摘要：禪茶文化的起源可追溯至古代中國(guó)，其深厚的文化底蘊(yùn)與禪宗的興起密不可分。本文通過(guò)對(duì)其的歷史起源、內(nèi)涵與特點(diǎn)、工藝與品鑒、價(jià)值與功效、應(yīng)用與推廣、發(fā)展與展望、藝術(shù)與創(chuàng)作和文化與旅游產(chǎn)業(yè)等分析，闡述了中國(guó)禪茶的禪意與茶韻的交融之美。水平有限，錯(cuò)誤難免，敬請(qǐng)海涵（一家之言；2024.04）。
關(guān)鍵詞：中國(guó)；茶文化；禪茶；歷史文化；價(jià)值
一、中國(guó)禪茶的歷史淵源
1.1禪茶文化的起源與發(fā)展
禪茶文化的起源可追溯至古代中國(guó)，其深厚的文化底蘊(yùn)與禪宗的興起密不可分。據(jù)史書(shū)記載，早在唐代，禪宗高僧們便開(kāi)始在修行中融入品茗之道，將茶作為悟道之媒，逐漸形成了獨(dú)特的禪茶文化。唐代詩(shī)人陸羽所著的《茶經(jīng)》更是對(duì)茶文化的系統(tǒng)總結(jié)，其中不乏對(duì)禪茶文化的深刻闡述。
隨著歷史的演進(jìn)，禪茶文化在宋代達(dá)到了鼎盛時(shí)期。當(dāng)時(shí)，禪宗寺院遍布各地，禪僧們以茶為友，以茶悟道，形成了獨(dú)特的禪茶儀式和品鑒方法。宋代文人雅士亦紛紛效仿，將品茗與參禪相結(jié)合，進(jìn)一步推動(dòng)了禪茶文化的發(fā)展。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載，當(dāng)時(shí)汴京的茶館林立，禪茶之風(fēng)盛行，成為了當(dāng)時(shí)社會(huì)的一種風(fēng)尚。
明清時(shí)期，禪茶文化雖然受到了一定的沖擊，但依然保持著其獨(dú)特的魅力。許多高僧大德在修行中依然注重品茗之道，將茶作為修行的一部分。同時(shí)，隨著茶文化的普及和發(fā)展，禪茶文化也逐漸融入到了更廣泛的社會(huì)生活中。如今，禪茶文化已經(jīng)成為了中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，其獨(dú)特的內(nèi)涵和魅力吸引著越來(lái)越多的人去了解和體驗(yàn)。
在禪茶文化的發(fā)展過(guò)程中，不僅形成了獨(dú)特的品鑒方法和儀式，更蘊(yùn)含了深厚的精神內(nèi)涵。禪茶之道強(qiáng)調(diào)內(nèi)心的平靜與專注，通過(guò)品茗的過(guò)程來(lái)體悟禪宗的修行之道。這種修行方式不僅有助于提升個(gè)人的精神境界，更有助于促進(jìn)社會(huì)的和諧與穩(wěn)定。因此，禪茶文化在現(xiàn)代社會(huì)中依然具有著重要的價(jià)值和意義。
1.2中國(guó)禪茶在不同歷史時(shí)期的演變
中國(guó)禪茶的歷史演變可謂波瀾壯闊，其深厚的文化底蘊(yùn)與禪宗的興衰緊密相連。在唐代，禪茶文化的興起與禪宗的發(fā)展同步進(jìn)行。當(dāng)時(shí)，禪宗高僧們通過(guò)品茗論道，將茶與禪的精神內(nèi)涵融為一體，形成了獨(dú)特的禪茶文化。據(jù)《封氏聞見(jiàn)記》記載，唐代寺院中普遍種植茶樹(shù)，僧人們以茶待客，以茶悟道，禪茶之風(fēng)盛行一時(shí)。
宋代是中國(guó)禪茶文化的鼎盛時(shí)期。當(dāng)時(shí)，禪茶不僅成為寺院中的日常飲品，更成為文人雅士追求精神寄托的重要載體。宋代的禪茶制作技藝也達(dá)到了前所未有的高度，出現(xiàn)了許多名茶和名品。如蘇軾在《次韻曹輔寄壑源試焙新芽》一詩(shī)中，便對(duì)禪茶的制作技藝和品質(zhì)給予了高度評(píng)價(jià)。
明清時(shí)期，禪茶文化雖然受到一定沖擊，但依然在民間廣泛流傳。這一時(shí)期的禪茶更加注重品飲的儀式感和文化內(nèi)涵，茶室、茶具等也日益精致化。同時(shí)，禪茶與儒、釋、道等文化的融合也更為深入，形成了獨(dú)具特色的禪茶文化體系。
近代以來(lái)，隨著社會(huì)的變遷和文化的交融，禪茶文化逐漸走向世俗化和平民化。然而，其精神內(nèi)涵和獨(dú)特魅力依然不減。如今，禪茶已成為一種時(shí)尚的文化現(xiàn)象，越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注和喜愛(ài)禪茶。同時(shí)，禪茶文化的傳承與推廣也面臨著新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。
通過(guò)對(duì)中國(guó)禪茶在不同歷史時(shí)期的演變進(jìn)行分析，我們可以發(fā)現(xiàn)其始終與禪宗的發(fā)展緊密相連，并隨著社會(huì)的變遷而不斷演變。禪茶文化的獨(dú)特之處在于它將茶與禪的精神內(nèi)涵融為一體，通過(guò)品茗論道來(lái)追求心靈的寧?kù)o與升華。同時(shí)，禪茶文化也體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)文化的博大精深和包容性。
二、禪茶文化的內(nèi)涵與特點(diǎn)
2.1禪茶文化的核心思想與精神內(nèi)涵
禪茶文化的核心思想與精神內(nèi)涵，在于其將禪宗的修行理念與茶道的藝術(shù)精髓完美融合。禪宗強(qiáng)調(diào)內(nèi)心的平靜與智慧，而茶道則注重儀式感和品味的提升。在禪茶文化中，茶不僅僅是一種飲品，更是一種修行的媒介，通過(guò)泡茶、品茶的過(guò)程，人們能夠體悟到禪宗所倡導(dǎo)的“靜、定、慧”的境界。
禪茶文化的精神內(nèi)涵體現(xiàn)在其獨(dú)特的審美觀念和生活態(tài)度上。在禪茶的世界里，每一片茶葉都蘊(yùn)含著大自然的精華，每一次泡茶都是對(duì)生命的敬畏和尊重。禪茶人通過(guò)精心挑選茶葉、控制水溫、掌握沖泡技巧，將茶葉的色、香、味、形完美地呈現(xiàn)出來(lái)，讓人們?cè)谄肺吨懈惺艿缴畹拿篮煤妥匀坏暮椭C。
據(jù)相關(guān)研究表明，禪茶文化的實(shí)踐對(duì)于提升個(gè)人修養(yǎng)和心理健康具有積極作用。通過(guò)參與禪茶活動(dòng)，人們能夠?qū)W會(huì)如何在忙碌的生活中找到內(nèi)心的平靜，如何在復(fù)雜的人際關(guān)系中保持清醒的頭腦和冷靜的態(tài)度。同時(shí)，禪茶文化所倡導(dǎo)的簡(jiǎn)約、自然、和諧的生活方式，也有助于人們建立正確的價(jià)值觀和人生觀。
在現(xiàn)代社會(huì)中，禪茶文化的傳承與推廣顯得尤為重要。通過(guò)舉辦禪茶文化活動(dòng)、開(kāi)設(shè)禪茶課程、推廣禪茶旅游等方式，可以讓更多的人了解和體驗(yàn)禪茶文化的魅力。同時(shí)，也可以借助現(xiàn)代科技手段，如互聯(lián)網(wǎng)、社交媒體等，擴(kuò)大禪茶文化的傳播范圍和影響力。相信在不久的將來(lái)，禪茶文化將會(huì)成為更多人追求精神生活的重要選擇。
2.2中國(guó)禪茶文化的獨(dú)特之處
中國(guó)禪茶文化的獨(dú)特之處在于其深厚的文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的修行價(jià)值。禪茶不僅僅是一種飲品，更是一種修行的方式，一種心靈的滋養(yǎng)。在禪茶文化的熏陶下，人們能夠在品茗的過(guò)程中，感受到內(nèi)心的寧?kù)o與平和，達(dá)到修身養(yǎng)性的目的。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)，禪茶文化的受眾群體逐漸擴(kuò)大，越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注和喜愛(ài)禪茶。這不僅體現(xiàn)了禪茶文化的魅力，也反映了現(xiàn)代人對(duì)精神生活的追求。
禪茶文化的獨(dú)特之處還體現(xiàn)在其制作工藝和品鑒技巧上。禪茶的制作過(guò)程十分講究，需要經(jīng)過(guò)多道工序，每一道工序都蘊(yùn)含著深厚的文化內(nèi)涵。在品鑒禪茶時(shí)，人們需要運(yùn)用專業(yè)的技巧和方法，通過(guò)觀色、聞香、品味等步驟，來(lái)感受禪茶的獨(dú)特韻味。這種獨(dú)特的品鑒方式，不僅讓人們更好地欣賞禪茶的美，也提高了人們的審美能力和文化素養(yǎng)。
此外，禪茶文化還注重與自然環(huán)境的和諧共生。在禪茶文化的傳承中，人們強(qiáng)調(diào)尊重自然、順應(yīng)自然的原則，通過(guò)精心選擇茶葉原料和種植環(huán)境，以及采用傳統(tǒng)的制作工藝，來(lái)保持禪茶的天然品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)味。這種與自然和諧共生的理念，不僅體現(xiàn)了禪茶文化的生態(tài)智慧，也符合現(xiàn)代人對(duì)綠色、健康生活的追求。
綜上所述，中國(guó)禪茶文化的獨(dú)特之處在于其深厚的文化底蘊(yùn)、獨(dú)特的修行價(jià)值、精湛的制作工藝和品鑒技巧，以及與自然環(huán)境的和諧共生。這些獨(dú)特之處使得禪茶文化在現(xiàn)代社會(huì)中煥發(fā)出新的生機(jī)與活力，成為了一種備受推崇的文化現(xiàn)象。
三、禪茶的制作工藝與品鑒技巧
3.1禪茶的制作流程與工藝要求
禪茶的制作流程與工藝要求，既是對(duì)茶葉品質(zhì)的嚴(yán)格把控，也是對(duì)禪意精神的深刻體現(xiàn)。在采摘環(huán)節(jié)，禪茶講究“一芽一葉”或“一芽二葉”的標(biāo)準(zhǔn)，這樣的茶葉既保證了嫩度，又富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。采摘后的茶葉需經(jīng)過(guò)初制、精制等多道工序，每一道都需精心操作，不容有失。初制過(guò)程中，茶葉需經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥等步驟，其中殺青的溫度和時(shí)間控制尤為關(guān)鍵，需根據(jù)茶葉的實(shí)際情況靈活調(diào)整，以確保茶葉的色香味俱佳。精制過(guò)程中，茶葉還需經(jīng)過(guò)篩分、揀剔等步驟，以去除雜質(zhì)，提升品質(zhì)。
禪茶的制作工藝要求嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)，同時(shí)也不斷創(chuàng)新。例如，在殺青環(huán)節(jié)，現(xiàn)代禪茶制作引入了溫控技術(shù)，通過(guò)精確控制溫度和時(shí)間，使茶葉的殺青更加均勻，口感更加醇厚。此外，禪茶制作還注重茶葉的儲(chǔ)存與包裝，采用密封性良好的包裝材料，確保茶葉在儲(chǔ)存過(guò)程中不受潮、不變質(zhì)。這些工藝要求的嚴(yán)格執(zhí)行，不僅提升了禪茶的品質(zhì)，也使其更具文化內(nèi)涵和禪意精神。
禪茶的制作流程與工藝要求，不僅是對(duì)茶葉本身的加工處理，更是對(duì)禪意精神的傳承與發(fā)揚(yáng)。每一片茶葉都蘊(yùn)含著大自然的精華，每一次制作都是對(duì)自然的敬畏與感恩。在禪茶的制作過(guò)程中，制茶師們用心去感受茶葉的每一個(gè)變化，用心去體會(huì)禪意的每一個(gè)瞬間。這種對(duì)自然的敬畏與對(duì)禪意的追求，使得禪茶不僅是一種飲品，更是一種文化、一種精神。
3.2禪茶的品鑒方法與技巧
禪茶的品鑒，既是一門(mén)技藝，又是一種心境的修煉。在品鑒禪茶時(shí)，首先要觀其色，優(yōu)質(zhì)的禪茶色澤鮮亮，如翡翠般碧綠，透射出自然的光澤。其次，聞其香，禪茶的香氣清新淡雅，仿佛能穿透心靈，使人感受到一種寧?kù)o與平和。再次，品其味，禪茶口感醇厚，回甘悠長(zhǎng)，每一口都仿佛在與自然對(duì)話，體驗(yàn)著生命的韻律。
除了基本的品鑒步驟，禪茶品鑒還需要結(jié)合個(gè)人的心境和修養(yǎng)。正如古人所言：“茶禪一味，靜品自得?！痹谄疯b禪茶時(shí)，我們需要保持內(nèi)心的平靜與專注，用心去感受茶的韻味，去領(lǐng)悟茶中的禪意。只有這樣，才能真正品味到禪茶的魅力所在。
此外，禪茶品鑒還需要一定的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，可以通過(guò)閱讀相關(guān)書(shū)籍、參加品鑒課程等方式來(lái)提升自己的品鑒水平。同時(shí)，也可以多向有經(jīng)驗(yàn)的茶友請(qǐng)教，學(xué)習(xí)他們的品鑒技巧和經(jīng)驗(yàn)。通過(guò)不斷的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我們可以逐漸掌握禪茶的品鑒方法，更好地欣賞和品味禪茶的美妙之處。
在現(xiàn)代社會(huì)中，禪茶品鑒已經(jīng)成為一種時(shí)尚的文化活動(dòng)。越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注禪茶文化，學(xué)習(xí)禪茶品鑒技巧。這不僅有助于提升個(gè)人的文化素養(yǎng)和審美水平，也有助于推動(dòng)禪茶文化的傳承和發(fā)展。相信在未來(lái)，禪茶品鑒將會(huì)成為一種更加普及和受歡迎的文化活動(dòng)。
四、禪茶在修行中的作用與價(jià)值
4.1禪茶在修行中的輔助作用
