喜歡喝西湖龍井的朋友都知道，在市場(chǎng)上購(gòu)買西湖龍井的時(shí)候，很怕自己將其與“烏牛早”茶弄混。
因?yàn)檫@兩種茶葉外觀極為相似，也有人堅(jiān)持認(rèn)為，其實(shí)“烏牛早”與“西湖龍井”并沒有什么區(qū)別。
那么，關(guān)于這兩種茶葉，它們究竟應(yīng)該怎樣鑒別？這三個(gè)常識(shí)，大家需要好好了解一下。
一、“烏牛早”茶的特點(diǎn)
首先，“烏牛早”茶其實(shí)屬于綠茶范疇。從外觀來看，“烏牛早”茶扁平挺直、條緊、顯毫、色澤綠翠光潤(rùn)，所以會(huì)給人一種綠意盎然的感覺。其次，“烏牛早”茶的內(nèi)質(zhì)很不錯(cuò)，香氣可以持續(xù)存在、濃郁持久，所以聞著“烏牛早”茶的香氣，你就有一種很想去品茶的沖動(dòng)。最后，“烏牛早”茶的湯色也會(huì)與其他茶湯不一樣，很多綠茶沖泡之后，顏色會(huì)比較淡，但是“烏牛早”茶，明顯不是這樣的，它的湯色嫩綠明亮，所以從視覺上，也會(huì)給人帶來不一樣的體驗(yàn)。
二、西湖龍井的特點(diǎn)
西湖龍井的外觀，與“烏牛早”茶太相似了，所以大家很難直觀辨別。不過，從細(xì)節(jié)去觀察，你會(huì)發(fā)現(xiàn)西湖龍井的外觀更加平坦光滑、苗前鋒利，而且西湖龍井的芽，比葉子還要長(zhǎng)一些，色澤要明顯淺一些。其次，西湖龍井的茶香味也比較獨(dú)特，通常是以栗香為主，這也是西湖龍井所特有的茶香味，所以極具辨識(shí)度。最后，就是茶葉沖泡之后，所形成的茶湯顏色，一般根據(jù)季節(jié)不同，所采摘制作得到的龍井，其茶色也會(huì)有一些變。所以，從湯色去鑒別也能夠很好地進(jìn)行辨識(shí)。
三、西湖龍井和“烏牛早”茶的共同點(diǎn)
二者的共同點(diǎn)，就是沖泡的溫度，以及茶葉散開后的形狀，這些基本上都是一致的。所以，大家在購(gòu)買茶葉的時(shí)候，不要從這些角度去鑒別，因?yàn)檫@些特征很可能會(huì)混淆你的視覺，讓你錯(cuò)誤地認(rèn)為，“烏牛早”茶就是西湖龍井。另外，根據(jù)產(chǎn)地不同、采摘的時(shí)節(jié)不同，大家也要多留意一下，畢竟名茶都有自己的標(biāo)簽，多抓住一些明顯的特征，你所得到的可靠程度也會(huì)明顯不一樣。
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藝福堂，堅(jiān)持用科學(xué)的方法健康喝茶。
我們不夸大茶葉的功效，不刻意美化喝茶的好處，不片面強(qiáng)調(diào)喝茶可以代替一切健康飲品，只客觀、中立地分享健康喝茶的經(jīng)驗(yàn)、知識(shí)，解答日常生活中與健康喝茶相關(guān)的問題。
西湖龍井茶素以“色翠、香郁、味甘、形美”四絕著稱于世，以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活、香氣持久馥郁、滋味鮮爽甘醇為佳品。西湖龍井究竟怎樣辨別品質(zhì)呢？今天給你講透！
西湖龍井品質(zhì)怎么辨別？
西湖龍井茶的感官品質(zhì)主要是通過干看外形、濕看內(nèi)質(zhì)來評(píng)定優(yōu)次，具體分外形、香氣、滋味、湯色和葉底等方面來品評(píng)。
1.西湖龍井茶的外形特征
以扁平光滑、挺秀尖削、長(zhǎng)短大小均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品。反之，外形松散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃都是質(zhì)量低次的標(biāo)志。所以在一般情況下，從茶的外形就能大致推斷其品質(zhì)的優(yōu)劣。
2.西湖龍井茶的香氣特征
香氣是茶葉體內(nèi)的香性化學(xué)物質(zhì)經(jīng)過沸水泡后，隨著熱氣的揮發(fā)而散發(fā)出的馨香。茶葉干嗅尚不能完全確定其香的優(yōu)次，主要是通過開湯濕嗅來決定。嗅香氣時(shí)應(yīng)先辯別香氣是否正常，再鑒別香氣高低。上品的龍井茶往往帶有鮮純的嫩香、豆香或者板栗香，且香氣清而持久。
3.西湖龍井茶的滋味特征
