有人說(shuō)，“茶”與我的生活，或許可以有絲絲縷縷的聯(lián)系；而在喝茶外，“茶藝”和“茶藝培訓(xùn)”除了對(duì)應(yīng)的從事需要，它們和我的生活好像并沒(méi)有什么解不開(kāi)的關(guān)系……
那么是這樣嗎？茶藝培訓(xùn)，可以教給我們什么？
茶藝培訓(xùn)是一種體驗(yàn)、是一種專業(yè)技能、是一種文化內(nèi)涵，還是一種可以融入生活、感知發(fā)現(xiàn)的‘受益無(wú)窮’？
讓我們走進(jìn)六如茶文化研究院，一起探尋茶藝培訓(xùn)的獨(dú)特魅力。
首先，通過(guò)在六如茶文化研究院的茶藝培訓(xùn)資料中摘錄、尋找到的一些通俗易懂、簡(jiǎn)明扼要的含義，這些含義在六如茶文化研究院的網(wǎng)站、書籍、教材、授課等傳播、展現(xiàn)，我們發(fā)現(xiàn)了文質(zhì)并重的六如茶藝培訓(xùn)內(nèi)涵。
茶是中國(guó)的故鄉(xiāng)，是世界茶文化的發(fā)源地。
茶文化包括了茶的物質(zhì)文化和精神文化，物質(zhì)文化的核心是茶。
在茶的精神文化方面最直觀的是茶藝。
茶藝是在茶道精神和美學(xué)理論指導(dǎo)下的茶事實(shí)踐，是一門以茶為媒介的生活藝術(shù)。
知行并重、心術(shù)雙修……
要有驚人藝，先練基本功。
茶藝是雅俗共賞的生活藝術(shù)，同時(shí)也是茶人在茶事活動(dòng)中
以茶為媒介去溝通自然、內(nèi)省自性、愉悅心靈、修身養(yǎng)性的途徑。
茶藝不同于飲茶解渴，也不同于尋常品茶，
而是源于生活，卻又高于生活的綜合藝術(shù)……
接下來(lái)，讓我們一起融入一場(chǎng)一期一會(huì)的結(jié)業(yè)典禮，感受一場(chǎng)口耳相傳的師友茶會(huì)，了解一場(chǎng)繼繼承承的、薪火相傳的茶藝培訓(xùn)班結(jié)業(yè)茶會(huì)現(xiàn)場(chǎng)交流，了解魅力無(wú)窮的六如茶藝培訓(xùn)感觸與收獲!
六如茶藝師培訓(xùn)班結(jié)業(yè)茶會(huì)現(xiàn)場(chǎng)學(xué)員們感觸頗深。
1、有茶的日子不會(huì)白白走過(guò)——周巖
我以前就對(duì)傳統(tǒng)文化特別的喜歡，對(duì)茶一直特別感興趣。從最早開(kāi)始喝茶，但不了解茶，到喝了越來(lái)越多的茶后，突然閃現(xiàn)了一個(gè)疑惑：“茶是什么，它從哪兒來(lái)、要到哪兒去？”在六如茶文化研究院的茶藝師培訓(xùn)課中，我們從茶開(kāi)始了解，了解到茶葉的發(fā)展歷史，茶葉的分類，茶的審評(píng)、鑒賞，以及中國(guó)茶葉幾千年的傳統(tǒng)、技藝、文化傳承。六如茶藝培訓(xùn)課的學(xué)習(xí)是我人生挺大的一個(gè)收獲，雖然他是一個(gè)短訓(xùn)，但給我的人生帶來(lái)了不一樣的經(jīng)歷，還有體驗(yàn)。在這里我感受到喝茶、茶藝培訓(xùn)學(xué)習(xí)都不僅僅是簡(jiǎn)單的喝或?qū)W，而是有了茶、透過(guò)茶，更能夠體味人生。
2、我愛(ài)上的是一個(gè)世界——萬(wàn)月瞳
茶對(duì)于我來(lái)說(shuō)是一件很特別的事情，從茶走進(jìn)我生命的那一刻起，它就在一點(diǎn)一點(diǎn)的陪伴我。有茶陪伴的成長(zhǎng)，就如同在六如茶藝師培訓(xùn)班學(xué)習(xí)的過(guò)程，通過(guò)學(xué)習(xí)所了解到的茶和茶藝，它們又像是泡茶的時(shí)候不同的水會(huì)帶給我們不同的變化，茶藝培訓(xùn)課程就像泡茶，不同的學(xué)習(xí)、從而不斷的升華，不同的生活主題融入、從中得到無(wú)限樂(lè)趣……這些都在茶與水的交融里潛移默化地浸潤(rùn)著我們變化，從而帶給我不同的前進(jìn)。最開(kāi)始我以為我喜歡上的是一片樹(shù)葉，通過(guò)茶藝培訓(xùn)課，我發(fā)現(xiàn)我愛(ài)上的是一個(gè)世界。
3、茶藝是每個(gè)藝茶人的生活片段——袁圓湖北武漢
我個(gè)人接觸茶的時(shí)間特別長(zhǎng)，一直是從碎片化的學(xué)習(xí)中進(jìn)行茶的認(rèn)知，直到在網(wǎng)站、公眾號(hào)和視頻中全面了解了六如后，才決定參加六如茶文化研究院茶藝培訓(xùn)課程的學(xué)習(xí)。在上六如茶藝師培訓(xùn)課前，我認(rèn)為茶藝就是泡茶的展示，或者是融入茶之歷史和文化的泡茶。參加茶藝培訓(xùn)課后，我非常震撼，對(duì)茶藝的理解更有完全不同的認(rèn)知：茶藝不是茶技，茶藝不只是一泡茶、一次茶藝的簡(jiǎn)單展示，更不是我原本認(rèn)為的只需要有儀式感的為他人表演，茶藝是我們能把自己的學(xué)習(xí)與茶的發(fā)展聯(lián)系在一起的生活向往，茶藝是一份由自我內(nèi)心的豐盈所渲染出的生活享受，茶藝是我在懂得茶、懂得愛(ài)茶后能夠真切刻畫的生活態(tài)度，茶藝是隨著我們自身的豐富提升、傳遞給別人的生活感染。
