茶園怎么畫

上期我們從“挑選男朋友”的角度向朋友們分享了“水、肉、大”的巖骨花香的“基本身份特征”——

比如原生家庭：樹種

性格：滋味

特長：產(chǎn)量高，名聲大

加分項：醇不過水仙，香不過肉桂，送禮不過大紅袍！

這期我們來探討一下啥是巖韻，這似乎是一個很中國式的審美問題，其實也不盡然。

“韻”和“氣”都是中國獨有的一種文化審美名詞，正氣、義氣（廣州小伙伴過冬基本靠“一身正氣兒”）這個"氣"如何理解，茶葉中的"茶氣"是啥玩意兒，咱們下回再細(xì)聊。這期，就先說說“韻”，所謂“巖茶的巖韻”到底是什么意思？

先回憶一下，在你的字典里，何為韻？

很奇怪，到底是什么原因?qū)е铝撕芏嗳藢Σ?，有一種水很深、很玄的誤解呢？

同樣一個常見字，比如韻，你放到聆聽一首音樂、品嘗一款美食、欣賞一種藝術(shù)，你不會吐槽，為啥這個"韻"字前面加一個茶，大家就覺得茶人在故弄玄虛了呢？

說回"韻"，我們恐怕從小學(xué)就會開始接觸到，比如“余音繞梁，三日不絕”這是音樂的韻，“巧笑倩兮,美目盼兮”這是詩詞歌賦的韻，韻還可以用來形容舞蹈、攝影、美術(shù)甚至是建筑，當(dāng)代世界著名小提琴家謝林說：“建筑是凝固的音樂。”尤其是建筑，它的韻律美表現(xiàn)在重復(fù)上，是一種間距、形狀等有邏輯的“搭建”，就好像一組完美的五線譜。

我們會為一首歌潸然淚下、會為一幅畫駐足、會深深的記住小蠻腰（廣州塔）的樣子，會覺得它們很"有韻味"，你感受到這些美好事物背后的共通點了嗎？

對，這就是韻！

因為它們都會給你留下“記憶點”，以它們各自獨特的方式。

當(dāng)你再次聽到這首歌、看到這幅畫，你會有聯(lián)想，甚至有“回到從前”的錯覺。

這就是韻的體現(xiàn)方式，有喜有悲，是一種精神世界的共鳴。

如果說“味”只是感性世界里的那些一般性的感官體驗，那么，對于那些特別深刻、美妙而持久的體會，我們便可稱之為“韻”。

所以，一款好茶，就和一道懷石料理、一首經(jīng)典歌舞、一部經(jīng)典電影、一幅經(jīng)典繪畫一樣。。。。。。當(dāng)茶湯在口腔回蕩，直接刺激你的口鼻，當(dāng)然也會有讓人油然而生美好感覺的"韻"。

那么，回到具體的巖茶，其中所指"巖韻"又是什么呢？

當(dāng)我們在"韻"字前面加一個巖字，這又是一種什么感覺呢？

何為巖韻？

喝茶大都是愉悅的，因為茶葉中的氨基酸會刺激我們大腦釋放多巴胺，這就能解釋為什么有的人說喝茶有“戀愛的感覺”了。而茶的韻味，就好比我們聽了一首動聽的旋律，聽完還會回味，茶湯也是。

最重要的感覺就是，當(dāng)你喝到一款有韻味的茶，它會讓你安靜下來、停下來、吸引你的注意力，所以“巖韻”首先說的就是這款茶對你很有吸引力，你很喜歡。

所以，好茶就像一首好歌、一部好電影、一篇好文章，能喚起人的好心情。

那武夷山的巖茶之韻，又有怎樣的風(fēng)味特征呢？

如果你去過武夷山國家5A級名勝風(fēng)景區(qū)，看著眼前一座座山峰俊秀，置身氧氣森林無敵勝景，你會很自然的產(chǎn)生"美好如斯"的感嘆。

生于斯、長于斯的武夷巖茶，正是合了這"一方水土養(yǎng)一方人一方茶"的特點。

正巖茶特色——甜——氨基酸含量高

這與武夷山獨有的生態(tài)環(huán)境有關(guān)，來來來，我們先看圖～

丹霞地貌，奇峰突兀。武夷山的山體屬沉積巖，相對疏松，鎂、鐵、鋅、鉀等礦物質(zhì)豐富，生長在這么有營養(yǎng)的環(huán)境下，茶葉的內(nèi)涵物質(zhì)當(dāng)然豐富啦，香氣滋味那是棒棒噠；

