茶與睡眠

?“晚點(diǎn)過來喝茶吧。”

“唉，不喝了不喝了，等會(huì)兒晚上又要睡不著了?！?/span>

?

這是我們常聽到的一組對(duì)話，喝茶會(huì)讓人睡不著這似乎成了大家的通識(shí)。所有茶都會(huì)影響人們的睡眠嗎，其實(shí)答案并不是絕對(duì)的。

?

我們知道生茶會(huì)影響睡眠，那喝熟茶會(huì)不會(huì)影響睡眠？

熟茶會(huì)不會(huì)影響睡眠？其實(shí)也不能一口咬定，確實(shí)有些人喝熟茶也是會(huì)影響睡眠的。所以要回答這個(gè)問題，我們只能說從原理上來看。

?

聊這個(gè)問題之前，我們首先確定的就是生茶肯定是影響睡眠。生茶里面含有大量的咖啡堿，咖啡堿會(huì)導(dǎo)致人興奮。且生茶的咖啡堿含量很高，尤其有一些品種甚至咖啡堿含量高達(dá)4%，比咖啡還高。喝那么高含量的咖啡堿，人肯定會(huì)興奮，這就會(huì)影響睡眠。

?

從機(jī)理上來看，熟茶跟生茶的區(qū)別是什么？

熟茶經(jīng)過發(fā)酵之后它會(huì)產(chǎn)生大量的活性多糖類。所謂的活性多糖就是茶多糖，它實(shí)際是由多糖、蛋白質(zhì)、和各種活性物質(zhì)構(gòu)成的一個(gè)混合物，結(jié)構(gòu)如同一團(tuán)棉絮、一張網(wǎng)、或者紛雜的一團(tuán)東西。

?

咖啡堿可以被這些活性多糖包裹起來，人體喝下去咖啡堿就有很大的概率不會(huì)進(jìn)入腎臟，而是直接進(jìn)入腸道再被人體排出。此時(shí)咖啡堿便不會(huì)再產(chǎn)生興奮作用。（咖啡堿興奮作用的發(fā)揮是一定要進(jìn)入腎臟的，通過腎臟代謝咖啡堿，人體才會(huì)產(chǎn)生興奮。）

?

所以熟茶相比于生茶而言，基本是不影響睡眠的。

咖啡堿的含量跟什么有關(guān)？

|?品種

有些品種含量很高。比如勐海大葉種、鳳慶大葉種，咖啡堿含量就比較高。

那么反過來，一些葉型小的小葉種，比如古六山的易武綠芽、倚邦茶，這些咖啡堿含量相對(duì)偏低，跟品種有關(guān)。

?

|?樹型

從樹型來說，小樹的咖啡堿含量會(huì)比較高。一個(gè)小茶樹在還沒有長到成熟態(tài)的這個(gè)過程中，他的咖啡堿含量相對(duì)偏高的。

從原理上來說，處于生長階段的植物，會(huì)產(chǎn)生一個(gè)自我保護(hù)機(jī)制，這個(gè)階段最需要抗蟲，而咖啡堿就會(huì)有一個(gè)抗蟲的作用。

咖啡堿會(huì)隨著陳放時(shí)間變化嗎？

咖啡堿結(jié)構(gòu)很穩(wěn)定，基本上不會(huì)在加工中有大的減損。在倉儲(chǔ)過程當(dāng)中，也是非常穩(wěn)定的，它不跟其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。甚至由于其它物質(zhì)重量消減，我們會(huì)測量出其含量呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。

?

咖啡堿有個(gè)特點(diǎn)就是它的沸點(diǎn)是在一百七十八度，如果用一些特殊的手段，例如炙烤、加溫，將茶品進(jìn)行高溫處理，咖啡堿會(huì)急速降低。

?

云南很多地區(qū)歷史上習(xí)慣喝烤茶（百抖茶）?？静璧倪@個(gè)過程當(dāng)中，他們都要把茶烤焦，甚至是烤糊，然后才喝。在這個(gè)高溫的過程當(dāng)中，咖啡堿基本上就揮發(fā)了。這個(gè)時(shí)候你再喝這個(gè)茶，雖然看著濃、泡起來苦，但實(shí)際上刺激性是降低了，也不影響睡眠了。

這也是一種人為處理咖啡堿的一種方式。

為什么還是有人喝熟茶會(huì)睡不著？

?

