近10年來(lái)，茶藝在中國(guó)的發(fā)展可謂如火如荼，茶藝師這個(gè)行業(yè)逐漸走入了大眾視野，各類(lèi)茶藝大賽層出不窮。
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然而，盛世之下，激流暗涌。一派欣欣向榮之景掩蓋了標(biāo)準(zhǔn)的缺失、理念的混亂，茶葉圈內(nèi)外都隱隱感到茶藝需要發(fā)展、需要變革，只是誰(shuí)都沒(méi)有想到，這場(chǎng)變革竟然是以這種方式降臨。
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2018年9月，2022年杭州亞運(yùn)會(huì)宣傳片《潮湧》正式發(fā)布。
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當(dāng)人們認(rèn)為，這不過(guò)是又一次向國(guó)際展現(xiàn)中國(guó)文化的機(jī)會(huì)時(shí)，變數(shù)卻突如其來(lái)。
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（注釋?zhuān)?/span>宣傳片中的茶藝師用茶夾撥茶）
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尚且不論片中的茶藝師用茶夾撥茶這一低級(jí)錯(cuò)誤，更讓人無(wú)語(yǔ)的是，這位茶藝師甚至把茶夾拿反了。
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杭州素來(lái)被認(rèn)作是中國(guó)茶都，有深厚的茶文化積淀，但杭州亞運(yùn)會(huì)的宣傳片卻為世人奉獻(xiàn)了一場(chǎng)不及格的茶藝表演，不禁令人咋舌。
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該宣傳片作為杭州市政府主導(dǎo)的項(xiàng)目，驗(yàn)收人員不是內(nèi)行情有可原，但值得深究的是，茶藝師何以連“茶道六君子”的基本使用方法都不明了？
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因此，此次事件已并不是一個(gè)單純的政府公關(guān)危機(jī)，它折射出了近年來(lái)茶藝發(fā)展的亂象。
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此宣傳片一經(jīng)發(fā)布便受到了茶藝界人士與廣大愛(ài)茶者的廣泛關(guān)注，并由此引起了一場(chǎng)關(guān)于當(dāng)代茶藝的大討論，在這個(gè)系列中，小編就為大家整合各家觀(guān)點(diǎn)，從當(dāng)代茶藝發(fā)展的各個(gè)方面展開(kāi)分析。今天，我們就來(lái)探討茶藝這一概念的含義。
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一個(gè)詞用的多了，就容易混淆了它的本來(lái)面貌?！安杷嚒币辉~在當(dāng)下已無(wú)人不知，但需要說(shuō)明的是，“茶藝”的現(xiàn)代含義，只能追溯到1940年。
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唐代時(shí)期，茶圣陸羽在《茶經(jīng)·一之源》中寫(xiě)道“凡藝而不實(shí)，植而罕茂。法如種瓜，三歲可采?！边@是目前可考的“茶”與“藝”最早同時(shí)出現(xiàn)的資料。但“藝”在此處指的并非是藝術(shù)，而是農(nóng)藝，指種植技術(shù)。
與此相似的還有明代《茶譜》與清代《番禺縣志》。
明代，錢(qián)椿年編、顧元慶刪校的《茶譜》道“藝茶欲茂，法如種瓜，三歲可釆，陽(yáng)崖陰林，紫者為上，綠者次之?！鼻逋问辏罡Ｌ?、史澄編《番禺縣志》曰：＂有河南茶，珠江南岸三十三村，多藝茶。有家園茶，蓼涌南村市頭等處，亦多藝茶。＂可以發(fā)現(xiàn)，明清時(shí)期，“茶”與“藝”共同出現(xiàn)時(shí)，“藝”指的也是種植技術(shù)。
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比較不同的是宋代釋義。陶谷《茗荈錄·乳妖》載：吳僧文了善烹茶，高保勉“延置紫云庵，日試其藝”。陳師道撰《茶經(jīng)·序》，有“茶之為藝”說(shuō)。此處的藝為烹茶、飲茶意?？梢哉f(shuō)，這開(kāi)啟了后世稱(chēng)品飲程式為“茶藝”的先例。
