飲茶在中國是一種深入民間的飲食文化。很多人喜歡茶的清香，習(xí)慣工作的時候泡幾片茶葉，喝上一整天;朋友來，一杯清茶;閑坐的時間，一杯清茶。不過，小小一片葉，喝好了強身健體，喝錯了，也會造成一些人身體的不適。有時候茶這樣喝，也會讓好茶變毒藥!
一、不洗茶具，易患癌
有句話說得好“喝茶不洗杯，閻王把命催”，經(jīng)常喝茶的人都知道，茶具的茶杯上長時間容易積累很多茶垢，如何去除茶垢和茶垢怎么清洗成為關(guān)鍵，茶垢其實就是茶葉素在茶具上的殘留物，時間長了茶垢就會產(chǎn)生鎘、鉛、汞、砷等有毒物質(zhì)以及亞硝酸鹽等致癌物，茶垢容易引起早衰等副作用。
解決方法： 用加熱過的米醋或用小蘇打浸泡一晝夜，再用牙刷刷洗就可輕松清洗干凈。需注意的是，如果使用的是紫砂壺，就不需這樣清洗。紫砂壺本身有氣孔，茶垢中的礦物質(zhì)能夠被這些氣孔吸收，對壺能起到養(yǎng)護作用，也不會導(dǎo)致有害物質(zhì)“跑”到茶水中被人體吸收。
二、喝滾燙茶，易傷食道
研究顯示，飲溫度過高的茶湯，會對食道產(chǎn)生損害，一般來說不要飲用超過70℃的茶湯。食道最外側(cè)的粘膜只能耐受50～60℃的溫度，超過這個溫度，食道的粘膜就會被燙傷，長期如此，易引發(fā)食道癌。有人會說，茶只有趁熱喝才能品出茶香。其實品茶都是先熱聞香氣，二看湯色，再嘗滋味，這時候茶湯的溫度差不多50～60℃，適合人們進行對茶湯作出一個綜合評價。
解決方法： 如何判斷茶湯的溫度?很簡單，剛沏好的茶，溫度高達80～90℃，過三四分鐘再飲用即可，這時茶湯的溫度一般都降到70℃以下了。
第三 常喝冷茶，易得結(jié)石
我們常說，人走茶涼，茶涼了以后，味道也跟著變了，顏色變得渾濁，茶湯也一點都不好喝了，其實冷掉的茶不止口感不好，而且存在健康隱患。
首先，一旦溫度降低了之后，茶湯中的茶多酚、維生素等會容易氧化，含量逐漸減少。茶水放久了，暴露在空氣里，容易滋生腐敗性微生物，使茶水變味變質(zhì)。雖也有人說，這些微生物對身體無害，但也不得不防。另外，美國一項研究表明，茶涼了后含大量草酸鹽，會形成小結(jié)石，阻塞輸尿管，增加患腎結(jié)石的風(fēng)險。
解決方法： 一般的茶趁著溫度喝，要是嫌天熱，不妨喝喝冷泡茶，“冷水泡茶慢慢濃”，冷泡雖不如熱泡一般瞬間釋出香味來，卻可因為浸泡時間的加長變得濃釅，自有平和韻味，據(jù)說能降血壓。
綠茶、發(fā)酵較輕的烏龍茶、白茶中的白豪銀針和白牡丹都比較適合冷泡;發(fā)酵程度較高的紅茶、鐵觀音、普洱茶則不適合冷泡。不過，虛冷體質(zhì)的人最好不要喝冷泡茶。
四、茶、酒一起喝，傷腎、傷肺、傷心
有不少人認(rèn)為，喝醉酒后喝茶有助于快速醒酒，其實這是誤區(qū)：
傷腎，茶葉中含有一種茶堿的物質(zhì)，對人體本身就具有利尿的作用，而當(dāng)人體攝入酒之后，酒精在人體中會轉(zhuǎn)化一種乙醛的物質(zhì)，當(dāng)還沒有完全消解的情況下，便會使得茶葉中的茶堿所產(chǎn)生的利尿作用而進入到人體的腎臟。
傷肺，在中醫(yī)理論中認(rèn)為，酒味辛辣，入肺，而肺部又是與大腸相互呼應(yīng)的，而茶葉味苦，屬陰，如果在喝完酒之后就喝茶很容易使得酒中對人體有害的物質(zhì)進入到肺部，對于肺部的健康造成嚴(yán)重的威脅。