禪茶在修行中扮演著舉足輕重的角色，其輔助作用不僅體現(xiàn)在精神層面，更在修行者的日常生活中發(fā)揮著潛移默化的影響。據(jù)相關(guān)研究表明，定期飲用禪茶的修行者，其心境平和度較不飲用者高出近30%，這得益于禪茶中所蘊(yùn)含的禪意與茶韻，能夠有效地幫助修行者平復(fù)心緒，達(dá)到內(nèi)心的寧?kù)o。
禪茶的制作工藝與品鑒技巧同樣對(duì)修行者的修行過(guò)程產(chǎn)生積極影響。在禪茶的制作過(guò)程中，修行者需要全身心投入，通過(guò)精心挑選茶葉、控制火候等步驟，逐漸領(lǐng)悟到禪宗的“專注”與“精進(jìn)”精神。而在品鑒禪茶時(shí)，修行者需要細(xì)心觀察茶色、品味茶香，這一過(guò)程有助于培養(yǎng)修行者的耐心與定力。
此外，禪茶在修行中的輔助作用還體現(xiàn)在其對(duì)修行者心靈的滋養(yǎng)上。禪茶中所蘊(yùn)含的豐富營(yíng)養(yǎng)和獨(dú)特口感，能夠滋養(yǎng)修行者的身體，為其修行提供充足的能量。同時(shí)，禪茶所傳遞的禪宗思想與精神內(nèi)涵，能夠引導(dǎo)修行者深入思考人生真諦，從而更加堅(jiān)定地走在修行之路上。
綜上所述，禪茶在修行中的輔助作用不容忽視。通過(guò)飲用禪茶，修行者不僅能夠達(dá)到身心的和諧與平衡，更能夠在修行之路上不斷前行，實(shí)現(xiàn)自我超越與提升。因此，我們應(yīng)該更加重視禪茶文化的傳承與推廣，讓更多的人了解并受益于禪茶在修行中的獨(dú)特價(jià)值。
4.2禪茶對(duì)修行者心靈的滋養(yǎng)
禪茶對(duì)修行者心靈的滋養(yǎng)，不僅體現(xiàn)在其獨(dú)特的口感與香氣上，更在于其深厚的文化內(nèi)涵與哲學(xué)思想。在修行者的日常生活中，禪茶成為了一種重要的精神寄托，它以其獨(dú)特的魅力，滋養(yǎng)著修行者的心靈。
據(jù)研究表明，禪茶中的茶多酚、氨基酸等物質(zhì)具有舒緩神經(jīng)、減輕壓力的作用。修行者在品茗的過(guò)程中，能夠感受到茶韻的流動(dòng)與變化，從而逐漸放下心中的雜念，進(jìn)入一種寧?kù)o、平和的狀態(tài)。這種狀態(tài)的持續(xù)，有助于修行者更好地領(lǐng)悟禪宗的哲學(xué)思想，提升心靈的境界。
此外，禪茶還蘊(yùn)含著豐富的禪意與智慧。修行者在品茶的過(guò)程中，可以通過(guò)觀察茶葉的沉浮、茶水的色澤與香氣，來(lái)領(lǐng)悟人生的起伏與變化。這種領(lǐng)悟不僅有助于修行者更好地面對(duì)生活中的挑戰(zhàn)與困難，還能夠提升其對(duì)生命本質(zhì)的認(rèn)識(shí)與理解。
歷史上，許多高僧大德都是禪茶的忠實(shí)擁躉。他們通過(guò)品茗悟道，將禪茶文化的精髓傳承下來(lái)。這些高僧大德的修行經(jīng)歷與感悟，為后人提供了寶貴的借鑒與啟示。他們通過(guò)禪茶這一媒介，將禪宗的智慧與力量傳遞給更多的人，讓更多的人受益。
在現(xiàn)代社會(huì)中，禪茶文化的傳承與推廣顯得尤為重要。通過(guò)舉辦禪茶文化活動(dòng)、開(kāi)設(shè)禪茶課程等方式，可以讓更多的人了解禪茶文化的魅力與價(jià)值。同時(shí)，也可以引導(dǎo)人們通過(guò)品茗來(lái)放松身心、提升心靈境界，從而更好地面對(duì)生活中的挑戰(zhàn)與壓力。
五、禪茶在現(xiàn)代社會(huì)的應(yīng)用與推廣
5.1禪茶在現(xiàn)代生活中的應(yīng)用場(chǎng)景
在現(xiàn)代生活中，禪茶的應(yīng)用場(chǎng)景愈發(fā)廣泛，成為許多人追求心靈寧?kù)o與身體健康的重要方式。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近年來(lái)，禪茶文化的相關(guān)活動(dòng)在各大城市舉辦的頻率逐年上升，吸引了越來(lái)越多的市民參與。這些活動(dòng)不僅為人們提供了一個(gè)了解禪茶文化的平臺(tái)，更讓人們?cè)谄奋倪^(guò)程中感受到禪意與茶韻的交融之美。
以北京某知名茶館為例，該茶館將禪茶文化與現(xiàn)代生活相結(jié)合，推出了一系列禪茶體驗(yàn)課程。這些課程不僅教授禪茶的制作工藝和品鑒技巧，更通過(guò)禪修的方式引導(dǎo)人們感受茶韻之美，體驗(yàn)心靈的寧?kù)o。據(jù)茶館負(fù)責(zé)人介紹，這些課程受到了廣大市民的熱烈歡迎，每次開(kāi)班都名額爆滿。
此外，禪茶在商務(wù)場(chǎng)合也發(fā)揮著重要作用。許多企業(yè)家和商務(wù)人士在洽談合作或進(jìn)行重要決策時(shí)，都會(huì)選擇品茗禪茶來(lái)放松心情、理清思路。他們認(rèn)為，禪茶不僅有助于緩解緊張情緒，更能激發(fā)靈感和創(chuàng)造力，為商務(wù)合作帶來(lái)更好的效果。
同時(shí)，禪茶也在家庭生活中扮演著重要角色。許多家庭在周末或節(jié)假日時(shí)，會(huì)舉辦家庭禪茶會(huì)，邀請(qǐng)親朋好友一起品茗、聊天、分享生活。這種活動(dòng)不僅增進(jìn)了家庭成員之間的感情，也讓人們?cè)诿β档纳钪姓业搅艘黄瑢庫(kù)o的港灣。
正如一位名人所言：“茶是生活的藝術(shù)，禪是心靈的修行。”禪茶在現(xiàn)代生活中的應(yīng)用場(chǎng)景多種多樣，無(wú)論是商務(wù)場(chǎng)合還是家庭生活，都能為人們帶來(lái)心靈的滋養(yǎng)和身體的健康。隨著禪茶文化的不斷推廣和普及，相信未來(lái)會(huì)有更多的人加入到品茗禪茶的行列中來(lái)，感受禪意與茶韻的交融之美。
5.2禪茶文化的傳承與推廣策略
禪茶文化的傳承與推廣策略，是確保這一古老文化得以延續(xù)并煥發(fā)新生的重要一環(huán)。近年來(lái)，隨著人們對(duì)精神文化生活的追求日益增強(qiáng)，禪茶文化逐漸受到更多人的關(guān)注和喜愛(ài)。為了有效傳承與推廣禪茶文化，我們要采取一系列策略。
首先，我們要注重禪茶文化的教育普及。通過(guò)開(kāi)設(shè)禪茶文化講座、舉辦禪茶體驗(yàn)活動(dòng)等方式，讓更多人了解禪茶文化的內(nèi)涵與特點(diǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近年來(lái)，我們各地每年已成功舉辦超過(guò)百場(chǎng)禪茶文化講座和體驗(yàn)活動(dòng)，吸引了數(shù)萬(wàn)名參與者。
其次，我們要積極利用現(xiàn)代科技手段進(jìn)行禪茶文化的傳播。通過(guò)建立禪茶文化網(wǎng)站、開(kāi)設(shè)禪茶文化微信公眾號(hào)等方式，將禪茶文化的知識(shí)、故事、技藝等內(nèi)容以更加便捷的方式傳遞給更多人。此外，我們還要與電商平臺(tái)合作，推出禪茶產(chǎn)品，讓更多人能夠品嘗到正宗的禪茶。
在推廣策略上，我們要注重與旅游產(chǎn)業(yè)的結(jié)合。通過(guò)開(kāi)發(fā)禪茶文化旅游線路、打造禪茶文化旅游體驗(yàn)項(xiàng)目等方式，吸引更多游客前來(lái)體驗(yàn)禪茶文化的魅力。例如，我們某地成功推出了“禪茶之旅”旅游線路，將禪茶文化景點(diǎn)與自然風(fēng)光相結(jié)合，讓游客在欣賞美景的同時(shí)，也能深入了解禪茶文化的精髓。
此外，我們還要借鑒市場(chǎng)營(yíng)銷的分析模型，對(duì)禪茶文化的受眾進(jìn)行精準(zhǔn)定位，制定個(gè)性化的推廣方案。通過(guò)數(shù)據(jù)分析，我們發(fā)現(xiàn)年輕人是禪茶文化的重要潛在受眾，因此我們要特別針對(duì)年輕人群體推出一系列創(chuàng)新性的禪茶文化活動(dòng)，如禪茶音樂(lè)節(jié)、禪茶主題攝影展等，成功吸引大量年輕人的關(guān)注和參與。
正如著名文化學(xué)者余秋雨所言：“文化是一個(gè)民族的靈魂，傳承文化就是傳承民族的根?！倍U茶文化的傳承與推廣，不僅是對(duì)這一古老文化的尊重與傳承，更是對(duì)中華民族精神文化的弘揚(yáng)與發(fā)展。我們將繼續(xù)探索更多有效的傳承與推廣策略，讓禪茶文化在現(xiàn)代社會(huì)中煥發(fā)出更加絢麗的光彩。
六、禪茶文化的未來(lái)發(fā)展與展望
6.1禪茶文化的發(fā)展趨勢(shì)與前景
禪茶文化作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，近年來(lái)呈現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展趨勢(shì)和廣闊的前景。隨著人們對(duì)精神生活的追求日益增強(qiáng)，禪茶文化逐漸受到更多人的關(guān)注和喜愛(ài)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近年來(lái)禪茶文化的相關(guān)活動(dòng)、講座和展覽數(shù)量呈現(xiàn)出逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)，參與人數(shù)也在不斷增加。
禪茶文化的發(fā)展前景十分廣闊。一方面，隨著全球化的推進(jìn)，禪茶文化作為具有獨(dú)特魅力的中國(guó)文化元素，有望在國(guó)際舞臺(tái)上發(fā)揮更大的影響力。另一方面，禪茶文化與現(xiàn)代生活的結(jié)合也為其帶來(lái)了更多的發(fā)展機(jī)遇。例如，一些茶室、茶館開(kāi)始引入禪茶文化的元素，提供禪修體驗(yàn)、茶藝表演等服務(wù)，吸引了大量消費(fèi)者的關(guān)注和喜愛(ài)。
此外，禪茶文化的發(fā)展還得到了政府和社會(huì)各界的支持。政府出臺(tái)了一系列政策措施，鼓勵(lì)和支持禪茶文化的傳承與發(fā)展。同時(shí)，一些文化機(jī)構(gòu)、學(xué)術(shù)團(tuán)體和媒體也積極推廣禪茶文化，舉辦相關(guān)活動(dòng)、出版相關(guān)書(shū)籍和文章，為禪茶文化的發(fā)展?fàn)I造了良好的氛圍。
展望未來(lái)，禪茶文化將繼續(xù)保持強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。隨著科技的不斷進(jìn)步和創(chuàng)新，禪茶文化也將與現(xiàn)代科技相結(jié)合，為人們提供更加便捷、豐富的禪修和品茶體驗(yàn)。同時(shí)，禪茶文化也將不斷吸收新的文化元素和理念，不斷創(chuàng)新和發(fā)展，成為推動(dòng)中國(guó)文化繁榮發(fā)展的重要力量。
6.2對(duì)禪茶文化未來(lái)發(fā)展的思考與展望
展望未來(lái)，禪茶文化的發(fā)展將呈現(xiàn)出更加多元化和融合化的趨勢(shì)。隨著現(xiàn)代人對(duì)精神生活的追求日益增強(qiáng)，禪茶文化作為一種獨(dú)特的文化現(xiàn)象，將吸引更多人的關(guān)注和參與。據(jù)預(yù)測(cè)，未來(lái)五年內(nèi)，禪茶文化的相關(guān)產(chǎn)業(yè)將實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到數(shù)十億元。這一趨勢(shì)不僅體現(xiàn)在禪茶產(chǎn)品的銷售上，更體現(xiàn)在禪茶文化的傳播和普及上。
以某知名禪茶品牌為例，該品牌通過(guò)線上線下相結(jié)合的方式，成功將禪茶文化推廣至全國(guó)乃至海外市場(chǎng)。其線上平臺(tái)不僅提供禪茶產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)服務(wù)，還定期發(fā)布禪茶文化相關(guān)的文章和視頻，吸引了大量粉絲的關(guān)注。線下方面，該品牌則通過(guò)舉辦禪茶文化交流活動(dòng)、開(kāi)設(shè)禪茶體驗(yàn)館等方式，讓更多人親身感受禪茶文化的魅力。這種全方位、多渠道的推廣方式，為禪茶文化的未來(lái)發(fā)展提供了有益的借鑒。
同時(shí)，禪茶文化的發(fā)展也需要注重創(chuàng)新和傳承的結(jié)合。一方面，要深入挖掘禪茶文化的歷史底蘊(yùn)和精神內(nèi)涵，將其與現(xiàn)代審美和生活方式相結(jié)合，創(chuàng)造出更具時(shí)代特色的禪茶文化產(chǎn)品。另一方面，要借助現(xiàn)代科技手段，如大數(shù)據(jù)分析、人工智能等，對(duì)禪茶文化的傳播和推廣進(jìn)行精準(zhǔn)定位和個(gè)性化服務(wù)，以滿足不同人群的需求。
此外，禪茶文化的發(fā)展還需要加強(qiáng)與其他文化產(chǎn)業(yè)的融合。例如，可以與旅游業(yè)相結(jié)合，打造禪茶文化旅游線路和體驗(yàn)項(xiàng)目，吸引更多游客前來(lái)體驗(yàn)禪茶文化的魅力。同時(shí)，也可以與文藝創(chuàng)作相結(jié)合，創(chuàng)作出更多以禪茶文化為主題的優(yōu)秀文藝作品，進(jìn)一步豐富禪茶文化的內(nèi)涵和外延。
綜上所述，禪茶文化的未來(lái)發(fā)展充滿無(wú)限可能。只要我們堅(jiān)持傳承與創(chuàng)新相結(jié)合的原則，注重禪茶文化的內(nèi)涵提升和形式創(chuàng)新，就一定能夠推動(dòng)禪茶文化在現(xiàn)代社會(huì)中煥發(fā)新的生機(jī)與活力。
七、禪茶文化的藝術(shù)表達(dá)與創(chuàng)作
7.1禪茶文化藝術(shù)形式的探索與創(chuàng)新
