太意外!“茶藝”被徹底玩壞，中國茶葉形象慘遭毀滅!更令人擔(dān)心的是!
最近，年輕人十分關(guān)注茶藝!
原本以為，中國傳統(tǒng)的茶文化受到了年輕人的青睞，仔細(xì)一看，簡直刷新愛茶人的三觀。
年輕人的“茶藝”，跟泡茶的小姐姐沒關(guān)系，跟中國茶葉也沒有關(guān)系。她們的“茶藝”，是一種妝容：化妝痕跡要輕，表情清純但要帶點(diǎn)心機(jī)，穿著少但不色情。總之，她們的“茶藝”長這樣……
這……叫茶藝?簡直讓愛茶的人一聲嘆息。
無論是出于好玩，還是博取流量，或者引發(fā)異性的關(guān)注，但有一點(diǎn)是肯定的：這種亞文化風(fēng)潮，正在沖擊和消解中國傳統(tǒng)的茶文化。
但年輕人不止玩“茶藝”，六大茶類都難以幸免。
以西湖龍井為首的綠茶，是中國茶葉規(guī)模最大、產(chǎn)量最高，出口最多的茶葉。2019年產(chǎn)量達(dá)177.28萬噸，占中國茶葉產(chǎn)量的63.5%，這個(gè)數(shù)字，當(dāng)之無愧的茶界大哥大。
綠茶，講究一個(gè)嫩，早三天是個(gè)寶，晚三天變成草。經(jīng)殺青、揉捻、干燥三個(gè)步驟制作而成，核心技能是高溫滅掉茶葉中的活性酶，抑制茶多酚的氧化。無論干茶、茶湯還是葉底都呈綠色。
名優(yōu)綠茶，顏值重于內(nèi)涵，一杯75-85℃的熱水，沖泡之后，馬上就能品嘗到綠茶的鮮爽。
但年輕人的綠茶，是一個(gè)罵女生的標(biāo)簽，特指那種看上去人畜無害，單純可愛，但實(shí)際上很有心機(jī)，很有城府的女人。
“綠茶”，2013年就被人用來形容心機(jī)女，如今這個(gè)歧視的標(biāo)簽，越演越烈。比如，前不久熱播的《三十而已》中，破壞別人家庭的小三林有有。
令人擔(dān)心的是：這些女生長大了，到了要喝茶的年齡，突然想起那個(gè)陽光燦爛的下午，她暗戀的男生給她點(diǎn)了一杯綠茶，暗示她是外表可愛的心機(jī)女，只怕她這輩子都不想喝綠茶了;或者被心機(jī)女深深傷害的單純男神，提起綠茶二字，就有很深的陰影。
明明就是一杯茶，怎么扯到愛情了，別擔(dān)心，后面的“茶”更是讓人目瞪口呆。
最讓歐洲人無法自拔的紅茶，家族成員眾多，日照紅茶、祁門紅茶、滇紅、英紅等等，都是紅茶的小弟。
紅茶面呈現(xiàn)黑色，被外國人稱為Black tea的全發(fā)酵茶。經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工藝精制而成。
都說茶多酚好，紅茶偏不服，不僅要模仿，還打算超越。在加工過程中，發(fā)生以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，將茶葉中90%的茶多酚消滅，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。
經(jīng)過這么一“摧殘”，綠色的葉子變成黑色毛茶，香氣物質(zhì)開掛一般提升。煮一壺沸水，取三五克紅茶在玻璃杯里，沿著杯壁注水，泡上一分鐘，就能看到到紅湯、紅葉，嘗到紅茶的香甜味醇。
然而，腦回路清奇的年輕人，照樣能把坐穩(wěn)中國茶界第二把交椅的紅茶，用來形容女人。
年輕人眼里的“紅茶”真不一般：濃妝艷抹，穿著性感，打扮時(shí)髦又夸張，出入夜店。人生指導(dǎo)思想：抽煙身體好，打牌練頭腦，喝起酒來，一瓶簌簌口，兩瓶墻走我不走。若是半夜三更遇見飆車黨，一定會(huì)爆一句粗口。
中國傳統(tǒng)紅茶一臉懵：我不就湯紅了點(diǎn)，香了點(diǎn)，別人想多愛我點(diǎn)。至于這樣黑我嗎?