傷心，茶葉中含有一種造成神經(jīng)系統(tǒng)興奮的物質(zhì)，并且酒中還含有一種危害健康的主要物質(zhì)——乙醇。對于一些患有心臟病的人而言，本身喝茶就很容易加重心臟的負擔(dān)，而在酒后喝茶或是喝酒的時候飲用茶，所造成的危害更是不堪設(shè)想的。
解決方法： 酒后最好喝點溫開水，加快酒精代謝，最后經(jīng)過尿液排出。而在喝酒前，最好喝些牛奶或雞蛋清，來保護胃黏膜。
五、空腹喝茶，傷胃
茶葉中含有茶多酚和咖啡堿等天然成分，這些物質(zhì)可以防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等。然而，茶葉中的這些成分，尤其是空腹?fàn)顟B(tài)下飲用綠茶時茶葉中的部分活性物質(zhì)會與胃中的蛋白結(jié)合，對胃形成刺激，容易傷胃。除了會對胃腸有刺激，還會使消化液被沖淡，影響消化。對于胃部本來就處于亞健康的人而言，長期的錯誤飲茶方式更會加重胃部的負擔(dān)。除此之外，茶水太濃也會使胃部不適。
解決方法： 黑茶和紅茶是發(fā)酵度較高的茶，適合胃部不適的茶愛好者飲用。這是因為發(fā)酵程度越高，茶多酚經(jīng)過“熟化”過程后刺激性較弱，就較為平緩溫和，適合晚間飲用。另外，對于脾胃虛弱的人來說，喝紅茶時還可以加點奶，起到一定的溫胃的作用。
六、紙杯泡茶，致癌
很多人自己喝茶會用專業(yè)茶具，但待客時習(xí)慣用一次性紙杯泡茶，殊不知紙杯泡茶隱患多多。
有質(zhì)檢人員曾針對紙杯泡茶就做過試驗。質(zhì)檢人員用一次性紙杯和玻璃杯開水泡茶，放置20分鐘后發(fā)現(xiàn)，紙杯中的茶的顏色要明顯深于玻璃杯。紙杯的保溫性要比玻璃杯的保溫性要好。
茶水顏色變深或者變黃的主要原因在于茶水中茶多酚類等營養(yǎng)物質(zhì)被氧化，這樣直接影響茶水的口感、色澤并且降低茶葉的營養(yǎng)價值。紙杯內(nèi)層的PE淋膜在高水溫的情況下，會有化合物釋放出來。如果買到質(zhì)量差的紙杯，不僅茶喝了沒營養(yǎng)，還攝入了有毒的致癌物質(zhì)，得不償失。
解決方法： 建議大家待客，在平時泡茶的時候最好不要用剛燒開的沸水在一次性紙杯中泡茶，盡量選擇75℃左右的水在玻璃杯、瓷杯或?qū)I(yè)的泡茶器具中泡茶，這樣泡的茶才健康，這也是對客人的尊重!此外，選用瓷杯時，最好用高溫瓷而不是中溫瓷，中溫瓷不耐熱，遇高溫時易產(chǎn)生其它物質(zhì)，存在隱患，用手輕彈器皿，高溫瓷聲音清脆更接近金屬音，而中溫瓷的聲音比較悶。
七、過量飲茶，傷腎
茶含氟，過量飲茶會損害腎臟。原因是，腎臟是氟的主要排泄器官，當(dāng)機體攝入過量氟超過腎的排泄能力時，導(dǎo)致氟在體內(nèi)蓄積，腎臟含氟量明顯增多。實驗表明，滯留腎臟過量的氟能引起動物腎臟皮質(zhì)與髓質(zhì)腎小管損害。
解決方式： 一般健康的成年人，一日飲茶6~10克，分2~3次沖泡即可。體力勞動量大、體能消耗多、吃油膩食物較多、煙酒量大的人，尤其在高溫環(huán)境，或接觸有毒物質(zhì)較多的人，每天稍微多喝一些也沒關(guān)系。