4、經(jīng)歷當(dāng)下茶韻心香——張亞玲
作為一名企業(yè)高管，我的生活，除了日復(fù)一日投入于緊張忙碌的工作、穿梭在車水馬龍的上班下班途中，很少有欣賞、感受身邊事物的機(jī)會(huì)。參加六如茶藝師培訓(xùn)學(xué)習(xí)的十天，我在全然傾心的狀態(tài)下與茶對(duì)坐、與茶人對(duì)語(yǔ)，我在為自己沏的每一道茶里感受和、凈、怡、真，我在一幕幕生活應(yīng)景中體味著一片葉子帶給我的無(wú)限遐思、無(wú)限力量與無(wú)限韻味。
茶藝培訓(xùn)課，可以是豐富生動(dòng)的茶藝?yán)碚摵筒杷噷?shí)踐授課，也可以是口授心傳、出淺入深的交流、學(xué)習(xí)。六如茶藝培訓(xùn)課，學(xué)員們不僅了解、掌握了茶藝的基本概念、概況，學(xué)習(xí)到了很多茶的歷史、文化和發(fā)展知識(shí)，也在探索和思考中發(fā)現(xiàn)著人與茶、人與生活的自然、和諧、哲理聯(lián)系，六如教給了我們：茶藝得深入精微，是最‘氣韻生動(dòng)’的所學(xué)、所知、所思展現(xiàn)。
“茶藝包括藝茶的技能，品茶的藝術(shù)，以及茶人在茶事過(guò)程中溝通自然、內(nèi)省自性、愉悅心靈、完善自我的心理體驗(yàn)?！?/p>
“茶藝是我國(guó)歷史悠久的傳統(tǒng)藝術(shù)，而中國(guó)茶藝學(xué)卻是一門正在創(chuàng)立的新興學(xué)科，它‘道心文趣兼?zhèn)洹?，兼具科學(xué)性、藝術(shù)性、文學(xué)性和適用性?！?/p>
“通過(guò)普及茶藝，可以傳承中華民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化；通過(guò)修習(xí)茶藝，能夠培養(yǎng)人的思想情操、審美素養(yǎng)、禮儀風(fēng)范，能夠提升人的綜合素質(zhì)?！?/p>
相信六如茶文化研究院倡導(dǎo)的一系列茶藝詮釋和茶藝培訓(xùn)意趣，或許在某時(shí)某刻，融入了您的生活。
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吹不盡的南洋海風(fēng)，斬不斷的故土鄉(xiāng)愁。
南洋這片土地，從明清至近代，無(wú)數(shù)沿海華人，因躲避戰(zhàn)亂災(zāi)禍，而紛至沓來(lái)。
挖錫礦，割膠林，用自己的血汗，將曾經(jīng)天朝上國(guó)眼中的荒蠻之地，建成了樂(lè)土。
一部南洋開(kāi)拓史，字字句句都是華人以血淚寫成。
而華人從中國(guó)廣西帶去的梧州六堡茶，卻在這水深火熱的南洋最終救下了無(wú)數(shù)華人性命，被視為保命良方，最為珍貴。
去年歲末，茶語(yǔ)網(wǎng)特派出編輯前往馬來(lái)西亞與新加坡，以一場(chǎng)“南洋尋茶記”的旅程，再續(xù)中國(guó)與南洋的六堡茶情緣。
第一站：檳城
我們?cè)跈壋堑臅x美茶行見(jiàn)到了主理人王家俊與王家杰。從他們口中得知，在上世紀(jì)90年代，晉美茶行這塊招牌在檳城逐漸響亮起來(lái)，而主營(yíng)的正是來(lái)自中國(guó)梧州的中茶六堡茶。
晉美茶行主理人王家俊
晉美茶行主理人王家杰
檳城的酒樓食肆、雜貨藥鋪，均開(kāi)始由晉美茶行專供來(lái)自梧州中茶的六堡茶。而六堡茶所具備的“紅濃陳醇”特點(diǎn)，更是檳城華人所堅(jiān)持不動(dòng)搖的品鑒要點(diǎn)。
王家杰說(shuō)：“晉美茶行能在檳城立足這么多年，口碑很重要。檳城人特別認(rèn)可我們的六堡茶，就因?yàn)樗麄冋J(rèn)同六堡茶的‘紅濃陳醇’。20年前，你在檳城賣六堡茶，要是茶湯顏色不夠深，口感不夠濃醇，茶客就會(huì)直接罵老板的！好在梧州中茶供給我們的六堡茶，品質(zhì)一向都很優(yōu)秀?！?/span>
第二站：怡保
告別檳城，我們來(lái)到了曾經(jīng)號(hào)稱“世界錫都”的怡保，探尋六堡茶與錫礦的故事。
在這里，我們見(jiàn)到了曾經(jīng)的錫礦礦主——鄭國(guó)雄先生。他曾經(jīng)是怡保一座小型錫礦場(chǎng)的老板，朋友們都笑稱他是“末代礦主”。
“末代礦主”鄭國(guó)雄先生
上世紀(jì)80年代以前，鄭國(guó)雄在自家的錫礦中打理生意。在他的礦場(chǎng)中有兩樣?xùn)|西不能缺，一樣是豬肉湯，逢每個(gè)月的1號(hào)和15號(hào)，礦場(chǎng)中必須煲一鍋豬肉湯補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
而另一樣不可或缺的則是六堡茶，鄭國(guó)雄現(xiàn)在還記得，每個(gè)禮拜都需要去茶行買十斤六堡茶回來(lái)，吩咐廚房每天用大鐵鍋煲一大鍋滾水，再將六堡茶投進(jìn)鍋內(nèi)一同煲煮，釅釅的一鍋茶湯是比豬肉湯更不能缺少的日常必需品。