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可以發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)中國(guó)不同時(shí)期對(duì)藝之于茶的釋義各不相同。據(jù)余悅研究員等人考證，直到1940年，胡浩川先生為《中外茶業(yè)藝文志》作序時(shí)使用了＂茶藝＂一詞，用以指代包括茶樹(shù)種植、茶葉加工、茶葉品評(píng)在內(nèi)的各種茶之藝，才為當(dāng)代“茶藝”的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
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我國(guó)的茶葉學(xué)科在近幾十年來(lái)又有了飛速的發(fā)展，現(xiàn)已形成了茶樹(shù)栽培學(xué)、茶樹(shù)育種學(xué)、茶樹(shù)生態(tài)學(xué)、制茶學(xué)、茶葉市場(chǎng)學(xué)、茶葉經(jīng)營(yíng)管理學(xué)、茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)、茶葉機(jī)械等一系列成熟、完善的茶學(xué)分支學(xué)。因此，茶藝的定義也從當(dāng)初的廣泛定義逐漸明確到“飲茶之藝”，即將茶藝限定在品飲及品飲的準(zhǔn)備——備器、擇水、取火、候湯、習(xí)茶的范圍內(nèi)。
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茶葉學(xué)科教材《中國(guó)茶藝學(xué)》指出，“中國(guó)茶藝是在茶道精神和美學(xué)理論指導(dǎo)下的茶事實(shí)踐，是一門(mén)生活藝術(shù)。”該書(shū)作者林治認(rèn)為，茶藝的本質(zhì)是通過(guò)優(yōu)雅忘我地泡好一杯茶，符合禮儀地敬奉一杯茶，使大家身心愉悅地享受一杯茶，茶藝應(yīng)當(dāng)在深入了解茶性的基礎(chǔ)上，古法創(chuàng)新，新法承古，融匯東西方文化，引進(jìn)時(shí)尚元素和相關(guān)的藝術(shù)，創(chuàng)編出多姿多彩，有實(shí)用價(jià)值，能受到當(dāng)代各個(gè)階層不同群體歡迎的喝茶方法。
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在11月13日于上曉起村召開(kāi)的“中國(guó)茶藝：現(xiàn)狀與未來(lái)“研討會(huì)上，與會(huì)嘉賓認(rèn)為，茶藝是一門(mén)以泡好茶、讓消費(fèi)者享受到好茶的生活藝術(shù)。值得指出的是，茶藝被認(rèn)為是一門(mén)藝術(shù)而非表演藝術(shù)。盡管茶藝過(guò)程中仍存在表演的成分，但茶藝作為一種生活藝術(shù)不僅強(qiáng)調(diào)過(guò)程之美，同時(shí)還強(qiáng)調(diào)結(jié)果之美，即所泡之茶是否得到認(rèn)可。
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而當(dāng)代茶藝的部分從業(yè)者卻本末倒置，脫離了茶藝作為一門(mén)生活藝術(shù)的本質(zhì)。
“茶藝”本應(yīng)當(dāng)是基于茶又高于茶的程式與技藝，“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”等茶藝并非無(wú)源之水無(wú)本之木，它們?cè)诒举|(zhì)上保證了茶湯的濃淡均勻、又與茶館環(huán)境相融合。
當(dāng)茶藝脫離了茶，便只剩下漂亮的軀殼和生搬硬套的古人服裝，而不再關(guān)注于茶藝技術(shù)的練習(xí)與鉆研，而泡出的茶也無(wú)法征服消費(fèi)者。于是我們看到各類(lèi)茶小品、茶劇、茶電影等冒充茶藝，甚至將茶冷落到了“綠葉”的位置用以襯托表演茶藝之人。
生活
?這種畸形的發(fā)展形態(tài)，讓茶藝與現(xiàn)實(shí)生活完全脫離，將茶藝塑造成地高高在上、遙不可及，在一定程度上反而阻礙了當(dāng)代茶產(chǎn)品的年輕化推廣與茶文化的發(fā)展，甚至使得茶藝本身被邊緣化。