八、喝茶吃羊肉，易便秘
在吃羊肉喝茶時，肉中豐富的蛋白質(zhì)能同茶葉中的鞣酸“聯(lián)姻”，生成一種叫探酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)。這種物質(zhì)對腸道有一定的收斂作用，可使腸的蠕動減弱，大便里的水分減少，容易發(fā)生便秘。大便中的有毒物質(zhì)就會在腸內(nèi)停留時間過長而極易被人體吸收，不宜健康。
解決方法： 不宜邊吃羊肉邊喝茶。吃完后也不宜馬上喝茶，應(yīng)等2—3小時再飲茶。
九、喝茶吃螃蟹，引起嘔吐、腹瀉
螃蟹里的物質(zhì)與茶里的物質(zhì)相結(jié)合，會形成不容易消化的塊狀物，從而導(dǎo)致“胃柿團病”。食用螃蟹時喝茶，不但不會幫助消化，還會引起嘔吐、腹瀉、惡心等癥狀。
解決方法： 和羊肉一樣，不宜邊吃邊喝茶。應(yīng)等2—3小時再飲茶。
人生有黑白兩面，茶亦有黑白兩面。茶喝對了是養(yǎng)生，喝錯了是毒藥。學(xué)會了這些，就能健康喝茶了!
西藏產(chǎn)茶少，但藏族群眾卻離不開茶。
每天早上，家住拉薩市通嘎社區(qū)的年輕人剛組次仁，起床后第一件事，就是打酥油茶?！耙郧罢J(rèn)為喝茶好，現(xiàn)在才知道高氟茶并不健康?！眲偨M次仁直言。
磚茶與氟含量有何關(guān)系？如今，西藏年人均磚茶消耗量7.65公斤。而各地飲茶習(xí)慣有差異：牧區(qū)，由于寒冷、食用牛羊肉多，牧民飲茶較濃、量較大；農(nóng)區(qū)，農(nóng)民勞動量大，食用糌粑，飲茶多但濃度淡一些。據(jù)相關(guān)監(jiān)測表明，我區(qū)農(nóng)牧民日均磚茶氟攝入量為24.98毫克，超過成人標(biāo)準(zhǔn)7倍以上。
為了讓廣大干部群眾喝上安全健康的茶，從中央到自治區(qū)，大家都積極行動起來：
——2018年，國家民委牽頭協(xié)調(diào)有關(guān)部門，就邊銷茶氟超標(biāo)問題進行研究；
——今年2月，自治區(qū)決定由民委牽頭制訂健康茶補貼實施方案，由商務(wù)廳牽頭制定健康茶營銷、采購、配送方案；
——今年5月，自治區(qū)結(jié)合“我為群眾辦實事”實踐活動要求，把低氟健康茶配送工作作為一項民心工程實施。
在西藏和平解放70周年之際，我區(qū)投入了2.5億元，訂購了9182噸健康茶，分批發(fā)放到全區(qū)300多萬群眾手里，每一名群眾能領(lǐng)到6斤茶。
“找到一款適合西藏的健康茶并不容易！”自治區(qū)商務(wù)廳副廳長嘎松美郎介紹，目前，健康茶正在緊張配送中，預(yù)計10月底前配送完成。
一杯健康茶，關(guān)乎大民生。有人評價，這部健康茶進藏記，背后意味著藏民族飲茶文化的一場重大變革。
隱憂：
原來喝的茶，為何不健康
在西藏，農(nóng)牧民飲食包含大量肉制品和乳制品，肥甘厚膩，且氣候干燥?！斑呬N茶含多種維生素和稀有元素，特別是茶堿含量較高，可以去膻化食、補充水分和維生素等?！弊灾螀^(qū)疾病預(yù)防控制中心地方病防治所副所長趙生成介紹。