光照以漫射光為主。叢林植被茂盛，直射光少漫射光多，坑、澗地處低，光照不會太強(qiáng)，而有些人以濃、強(qiáng)度判別是否為正巖茶，是有偏頗的。正巖茶有濃強(qiáng)度高的，但濃強(qiáng)度高的不一定就是正巖茶，這點很重要，要記住哦~

溫差大，有利于營養(yǎng)物質(zhì)沉淀，這個道理你肯定懂，想想為啥吐魯番的葡萄為什么那么甜；

水霧豐富，雨后濕潤的空氣被鎖在山澗的小環(huán)境里，不易散去，負(fù)氧離子豐富，氨基酸含量高。其中，奇丹的氨基酸含量最高可達(dá)16%（綠茶的氨基酸含量通常在8%-9%），這個數(shù)據(jù)一出來令很多專家驚嘆呢~

韻——全方位的感覺

這里的覺不只是味覺，還包括嗅覺、體感、精神層面的享受和記憶

如何體會巖韻？

用啜吸法品飲茶湯，慢咽（正如清代袁枚所說的“不忍遽咽”）。喝茶時，一邊吞咽一邊呼氣，體驗喉部清涼、潤甜的舒適感，茶香從口腔連接到鼻腔直至頭頂，似通竅之感（像是吃了淡淡的薄荷糖），齒頰留香。

袁枚，清代文學(xué)家、評論家、詩人、美食家。他之于武夷巖茶品飲之道的最大貢獻(xiàn)在于：以美食家的角度品評茶味，并且留下了許多膾炙人口的茶詩文。

乾隆四年，70歲的袁枚來到武夷山，游覽了幔亭峰天游寺，在《隨園食單》中的茶酒單記錄了當(dāng)時的情景：“僧道爭以茶獻(xiàn)，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯以后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清，而味薄矣；陽羨雖佳，而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味猶未盡。”

“我震其名愈加意，細(xì)咽欲尋味外味。杯中已竭香未消，舌上徐停甘果至。嘆息人間至味存，但教魯莽便失真。盧仝七碗籠頭吃，不是茶中解事人?！痹谒磥恚瑤r茶之味是茶中的人間至味。

如何選擇性價比高的巖茶？

根據(jù)小伙伴們的行為習(xí)慣，我們做了兩種攻略：

自主學(xué)習(xí)型：適合有時間，求知欲更強(qiáng)的朋友

1.多讀一些巖茶書籍（如《武夷巖茶百問百答》），了解科學(xué)、正確的巖茶知識，學(xué)會區(qū)分不當(dāng)言論；網(wǎng)絡(luò)上的不當(dāng)言論有很多哦，比如：武夷山海拔越高的茶越好；焙火越重茶湯越渾濁；焙火越重品質(zhì)越高。

2.多喝、多買、多入坑（交學(xué)費），喝茶用腦，實踐出真知（嗯，喝懂茶真得靠智商）

喝茶時注意四點：

①看干茶、聞干茶

看干茶：干茶粗壯、緊結(jié)、烏潤。如果有黃片（粗老大葉）干茶會比較松散、不成型。

聞干茶：干凈、無異味

②看湯色：干凈、透亮，即便用“破壞性”方法進(jìn)行沖泡（100℃水悶泡1-3分鐘），也只是顏色加深，茶湯依舊透亮。

③觀察身體感受：茶湯喝下去的舒適感，香氣、滋味是否令你愉悅。不好的茶身體會有排斥的反應(yīng)，難以下咽，不想再喝。

④看葉底：鮮活、油亮、肥厚柔軟有彈性

你學(xué)會了嗎？

被動學(xué)習(xí)型：適合“拿來主義”，有啥喝啥的人群

這類朋友可以多看以“客觀、真實、公平、公正、公開”為原則的測評類文章、視頻，比如茶葉星球（沒錯，這是廣告，哈哈）；或者選擇則專家推薦，優(yōu)中選優(yōu)，少入坑。

