《1》
逆向思維，用得巧妙，能讓人拍手叫絕。
司馬光砸缸，正是逆向思維運(yùn)用得絕妙的典型。
一般看到有人落水，大部分人想的是，該如何救人離水？
而當(dāng)時(shí)小小年紀(jì)的司馬光，能急中生智，逆向的想到將缸砸破，讓水離人，就能救人。
此外，看了則他和老婆拌嘴的趣事，就知道，和邏輯絕佳的人辯論，實(shí)在難占上風(fēng)。
一年元宵，司馬光的老婆，想去看燈。家里也點(diǎn)燈，干嘛出去看？“外出不止看燈，兼看游人?！?br>
傲嬌的司馬光一笑，立馬找到了邏輯缺漏點(diǎn)，“看人？怪了，難道我是鬼嗎？”
今兒，在巖茶沖泡上，麻花遇到了位交流喝茶經(jīng)驗(yàn)時(shí)，上來就玩邏輯三段論的茶友。
論據(jù)一：條索比較碎的巖茶，泡出來茶味易苦。
論據(jù)二：巖茶用溫水泡，茶味不易釋放。
是以，結(jié)論是條索比較碎的巖茶，用溫水泡，茶味不易苦。
乍一看，挑不出毛病，麻花差點(diǎn)兒就要相信了，一時(shí)不知如何回復(fù)。
那么，還是大伙兒來說說，這邏輯推理，到底有沒有毛病？
《2》
條索比較碎的巖茶，適合用溫水泡嗎？
鄧爺爺說的好，事實(shí)是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
若不是喝過溫水泡出來的巖茶，麻花就要對(duì)茶友的推斷，信以為真了。
焙過火的武夷巖茶，無論是水仙、肉桂、還是大紅袍，都應(yīng)該用燒沸后的水來沖泡。
水溫達(dá)不到?jīng)_泡要求時(shí)，用溫水泡茶，會(huì)影響巖茶的內(nèi)質(zhì)釋放。
這樣一來，沖泡出來的巖茶，少了香，缺了味，難以得到全面的展現(xiàn)。
巖茶的干茶條索，在干燥脫水的情況下，外力稍加影響，就很容易發(fā)生斷裂。
一泡條索比較碎的巖茶，在葉片不完整的情況下，在沖泡時(shí)，內(nèi)質(zhì)物釋放速度變快，在與水相遇剎那，內(nèi)質(zhì)物便磅礴而出。
這時(shí)，若出湯速度稍慢，茶多酚、咖啡堿物質(zhì)過多釋放，茶湯就很容易被泡苦澀。
而改用溫水沖泡條索比較碎的巖茶，治標(biāo)不治本，完全不起作用。
溫水泡茶，在出湯速度慢的情況下，茶與水接觸的時(shí)間拖長，咖啡堿、茶多酚等苦澀物質(zhì)，同樣會(huì)析出落入茶湯里。
與此同時(shí)，溫水達(dá)不到激發(fā)茶香和茶味的條件，巖茶高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)和條索深層蘊(yùn)藏的可溶性茶多糖、果膠物等物質(zhì)，沒能擺脫禁錮，依舊停留在條索上。
如此，條索比較碎的巖茶，不僅容易泡苦澀，還會(huì)導(dǎo)致茶香變?nèi)酰铚儽?，底子再好的巖茶，也會(huì)被泡得難喝。
是以，條索比較碎的巖茶，改用溫水泡，茶味易苦，根本就是一個(gè)悖論！
不是所有因?yàn)樗允降耐普?，都有道理可言，大伙兒可要多加分辨?br>
若這樣的推論能成立的話，世界就該亂套了。
因?yàn)榇骞藐悙酆炔?，還寫文章。
并且李麻花也愛喝茶，也寫文章。
