茶緣鐵觀音

時(shí)值中法建交60周年，有著“中國(guó)春天的味道”之譽(yù)的福州茉莉花茶又續(xù)寫(xiě)了中法友好交流交往的茶緣茶情。

  

  

　　在新中國(guó)成立70周年之際，吳裕泰也即將迎來(lái)它132歲的生日。歷經(jīng)百年淘洗，始終秉承著“制之惟恐不精，采之惟恐不盡，送之惟恐不準(zhǔn)”信條，發(fā)展至今的吳裕泰風(fēng)采依然，對(duì)于老北京人來(lái)說(shuō)，吳裕泰的茶早已成為了生活中的一部分。

　　吳裕泰董事長(zhǎng)趙書(shū)新考察茶園

　　在消費(fèi)升級(jí)的新時(shí)代浪潮下，百年吳裕泰沒(méi)服老，也沒(méi)傲嬌，積極探索、開(kāi)拓創(chuàng)新，定位“賣(mài)老百姓喝得起的放心茶”，在傳承與創(chuàng)新中“逆齡生長(zhǎng)”。深耕高品質(zhì)天然有機(jī)茶，以全新的姿態(tài)繼續(xù)引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，并運(yùn)用現(xiàn)代零售理念，激活百年老店，而面對(duì)90后消費(fèi)“新生代”更力推時(shí)尚茶品，實(shí)力“圈粉”年輕人，讓茶緣永續(xù)。

　　榮光：茉莉花茶斬獲金獎(jiǎng)

　　“香氣鮮靈持久，滋味醇厚回甘，湯色清澈明亮”，吳裕泰的茉莉花茶歷來(lái)香飄京城，被廣大消費(fèi)者親切地稱為“裕泰香”。

　　8月31日，在第十一屆全國(guó)茉莉花茶質(zhì)量推選活動(dòng)中，吳裕泰送選的茉莉花茶王，果然不負(fù)眾望，以優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)在全國(guó)51家報(bào)名企業(yè)所選送的120余個(gè)茉莉花茶樣品中脫穎而出，榮獲特別金獎(jiǎng)。所送選的貢毫茉莉花茶，獲得了金獎(jiǎng)。

　　事實(shí)上，“吳裕泰”的自拼花茶屢獲國(guó)內(nèi)外獎(jiǎng)項(xiàng)，其中多為國(guó)際金獎(jiǎng)和一等獎(jiǎng)。金獎(jiǎng)貢毫、金獎(jiǎng)茉莉花茶王、金獎(jiǎng)茉莉毛尖、金獎(jiǎng)茉莉雪針、金獎(jiǎng)牡丹繡球……都是近幾年來(lái)享譽(yù)世界的“國(guó)色天香”。

　　而在那一縷“裕泰香”所有的榮光背后，是吳裕泰歷經(jīng)百年歷史磨礪，匯聚幾代制茶師傅智慧與心血的茉莉花茶窨制技藝。據(jù)悉，茉莉花茶窨制過(guò)程主要是鮮花吐香和茶坯吸香的過(guò)程。秉承著“自采、自窨、自拼”的操作原則，吳裕泰的茉莉花茶窨制技藝包括茶坯制作、花源選擇、鮮花養(yǎng)護(hù)、窨制拼和、通花散熱、起花、烘焙、勻堆裝箱、裕泰秘配九道獨(dú)特的工藝，其中的每道工序中都有著傳承百年的“獨(dú)門(mén)絕技”。經(jīng)過(guò)一系列傳統(tǒng)技藝窨制而成的吳裕泰茉莉花茶，花香襲人，獨(dú)具特色。

　　如今，吳裕泰茉莉花茶的窨制技藝已被文化部列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，對(duì)中華傳統(tǒng)茶文化的延續(xù)與創(chuàng)新產(chǎn)生了極大的影響，成為中國(guó)茶文化的光榮與驕傲。