價格入門：多少錢一斤起步？

品質(zhì)過關(guān)的巖茶是有基礎(chǔ)價格的，因為巖茶的產(chǎn)量少，你知道嗎？正巖茶只有72平方公里~（內(nèi)心苦澀，不知喝了多少A貨正巖茶o(﹏)o）

而且?guī)r茶的制作成本很高，比如，茶園養(yǎng)護(hù)成本、人工采摘、人工挑揀的成本，而且?guī)r茶需要反復(fù)焙火，制作工期長（6個月），制茶經(jīng)驗豐富的師傅費用也高，這些環(huán)節(jié)都表明了巖茶不可能便宜！?。?/p>

ememmmm，入門級巖茶起碼是400/斤起。

另外，喝茶也是一個晉級的過程，就像打小怪獸一樣，隨著經(jīng)驗的積累，你對茶葉等級會有更高、更深的認(rèn)識，最終打爆大BOSS。

重點來啦：所有的茶都可以用“破壞性”（審評）沖泡方法來判別，多數(shù)時候都不會吃虧，因為我們的味覺、身體不會欺騙我們！

“破壞性”（審評）沖泡方法：高溫+坐杯（100℃悶泡1-3分鐘）

為啥巖茶這么好喝？有啥秘訣嗎？

為啥？因為制作工藝唄~大師和大廚一樣，工夫很重要！巖茶有兩個非常重要的制作工藝：做青、焙火

做青：這是非常漫長的過程，根據(jù)茶葉的狀態(tài)做青數(shù)次，從下午6點左右到第二天凌晨3、4點。我喜歡把烏龍茶叫做“熬夜茶”，制茶真的是熬心血，每到茶季，制茶師傅們的生物鐘都混亂了，好辛苦。

什么是做青嘞？它有兩個工序：碰青和晾青，并且交替進(jìn)行。碰青——茶葉相互碰撞的過程中，茶葉外緣的細(xì)胞壁破損，形成綠葉紅鑲邊的狀態(tài)，芳香物質(zhì)不斷釋放、變化的過程；碰完之后晾一會，讓受損的地方“自我修復(fù)”一下（主脈的水分流向葉緣，補(bǔ)給受損地方，重新舒展）。

是不是有點像我們的人生？生活虐我千百遍，我待生活如初戀。

焙火：更是漫長的過程，巖茶要至少三道焙火，從4、5月到10月，半年的時間，根據(jù)茶葉的狀態(tài)進(jìn)行焙火（焙火越重、存放時間越長，茶葉越黑）。但并非越黑越好，要做到“焙熟、焙透、不傷茶”，讓茶葉始終保持活性，吐納呼吸。（焙火是啥？請看下面的“茶葉星球の秒懂百科”）

另外，根據(jù)巖茶的制作工藝，要在秋冬季才能喝到當(dāng)年的新茶。有些茶焙火重，需要放置1個月，退火后再喝滋味更佳。所以，巖茶不像綠茶，追求“絕對新鮮”。

PS：巖茶油潤度好并非高品質(zhì)巖茶的重要標(biāo)準(zhǔn)，有些茶需要放置一段時間，其油潤度才會慢慢展現(xiàn)出來。

茶葉星球の秒懂百科

①巖茶客們常聊到的「蛤蟆背」是什么？

焙茶的時候，火溫和時間達(dá)到一定程度，茶葉受熱膨脹鼓起來，表皮和葉肉分離形成的氣泡點，如蛤蟆的背部一樣，這個就被人俗稱“蛤蟆背”。But，這個不能作為評價巖茶品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。