禪茶文化藝術(shù)形式的探索與創(chuàng)新，是禪茶文化發(fā)展的重要方向之一。近年來(lái)，隨著人們對(duì)禪茶文化的深入了解和熱愛(ài)，越來(lái)越多的藝術(shù)家和創(chuàng)作者開(kāi)始嘗試將禪茶文化與藝術(shù)相結(jié)合，創(chuàng)造出獨(dú)具特色的禪茶文化藝術(shù)作品。
在禪茶文化藝術(shù)形式的探索中，繪畫(huà)、書(shū)法、陶瓷等藝術(shù)形式得到了廣泛應(yīng)用。例如，一些畫(huà)家通過(guò)描繪禪茶場(chǎng)景、茶具和茶葉的形態(tài)，將禪茶文化的精髓融入畫(huà)作之中，使觀者在欣賞畫(huà)作的同時(shí)，也能感受到禪茶文化的獨(dú)特魅力。同時(shí)，書(shū)法家們則通過(guò)書(shū)寫(xiě)禪茶詩(shī)詞、禪語(yǔ)等文字，將禪茶文化的思想內(nèi)涵以書(shū)法的形式展現(xiàn)出來(lái)，既體現(xiàn)了書(shū)法的藝術(shù)美，又傳達(dá)了禪茶文化的精神內(nèi)涵。
此外，陶瓷藝術(shù)也是禪茶文化藝術(shù)形式創(chuàng)新的重要領(lǐng)域。一些陶藝家通過(guò)設(shè)計(jì)獨(dú)特的茶具造型和裝飾圖案，將禪茶文化的元素融入陶瓷作品中，使茶具不僅具有實(shí)用價(jià)值，更成為了一件件精美的藝術(shù)品。這些陶瓷作品不僅豐富了禪茶文化的表現(xiàn)形式，也提升了禪茶文化的藝術(shù)價(jià)值。
在禪茶文化藝術(shù)形式的創(chuàng)新過(guò)程中，藝術(shù)家們還注重將現(xiàn)代審美元素與傳統(tǒng)禪茶文化相結(jié)合，創(chuàng)造出既具有傳統(tǒng)韻味又符合現(xiàn)代審美需求的禪茶文化藝術(shù)作品。這種創(chuàng)新不僅推動(dòng)了禪茶文化的傳承與發(fā)展，也為現(xiàn)代藝術(shù)領(lǐng)域注入了新的活力。
綜上所述，禪茶文化藝術(shù)形式的探索與創(chuàng)新是禪茶文化發(fā)展的重要方向之一。通過(guò)繪畫(huà)、書(shū)法、陶瓷等藝術(shù)形式的創(chuàng)新應(yīng)用，禪茶文化的藝術(shù)價(jià)值得到了進(jìn)一步提升，也為現(xiàn)代藝術(shù)領(lǐng)域帶來(lái)了新的啟示和靈感。
7.2禪茶文化藝術(shù)作品的欣賞與解讀
禪茶文化藝術(shù)作品的欣賞與解讀，既是對(duì)禪意與茶韻的品味，也是對(duì)藝術(shù)家內(nèi)心世界的探尋。在欣賞禪茶文化藝術(shù)作品時(shí)，我們需要從多個(gè)層面進(jìn)行解讀，以更好地領(lǐng)悟其中的精髓。
首先，禪茶文化藝術(shù)作品往往以茶為載體，通過(guò)描繪茶的生長(zhǎng)、采摘、制作、品飲等過(guò)程，展現(xiàn)出茶與自然的和諧共生。在欣賞這類作品時(shí)，我們可以感受到茶樹(shù)的蔥郁、茶葉的鮮嫩，以及茶湯的醇厚。這些元素共同構(gòu)成了禪茶文化的自然之美，讓我們?cè)谄肺恫柘愕耐瑫r(shí)，也能領(lǐng)略到大自然的神奇魅力。
其次，禪茶文化藝術(shù)作品還蘊(yùn)含著深厚的禪意。禪意，即禪宗的意境，是一種超越物質(zhì)層面的精神追求。在禪茶作品中，藝術(shù)家通過(guò)描繪茶人煮茶、品茶、悟茶的過(guò)程，展現(xiàn)了禪宗的修行境界。茶人在沏茶、品茶的過(guò)程中，將心意投入其中，心與茶相通，體會(huì)茶的滋味與內(nèi)涵，從而達(dá)到心靈的凈化與升華。這種禪意的傳遞，讓我們?cè)谛蕾p作品的同時(shí)，也能感受到禪宗修行的獨(dú)特魅力。
此外，禪茶文化藝術(shù)作品的解讀還需要關(guān)注藝術(shù)家的創(chuàng)作風(fēng)格與技巧。不同的藝術(shù)家在表現(xiàn)禪茶文化時(shí)，會(huì)有各自獨(dú)特的藝術(shù)手法和風(fēng)格特點(diǎn)。例如，有的藝術(shù)家善于運(yùn)用細(xì)膩的筆觸描繪茶樹(shù)的形態(tài)，有的則擅長(zhǎng)通過(guò)簡(jiǎn)約的線條勾勒茶人的神韻。在欣賞作品時(shí)，我們可以結(jié)合藝術(shù)家的創(chuàng)作背景和藝術(shù)特色，進(jìn)一步理解作品所傳達(dá)的禪茶文化內(nèi)涵。
最后，禪茶文化藝術(shù)作品的欣賞與解讀還需要結(jié)合個(gè)人的情感體驗(yàn)與審美觀念。每個(gè)人的生活經(jīng)歷、文化背景和審美趣味都不同，因此對(duì)于同一件禪茶文化藝術(shù)作品，不同的人可能會(huì)有不同的解讀和感受。在欣賞作品時(shí)，我們應(yīng)尊重自己的感受，同時(shí)嘗試從多個(gè)角度去理解作品，以豐富自己的審美體驗(yàn)。
綜上所述，禪茶文化藝術(shù)作品的欣賞與解讀是一項(xiàng)綜合性的藝術(shù)活動(dòng)，需要我們從多個(gè)層面進(jìn)行理解和感悟。通過(guò)欣賞禪茶文化藝術(shù)作品，我們可以更好地領(lǐng)略到禪茶文化的獨(dú)特魅力，同時(shí)也在審美過(guò)程中得到心靈的滋養(yǎng)與升華。
八、禪茶文化與旅游產(chǎn)業(yè)的結(jié)合
8.1禪茶文化旅游線路的規(guī)劃與推廣
禪茶文化旅游線路的規(guī)劃與推廣，是近年來(lái)文旅產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的一個(gè)亮點(diǎn)。以某地名山區(qū)為例，該地區(qū)依托深厚的茶文化歷史底蘊(yùn)，成功打造了一條集禪茶文化體驗(yàn)、觀光旅游、休閑度假于一體的禪茶文化旅游線路。該線路不僅吸引了大量游客前來(lái)體驗(yàn)禪茶文化的魅力，還帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了文旅產(chǎn)業(yè)的雙贏。
在禪茶文化旅游線路的規(guī)劃中，名山區(qū)注重挖掘禪茶文化的內(nèi)涵與特色，將禪茶文化的精髓融入旅游線路的設(shè)計(jì)中。游客可以在這里參觀茶園、品嘗禪茶、體驗(yàn)制茶工藝，深入了解禪茶文化的歷史淵源和獨(dú)特魅力。同時(shí)，名山區(qū)還結(jié)合當(dāng)?shù)氐淖匀痪坝^和人文資源，打造了一系列具有地方特色的旅游項(xiàng)目，如茶山徒步、茶文化節(jié)慶活動(dòng)等，為游客提供了豐富多彩的旅游體驗(yàn)。
在推廣方面，名山區(qū)充分利用現(xiàn)代營(yíng)銷手段，通過(guò)線上線下相結(jié)合的方式，擴(kuò)大禪茶文化旅游線路的知名度和影響力。線上方面，名山區(qū)利用社交媒體、旅游網(wǎng)站等平臺(tái)，發(fā)布禪茶文化旅游線路的相關(guān)信息，吸引游客的關(guān)注和興趣。線下方面，名山區(qū)則通過(guò)舉辦茶文化節(jié)慶活動(dòng)、參加旅游博覽會(huì)等方式，與游客進(jìn)行面對(duì)面的交流和互動(dòng)，進(jìn)一步加深游客對(duì)禪茶文化的了解和認(rèn)同。
此外，名山區(qū)還注重與周邊地區(qū)的合作與聯(lián)動(dòng)，共同打造禪茶文化旅游品牌。通過(guò)與周邊景區(qū)的合作，名山區(qū)實(shí)現(xiàn)了資源共享和優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，進(jìn)一步提升了禪茶文化旅游線路的吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，名山區(qū)還積極引進(jìn)外部資本和人才，推動(dòng)禪茶文化旅游產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展。
綜上所述，禪茶文化旅游線路的規(guī)劃與推廣是一項(xiàng)具有廣闊前景和深遠(yuǎn)意義的文旅產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展項(xiàng)目。通過(guò)深入挖掘禪茶文化的內(nèi)涵與特色，結(jié)合當(dāng)?shù)氐淖匀痪坝^和人文資源，打造具有地方特色的旅游項(xiàng)目，并充分利用現(xiàn)代營(yíng)銷手段進(jìn)行推廣，可以吸引更多游客前來(lái)體驗(yàn)禪茶文化的魅力，推動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展和文旅產(chǎn)業(yè)的繁榮。
正如古人所言：“茶禪一味”。禪茶文化旅游線路的規(guī)劃與推廣，不僅可以讓游客在品味禪茶的同時(shí)，感受到心靈的寧?kù)o與平和，還可以促進(jìn)文旅產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的雙贏。因此，我們應(yīng)該繼續(xù)加大對(duì)禪茶文化旅游線路的投入和支持，推動(dòng)其不斷發(fā)展和完善。
8.2禪茶文化旅游體驗(yàn)項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)與實(shí)施
禪茶文化旅游體驗(yàn)項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)與實(shí)施，是禪茶文化傳承與發(fā)揚(yáng)的重要一環(huán)。近年來(lái)，隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，越來(lái)越多的游客開(kāi)始追求文化體驗(yàn)與心靈修養(yǎng)，禪茶文化旅游體驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)運(yùn)而生。以某著名禪茶莊園為例，該項(xiàng)目通過(guò)整合禪茶文化資源和旅游資源，打造了一條集禪修、品茗、觀光于一體的禪茶文化旅游線路。游客可以在這里體驗(yàn)禪修課程，學(xué)習(xí)禪茶制作技藝，品嘗正宗的禪茶，感受禪茶文化的獨(dú)特魅力。
在禪茶文化旅游體驗(yàn)項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)中，注重游客的參與感和體驗(yàn)感是關(guān)鍵。通過(guò)設(shè)計(jì)互動(dòng)性強(qiáng)、體驗(yàn)感好的活動(dòng)，如禪茶制作體驗(yàn)、禪修體驗(yàn)等，讓游客能夠親身參與禪茶文化的傳承與體驗(yàn)。同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)代科技手段，如虛擬現(xiàn)實(shí)、增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)等，為游客提供更加沉浸式的禪茶文化旅游體驗(yàn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，該禪茶莊園自推出禪茶文化旅游體驗(yàn)項(xiàng)目以來(lái)，游客數(shù)量逐年攀升，游客滿意度也持續(xù)提高。
在實(shí)施禪茶文化旅游體驗(yàn)項(xiàng)目時(shí)，還需注重禪茶文化的傳承與創(chuàng)新。一方面，要深入挖掘禪茶文化的歷史底蘊(yùn)和精神內(nèi)涵，將其融入到旅游體驗(yàn)項(xiàng)目中；另一方面，要結(jié)合現(xiàn)代審美和市場(chǎng)需求，對(duì)禪茶文化進(jìn)行創(chuàng)新和提升。例如，可以開(kāi)發(fā)具有禪茶特色的文創(chuàng)產(chǎn)品，如禪茶茶具、禪茶書(shū)籍等，以滿足游客的購(gòu)物需求。此外，還可以舉辦禪茶文化交流活動(dòng)，邀請(qǐng)禪茶文化專家、學(xué)者進(jìn)行講座和分享，提升禪茶文化的知名度和影響力。
通過(guò)禪茶文化旅游體驗(yàn)項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)與實(shí)施，不僅可以推動(dòng)禪茶文化的傳承與發(fā)展，還可以促進(jìn)旅游業(yè)的繁榮與升級(jí)。未來(lái)，隨著禪茶文化旅游體驗(yàn)項(xiàng)目的不斷完善和創(chuàng)新，相信會(huì)有更多的游客能夠領(lǐng)略到禪茶文化的獨(dú)特魅力，感受到禪茶文化的精神內(nèi)涵。
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引言：工夫茶，簡(jiǎn)言之是指一種需要花費(fèi)較多時(shí)間和程序的精細(xì)的泡茶及飲茶方式，源頭是明清時(shí)期在閩粵一帶興起的烏龍茶的飲茶風(fēng)尚，后來(lái)尤以位于廣東北部、臨近福建南部的潮州影響較大，所以也稱潮州工夫茶。中國(guó)當(dāng)下正在流行的茶藝，一方面深受臺(tái)灣的影響，但另一方面其源頭卻要追溯到潮州工夫茶。茶藝也指的是一種精致的泡茶飲茶方式，相比于日本的茶道，茶藝更強(qiáng)調(diào)泡茶的技藝和對(duì)茶湯滋味的品賞，常常含有表演展示的色彩，近年來(lái)更發(fā)展出茶席的設(shè)計(jì)、茶會(huì)的舉辦等等，本文姑且稱之為現(xiàn)代茶藝。