　　值得注意的是，在新的時(shí)代消費(fèi)語(yǔ)境下，在“守正創(chuàng)新”中，吳裕泰堅(jiān)守著百年的堅(jiān)守，并適時(shí)用創(chuàng)新手法重新展現(xiàn)出了新的活力。近幾年，吳裕泰根據(jù)市場(chǎng)的變化和消費(fèi)者的心理習(xí)慣，創(chuàng)新提出了“固本培元”，實(shí)施“花茶戰(zhàn)略”，既傳承光大老祖宗留下來(lái)的茉莉花茶制作技藝，又突破了花茶使用茉莉花和綠茶制作的傳統(tǒng)消費(fèi)認(rèn)知，在鮮花及茶坯的品種選擇上變化出“新花樣”，相繼開(kāi)發(fā)了珠蘭花茶、桂花花茶、茉莉紅茶等，為花茶品類擴(kuò)容，滿足了不同消費(fèi)者的需求。

　　吳裕泰“網(wǎng)紅”茶冰淇淋

　　發(fā)力：加碼高品質(zhì)有機(jī)茶市場(chǎng)

　　在定位吳裕泰新的企業(yè)一 一五戰(zhàn)略目標(biāo)時(shí)，吳裕泰茶業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)趙書(shū)新，堅(jiān)定地否定掉了“花茶文化引領(lǐng)，創(chuàng)新茶生活”等定位，最終將其定為“賣(mài)老百姓喝得起的放心茶”。對(duì)此，趙書(shū)新表示，這一決定并不是一時(shí)興起，而是經(jīng)過(guò)一年的思考，接著地氣走入消費(fèi)者的生活，讓吳裕泰傳承下去，讓老百姓永遠(yuǎn)有放心茶喝。

　　而這一杯放心茶背后，是吳裕泰對(duì)茶品質(zhì)不變的嚴(yán)堅(jiān)守。據(jù)悉，吳裕泰已先后在浙江、云南、湖南、福建、海南、貴州、安徽等茶葉產(chǎn)地建立了自己的茶葉基地，并從茶園到茶杯，建立了一整套完善的食品可追溯體系。此外，吳裕泰對(duì)茶葉的農(nóng)殘含量等理化指標(biāo)把控嚴(yán)格，每年僅檢測(cè)費(fèi)就要投入上百萬(wàn)元，從茶葉源頭保證了茶葉質(zhì)量。

　　如今，茶已經(jīng)不僅是一種健康飲品，更是一種代表著大家追求健康的生活方式。在消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代浪潮下，百年吳裕泰積極探索、開(kāi)拓創(chuàng)新，以全新的姿態(tài)發(fā)力高品質(zhì)天然有機(jī)茶，引領(lǐng)了行業(yè)新的發(fā)展。對(duì)此趙書(shū)新表示：“吳裕泰雖然是老字號(hào)品牌，但是我們并不滿足于這個(gè)‘老’字，而更追求‘新’，要向未來(lái)看，我們要為消費(fèi)者帶去更多的好茶。”

　　相比普通茶葉，有機(jī)茶在生產(chǎn)過(guò)程中不使用合成的農(nóng)藥、對(duì)于產(chǎn)地環(huán)境要求非常高，通常產(chǎn)自高海拔、云霧繚繞的生態(tài)環(huán)境。為了做出真正的有機(jī)好茶，吳裕泰團(tuán)隊(duì)跋山涉水，翻山越嶺，從采摘到銷(xiāo)售，每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)。

　　目前，吳裕泰的有機(jī)茶產(chǎn)品共計(jì)5類、19款單品，分別為有機(jī)鐵觀音茶、有機(jī)白茶、有機(jī)紅茶、有機(jī)綠茶、有機(jī)普洱茶。