所以，村姑陳和李麻花，就是同一個(gè)人。這可能嗎？
《3》
條索比較碎的巖茶，沖泡時(shí)會(huì)遇上哪些問題？
發(fā)現(xiàn)問題，才能解決問題。
那么，一泡條索比較碎的巖茶，在實(shí)際的泡茶喝茶過程中，到底會(huì)遇上什么問題呢？
【條索碎，茶湯滋味容易苦澀濃烈】
巖茶的條索形態(tài)在不完整的情況下，茶湯滋味被泡濃重、泡苦澀的概率，大大增加。
條索碎，意味著茶與水的接觸面更廣，與此同時(shí)葉片斷裂的巖茶，失去了葉表角質(zhì)層的防護(hù)，內(nèi)質(zhì)物更容易析出。
在這兩點(diǎn)結(jié)合之下，巖茶滋味就很容易泡苦泡澀。
這時(shí)，若是品質(zhì)好的巖茶，內(nèi)質(zhì)物充足，在條索破碎的狀態(tài)下，沖泡時(shí)茶多酚和咖啡堿有較多析出，但與此同時(shí)，茶多糖物質(zhì)和果膠物等，也在相應(yīng)更多釋放。
如此，茶湯在飲入時(shí)，苦澀味尚且能化開，喝茶過后，能獲得舒適的回味。
但若是品質(zhì)不好的巖茶，再加上條索破碎，那泡出來的滋味，真是讓人苦不堪言。
【條索碎，葉片容易倒出】
條索破碎的巖茶，在用蓋碗沖泡時(shí)，葉片不受控制，容易順著蓋碗開口，茶湯傾倒的水流，落入杯中。
這些落入公道杯中的碎茶，體積小，難以用茶夾再移入蓋碗內(nèi)。
隨著一沖沖泡茶出湯的流失，蓋碗內(nèi)的茶量逐漸變少，會(huì)影響茶水比例的控制。
與此同時(shí)，這些倒入杯中的碎茶，還會(huì)使得在喝茶時(shí)。喝到滿口碎茶的尷尬場景。
試想，在給客人泡茶時(shí)，杯中帶這么多碎茶，喝茶后主賓都在呸呸呸的吐碎茶末，該是什么樣的畫面？
《4》
條索比較碎的巖茶，該怎么沖泡？
剪開一泡巖茶，若其內(nèi)的條索完整度欠佳，在沖泡時(shí)，可要多對(duì)癥下藥，解決問題。
蓋碗沖泡巖茶，遇上這類條索不完整的情況，為解決茶湯易苦和碎茶末的流出的問題，有以下訣竅：
【調(diào)整蓋碗開口大小】
條索碎，葉片容易流出，對(duì)應(yīng)的方法，是沖泡時(shí)調(diào)整蓋碗開口大小。
通常，沖泡碎茶，要將蓋碗開口調(diào)小，控制出湯水流量。
蓋碗沖泡巖茶，開口大小的控制，在泡茶出湯時(shí)，要做到快狠準(zhǔn)。
使用蓋碗泡茶較為熟練的茶友，在調(diào)整好蓋碗開口后，要快速準(zhǔn)確的將茶湯倒出公道杯。
若有優(yōu)柔寡斷，反倒會(huì)錯(cuò)失巖茶沖泡出湯的最佳時(shí)機(jī)。
【出湯速度一定要快】
沖泡巖茶，出湯速度要快。
沖泡條索較碎的巖茶，出湯速度更是要快。
在注水結(jié)束后，蓋上杯蓋，調(diào)整好開頭大小，就應(yīng)快速的將茶湯傾倒出來。
為確保將茶湯快速徹底傾倒，泡茶的臺(tái)面，要將各類的茶具擺放好，自己使用起來，可以更為順手。
泡茶時(shí)，靠近臺(tái)面，水燒沸后，將水壺放在在蓋碗旁，擺放在右手邊，公道杯擺放在蓋碗的左上方。
準(zhǔn)備妥當(dāng)后，便可用右手提起水壺注水，左手調(diào)整蓋碗開口大小，對(duì)準(zhǔn)公道杯，快速出湯。