另一方面，與這個(gè)熟茶的制作工藝有關(guān)，它是不是產(chǎn)生了足夠的活性多糖？

如果它是個(gè)輕發(fā)酵的工藝，或者發(fā)酵時(shí)只發(fā)了一半，導(dǎo)致這種能夠把咖啡堿包裹起來的活性多糖數(shù)量不足，甚至這個(gè)茶喝起來就跟生茶差不多，那這個(gè)時(shí)候影響睡眠是正常的，它并沒有產(chǎn)生包裹效應(yīng)。

?

還有一種可能，喝茶的這個(gè)人他可能會(huì)受到暗示，喝茶時(shí)主動(dòng)代入這個(gè)茶可能會(huì)導(dǎo)致我睡不著，也就是我們說的心理作用。

或者說他本來就睡不著覺，然后反過來找原因，誤以為是今天喝的茶導(dǎo)致的，也有這種可能性。

當(dāng)然了，因?yàn)橥砩虾炔韬忍嘣斐梢归g起夜頻繁，這也是會(huì)間接影響睡眠的。

總之，影響睡眠的因素有很多，深究起來是個(gè)復(fù)雜的問題。

但至少我們今天把關(guān)于熟茶與睡眠之間的客觀聯(lián)系講清了，下次喝熟茶也不要恐懼睡不著的問題了。

文｜茶葉進(jìn)化論李揚(yáng)　編輯｜高雯

(《吃茶去》刊文)我不善飲茶，不懂其中繁蕪的講究和過多的說道。故，與人論茶時(shí)，常常沒有了發(fā)言的權(quán)利，只有豎起耳朵，細(xì)細(xì)聆聽的份兒了。茶禪一味，修行一生。懂茶的人常常如是說了，于是，不由自己地對(duì)茶生出三分的敬意來。茶與人生竟然可以有一搭?我將信將疑。

家中是有茶的，單位發(fā)的，朋友送的，品樣頗豐。牛和樂兒常常取來胡亂飲了，我笑他們的行為玷污了品茶的唯美，若說成是“牛飲”更為貼切。自己知道，他們也如我一樣，對(duì)茶文化是知之不多的。

偶遇閑時(shí)，也會(huì)開了水，溫了盞，取來“鐵觀音”“碧螺春”，經(jīng)心地泡制，然后坐于窗前，一邊聽舒緩的音樂，一邊小呷一口清茶，細(xì)細(xì)地品了，用心去咂，也是能品得其中的清香和苦澀后的甘醇來的。因此，常常自豪，常常自以為是。

自古就有“禪茶一味”的說法，但茶與佛教究是何種因緣卻是不懂。去書店看書，得知其真意，欣然筆錄，作為記憶。

西漢末年，佛教傳入我國，由于教義與僧侶活動(dòng)的需要，茶很快就與佛教結(jié)下不解之緣。佛教的重要活動(dòng)是僧人坐禪修行，要過午不食，不可飲酒，戒葷吃素，以求解脫，更有跏跌而坐，頭正背直，不動(dòng)不搖，不委不倚之要求。故需要有一種既符合佛教規(guī)戒，又能消除坐禪帶來的疲勞和補(bǔ)充“過午不食”的營養(yǎng)，而茶因具有清心、陶情、去雜、生精之功效，便成了符合這許多需求的佳飲之一。

茶，具有三德：一是坐禪通夜不眠，二是滿腹時(shí)能有助消化，三是可抑制性欲。又佛家的坐禪講究五調(diào)，即：調(diào)食、調(diào)睡眠、調(diào)身、調(diào)息、調(diào)心。故飲茶最符合佛教的生活方式和道德觀念，茶，也因此成了佛教的“神物”。

宿舍的后街有一茶院，客人并不多，不曾坐過，路過時(shí)看到茶院的招牌——禪茶一地，生出好奇來，駐足看去，但見：落地窗戶內(nèi)排擺了諸多的茶桌，坐椅考究，茶盞、套具，圖案精美，一溜竹罐整齊地排列在吧臺(tái)上，想，其內(nèi)一定是盛裝了各地的香茶精品吧。聽鄰居說，開店的老者是個(gè)俗家弟子，不為掙錢，但求消遣，喜歡邀三五文人墨客坐了，盡興書畫之余，品茶悟道，樂在其中。我不曾有過開茶院那老者樣的閑情，至少現(xiàn)在沒有，也許日后退休閑居家中，也會(huì)如老者一樣，生出閑情，舞弄出些關(guān)于茶的禪悟和花樣來的?卻是不知了。

苦樂人生，人生滿是苦樂。人貴在自身的修行，如品茶一樣，苦中有甘，甜中藏澀，一切用平常心去看待，讓心沉靜，認(rèn)真面對(duì)所遇的雜事，細(xì)品人生的五味，便獲得釋然、超脫，累會(huì)不倦，煩會(huì)不惱，不溫不火，心欣然也。

“從來名士能評(píng)水，自古高僧愛斗茶”，從此可現(xiàn)，那一味的禪茶，其真正的妙用，卻是在于指點(diǎn)人生的修行吧!