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而之所以部分從業(yè)者走上這樣一條歧路，與茶藝學(xué)習(xí)的艱苦不無(wú)關(guān)系。茶藝的“結(jié)果美”需要落實(shí)到泡好一壺茶。這個(gè)看似簡(jiǎn)單的原則卻必須是在了解茶性的基礎(chǔ)上反復(fù)苦練基本功才能做到。泡茶的基本功最強(qiáng)調(diào)投茶量、沖泡水溫、出湯時(shí)間三個(gè)變數(shù)，不同的品茶者有不用的口味，甚至天氣不同、心情不同對(duì)飲茶口味都有影響，而掌握這樣的變數(shù)沒(méi)有多年的積累不可習(xí)得。在這個(gè)急著套利的時(shí)代，顯然更多人不愿意沉下心來(lái)鉆研，花哨的表演于是占了上風(fēng)。
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應(yīng)該說(shuō)，這場(chǎng)關(guān)于茶藝的大討論來(lái)得十分及時(shí)，讓茶藝在低頭拉車(chē)的過(guò)程中抬起頭來(lái)看路。而對(duì)于茶藝內(nèi)涵的梳理和闡釋?zhuān)侵匾卣厩逶?，讓茶藝重新回歸到茶，回歸到生活，也只有這樣的茶藝，才能得到廣大消費(fèi)者的認(rèn)可。
執(zhí)行總編/周繼紅
文/方俊
編輯/黃樓繡云
圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
本文版權(quán)屬于古往今來(lái)國(guó)茶生活平臺(tái)
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說(shuō)茶藝師是生活美學(xué)家，是因?yàn)椴杷噹煻嗖哦嗨嚨哪芰?，文能鑒別茶葉品質(zhì)、按不同茶事要求，選擇或配置相應(yīng)的音樂(lè)、服裝、插花、熏香，武能進(jìn)行茶水藝術(shù)沖泡、選配合適的茶點(diǎn)、向顧客介紹名茶、名泉及飲茶知識(shí)、茶葉保管方法等等，能將茶葉的色、香、味都發(fā)揮到完美的境界。
一、靜
茶藝師自身很靜，心平氣和，靜若處子。安靜的泡著茶！茶藝師在泡茶前遇到心情浮躁，都會(huì)眼觀(guān)鼻，鼻觀(guān)心，深呼吸，全身放松，幾秒鐘后慢慢靜下來(lái)才開(kāi)始泡茶。
茶藝師的靜是能影響別人的。他散發(fā)出來(lái)的靜的氣場(chǎng)，能將整個(gè)環(huán)境都變得安靜。當(dāng)他開(kāi)始沏茶時(shí)，周?chē)须s的聲音，都會(huì)慢慢安靜下來(lái)，所有的眼神都跟隨茶藝師的動(dòng)作，集體進(jìn)入“定”的狀態(tài)。
二、勻
中國(guó)歷史將就中庸之道。最不是美。勻才是美！美的茶藝師，動(dòng)作是勻速的、平穩(wěn)的，一套動(dòng)作下來(lái)，如行云流水。美到你的心坎里。
三、變
為什么月亮?xí)嘘幥鐖A缺，因?yàn)樽兓偸敲利惖?！茶藝師的?dòng)作就是這樣，他不是一成不變的，他隨各種外界環(huán)境因素改變而在改變。不同的器物，不同的環(huán)境，他都能快速的調(diào)整自己，變化自己，將自己變成“主人公”，隨其所變，寵辱不驚。
四、是藝術(shù)和科學(xué)的結(jié)合
茶藝的目的，是為了讓茶更好喝，然后才能談美。茶藝師熟知茶性，六大茶類(lèi)，不同品種，茶葉的老嫩和年限。不同的器皿和水溫。這是所謂的科學(xué)，有科學(xué)的數(shù)據(jù)和藝術(shù)相結(jié)合。這邊是真正圓融的美。
五、干凈利落
茶藝師的每一個(gè)動(dòng)作都是有道理的。如同打一場(chǎng)完美的太極，轉(zhuǎn)承啟合，借力借勢(shì)，這些動(dòng)作泡出來(lái)茶的美味。
六、隨時(shí)照顧品飲者的感受
茶藝師，是為品飲者服務(wù)的。他們?cè)诜?wù)時(shí)，人是內(nèi)斂的熱情。他們隨時(shí)注意著品飲者的感受，隨時(shí)調(diào)整水溫、濃淡、更換茶品。這種照顧品飲者的動(dòng)作，是一種真正的美。
七、茶藝會(huì)讓人感動(dòng)
茶藝的最高境界，是通過(guò)茶藝師的表演，將觀(guān)者帶入化境，讓觀(guān)者的心隨他的動(dòng)作起伏波動(dòng)，進(jìn)而感動(dòng)，心生敬畏。這種美的茶藝，是一次茶藝師與品飲者的心靈溝通，只可意會(huì)，不可言傳。
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“茶藝有用嗎？不就喝口茶有必要整這么復(fù)雜嗎？”
每一次出席茶博會(huì)，我都會(huì)聽(tīng)到這樣的調(diào)侃……但很奇怪的是，當(dāng)你一個(gè)人靜默地坐在那兒，煮水泡茶、洗盞分杯，原本只是像逛園子似的來(lái)瞧個(gè)新鮮的人，總會(huì)慢下腳步，帶點(diǎn)不好意思地問(wèn)你是否可以飲一杯茶？可能他們自己都沒(méi)有注意到，在說(shuō)話(huà)的時(shí)候不自覺(jué)地把聲音放低，在拿到茶杯的時(shí)候不自覺(jué)地聞香再飲……
