茶藝聞香杯

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茶藝里的技藝與內(nèi)涵——設具

今天小編給大家分享鄭永球老師大概10年前發(fā)表于《廣東茶業(yè)》上《論茶藝的演示技藝和內(nèi)容內(nèi)涵》一文中關(guān)于設具的選段。我們會發(fā)現(xiàn)如今競演的茶藝雖大多為了表現(xiàn)一個主題，但其背后透著對美的追求卻是這幾年未變的。而小編相信，隨著茶藝的發(fā)展，最終將跳出“美”的桎梏。

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茶藝設具。顧名思義是指茶藝過程專用器具的配套和擺設，為了提高茶藝效應，往往需要多種器具配合成套。伴隨著茶藝的不斷創(chuàng)新，茶具配設成了自身獨特的藝術(shù)風格，成為茶藝的一項技藝。因此,這些直接和間接地用于茶藝的器具的配設已成為茶藝過程不可忽視的內(nèi)容。茶藝表演,不僅要求茶具配套完美,還要求向客人藝術(shù)地演示及介紹所有用到的茶具,營造藝術(shù)效果。在此謹以《設具》為題,論述茶藝表演過程茶具的配套及演示技藝。

一、茶具配設的演變簡史

我國是飲茶發(fā)源地,但在什么時代開始有專用茶具,有關(guān)史料記載很少,現(xiàn)存最早記載茶具的要算是王褒的《憧約》(公元59年)。該文是一個當時被稱之為家奴的買賣契約,文中規(guī)定其所要做的事項,其中有“烹茶盡具,鋪已蓋藏”的記載,“烹茶盡具”可說明兩點:一是當時飲茶已設有專用器具,二是飲茶的專用器具應該是成套的,“食甫已蓋藏”還強調(diào)在使用后要及時洗凈妥為收藏。不管這些茶具是否專為飲茶而制作或是從餐具中為飲茶分設,終究已是專用和成套的。唐代是制茶飲茶技藝的成熟期,茶具不但已專制專用,還形成了完善的配套。陸羽《茶經(jīng)》作為我國乃至世界第一部茶葉專著,首創(chuàng)了茶藝程式,詳細地列出了茶具完美整套的種類名稱及式樣。陸羽提出的茶具配套有三個顯著特點:一是種類齊全,包括:①生火用具,②煮茶用具,③烤茶、碾茶、羅茶用具,④盛水、煮水和取水用具,⑤盛鹽、取鹽用具,⑥飲茶用具,⑦收藏和擺設茶具的用具,⑧清潔用具,共八類二十八種;二是突出唐代的煮茶技藝特色,茶具粗而大,如煮茶的鍑,厚鈍而大,飲茶的碗(歐)“受半升已下”《茶經(jīng)》,也較大;三是講究外形規(guī)格,追求整齊美觀大方,所列茶具多數(shù)標明尺寸要求。宋代是飲茶盛期,茶具種類與唐代大部分相似,但盛行點茶、煮茶所用厚鈍而大的鍑己用不上,茶具配設有三大特點:一是講求精美,以小而精美的湯瓶煮水、茶盞盛點、茶筅擊拂為主要特色;二是追求華貴,除茶盞以建安所產(chǎn)黑盞(黑瓷撮為要用外其它多數(shù)要求以金或銀制成；三是追求精神情趣,最頗有意味的是南宋審安老人對茶具的形象化意念,他于咸淳五年(公元1269年)集宋代點茶用具之大成,以傳統(tǒng)的白描畫法畫了十二件茶具圖形,編成《茶具圖贊》,稱之為“十二先生”,并按宋時官制冠以職稱,完全地把條具人物化、形象化了。明請時代六大茶類創(chuàng)興幾,有力地推動了泡飲技法和茶具的變革,首先是紫砂壺有形有藝,變?yōu)闀r興,接著是瓷蓋碗、大小瓷杯等相繼出現(xiàn),然后是茶藝的多元化發(fā)展和茶具配設藝術(shù)水平的提升。