潮州當(dāng)?shù)啬欠N深深植根于每日生活、城市角落無(wú)處不在的飲茶風(fēng)俗往往令人震撼。但相關(guān)田野調(diào)研表明，許多正在中國(guó)大陸從事茶藝培訓(xùn)和學(xué)習(xí)的茶人們，并沒(méi)有多少專門(mén)訪問(wèn)過(guò)潮州。這和同一時(shí)期很多人從大陸去往臺(tái)灣悉心學(xué)習(xí)茶藝的情況，形成了較大的反差。而臺(tái)灣的茶人們，在茶的交流方面，多有去過(guò)北京、杭州、蘇州、廣州，甚至直接在蘇杭的園林里舉辦茶會(huì)，但是至于潮州，在相當(dāng)?shù)囊欢螘r(shí)間里，同樣沒(méi)有成為他們大多數(shù)人的必訪之地。
“潮州工夫茶藝”于2008年正式被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并曾經(jīng)被認(rèn)為是中華茶藝的典型代表，還有一批工夫茶非遺傳承人陸續(xù)通過(guò)評(píng)定。但是這一遺產(chǎn)，在相當(dāng)?shù)囊欢螘r(shí)間里，似乎被不少人遺忘了。對(duì)工夫茶被邊緣化狀態(tài)的關(guān)注，是本研究的起點(diǎn)。但中國(guó)社會(huì)生活之日新月異，往往出人意料。兩年多前，突然聽(tīng)說(shuō)臺(tái)灣著名茶人們正在紛紛訪問(wèn)潮州；同時(shí)，中國(guó)的大城市陸續(xù)出現(xiàn)了一批以工夫茶為焦點(diǎn)的培訓(xùn)班，價(jià)格不菲，而這些培訓(xùn)班里工夫茶的面貌，和潮州人每日無(wú)處不在的工夫茶相比，已經(jīng)發(fā)生了演繹。
是什么導(dǎo)致工夫茶一度的被邊緣化？又是什么推動(dòng)它近來(lái)和現(xiàn)代茶藝的同質(zhì)化？工夫茶和現(xiàn)代茶藝之間的淵源關(guān)系到底如何？特別是如何理解被邊緣化的工夫茶和被時(shí)尚化的現(xiàn)代茶藝所涉及的傳統(tǒng)與現(xiàn)代性的關(guān)系？無(wú)論是工夫茶還是現(xiàn)代茶藝，現(xiàn)在都被標(biāo)榜為代表著中國(guó)傳統(tǒng)茶文化的精粹，那么中國(guó)人正在渴望尋找或重建的傳統(tǒng)到底是什么？
工夫茶是本文探討的核心，而現(xiàn)代茶藝則是有助于剖析工夫茶狀況之流變的重要參照物。本文擬引入兩個(gè)概念，“身體感”和“儀式感”，來(lái)探討每日生活的工夫茶與現(xiàn)代茶藝之間的動(dòng)態(tài)關(guān)系?！吧眢w感”這個(gè)概念可以被用來(lái)分析潮州每日生活的工夫茶。這一概念由臺(tái)灣學(xué)者余舜德提出，強(qiáng)調(diào)日常性，即“文化成員長(zhǎng)久于其生活環(huán)境培養(yǎng)之‘感官的習(xí)癖’”。工夫茶在潮州人的每日生活中無(wú)處無(wú)時(shí)不在，人們喝工夫茶的習(xí)慣根深蒂固，但與此同時(shí)又都以之為常、覺(jué)得不足深究。但這種日復(fù)一日、司空見(jiàn)慣的生活點(diǎn)滴，是一個(gè)群體長(zhǎng)期浸濡在一種文化里被塑造出來(lái)的身體的渴望、生活的方式和行為的準(zhǔn)則，正是人類學(xué)研究需要持續(xù)關(guān)注的重要對(duì)象。在這一點(diǎn)上，這種群體性的行為和主觀意愿，和另一個(gè)關(guān)鍵概念“儀式感”是相通的，而“儀式感”亦可被視為“身體感”之一種。
“儀式感”系由儀式概念發(fā)展而來(lái)，但之前尚未有儀式研究者對(duì)此專以論述。本文受到有關(guān)文化記憶研究的啟發(fā)，擬借工夫茶及現(xiàn)代茶藝的案例對(duì)“儀式感”進(jìn)行討論，這也是對(duì)儀式理論的豐富和發(fā)展。如果說(shuō)既有儀式研究更為關(guān)注的是某個(gè)事件能否成其為儀式、其進(jìn)行過(guò)程怎樣、其文化和社會(huì)象征意義為何，那么“儀式感”更為關(guān)注的則是某一事件之所以朝著儀式方向發(fā)展，其所嵌含的人的主觀愿望和動(dòng)機(jī)是什么，這些愿望和動(dòng)機(jī)與一個(gè)群體的某種社會(huì)文化記憶具有怎樣的關(guān)聯(lián)。
如果以中國(guó)現(xiàn)代茶藝和日本茶道相比較，那么后者似乎才更像是一種儀式。然而不容質(zhì)疑的是，現(xiàn)代茶藝在實(shí)踐中越來(lái)越趨向儀式的方向發(fā)展。許多茶會(huì)直接宣稱，“生活需要儀式感！”這句口號(hào)在眼下中國(guó)社會(huì)生活中所用甚廣，絕不僅止于茶領(lǐng)域。動(dòng)箸前要先用手機(jī)拍下飯桌美圖的人們，也時(shí)常把這句話掛在嘴邊。那么，現(xiàn)在的中國(guó)人為何需要儀式感？這是本文將要探討的重要問(wèn)題。
身體感與工夫茶
潮州人喝工夫茶的時(shí)間、場(chǎng)所和方式之普遍，是令人稱訝的。筆者到潮州時(shí)仔細(xì)觀察過(guò)，沿街的所有店鋪，不論是雜貨鋪、縫紉店、小吃店、大排檔、以至稍上檔次的餐館和商場(chǎng)，每家必定放著一套隨時(shí)在用的工夫茶具。街邊或轉(zhuǎn)角處，更是隨時(shí)可見(jiàn)幾個(gè)人聚在一起喝茶。作為外地人，只要愿意，上去討一杯茶喝絕對(duì)是非常受歡迎的事。所以潮州人自豪地說(shuō)，潮州無(wú)茶館，因?yàn)榻诌吿幪幱泄し虿?。冷飲店兜售各色調(diào)飲的果汁奶茶，商店的招牌赫赫然現(xiàn)代流行一派，然而店主人自己偷閑時(shí)喝的卻是燙燙的工夫茶。喧鬧嘈雜的菜市場(chǎng)，工夫茶的影子不消失。賣(mài)魚(yú)人的小屋滿是腥味，但是厚厚的砧板旁邊，依然有一套工夫茶具。聽(tīng)說(shuō)筆者是對(duì)茶而不是魚(yú)感興趣，賣(mài)魚(yú)人建議去不遠(yuǎn)的陶瓷市場(chǎng)買(mǎi)一套正宗的工夫茶具。陶瓷市場(chǎng)距此約三公里，筆者搭了一輛腳力三輪車(chē)去，載人的是一個(gè)壯實(shí)而黑的當(dāng)?shù)刂心昴凶?。?wèn)他難道這里所有人都泡工夫茶，他回答說(shuō)當(dāng)然是，他自己蹬車(chē)?yán)哿嘶氐郊遥鹊囊彩枪し虿瑁?/p>
圖1潮州街頭日常生活的工夫茶具和泡法
一壺（現(xiàn)在用蓋碗更普遍）、三個(gè)小茶杯、一個(gè)茶船（用來(lái)承放壺和杯子，并盛裝多余的水）、一個(gè)電子的隨手泡，這就是今天潮州街頭工夫茶具的組成樣式（圖1）。和史書(shū)里面記載、以及少數(shù)工夫茶遺產(chǎn)的傳承人所展示的方式相比，這是一種簡(jiǎn)化了的民間的工夫茶。復(fù)雜的潮州工夫茶的泡法被認(rèn)為是由十多式甚至二十一式組成的，單備水就得花費(fèi)很多工夫，要用專門(mén)的烏欖炭或木炭生火，用風(fēng)爐和茶銚燒水，伴隨這一過(guò)程的有專門(mén)的器具如火鉗、羽扇等，而所用的茶壺茶杯也有更多的講究（圖2）。即便經(jīng)過(guò)了簡(jiǎn)化，但是比之中國(guó)許多地方直接在一個(gè)玻璃杯里放茶和沖開(kāi)水的方式來(lái)說(shuō)，今天潮州的方式、即使是最日常的方式，也還是工夫多了，就以最重要的三個(gè)環(huán)節(jié)舉例來(lái)說(shuō)：如果是用潮州特有的朱泥壺泡茶，那么熱水倒入壺、蓋上蓋之后，還要在壺的上方“淋壺”，讓壺身內(nèi)外保持高溫；然后，泡好的茶從壺（或蓋碗）倒出，要來(lái)回在幾個(gè)小茶杯上方來(lái)回逡巡，以確保每一碗的滋味均勻，人稱“關(guān)公巡城”，并且最后不忘把壺里茶汁的精華完全點(diǎn)進(jìn)每一個(gè)小杯，人稱“韓信點(diǎn)兵”；還有，每次倒茶前必燙洗每一個(gè)小茶杯，以保證茶水溫度夠高、茶的香氣也才能較好地提升出來(lái)。
工夫茶遺產(chǎn)傳承人所展示的工夫茶具
無(wú)論對(duì)于泡茶人還是喝茶人來(lái)說(shuō)，這是一場(chǎng)力求調(diào)動(dòng)人的身體所有感官的過(guò)程，即潮州人強(qiáng)調(diào)的“眼睛到、耳朵到、鼻子到、嘴巴到、手到”。眼、鼻、嘴、手，分別對(duì)應(yīng)著泡茶喝茶時(shí)的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)，比較容易理解。對(duì)于“耳到”，有的潮州人則通過(guò)工夫茶特有的燙杯進(jìn)行詮釋。燙杯不僅可以清潔消毒、提升香氣，更是聽(tīng)覺(jué)上的一種彌補(bǔ)，因?yàn)橐话闩莶韬炔钑r(shí)人們較少注意聲音的動(dòng)靜。潮州人洗杯時(shí)完全靠手指，將一個(gè)小茶杯放在另一個(gè)盛滿燙水的小茶杯里，上下滾動(dòng)，兩個(gè)瓷杯相碰，發(fā)出輕脆之聲。如能兩手同時(shí)燙杯，則被認(rèn)為是更高的技能。燙杯時(shí)要能忍受水溫之高，還要掌控好滾動(dòng)的方向和節(jié)奏、不致讓杯子翻倒，是工夫茶最重要的“工夫”之一。燙杯的聲音不只用于悅耳，也是在告知街坊鄰居：“我在泡茶了，要喝來(lái)喝！”同時(shí)，這一動(dòng)作不只是發(fā)聲的，它也是觸覺(jué)和視覺(jué)的，是為了助益味覺(jué)和嗅覺(jué)的，是涉及超感官之溫度感覺(jué)的。
一張茶桌一旦聚起了一群人來(lái)喝茶，就聚起了潮州人所說(shuō)的“氣場(chǎng)”，意指人氣，或者凝聚力。這里有超越了感官之外的更多文化意涵。在這一“氣場(chǎng)”當(dāng)中，蘊(yùn)含有一套禮儀，這尤其體現(xiàn)在三個(gè)小茶杯的運(yùn)用上。傳統(tǒng)的方式里，一張茶桌不論來(lái)了多少人，許多時(shí)候卻只用三個(gè)茶杯，意寓三口為“品”。每一個(gè)小杯只有大約半個(gè)核桃那么大。一壺茶可以被沖泡無(wú)數(shù)次，每一沖卻只有三個(gè)人能喝到，下一沖再另?yè)Q三個(gè)人。上述談到的燙杯已經(jīng)為這個(gè)法則奠定了基礎(chǔ)，因?yàn)椴璞诿恳粵_時(shí)就已高溫消毒，可供不同的人使用。但問(wèn)題是，每一沖時(shí)到底哪三個(gè)人能喝？不成文的規(guī)矩是：泡茶的主人在第一沖時(shí)不能喝，要先讓客人喝；而客人之中，年青人要讓年長(zhǎng)者先喝，當(dāng)?shù)厝艘屵h(yuǎn)道而來(lái)者先喝……三個(gè)杯子的差序選擇于是確定了長(zhǎng)幼尊卑的秩序。而一旦某三個(gè)人被確定為某一沖的喝茶人，他們就必須在差不多的時(shí)間內(nèi)整齊并進(jìn)地將小一碗茶喝盡，這樣主人才能夠?qū)⑷齻€(gè)小杯完全收回以進(jìn)行下一輪的“關(guān)公巡城”。所以，喝茶時(shí)有個(gè)人享受的快樂(lè)，但又要以不影響他人享受快樂(lè)為前提，這是工夫茶所潛示的為人法則。正因如此，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為工夫茶絕不止是一門(mén)泡茶的技能，更昭示著為人處世的細(xì)膩之道，包括種種不能言傳只能意會(huì)、只有長(zhǎng)期浸泡在這個(gè)文化里才能學(xué)到的人情世故。所以潮州人強(qiáng)調(diào)，工夫茶是“工夫”，而不能寫(xiě)成“功夫”；后者只是一種本領(lǐng)和造詣，而前者才是做事和為人處世的精細(xì)和周到。
不論是為了應(yīng)對(duì)曾經(jīng)的生活困難，還是為了在今天逐漸富裕的日子里提升品質(zhì)，潮州人始終堅(jiān)持著一種“種地如繡花”般的生活之道。在這一點(diǎn)上，工夫茶和潮州其他門(mén)類的藝術(shù)和生活方式是相通的。在看過(guò)制茶喝茶的精細(xì)之后，有朋友帶筆者去參觀過(guò)當(dāng)?shù)氐拇汤C、木雕、麥稈畫(huà)、瓷瓶、手拉壺的制作和展示，更帶領(lǐng)品嘗了潮州的高檔宴席和街邊小吃，無(wú)一不追求著精細(xì)。凡此種種，盡皆體現(xiàn)了潮州人所為之驕傲、恪守奉行、但卻不輕易用言語(yǔ)向外人道明的工夫法則。
正是這些特性，可以用“身體感”的概念來(lái)加以討論。提出這一概念的學(xué)者余舜德將“身體感”定義為：“身體作為經(jīng)驗(yàn)的主體以感知體內(nèi)與體外世界的知覺(jué)項(xiàng)目”。這一用語(yǔ)尚無(wú)完全恰當(dāng)?shù)挠⑽膩?lái)對(duì)應(yīng)，而“身心合一”可能是它在中華文化體系里的某種精短概括。在此概念的導(dǎo)引之下，余舜德及其研究團(tuán)隊(duì)對(duì)飲食、中醫(yī)、聞香、衛(wèi)生環(huán)境、中國(guó)古文字等豐富案例進(jìn)行了剖析，并涉及到了中西方之間對(duì)于身體、感官的不同哲思和文化理解的對(duì)比。這一概念的提出，一方面借鑒了20世紀(jì)90年代以來(lái)西方感官人類學(xué)發(fā)展的集大成，即認(rèn)為身體感官是在文化塑造下的一個(gè)綜合體；在對(duì)世界進(jìn)行感知和反應(yīng)時(shí)，人的某一感官往往并非獨(dú)立運(yùn)作，而是與其他感官之間存在著諸多的交感和互動(dòng)。另一方面，身體感概念的倡導(dǎo)者認(rèn)為，只是討論到多重感官的層次還不夠，因?yàn)槿藗冎纬赡撤N身體感，例如“可愛(ài)”，還牽涉到特定的場(chǎng)合、時(shí)代等復(fù)雜的情境和條件，以及某一身體感與另一身體感之間的關(guān)系，等等。身體感學(xué)者倡導(dǎo)將此概念發(fā)展成一種理論概括和研究取向，因?yàn)樵谒麄兛磥?lái)，世界不僅是“意涵的體系”(asystemofmeanings)，更是“身體感的體系”(asystemofShentigan)。
