全發(fā)酵茶與半發(fā)酵茶包括了哪些茶，全發(fā)酵茶有紅茶，半發(fā)酵茶包括了烏龍茶，茶樹的芽葉經(jīng)過萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等工序制成毛茶后，精制成為了發(fā)酵茶。
全發(fā)酵茶與半發(fā)酵茶全發(fā)酵茶是發(fā)酵程度高，在茶類中，紅茶是全發(fā)酵茶，在揉捻過程，茶葉的細(xì)胞壁破壞了，釋放植物的自身酶，葉子纖維素，茶黃素等物質(zhì)被氧化，紅茶發(fā)酵以后，萎凋24小時，茶葉里面的茶黃素在酶的作用下，茶葉顏色變紅，茶湯也是紅的，這是紅茶的特征。
發(fā)酵茶的作用1、可以減肥
茶葉含有的咖啡堿，還有維生素，可以加快脂肪的氧化，達(dá)到減肥的作用，但是茶葉也有茶多酚含量，要適量飲用，喝過多，會影響胃，但是可以飲用紅茶。
2、可以養(yǎng)胃
全發(fā)酵的紅茶是由于見過發(fā)酵制作的，在氧化酶的作用下，會發(fā)生酶的促氧化反應(yīng)，所以對胃的刺激比較少的?？梢燥嬘眉犹堑募t茶，還可以加加牛奶，這樣可以保護(hù)胃粘膜。
半發(fā)酵茶的發(fā)酵程度是20%到70%，烏龍茶是屬于半發(fā)酵茶，例如鐵觀音，武夷巖茶等，萎凋時間不超過一天，短時間的發(fā)酵，葉子的邊緣在酶的與氧化作用下，葉子的邊緣發(fā)紅，葉子中間的細(xì)胞受到機(jī)械損傷少，內(nèi)部受力輕，酶作用少，顏色是綠的，會有綠葉紅邊，湯色是橙黃的顏色。
紅茶是屬于完全發(fā)酵茶，經(jīng)過萎凋，揉捻，發(fā)酵，煙熏烘干等制作過程。
小種紅茶：正山小種、煙小種。
紅碎茶：碎茶、葉茶、片茶、末茶。
工夫紅茶：滇紅、祁紅茶、閩紅、川紅茶等。
黑茶是后發(fā)酵茶，不同產(chǎn)地的黑茶制作方法是不一樣。
滇桂黑茶：六堡茶、普洱茶。
四川邊茶：南路邊茶、西路邊茶。
湖北老青茶：蒲圻老青茶。
湖南老黑茶：安化黑茶。
烏龍茶是屬于半發(fā)酵茶，也有減肥的作用，經(jīng)過采摘鮮葉，萎凋，殺青，揉捻，毛火烘焙，足火，烘干等制作程序。
閩北烏龍茶包括了武夷巖茶、水仙、肉桂、大紅袍。
廣東烏龍茶有鳳凰單縱、鳳凰水仙等。
臺灣烏龍茶有凍頂烏龍、包種等。
閩南烏龍茶有鐵觀音、水仙、黃金桂等。
鷓鴣提梁
以上就是關(guān)于全發(fā)酵茶與半發(fā)酵茶內(nèi)容，希望可以給你參考。
全發(fā)酵茶與半發(fā)酵茶包括了哪些茶，全發(fā)酵茶有紅茶，半發(fā)酵茶包括了烏龍茶，茶樹的芽葉經(jīng)過萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等工序制成毛茶后，精制成為了發(fā)酵茶。
全發(fā)酵茶是發(fā)酵程度高，在茶類中，紅茶是全發(fā)酵茶，在揉捻過程，茶葉的細(xì)胞壁破壞了，釋放植物的自身酶，葉子纖維素，茶黃素等物質(zhì)被氧化，紅茶發(fā)酵以后，萎凋24小時，茶葉里面的茶黃素在酶的作用下，茶葉顏色變紅，茶湯也是紅的，這是紅茶的特征。
發(fā)酵茶的作用1、可以減肥
茶葉含有的咖啡堿，還有維生素，可以加快脂肪的氧化，達(dá)到減肥的作用，但是茶葉也有茶多酚含量，要適量飲用，喝過多，會影響胃，但是可以飲用紅茶。
2、可以養(yǎng)胃
全發(fā)酵的紅茶是由于見過發(fā)酵制作的，在氧化酶的作用下，會發(fā)生酶的促氧化反應(yīng)，所以對胃的刺激比較少的?？梢燥嬘眉犹堑募t茶，還可以加加牛奶，這樣可以保護(hù)胃粘膜。