為了將蓋碗底部的茶水徹底傾倒出來，可以重復(fù)幾遍出湯動(dòng)作，做到快準(zhǔn)狠出湯。
【使用茶濾過濾】
出水快，為了不使碎茶掉入杯中，可以使用茶濾過濾。
將茶濾清洗干凈后，燙洗一遍，駕置在公道杯上。
茶濾的存在，是為了過濾碎茶末。
同時(shí)，濾網(wǎng)還能收集碎茶，出湯結(jié)束后，用茶夾將其重新移回蓋碗內(nèi)，不影響茶水比例。
經(jīng)過以上三點(diǎn)沖泡竅訣后，若還是覺得碎茶容易泡苦，不妨適當(dāng)?shù)臏p少投茶量。
正常情況下，110ml白瓷蓋碗，搭配8克干茶，若覺得碎茶容易泡苦，不妨適量減少0.5克左右的投茶量。
在沖泡技巧掌握到位后，不妨再恢復(fù)正常8克的投茶量。
泡茶，萬變不離其宗，要追求泡出好茶味。
沖泡條索比較碎的巖茶，為了避免茶味泡苦，就不能給茶多酚、咖啡堿留太多表現(xiàn)機(jī)會(huì)！
《5》
喝茶品茶，要想提高喝茶段位，單靠推理論斷，是不行的。
昨兒，看到張三說，巖茶條索這么緊結(jié)，快出水根本泡不開，哪里會(huì)有滋味，泡巖茶要悶一悶才好喝。
今兒，聽到李四說，喝巖茶，品質(zhì)越好的巖茶，越能吃火，所以喝巖茶，火功越高，代表品質(zhì)越好。
明兒，看到王五拿出來紫砂壺泡巖茶，好茶得配好壺，更能出真滋味。
聽風(fēng)就是雨，在喝茶沒有一定分辨能力的情況下，很容易被干擾，讓人苦惱。
然，想要打破這個(gè)煩惱，其實(shí)并不難。
多聽多看多喝，增加知識(shí)面，遇上拿捏不準(zhǔn)的問題，要牢記。
實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)！
前面張三、李四、王五說的那些都是對(duì)的嗎？
親自試一試就知道了！
茯茶是天然的自由基清除劑，在抗氧化、延緩衰老、預(yù)防心血管疾病等方面有顯著作用，隨著“咸陽茯茶”公共品牌知名度的不斷提升，茯茶產(chǎn)品的保健作用也為越來越多消費(fèi)者所重視。近期，我們將陜西省茶葉流通協(xié)會(huì)副會(huì)長、協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員劉翔編著，由世界圖書出版社出版，被茶行業(yè)媒體聯(lián)盟推選為全國十大茶書的《話說茯茶》中，關(guān)于茯茶養(yǎng)生保健解讀的部分內(nèi)容進(jìn)行分享，以期幫助消費(fèi)者更全面的了解茯茶。
用什么水泡茯茶比較合適
自來水：自來水雖然達(dá)到國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但因水廠在水的凈化過程中，通常只是采用初步過濾，再用次氯酸鈉殺菌,其他絮凝劑澄清處理。自來水中殘留有氯素，以及鐵、鈣、鎂等陽離子，所以水質(zhì)硬度較高。陽離子與茯茶中的真菌多糖氨基酸、茶多糖、茶黃素、茶紅素、茶褐素、酚酸和黃酮類物質(zhì)結(jié)合，使茶湯變深，甚至渾濁且?guī)Э酀?，易在茶湯表面形成銹油。