最具有收藏價(jià)值的后發(fā)酵茶，因?yàn)楸仍缙诘募t茶還黑，被人稱之為黑茶。
黑茶制作，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。
黑茶分布十分廣泛，湖南黑茶(茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等)、湖北老黑茶、四川藏茶(邊茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南普洱茶(也有說不是黑茶)、廣西六堡茶及陜西黑茶(茯茶)，都是黑茶家族的重要成員。
以年產(chǎn)37.81萬噸，13.5%的產(chǎn)量，撐起了拍賣會(huì)的半壁江山，動(dòng)不動(dòng)百萬元的天價(jià)，讓人有一邊藏黑茶一邊喝黑茶的沖動(dòng)。
由于黑茶粗老，不僅能用100℃的沸水沖泡，約三五個(gè)好友，圍爐煮茶，更是十分愜意。
年輕人眼里的“黑茶”，喜歡蹦迪的腹黑女，很會(huì)打扮自己，穿著非常性感和時(shí)尚。一般形容漂亮愛玩，但是不渣的女生。
簡單一句話：看起來像女流氓，其實(shí)內(nèi)心還算善良。
黑茶搬根小板凳靜靜地坐著：雖然我長得黑，但這好像不是在黑我!
白茶急不可耐的跳出來：不黑你就把你樂成這樣?
白茶，屬于微發(fā)酵茶，經(jīng)過鮮葉、萎凋、干燥幾道程序，沒有經(jīng)過殺青和揉捻的摧殘，芽毫完整，滿身披毫。是中國茶類中的特殊珍品。主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽、云南景谷等地。
要想品嘗白茶的鮮爽甘醇，濃香四溢，泡法十分講究：要控制量，150毫升的水用3-5克的茶葉;還要控制溫度，最好99-100℃;時(shí)間把控，第一泡沖泡30秒出湯，往后每泡可延長5秒左右。
白茶雖好，但產(chǎn)量少，2019年，我國白茶只有4.97萬噸，只占中國茶葉產(chǎn)量的1.78%，但是，產(chǎn)量小，并不影響白茶一年茶，三年藥，七年寶的美譽(yù)。
年輕人眼里的白茶女，最有內(nèi)涵，畢竟有典故：還記得2020年的春天，也就是幾個(gè)月前，疫情導(dǎo)致了白茶用工荒，愛心女孩們主動(dòng)幫助茶農(nóng)采茶，參加了《搶茶大作戰(zhàn)》，現(xiàn)在，用來形容如白茶般嬌柔不造作的妹紙，也就是傳說中的女神。
就憑“女神”二字，白茶的銷量一定會(huì)蹭蹭蹭往上漲，當(dāng)紅小生的位置，短時(shí)間內(nèi)無人代替。
看著茶葉熱熱鬧鬧，“茶藝”無奈的嘆了口氣：要是沒有我把你們泡出來，你們都只是堆樹葉。
六大茶類一個(gè)望著一個(gè)，異口同聲的說：茶藝才是被黑得最慘的啊!
茶 藝
中國茶藝，萌芽于唐，發(fā)揚(yáng)于宋，改革于明，極盛于清，自成系統(tǒng)。
茶藝，不僅要了解茶的分類、工藝、品質(zhì)，還要有鑒茶，藏茶，選購的技能;還要對(duì)泡茶的水有九分研究，才能讓茶性完美的詮釋。
匯泡茶表演于一體，集禮儀和服務(wù)于一身，通過泡茶，真正體現(xiàn)出茶人之間平等互敬的精神，在此之上，衍生出茶道的生活境界。
通過泡茶與品茶去感悟生活，感悟人生，探尋生命的意義，是茶藝的最高境界。
茶藝，是中國茶文化的重要部分。但這幾年，茶藝表演被茶圈的人指出妝越畫越濃，肉越露越多，但比起年輕人的“茶藝”，茶圈的茶藝弱爆了。
年輕人的“茶藝”，化妝
年輕人的“茶藝”，滿屏盡是清純少女和氧氣女神的吊帶長腿照，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的“茶藝”，盡是滿屏臉上抹奶油，腳丫子懟攝像頭的年輕小姐姐。無處不在的“茶藝照”里，短上衣、露腳，欲拒還贏的羞澀表情。