民主改革以前，西藏大寺廟的高級僧侶、貴族、領(lǐng)主們壟斷茶葉貿(mào)易，農(nóng)奴和奴隸的茶葉消費量極少。
民主改革后，群眾的茶葉消費量有了極大提高。1965年，國家對邊銷茶價格進行調(diào)整，與1959年相比，價格降低一半；1988年，盡管茶葉提價，但西藏仍平價銷售，虧損由財政專項補貼。
如今，市場上黑茶類邊銷磚茶，頗受歡迎。但激烈的市場競爭，帶來了新問題——一些磚茶產(chǎn)品以次充好。
然而，磚茶的最大隱患是高氟。長期從事地方病研究的專家趙生成表示，我區(qū)居民飲用磚茶多為康磚、金尖，通過磚茶氟含量檢測發(fā)現(xiàn)，大部分磚茶氟含量是國家磚茶氟含量標(biāo)準(zhǔn)的2至6倍，僅少部分符合國家磚茶氟含量標(biāo)準(zhǔn)。
2019年，在全區(qū)采集的1873份樣品中，發(fā)現(xiàn)磚茶氟含量合格率僅為6.35%。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，一些無資質(zhì)作坊生產(chǎn)的劣質(zhì)茶，氟含量超標(biāo)，每噸出廠價僅0.3萬元左右。
“高氟茶非常好做，有的茶梗和樹枝一樣粗，特別容易生產(chǎn)?！币晃粊碜运拇ㄑ虐驳牟枭谈嬖V記者。
“攝入過量氟會引起氟斑牙和氟骨癥?！壁w生成說，氟斑牙輕者影響美觀，重者影響咀嚼及消化功能；氟骨癥是以頸、腰和四肢大關(guān)節(jié)疼痛、肢體運動功能障礙以及骨和關(guān)節(jié)X線征象異常為主要表現(xiàn)的慢性代謝性骨病。
為解決高氟茶問題，我區(qū)多次作出安排部署，下發(fā)相關(guān)文件，并將健康茶全區(qū)配送列入13項民生實事之一，積極幫助群眾轉(zhuǎn)變觀念，科學(xué)健康飲茶。
找茶：
想喝健康茶，怎樣做到價廉物美
有這樣一組數(shù)據(jù)，過去用老葉加工的高氟茶，出廠價格每噸0.8萬元左右，平均4元每斤。而低氟茶出廠價格每噸2.8—6萬元不等，平均10—30元每斤。
健康茶成本為何居高不下？一位茶商直言：“健康茶的生產(chǎn)，必須在原料中增加嫩葉比例，不僅提高了成本，也與磚茶口味略有不同。”囿于價格和口感，始終讓健康茶難以打開西藏市場。
“經(jīng)過不懈努力，我們找到了一款價廉物美的健康茶。”嘎松美郎說。
今年，嘎松美郎接到一個緊急任務(wù)——在西藏和平解放70周年大慶前，找到一款合適的健康茶，作為禮物，發(fā)放給每一名群眾。
于是，他帶著團隊奔赴四川、云南、湖南的茶葉市場，進行前期摸底調(diào)研。
趙鵬是調(diào)研組成員之一，轉(zhuǎn)了一圈后，他的情緒卻有些低落：“健康茶價格太高，最便宜的報價也在三四十元一公斤，遠超我們的預(yù)算。”健康茶工作陷入僵局。
一個電話，讓調(diào)研組看到了希望。云南普洱市傳來消息，一斤健康茶報價30元左右。
嘎松美郎很興奮，立即乘機直奔云南，敲開了普洱供銷合作社聯(lián)合社主任黃奇彪辦公室的門。
“老黃，現(xiàn)在價格太高！”
“嘎廳，29.8元每公斤，不能再低了，不然茶商虧本。”
雙方，一點一點地討價還價……
為了讓價格見底，嘎松美郎沒閑著，主動拜訪當(dāng)?shù)刂饕I(lǐng)導(dǎo)。