你聽說過鐵觀音的“蜻蜓頭”嗎？未來某期告訴你~

“焙火”是啥？

你是不是以為把茶葉放在火里“燒烤”？NoNoNo！

焙火類似于烘焙蛋糕、咖啡豆（有些重焙火的巖茶聞起來與咖啡熟豆相似，就是這個原因啦~屬于“火攻香”），主要目的是把茶葉里的水分、青氣蒸發(fā)掉，干燥是所有茶葉制作的最后一道工序（焙火是干燥的一種方法），只有水分達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)后（通常是6%以下）才可以長期貯存。傳統(tǒng)的烘焙（碳焙）是把茶葉放在焙簍上，下面用炭火的熱量慢慢烘干茶葉，有點像廣東人煲靚湯“文火慢燉”。

巖茶的焙火非常講究，其他茶葉焙火1-2次，而巖茶焙火至少3次，甚至5、6次，從四五月份采摘鮮葉，到最后一次焙火，要經(jīng)歷6個月之久，做到“焙熟、焙透、不傷茶”，讓茶葉始終保持活性，吐納呼吸。

焙火工序非?？简炛撇鑾煾档募妓嚭徒?jīng)驗，這就是上一篇文章開篇講到，為啥傳承技藝那么重要，為啥有那么多非遺傳承人了。

②為什么沒有老叢肉桂？

答：肉桂是近幾十年的優(yōu)良品種（有好種、好養(yǎng)、好活、產(chǎn)量高、抗病性強(qiáng)等特性），最老的肉桂有50余年。而水仙是老樹種，有百余年，所以稱為百年老樅。通常80歲以上稱為“老樅”，不到80歲但樹齡比較高的叫做“高樅”。

下期預(yù)告

寫在后面的話

茶為國飲，什么是國飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門檻低、味道好、對身體好的才能稱為國飲。但很多人不喝茶，為什么？

水太深、不會選、不會泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學(xué)！它喝起來真真切切?！耙黄瑯淙~落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶。”至于茶藝、茶道等我們老了，自然有所體會。我們想做的是：讓你愛上這杯茶。

從生活的角度出發(fā)，評測同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛上茶！

　　原標(biāo)題：脫貧攻堅 閩茶奮進(jìn) | 央視“松溪綠茶”取景的萬畝茶園，譜寫致富的壯麗詩畫

　　來源：茶道傳媒

　　2020年是全面建成小康社會目標(biāo)實現(xiàn)之年，也是全面打贏脫貧攻堅戰(zhàn)收官之年。

　　“閩中茶品天下高”。福建是中國的重要產(chǎn)茶省，也是茶業(yè)強(qiáng)省。茶，是福建的特色產(chǎn)業(yè)、惠民產(chǎn)業(yè)，也是脫貧攻堅、鄉(xiāng)村振興的重要抓手。2019年，福建省茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值近1200億元，茶葉產(chǎn)量、單產(chǎn)、茶樹良種推廣率、全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值、出口額增速等五項指標(biāo)均居全國第一。

　　在助推實現(xiàn)“兩個確保”、實現(xiàn)共同富裕的中國夢的過程中，福建在深入貫徹踐行“綠水青山就是金山銀山”理念的基礎(chǔ)上，積極探索嘗試，形成一套豐富獨具閩茶特色的發(fā)展經(jīng)驗，為全國以茶助力脫貧攻堅提供了具有現(xiàn)實意義的成功范本。

　　豐收的喜悅/劉潔智攝

　　茶坪村：萬畝茶園，壯麗詩畫

　　“葉綠香重似松，湯明味清如溪。從來佳茗似佳人，濃妝淡抹總相宜。青山綠水，鄉(xiāng)土鄉(xiāng)情。清新福建，山海臻品?！?/p>

　　這段美文出自今年春天，中央電視臺“國家品牌計劃——廣告精準(zhǔn)扶貧”項目公益廣告攝制組到松溪縣拍攝的“松溪綠茶”。此次拍攝得到松溪縣委、縣政府的大力支持期間，攝制組曾先后趕赴茶平鄉(xiāng)祖墩鄉(xiāng)和鄭墩鎮(zhèn)取景拍攝。