故此，用自來水泡茯茶，尤其是用自來水煮茯茶，茯茶味道和湯色都不理想，而且茶中內(nèi)含物質(zhì)析出過于集中，茶湯濃淡不穩(wěn)定，味道衰減快。
純凈水：由于超濾技術(shù)的使用，現(xiàn)代人大部分飲用桶裝純凈水。純凈水是采用多層過濾及和超濾反滲透技術(shù)，水中不含任何有機(jī)物，也不含鈣鎂等陽離子物質(zhì)，水的酸堿度幾乎為中性，或弱酸性。
所以，利用純凈水泡茶，茯茶顯得耐泡，茶湯溶出物均勻穩(wěn)定，湯色晶瑩透徹、香氣滋味純正、無異雜味、鮮醇爽口。
礦泉水：礦泉水來自特定地質(zhì)環(huán)境的自然界，經(jīng)簡單的砂石過濾，保持了自然界優(yōu)質(zhì)水的品質(zhì)和內(nèi)含微量成分，所以通常比較干凈且味道略帶甘甜，水質(zhì)穩(wěn)定度高。也適合泡茶用水，更適宜于綠茶白茶等未發(fā)酵，或淺發(fā)酵茶用水。由于礦泉水微量元素豐富，而茯茶的內(nèi)含物質(zhì)也很豐富，所以用礦泉水泡茶，尤其是用礦泉水煮茶，偶然也會(huì)出現(xiàn)類似于自來水泡茶一般的渾濁現(xiàn)象。這與礦泉水所含的具體礦物質(zhì)成分，以及水源地的地質(zhì)條件有關(guān)。
來源：陜茶網(wǎng)
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喝茶多年，耳濡目染，對(duì)醒茶一詞自然不會(huì)陌生，但從來沒把醒茶當(dāng)會(huì)事兒，至于實(shí)際意義上的醒茶，理解也浮淺得很，原在情理之中。
茶齡雖長，但真正入道并不長久，初喜綠茶，后喜黃茶、青茶，愛上普洱、六堡黑茶，是近兩年的事。綠茶、青茶，乃至于黃茶，用不著醒，尤其是綠茶，全在一個(gè)鮮字。到底存在不存在或者說用不用醒，喝綠茶年道雖長，還真不知道，起碼我還沒有上升到那個(gè)層面。普洱茶需醒茶，我是聽過的，但如何醒，醒到哪種程度，真的不甚了了。因?yàn)槲易云鹁筒恢榔斩杷鴽]有，自然就談不上醒了。
其根源，大概還是入門遲，層次低，離茶人還甚遠(yuǎn)，所謂的別茶人是自封的，半瓶子不滿便搖晃起來，外行的人看見，以為我算個(gè)茶人了，略知一二，便以為我全知道了，茶文化淵博得很，時(shí)間一長，經(jīng)不住表揚(yáng)，我自己都飄然起來。說到普洱茶餅，偶爾也捎帶到醒茶，說的頭頭是道，仿佛真懂似的，焉然以別茶人自居。其實(shí)，并未醒過茶。
沒醒過茶，自然不是我的錯(cuò)，是無茶可醒。愛歸愛，萬事有個(gè)度，就是愛茶亦然。最初的茶餅是做廣告抵頂?shù)?，量極小，且全是熟普，店家所給多事存放不住的綠茶。喝的接不住時(shí)，我才買幾塊方磚，或三兩個(gè)金瓜，等茶喝，哪里顧得上醒呢，說實(shí)話，也沒有那個(gè)需求和必要，豬八戒吃人參果，囫圇吞棗地咽下了，還不知是何滋味呢。況且，是手邊有什么茶喝什么，紅黃花綠，不斷檔就知足了，那敢挑剔。喝茶，本身就是件奢侈的事，不要說琴棋書畫詩酒茶的茶，就是柴米油鹽醬醋茶的茶，能不斷頓，也不是件容易的事。天長日久，喝茶也會(huì)喝窮的。連魯迅先生都說：有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福。像我輩中人，有茶喝就是哪輩修來的福氣了。