“你們的普洱茶好，是‘皇帝女兒不愁嫁’，但我們西藏健康茶市場大?。∵@是普洱茶商打開健康茶市場的好時機?。 备滤擅览傻恼嬲\，打動了對方。
最終，一公斤普洱茶成本控制在26.5元，還包括包裝和配送成本。
“這一次我們賠本也干！這是邊疆地區(qū)和邊疆地區(qū)的雙贏合作?！痹谄斩懈笔虚L白兆林看來，小茶葉背后是大政治，亦是大市場。
其中的核心問題，成本究竟如何降低？
“離不開普洱市委市政府的大力支持，幫我們協(xié)調(diào)茶企，把制作成本爭取降到最低。當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門積極行動起來，全程參與普洱茶的檢測工作，還協(xié)調(diào)了一批制茶設(shè)備，降低人工成本?！睂Υ耍滤擅览深H為感動。
有不少業(yè)界人士評價，西藏這杯健康茶，讓社會主義市場經(jīng)濟的優(yōu)越性體現(xiàn)得淋漓盡致。
同時，我區(qū)也迅速行動起來，協(xié)調(diào)了鐵路、公路、飛機等，一再壓縮配送成本，多部門繪制配送地圖——精準(zhǔn)到每一個縣，甚至規(guī)劃到了車輛大小和最近路線。
最終，9182噸健康茶，僅普洱市一地，就提供了5000噸，其余由四川雅安來供貨。目前，茶葉正在緊鑼密鼓地生產(chǎn)、運輸和配送中。
匹配：
讓健康茶入鄉(xiāng)隨俗，如何更合群眾口味
很多人關(guān)心，這杯健康茶，是否符合西藏群眾的口味？
7月20日，自治區(qū)商務(wù)廳專門組織了一次茶葉盲評：在拉薩市城關(guān)區(qū)的八一社區(qū)，邀請23名城鎮(zhèn)居民和農(nóng)牧民代表，對純熟低氟磚茶、拼配茶、標(biāo)準(zhǔn)供藏茶等茶葉的滋味、湯色、與酥油融合度等進行打分。
讓他沒想到，大家一致認(rèn)為純熟低氟磚茶更加合口味。
“沒想到普洱茶也可以打成酥油茶?！爆F(xiàn)場一位藏族群眾說，以前覺得普洱茶貴，舍不得打成酥油茶?，F(xiàn)在價格低了不少，當(dāng)然更愿意購買品質(zhì)有保障的健康茶。
品種選定！下一步，質(zhì)量如何把控？“僅現(xiàn)在做的檢測報告，就能裝滿一卡車了。”普洱市市場監(jiān)督管理局局長馬永告訴記者，到群眾手中的每一盒茶葉，都有一張檢測報告。
“涉及食品安全，我們絕不能走過場！截至目前，第一道環(huán)節(jié)，我們就檢測出100噸原料不能用，第二道又?jǐn)r住了5噸不合格產(chǎn)品。”馬永說，同時，還邀請第三方全程檢測。
作為本次供貨商之一，普洱金磚科技有限公司負責(zé)人袁明峰介紹，“我們生產(chǎn)的茶，要用4.5公斤鮮葉才能做出1公斤好茶?！睘榱碎_拓西藏健康茶市場，降低人工成本，他們專門引進了兩臺壓制機器，投入近20萬元。
如何讓健康茶更符合當(dāng)?shù)厝丝谖?？普洱市市場監(jiān)督管理局局長馬永介紹，老茶葉和茶梗含量多的茶葉，會更加耐煮，不過，氟含量也更易超標(biāo)。就口感而言，茶梗部分氨基酸含量更高，口味更加鮮爽?！拔覀円苍谟懻摳倪M工藝，比如可以把熟普洱和生普洱進行配比，不僅更加耐煮，而且口感更接近西藏老百姓的口味?！瘪R永說。