半發(fā)酵茶的發(fā)酵程度是20%到70%，烏龍茶是屬于半發(fā)酵茶，例如鐵觀音，武夷巖茶等，萎凋時間不超過一天，短時間的發(fā)酵，葉子的邊緣在酶的與氧化作用下，葉子的邊緣發(fā)紅，葉子中間的細(xì)胞受到機(jī)械損傷少，內(nèi)部受力輕，酶作用少，顏色是綠的，會有綠葉紅邊，湯色是橙黃的顏色。
紅茶是屬于完全發(fā)酵茶，經(jīng)過萎凋，揉捻，發(fā)酵，煙熏烘干等制作過程。
小種紅茶：正山小種、煙小種。
紅碎茶：碎茶、葉茶、片茶、末茶。
工夫紅茶：滇紅、祁紅茶、閩紅、川紅茶等。
黑茶是后發(fā)酵茶，不同產(chǎn)地的黑茶制作方法是不一樣。
滇桂黑茶：六堡茶、普洱茶。
四川邊茶：南路邊茶、西路邊茶。
湖北老青茶：蒲圻老青茶。
湖南老黑茶：安化黑茶。
烏龍茶是屬于半發(fā)酵茶，也有減肥的作用，經(jīng)過采摘鮮葉，萎凋，殺青，揉捻，毛火烘焙，足火，烘干等制作程序。
閩北烏龍茶包括了武夷巖茶、水仙、肉桂、大紅袍。
廣東烏龍茶有鳳凰單縱、鳳凰水仙等。
臺灣烏龍茶有凍頂烏龍、包種等。
閩南烏龍茶有鐵觀音、水仙、黃金桂等。
鷓鴣提梁
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大家好，我是大益集團(tuán)的蔣潔琳，2020年是很特殊的一年，它深深影響了我們每一個人。大家的生活節(jié)奏或多或少都發(fā)生了一些變化，在這么一個特殊的時期。作為大益人，我們也一直在思考，通過茶能給大家?guī)硎裁礃拥奈拷?。從年初到年末，我們見證了秩序的恢復(fù)。中華民族就是這樣，越是困難，越有力量。越能堅韌不拔的開辟出新的局面。2021，辛丑年牛，我們希望每一個人都能充滿信心與力量。去開創(chuàng)更美好的新生活，那么牛年生肖紀(jì)念茶，大益生肖系列的收官之作，我們想把這份力量傳遞給大家。
那么，打造一款有力量的產(chǎn)品，原料自然是重中之重了，我們倉庫現(xiàn)在存儲的原料數(shù)量。?已經(jīng)達(dá)到了60000余噸，這些原料一部分來源于巴達(dá)山基地和布朗山基地。這兩個基地是大益自由的萬畝茶園基地。從1989年，大益就開始著手建設(shè)這兩個基地。從種植，養(yǎng)護(hù)，采摘，到加工。30多年來，大益逐漸與這片土地建立了非常深厚的情誼。而這片土地也給了我們很豐厚的回報，成為了我們重要的風(fēng)味來源。僅僅如此還不夠，為了能夠找到更多優(yōu)秀的原料，從勐海茶廠改制開始，我記得那時2004年，16年的時間，6000多個日夜，一批又一批的大益茶人已經(jīng)走遍了普洱茶產(chǎn)區(qū)的每一寸土地，可以說，我們閑雜所擁有的普洱茶原料，品種之豐富，年代跨距周期之長。沒有足夠的時間沉淀，是無法實現(xiàn)的。
分類是研配的基礎(chǔ)，我們之所以能那么精準(zhǔn)的把握風(fēng)味，就在于我們對原料進(jìn)行了極致的分類，目前我們原料的種類已經(jīng)達(dá)到了12886種，這是一個什么概念呢？舉個例子來說，在不考慮年份和季節(jié)的前提下，以一個自然村落為單位，僅從滋味一個維度，就可以區(qū)分出十幾個不同的類型，再乘以優(yōu)質(zhì)普洱茶產(chǎn)區(qū)的數(shù)千個村落。春夏秋冬三個季節(jié)，然后再來談十年+，二十年+的年份概念。這個數(shù)量和統(tǒng)計難度都是相當(dāng)驚人的。今天我在這里可以非常自豪的說，，這件事情，我們大益做到了。