倘若說，過去是偷得浮生半日閑，坐下來喝壺茶，來不及回味，就忙事去了。近幾年完全清閑下來，喝茶也日漸講究起來。尤其是最近兩年，愛上普洱茶，先是熟普，之后生普，到現(xiàn)在天寒時(shí)即便喝壺紅茶，也是滇紅，且是清一色的古樹普洱茶，其它茶類，譬如綠茶、青茶、黃茶，幾乎不動(dòng)心了，除非是上好的龍井或金駿眉，偶爾品一回。喝普洱古樹茶時(shí)，不是沒有遇見需醒的茶，而是意識(shí)不強(qiáng)，疑疑惑惑，來不及醒早喝完了。有時(shí)無意中存放幾天，自然醒了，并無感覺。
有時(shí)，就去云古號(hào)茶店蹭茶喝，那里有好茶，多是伯雅父子從云南茶區(qū)尋來的，老茶自不必說，多是真正意義上的私房茶，但量少，珍藏幾餅輕易舍不得喝，近年尋來的，量大一些，陳化不足，或沉睡未醒，不同時(shí)段不同人泡出的茶就不盡相同，有時(shí)是同一種散茶、同一餅茶，這就有些邪門，回味良久，疑心是做茶的手法或泡茶的手法，卻沒有想到醒茶上面。有回泡冰島，從餅上撬下一塊，第二泡還有焦糊味，苦澀感，少了平日冰糖一樣的回甘，連她自己都疑惑了，按理是同一餅上的茶，怎么會(huì)出現(xiàn)炒不勻的現(xiàn)象?以為量大了，重泡時(shí)用天枰稱，泡后依然如故。她深感抱歉，送我兩泡，說等我回家慢慢泡著喝。幾天后，我泡了一泡下午茶，是地道的冰島味，很醇，喉嚨間滿是回甘的冰糖味，馬上就找見了從前的感覺。和她說，她瞪大眼，若有所悟：哦，是不是和我心浮氣躁有關(guān)?終無答案。還有回喝幫罵，她又贈(zèng)我兩泡，但無論當(dāng)時(shí)在店里喝，還是回家品，淡而無味，和過去喝過的花香四溢的幫罵坨茶天壤之別，盡管她說和過去嘗過的是同一年份的，總共三坨。但我疑心，那是另外的坨茶，或者是假的。根本沒有想到醒茶上面，也沒有體會(huì)到醒茶的作用有那么大。
直到有一天，訝然后，才恍然大悟。和素女會(huì)榕榕購了一套四君子茶，順便贈(zèng)我一餅老白茶。老白茶就是我喝過的月光白，又叫月光美人，只產(chǎn)于云南瀾滄江邊的臨滄地區(qū)，和我們常說的產(chǎn)于福建的白茶是兩回事。品過兩泡后，感覺和我喝過的月光白還是有區(qū)別的，我喝過的月光白是散茶，一葉綠一葉白，殊為難得，可遇而不可求，尤其是口感差異明顯，一個(gè)清香細(xì)膩，一個(gè)花香馥郁，初入口有上好紅茶的味道，但很快就散成生普的味道，最后是比冰島還要烈的甘甜。湯色的差異尤為明顯，前一種是琥珀色，清明透亮，后者事酒紅色，光亮厚重，入口更綿更醇。這味道事我喜歡的，特別是近幾年，我愈來愈喜歡重口味。喝老白茶時(shí)，我不由地想到幫罵坨茶，其玫瑰混合香氣，在我喝過的普洱茶中恐怕只有老白茶可與其媲美。我給榕榕微信留言，速發(fā)一提老白茶來。沒多久，一個(gè)茶餅過半，剩下的整個(gè)給了我女兒，她也很喜歡這款茶的香氣口感。停了兩天，我又想老白茶了，就剪開剛到的那提，抽出一餅，撬了塊就泡，湯雖濃，卻沒有上一餅的香氣，也沒有那種凝脂般的口感。