經(jīng)過(guò)一個(gè)多世紀(jì)的連續(xù)開(kāi)發(fā)，馬來(lái)西亞含量最豐富的錫礦已經(jīng)進(jìn)入開(kāi)采殆盡的階段，采錫業(yè)從此一蹶不振。
但馬來(lái)西亞的茶客卻將投資眼光投向了六堡茶！
我們這次的行程，也見(jiàn)到了全怡保乃至馬來(lái)西亞存有最多老六堡的人——“辣椒”先生。
“辣椒”先生
從2004年開(kāi)始，他便四處搜尋老六堡，并于2006年開(kāi)設(shè)了這家大東茶行。他倉(cāng)庫(kù)里的老六堡，最老的年份需要從上世紀(jì)50年代算起。
盡管這些50年代~90年代的老六堡，可能從包裝上來(lái)看是分別出自不同的茶莊、茶號(hào)，但了解梧州中茶六堡茶出口歷史的人都知道，這些老茶基本上都是源自于梧州中茶前身公司的產(chǎn)品。
從他口中了解這段歷史后，套用一個(gè)句式，大概可以這樣講：天下武功出少林，天下六堡出梧州。
第三站：吉隆坡
吉隆坡，這里有一家在南洋歷經(jīng)近一個(gè)世紀(jì)滄桑變幻的茶行老店——廣匯豐茶行。
從1911年，吃不飽飯的廣東揭西客家人劉大志歷海翻波來(lái)到吉隆坡開(kāi)始，到1928年，劉大志于吉隆坡火治街創(chuàng)設(shè)廣匯豐莊，再到廣匯豐第三代傳人劉偉才及第四代傳人劉俊光的接手，廣匯豐一直經(jīng)營(yíng)著來(lái)自中國(guó)廣西的梧州六堡茶。
廣匯豐茶行第四代傳人劉俊光先生
并且，廣匯豐茶行近百年的歷程一直都與梧州中茶的六堡茶僑銷史，緊密相連，水乳交融！
廣匯豐的傳人們發(fā)光發(fā)熱，北上檳城、南下新山，將品質(zhì)優(yōu)秀的中茶六堡茶賣給藥鋪、雜貨鋪、咖啡店、餐廳、茶莊、茶樓。一直延續(xù)著梧州中茶與馬來(lái)西亞的茶緣。
而在馬來(lái)西亞，除了茶行、酒樓、藥店、雜貨鋪，六堡茶文化的延續(xù)也有另一種形態(tài)——茶藝店。
這次的南洋尋茶記，就尋訪到了吉隆坡一家資深茶藝店——唐藝軒。主理人趙美玲表示，六堡茶可以是日常飲品，也可以是文人雅玩，更可以是一種民俗傳承的上佳詮釋。
唐藝軒主理人趙美玲女士
2007年，她一直牽掛的梧州之行終于成行。最讓她難以忘懷的是，一向不允許外人參觀的梧州中茶六堡茶陳化窖，也向她敞開(kāi)了大門。
另外，我們還在吉隆坡見(jiàn)到了馬來(lái)西亞茶業(yè)商會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)許金龍，與他經(jīng)營(yíng)了七十多年的建源茶行。
馬來(lái)西亞茶業(yè)商會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)許金龍先生
上世紀(jì)60年代，建源茶行就開(kāi)始組建自己的茶葉進(jìn)出口公司聯(lián)隆泰，然后就開(kāi)始直接跟中茶梧州公司拿六堡茶。
而他們從中茶梧州公司進(jìn)口的六堡茶，一般都要求在麻袋上印‘NN’字樣，表示‘NO NAME,NO MARK’（無(wú)名，無(wú)嘜號(hào)）。
許金龍的這一舉動(dòng)，倒像是給中茶梧州公司出口給他們的茶，取了一個(gè)類似于武俠小說(shuō)中高手“無(wú)名”的名字。
但不管六堡茶打什么記號(hào)或是不打記號(hào)，只要沸水一沖，紅濃陳醇一現(xiàn)，大家必然知曉：這就是中茶梧州公司的優(yōu)質(zhì)六堡茶。
第四站：馬六甲
我們?cè)隈R六甲尋訪到了，在這里賣中國(guó)食品已經(jīng)賣到街知巷聞的裕生隆。
從上世紀(jì)60年代開(kāi)始，裕生隆現(xiàn)在主理人鄧信孝的祖父，就在自己的裕生隆里給六堡茶留了一個(gè)重要的位置，與來(lái)自中國(guó)的糧油食品、海味、堅(jiān)果、酒水一起，填滿了幾代馬來(lái)西亞華人的鄉(xiāng)愁。
裕生隆主理人鄧信孝先生
有了裕生隆三代主理人的堅(jiān)持，馬六甲等地的茶樓、藥材行、雜貨鋪、海味店，才能及時(shí)供應(yīng)給當(dāng)?shù)厝A人最離不開(kāi)的紅濃陳醇。
第五站：新加坡
新加坡是南洋尋茶記的最后一站，我們?cè)谶@里又見(jiàn)到了一家經(jīng)營(yíng)近百年的茶行——廣珍茶行。
上世紀(jì)20~30年代，廣東江門新會(huì)人蘇振葉從順德漂洋過(guò)海來(lái)到新加坡專營(yíng)六堡茶，開(kāi)始了廣珍茶行在新加坡的歷史。
父?jìng)髯?、子傳孫，到現(xiàn)在廣珍茶行由蘇家的孫媳婦劉秀鳳女士在打理。
廣珍茶行主理人劉秀鳳女士
劉秀鳳聽(tīng)老人講，之所以專做六堡茶，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)在新加坡的華人很多都以兩廣人為主，而且其中有一批專事苦力的女性，被稱為“紅頭巾”。
這批來(lái)自廣東三水的婦女，大多戴上紅頭巾到建筑工地，做些和洋灰、挑磚塊、搬木料的粗活。
高強(qiáng)度勞動(dòng)、日曬雨淋、薪酬甚少，“紅頭巾”們唯一的指望便是一大壺六堡茶，不僅可以消暑解渴，更可以泡飯果腹。