(摘自2012年第4期《吃茶去》雜志;作者：半月兒)

(《吃茶去》雜志)說起茶，中國人最不陌生了。因?yàn)椴璧陌l(fā)源地就在中國，唐代陸羽《茶經(jīng)》云：“茶者，發(fā)乎神農(nóng)氏，起于魯周公”。在中國，從古至今，不管南方人還是北方人，不管是男人還是女人，不管是雅士還是俗人，幾乎都有喝茶的經(jīng)歷。

我是一介俗人，也喜歡喝點(diǎn)茶，但日常生活中卻并未養(yǎng)成長期喝茶的習(xí)慣，對(duì)于喝茶也從不講究，對(duì)于茶文化的研究也不多。但對(duì)于茶，我卻有自己的話要說。

茶在中國被譽(yù)為“國飲”。中國茶的品種很多，喜歡喝茶的也人很多，但是各茶入各眼，每個(gè)人對(duì)茶的品種和喜好程度也不同，對(duì)茶的感受也就各異了。中國的茶文化源遠(yuǎn)流長，博大精深。關(guān)于茶的典籍、文獻(xiàn)及著述也是汗牛充棟，無以計(jì)數(shù)。

與糧食一樣，茶來自于一種植物，是大自然的造化，是天地之間的精華。但茶與糧食卻有大不同。糧食供人一日的三餐，可以裹腹，可以延續(xù)生命。茶對(duì)于人來說，似乎可有可無，不喝茶人照樣能活下去，但光喝茶不吃糧食那是萬萬不行的。話雖如此，但對(duì)于中國人來說，茶是日常生活所必需的東西。吃了糧食，人的肚子不餓，心里不慌，但總覺得缺點(diǎn)什么。有了茶，人的生活才多了一分悠閑和優(yōu)雅;喝了茶，人體也多了一些健康。宋代吳自牧《夢(mèng)粱錄·鲞鋪》中說：“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶?！? 元代武漢臣《玉壺春》第一折寫道：“早晨起來七件事，柴米油鹽醬醋茶?！?/p>

在中國，不管家窮家富，家家都有人在喝茶，而且都以茶來招待客人。你不管去誰家里，坐下來之后，主人就先給你沏上一杯茶喝上，然后才開始說事。這是中國的人情風(fēng)俗，幾千年來皆是如此。有些人，不但在自家里喝茶，在別人家里喝茶，而且會(huì)邀上朋友專門去茶樓里喝茶，甚至還把茶葉作為禮品送人。由此可見，喝茶對(duì)于中國人來說確實(shí)是一種日常的生活習(xí)慣。

喝什么茶葉?用什么泡茶?用什么盛茶?如何煮茶?如何沏茶?如何喝茶?這些在中國講究甚多，人們稱之為“茶道”。茶道起源于中國，但被日本人發(fā)揮到了極致。

中國的古人喝茶是特別講究的，但到了當(dāng)代，除了一些所謂的名流、雅士之外，一般人似乎對(duì)喝茶并不怎么講究了。富人、名士有他們的喝法，窮人、俗客有他們的喝法。富人、名士喜歡喝的是名貴的茶;窮人、俗客就喝普通的茶。富人、名士用山泉水泡茶，窮人、俗客就用井水、自來水泡茶。富人、名士用名貴的玉器、瓷器杯子喝茶;窮人、俗客用粗瓷碗、玻璃杯、搪瓷缸甚至一次性紙杯喝茶。富人、名士慢條斯理地一小口、一小口地呷;窮人、俗客就大口大口地飲。不管怎么喝，大家喝到嘴里的都是茶，其它無關(guān)緊要。