茶葉品飲價(jià)值在很大程度上直接從滋味反映出來，茶葉滋味好壞是區(qū)別茶質(zhì)好壞的主要指標(biāo)。西湖龍井茶滋味以鮮爽甘醇為好。滋味往往與香氣密切相關(guān)，香氣好的滋味通常較好，香氣差的滋味通常較差。
4.西湖龍井茶的湯色特征
湯色是指茶葉開湯后溶解在茶湯中的各種色素和多酚類物質(zhì)的色覺反映。龍井茶湯色的差異是茶多酚氧化程度不同所致，湯色的深淺、明暗程度，與龍井茶的內(nèi)在品質(zhì)關(guān)系十分密切。西湖龍井茶的湯色以清澈明亮為好，湯色深黃為次。
?5.西湖龍井茶的葉底特征
龍井茶葉底要求芽葉細(xì)嫩成朵、勻齊、嫩綠明亮、上品龍井茶沖泡后，旗槍沉浮、 交相輝映，透過透明玻璃杯看去，芽芽直立、栩栩如生。
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西湖龍井等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是怎樣的？
根據(jù)西湖龍井茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，西湖龍井產(chǎn)品等級(jí)可以分為精品、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)五個(gè)檔次。
精品茶為西湖龍井最好的等級(jí)，基本為全手工炒制，產(chǎn)量非常少，價(jià)格十分昂貴，市面上很難見到精品級(jí)的茶。
也有不少商家打著特級(jí)精品的賣點(diǎn)，這個(gè)精品不是西湖龍井感官品質(zhì)中的精品概念，說的是特級(jí)中精選出來的好茶的意思，這里不做贅述。
精品下面是特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。一般來說，三級(jí)茶為雨前茶。二級(jí)、一級(jí)、特級(jí)、精品為明前茶。也有不少商家還打著雨前一級(jí)的概念，這樣是不合規(guī)的，請(qǐng)大家一定要注意。
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市面上出現(xiàn)最多的就是特級(jí)到三級(jí)的茶。舉例茶葉標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)比較規(guī)范的藝福堂的例子來說，夠的上特級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的，有藝福堂西湖龍井杭韻、貢韻茶，達(dá)到一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的是藝福堂西湖龍井獅韻茶，而藝福堂明前西湖龍井口碑茶、走韻茶為二級(jí)茶，藝福堂雨前西湖龍井靠譜茶為三級(jí)茶。
（藝福堂為了消費(fèi)者更方便地分別茶葉的品級(jí)，從綠茶國(guó)標(biāo)的諸多評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)中綜合出了“鮮爽因子”這一評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。別出心裁地把茶葉國(guó)標(biāo)中的綠茶品質(zhì)評(píng)價(jià)體系數(shù)據(jù)化，并結(jié)合實(shí)驗(yàn)室實(shí)際測(cè)量出的茶葉物理化學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，并將兩者融合為EFU指數(shù)，讓消費(fèi)者通過看數(shù)字就可以直觀地知道茶葉的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。EFU鮮爽因子數(shù)值越高代表茶葉的品質(zhì)越好，大家買藝福堂的茶時(shí)，也可以看數(shù)字來決定）。
西湖龍井如何選購(gòu)？
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從年齡段來說：