讓人不經(jīng)感嘆：原來年輕人中，還有另一種赤裸裸的軟色情“茶藝”文化。
茶葉，本是中國飲料，茶道與茶藝，更是中國茶文化獨(dú)一無二的地方。
然而，社交平臺(tái)成了“茶園”，綠茶、紅茶等中國茶葉成了心機(jī)女的代稱，玩壞中國茶文化的同時(shí)，將女性按茶分類，節(jié)操碎了一地。這對(duì)中國茶藝，是一種越界沖擊。
年輕人的“茶藝”，在衍生
從一個(gè)“綠茶”，衍生出“紅茶”，如今有了“茶藝”，在“茶園”里，又多了很多慣用術(shù)語，“茶藝女孩”“鑒茶師”“茶藝課打卡”甚至還有“全國茶藝水平等級(jí)考試”。
在微信群里，看到一些人曬自己的茶藝考試。有人考了100分炫耀自己行，有人考了0分痛訴自己不行。
打開網(wǎng)絡(luò)搜索茶藝，點(diǎn)進(jìn)去，讓一個(gè)想學(xué)傳統(tǒng)茶藝、注水烹茶的小姐姐，學(xué)了如何做心機(jī)女的課程。
茶葉被黑慘，但“茶藝”還在不斷進(jìn)化。真怕某一天，那些足不出戶、靠外賣續(xù)命、佛系養(yǎng)生、喜歡追劇的宅女，也被人稱為“茶道”。
寫在最后：
茶葉，一種解渴的健康飲料，被黑的慘不忍睹。
把中國茶葉從頭到尾黑了一個(gè)遍，對(duì)茶葉的副作用不可避免。
綠茶二字本來只是一種茶葉名稱，但用“綠茶”將女性污名化。比如，如果有人買一瓶康師傅綠茶飲料送給某個(gè)女生，女生的內(nèi)心會(huì)怎么想?
到了喝茶的年紀(jì)，對(duì)綠茶這種茶葉，多少也會(huì)有些陰影。
除了綠茶，“黑茶”成了腹黑女，“黃茶”一開口就被和諧。一旦亞文化有了一定受眾，這個(gè)茶葉的反面廣告就做大了。它會(huì)戴上有色眼鏡，把一些初入茶界，想要了解茶的人拒之門外。
比起對(duì)茶文化的沖擊，更讓人擔(dān)心的是：一種文化，沒有了底線。
年輕人渴望別人的肯定，“茶藝”的火爆，正是年輕人吸引人的手段。這與90后年輕時(shí)候，頭頂殺馬特發(fā)型橫行在街頭，本質(zhì)上是一樣的。
現(xiàn)在年輕人的“茶藝”，是一個(gè)模糊多面的概念，我們應(yīng)該明白：無論盛產(chǎn)什么樣的“茶藝”風(fēng)格，審美終究只是自己的事。
“茶藝”，體現(xiàn)了一代人的需求與互換，沖擊著傳統(tǒng)茶文化是事實(shí)，也許以后還會(huì)成為文化的一部分。但這種沖擊，不能失掉道德底線，不能破壞公序良俗!
我們批判的，是那些將女性物化的歧視行為;是那些使用“綠茶”“茶藝大師”這類粗暴的名稱，給女性貼上標(biāo)簽的行為;是那些用“茶藝”亞文化大打擦邊球的行為;是那些淡漠道德法律，為了走紅，炒作博關(guān)注，用“茶藝”發(fā)展軟色情，不斷秀道德底線，甚至干違法的生意的行為。
好茶如好人。茶的美，美在愛茶人的眼中、心中;茶的美，美在一方小小的茶席間;茶的美，更是茶藝之美。
茶藝的美，美在茶與人的交融，茶與人與器與水的交融。美在輕品淡茶中的怡然自得，美在茶師倒茶、分茶的嫻熟淡然。美在人對(duì)茶的虔誠，美在人對(duì)茶的真。
茶如此，人亦如此!年輕人的“茶藝”，不該在自己的真實(shí)性情上裹上一層?jì)扇嵩熳鞯男愿裢庖?更不該在自己的臉上抹上奶油之類吸引異性的注意;相比“綠茶”、“茶藝”之類博人眼球的稱呼，性感可愛、甜美清新抑或霸氣十足，都是女性獨(dú)一無二的魅力。
社會(huì)文化，本不該拘泥于某一種形式!
但文化應(yīng)講道德，而“茶藝”亞文化：
不能丟掉底線!