　　據(jù)了解，吳裕泰推出的有機(jī)鐵觀音茶產(chǎn)于我國(guó)優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)區(qū)黃金緯度帶，福建省泉州市安溪縣桃舟鄉(xiāng)康隨村。清香鐵觀音恢復(fù)了傳統(tǒng)工藝，香氣馥郁持久，具有觀音韻，七泡有余香；有機(jī)白茶的茶坯是特級(jí)白牡丹，產(chǎn)于福鼎市天湖山；有機(jī)紅茶采用茶樹(shù)與果樹(shù)相間種植，選用云南大葉種茶樹(shù)一芽一葉制作而成；有機(jī)綠茶產(chǎn)于貴州省正安縣，由中小葉種茶樹(shù)的芽、葉、嫩莖為原料制成，沖泡后香氣鮮嫩高爽、滋味鮮爽甘甜；有機(jī)普洱茶（生茶）選自云南省勐?？h勐宋鄉(xiāng)保塘古茶山，海拔1700-1800米，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，為了尋找這份純凈放心的有機(jī)普洱茶，今年3月，吳裕泰專業(yè)團(tuán)隊(duì)趕往云南茶山尋茶，歷時(shí)半個(gè)多月跋山涉水、翻山越嶺，走訪了鳳慶、勐庫(kù)、勐海等地，探尋到藏在深山中的有機(jī)茶園。

　　升級(jí)：創(chuàng)新體驗(yàn)“圈粉”年輕群體

　　“一塊招牌，就是一段傳奇?！倍鎸?duì)90后、00后消費(fèi)“新生代”，百年老字號(hào)如何重新煥發(fā)出“青春模樣”，繼續(xù)書(shū)寫(xiě)傳奇，成為擺在所有老字號(hào)企業(yè)面前的一道“必考題”。不斷推陳出新的吳裕泰，則成功為大家打出了一個(gè)“好樣兒”。

　　從名列王府井“網(wǎng)紅小吃”的茶味冰淇淋，再到太妃奶茶、蜜桃菠蘿果茶、抹茶年輪蛋糕、抹茶餅干、茶月餅、茶爽口香糖等，132歲的吳裕泰用創(chuàng)新時(shí)尚“圈粉”了一大波年輕消費(fèi)者。

　　此外，為了升級(jí)消費(fèi)體驗(yàn)，吳裕泰積極擁抱新零售，線上線下“兩手抓”，“跑步”進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)。一方面，全力提升店鋪的規(guī)范化與專業(yè)水準(zhǔn)，使消費(fèi)者感受到更專業(yè)、更貼心的服務(wù)；另一方面，順應(yīng)新零售，線上線下融合發(fā)展。2018年1月1號(hào)，吳裕泰微信商城開(kāi)始運(yùn)營(yíng)，線上下單，線下可以自提也可以快遞，實(shí)現(xiàn)了真正的O2O，為消費(fèi)者帶來(lái)了更便捷的服務(wù)。

　　不久前，浙江大學(xué)CARD中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌研究中心發(fā)布了《2019中國(guó)茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌價(jià)值評(píng)估報(bào)告》。在報(bào)告中，吳裕泰以超過(guò)平均品牌價(jià)值7倍之余的態(tài)勢(shì)，以16.11億元的品牌價(jià)值，摘得2019中國(guó)茶葉企業(yè)產(chǎn)品品牌價(jià)值榜榜首。

　　“今天的吳裕泰，已經(jīng)站在新的起點(diǎn)，我們就是要把企業(yè)打造成‘老百姓喜歡的、健康生活離不開(kāi)的百年茶莊’?！痹谮w書(shū)新看來(lái)，吳裕泰的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，主要?dú)w因于企業(yè)對(duì)吳裕泰這一百年老字號(hào)品牌的悉心經(jīng)營(yíng)。品牌經(jīng)營(yíng)，又離不開(kāi)品質(zhì)、品種的支撐。品牌、品種、品質(zhì)三者緊密聯(lián)系，成為助力吳裕泰持續(xù)發(fā)展的“三駕馬車(chē)”。而百年匠心成就千年品牌，吳裕泰堅(jiān)守品質(zhì)，用匠心服務(wù)顧客，可以讓百年老字號(hào)走向下一個(gè)百年的輝煌。

? ? ? ?（編輯：曉林）

? ? ? ?來(lái)源：北京日?qǐng)?bào)? ? ?北京茶世界

2021年，中國(guó)共產(chǎn)黨成立100周年。在過(guò)去的一個(gè)世紀(jì)中，古老的中國(guó)經(jīng)歷了前所未有的變革，動(dòng)蕩、沉淪、重生再到偉大復(fù)興。