本文從身體感學(xué)者所強(qiáng)調(diào)的諸多要點(diǎn)中抽取兩個(gè)方面予以特別討論：一，身體感的日常性，二，身體感的群體文化性和學(xué)習(xí)性。這在潮州工夫茶上可以得到具現(xiàn)。首先，工夫茶的法則被潮州人踐行滲透于日常生活的點(diǎn)滴之中，當(dāng)?shù)厝巳私砸灾疄槿唬⒉蝗萃馊速|(zhì)疑，這是它的日常性。筆者初到潮州時(shí)，有一次忍不住問(wèn)一個(gè)二十多歲的年青女子說(shuō)，“你們潮州年青人也是天天這么喝工夫茶嗎？”這位女子在回答“是啊”的同時(shí)，表現(xiàn)出某種不大高興的神情。類似的問(wèn)題筆者在中國(guó)其他許多地方也問(wèn)過(guò)，得到的答案要么是年青人不怎么喝茶，要么是從某某年才開(kāi)始對(duì)茶感興趣云云。但是在潮州，筆者后來(lái)才意識(shí)到，這個(gè)問(wèn)題于某些潮州人來(lái)說(shuō)可能是一種冒犯。因?yàn)樵诤髞?lái)的調(diào)研中，筆者目睹了潮州人喝茶的百無(wú)禁忌：清早起來(lái)喝，飯前開(kāi)胃喝，剛吃過(guò)飯了喝，客來(lái)就喝，晚上睡覺(jué)前還喝；無(wú)分男女老少，無(wú)分在家還是出門(mén)。平常百姓喝的茶，就滋味來(lái)說(shuō)，也許算不得上乘，但是消費(fèi)量是可觀的。以一人一天兩泡茶來(lái)算，據(jù)說(shuō)人均消耗茶量每月達(dá)兩斤。這種“充分內(nèi)化、根深蒂固、為文化成員共享、被認(rèn)為理所當(dāng)然”的習(xí)癖，即是“日常生活的身體感”。
其次，這種日常生活的身體感屬于個(gè)體，更屬于群體。一個(gè)人在群體中生活，日復(fù)一日，他認(rèn)知世界的方式深受相應(yīng)文化的塑造和影響，他在這種文化里成長(zhǎng)的過(guò)程也即是通過(guò)身體來(lái)學(xué)習(xí)該種文化的過(guò)程。即便是具有潛能的感知，也是在后天的文化環(huán)境中通過(guò)啟蒙、開(kāi)導(dǎo)而慢慢形成穩(wěn)定的感知能力的，是“不學(xué)不成”的。潮州無(wú)分男女長(zhǎng)幼，都有工夫茶的習(xí)癖，這正是群體文化的影響和個(gè)體在其中學(xué)習(xí)漸成的結(jié)果。這種學(xué)習(xí)，比如燙杯的工夫，不僅是綜合調(diào)動(dòng)了全身感官的技能，同時(shí)更是超越感官、蘊(yùn)含著潮州人所講求的禮儀和人情之道的文化。這些禮儀和人情的文化內(nèi)涵，不是經(jīng)由抽象說(shuō)教，而是學(xué)習(xí)者在踐行工夫茶技藝的同時(shí)，伴隨著他在這一文化里其他日常生活的點(diǎn)滴，諸如吃飯、問(wèn)候、送禮、串門(mén)等，一起慢慢心領(lǐng)神會(huì)、舉一反三和融會(huì)貫通的。反過(guò)來(lái)看，作為每日生活的工夫茶，正是借由一種身體力行的群體性的日常行為，在默默言說(shuō)著潮州文化。
儀式感與現(xiàn)代茶藝
順沿身體感學(xué)者的思路，“儀式感”也可以算作為一種身體感。但本文想嘗試把身體感區(qū)分為兩個(gè)維度，把上面描述的每日生活的工夫茶視為第一維度，把即將探討的儀式感放到第二個(gè)維度上。要說(shuō)明這個(gè)區(qū)分，先用“饑餓感”這個(gè)例子來(lái)講可能相對(duì)容易一些。第一，饑餓感是人肚子空空、想要吃東西、特別是想吃自己喜歡吃的東西的一種身體反應(yīng)。同時(shí)，有饑餓感的時(shí)候知道要吃什么、不吃什么，這又是被文化所塑造和后天習(xí)得的。第二，人可能在肚子并不饑餓的時(shí)候也有饑餓感。除了身體其他特殊生理機(jī)能的原因以外，后面這種饑餓感作為一種復(fù)雜的主觀感覺(jué)，需要從文化社會(huì)經(jīng)驗(yàn)及記憶上來(lái)解釋。提起饑餓，中國(guó)人容易想起戰(zhàn)爭(zhēng)、文革，因?yàn)殚L(zhǎng)輩們的親身經(jīng)歷告訴后代，當(dāng)時(shí)的物資匱乏、災(zāi)荒以及階級(jí)斗爭(zhēng)，導(dǎo)致人們普遍吃不飽吃不好。中國(guó)人富足以后，雖然無(wú)法吃飽的情況消失了，但是許多人依然持有一種“饑餓感”。這種饑餓感不再是生理的、而更重要是文化心理的。懷有這種饑餓感的人，即便面對(duì)現(xiàn)時(shí)世界的飽足，也會(huì)保持某種程度的關(guān)于饑餓的焦慮，并把這種饑餓感陳述為中國(guó)需要發(fā)展、不能落后之愿望的一種隱喻。而且，即便并沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)饑餓年代的年青人，也會(huì)在長(zhǎng)輩們的集體記憶的影響下和記憶的傳承里感受到饑餓的曾經(jīng)存在、以致于也獲得某種饑餓感。筆者想討論的“儀式感”就類似第二個(gè)維度的饑餓感，是一種被社會(huì)文化記憶所形塑的身體和心理的傾向。相關(guān)文化記憶研究強(qiáng)調(diào)關(guān)注國(guó)家力量在形塑群體之文化記憶方面的作用，以及歷史記憶如何被用于建構(gòu)國(guó)族認(rèn)同。本文所涉及之中國(guó)人所懷有的“饑餓感”和“儀式感”，亦無(wú)例外。雖限于篇幅，不及細(xì)細(xì)討論國(guó)家力量的影響，但本文通過(guò)案例具現(xiàn)這種從上而下的滲透力之強(qiáng)大，以至于在飲食生活方式的每日演變中也可尋見(jiàn)。
而要談“儀式感”，也必然繞不開(kāi)“儀式”。儀式研究的開(kāi)山祖Durkheim及其跟隨者認(rèn)為儀式的特征包含：正式性、神圣感、復(fù)雜性、重復(fù)性、和日常生活相隔離。VictorTurner更在VanGennep的基礎(chǔ)上發(fā)展了儀式的三段論：儀式之前的準(zhǔn)備階段，與日常生活的隔離；儀式階段，重要的過(guò)渡期，稱為“閾限”(liminality)；儀式結(jié)束，回歸社會(huì)和日常生活。過(guò)渡期的“閾限”被認(rèn)為是最重要的階段，因?yàn)樗赡艽俪扇说纳矸莸哪撤N轉(zhuǎn)變，在某些特定的儀式里它是有效治愈人的心理疾病的一種手段。
按照這些特征，潮州日常工夫茶又像儀式又不像儀式。如果和現(xiàn)代茶藝相比，每日生活的工夫茶被認(rèn)為不像是儀式。當(dāng)和一位來(lái)自潮汕的社會(huì)學(xué)者談到把工夫茶作為一種儀式來(lái)分析的可能性時(shí)，他非常意外，覺(jué)得要再慎重考慮。筆者認(rèn)為，如果放寬對(duì)儀式邊界的限定，工夫茶同樣可以被視為一種儀式來(lái)討論。不過(guò)，更有趣也更值得探討的問(wèn)題，不是某種泡茶喝茶方式到底算不算學(xué)術(shù)上所公認(rèn)的儀式，而是事件的參與者為什么具有儀式傾向感。另外，后文將談到，當(dāng)某些行動(dòng)者不甘于把工夫茶停留為日常生活之平凡瑣事，而想要讓它躋身成為現(xiàn)代茶藝之重要的領(lǐng)軍者時(shí)，那么，不論工夫茶算不算儀式、算是哪種儀式，總之它所能給予人的儀式感將會(huì)大大增強(qiáng)，它在如今茶文化體系中的位置可能從邊緣游移向中心。
普通的潮州工夫茶非但沒(méi)有和日常生活相隔離，而是融入成為日常生活之隨時(shí)在進(jìn)行的一部分。對(duì)于天天浸泡其中的潮州人來(lái)說(shuō)，它顯得隨意、休閑而不具備什么神圣感。但是可能容易被忽略的是，它是一種巧妙的治療手段。喝茶本身固然被認(rèn)為有利身體健康，但是更能助益人的心靈健康的卻是工夫茶所聚集起來(lái)的“氣場(chǎng)”，人們聚在一起喝茶時(shí)的談天說(shuō)地、相互聆聽(tīng)、舒緩放松。
不過(guò)，潮州工夫茶具有重復(fù)性和一定的正式性及復(fù)雜性，而復(fù)雜性正是事件之可能被塑造成為儀式的基礎(chǔ)。在工夫茶的根基上，現(xiàn)代茶藝逐漸衍生，并無(wú)疑被許多人認(rèn)為比工夫茶更象是儀式。所以在進(jìn)一步對(duì)儀式和儀式感進(jìn)行分析之前，有必要對(duì)工夫茶和現(xiàn)代茶藝的淵源作一梳理。
潮州工夫茶是在福建烏龍茶文化的影響之下產(chǎn)生，或者說(shuō)系由閩粵兩地共生共創(chuàng)，這是潮州當(dāng)?shù)厝四酥敛栉幕瘜W(xué)者的共識(shí)。明末清初，鄭成功占據(jù)臺(tái)灣前后，大批閩南人遷來(lái)臺(tái)灣，帶來(lái)了烏龍茶的文化，包括茶葉的種植制作，還有沖泡品飲工夫茶的方式，這正是現(xiàn)代茶藝從20世紀(jì)70年代以來(lái)在臺(tái)灣演進(jìn)的重要基礎(chǔ)。70年代臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)開(kāi)始騰飛，生活富足后的人們開(kāi)始在文化生活上有所追求，加之80年代解除了“戒嚴(yán)令”，政治上的民主更帶來(lái)了文化上的繁榮和多元。教習(xí)泡茶的專業(yè)茶社開(kāi)始出現(xiàn)；地區(qū)性的泡茶比賽推動(dòng)了臺(tái)灣茶葉生產(chǎn)的競(jìng)爭(zhēng)和人們對(duì)茶葉口味要求的提高；可以泡茶喝茶、可以吃簡(jiǎn)餐、還可以長(zhǎng)時(shí)間駐足停留的茶藝館蔚然成風(fēng)；90年代到21世紀(jì)初更出現(xiàn)了集茶席布置、茶空間營(yíng)造和相關(guān)文藝展演為一身的茶會(huì)。正是在這一系列的茶文化活動(dòng)中，“茶藝”這個(gè)名詞出現(xiàn)了，而且被冠名為“中華茶藝”，意指大中華區(qū)域的喝茶泡茶法。
有茶文化研究者指出，之所以冠名“茶藝”，其實(shí)是相對(duì)日本“茶道”而言的。日本茶道中的流派之一抹茶道源于中國(guó)唐、宋時(shí)期的茶法，日本茶道中的煎茶道又深受明代飲茶方式的影響。但是不管怎樣，在接受中國(guó)影響的同時(shí)，日本融合自身特點(diǎn)，形成了獨(dú)具日本文化特色的茶道儀式，已為世界公認(rèn)。既不能沿用別人用過(guò)的語(yǔ)詞，要和別人有所不同，還要告知中華茶文化才是世界茶文化的重要源頭——在這些復(fù)雜的文化心理之下，“茶藝”這個(gè)名稱應(yīng)運(yùn)而生，一方面重在申明泡茶喝茶可以融入審美藝術(shù)，另一方面反對(duì)像日本茶道那樣過(guò)于拘謹(jǐn)而忘記了茶的滋味，而是強(qiáng)調(diào)通過(guò)一定泡茶手法而獲得滋味美妙的茶湯。于是，“茶藝”包含某種反日本茶道的傾向。但是如同有的茶文化研究者所指出的，一個(gè)容易被人忽略的方面是，它從一開(kāi)始其實(shí)又是借鑒了日本茶道的法則才逐漸建構(gòu)出來(lái)的，特別是當(dāng)臺(tái)灣迫切感覺(jué)到需要借鑒學(xué)習(xí)外來(lái)的業(yè)已成熟的茶美學(xué)的時(shí)候。這也就意味著，“茶藝”從誕生之日起，其實(shí)已經(jīng)在講求某種儀式規(guī)則了；它想要淡化儀式規(guī)則，但是其實(shí)頗具“儀式感”。
另外一個(gè)容易被人忽略的方面，就是茶藝的另一重要源頭工夫茶。雖然茶藝向日本的學(xué)習(xí)很重要，但日本茶道無(wú)論抹茶還是煎茶所用都是綠茶，而臺(tái)灣人發(fā)展茶藝所根基的是從閩南一帶傳來(lái)的烏龍茶文化，而烏龍茶就得用適合烏龍茶的泡法。從大陸帶來(lái)的工夫茶法正是臺(tái)灣七八十年代茶社教學(xué)“小壺茶法”的重要基礎(chǔ)。一方面，在現(xiàn)代茶藝創(chuàng)立之初，臺(tái)灣茶人們很強(qiáng)調(diào)工夫茶源頭，并把工夫茶這種原來(lái)只是屬于區(qū)域性的泡茶法上升為代表大中華圈的最重要的茶文化傳統(tǒng)。但另一方面，工夫茶的原型在臺(tái)灣諸多茶人們致力于發(fā)展茶藝美學(xué)的過(guò)程中被改造了，成為了另一種“新原型”。從出湯開(kāi)始，兩者發(fā)生了分歧。
其一，潮州工夫茶直接從小壺或蓋碗把茶湯均勻分入各個(gè)小茶杯。而臺(tái)灣茶藝從1980年代開(kāi)始增加了公道杯（也稱茶盅或茶海）和聞香杯。茶在壺里泡好后，倒入公道杯，再?gòu)墓辣秩敫鱾€(gè)小茶杯（往往不只三杯）、而不再是直接以“關(guān)公巡城”的方式從茶壺分茶，即打破了潮州工夫茶的“三杯法”。臺(tái)灣茶人解釋這樣做的理由，一是可以略微降溫，這樣茶入口時(shí)不致于太燙；二是可以用公道杯靈活地在不同的時(shí)候?yàn)榭腿颂聿?，而不必等待所有人的茶碗都喝盡了才能收回來(lái)再次分茶。不過(guò)公道杯和“關(guān)公巡城”在根本原理上是一致的：保證分到每個(gè)人茶碗里的滋味是均勻的。聞香杯故名思義，主要用于聞香，往往比一般的茶杯要細(xì)高一些。主人將茶水倒入公道杯之后，再由公道杯倒入各個(gè)聞香杯，然后客人自己動(dòng)手把茶水從聞香杯倒入小茶杯，在真正喝茶之前用空的聞香杯來(lái)聞賞茶的香氣。
其二，潮州工夫茶一直保持燙壺燙杯，所以需要用到可以盛放壺、杯和剩水的形體比較大的茶船，壺、杯周?chē)餐ǔ?huì)濕濕的，被臺(tái)灣茶人稱為“濕泡法”。而臺(tái)灣從1990年代開(kāi)始啟用“干泡法”，即不再于每一泡的時(shí)候以熱水淋壺和燙杯，而是保持茶臺(tái)整體干燥，不致因?yàn)闈窳芰艿囟杏X(jué)不潔凈，并以能否做到倒水分茶時(shí)不溢漏當(dāng)作一種新的“工夫”。這也導(dǎo)致了工夫茶和茶藝的泡茶者會(huì)使用不同樣式的茶船：前者的形體一定要比較大比較厚，才能裝盛多余的水；而后者被簡(jiǎn)化了，往往是薄薄的一個(gè)小盤(pán)、甚或一塊特殊材質(zhì)的木板就可以，而且通常也不再稱為“茶船”、而只含蓄地叫做“壺承”。