　　此行，我們就來到央視“松溪綠茶”重要取景地之茶平鄉(xiāng)仰坑萬畝茶園。茶平鄉(xiāng)位于松溪縣南郊，距縣城8公里，302省道穿行南北而過，東與浙江慶元縣接壤，南與政和縣毗鄰。茶平鄉(xiāng)是松溪縣茶產(chǎn)業(yè)的核心區(qū)、主產(chǎn)區(qū)，是省級生態(tài)鄉(xiāng)，全鄉(xiāng)擁有茶園面積3.5萬畝。

　　致富之路/倪巖波攝

　　巍峨的湛盧山下，優(yōu)美景致和恢宏氣勢，隨著汽車的駛?cè)敫‖F(xiàn)在我們眼前。從山腳一路婉蜒向上，車輛穿行于綠色之中，新鮮的空氣令人神清氣爽，壯麗的畫面讓人為之一振，一行的攝影師們不禁贊嘆并歡呼起來。

　　生態(tài)茶山/葉振環(huán)攝

　　鳥瞰茶鄉(xiāng)/黃金華攝

　　原以為熟悉茶山景象的我，看后大大超出既有的印象：近處群山起伏，一坎坎郁郁蔥蔥的茶樹如綠龍盤旋山腰；遠(yuǎn)處山巒疊翠，一座座挺拔高聳的山峰如仙俠飄浮云端；間有喬木鶴立，猶如精靈起舞；偶有山花點綴，萬綠叢中一點紅。

　　生態(tài)茶山/林烽攝

　　置身在萬畝茶園中，茶山內(nèi)套種的各種果樹，以及厚樸、無患子等樹木在這個金秋的季節(jié)格外惹人注目。行到茶園茶山至高處，開闊的視野為攝影師們進(jìn)行航拍提供了得天獨厚的條件，真是怎么拍都拍不夠。

　　夫妻同心/王維平攝

　　“七碗愛至味，一壺得真趣。”熱情好客、質(zhì)樸如茶的松溪人民看大家走累了，便叫“吃茶去”！而拍照的“老法師”們，聽到招呼大家到茶山下品嘗出自這片茶園的好茶，才依依不舍得把“長槍短炮”收拾起來。

　　茶園韻律/黃金華攝

　　我們參觀的茶山腳下的湛峰茶廠是茶平鄉(xiāng)最大的茶企。

　　21世紀(jì)以來，松溪茶業(yè)進(jìn)入了快速發(fā)展軌道，特別是近十年來出臺一系列政策措施，著力建設(shè)生態(tài)茶園、扶持龍頭企業(yè)、培育茶葉品牌、拓展市場空間，推行“公司+基地+農(nóng)戶”的發(fā)展模式。

　　湛峰茶廠就是采用這種“公司+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，該茶廠始于1993年，其基地茶園就在仰坑萬畝茶園中。

　　“這一切得益于我們的生態(tài)環(huán)境好，能為‘松溪綠茶’品牌增強(qiáng)影響力也是我們的驕傲?！闭糠宀鑿S總經(jīng)理陳國愛感慨道。

　　茶農(nóng)忙碌時/林烽攝

　　今年6月，松溪縣成為福建省首批“摘帽”的省級扶貧開發(fā)工作重點縣，貧困發(fā)生率降至零。龍頭茶企起到帶頭作用，促進(jìn)貧困人口就地就近就業(yè)，并與激勵性扶貧措施相結(jié)合，激發(fā)貧困戶內(nèi)生動力。

　　曾經(jīng)的貧困戶用勤勞的雙手拔掉窮根，茶山茶廠里可見茶農(nóng)忙碌的身影和喜上眉梢的笑臉。收官之年不松懈，慎終如始戰(zhàn)正酣。

　　注：內(nèi)容源自茶道傳媒，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除。

3月17日，畬鄉(xiāng)硤門萬畝生態(tài)茶園啟動儀式暨第八屆畬依茗茶旅文化節(jié)在福建福鼎舉行。此次活動旨在認(rèn)真貫徹落實“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展精神，以茶為媒、助力鄉(xiāng)村振興、推進(jìn)共同富裕。