正是這批最先開(kāi)辟建設(shè)新加坡的“紅頭巾”的艱苦付出，新加坡才有了今日之輝煌，而六堡茶自然該是記到功勞簿上的。
從上世紀(jì)70年代起，廣珍茶行開(kāi)始直接跟中茶梧州公司進(jìn)口中茶六堡，其優(yōu)異的品質(zhì)自然是倍受新加坡老茶客們的青睞。
南洋各地的城市依舊人來(lái)人往，由華人開(kāi)辟建設(shè)的一座座現(xiàn)代化城市也在歷史進(jìn)程中繼續(xù)邁步，即使六堡茶的往事終將被湮沒(méi)，但我們相信，那杯紅濃陳醇的六堡茶，卻會(huì)一如既往地滋潤(rùn)著南洋這片土地
* * *
我們的南洋尋茶記終于告一段落，但中馬情緣，又豈止于此？
2019年4月12日，“2019中國(guó)梧州-馬來(lái)西亞六堡茶貿(mào)易合作發(fā)展研討會(huì)”，在梧州市國(guó)龍大酒店成功舉行，中馬茶人再次歡聚一堂，品六堡茶香，敘友誼歲月，謀共贏發(fā)展。
此次活動(dòng)，由馬來(lái)西亞茶業(yè)商會(huì)、梧州六堡茶研究會(huì)主辦，梧州中茶茶業(yè)有限公司承辦，并得到了梧州市委、市政府的大力支持。
中共梧州市委副書記蔣海東，馬來(lái)西亞茶業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉俊光，馬來(lái)西亞茶業(yè)商會(huì)永久名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)李福泉，中共梧州市委常委、統(tǒng)戰(zhàn)部部長(zhǎng)鐘碧珍，梧州市副市長(zhǎng)蘇穎，梧州市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心主任馬士成，梧州中茶茶業(yè)有限公司副總經(jīng)理謝加仕，馬來(lái)西亞茶業(yè)商會(huì)茶旅及考察委員會(huì)主任郭俊邦，馬來(lái)西亞普洱茶商會(huì)會(huì)長(zhǎng)林仕忠，馬來(lái)西亞茶業(yè)商會(huì)理事、六堡茶推廣委員會(huì)主任王連益，相關(guān)部門單位、各梧州當(dāng)?shù)夭杵髤⒓友杏憰?huì)。
梧州市副市長(zhǎng)蘇穎女士在研討會(huì)致辭表示：
“‘茶船古道·新絲路’六堡茶行銷全球活動(dòng)是實(shí)施六堡茶市場(chǎng)和品牌建設(shè)工程、加強(qiáng)對(duì)外交流和經(jīng)濟(jì)合作的重要載體。2017年3月在馬來(lái)西亞首站的成功離不開(kāi)馬來(lái)西亞茶業(yè)商會(huì)的支持，本次代表回訪更是對(duì)梧州市‘茶船古道·新絲路’六堡茶行銷全球活動(dòng)的積極響應(yīng)。希望通過(guò)這次活動(dòng)，能進(jìn)一步續(xù)寫中馬‘茶船古道’的情緣，深化雙方交流合作，推動(dòng)六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)互利共贏。”
馬來(lái)西亞茶業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉俊光致辭表示：
“六堡茶作為傳統(tǒng)的‘僑銷茶’，在東南亞地區(qū)享有盛譽(yù)。馬來(lái)西亞商會(huì)不少成員都是六堡茶的鐵桿粉絲，本次商會(huì)組織廣西梧州六堡茶文化之旅，大家都非常踴躍參加。很開(kāi)心與大家在春暖花開(kāi)的季節(jié)相聚六堡茶的故鄉(xiāng)梧州，六堡茶通過(guò)茶船古道漂洋過(guò)海到馬來(lái)西亞遍地生香，使得馬來(lái)西亞已成為了六堡茶的第二故鄉(xiāng)。希望本次梧州之行能進(jìn)一步了解六堡茶，以六堡茶為媒，交流“茶船古道”文化，促進(jìn)中馬兩國(guó)人民友好交往，為兩國(guó)‘一帶一路’建設(shè)做出積極貢獻(xiàn)?！?/span>
隨后，馬來(lái)西亞茶業(yè)商會(huì)贈(zèng)予梧州中茶茶業(yè)有限公司“70年代中茶六堡茶老八中紫盒”，梧州中茶茶業(yè)有限公司回贈(zèng)“公司新廠成立一周年紀(jì)念餅”，雙方交換茶禮，表達(dá)了中馬雙方深厚的茶人情誼。
經(jīng)熱烈的品鑒、研討環(huán)節(jié)后，在諸多領(lǐng)導(dǎo)嘉賓的見(jiàn)證下，5家六堡茶企業(yè)與馬來(lái)西亞企業(yè)簽訂友好合作協(xié)議，共謀六堡茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展！
梧州中茶茶業(yè)有限公司總經(jīng)理張均偉最后表示：