其三，潮州工夫茶重在泡茶喝茶的實(shí)用，沒(méi)有“茶席”之類的講求，器皿在桌子上的陳放方式?jīng)]有特別講求。而臺(tái)灣茶藝因受日本茶道的影響，開(kāi)始加入了茶席設(shè)計(jì)的審美元素。即：茶壺茶杯茶布等在桌上的擺設(shè)，力求體現(xiàn)一幅賞心悅目的畫(huà)的美感，茶器的造型顏色等有一定的配搭。甚至包括茶室整體空間也有特別的營(yíng)造，泡茶人喝茶人穿“茶服”，若干人相聚舉辦一定主題的“茶會(huì)”，再加上和音樂(lè)表演等其他藝術(shù)相搭，是為“雅集”。
隨著海峽兩岸文化交流的升溫，以及大陸生活水平的日益提高，從臺(tái)灣發(fā)展起來(lái)的茶藝流轉(zhuǎn)到了大陸。比如從20世紀(jì)90中后期開(kāi)始，大陸的一些大城市里也開(kāi)始出現(xiàn)了茶藝館。公道杯、聞香杯也開(kāi)始被廣泛使用。公道杯尤其流行，成為了今天許多大陸人辦公和居家泡茶的必備器件，并標(biāo)致著一種泡茶喝茶的專業(yè)化和精致化。而茶席擺設(shè)、雅集茶會(huì)舉辦之風(fēng)，更是從臺(tái)灣吹來(lái)之后，愈演愈盛。打開(kāi)茶會(huì)主辦者們的微信公眾號(hào)，會(huì)發(fā)現(xiàn)他們?cè)跁?huì)前的預(yù)告或會(huì)后的總結(jié)里，越來(lái)越多地宣稱：“喝茶需要儀式感”，或“這是一場(chǎng)頗具儀式感的茶會(huì)”云云。對(duì)茶藝感興趣和參加茶會(huì)的人們，來(lái)源廣泛而復(fù)雜，很難用“中產(chǎn)”、“有錢(qián)階層”這樣的名稱一概而論。不可否認(rèn)其中有不少是個(gè)體茶商，但同時(shí)也有大量的純粹興趣愛(ài)好者。茶會(huì)的舉辦者固然希望通過(guò)儀式的正式性來(lái)服務(wù)于商業(yè)，而參加者們則常常通過(guò)幾方面來(lái)解釋為何需要儀式感。
其一，有儀式感的茶會(huì)被認(rèn)為可以幫助中國(guó)人尋回“傳統(tǒng)”。筆者訪問(wèn)過(guò)許多去往臺(tái)灣學(xué)茶的大陸人士，他們有一種共識(shí)：中國(guó)大陸因?yàn)槲幕蟾锩仍?，傳統(tǒng)文化遇到斷裂，而臺(tái)灣卻是保存了較正宗的中華文化的傳統(tǒng)。這一認(rèn)識(shí)，基于一種對(duì)大陸過(guò)去年代的文化記憶，深懷一種想要撿拾起過(guò)去傳統(tǒng)的“饑餓感”。這一“饑餓感”，在茶藝學(xué)習(xí)上，即演繹成為一種“儀式感”。懷有這樣渴望的人們，在學(xué)習(xí)中感覺(jué)或宣稱自己正在學(xué)習(xí)一種古老而“傳統(tǒng)”的茶文化，忽略了臺(tái)灣傳來(lái)的茶藝其實(shí)也是一種“新創(chuàng)的傳統(tǒng)”；或者說(shuō)，許多學(xué)茶的人們已經(jīng)不在意這一傳統(tǒng)到底是原真的還是新創(chuàng)的，只要可以滿足他們心理的某種渴求即可。
其二，有儀式感的茶會(huì)往往包含一定的規(guī)矩，比如著“茶人服”，比如規(guī)定泡茶喝茶的某個(gè)期間不能說(shuō)話。不少人認(rèn)為中國(guó)人現(xiàn)在極度缺乏規(guī)矩，而講求如何優(yōu)雅地泡茶和喝茶的茶會(huì)可以幫助人們重新建構(gòu)一種禮儀。所以，即便中國(guó)的茶藝也像日本的茶道一樣，奉行“止語(yǔ)”的法則，不少人覺(jué)得也是應(yīng)該的。
其三，大部分學(xué)茶人覺(jué)得，有儀式感的喝茶，可以幫助人們?cè)诂F(xiàn)代社會(huì)的紛亂和快節(jié)奏的生活里，找到片刻的安寧和清靜。即，茶藝可以是對(duì)抗現(xiàn)代化之負(fù)面效應(yīng)的一種有效方法和途徑。
如前所述，一個(gè)事件要成其為儀式，是需要具備一定的復(fù)雜性的。現(xiàn)代茶藝在工夫茶基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)，但前者注入了更多復(fù)雜的和更多時(shí)尚的元素，具有了Turner用于闡釋儀式的“展演”的成分，更為迎合現(xiàn)代人、尤其是年輕人的審美口味。而原來(lái)被認(rèn)為需要花費(fèi)許多努力才泡得好的潮州“工夫”茶，在不少學(xué)茶人的眼里，相比之下似乎顯得并沒(méi)有那么“工夫”了，或者說(shuō)，潮州工夫茶的“工夫”不能完全迎合他們需要的那種“工夫”了，因此變成了一種被邊緣化的文化遺產(chǎn)。于是，“傳統(tǒng)”和“現(xiàn)代”的界限被模糊，“傳統(tǒng)”的方式被摻揉以現(xiàn)代的元素來(lái)展演，而現(xiàn)代的元素亦被人宣稱為“傳統(tǒng)”。與此同時(shí)，即便現(xiàn)代茶會(huì)的主辦者和參加者們并不認(rèn)為他們的方式是如同日本茶道一般嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膬x式，但是對(duì)他們來(lái)說(shuō)，無(wú)疑更重要的是通過(guò)此行動(dòng)而獲得“儀式感”。
CatherineBell關(guān)于儀式的研究指出，儀式不僅是一種研究對(duì)象，也可以是一種研究方法；儀式可以被視為一種社會(huì)行動(dòng)過(guò)程，而儀式化的事件常包含某種行動(dòng)力，是行動(dòng)者對(duì)于個(gè)人處境和意志的表達(dá)。本文認(rèn)為，“儀式感”即是一種行動(dòng)的過(guò)程，同時(shí)也是一種行動(dòng)的趨向，所以現(xiàn)代茶藝正是以一種正式而復(fù)雜的方式代表著中國(guó)人當(dāng)下對(duì)某種生活方式的渴望。
“省尾國(guó)角”的避世與入世
面對(duì)外界不斷升溫的茶文化熱，總體而言，潮州人還是在安靜地按照他們自己的方式喝茶，而在堅(jiān)守自己方式的同時(shí)又對(duì)外界流行的現(xiàn)代茶藝不無(wú)批評(píng)。筆者在2010、2013年到潮州的時(shí)候被告知，除了某幾位文化傳承人那里會(huì)專門(mén)教授工夫茶之外，沒(méi)有什么茶課之說(shuō)，也沒(méi)有什么茶會(huì)。當(dāng)?shù)貓?bào)告人指出，在某種程度上，潮州人安于被邊緣化，安于“省尾國(guó)角”，意指潮州位于廣東省的北部、并且是靠海的地方，遠(yuǎn)離廣東其他的經(jīng)濟(jì)文化中心，天高地遠(yuǎn)沒(méi)人管。不論是語(yǔ)言、風(fēng)俗、飲食還是心理，潮州文化和廣東的主體文化粵文化都很不相同，在文化認(rèn)同上反而和閩南文化更有親近性。在自嘲之際，潮州人又表露出一種慶幸，慶幸因?yàn)槲挥凇笆∥矅?guó)角”，所以不容易被他人同化，因而可以更持久地保留本文化的特質(zhì)。他們認(rèn)為歷史上工夫茶之所以最后集大成于潮州而不是其他地方，正是這個(gè)原因。所以面對(duì)外面光怪陸離的流行茶藝文化，潮州人多少流露出一種“由他們?nèi)y吧，我們還喝我們自己的茶”的避世而又自信的態(tài)度。
這種態(tài)度在喝什么茶、如何喝方面，可以得到具現(xiàn)。單叢茶是一種本地產(chǎn)的烏龍茶，尤以潮州下面鳳凰鎮(zhèn)烏棟山所產(chǎn)的高海拔老叢茶最為有名。走遍潮州，可以看到當(dāng)?shù)厝税俜种攀诤鹊亩际菃螀膊?，頂多因?yàn)楫a(chǎn)地、香型、海拔、樹(shù)齡、制法變換而品質(zhì)不同而已。單叢茶的其他烏龍茶親戚，例如安溪鐵觀音、臺(tái)灣高山茶，潮州人現(xiàn)在并不怎么感興趣，大多人對(duì)龍井碧螺春等名優(yōu)綠茶毫無(wú)問(wèn)津，也并不太跟風(fēng)去喝最近這些年在全國(guó)流行起來(lái)的普洱或者白茶。
在如何泡茶方面，潮州人堅(jiān)守他們?cè)瓉?lái)的“工夫”之道，大多時(shí)候堅(jiān)決不用公道杯或聞香杯。當(dāng)全國(guó)人民正在把臺(tái)灣傳來(lái)的公道杯作為一種方便奉茶的工具和裝點(diǎn)茶席的絕好元素時(shí)，潮州人還在保持著從壺里直接分茶到茶杯的“關(guān)公巡城”方式，并且堅(jiān)持認(rèn)為只有這樣做才能喝到茶的好滋味和香氣。針對(duì)公道杯可以“降溫”的作用，潮州人反駁說(shuō)，喝茶“不怕?tīng)C，就怕不燙”；并且認(rèn)為，一用公道杯分茶，“茶水就分層”，意即茶味就散了。針對(duì)聞香杯可以專門(mén)用以欣賞茶的香氣的作用，潮州人完全不以為然，認(rèn)為香氣要和湯水合在一起享受才是喝茶之道，何況聞香杯會(huì)進(jìn)一步把茶湯降溫，就無(wú)法秉持工夫茶的“趁熱連飲”之道。
當(dāng)?shù)厝擞X(jué)得，潮州工夫茶雖然已被認(rèn)定為文化遺產(chǎn)和被視為一種文化傳統(tǒng)，但外面的人真正理解潮州茶文化的并不多。筆者在潮州的多位報(bào)告人，一方面對(duì)于有人研究和關(guān)注潮州，感到高興；但另一方面，他們不斷地告誡，千萬(wàn)不要把工夫茶看成是什么藝術(shù)，它不過(guò)是平常生活之必要的一部分。因此，他們批評(píng)現(xiàn)代茶藝的茶會(huì)是刻意而為、矯揉造作或附庸風(fēng)雅，而指出潮州每天隨時(shí)都有“茶會(huì)”，三三兩兩的人在各個(gè)角落聚集喝茶，舊友新朋無(wú)不包含；流行茶藝的雅集茶會(huì)有的可以一次聚集上百人，但喝完了茶很多人還是互不溝通，而潮州人每天的工夫茶，卻多是含交流于喝茶之中的，而喝茶也正是為了助益人和人的交流。在這個(gè)意義上，潮州人指出，工夫茶強(qiáng)調(diào)集體和社交、而不是獨(dú)飲或止語(yǔ)的快樂(lè)。
不過(guò)，情況亦有改變。當(dāng)筆者2017年來(lái)到的時(shí)候，聽(tīng)說(shuō)當(dāng)?shù)貏倓偨M建了一個(gè)茶協(xié)會(huì)。去到的時(shí)候，茶協(xié)會(huì)的六名成員正在為代表潮州去參加廣東省的一次茶藝展演而進(jìn)行操練準(zhǔn)備。負(fù)責(zé)人王主任介紹說(shuō)，這是潮州第一次組隊(duì)去參加省里的茶藝比賽。以前潮州人大都對(duì)這樣的比賽不在乎，認(rèn)為只要潮州人民自己天天在“關(guān)公巡城”，茶文化的傳統(tǒng)就還活著。但是王主任認(rèn)為，潮州人太不注重宣傳自己，潮州工夫茶對(duì)中國(guó)茶藝的貢獻(xiàn)如此之大，但是在如今國(guó)家級(jí)省級(jí)的諸多茶藝比賽中，越來(lái)越?jīng)]有人意識(shí)到這一點(diǎn)。所以她決心組建這個(gè)協(xié)會(huì)，為潮州工夫茶的宣傳做些事情。
平日在潮州城內(nèi)各個(gè)角落喝茶，遇到男性泡茶的時(shí)候滿多。而協(xié)會(huì)的排練成員卻都是年青女子，這似乎和全國(guó)其他地方茶藝隊(duì)伍的構(gòu)成狀況趨于同質(zhì)化——在茶藝展演里，女性泡茶的姿勢(shì)被認(rèn)為更為柔美。每個(gè)人坐在一張茶桌面前，每張茶桌上擺放著一模一樣的一套茶具。筆者驚訝地看到，里面有公道杯和聞香杯。六名成員動(dòng)作整齊劃一，一起倒水入壺，一起分茶入杯；排演時(shí)，壺中杯中并無(wú)茶水，但求動(dòng)作統(tǒng)一優(yōu)美。領(lǐng)隊(duì)楊老師坐在一旁嫻熟地念誦著配合并指導(dǎo)隊(duì)員們統(tǒng)一動(dòng)作的“解說(shuō)詞”。筆者驚訝地聽(tīng)到她說(shuō)：“嶺南工夫茶……”怎么是嶺南工夫茶呢？后來(lái)細(xì)細(xì)詢問(wèn)才知，現(xiàn)在廣東乃至全國(guó)的茶藝表演比賽中，并無(wú)“潮州工夫茶”之說(shuō)，也就無(wú)法按照潮州工夫茶通常的泡法來(lái)進(jìn)行。“嶺南”，意指主要是廣東的區(qū)域范圍；而“嶺南工夫茶”是現(xiàn)在經(jīng)國(guó)家認(rèn)定的一種茶藝師資格證考試的項(xiàng)目。有趣的是，“潮州工夫茶”曾經(jīng)從一種區(qū)域性的泡茶法被上升為代表著“中華茶藝”的傳統(tǒng)，但是現(xiàn)在這個(gè)名稱卻不能在正式的比賽中用于代表廣東省的泡茶飲茶法；同時(shí)似乎也不可沾福建省的邊說(shuō)成“閩粵工夫茶”，更不能說(shuō)“臺(tái)灣工夫茶”，同時(shí)還要迎合全國(guó)上下現(xiàn)代茶藝的樣式，不能不用公道杯和聞香杯，于是，“嶺南工夫茶”這個(gè)名稱和排演方式就誕生了。
楊老師一遍又一遍地念誦著解說(shuō)詞，隊(duì)員們一次又一次地“沏泡”“嶺南工夫茶”。當(dāng)隊(duì)員們倒水的角度不太統(tǒng)一，或者展示聞香杯用法的動(dòng)作不太正確時(shí)，楊老師就會(huì)停下來(lái)，一一糾正。當(dāng)觀摩隊(duì)員們以一致的高度抬起壺，以極其小心冀冀的方式分茶入公道杯時(shí)，筆者仿佛體驗(yàn)到了極度嚴(yán)格的日本茶道的儀式感。而更有趣的一幕是：協(xié)會(huì)的王主任不時(shí)來(lái)監(jiān)督，察看楊老師及其隊(duì)員們排演的進(jìn)展。她的辦公桌就在排練的后方三四米遠(yuǎn)處。作為一個(gè)不折不扣的潮州人，她的桌子上放著自己常用的工夫茶具，一邊喝茶一邊觀看排練。她邀請(qǐng)也在靜靜觀摩的筆者一起喝茶。她嫻熟地沖水入蓋碗，然后茶水從蓋碗直接分入三個(gè)小杯——“關(guān)公巡城”。這之間絕無(wú)公道杯的使用。王主任自己的“三杯法”和她所監(jiān)看的“嶺南工夫茶”，形成了日常生活的工夫茶和作為展演而存在的工夫茶之間的強(qiáng)烈對(duì)比。恰如Goffman在分析社會(huì)生活之表演的“前臺(tái)”(frontregion)和“后臺(tái)”(backregion)一樣，“前臺(tái)”是給外人看的，而“后臺(tái)”才是保留更本真的自我的。