我感到不可思議，雖然我信任榕榕居緣茶的茶品，還事忍不住發(fā)了微信，提出了我的質(zhì)疑。榕榕錯(cuò)會(huì)了我的意，有些不高興，但還是最大限度地容忍著，說您若不喜歡，可寄回來。她到底是個(gè)真正的茶人，很快就明白了我的心境，回復(fù)說，可能是泡茶時(shí)的天氣或心情等等影響了茶氣，之后忽兒問，您泡前醒茶了嗎?天，她大概真把我當(dāng)別茶人了，以為醒茶在我是深知而必須的。我老實(shí)承認(rèn)，沒有醒，直接撬了一塊就泡。她笑了，說壓餅后的茶，包起，存放在庫房里，早睡著了。存放了多半年，分明還在熟睡，猛一泡，猶沉睡夢中，怎么會(huì)有香氣呢?我若有所悟，但還是將信將疑，把剩下的餅子放在通風(fēng)明亮的地方，自然地醒著。幾天后再試，已有了茶香氣，口感也綿柔了許多。果然是茶餅昏睡未醒的緣故。就是現(xiàn)在，恐怕還未全醒，睡眼朦朧。我泡時(shí)，接開壺蓋，不敢燜，讓茶香蘇醒著。
從密封的茶提里取出一個(gè)餅，我端詳著，色澤有些暗，再一聞，幾乎沒有香味。我想起，上回所贈(zèng)的老白茶餅，撬時(shí)就香氣襲人，茶塊光亮充滿生氣?？磥硭徽f并非空穴來風(fēng)，醒茶的確是必須的。其實(shí)，也不是沒有一些概念，每次沖泡都要洗茶，自然不全事洗滌塵土，很大程度上就是為了醒茶，只有完全清醒了的茶，才會(huì)在水中自然游動(dòng)，將本身的體香等發(fā)揮的淋漓盡致。從來佳茗似佳人，美人是睡出來的，所以有睡美人一說，慵懶的睡態(tài)固然美，但最美的時(shí)候恐怕還是最清醒時(shí)，生命的機(jī)能蓬勃到極致，才光艷動(dòng)人。
我想起老舍出仿蘇聯(lián)時(shí)隨身帶著綠茶沖泡，茶葉在杯里愈來愈舒展，鮮活起來，亦如春天的嫩葉，綠意盎然，嬌艷欲滴。俄羅斯朋友看后，很驚訝東方中華茶的神奇，驚嘆為中華魔法。綠茶尚且如此，普洱茶餅更不用說，是完全睡著了，沉睡未醒。
我上網(wǎng)一搜，除了儲(chǔ)茶罐，果然還有醒茶罐。榕榕贈(zèng)的那餅老白茶，放在外邊久了，自然地蘇醒過來，云古號(hào)高老板送我的兩泡茶，撬開后裸露在空氣里，我隔幾天喝，也已蘇醒。倘若在專門的醒茶罐里醒一醒，我想效果更佳。醒茶罐市場雖不像儲(chǔ)茶罐那樣混亂，但也事魚龍混雜。我選擇了一款價(jià)位品質(zhì)較高的店，購了一款叫“靜心養(yǎng)神”的手工紫沙罐，來醒茶，怕罐不好，起不到醒茶的作用。
將半醒的老白茶餅撬成小塊，小心地裝進(jìn)罐里，蓋上蓋子，放在茶桌邊，慢慢醒著。幾天后再嘗，已恢復(fù)了第一次品飲時(shí)的香氣，我興奮地告訴榕榕：醒了，全醒了。榕榕也非常開心，說，茶如女人，有時(shí)是很嬌氣的，得精心呵護(hù)，才會(huì)美麗嬌艷。興奮之余，意有未盡，我泡了一壺老白茶，或者叫月光美人，一邊品，一邊吟了首詩：
煮水泡新茗，蓮壺白月光。
入喉無苦澀，撲面盡芬芳。
香氣氤氳裊，甘瓊凝佇長。
感君分享意，遙夜夢金湯。
【摘自2016年第2期《吃茶去》雜志;作者：靜子(山西大同)，系山西省作協(xié)會(huì)員，著有散文集《鄉(xiāng)村拾遺》《鑲嵌在記憶深處》】