“延續(xù)了千年的海上絲綢之路，如今依然煥發(fā)著耀眼的光彩，依然有著強(qiáng)大的活力，本次活動(dòng)為茶人朋友們提供了一個(gè)交流學(xué)習(xí)的平臺(tái)，不僅品味到了六堡歲月的風(fēng)韻，更促進(jìn)了六堡茶貿(mào)易、文化方面的深入交流，為六堡茶在‘一帶一路’偉大倡議下的更好更快發(fā)展，創(chuàng)造了新的契機(jī)。相信在中國(guó)茶葉董事會(huì)、黨委，梧州市委市政府的正確指引下，中茶六堡在2019年可以再創(chuàng)佳績(jī)。愿中馬友誼就如六堡茶一般，香氣越過(guò)海峽，滋味穿越歲月，歷久彌香，常駐常青！愿中馬友誼就如六堡茶一般，香氣越過(guò)海峽，滋味穿越歲月，歷久彌香，常駐常青！”
編輯/視頻策劃：天棒
攝影/視頻剪輯：科佳
本文部分文字、圖片由梧州中茶提供
文章推出后，得到行業(yè)的廣泛關(guān)注。業(yè)內(nèi)人士也認(rèn)為：中國(guó)當(dāng)代茶藝經(jīng)過(guò)數(shù)十年發(fā)展，有很大成績(jī)，但也積累了一些問(wèn)題，需要大家討論、反思。11月上旬，茶周刊又參與主辦了中華茶人聯(lián)誼會(huì)與泊園品牌組織的“中國(guó)茶藝的現(xiàn)狀與未來(lái)”研討會(huì)。來(lái)自全國(guó)各地的十八位茶行業(yè)人士齊聚江西上饒曉起村，圍繞“什么是茶藝”“怎樣才是合格的茶藝師”“茶藝表演要不要存在”“茶藝培訓(xùn)該如何進(jìn)行”四大議題展開(kāi)了熱烈討論；并通過(guò)視頻將全天的討論進(jìn)行了直播，上萬(wàn)人收看了直播。
事實(shí)證明，這樣涉及全局又重大的議題，一天的時(shí)間根本不夠。但曉起討論貢獻(xiàn)了兩個(gè)價(jià)值：一是開(kāi)啟了茶藝主題的面對(duì)面討論，有助于推動(dòng)更持久深入的探討；二是發(fā)現(xiàn)了一個(gè)更具體、也更深刻影響當(dāng)代茶藝發(fā)展的議題——關(guān)于茶藝的標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題。
這雖然是論壇原先沒(méi)有設(shè)計(jì)進(jìn)去的問(wèn)題，但與會(huì)嘉賓圍繞此問(wèn)題投入的時(shí)間和精力表明這個(gè)問(wèn)題更牽動(dòng)大家的神經(jīng)。通過(guò)討論，也充分展示了各方在茶藝標(biāo)準(zhǔn)上的觀點(diǎn)。我們可以真實(shí)看到當(dāng)代茶藝在標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題上存在不小分歧，而這一點(diǎn)可能與當(dāng)代茶藝亂象不斷有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。
茶藝需不需要標(biāo)準(zhǔn)？
茶藝作為一種生活藝術(shù)，它需不需要標(biāo)準(zhǔn)？
從茶藝的概念看，討論中大家普遍接受：茶藝是基于如何泡好一杯茶，讓消費(fèi)者享受茶并感受到茶之美與愉悅的生活技藝。從茶藝存在的形態(tài)和過(guò)程看，它包含有三個(gè)層面的內(nèi)容：
一是茶的物質(zhì)物理屬性。
從這個(gè)角度說(shuō)，把茶泡好肯定是有其內(nèi)在規(guī)律所致的標(biāo)準(zhǔn)的。不論從服務(wù)消費(fèi)者角度（國(guó)外的茶葉包裝上一般都有該款茶最適宜泡法的簡(jiǎn)單圖示說(shuō)明），還是培訓(xùn)茶藝師角度，顯然都需要圍繞茶給出一個(gè)關(guān)于水、器、溫度、時(shí)間等的最佳技術(shù)參數(shù)，這就是標(biāo)準(zhǔn)。
二是茶藝師的培訓(xùn)和就業(yè)服務(wù)。
從教學(xué)和運(yùn)營(yíng)的組織管理要求來(lái)說(shuō)，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，何來(lái)培訓(xùn)？沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，何來(lái)考評(píng)管理？
三是消費(fèi)者品飲觀賞。
這個(gè)環(huán)節(jié)有沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)？不論是作為飲品，還是藝術(shù)品，受眾對(duì)它的接受和認(rèn)同，總還是有一個(gè)傾向和偏好。這雖不能由外在給予的標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)了算，但不能說(shuō)是天馬行空無(wú)跡可尋。