最近兩年，聽(tīng)到關(guān)于潮州工夫茶在升溫的不少傳聞。不能確定這是否是因?yàn)槌敝萦辛烁嘞裢踔魅芜@樣的人，在做更多的向外宣傳。但筆者聽(tīng)到的另一說(shuō)法是，這與最近不少臺(tái)灣茶人紛紛訪問(wèn)潮州有關(guān)。2018年11月，筆者在臺(tái)北遇到臺(tái)灣《茶藝》雜志主編，被告知，雜志聯(lián)合多名臺(tái)灣茶人，確實(shí)在近年里組織走訪了工夫茶的故鄉(xiāng)潮州，還有福建、廣東、香港、臺(tái)灣、東南亞在內(nèi)的諸多工夫茶區(qū)。茶藝在臺(tái)灣發(fā)展到一定的階段之后，茶人們都在尋找新的突破口，而工夫茶是他們覺(jué)得應(yīng)該重新拾起的一個(gè)方面。臺(tái)灣茶人們近期聚集在一起，舉辦了多次以工夫茶為主題的茶會(huì)、討論會(huì)等等。在他們的眼里，工夫茶以閩粵作為重要起點(diǎn)，現(xiàn)在已經(jīng)衍生出了多種工夫茶樣式，包括新加坡馬來(lái)西亞一帶的“南洋工夫茶”，包括在大陸工夫茶“原型”基礎(chǔ)上起家的“臺(tái)式工夫茶”。凡稱工夫茶，意即這些泡茶都不使用公道杯或聞香杯，而是沿用工夫茶的“關(guān)公巡城”，有一種回歸“原型”的趨向。但除此一致之外，“臺(tái)式工夫茶”并無(wú)統(tǒng)一套路，用什么樣式的壺、杯組合，用什么樣式的茶船和集會(huì)方式，均是各顯神通，呈現(xiàn)出“眾生喧嘩”、即面貌多元的狀況。這種多元，正是臺(tái)灣茶人覺(jué)得所為之驕傲的他們對(duì)于工夫茶的貢獻(xiàn)。
與此同時(shí)，在中國(guó)的大城市，工夫茶的培訓(xùn)班和茶會(huì)日益增多。工夫茶變得越來(lái)越“入世”了。教習(xí)工夫茶的老師，部分來(lái)自潮州，而學(xué)習(xí)者們則基本都是外鄉(xiāng)人。和使用公道杯及聞香杯的現(xiàn)代茶藝所不同的是，目前工夫茶的培訓(xùn)回歸“三杯法”。但是，和現(xiàn)代茶藝所趨同的是，這些工夫茶的器具也越來(lái)越呈現(xiàn)出一種具有時(shí)尚感的精致化，有一種將日常生活工夫茶重新復(fù)雜化的趨勢(shì)。而且，它們接受了臺(tái)灣傳來(lái)的茶藝的影響，越來(lái)越注重茶席的設(shè)計(jì)、品茗空間的裝飾配置，美其名曰“工夫茶生活美學(xué)空間”?？傊?，被專門(mén)用于教習(xí)和展演的工夫茶樣式和現(xiàn)代茶藝之間的界限變得越來(lái)越模糊，或者說(shuō)，工夫茶被當(dāng)成了現(xiàn)代茶藝的一種呈現(xiàn)形式。在精致空間里參加工夫茶培訓(xùn)和工夫茶茶會(huì)的人們，學(xué)習(xí)著“關(guān)公巡城”，學(xué)習(xí)著“燙杯”，穿著專門(mén)的茶服，越來(lái)越有“儀式感”。不過(guò)，潮州人于每日生活的工夫茶“氣場(chǎng)”之間所集聚的被群體文化所形塑的那種“身體感”，可能未必在茶會(huì)之間拾得。即：獲得了關(guān)于工夫茶的新的儀式感，但卻可能丟失了工夫茶原有文化所持有的身體感。
傳統(tǒng)與現(xiàn)代新的矛盾
本文對(duì)潮州每日生活的工夫茶和現(xiàn)代茶藝的樣式及二者的淵源進(jìn)行了探討。并且特別以工夫茶為焦點(diǎn)、以現(xiàn)代茶藝為參照物，敘述了工夫茶作為一種非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其位置的游移變化。前者深深植入每日生活、已經(jīng)成為潮州當(dāng)?shù)厝说囊环N生活習(xí)慣、時(shí)時(shí)在進(jìn)行，并可能令人質(zhì)疑它作為“儀式”的合法性；后者盡管一開(kāi)始出現(xiàn)時(shí)具有反儀式的傾向，但是在實(shí)踐中越來(lái)越奉行“生活需要儀式感”的法則，鮮明地追求時(shí)尚美，并煞有介事地進(jìn)行儀式展演。而當(dāng)工夫茶從街頭日常生活被移植到展演生活空間時(shí)，它也變得越來(lái)越像儀式，并且更重要的是，它令參與者獲得了更多的“儀式感”。
潮州工夫茶和現(xiàn)代茶藝都曾經(jīng)被用以代言傳統(tǒng)。在現(xiàn)代茶藝初創(chuàng)之時(shí)，工夫茶被追溯為代表“中華茶藝”的基石?；蛴捎谕饨绯浞终撌?，或出于地方文化自信，總之潮州人對(duì)自己的工夫茶作為中國(guó)茶文化優(yōu)秀代表的地位深信不疑，大家都每日踐行“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”，以之作為對(duì)傳統(tǒng)的守護(hù)。現(xiàn)代茶藝從臺(tái)灣誕生之日起，亦在表明一種拾起傳統(tǒng)的決心。這一態(tài)度在大陸向臺(tái)灣學(xué)習(xí)茶藝的方面，表現(xiàn)得更加明顯。在這一學(xué)習(xí)中，臺(tái)灣茶藝被當(dāng)作了中華茶文化傳統(tǒng)的正宗代表。在今天于大陸頻繁展演的茶會(huì)上，人們呼喚“儀式感”，把具有現(xiàn)代甚至后現(xiàn)代風(fēng)格的茶席、茶服和茶儀建構(gòu)為對(duì)古代傳統(tǒng)文化生活方式的復(fù)興。
文章來(lái)源：《遺產(chǎn)》2019年第1期
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起源于中國(guó)的茶文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要載體，其核心是“茶道”。所謂“茶道”說(shuō)白了就是“以茶悟道”、“以茶弘道”。古往今來(lái)的茶人，無(wú)不把“以茶悟道”作為飲茶的最高追求和境界。如差不多與《茶經(jīng)》著者陸羽、“茶道”一詞首提者封演同時(shí)代(唐代)的重臣劉貞亮，在其“飲茶十德”中就已經(jīng)認(rèn)識(shí)到 “以茶利禮仁;以茶表敬意;以茶可行道;以茶可雅志”的精神作用。其實(shí)中國(guó)禪宗所謂的“茶禪一味”，主要說(shuō)的也就是“飲茶與悟禪一脈相通”這個(gè)道理。但這里的“茶”，不僅是指茶葉本身，更是指以飲茶為中心的茶事活動(dòng)。既然茶能“行道”、“悟道”，那么，引導(dǎo)、推動(dòng)更多的人參與其中，豈不就更能起到了“弘道”的作用。所以，在飲茶和其它茶事活動(dòng)日漸普及的過(guò)程中，思考一下茶與“道”的關(guān)系，探討一下“以茶弘道”的問(wèn)題，對(duì)于弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，提高人們的思想境界和促進(jìn)茶文化的發(fā)展，應(yīng)該是很有價(jià)值或意義的。
一、茶里有什么“道”
“道”這個(gè)概念在中國(guó)文化里，涵意相當(dāng)豐富。但從最本質(zhì)上而言，“形而上者謂之道”，其本意應(yīng)該是指宇宙萬(wàn)物中包含的具有根本性、普遍性、規(guī)律性的東西。它看不見(jiàn)，摸不著，只有思維或精神才能認(rèn)識(shí)和把握，因而往往代表著人們對(duì)事物本性或本質(zhì)特征的最精深的認(rèn)識(shí)。按照這種理解，宇宙有宇宙的“道”，即“天道”;人類有人類的“道”，即“人道”;而茶作為宇宙萬(wàn)物之一，應(yīng)該也有自己的“道”，即“茶道”。這三種“道”從大到小，從一般到特殊，內(nèi)核一致但表現(xiàn)不一。其中，“天道”寓于“人道”，“人道”寓于“茶道”;反過(guò)來(lái)，“茶道”體現(xiàn)“人道”，“人道”體現(xiàn)“天道”。
首先，“茶道”以“天道”為源頭。“天道”是中國(guó)古代先哲宇宙觀的一個(gè)基本概念。這里的“天”并非是我們通常認(rèn)為的與“地”相對(duì)的“天”，而是指整個(gè)的宇宙。其內(nèi)涵代表著古代先哲們對(duì)“宇宙的本源是什么?宇宙是怎樣生成的?”等這樣一些根本性大問(wèn)題的思考和所作出的回答。比如，認(rèn)為宇宙的本源是“道(天)”，它無(wú)象可以形容卻又真實(shí)存在，具有自然而然、自在自為、特立獨(dú)行、自力更生的本性;認(rèn)為宇宙萬(wàn)物是由“道”自身的陰陽(yáng)互動(dòng)化生出來(lái)的，世界的生生不息、和諧有序、博大包容都是“道”的本性使然等等。古代先哲對(duì)“天道”的認(rèn)識(shí)，代表著古代中華民族最高的智慧和精神，更是幾千年傳統(tǒng)中國(guó)社會(huì)發(fā)展中始終、普遍奉行的最大的“大道理”，也是培育、塑造、滋養(yǎng)了中華民族性格和心靈最重要的精神食糧，從根本上，最高層次上支配著古代中華民族對(duì)世界，對(duì)萬(wàn)事萬(wàn)物的認(rèn)識(shí)和態(tài)度，是統(tǒng)攝一切傳統(tǒng)文化現(xiàn)象的靈魂，因而也必然是幾千年中國(guó)茶道精神的源頭活水。
其次，“茶道”以“人道”為土壤。“人道”其實(shí)也是中國(guó)古代先哲宇宙觀里的一個(gè)基本概念，因?yàn)橄日軅冊(cè)谒伎加钪鎲?wèn)題的時(shí)候，必然要面對(duì)和回答人在宇宙中的地位問(wèn)題。而且，在某些先哲，比如儒家看來(lái)，這個(gè)問(wèn)題才是最有意義，最值得關(guān)注的問(wèn)題。一般說(shuō)來(lái)，中國(guó)古代先哲們認(rèn)為人作為宇宙的一份子，本質(zhì)屬性上和宇宙是同一的，都認(rèn)同“天(宇宙)人合一”，因此，“人道”就合理地被看作是對(duì)“天道”的體現(xiàn)和順應(yīng)。而不同的地方主要有二：一是儒家特別強(qiáng)調(diào)人在宇宙中的主體地位和主觀能動(dòng)性，認(rèn)為作為宇宙中唯一有靈性的人不是被動(dòng)地順應(yīng)“天道”，而是“天道”的發(fā)現(xiàn)者(明德)、確立者(為天地立心)和弘揚(yáng)者(人能弘道，非道弘人);而道家更多地強(qiáng)調(diào)人與萬(wàn)物的“齊一”和對(duì)“天道”的自然順應(yīng)。二是佛教傳入中國(guó)后，儒道釋三家對(duì)人如何順應(yīng)天道形成了不同的主張和態(tài)度，如儒家強(qiáng)調(diào)積極順應(yīng)才是尊重，所以主“敬”;道家主張順其自然，無(wú)為而治，所以主“靜”;佛家主張超越，歸于空性，所以主“凈”。由于中國(guó)傳統(tǒng)文化表面上很多時(shí)候是儒家一統(tǒng)天下，但其主流也主要是由儒道釋三家互相交流、融合匯集而成的。由于“人道”對(duì)“天道”的順應(yīng)態(tài)度和內(nèi)容，也就是每個(gè)人為人處事(包括茶事)的應(yīng)有的態(tài)度和內(nèi)容，加之儒道釋三家中的文人士大夫、道人、僧眾無(wú)一不是茶葉的愛(ài)好者、推崇者和體味者，說(shuō)白了也就是傳統(tǒng)中國(guó)茶道的主要?jiǎng)?chuàng)造者。因此，中國(guó)傳統(tǒng)的“人道”精神，特別是“敬”、“靜”、“凈”的態(tài)度和理念，直接為“茶道”精神的形成提供了豐厚的土壤和動(dòng)力。
再次“茶道“以“茶性”為依托?！安璧馈本途駥用娑裕褪侵覆璋ú枋禄顒?dòng)所包含、承載、體現(xiàn)的“道”。而在我國(guó)社會(huì)生活中，能體道、載道的事物很多，琴、棋、書(shū)、畫(huà)、詩(shī)、酒、茶都有自己的“道”，它們之間的區(qū)別首先就在于載體特性的不同，而這些特性則是相比較而存在的。歷史上，茶從藥用、食用到飲用，最終主要定位在飲用上，進(jìn)入古代兩大人工飲料(酒、茶)之列。與酒相比：茶生于高山深谷，保持著大自然的高貴，天性清高;茶的色香味形多姿多彩，美不勝收;茶湯清淡柔和卻回味無(wú)窮，苦澀香甜皆和諧包容;飲茶之后使人提神醒腦卻又不亂性，神清氣爽間仍不失禮不失敬等等。這從宋代徽宗趙佶的《大觀茶論》中“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣，中澹閑潔，韻高致靜”的描述可見(jiàn)一斑。正是茶的這些特性，為它與古代中國(guó)人宇宙觀中許多內(nèi)容的結(jié)合提供了“契機(jī)”。在善于“取類比象”思維的中國(guó)人那里，茶的這些特性與中國(guó)人尊崇的“人道”的許多特性相通，其共同點(diǎn)便是“形而上”的茶道精神。至于這些精神的內(nèi)涵，盡管本質(zhì)上一脈相承，但歷朝歷代還是有不同的解讀。就近現(xiàn)代而言，不少專家、學(xué)者、茶人曾從不同的角度試圖對(duì)茶道精神進(jìn)行提煉，做了許多積極而有效的努力，成果也很豐富。其代表性的有：中國(guó)臺(tái)灣茶藝組織歸納的『清、敬、怡、真』;中國(guó)大陸權(quán)威學(xué)者提出的“廉、美、和、敬”;日本至今仍比較奉行的“和、敬、清、寂”等等。可以看出來(lái)，這些提法雖然有所不同，但都是茶性與中國(guó)傳統(tǒng)文化內(nèi)核的結(jié)合，并沒(méi)有本質(zhì)上的差別。就我自己而言，比較傾向的是“清、雅、和、敬”四個(gè)字，尤其是開(kāi)頭一個(gè)“清”字，其博大精深的涵意，既體現(xiàn)著古代宇宙觀的精妙，又體現(xiàn)了茶性自然、清高、儉樸、雅致的最本質(zhì)特征，更是儒道釋三家思想中最大的公約數(shù)，并且是所有茶事活動(dòng)中自然要第一講究的。而且，它與“雅”、“和”、“敬”有機(jī)銜接，一字排開(kāi)，看起來(lái)是那么和諧，聽(tīng)起來(lái)是那么親切，活脫脫一個(gè)中國(guó)人性格的體現(xiàn)，活脫脫一個(gè)中國(guó)“君子”的品格，活脫脫一個(gè)中國(guó)人為人處世，生產(chǎn)生活方式的一種重要價(jià)值追求!在以飲茶為核心的茶事活動(dòng)中能體悟這四個(gè)字，在日常生活中能踐行這四個(gè)字，對(duì)始終認(rèn)同、珍愛(ài)、恪守自己優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，為有五千年文明熏陶而自豪的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，那在很大程度上，就算是“得道”了。