“杯中乾坤大，茶里日月長?！辈杩此埔粋€(gè)很簡單的物什，但內(nèi)涵卻是很深遠(yuǎn)的。喝茶的人很多，但大家對(duì)于茶的品味、感受、理解、認(rèn)識(shí)卻是大不一樣的。有些人喝茶，喝的是品位、情趣、意境、文化或者更多的東西;有些人喝茶喝的只是茶的味道，有些人喝茶喝的是它的保健功效，更多人的可能只是把它當(dāng)作一種解渴的飲品?！都t樓夢(mèng)》第四十一回中，妙玉有一段嬉笑賈寶玉喝茶的言論：“一杯是品茶，二杯就成了解渴的蠢豬了，三杯可就是飲牛、飲騾子了”。我認(rèn)為，妙玉的調(diào)侃之語雖然不無道理，但不能就說怎么喝茶就高雅，怎么喝茶就低俗或者愚蠢。因?yàn)椋璞緛砭褪且环N解渴的東西，所謂的其它東西是后人附加上去的，并不是一種客觀的存在。

在我這三十多年的生活中，也有過一些喝茶的經(jīng)歷和感受。

我的家鄉(xiāng)在關(guān)中的西府。我們那里從不產(chǎn)茶，但是鄉(xiāng)民卻一直有著喝茶的習(xí)慣。不管男女老少都能喝茶，但以老漢居多。記得我小時(shí)候，我們那里的老漢喝的最多的是那種形狀類似小窩窩頭的圓坨坨茶，對(duì)于品牌和品種似乎沒什么講究。老漢們常把圓坨坨茶掰上一小塊放在搪瓷缸里，然后倒上開水，放在火爐上熬，等水沸騰之后，茶液顏色變成黑青色之后才算是熬好了。然后，他們把熬好的茶水倒在另外一個(gè)搪瓷缸里喝，喝完了再繼續(xù)熬。誰家要過紅白喜事時(shí)，大門口席棚下的禮桌旁總有人專門在熬茶，供那些前來看秦腔戲的老漢們喝。我小時(shí)候曾經(jīng)幾次喝過那種熬過的茶，口味釅濃苦澀，簡直難以下咽，但是過一會(huì)之后嘴里會(huì)泛出一絲絲甜味兒。常喝熬茶的老人，大都牙齒黑黃，樣子很是難看。我當(dāng)時(shí)想不通，熬茶這么難喝，為什么老漢們還這么愛喝?有些老漢就告訴我：熬的茶喝著勁大，提神解乏。后來，隨著生活閱歷的增加，我想這是莊稼人的苦中作樂，他們習(xí)慣了苦，能從苦中品出甜來吧。

我父親是一個(gè)愛喝茶的人，不過他一般喝的是泡茶，泡的大多是茉莉花茶。泡茶的味道有一絲淡淡的清香和甜味。我上小學(xué)到初中的那幾年，幾乎每天跟著父親喝茶。剛開始，父親不讓我喝，說是碎娃喝茶不好，喝多了晚上會(huì)睡不著覺。父親喝茶的時(shí)候，我會(huì)給茶杯蓋里倒一點(diǎn)抿上幾口，慢慢也就養(yǎng)成了喝茶的習(xí)慣。父親的茶基本上都是我給泡的，父親見我勤快，也喜歡喝茶，慢慢也就不再說我了。后來，我給他泡茶的時(shí)候，也會(huì)順便給自己也泡上一杯。父親就常說我小小年紀(jì)竟成了一個(gè)“水煙客”(西府方言，意思是說能愛喝茶抽煙)。實(shí)際上，那時(shí)我只愛喝茶，不會(huì)抽煙，更不敢在大人面前抽煙。直到我上了高中之后，開始長期在學(xué)校寄宿，慢慢地和父親相處得少了，也就再很少喝茶了。

參加工作后，我一個(gè)人很少有閑情逸致去喝茶、品茶，也幾乎沒有買過茶葉。七八年前，曾有人送過我一套茶具，我就打開看過一次，然后放在房子的角落里再?zèng)]動(dòng)過，紅木外盒上已然落滿了一層灰塵。有幾次喝茶，是和同事、朋友去的茶樓，當(dāng)然喝茶不是主要目的，主要是聊天說事，圖得是一個(gè)環(huán)境的幽雅清凈罷了。盡管在茶樓里我喝過不少名茶，什么安溪鐵觀音、洞庭碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、云南普洱等等，但是說實(shí)話，對(duì)于我這樣一個(gè)俗人來說，好像喝什么茶都似乎沒有多大區(qū)別。關(guān)于茶的品種、分類、口味及制作工藝等，我也一直沒有好好研究過，也很少和別人去談茶。在我看來，只要是茶，都是好的，不在于喝什么茶，也不在于怎么喝。去茶樓喝茶，對(duì)于我而言是一種應(yīng)酬，算是附庸風(fēng)雅吧。