來源：網(wǎng)茶會(huì)習(xí)茶社
隨著茶文化的演變，泡茶的方法也有所改變。
以前泡茶時(shí)可以見到水汽淋淋，茶水橫流的場景，笨重的濕泡茶盤特別顯眼，這便是“濕泡法”的沖泡場景；隨著泡茶方法的演變，也可以簡單、安靜的沖泡出一杯鮮爽甘醇的茶，這就歸功于有了更為藝術(shù)雅致的“干泡法”。
接下來，就帶大家一起了解一下上述的兩種泡茶方法——“濕泡法”與“干泡法”。
?何為濕泡法
采用濕泡法時(shí)，可以在茶臺(tái)上隨意洗茶具茶葉，水也能直接傾倒在茶臺(tái)上。這種方法最直觀的判斷是茶桌上有沒有茶盤，或者說水能不能直接倒在桌面上。
茶盤的作用就是可以將洗茶具、洗茶的水或者泡茶時(shí)多余的茶水直接倒入，正因?yàn)檫@樣，整個(gè)茶桌看上去是濕濕的。
?何為干泡法
干泡法幾乎不用茶盤，洗茶、洗具、泡茶時(shí)多余的水不倒入茶盤而是直接倒入垃圾桶。這樣做既能保持桌面整潔而且便于收拾，茶巾和竹席的款式也可以隨意更換。
干泡法的來源有很多種說法，有人認(rèn)為來自日本，有人認(rèn)為來自臺(tái)灣，還有人認(rèn)為來自閩南。
使??用??茶??具
?濕泡法使用的茶具
上圖中根據(jù)標(biāo)號(hào)，茶具依次為：
1、茶盤（濕泡必須要用，用的是茶臺(tái)就沒必要了）；2、燒水壺；3、茶巾（茶巾開口方向朝向自己）；4、茶匙；5、茶夾；6、水盂（放品茗杯使用）；7、茶荷（給客人賞茶使用，茶荷內(nèi)要提前準(zhǔn)備好準(zhǔn)備給客人沖泡的干茶）；8、蓋碗（使用時(shí)一般要配茶慮）；9、公道杯（公道杯的杯口與紫砂壺的壺嘴相對(duì)，都朝內(nèi)，不可以杯口和壺嘴向外或斜放）；10、品茗杯；11、茶慮；12、花器……
?干泡法使用的茶具
上圖中根據(jù)標(biāo)號(hào)，茶具依次為：
1、壺承或干泡茶盤（盛放紫砂壺/蓋碗和公道杯）；2、燒水壺；3、茶巾；4、茶匙；5、茶夾；6、水盂（用于盛放廢水）；7、茶則；8、蓋碗；9、公道杯；10、品茗杯；11、花器；12、茶席巾；13、茶慮……
步??驟??說??明
干泡法的8個(gè)步驟，分別是備具、潔具、賞茶、投茶、洗茶泡茶、奉茶和收具。
?備具
干泡法的茶具主要有茶道組(亦稱茶道六君子)、壺承(就是放蓋碗和公道杯的用具)、蓋碗(也可用壺)、公道杯、隨手泡、水盂、過濾網(wǎng)和茶杯。
?潔具
這里需要注意的是，干泡法中洗茶杯的方式有2種。
一種是直接往擺好的茶杯中沖水，另一種是用茶夾將茶杯夾到水盂上方，進(jìn)行潔具。
在干泡法中選擇第二種比較好，記得在夾杯子的時(shí)候要往里夾，而且手臂不要抬太高！而且每洗一個(gè)茶杯都要在茶巾上蘸一下，以保持桌面干爽。
潔具完畢，請記得將茶杯放回茶托。
?賞茶
看茶的外形和顏色以及聞干茶的香味，主要是給客人看。
?投茶
需要用到茶道組中的茶匙，將茶葉分到?jīng)_泡器皿?？筛鶕?jù)喝茶的人數(shù)和口味來酌情加減投茶。
?洗茶
用水洗去茶塵，將沸水沖入蓋碗，立刻倒進(jìn)水盂，洗茶過程就結(jié)束了。洗茶又稱快速潤茶，即沖即出。
?泡茶
洗完茶之后，就是泡茶了。泡烏龍茶的水溫一般是100度的開水，大概10秒左右就可以出湯。
出湯的時(shí)候，拇指和中指捏住蓋碗的邊緣，食指搭在蓋子上，蓋子和杯子間留出一道縫隙，讓茶湯順利的流出。
?奉茶
泡茶后就要奉茶，要記得奉茶的順序是從右到左，雖然在喝茶的時(shí)候大家是人人平等，但在某些特定的場合，還是要區(qū)分一下身份差別，身份高的人要優(yōu)先。
?收具
喝完茶，最后一個(gè)步驟就是收具，將喝過的茶葉倒掉，器具洗干凈擺放整齊就行