百年滄桑，苦難輝煌。在中國(guó)共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)下，國(guó)富民強(qiáng)，百業(yè)復(fù)興。茶以一葉之輕，牽民生乃至國(guó)家民族之重。綠、黃、白、烏、紅、黑，六大茶類，百花齊放，爭(zhēng)奇斗艷，“茗星”璀璨。爬梳百年茶史，重溫傳奇佳茗，品味經(jīng)典味道，盡在“百茶百味”。

說(shuō)到鐵觀音，很多人首先會(huì)想到福建安溪，但實(shí)際上，在臺(tái)灣，也有一種叫做木柵鐵觀音的特產(chǎn)茶葉。

木柵鐵觀音從名字來(lái)說(shuō)，應(yīng)該是鐵觀音茶的一種，它的茶葉名字是怎么來(lái)的呢?

連接內(nèi)陸的血脈茶

追溯福建、臺(tái)灣兩地的“茶緣”歷史，據(jù)連橫的臺(tái)灣通史《農(nóng)業(yè)志緒言》紀(jì)載，清嘉慶三年，大量安溪人遷居臺(tái)灣，帶去了茶苗，也帶去了安溪的茶俗。

清光緒年間，安溪福美村張迺妙、張迺乾兄弟將家鄉(xiāng)的鐵觀音茶苗引入臺(tái)灣，在木柵區(qū)樟湖山種植成功，從此，木柵鐵觀音聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，逐步發(fā)展成為臺(tái)灣鐵觀音的主要產(chǎn)區(qū)。

臺(tái)灣木柵茶園

僅有一海峽之隔的臺(tái)灣島，有福建人的鄉(xiāng)愁，有恰到好處的氣候。這種七泡有余香的茶，跨過(guò)星辰山岳大海，前往那個(gè)秀美壯麗，讓人著迷的土地。

木柵區(qū)土質(zhì)與氣候環(huán)境均與安溪原產(chǎn)地相近，所以生育良好、制茶品質(zhì)亦十分優(yōu)異。這就是木柵鐵觀音的起源。

鐵觀音在臺(tái)灣便成了連接大陸的血脈茶，臺(tái)灣與大陸一衣帶水，借用安溪優(yōu)良純種鐵觀音的品種種植于木柵產(chǎn)區(qū)，不得不說(shuō)能讓老一輩讓喝到家鄉(xiāng)的味道。

臺(tái)灣木柵茶園

木柵茶區(qū)位于指南官南面起伏山崗，風(fēng)景秀麗，道路四通八達(dá)。臺(tái)北市政府及市農(nóng)會(huì)辟建此地為觀光茶園，并辟有展示中心，不僅為市民提供了最佳休閑去處，更使木柵鐵觀音茶聲名遠(yuǎn)播。

“木柵貓空”已是臺(tái)北著名的旅游觀光勝地，“貓空”這個(gè)名稱的由來(lái)，最常見(jiàn)的說(shuō)法是來(lái)自當(dāng)?shù)睾恿鳑_刷巖礁所形成的“壺穴”地形，臺(tái)語(yǔ)稱凹凸不平的臉孔為“貓面”，后取其諧音為貓空。天氣晴朗時(shí)，從貓空便可瞭望整個(gè)臺(tái)北，景色一覽無(wú)遺。加上夜晚的臺(tái)北燈火爛漫，所以貓空成為賞夜景的勝地。又因?yàn)樵缒戤a(chǎn)茶，鐵觀音為此處特色茶種。

木柵茶香

木柵產(chǎn)區(qū)的鐵觀音如今早已聞名遐邇，近些年來(lái)的發(fā)展，鐵觀音不僅僅是一種茶樹(shù)品種，更是成了一種工藝的代名詞。現(xiàn)在的木柵產(chǎn)區(qū)，早已不是單一的鐵觀音茶樹(shù)品種了，隨著斗茶比賽的興起，木柵產(chǎn)區(qū)也開(kāi)始種植四季春、金萱、翠玉、青心烏龍這些品種，并且在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候進(jìn)行拼配，以保證最佳的口感。