茶齡越小（喝茶的年齡），口感建議濃淡適中的茶，建議初飲茶者，選擇最中間的一檔：一級(jí)茶（這款茶口感滋味適中，濃淡適宜）。初飲者建議50g-100g的嘗試裝，喝好了再選用實(shí)惠的大包裝。如果覺得滋味還是很濃，建議向上選擇，比如選擇口感更鮮爽的特級(jí)或者精品茶。如果覺得滋味很淡，可以向下選擇，選擇口感更濃郁的二級(jí)茶或者三級(jí)茶。初飲者不建議選擇三級(jí)茶，三級(jí)茶為雨前茶，外形粗大、口感濃郁，甚至泡久了有澀感，入門體驗(yàn)不佳。
有飲茶經(jīng)驗(yàn)的朋友，可以根據(jù)自己的口感情況，向上選擇口感更加鮮爽的特級(jí)西湖龍井或者向下選擇口感更佳濃郁、更耐泡的二級(jí)或者三級(jí)茶。
經(jīng)常喝茶的朋友，推薦更加實(shí)惠的大包裝，比如200g，250g的包裝，作為長(zhǎng)期日常飲品。
送禮的朋友，毋容置疑一定要選擇帶禮盒的產(chǎn)品。送親戚、朋友比較推薦明前性價(jià)比款禮盒，茶葉一級(jí)的就很好，比如西湖龍井獅韻一級(jí)禮盒。送領(lǐng)導(dǎo)或其他尊貴的客人，建議選擇特級(jí)的茶葉禮盒，比如西湖龍井貢韻禮盒，茶葉有檔次，禮盒也有檔次。
藝福堂，堅(jiān)持用科學(xué)的方法健康喝茶。
我們不夸大茶葉的功效，不刻意美化喝茶的好處，不片面強(qiáng)調(diào)喝茶可以代替一切健康飲品，只客觀、中立地分享健康喝茶的經(jīng)驗(yàn)、知識(shí)，解答日常生活中與健康喝茶相關(guān)的問題。
西湖龍井不都是很貴的嗎？
很多人說到買西湖龍井，都很關(guān)心價(jià)格問題，甚至還有一個(gè)誤區(qū)，那就是西湖龍井都很貴。甚至連很多老茶客都不可避免會(huì)踩到雷。關(guān)于西湖龍井的價(jià)格和“貴不貴”的問題，這里有五個(gè)誤區(qū)。
第一，停留在過去品種的認(rèn)知
過去，西湖龍井群體種發(fā)芽晚，產(chǎn)量少，珍貴如金，有“雨前是上品,明前是珍品”的說法。在大部分人的認(rèn)知里，西湖龍井那得越貴才越好越真，主要是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的西湖龍井品質(zhì)是群體種。
群體種是龍井茶最早的品種，群體種采摘的時(shí)間大約在4月5日清明左右。該品種的種植面積有限，產(chǎn)量不高。1987年由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從龍井群體品種中采用系統(tǒng)選種法育成的龍井43號(hào)品種被全國(guó)茶樹良種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家良種，并被廣泛推廣。該品種最大的特點(diǎn)是育芽能力強(qiáng)，發(fā)芽早，發(fā)芽整齊密度大，故而被西湖區(qū)大量種植，西湖龍井由此進(jìn)入了發(fā)芽早、產(chǎn)量大的快速發(fā)展期。西湖龍井的發(fā)芽期提前到了3月20日前后，年產(chǎn)量在600噸左右。
隨著互聯(lián)網(wǎng)電商模式的發(fā)展，西湖龍井的流通環(huán)節(jié)由過去的“茶農(nóng)-商販-茶業(yè)市場(chǎng)-茶企-代理-商超-客戶”的6個(gè)利益鏈條轉(zhuǎn)變成為“茶農(nóng)-茶企-客戶”1個(gè)利益鏈條，而藝福堂便是這個(gè)模式的開創(chuàng)者。2006年藝福堂創(chuàng)始人李曉軍帶著這個(gè)先進(jìn)的模式在淘寶平臺(tái)創(chuàng)業(yè)，從西湖龍井茶開始，開拓了一條互聯(lián)網(wǎng)的茶馬古道，讓過去只有少數(shù)人能享受到的高檔消費(fèi)品真正走進(jìn)了尋常百姓家?！安枋墙】碉嬈?，為什么不能讓更多的人喝呢？”藝福堂創(chuàng)始人李曉軍在很多場(chǎng)合都說過這樣的話，而“讓更多的人喝上更多的健康好茶”也一直是藝福堂的企業(yè)使命，基于這樣的創(chuàng)業(yè)初心，藝福堂也一直在堅(jiān)持做高品質(zhì)、高安全、高性價(jià)比的實(shí)在好茶。
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第二，停留在手工炒制的認(rèn)知