除了泡茶步驟以外，茶藝重要的還是就是細(xì)節(jié)，比方手該怎樣放、茶具排列順序、身體不能搖擺等，都需要多次實(shí)踐才能做好。而且泡茶的時(shí)候盡量讓自己的節(jié)奏慢下來，才能讓品茶的朋友感到寧靜。
（濕泡法的相關(guān)資料較少，沒有在此列出流程，歡迎有興趣的茶友和我們交流。）
細(xì)??節(jié)??區(qū)??別
干泡臺(tái)與濕泡臺(tái)的畫風(fēng)不同，它們的區(qū)別在于“出水”，意思是在整個(gè)品茶的過程中，如何處理廢水的問題。
兩種方法最簡單的判別方法就是，看水是否可以直接倒在桌面上。還可以看一下茶桌上用壺承還是茶盤。
?備具
濕泡法使用的是茶盤，下有軟管出水。
干泡法使用淺壺承，無法儲(chǔ)存大量的廢棄茶水，也沒辦法淋壺。
?潔具
濕泡法可在茶臺(tái)上直接淋壺沖洗，四濺的水滴均會(huì)歸集流入茶水桶內(nèi)。
干泡法一般用茶夾將茶杯置于水盂上方清洗，每個(gè)洗完的茶杯都要在茶巾上蘸一下，擦干后放回茶托。
?潤茶
濕泡法在潤茶刮沫時(shí)，有一套傾斜旋轉(zhuǎn)手法，溢出的茶沫會(huì)流入茶臺(tái)內(nèi)。
干泡法則使用碗蓋刮過后倒入水盂內(nèi)。
?沖泡
濕泡法沖泡時(shí)，水可以傾倒在茶盤上，因此濕泡法的沖泡過程較為隨性。
干泡法沖泡時(shí)對(duì)注水要求更高，沿蓋碗邊緣旋轉(zhuǎn)注水時(shí)不可灑漏，每次分茶后的茶湯底需要倒入水盂。
?換茶
濕泡法中葉底一般會(huì)倒入茶水桶，等待倒水時(shí)一同處理。
干泡法中則是直接倒入垃圾桶內(nèi)，剩余茶渣沖洗至水盂內(nèi)。
1.在泡茶之前應(yīng)將茶具準(zhǔn)備就位，等客人到來之后再進(jìn)行洗具、賞茶、泡茶等后續(xù)工作。
2.潔具只是個(gè)形式，茶具應(yīng)該在準(zhǔn)備時(shí)就已經(jīng)清洗干凈，而不是在沖泡過程中把臟兮兮的茶具洗一遍。
口述/陳香白? ? ?記者/賈冬婷? ? ? 攝影/于楚眾?
“工夫茶生存的依靠是什么？是家庭，我們這里你進(jìn)去家家戶戶都有這一套，小孩一走路、一懂事就接觸到了工夫茶，所以絕對(duì)不會(huì)絕種。只要家庭不消失，工夫茶就萬壽無疆了?！?/span>
早在唐代形成的中國工夫茶，有“工夫茶”之名，卻長期未能得到證明，竟然出現(xiàn)了1000多年“有實(shí)無名”的尷尬局面，甚至于被誤認(rèn)為“失傳”！實(shí)質(zhì)上，“中國茶道”、“中國工夫茶”、“潮州工夫茶”，是三位一體的。其價(jià)值取向，當(dāng)于成型時(shí)就已潛存或?qū)嵈嬗诂F(xiàn)實(shí)文化和生活方式中，只不過未經(jīng)梳理和發(fā)揮成為系統(tǒng)而已?？梢哉f，潮州工夫茶實(shí)質(zhì)上已成了中國工夫茶的最古老型種遺存，正是唐代陸羽所著《茶經(jīng)》工夫茶經(jīng)歷了千余年不斷積累、不斷揚(yáng)棄、不斷發(fā)展的過程而獲得幸存的珍稀茶事物化成果，稱之為古代工夫茶的“活化石”也無不可。
什么叫工夫？一般有四解：工程和勞力，素養(yǎng)，造詣，空閑時(shí)間。不得不提的是“工夫”和“功夫”之別。在潮州話中發(fā)音都不同，一個(gè)念“工（gang）夫”，一個(gè)是“功（gong）夫”，完全不一樣。而宋明理學(xué)家將“工夫”作為哲學(xué)范疇來使用。朱熹尚有“窮理工夫”、“涵養(yǎng)工夫”說。王陽明《答友人問》云：“知行原是兩個(gè)字說一個(gè)工夫，這一個(gè)工夫，須著此兩個(gè)字，方說得完全無弊病?！秉S綰《明道篇·卷一》云：“以致知示工夫，以格物示功效?！薄肮ぁ?、“功”聯(lián)用差別顯著?？梢姟肮し颉狈懂犑菍?duì)主體整個(gè)現(xiàn)實(shí)活動(dòng)的哲學(xué)概括，顯示理學(xué)家積功累行，涵蓄存養(yǎng)心性之修養(yǎng)工夫。此類工夫，絕不能代之以“功夫”。