飲茶是我國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗，茶文化是與其密不可分的存在；茶，從封建王朝的上等人專(zhuān)享到民國(guó)時(shí)期的全民思潮，從來(lái)不是一杯茶湯那么簡(jiǎn)單。
茶，是一種生活。
汪曾祺先生的文中，寫(xiě)道：抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，我在昆明住了七年，幾乎天天泡茶館?！?strong>泡茶館”是西南聯(lián)大學(xué)生特有的說(shuō)法。本地人叫做“坐茶館”，“坐”，本有消磨時(shí)間的意思，“泡”則更勝一籌。這是從北京帶過(guò)去的一個(gè)字。“泡”者，長(zhǎng)時(shí)間地沉溺其中也，與“窮泡”、“泡蘑菇”的“泡”是同一語(yǔ)源。聯(lián)大學(xué)生在茶館里往往一泡就是半天。干什么的都有，聊天、看書(shū)、寫(xiě)文章……
你看，這就是茶在民間最強(qiáng)生命力的時(shí)候。它是一種生活，是生活里，自由的，蓬勃的，硝煙都無(wú)法禁錮的生命與思想，也許也是那個(gè)年代里能夠短暫地存放沉重、告慰人的心靈的媒介。
也許有人在茶水氤氳里贊嘆這個(gè)世外桃源，也許有人咽下茶水揮筆寫(xiě)下的是：國(guó)破安有真自在，也許……
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西湖龍井茶博物館試營(yíng)業(yè)的那天，遇到了以“探究茶行業(yè)近20年來(lái)的改變”作為課題的浙大學(xué)生。他們采訪(fǎng)博物館館長(zhǎng)問(wèn)了很多與茶葉有關(guān)的問(wèn)題，比如茶葉價(jià)格的變化……館長(zhǎng)細(xì)細(xì)回答之后，問(wèn)了他們一個(gè)問(wèn)題：“你們喝茶嗎？”
一陣短暫的沉默后，一個(gè)學(xué)生說(shuō)，他家里人經(jīng)常喝茶，爺爺、爸爸……他自己不……
其實(shí)，不僅僅是這些95后的不飲茶……看滿(mǎn)大街一家家雨后春筍一般冒出的奶茶店就能知道，十步一家茶館，兩句不離茶經(jīng)的時(shí)代真的過(guò)去了。我覺(jué)得主要原因并不在于咖啡等多種性飲品的沖擊……這一點(diǎn)，看奶茶店跟精致獨(dú)特的咖啡館數(shù)量對(duì)比，就不難發(fā)現(xiàn)——大家都是在選擇快節(jié)奏的飲品，你趕時(shí)間我更趕時(shí)間……連坐下喝杯咖啡的時(shí)間都沒(méi)有，更別提不會(huì)提供外賣(mài)、不會(huì)放在一次性杯子里來(lái)販賣(mài)的茶。
而是我們?cè)?/span>現(xiàn)代化的快節(jié)奏里正在變成一個(gè)個(gè)流水線(xiàn)制造出來(lái)的產(chǎn)品……好像發(fā)個(gè)呆，就會(huì)比別人落下一大截；好像沒(méi)有達(dá)到別人的高度，就是loser……我們?cè)趧e人的定義里活著，如何又在別人的定義里迷茫。
別人的定義，從來(lái)都是最快節(jié)奏的變化。
茶藝，是一種生活態(tài)度。
喝茶從來(lái)沒(méi)有固定的形式，就像茶葉，本身就只是樹(shù)葉子而已，什么好什么壞？是我們賦予了它價(jià)值，高價(jià)買(mǎi)的難道是幾片葉子嗎？他們買(mǎi)的從來(lái)都是他們的生活，而不是這些東西本身。
我選擇喝茶的時(shí)候，身著柔軟美麗的茶服，用高嶺土的蓋碗茶具、用進(jìn)口的水晶器具……那是我對(duì)自己的生活的態(tài)度。
必須很坦誠(chéng)地講，對(duì)茶葉沒(méi)有像研究了十幾年、甚至幾十年的老師們那樣了解，但是那個(gè)時(shí)候，我感覺(jué)自己舉手投足都變得優(yōu)雅與淡然……別人說(shuō)這是附庸風(fēng)雅，說(shuō)重視茶藝是本末倒置……說(shuō)什么都好，我知道我在其中獲得的是片刻的平靜，是我內(nèi)心的聲音與力量。
我喜歡生活里有些儀式感，讓我感覺(jué)自己活得“特別美好”，我享受一個(gè)人靜靜地看著茶葉一顆顆在湯水里起起伏伏，像在流言蜚語(yǔ)里搖擺不定的自己……
“有沒(méi)有必要？”……扮演了那么久的功利者，能夠暫時(shí)美好一會(huì)的時(shí)候就放下斤斤計(jì)較的那份操心，安擔(dān)一點(diǎn)？
文中茶具擺件圖來(lái)源：淘寶茶殿旗艦店