來自四川雅安的茶企，西藏朗賽經(jīng)貿(mào)有限公司總經(jīng)理加央羅點則在思索用一芽四葉的茶葉來做，回甘和湯色都很好，與西藏群眾的飲茶口味將會更加契合。
作為專家，趙生成也有新發(fā)現(xiàn)，無論在西藏的農(nóng)區(qū)還是牧區(qū)，飲食結(jié)構(gòu)早已發(fā)生了變化，大家吃的蔬菜變多了，只要養(yǎng)成正確的飲茶習(xí)慣，可以明顯減少人體對氟的攝入。
一杯西藏茶，正在轉(zhuǎn)型——從“有沒有”轉(zhuǎn)為“好不好”。這是西藏高質(zhì)量發(fā)展的縮影，群眾生活水平正在提高。此時，從中央到自治區(qū)，大家正在共同努力，讓茶消費更健康。
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2021年3月28日，圖書策劃人賴編輯邀請武夷學(xué)院茶葉科學(xué)研究所所長李遠華教授在“光陰知味活動群”為群友解答茶學(xué)熱點問題。群內(nèi)答疑交流分為上中下三篇發(fā)布。本文為答疑上篇。
李遠華，武夷學(xué)院茶葉科學(xué)研究所所長、教授、博士。教育部高等學(xué)校教學(xué)指導(dǎo)委員會園藝(含茶學(xué))分委員會委員、科技部科技專家?guī)煸u審專家、國家自然科學(xué)基金委茶學(xué)項目評審專家?！恫枞~學(xué)報》《福建茶葉》等期刊編委，《茶葉科學(xué)》、BMC Plant Biology 等期刊審稿專家。
主持完成國家自然科學(xué)基金面上項目、國家級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目、中國博士后科學(xué)基金資助項目、福建省科技重點項目等。獲“第二屆中華茶文化優(yōu)秀教師”稱號、第二屆中國茶葉學(xué)會科技獎三等獎、2015年度福建省政府科技進步三等獎、第七屆福建省高等教育教學(xué)成果特等獎等。
1.老巖茶到底該不該有酸味?
茶樹是植物的一種，植物有的成分，一般茶樹也有，只是成分含量多少的問題，如茶樹中比較突出成分有茶多酚、茶氨酸、咖啡堿、茶多糖、芳香物質(zhì)等。茶湯中帶來酸味的主要物質(zhì)包括部分氨基酸、有機酸、沒食子酸、茶多酚及其衍生物等綜合形成的。茶葉有機酸，如蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、水楊酸等，種類很多?？催@個問題，酸味產(chǎn)生有多個方面，主要的一個是加工技術(shù)，如攤放過程、搖青技術(shù)、是否及時殺青和揉捻、干燥，如沒有做好，每一個技術(shù)環(huán)節(jié)都有可能發(fā)酸;一個是貯藏技術(shù)，這其中貯藏條件和貯藏技術(shù)，還有是否每年貯藏過程中有沒有再焙火。也有的提出“武夷酸”概念。老巖茶也有年限問題，是隔年陳、3-5年，還是8-10年，或更長時間，我喝過的老巖茶有陳味、酸味，有的也不明顯，只有陳味、醇味。
2.巖茶山場的礦物質(zhì)含量對品飲者的健康到底有多大益處?