實(shí)際上，如果我們能夠把圍繞茶藝標(biāo)準(zhǔn)前兩個(gè)層面的內(nèi)容做好，消費(fèi)者對(duì)你的選擇、認(rèn)同就是對(duì)一個(gè)行業(yè)、一個(gè)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)可?？梢苑Q得上是對(duì)茶藝標(biāo)準(zhǔn)的“標(biāo)準(zhǔn)反應(yīng)”。現(xiàn)在的問(wèn)題恰恰是茶藝行業(yè)繁榮發(fā)展的同時(shí)亂象叢生，根源在于有標(biāo)準(zhǔn)但沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，也缺乏標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，直接導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)茶藝認(rèn)知混亂、評(píng)價(jià)混亂，負(fù)面評(píng)價(jià)上升。
在曉起討論中，茶文化專家余悅做的現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查表明：從事茶藝工作的人，即使受過(guò)培訓(xùn)拿過(guò)茶藝師證，但絕大多數(shù)對(duì)國(guó)家茶藝師教材中規(guī)定的“硬杠杠”（關(guān)于文化修養(yǎng)、茶藝的規(guī)定性定義、流程等的明確要求）記憶不清、認(rèn)識(shí)混亂。這個(gè)現(xiàn)象在提醒我們：茶藝行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)不是足了、多了、過(guò)了，而是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
為什么茶藝界人士對(duì)泡茶的標(biāo)準(zhǔn)不認(rèn)同？
其實(shí)不用從三個(gè)層面分析茶藝，作為一個(gè)行業(yè)、一個(gè)崗位、一個(gè)工作，本質(zhì)就是提供茶水的物質(zhì)產(chǎn)品、茶藝的服務(wù)產(chǎn)品，怎么可能沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)呢？但就在討論中，從事茶藝行業(yè)的資深人士，以及業(yè)界人士后來(lái)參與討論的推文，很多人都明確表示反對(duì)！
第一種觀點(diǎn)認(rèn)為：茶有六大類、幾千個(gè)品種，又要面對(duì)各色各樣的消費(fèi)者，用標(biāo)準(zhǔn)怎么可能解決消費(fèi)者品飲的差異化問(wèn)題？
這個(gè)觀點(diǎn)的存在，表層因素是混淆了標(biāo)準(zhǔn)個(gè)體與標(biāo)準(zhǔn)概念的界限。我們說(shuō)的沖泡標(biāo)準(zhǔn)指的是每一個(gè)產(chǎn)品的具體標(biāo)準(zhǔn)，而非所有茶產(chǎn)品都用一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。事實(shí)上，如同每一個(gè)正規(guī)茶產(chǎn)品都有其生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)一樣，品飲上每一個(gè)產(chǎn)品也應(yīng)該有它適配的沖泡參數(shù)；即使可能大同小異，但這個(gè)就是標(biāo)準(zhǔn)。它不會(huì)因茶產(chǎn)品龐雜而不存在，也不會(huì)因雷同而自我取消。就如同現(xiàn)代社會(huì)進(jìn)入流通、消費(fèi)領(lǐng)域的產(chǎn)品，都必須配有使用說(shuō)明書一樣。
對(duì)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品越豐富，越需要精細(xì)的沖泡參數(shù)，這就是每款茶的使用說(shuō)明。進(jìn)入茶藝環(huán)節(jié)，只能是泡得更好，呈現(xiàn)得更美，為什么必須排斥最底線的標(biāo)準(zhǔn)呢？為什么要把茶的完美呈現(xiàn)與最基礎(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)立起來(lái)呢？難道說(shuō)遵循了最基本的標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)范疇，就會(huì)導(dǎo)致泡不好茶嗎？就會(huì)有失茶藝的“高大上”嗎？
至于說(shuō)到千百種茶與千萬(wàn)個(gè)人相遇，產(chǎn)生的千差萬(wàn)別的需求，它們其實(shí)是有跡可循、有規(guī)律可參照的。比如用一款茶，面對(duì)老茶客，他的口感一般會(huì)重些，所以可以水溫高些、投茶量大些、出湯晚些；相反，對(duì)那些年輕人和女性，可以從反方向考慮。這個(gè)過(guò)程的的確確不是簡(jiǎn)單用標(biāo)準(zhǔn)就能解決的，需要茶藝師長(zhǎng)期的歷練和積累，包括對(duì)社會(huì)對(duì)人認(rèn)識(shí)的學(xué)習(xí)和積累。