用茶壺（砂銚）在紅泥爐上燒水
專指品飲的“工夫茶”的最早文字記載，見于清代俞蛟《夢廠雜著·潮嘉風(fēng)月》：“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》，而器具更為精致。爐形如截簡，高約一尺二三寸，以細(xì)白泥為之。壺出宜興窯者最佳，圓體扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升許。杯盤則花瓷居多，內(nèi)外寫山水人物極工致，類非近代物，然無款志，制自何年，不能考也。爐及壺、盤如滿月。此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾，制皆樸雅。壺、盤與林，舊而佳者，貴如拱壁，尋常舟中不易得也。先將泉水貯鐺，用細(xì)炭煎至初沸，投閱茶于壺內(nèi)沖之，蓋定，復(fù)遍澆其上，然后斟而細(xì)呷之。氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕，非拇戰(zhàn)轟飲者得領(lǐng)其風(fēng)味……”俞蛟在乾隆五十八年（1793）曾任興寧縣典史，因此對(duì)粵東潮嘉一帶的民情風(fēng)俗頗多了解，《潮嘉風(fēng)月》便是其身臨其境之作。他對(duì)潮州工夫茶的記述，與現(xiàn)在的流行程式幾近一致。他還解釋了工夫茶的主要內(nèi)涵，那就是茶人的素養(yǎng)、茶藝的造詣以及沖泡的空閑?？梢娭吝t在乾隆年間，潮州地區(qū)的工夫茶沖泡方法業(yè)已形成規(guī)范。俞蛟出生于原屬工夫茶中心區(qū)的江浙，到了潮州親見工夫茶的沖泡，竟然大感新奇，也說明這時(shí)候他老家的工夫茶早已絕跡了，工夫茶的中心區(qū)已經(jīng)轉(zhuǎn)移至潮州。
至光緒年間翁輝東著《潮州茶經(jīng)》，對(duì)工夫茶更是記述細(xì)致，眉目清晰：茶之本質(zhì)，取水，活火，茶具（依次詳說茶壺、蓋甌、茶杯、茶洗、茶盤、茶墊、水瓶、水缽、龍缸、紅泥火爐、砂銚、羽扇、銅箸、錫罐、茶巾、竹箸、茶桌、茶擔(dān)），烹法（依次論述治器、納茶、候湯、沖點(diǎn)、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶、品茶）等?！冻敝莶杞?jīng)》突出了潮州工夫茶以“品”為主的井然有序的飲茶方式，是潮州工夫茶茶藝成熟、完善的標(biāo)志。
乾隆蓮子壺若深杯
為什么說潮州工夫茶是與陸羽《茶經(jīng)》一脈相承的中國事實(shí)茶道遺存？中國茶道形成于盛唐，《茶經(jīng)》總其大成，其最大特點(diǎn)就是把中國的茶道用泡茶過程作為一個(gè)載體體現(xiàn)出來了。當(dāng)然陸羽有局限，在《茶經(jīng)》里沒有一個(gè)“道”，倒是他的老朋友釋皎然明確提出了“茶道”。陸羽只是說，要想體現(xiàn)茶道就得有一個(gè)載體，那他就把這個(gè)載體詳細(xì)地?cái)⑹龀鰜恚ㄟx茶、炙茶、碾末、取火、選水、煮茶、酌茶、傳飲八個(gè)主要程序。我專門列表比較過潮州工夫茶藝與《茶經(jīng)》茶藝的源流關(guān)系，當(dāng)然潮州工夫茶法改餅茶為葉茶、改煎煮為沖泡，由此產(chǎn)生的程式和茶具的差異是客觀存在的，但就其總體邏輯程序而言，兩者卻有著本質(zhì)上的類同，傳承關(guān)系非常明顯。因?yàn)榕莶璧目傮w架構(gòu)沒變，首先選茶，然后取火、選茶具，然后沖泡，最后大家來品飲，都是這五個(gè)步驟。再具體看，比如選水，唐朝的時(shí)候，第一選山泉水，第二江心水，第三井水，一直到現(xiàn)在還是這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。因此，完全證實(shí)了俞蛟“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》，而器具更為精致”的說法。