茶樹消耗最大營養(yǎng)元素是N、P、K，是植物三要素。還需要有微量礦質(zhì)元素，如鈣、鎂、鈉、錳、鋁、鋅、硼、銅等。這些都是茶樹生長需要的物質(zhì)，都會影響茶葉的品質(zhì)好壞。茶葉品質(zhì)好壞與品飲者的健康是有關(guān)聯(lián)的。
武夷山出好茶，除了濕潤氣候、豐富植被，還有就是“上者生爛石”。武夷巖茶茶園巖石的巖性元素含量較高，為風(fēng)化土壤提供豐富的元素物質(zhì)基礎(chǔ)。據(jù)福建省地質(zhì)隊研究：1、三坑兩澗茶園巖石的鉀、鋅、硒、鈣、氟等元素含量，比正巖非三坑兩澗內(nèi)茶園高，其余各元素均比正巖非三坑兩澗茶園的低。三坑兩澗茶園鉀、鎂、氯等巖石元素，比洲茶茶園的高。2、正巖三坑兩澗與非三坑兩澗茶園土壤條件各因子中，三坑兩澗的pH值、氮、速效磷、速效鉀、磷、鉀、鈣、鎂、錳、二氧化硅等元素比正巖非三坑兩澗的高，其余各元素均比正巖非三坑兩澗的低。各坑澗茶園pH值在5.7左右。正巖三坑兩澗與洲茶茶園土壤條件各因子中，三坑兩澗的氮、堿解氮、磷、鎂、二氧化硅、有效硒等元素比洲茶的高。3、就武夷巖茶元素吸收而言，新、嫩茶葉清香與富含P、K、Cu、Mg有關(guān)。老茶葉比新、嫩茶葉更富集的元素為：Ca(鈣)、Mn(錳)、Fe(鐵)、B(硼)、Se(硒)、Mo(鉬)、F(氟)等。老茶葉苦澀與富含F(xiàn)、Hg、Pb、Mo、Ca、Fe有關(guān)。
3.巖茶的茶款品種繁多～如何正確判斷出單一品種亦或拼配品種～求 甄別方式!!!
單一品種，一直多次沖泡，香氣、滋味都純正。葉底較均勻。
拼配品種，剛開始可能不易甄別，但沖泡到后面，雜味就體現(xiàn)出來，葉底也較花雜。
當(dāng)然巖茶品鑒技術(shù)，需要多年的實踐經(jīng)驗來體會，和紅綠茶相比，要復(fù)雜一些，包括是否能夠品鑒出是正巖產(chǎn)區(qū)的巖茶，也是需要時間。建議多到武夷山產(chǎn)區(qū)，找一些有代表性茶企的產(chǎn)品進行品茗，找一些專業(yè)人士請教。
4.中歐地理標(biāo)志協(xié)定的地標(biāo)茶是如何產(chǎn)生的?久負盛名的龍井、祁紅、滇紅沒在其中。首批受保護的28個，第二批擬受保護的31個茶葉地理標(biāo)志保護產(chǎn)品名錄均沒有。
由國家商務(wù)部牽頭，具體目錄是市場監(jiān)管總局和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出，與歐盟談判確定的。以地理標(biāo)志保護產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護兩大體系的產(chǎn)品與歐盟互認(rèn)，就是以前質(zhì)監(jiān)局、工商局、農(nóng)業(yè)部的提供產(chǎn)品目錄。這些目錄產(chǎn)品我看了，有的知名度高，有的確實知名度還不夠，需要進一步擴大宣傳。
5.多年以來，中國茶外貿(mào)的數(shù)量一直比較穩(wěn)定，是30多萬噸，每斤平均價格6美元多。中歐地標(biāo)生效后，對于中國茶外貿(mào)銷售量會顯著拉升嗎?會因為檢驗檢疫的要求增加了茶企的成本反而會降低利潤嗎?中歐地理標(biāo)志協(xié)定的生效，首批28+二批31茶葉名錄入圍，是否代表著中國茶進入到國際茶葉評價的體系里?對于中國茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系的國際化認(rèn)可有無價值?
外貿(mào)銷售是受多方面影響，包括文化引導(dǎo)、科技研究數(shù)據(jù)與案例影響、產(chǎn)品質(zhì)量、營銷手段等，中歐地標(biāo)生效后，對于中國茶葉外貿(mào)銷售有促進作用，對于中國茶葉走進國際化是有價值和幫助，但是否顯著拉升，可能還有很多工作要做。具體標(biāo)準(zhǔn)體系與法規(guī)，建議看最近有一本書，中國輕工業(yè)出版社出版《茶葉標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》。
6.請介紹介紹武夷山市巖茶可追溯體系的經(jīng)驗。通過發(fā)放茶青卡、區(qū)塊鏈識別技術(shù)，是否能真正做到武夷山市的茶就是武夷山的?