我們進(jìn)行了原料及因檔案的分析與建立，以確保能最大限度發(fā)揮它們的特色。不錯過每一個優(yōu)點。就能達(dá)到我們想要的風(fēng)味呈現(xiàn)。就從牛年生肖餅來講，為了保證足夠鮮明有力的滋味特征。我們從檔案庫中反復(fù)篩選。最終鎖定了三個關(guān)鍵詞，外形肥碩，濃釅霸道，香氣馥郁，圍繞這三個關(guān)鍵詞，我們再去不斷地調(diào)試研配方案。一般來說，生長時間長達(dá)百年的老樹茶，在環(huán)境優(yōu)渥的森林中，它們的根系非常發(fā)達(dá)，能更好的去吸收土壤的水分和養(yǎng)分，同時，老樹茶茂密的枝葉，能盡可能多的吸收森林中純凈的二氧化碳和陽光。使茶葉的內(nèi)含成分表達(dá)尤為的協(xié)調(diào)細(xì)膩，選擇布朗區(qū)的古樹茶，我認(rèn)為，這是對力量最好的詮釋
我們創(chuàng)作一餅茶的過程，和創(chuàng)作一幅畫的過程很相似，挑選好合適的原料。就好似夠了一幅畫的骨架，之后填充畫面、顏色、細(xì)節(jié)，這些非?？简瀸徝篮图妓嚨沫h(huán)節(jié)，才最終決定了畫的風(fēng)格和品質(zhì)，那么一餅茶如果僅僅在原料上用力，那它的層次感和后期醇化是要打個問號的，這也就是很多茶友的疑問，為什么自己手里的有些普洱茶，，放了5年、10年，都無動于衷，沒有發(fā)生讓人驚喜的變化，這么多年來，為了更好的處理普洱茶滋味和醇化問題。大益做了一件超乎你想象的事情。我們通過大數(shù)據(jù)模擬分析，實現(xiàn)了經(jīng)典配方和醇化規(guī)律的模型化，這個模型的建立，意義是非常大的。以往在研發(fā)新的產(chǎn)品過程中，我們很難做到把我們腦中想象的味道。準(zhǔn)確的呈現(xiàn)出來，后續(xù)陳化方向也難以預(yù)判為了解決這個事情，我們首先對現(xiàn)有的配方做了基因分析。細(xì)致的剖析了每一個風(fēng)味類型的數(shù)智化特征。同時，為了解鎖更多復(fù)雜風(fēng)味的來源，我們做了很多控制變量的研究，發(fā)現(xiàn)加工過程中，很多看似不起眼的因素，對普洱茶風(fēng)味的影響都非常大。
第一點，是蒸壓的環(huán)節(jié)，通過對整齊的溫度和時間，壓力系數(shù)以及保壓時間的充分試驗，每一個產(chǎn)品都有了自己的黃金蒸汽壓力組合
第二點，是烘制的環(huán)節(jié)，我們烘房在設(shè)計之初，就運(yùn)用了熱力學(xué)即流體力學(xué)的原理。在烘房設(shè)置了可空氣流，讓每一個點的溫度都可以被控制和檢測，這樣，我們每一個產(chǎn)品，都有了自己的烘制曲線。
第三點，是發(fā)酵的環(huán)節(jié)，我們充分利用勐海茶廠穩(wěn)定了近50年的微生態(tài)環(huán)境，精細(xì)的把控了發(fā)酵的發(fā)現(xiàn)，讓每一個產(chǎn)品都有了自己的發(fā)酵密碼。
在我們的設(shè)計下，生茶的香氣十分豐富，清香，花香和蜜香，三種香氣依次出現(xiàn)，滋味霸道濃烈，濃強(qiáng)度和持久度都很好，生津回甘迅猛，整個茶強(qiáng)勁有力，布朗韻十足，未來可期，與我們牛年的力量感契合度極高。生肖熟茶，這里要強(qiáng)調(diào)，這是我們大益系列中，第一款357g的熟茶，熟茶糖香，甜香里有隱約的干果香，醇厚細(xì)膩，甜滑舒適，入口就能感覺到茶的厚度和粘稠度。突出了熟茶柔中帶剛的特性。我相信，這兩餅茶，在新的一年，能為大家?guī)硪粋€充滿力量的開局。