臺(tái)灣木柵鐵觀音

最早在安溪的時(shí)候，鐵觀音都是做正炒或者正炒之后再拿去烘焙，當(dāng)時(shí)的烘焙并非像武夷巖茶那樣焙火，而是采用文火烘干的方式來(lái)完成。

到了臺(tái)灣木柵，鐵觀音就沿用了這樣的辦法，也是由于當(dāng)?shù)貧夂虻年P(guān)系和一些做出口的需要，木柵鐵觀音在木柵茶葉公司的生產(chǎn)下開(kāi)始采用重揉捻重發(fā)酵，加大文火烘干的力度甚至?xí)行┍夯?，呈現(xiàn)出來(lái)的茶湯就是金黃或者橙黃色。做傳統(tǒng)茶就是這樣的重?fù)u青重發(fā)酵，而且不會(huì)用冰箱和空調(diào)。

因?yàn)榕_(tái)灣高山茶的流行與斗茶比賽的盛行，高山茶的風(fēng)味幾乎繞過(guò)的木柵產(chǎn)區(qū)跳到了安溪，臺(tái)灣高山茶的部分空調(diào)做青的方式在上世紀(jì)九十年代甚至本世紀(jì)初在安溪大量流行，西坪、祥華、感德先后搭上清香型鐵觀音的高速列車(chē)，在做青間安裝空調(diào)，保持18-21℃的恒溫，制作中將搖青的力度減少三次，在低溫中繼續(xù)發(fā)酵，然后制作成成品之后配合冰箱來(lái)保存。

當(dāng)時(shí)的安溪清香型鐵觀音就是這樣由來(lái)的，黃湯綠水，香氣清冽滋味鮮爽甚至還甩掉紅邊，接近臺(tái)灣高山烏龍茶的做法，但風(fēng)味與高山烏龍茶的風(fēng)味很大不同，甚至廣受綠茶消費(fèi)者的喜愛(ài)。當(dāng)然今天的安溪產(chǎn)區(qū)也開(kāi)始回歸傳統(tǒng)。

臺(tái)灣木柵鐵觀音茶葉

木柵鐵觀音一直堅(jiān)守原料為基礎(chǔ)，重點(diǎn)放在曬青上，重?fù)u青四次，一次都不能少。今天其他品種以觀音茶的方式做出來(lái)的茶也會(huì)叫做鐵觀音，只不過(guò)傳統(tǒng)的純種鐵觀音會(huì)被叫上“正樅鐵觀音”而已。木柵鐵觀音就以這樣的正樅鐵觀音按照鐵觀音的工藝進(jìn)行制作。

木柵茶區(qū)的鐵觀音會(huì)有一些所謂鐵觀音的“音韻”，“韻”不是形容詞，而是名詞，也就是喝一口木柵鐵觀音的茶湯后，咽下茶湯，她的香氣滋味特征依舊在，整個(gè)口腔與嘴巴都會(huì)感到飽滿，鼻腔之中都會(huì)有茶的香氣，然后在呼吸之間將茶香散發(fā)出來(lái)。

喝一杯鐵觀音茶湯就能在味道上追尋幾乎被遺落的鐵觀音茶香。關(guān)于鐵觀音，上世紀(jì)九十年代的大陸人喜愛(ài)臺(tái)茶及它的清香風(fēng)味，雖然愛(ài)得不清不楚、追得不明不白;現(xiàn)在五味陳雜看觀音，內(nèi)心中開(kāi)始真正思考。

如今，清香工藝扮演著“異鄉(xiāng)”的他者，被人們視為舶來(lái)品，但臺(tái)灣木柵卻依然堅(jiān)守傳統(tǒng)，在工藝上帶著一種“家”的“異鄉(xiāng)”之情。

中國(guó)人只要有一壺茶，走到哪里都是快樂(lè)的。一杯鐵觀音茶香，勝過(guò)千言萬(wàn)語(yǔ)，也容南洋萬(wàn)里。

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