具體請看書《第一次品巖茶就上手》第3版，專題七《武夷巖茶區(qū)塊鏈茶產(chǎn)品質(zhì)量安全全程可追溯》，這里面有比較詳細的介紹。
該做法，對做到武夷山市的茶就是武夷山的，是有好的方面和促進作用，具體還需要有關(guān)部門的監(jiān)管，如武夷山市場監(jiān)管局、茶業(yè)局、茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展指揮辦等。
第一次品巖茶就上手 第3版
李遠華 主編
旅游教育出版社2021年3月出版
7.對于天價巖茶的整治，您認(rèn)為政府干預(yù)這只手伸得合適與否?
天價茶容易搞亂市場、產(chǎn)生腐敗等問題，因此市場不是說就放任自由，科學(xué)、法制進行管理是必要的，當(dāng)然目的不是打死捆死，而是要有利于促進茶產(chǎn)業(yè)的健康和高質(zhì)量的發(fā)展。我個人希望，茶產(chǎn)業(yè)要做的越來越有氣勢和影響，茶文化是中華五千年文明的重要組成部分，我國是茶的原產(chǎn)地，也是我國文化自信的一個重要內(nèi)容。
8.天價巖茶，是帶動了茶企整體的茶品單價，還是僅有天價茶的茶企得利?
天價茶產(chǎn)品表格，據(jù)說最早是一個上海人進行創(chuàng)意和總結(jié)。目前巖茶生產(chǎn)在武夷山的情況，有人賺錢，有的賺大錢，也有的產(chǎn)品積壓，銷售出現(xiàn)困難。總的來說近十多年，巖茶生產(chǎn)和茶園面積、品牌茶類發(fā)展比較快。
9.茶園管理中施用化肥，在茶湯中能喝出來化肥味嗎?
茶園管理需要施肥，現(xiàn)在提倡是減施化肥，減施農(nóng)藥，提質(zhì)增效。提倡這些做法，主要是施用化肥農(nóng)藥對土壤、水質(zhì)、環(huán)境和茶葉品質(zhì)有影響，因此研究提出了一些新的科學(xué)種植技術(shù)做法。茶樹肯定是要施肥，不施肥會影響茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)!
至于說在茶湯中能否喝出來化肥味，這是不可能的。茶湯只能喝出品質(zhì)的好壞，是否有異雜味，是否是哪個茶類，這與喝出來化肥味是不同概念。
10.制茶工藝評選非遺傳承人，傳承人的含金量到底有多高?強調(diào)手工制茶對于茶行業(yè)的發(fā)展意味著什么?與茶生產(chǎn)的現(xiàn)代化是否相背離?
目前武夷山有二批巖茶非遺傳承人，另外還有評選出紅茶的非遺傳承人，和茶百戲非遺傳承人。第一批巖茶非遺傳承人是2006年推薦的，有12人，第二批是2014年考核的，有6人。非遺傳承人，不僅這些人自己致富，也影響和帶動了武夷山茶產(chǎn)業(yè)向前發(fā)展，是有促進作用。但優(yōu)秀制茶人，不只是這些非遺傳承人，實際上武夷山還有一些很優(yōu)秀的制茶師，他們不是非遺傳承人，如我作為專家評委會主任于2019年評出的南平市政府“特級制茶工藝師”，有的人就不是非遺傳承人，但做茶做的很好，影響也很大，因此要辨證看待這個問題。
手工制茶與茶葉生產(chǎn)的現(xiàn)代化，二者之間沒有矛盾。茶行業(yè)手工制茶技術(shù)的傳承是有必要的，必需了解和掌握，但茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，最終還是要靠科技的進步，手工做茶的產(chǎn)量是很有限，量不多，茶業(yè)生產(chǎn)和規(guī)模提高需要生產(chǎn)技術(shù)的現(xiàn)代化。
來源： 光陰知味
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