二、茶具配設的意義和內(nèi)容

(一)設具的意義

茶具與茶,有所謂“器為茶之父”之說,可見茶具對飲茶效果的重要性。設具包括茶具的選擇、配套、擺設及演示等技藝,對茶藝活動有主方面意義:一是有助于科學地泡好茶。設具的目的是根據(jù)不同茶葉的品質(zhì)特點恰當?shù)嘏涮缀褪褂貌杈?如烏龍茶和綠茶所要求的茶具顯然不同,由此能科學地把握好泡茶三要素(即茶用量、水溫和泡茶時間),獲得最佳的茶湯色香味;二是營造良好的茶具藝術(shù)氛圍。所謂藝術(shù)氛圍是指由茶具個體的藝術(shù)形態(tài)和整體配套協(xié)調(diào)的藝術(shù)風格以及茶藝師向客人演示茶具的藝術(shù)形式所營造出來的充滿藝術(shù)意味的氣氛;三是可促使普通飲茶層次提升為藝術(shù)品茶層次。所謂藝術(shù)品茶,是指在品茶中以文雅的心態(tài),藝術(shù)的意念去觀賞、品嘗茶的品味,去感受品茶的美好意境或藝術(shù)境界。

(二)設具的內(nèi)容及要求

茶具是茶藝表演的主要用具,所以茶具的配設是否形成藝術(shù)風格、富具藝術(shù)感很重要。茶具配設的內(nèi)容可包括三方面:

1、茶具的藝術(shù)配套。這是指茶具的配套要講究藝術(shù),要使所配設的茶具形成某種藝術(shù)風格。茶具藝術(shù)配套的參考建議:

(1)配套風格與茶藝主題風格相協(xié)調(diào)。所謂配套風格是指茶具配套所顯示的風格,所謂主題風格是指不同茶類或某些地區(qū)的茶藝特色。茶藝表演既是品茶活動,又是一種藝術(shù)形式,要求茶具配套風格與茶藝風格相協(xié)調(diào)。因而,茶藝主題風格不同,要求茶具配套也不相同,如烏龍工夫茶藝與綠茶茶藝就明顯不同,前者用小壺小杯,后者用玻璃杯。許多地方茶藝具獨到的茶藝風格,茶具配套也顯自身特色,如潮州工夫茶藝的茶具配設就別具一格。要使茶具配套與茶藝風格相協(xié)調(diào),有兩方面值得探討:一是要講究茶具個體的藝術(shù)形態(tài),要精致,要有藝術(shù)感;二是要講究整體配套的岡、格協(xié)調(diào),包括形狀、色澤、表面輪廓等,不宜隨意地選配,雜七雜八湊在一起,甚至以這代那,將就著用。如果茶具配套所顯示的風格與茶藝主題風格不符,會失去茶藝的藝術(shù)意味,自然也失去了茶藝的文化品味。

(2)種類及數(shù)量樣樣俱全。所謂種類,指品茶過程直接或間接用到的各種茶具,如煮水的隨手泡、茶盤、茶壺、茶杯、茶葉罐和壺墊、杯托以及相關(guān)用具等,要樣樣齊全,不能有這沒那。否則,會使茶藝表演受到制約,還會嚴重地影響品茶效果,如無聞香杯,其聞香效果就相差很遠。茶具的樣樣俱全是很有必要的,正如陸羽《茶經(jīng)》闡述的”城邑之中,王公之門,二十四器缺一,則茶廢矣。借此,將兩種茶藝的茶具配設列舉如下:

烏龍工夫茶藝的茶具配設:

①煮水器具:電爐配合蓮珠壺或隨手泡;

②備茶器具:茶葉罐、茶則、茶漏、茶刮;

③泡茶器具:茶壺或茶蓋碗;

④盛茶器具:茶海、茶杯;

⑤擺盛器具、茶盤、壺墊、杯托、奉茶托盤;

⑥潔滌用具:茶巾、茶洗、茶盂、杯夾、茶簽。

綠茶茶藝的茶具配設:

①煮水器具:電爐配合蓮珠壺或隨手泡;

②備茶器具:茶葉罐、茶則、茶刮;

③泡茶及盛茶器具:玻璃茶杯(容積250一300毫升)。

④擺盛器具、茶盤、杯托、奉茶托盤;

⑤潔滌用具:茶巾、茶盂。

2、茶具的藝術(shù)擺設。這是指如何將按茶藝風格配套好的茶具藝術(shù)地擺設在茶盤或茶臺上。茶具配套講究藝術(shù)還不夠,還要講究藝術(shù)地擺設好,才能顯示出藝術(shù)效果,否則不能讓客人獲得完美的藝術(shù)感。茶具藝術(shù)擺設有兩點參考意見:

(l)擺設位置要恰當,高大的茶具擺設在茶盤的里邊,細小的擺設在外邊,不要互相遮擋,要讓客人能看得清清楚楚,還要看起來顯得很有藝術(shù)感。

(2)擺設位置要便于使用,左手用的茶具擺設在左邊,右手用的茶具擺設在右邊,雙手共用的茶具擺設在中央,還有,常用的茶具擺設在茶盤里邊，少用的茶具擺放在外邊等等,以便于表演時使用自如,得心應手。

3、茶具的演示。這是指將全套的茶具逐個地向客人演示及介紹。有三點要求：

(l)要有順序,有規(guī)律地向客人逐個演示及介紹。

(2)要展現(xiàn)出藝術(shù)形式,演示過程的全部操作要有藝術(shù)感。

(3)要使演示與擺設結(jié)合進行，演示與擺設是連貫性動作，這樣才能形成藝術(shù)感。

三、茶具擺設和演示的技藝要領(lǐng)

1、擺設技藝。如何擺設茶具？原則上由主到次、由大到小、由里到外一個不漏地擺設。如工夫茶藝茶具的擺設,茶壺茶杯擺放在茶盤中央,壺嘴靠里,茶杯在外,四個品茗杯和四個聞香杯分別擺成四方形再并排在一起。茶海在茶盤上右側(cè),杯洗在茶盤上左側(cè),煮水壺在茶盤的右邊,用具組、杯托在茶盤的左邊位口用左手沖水,右手執(zhí)茶壺則相反)。奉茶托盤、茶葉罐、條荷在茶盤的前方。又綠茶茶藝的茶具擺設、用3一4個玻璃杯取代壺、杯擺設在茶盤中央,最好在茶盤上擺成一直排,即“一”字形。

2、演示技藝要領(lǐng)。茶具演示是讓客人認識茶具并獲得藝術(shù)感的重要環(huán)節(jié)，要注意幾方面：

(l)演示的順序要有規(guī)律,習慣順序是：首先演示及介紹茶盤或茶臺，接著是茶壺、壺墊、茶杯、杯托、茶濾、茶海、杯洗、煮水壺幾,然后是茶荷、茶葉罐、奉茶盤,最后是用具組,即茶則、杯夾、茶漏、茶刮、茶簽和茶巾等。

(2)演示的姿態(tài)要高雅。大件茶具不必拿起來展示,如茶盤、杯洗、煮水壺等,可用雙手或單手示意;對于拿起方便的茶具,應拿起來向客人演示,一般用右手的大母指、食指和中指執(zhí)拿,無名指和小母指要相應半彎曲外露形成優(yōu)美姿態(tài)作襯托;左手的全部手指伸直,食指和中指稍挺托著茶具作配合。對于那些較輕小的茶具，如茶則、杯夾、茶漏、茶刮、茶簽等,宜用單手執(zhí)拿演示。

(3)演示的運作要柔和,尤其是手腕,舉起的高度要適中,高可平肩,幅約40厘米。

(4)演示的表情要面帶微笑,目光跟著演示的茶具轉(zhuǎn)動，眼神向著客人,示意這是什么。

(5)介紹茶具要語調(diào)柔和、節(jié)奏放慢,語句結(jié)合演示節(jié)奏，一般是先介紹這是什么,緊接著介紹其用于做什么。

四、茶具配設的文化內(nèi)涵

茶具配設的文化內(nèi)涵是指由茶具的配套和演示過程的藝術(shù)讓客人獲得藝術(shù)意念或感受。其文化內(nèi)涵的核心是什么?在這里,筆者以為可用二個“美”字來概括?！懊馈斌w現(xiàn)于三方面:其一茶具個體藝術(shù)的形態(tài)美,如茶具獨有的藝術(shù)形態(tài),紫砂壺還具有獨到的形、神、氣、相之美;其宜,條寡配套形成的整體協(xié)調(diào)美,如形狀的協(xié)調(diào)、色澤的協(xié)調(diào)、表面輪廓(相)的協(xié)調(diào)等;其三,茶具演示技藝的姿態(tài)美。不是嗎?當你在品茶時首先看到那精致的、藝術(shù)形態(tài)獨到的茶具的時候,當你看到一個個精美的茶具非常協(xié)調(diào)地配套成為一個整體的時候,當你著到茶藝師富含藝術(shù)感地向你一個又一個地演示及介紹茶具的時候,你不覺得有美的感覺嗎?你不覺得美可以概括茶具個體的,整體的以及演示技藝的藝術(shù)感嗎?回答是肯定的,這種感覺就是“美”。