我們不否認(rèn)那些行業(yè)高手出神入化的境界，但其本質(zhì)是在標(biāo)準(zhǔn)之上的升華，而非否定。標(biāo)準(zhǔn)提供的是泡好茶的基礎(chǔ)，它規(guī)定的范疇是建立在長(zhǎng)期經(jīng)驗(yàn)和大數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上的。比如對(duì)綠茶類，沖泡標(biāo)準(zhǔn)傾向于低溫、快速出湯，這個(gè)基本的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和傾向，應(yīng)該是對(duì)的。如果非要用差異化來(lái)否定標(biāo)準(zhǔn)的存在價(jià)值，這顯然已經(jīng)滑向虛無(wú)主義。
尤其我們的討論要服務(wù)于當(dāng)前茶藝行業(yè)發(fā)展的需要?，F(xiàn)在大量從業(yè)人員的進(jìn)入、培訓(xùn)、提升，大量茶藝愛(ài)好者的參與、學(xué)習(xí)，都需要規(guī)范茶藝培訓(xùn)工作。在一個(gè)年輕茶藝從業(yè)者、愛(ài)好者剛?cè)腴T接受培訓(xùn)時(shí)，是該打好基礎(chǔ)、學(xué)好包括各種標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)的基本功呢？還是該用“沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)”來(lái)引導(dǎo)他早日達(dá)到無(wú)招勝有招的“化境”？
只要上過(guò)學(xué)的人都會(huì)明白：任何一門技藝如果想要達(dá)到運(yùn)用自如、隨心所欲不逾矩的境界，沒(méi)有扎實(shí)的基本功和長(zhǎng)期的積累，是不可能的？如果認(rèn)為否定了各種茶的具體沖泡標(biāo)準(zhǔn)，就能實(shí)現(xiàn)超越，就能培養(yǎng)出“高級(jí)茶藝師”，就能泡出好茶的話，其結(jié)果一定會(huì)像“正楷沒(méi)寫好，直接奔狂草”，竹籃打水一場(chǎng)空。
要從民族思維的局限性上來(lái)反思
為什么存著這這樣的現(xiàn)象：大量茶藝培訓(xùn)師一邊從事著茶藝培訓(xùn)，一邊拼命挖自己墻角、死命反對(duì)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)？這個(gè)奇葩現(xiàn)象是茶藝行業(yè)亂象的集中體現(xiàn)。
相當(dāng)一部分原因是他們本身就是三腳貓，學(xué)藝不精；但為了能撈錢，膽大妄為，誤人子弟。比如就有讀者留言說(shuō)：我見(jiàn)過(guò)茶藝培訓(xùn)師跟學(xué)員們講——用發(fā)簪也可以撥茶，撥完茶插回頭發(fā)還透著美感?？吹竭@些所謂“茶藝培訓(xùn)師”的言傳身教，我們就能明白為什么用茶夾倒持撥茶會(huì)進(jìn)入龍井茶廣告片了。
至于有人說(shuō)：中國(guó)人喝茶泡茶幾千年了，沒(méi)有茶藝培訓(xùn)所講的標(biāo)準(zhǔn)，不照樣喝了幾千年？對(duì)這樣無(wú)知的言論，我只能用一個(gè)類比來(lái)說(shuō)明：中國(guó)人蒸饅頭也幾百年了吧，一直沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)嗎？這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)一直都存在，只是沒(méi)有寫在紙面上。那些沒(méi)發(fā)好面、沒(méi)蒸熟、“氣死”的饅頭們都是這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的反面教材。只是沒(méi)有泡好的茶水要么被倒掉了，要么被沉默地喝下去了而已。
標(biāo)準(zhǔn)，就是萬(wàn)物的尺度。它一直在，只是被無(wú)知的人無(wú)視了。有人梗著脖子喊：我不懂標(biāo)準(zhǔn)，我泡的茶好喝就行了！你以為你跳出了標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)律嗎？沒(méi)有程序正義就沒(méi)有結(jié)果正義，沒(méi)有過(guò)程合規(guī)就沒(méi)有結(jié)果美好！這樣無(wú)知的人對(duì)暗中呵護(hù)他的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)律而言，實(shí)在是“身在福中不知?！保∈且环N無(wú)知導(dǎo)致的妄言！
導(dǎo)致茶藝行業(yè)人士反對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的深層次原因，還有我們國(guó)人根深蒂固的直覺(jué)思維和混沌哲學(xué)。