炒茶是中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝，有抖、搭、推、磨、壓等“十大手法”。經(jīng)驗(yàn)老道的炒茶人，會(huì)在炒制時(shí)根據(jù)青葉的大小、老嫩程度不斷變化手法，才能炒出色、香、味、形俱佳的西湖龍井。
很多消費(fèi)者甚至很多老茶客，特別看重一個(gè)概念，那就是手工炒制。認(rèn)為只有手工炒的才有“匠心”、才能出精品。
大家要知道炒茶的過程，不像炒菜那樣來的快。鮮葉從采摘回來，經(jīng)過攤放-殺青-回潮-輝鍋。一鍋茶炒一斤鮮葉，從采摘到制作，精耕細(xì)作5個(gè)小時(shí)，才能出2兩左右干茶。手工炒制的成本非常高，精品手工茶自然更加昂貴。
一個(gè)炒茶經(jīng)驗(yàn)30年以上的師傅，全手工一天12個(gè)小時(shí)能炒出3-4斤干茶，半手工半機(jī)器3-5小時(shí)大約炒5斤干茶。全機(jī)器炒制，一臺(tái)機(jī)器，1小時(shí)炒2斤干茶，效率大大提高。
因機(jī)炒龍井茶效率高，產(chǎn)量大，茶葉的外形翠綠整齊、色澤統(tǒng)一，現(xiàn)代茶農(nóng)普遍使用機(jī)器炒茶。市面上大眾消費(fèi)的西湖龍井90%以上是機(jī)器炒制的茶。相對(duì)手工炒茶來說，機(jī)器炒制的茶的成本自然要低的多。
第三，停留在精品概念的炒作
一到西湖龍井上市的季節(jié)，就經(jīng)?？吹侥衬承侣勗诔醋髡f某某牌的西湖龍井茶、某某大師純手工炒作的茶以多少萬的價(jià)格拍賣成交。這些茶不是正常流通渠道的茶，對(duì)于商家來說樹立品牌形象、樹立高端產(chǎn)品形象是很好的，但不適合日常的消費(fèi)飲用。
日常飲用的茶，主要看重品質(zhì)、安全和性價(jià)比，像藝福堂的茶，因?yàn)樗嚫Ｌ檬俏骱埦栊袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定者，成品茶堅(jiān)持批批評(píng)審，茶葉品質(zhì)嚴(yán)格按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)，品質(zhì)可靠；每個(gè)批次的茶樣均通過國(guó)家茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)，茶葉入口健康；因?yàn)椤白尭嗟娜撕壬细嗟慕】岛貌琛钡钠髽I(yè)使命和一步到位大幅縮減流通利益鏈的藝福堂模式，藝福堂的西湖龍井性價(jià)比非常高，非常適合大家日常辦公、家庭飲用。
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第四，追捧明前茶的概念
茶葉是個(gè)時(shí)辰草，早采三日是個(gè)寶，遲采三日變成草 ，西湖龍井茶歷來以采摘細(xì)嫩著稱,有明顯的季節(jié)性。很多人都在追捧明前茶，認(rèn)為西湖龍井越早越好，當(dāng)然越早采的西湖龍井價(jià)格也越貴。
西湖龍井3月20日左右開采，價(jià)格基本在3000元一斤以上。往后的價(jià)格就會(huì)持續(xù)低走，到4月5日前后300-500左右一斤的明前茶就會(huì)上市。4月5日到4月20日之間的雨前西湖龍井滋味醇厚，價(jià)格上也更實(shí)惠，100-300元一斤的不等。
第五，越貴的茶就越好
茶好不好，還要看個(gè)人。茶葉口感講究“適口為珍”，適合自己的才是真的好。
如果你是老茶客，注重香氣口感滋味，不妨選擇雨前西湖龍井靠譜茶，或者明前性價(jià)比款西湖龍井口碑茶。
如果你是第一次買茶的新客，建議你選口感比較適中，價(jià)格也比較適中的明前一級(jí)西湖龍井獅韻，喝好了可以一直喝這個(gè)，喝不好，再?zèng)Q定是往上喝還是往下喝。往上喝，口感鮮爽味越來越足，可以嘗試特級(jí)西湖龍井貢韻茶，或者特級(jí)精品西湖龍井杭韻茶。往下喝，滋味越來越香醇濃郁，可以嘗試明前西湖龍井口碑茶或者雨前西湖龍井靠譜茶。
總結(jié)
西湖龍井隨著新品種的種植、機(jī)炒技術(shù)的發(fā)展以及互聯(lián)網(wǎng)電商模式的銷售，價(jià)格已不是那么很貴。而且實(shí)際上我們可以根據(jù)自己的口感，選擇適合我們自己的茶，不必追求明前頭采、明前精品、大師純手工精制那些特別貴的茶。