因而,在茶具配設過程中如何以美的意念實現(xiàn)茶具的藝術(shù)配套，又如何以美的意念向客人藝術(shù)地演示并介紹茶具，使客人從品茶的一開始就能獲得美的感受、增強藝術(shù)品茶意念，正是茶藝師開展茶藝服務應掌握的重要內(nèi)容。

【茶課堂】茶藝操作全流程

? ? ? ?茶道，就是品賞茶的美感之道。茶道亦被視為一種烹茶飲茶的生活藝術(shù)，一種以茶為媒的生活禮儀，一種以茶修身的生活方式。它通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶增進友誼，美心修德，學習禮法，領(lǐng)略傳統(tǒng)美德，是很有益的一種和美儀式。

　　茶道流程茶道流程有很多種，此處僅以13道茶道舉例：

　　【第一道】

　　凈手、賞具

　　也就是洗手，喝茶衛(wèi)生很重要，先引茶人荷，請來賓賞茶，然后是賞具：品茶講究用景瓷宜陶，景德鎮(zhèn)的瓷器或宜興的紫砂壺為上，這個都是為了喝茶前有個放松心情的準備。

　　【第二道】

　　燙杯、溫壺

　　就是把茶葉器具都用開水沖洗一次，目的也是為了衛(wèi)生清潔，同時給茶具預熱，這樣出來的茶的味道更香，將沸水傾入紫砂壺、公道杯、聞香杯、品茗杯中，也有朋友說這叫潔具提溫。

　　【第三道】

　　馬龍入宮

　　把茶葉放到茶壺里，稱為馬龍入宮。名字叫的好聽，程序簡單，表演可以適當加入花式，更具有茶韻。

　　【第四道】

　　洗茶

　　將沸水倒入壺中，讓水和茶葉適當接觸，然后又迅速倒出。目的是為了把茶葉表面的不清潔物質(zhì)去掉，還有就是把沒炒制好的茶葉過濾掉。

　　【第五道】

　　沖泡

　　把沸水再次倒入壺中，倒水過程中壺嘴“點頭”三次，別一次把壺倒?jié)M，茶道的程序其實也只是好看而已，只有這步才是平時大家常用的，表演上有即所謂“鳳凰三點頭”，向客人示敬。

　　【第六道】

　　春風拂面

　　完全是表現(xiàn)技巧美觀需求，水要高出壺口，用壺蓋拂去茶末兒，把浮在上面的茶葉去掉，為的是只喝茶水不要讓上面浮的茶葉到口中。

　　【第七道】

　　封壺

　　蓋上壺蓋，保存茶壺里茶葉沖泡出來的香氣，用沸水遍澆壺身也是這個目的。

　　【第八道】

　　分杯

　　準備喝茶開始的步驟，用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放在茶托上，方便加茶。

　　【第九道】

　　玉液回壺

　　輕輕將壺中茶水倒入公道杯，使每個人都能品到色、香、味一致的茶。給人精神上的享受和感官上的刺激，簡單點說就是給客人每人一杯茶。

　　【第十道】

　　分壺

　　然后將茶湯分別倒入每個客人的聞香杯，茶道的程序茶斟七分滿，表示對客人的尊敬。

　　【第十一道】

　　奉茶

　　把杯子雙手送到客人面前注意倒茶禮儀，以茶奉客的中國古代禮儀之本。

　　【第十二道】

　　聞香

　　這個是客人開始獨自感悟的步驟，客人將茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的余香，最好能有陶醉狀，表示對主人茶的欣賞和贊嘆。

　　【第十三道】

　　品茗

　　現(xiàn)在終于可以喝茶了，客人用三指取品茗杯，分三口輕啜慢飲，然后放下，可以在談話交流期間繼續(xù)如此，顯示茶在交流中的地位和必不可少身份。

? ? ? ?（編輯：巧霏）

? ? ? ?來源：網(wǎng)絡? ? ?北京茶世界

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