分貴賤，在乎技巧。
來(lái)源：古樹(shù)迷宗茶業(yè)
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