讓我記憶猶新的是2009年的初春去長安縣一個(gè)朋友家里喝茶。去朋友家喝茶之前的半個(gè)月，有一次我與一個(gè)同事喝冰啤喝出了點(diǎn)胃病，吃了幾大把的胃藥都未見效。到朋友家里后，人家給我倒了一杯綠茶，我們邊喝邊聊?？墒牵恢趺椿厥?，茶喝得越多，我的胃部就越是脹痛。我終于坐不住了，就問朋友家里有沒有胃藥。他說沒有，又問我怎么回事。我就說明了原由。他笑了笑說，不著急，我給你換一壺紅茶喝喝看。我忍著胃痛說，再喝茶我估計(jì)就該躺醫(yī)院了。他說，看來你不懂茶啊，紅茶有養(yǎng)胃之功效呢，你先喝一杯再說。沒一會(huì)功夫，一壺紅茶就泡好了。他先給我倒了一小杯。我迫不及待呷了幾口，很快就把一杯紅茶喝完了，然后又連續(xù)喝了好幾杯。幾杯紅茶下肚之后，胃痛果然很快就減輕了許多，半個(gè)小時(shí)后，我感覺自己跟正常人幾乎沒什么兩樣了。我們又繼續(xù)坐在客廳里高談闊論起來。臨走時(shí)，我對(duì)朋友表示感謝。他說：“你以后要好好研究一下茶，也要多喝茶呢，這是個(gè)好東西。但是你現(xiàn)在有胃病，盡量別喝綠茶，多喝點(diǎn)紅茶，紅茶養(yǎng)胃呢……”他正說著，就把自己的一罐紅茶給我分裝了半罐。我不好意思要，他硬塞在了我的背包里?；丶抑?，我堅(jiān)持喝了一周多時(shí)間的紅茶，胃就不再脹痛了，比吃藥還管用。后來我還專門寫了一篇文章《好友如茶》，對(duì)此事進(jìn)行了記錄。從那以后，我對(duì)茶有了新的認(rèn)識(shí)，也開始慢慢關(guān)注起茶的文化來了。

茶確實(shí)是一個(gè)好東西。大量研究證實(shí)：茶葉確實(shí)含有與人體健康密切相關(guān)的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對(duì)現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效?？梢?，茶葉的藥理功效之多，作用之廣，是其它飲料所無可替代的。適量飲茶，對(duì)人的身體有很大的益處，但也應(yīng)注意喝茶的量和濃度。胃寒的人，不宜過多飲茶，特別是綠茶，過量會(huì)引起腸胃不適;神經(jīng)衰弱者和患失眠癥的人，睡眠以前不宜飲茶，更不能飲濃茶，否則會(huì)加重失眠癥;服藥的人不應(yīng)該用茶水送服，以免降低藥效;正在哺乳的婦女也要少飲茶，因?yàn)椴鑼?duì)乳汁有收斂作用。

茶作為一種著名的保健飲品，在中國，從古到今一直有人在喝，不但中國人喝，而且從我國西漢時(shí)就隨著瓷器、絲綢出口到中亞、西亞和非洲、歐洲等國家。因此說，茶是古代中國南方人民對(duì)中國飲食文化的貢獻(xiàn)，也是中國人民對(duì)世界飲食文化的貢獻(xiàn)。

我這個(gè)西府俗人，以前有飲酒、抽煙的惡習(xí)，唯獨(dú)對(duì)喝茶一直沒有養(yǎng)成習(xí)慣。步入而立之年后，我發(fā)現(xiàn)飲酒、抽煙對(duì)身體的傷害越來越大，現(xiàn)在正想方設(shè)法逐漸戒除這些惡習(xí)。但人總得有些物質(zhì)上的嗜好吧，不然生活過得也太寡淡了。于是，我就想到了喝茶。喝茶不僅能解渴生津、養(yǎng)生保健，還能陶冶性情，何樂而不為呢?

好了，不說了，我那里還有一罐“陜青”放了都一年多了，還沒怎么動(dòng)過呢，我現(xiàn)在就去泡一杯吧。

(摘自2013年第1期《吃茶去》雜志;作者：劉省平)