大家都知道，大益勐海茶廠的前身佛海茶廠，是范和鈞先生在1940年，也就是抗戰(zhàn)全面爆發(fā)的第二年（籌建）創(chuàng)立的，當(dāng)時一定要建設(shè)茶廠的目的，是為了換取外匯購買物資，支援抗戰(zhàn)。同時也是為了在戰(zhàn)爭年代，能把中國的茶傳承下去。為了能夠完成這個任務(wù)，我們大益一直很努力，1973年，人工后發(fā)酵工藝在勐海茶廠獲得成功，普洱茶進(jìn)入了熟茶時代，1975年，7542和7572問世，至今都是普洱茶的典范和標(biāo)桿，2008年，大益茶制作技藝被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，2011年，大益成為中華老字號品牌，對傳統(tǒng)技藝的尊重，對科技創(chuàng)新的堅持，讓大益，一直走在不斷前行的路上，作為一個大益人，真正讓我們感到自豪的，還不止這些，2010年，大益集團(tuán)董事長吳遠(yuǎn)之先生，第一次提出將中國傳統(tǒng)的生肖文化，與茶結(jié)合起來，并開發(fā)了大益生肖系列的第一款產(chǎn)品，瑞虎呈祥。
那個時候的普洱茶市場，多還是以山頭、原料來定義產(chǎn)品，瑞虎呈祥的出現(xiàn)，可以說是開啟了一個新的時代，在此之后，生肖系列，軒轅號，天地一流，群峰之上，普洱茶真正以人文視角，進(jìn)入了消費者事業(yè)，茶與傳統(tǒng)文化深刻緊密的聯(lián)動，推動了整個茶文化的進(jìn)步，文化的魅力，在于每個人都有自己不同的定義，11年來，大益出品的每一款生肖茶，都體現(xiàn)了大益隊人文關(guān)懷的獨特理解。
這一排就是我們大益這11年來，推出的11款生肖茶，這里面真的有太多太多的回憶和故事，雞年生肖——凰后，我們當(dāng)時請到了注明的設(shè)計師邵宏庚老師，幫我們一起設(shè)計，用鳳凰，這種象征著太平盛世的精神圖騰，去體現(xiàn)我們對這一年的祝愿，去年發(fā)布的鼠年生肖——洞天福地。承載大益對勐海茶廠80周年這一刻的美好期待，也摘下了云南省「十大名茶」第一名，深受廣大茶友的喜愛，一路走來，大益的生肖系列，不僅在設(shè)計上越來越打動人心，在風(fēng)味的表現(xiàn)上，也越來越貼金我們想要傳遞的精神，大益用這種方式，一直堅持著對中國傳統(tǒng)文化的詮釋，2021辛丑年年，大益的生肖系列就整整走完一輪了，我們希望生肖文化，這一早已滲透到中華民族生命中的信仰，能以茶的方式，繼續(xù)代代相傳。
肖海軍：
2020年，我們經(jīng)歷了不一樣的一年，，在新年到來之際，大益集團(tuán)為大家精心準(zhǔn)備了一套重磅賀歲的新品，也是大益生肖系列壓軸之作，牛年生肖紀(jì)念茶，這是一款非常有力道的作品，力拔山河吞運(yùn)氣，以此祝福大家在新的一年里，力開星河秀，天地一葉青。
配音稿：
跨越過時間，置身最初的凝望，枝葉穿破土壤，脈絡(luò)間蓬勃出山川的巍峨遼闊，細(xì)流相會，拍打石塊，在山谷的雷鳴里奔流成大河。亙地經(jīng)天，一代代人筑沙為塔，平地高樓，風(fēng)骨塑成文字，悲歡抖擻成詩，滄?；魃Ｌ?，云雨翻覆不歇，，生命的力量，循環(huán)周始，框定了華夏文明的腹地。也孕育出這片土地的生生不息。無數(shù)次危難困苦，無懼。無數(shù)次逆境險阻，，不屈。大庇天下之士的深情，教會我們同擔(dān)風(fēng)雨，一路相挺，雖歷經(jīng)萬千，中華民族始終風(fēng)雨不動，安然如山。萬眾一心的赤城，千里馳援的孤勇，中國人逆流而上，重整山河，開拓出新的天地。宏規(guī)大氣，書寫壯麗，萬象萬物，自如新生，大益匠心，情系中華。
力開天地，護(hù)犢情深！