我們習(xí)慣于定性而不定量，重直覺(jué)、重個(gè)人體驗(yàn)，津津樂(lè)道于“運(yùn)用之妙存乎一心”。比如學(xué)烹飪中用到的參考數(shù)值往往是“少許”“酌量”。當(dāng)這種思維泛化到幾乎所有需要定量標(biāo)準(zhǔn)的領(lǐng)域時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)這兩個(gè)字幾乎就被完全消解掉了。曾經(jīng)，饅頭行業(yè)在發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，不是得到贊許，而是引來(lái)一片訕笑和嘲諷；同樣，今年天津煎餅果子協(xié)會(huì)成立后著手發(fā)布煎餅果子的標(biāo)準(zhǔn)，消息一出立刻引來(lái)各種質(zhì)疑與反對(duì)。更有人在報(bào)紙上大放厥詞，說(shuō)什么標(biāo)準(zhǔn)限制了個(gè)性，扼殺了鄉(xiāng)愁。
這些無(wú)知言論背后深藏的就是祖祖輩輩傳下來(lái)的混沌思維。殊不知即使國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也包含有強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和參考標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)的存在價(jià)值是為產(chǎn)品和服務(wù)提供一個(gè)底線、基礎(chǔ)（事實(shí)上，食品領(lǐng)域不斷出現(xiàn)的安全問(wèn)題，都有標(biāo)準(zhǔn)雖有但一直被無(wú)視的陰影在）。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)法實(shí)施這么多年，新修訂的標(biāo)準(zhǔn)法就在今年實(shí)施的背景下，這樣誤解、拒絕標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化的現(xiàn)象，只能說(shuō)明我們?cè)诟淖儌鹘y(tǒng)習(xí)慣、革新傳統(tǒng)思維上，還有很長(zhǎng)的路要走。
具體到茶藝行業(yè)，曉起討論中就有觀點(diǎn)說(shuō)：誰(shuí)規(guī)定茶夾不能用來(lái)?yè)懿?？這樣近乎拿著野蠻當(dāng)勇氣的話語(yǔ)，出自茶行業(yè)人士之口，實(shí)在讓人無(wú)語(yǔ)！既然造出各有其用的茶藝六君子，夾杯子的茶夾干了撥茶的活兒，那為撥茶而發(fā)明的茶匙身份豈不是很尷尬？這種簡(jiǎn)單低級(jí)的錯(cuò)誤，如果非稱自己是“創(chuàng)新”，那么請(qǐng)問(wèn)除了制造混亂，有何價(jià)值呢？
我認(rèn)為，不論我們?nèi)绾斡懻?，至少我們?yīng)該接受：如果茶藝師作為一個(gè)職業(yè)，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)（事實(shí)上已經(jīng)制定）是不行的。茶藝行業(yè)需要標(biāo)準(zhǔn)，更需要對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)可和執(zhí)行，對(duì)行業(yè)的敬畏，對(duì)消費(fèi)者的尊重！產(chǎn)品和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化，是現(xiàn)代國(guó)家最最基本的東西了！我們不要把野蠻當(dāng)做現(xiàn)代化！不要把原始當(dāng)作氣質(zhì)！
最近網(wǎng)上一個(gè)視頻很火：“花總丟了金箍棒”的暗拍視頻真實(shí)曝光了中國(guó)酒店業(yè)長(zhǎng)期存在的頑疾——賓館服務(wù)人員收拾房間，一塊毛巾擦完馬桶擦水杯。其實(shí)國(guó)家頒布過(guò)《旅業(yè)客房杯具洗消操作規(guī)程》，各酒店集團(tuán)也都有客房清潔程序和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。但為什么執(zhí)業(yè)行為如此不堪？職業(yè)操守如此惡劣？為什么茶藝行業(yè)說(shuō)到這些，也會(huì)大張撻伐；但回頭說(shuō)到自己，就理直氣壯公開(kāi)要滅掉職業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)？
如果認(rèn)為茶行業(yè)、茶藝師行業(yè)就是特殊，不僅可以不執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，而且要徹底取消標(biāo)準(zhǔn)，那么請(qǐng)你繼續(xù)作下去吧——
總有一天整個(gè)行業(yè)會(huì)遭遇某種炮轟！
哪個(gè)攝影鏡頭說(shuō)不定已經(jīng)睜開(kāi)了它的眼睛!
（文中部分圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊
監(jiān)制/趙光輝? ?本期編輯/陳浩