梳理中國工夫茶發(fā)展歷史，按沖泡法劃界，大體上可分為唐代的煎茶法，宋代的斗茶法，元以后的泡茶法三個(gè)主要階段；按中心區(qū)劃界，大體可分為唐代的長安工夫茶，宋代的河、洛工夫茶，明代的江、浙工夫茶，明末清初的閩、粵工夫茶，清中期以后的潮州工夫茶五個(gè)主要階段?？梢钥闯?，中國政治中心的變化，牽動(dòng)了經(jīng)濟(jì)中心的遷移，工夫茶文化也呈現(xiàn)“中心遷移”現(xiàn)象，顯示出由北而南的運(yùn)動(dòng)軌跡，最后在潮州地區(qū)這個(gè)相對(duì)“隔絕”的有利生態(tài)環(huán)境中“定居”。
斟茶
由唐代的長安，一朝一朝，都城基本都是由北往南遷。自南宋建都臨安，經(jīng)濟(jì)重心南移已經(jīng)全面實(shí)現(xiàn)，江浙地區(qū)經(jīng)濟(jì)繁榮發(fā)達(dá)。如茶葉一項(xiàng)，每年投放市場總值達(dá)100萬貫，茶葉名種已逐漸取代了福建貢茶的地位。發(fā)展至明代，江浙地區(qū)終于成為文化力度最強(qiáng)、能對(duì)周圍地區(qū)起文化輻射作用的特殊區(qū)域，也是中國工夫茶的中心區(qū)。用小壺也是這個(gè)時(shí)候開始的，因?yàn)橹R(shí)分子、官僚、商人越來越講究泡茶優(yōu)雅，那就不如用小壺、小杯，隨之產(chǎn)生了一整套怎么選茶、怎么煮水、怎么進(jìn)水、怎么出湯、怎么來喝的程序，那就是現(xiàn)在潮州工夫茶的雛形。而江浙商人把茶具隨身一帶，跨過山去到閩北做生意，把工夫茶文化也慢慢傳了過去，到了閩中，最后到了閩南，然后就傳到粵北，到了廣東跟福建交界的地方，再向南，就到了粵東的潮汕地區(qū)。越往后推，工夫茶區(qū)越見縮小。
工夫茶遷移到潮州，反而在其發(fā)源地消失了。為什么呢？工夫茶需要工夫，一朝經(jīng)濟(jì)大潮涌動(dòng)，人心浮動(dòng)，人們就沒有工夫去如此程序繁復(fù)、技藝細(xì)膩地烹飲了。特別是明清易代之時(shí)，身處其間的士子，因感受“亡國”的切膚之痛，遂認(rèn)定明王朝的垮臺(tái)，與理學(xué)的“性命之說、易入虛無”的空談關(guān)系密切。清初思想家如顧炎武、黃宗羲、王夫之、陳確、唐甄、顏元等，本著“君子之為學(xué)，以明道也，以救世也”的精神，積極倡導(dǎo)“經(jīng)世致用”并身體力行，讓文化盡量貼近經(jīng)濟(jì)，號(hào)召士子踴躍從事“治生”經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，緊接著便出現(xiàn)了“貨殖之事益急，商賈之事益重”的人文文化流向。在經(jīng)濟(jì)活躍的江浙一帶，人們的注意力急劇轉(zhuǎn)向。到了乾隆年間，“重商”傾向可謂登峰造極。浙江吳興人姚世錫的《前徽錄》記載，當(dāng)時(shí)的士子竟然“用晚生貼拜當(dāng)商”，“而論者不以往拜為非”。因此，清代中葉以后，江浙便失去了工夫茶中心區(qū)的地位，而潮州地區(qū)在接受較長時(shí)期的輻射、整合之后，逐漸取而代之。潮州，過去被稱作“國角”，國家的角落，山嵐瘴氣，與外界交通不便，再往前走就是海了，海龍王不喜歡泡工夫茶，所以就在這里安家落戶了。