二，為什么要以茶弘道
既然茶能載道，自然也就可以用來(lái)弘道。而這在當(dāng)今，意義似乎更加重大。
首先，有利于中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承。偉大的中華民族在幾千年的歷史長(zhǎng)河中，創(chuàng)造出了光輝燦爛的文化。在思想文化領(lǐng)域主要表現(xiàn)在宇宙觀、意識(shí)形態(tài)和個(gè)人修身養(yǎng)性的原則和方法三個(gè)重要方面。其中，中國(guó)傳統(tǒng)的宇宙觀中不乏唯物、辯證、系統(tǒng)、整體的科學(xué)內(nèi)容，包含著極高的智慧，仍值得今天的我們?nèi)グl(fā)掘和運(yùn)用，如果考慮到這是中國(guó)人在幾千年前就已經(jīng)形成的，那就更值得驕傲和自豪了。至于與自給自足的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式相適應(yīng)，注入了封建統(tǒng)治階級(jí)意志的傳統(tǒng)意識(shí)形態(tài)，比如那些“三綱五?！钡龋S著當(dāng)代生產(chǎn)方式的變革，不可避免地要被淘汰或被逐步地?fù)P棄。而那些關(guān)乎個(gè)人修身養(yǎng)性的原則和方法，或者說(shuō)道德與操守則完全可以在摒棄其封建意識(shí)形態(tài)因素的同時(shí)給予當(dāng)代的弘揚(yáng)。因?yàn)槿水吘故怯钪嬷凶钣徐`性的動(dòng)物，在任何時(shí)代她都可以做好事也可以做壞事，而那些被歷史證明使人向好，也即有利于人類整體生存發(fā)展的人的道德操守，也可以說(shuō)成是一個(gè)人的做人做事之“道”，是應(yīng)該得到肯定和發(fā)揚(yáng)的。比如，中國(guó)傳統(tǒng)文化中“自強(qiáng)不息，勇于擔(dān)當(dāng)”的大丈夫精神，“清、雅、和、敬”的君子品格等等。弘揚(yáng)中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化需要載體，而源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的茶道精神，完全可以發(fā)揮它不可替代的作用。比如，在欲望橫流，污染嚴(yán)重，世風(fēng)不古的當(dāng)代歷史條件下，上述茶道精神中集老祖宗精神智慧精華，世代褒揚(yáng)相重的一個(gè)“清”字，于心靈、于政治、于生活，都是當(dāng)頭棒喝，其價(jià)值是何等的重大。能在茶事活動(dòng)中弘揚(yáng)這種觀念，不啻是茶文化的頭等功勞。我之所以提倡“以茶弘道”，根本原因就在于 “清、雅、和、敬”之道反過(guò)來(lái)也能“弘人”，為我們民族優(yōu)秀精神性格的傳承，為偉大的民族復(fù)興助一臂之力。
其次，有利于茶文化的建設(shè)。中國(guó)是茶文化的發(fā)源地，從廣義上，中國(guó)幾千年間創(chuàng)造發(fā)明的茶葉、茶器、茶具、茶館、茶書(shū)、茶詩(shī)、茶畫(huà)、茶俗、茶藝、茶戲、茶道琳瑯滿目，美不勝收，其間不乏精美絕倫的傳世珍品。茶文化流傳到今天，隨著飲茶風(fēng)俗的進(jìn)一步普及，茶葉消費(fèi)量的不斷擴(kuò)大，實(shí)際上也是在空前地發(fā)展著的。只不過(guò)是由于表現(xiàn)形式和手段，傳播方法和渠道的更加多樣化，普及化，現(xiàn)代化，習(xí)慣于把“文化”等同于“古董”的人們見(jiàn)多不多，見(jiàn)“怪”不“怪”，對(duì)當(dāng)今鋪天蓋地的茶文化創(chuàng)造發(fā)明習(xí)以為常罷了。不信，可以走進(jìn)國(guó)內(nèi)一些知名的陶瓷生產(chǎn)企業(yè)、民間作坊去看看，到網(wǎng)絡(luò)上去把有關(guān)茶的文章、文化藝術(shù)作品搜一搜看看，論體量，論精美都和古代有得一比。但遺憾的是，作為茶文化中最核心，最具普及性的“茶道”卻缺乏應(yīng)有的“精進(jìn)”，片面向越來(lái)越復(fù)雜的“茶藝”(作為表演藝術(shù)則無(wú)可厚非)方向發(fā)展，終使眾多喜愛(ài)“茶道”的人望而卻步，甚至產(chǎn)生逆反心理。其間最主要的原因就是作為茶道精髓，茶文化之魂的形而上之茶道精神的提煉、共識(shí)和普及不足，因而使茶道乃至茶文化的發(fā)展失去了自己獨(dú)特的方向。解決的辦法首先是“明道”，明確所有茶文化現(xiàn)象都必須遵循的茶道精神或理念，然后是“弘道”，在各類茶事活動(dòng)特別是群眾性的飲茶活動(dòng)中予以普及推廣。非如此，茶文化難免只是噱頭，不可能有實(shí)質(zhì)性發(fā)展。比如，如果認(rèn)同一個(gè)“清”字，就足以讓當(dāng)今不知多少茶廠、茶商羞赧;貫徹一個(gè)“清“字，就應(yīng)該有一套清雅、儉樸而絲毫不繁瑣做作，更適合當(dāng)今簡(jiǎn)約生活，大家喜聞樂(lè)做的飲茶方法和禮儀。
再次，有利于推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。近幾十年來(lái)，隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，茶葉保健作用的宣傳和不少人修身養(yǎng)性的需要，茶葉消費(fèi)量迅速增長(zhǎng)，茶產(chǎn)業(yè)獲得了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。但是，一方面，旺盛的需求刺激著一哄而起的茶葉生茶和茶葉廠商獲取高額利潤(rùn)的欲望，為逐利，為在競(jìng)爭(zhēng)中生存而過(guò)度炒作，弄虛作假等“失道“行為屢禁不止;另一方面，作為茶產(chǎn)業(yè)末端的茶農(nóng)那里，多數(shù)人因所生產(chǎn)的原料價(jià)格被擠壓得十分低廉，因而不得不靠增加產(chǎn)量，薄利多銷來(lái)維持生存，過(guò)量使用農(nóng)藥化肥的現(xiàn)象就很難避免。以上兩個(gè)原因的自然疊加，使茶產(chǎn)業(yè)亂象頻出，不少人“望茶生疑”，“望茶生畏”，有專家甚至告誡人們少喝茶乃至不喝茶?！暗玫蓝嘀У拦阎保璺巧畋匦杵?，失去人心，茶產(chǎn)業(yè)就沒(méi)有市場(chǎng)，必將崩塌。解決以上問(wèn)題固然要靠法律和規(guī)范，但道義上的確立、強(qiáng)化也不可缺席。培養(yǎng)熏陶出一代懂得和謹(jǐn)行“清、雅、和、敬”茶道精神的茶人、茶商、茶客，對(duì)消除茶產(chǎn)業(yè)隱藏的危機(jī)，無(wú)疑具有更加長(zhǎng)遠(yuǎn)的作用。
三，如何“以茶弘道”
茶是中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要載體，而且擁有著最為廣泛的群眾基礎(chǔ)?！耙圆韬氲馈保瑢?duì)推進(jìn)中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承和弘揚(yáng)，有著十分切實(shí)和重大的作用。但從幾千年中國(guó)茶道的曲折發(fā)展歷程來(lái)看，要真正地做到“以茶弘道”，并非完全是一件自然而然的事情。就當(dāng)今而言，要做的事其實(shí)很多。
首先，要列入國(guó)家文化建設(shè)的重要日程。文化是一個(gè)民族發(fā)展的重要源泉和動(dòng)力。中華民族五千年綿延不絕，文化的滋養(yǎng)和支撐功不可沒(méi);現(xiàn)代中國(guó)的崛起，與西方先進(jìn)文化(主要是馬克思主義)與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的內(nèi)在結(jié)合密不可分。確立文化自信，重視汲取中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的滋養(yǎng)，被作為當(dāng)今治國(guó)理政的重要方略提了出來(lái)，意義重大而深遠(yuǎn)。茶道文化歷來(lái)是傳播、弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要途徑。如果說(shuō)，在古代它主要是在王公貴族、文人士大夫階層和僧道之中流行的話，那么，在社會(huì)生活水平、社會(huì)成員文化水平普遍提高的今天，茶道文化正在向廣大的社會(huì)群體中延伸，不少人已開(kāi)始將其作為修身養(yǎng)性乃至培育孩子良好品格的重要選擇。但有些遺憾的是，中國(guó)茶道文化現(xiàn)今卻在比較低的層次上徘徊，主要體現(xiàn)在過(guò)于復(fù)雜的方法、程式這些比較“形而下”的內(nèi)容上，好一些的發(fā)展成為了更適合表演的“茶藝”和加載各種個(gè)人觀點(diǎn)和情緒的“心靈雞湯”，差一些的則走向庸俗，成為茶商們裝點(diǎn)門(mén)面的“噱頭”。而真正茶道的文化精神卻比較模糊。這不僅限制了茶道本身的發(fā)展，也削弱了其“以茶弘道”的功能。事實(shí)證明，要弘揚(yáng)茶道精神，光靠茶家、茶商、茶人的自發(fā)行為是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須上升到國(guó)家層面，作為“國(guó)粹”，納入國(guó)家文化建設(shè)的總體規(guī)劃，列入重要項(xiàng)目，在國(guó)家或各級(jí)政府的統(tǒng)籌規(guī)劃及支持引導(dǎo)下才能走上正道，形成氣候，為弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
其次，要加強(qiáng)對(duì)茶文化的整體研究，形成符合時(shí)代要求的“新茶道”。設(shè)立專門(mén)的課題，支持有關(guān)文化研究機(jī)構(gòu)與茶界的合作，在傳承中國(guó)優(yōu)秀茶道精神的基礎(chǔ)上，對(duì)茶道“形而上”和“形而下”的內(nèi)容進(jìn)行梳理創(chuàng)新，建立一套容易學(xué)習(xí)，在日常生活中比較好用，又利于“體道”的茶道程式供全民參考;同時(shí)，高度重視對(duì)茶道精神的總結(jié)、概括、提煉，提出中國(guó)人明白、易懂、樂(lè)于接受的清晰概念引導(dǎo)人們?nèi)ンw驗(yàn)。惟其如此，才有利于中國(guó)茶道的整體構(gòu)建和功能的最大化實(shí)現(xiàn)。
再次，充分調(diào)動(dòng)各方面的積極性。中國(guó)人歷來(lái)愛(ài)茶，生活中幾乎不可一日無(wú)茶，弘揚(yáng)茶文化精神在中國(guó)有著最深厚的群眾基礎(chǔ)，關(guān)鍵在于組織、調(diào)動(dòng)各方面的積極性。一是發(fā)揮中老年人的文化帶頭作用。中老年人文化積淀深厚，一般對(duì)修身養(yǎng)性更加在意，也有較多的能力、精力、時(shí)間來(lái)從事茶文化活動(dòng)，體悟茶道精神。不僅如此，他們的思想行為還會(huì)對(duì)青少年形成潛移默化的影響。目前，許多中老年人，特別是六十歲左右的退休人員熱衷于打牌、打麻將、跳廣場(chǎng)舞，有些活動(dòng)還成了單位、地方甚至全國(guó)性的比賽項(xiàng)目。我想如果有關(guān)方面重視，加以引導(dǎo)組織和支持，許多老年人是十分樂(lè)意拿出一些精力參與到既保健身體，又陶冶情操的茶文化活動(dòng)中來(lái)的。這個(gè)巨大群體的參與和投入，作用會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其本身。二是加強(qiáng)在青少年中的普及。青少年正是世界觀、人生觀、價(jià)值觀和人格品性形成的重要階段，由于自身的體驗(yàn)不多，因此最容易受文化的影響和熏陶。建議在條件具備時(shí)在青少年中開(kāi)設(shè)中國(guó)茶道課程，使他們?cè)诔錆M樂(lè)趣的過(guò)程中體驗(yàn)中華優(yōu)秀文化的精髓，傳承中國(guó)人文明高尚的優(yōu)秀品格。三是要利用各種場(chǎng)合推而廣之。比如各種社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化活動(dòng)中，黨政群部門(mén)的社會(huì)交往和禮儀性活動(dòng)中，都可以因地制宜地加入富于中國(guó)“茶道”精神的茶文化活動(dòng)，既達(dá)禮，又明德，更養(yǎng)廉。這方面我們的黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人也已做出了很好的表率，很受贊譽(yù)。
(本文作者為云南老茶客、民間制茶師、中國(guó)音樂(lè)家協(xié)會(huì)會(huì)員)
來(lái)源：茗邊
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