民國時(shí)期的紅泥爐
什么是茶道？說白了，泡好一杯茶就是茶道。千利休說得好：“須知茶道之本不過是燒水點(diǎn)茶”；“炭要放得利于燒水，茶要點(diǎn)得可口，這就是茶道的秘訣”。潮州工夫茶的烹法，其精神實(shí)質(zhì)在于強(qiáng)調(diào)自然。只有順應(yīng)自然，才能得“和”之真諦。烹治，首先要有茶，泡茶須用水，煮水該用火，泡茶、煮水則離不開器具。凡此種種，說白了，實(shí)在是極平常、極自然的事，卻無處不體現(xiàn)出“道”來。“道”就是一，但是最簡單的東西就最復(fù)雜。一，代表宇宙，宇宙多復(fù)雜啊，地球、月球，各種星球。只是如《周易》中所說，“百姓日用而不知”而已。“知”了，便得“知”在節(jié)骨眼上：沖泡好工夫茶，首先必須具備無造作、順自然之心態(tài)。那么所謂的“方法”不都成了清規(guī)戒律嗎？不！“方法”絕不是清規(guī)戒律，那是求得色、香、味俱佳茶湯的最上乘方法。只有依靠這最上乘方法，才能讓人飲得舒心，這也是人性的本能要求，最符合自然法則。我曾經(jīng)總結(jié)了這一套沖泡工夫茶的程式，說白了，就是一句話——為了把這杯茶湯泡得最好喝，除此之外，多少道程序都是浪費(fèi)表情。
現(xiàn)在日本的煎茶道、臺(tái)灣的泡茶道都來源于潮州的工夫茶，可以說他們把工夫茶藝術(shù)化了。比如現(xiàn)在臺(tái)灣的茶具多得很，什么公道杯、聞香杯，在潮州工夫茶中是絕對(duì)不允許存在的，因?yàn)榕莨し虿杈褪浅脽岷?，但?jīng)“公道杯”一番折騰后，茶湯幾乎變成溫吞水；工夫茶品后要“三嗅杯底”，因此“聞香杯”也沒有必要。我不好說他們把簡單的東西弄得復(fù)雜了，但我認(rèn)為，潮州工夫茶把復(fù)雜的東西簡化了，是貼近生活的。
與紅泥爐配套使用的夾炭火工具
之前有一個(gè)杭州的學(xué)者跟我說：“工夫茶在杭州已經(jīng)斷子絕孫了。”我說：“不會(huì)，不會(huì)，現(xiàn)在潮州把它的子孫養(yǎng)起來了，現(xiàn)在是萬壽無疆了?！币淮螄H會(huì)議上，一個(gè)臺(tái)灣學(xué)者也問我：“潮州工夫茶會(huì)不會(huì)失傳？現(xiàn)在內(nèi)地不是快節(jié)奏嗎？年輕人拼命地賺錢，誰要來搞這個(gè)工夫茶？”我說：“你誤解了，工夫茶生存的依靠是什么？是家庭，我們這里你進(jìn)去家家戶戶都有這一套，小孩一走路、一懂事就接觸到了工夫茶，所以絕對(duì)不會(huì)絕種。只要家庭不消失，工夫茶就萬壽無疆了?！?/span>
潮州當(dāng)年很多人下南洋，但都隨身帶著茶具出去，所以現(xiàn)在工夫茶不僅本地沒消失，在南洋一帶也開始流行了。我有一年去馬來西亞，被邀請當(dāng)眾演示潮州工夫茶，演示完后就有一位祖籍潮陽的姓陳的老人家，已經(jīng)80多歲了，跑到臺(tái)上來，拿了一杯茶說：“陳先生，這不是一杯茶，這是凝聚力呀。”講得熱淚盈眶。他跟我解釋：“我從少年時(shí)期就隨著父輩來到南洋，看到你泡工夫茶，我就想到當(dāng)年在老家泡的工夫茶，所以我很激動(dòng)，好像回到少年時(shí)期在老家的那個(gè)歲月?！边@件事讓我體會(huì)到工夫茶不是單純地大家喝茶，它最深層的內(nèi)涵正是家族的凝聚力，家庭的紐帶。
（陳香白，中國國際茶文化研究會(huì)顧問兼學(xué)術(shù)委員，廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“潮州工夫茶”傳承人。感謝實(shí)習(xí)記者石珊珊的錄音整理）
