茶葉也有保質(zhì)期嗎？過期了還可以喝嗎？這是所有初涉茶葉的人士所關(guān)心的問題！茶葉，雖不是蔬菜肉類，黑實(shí)實(shí)、干巴巴，其實(shí)它們也有保質(zhì)期，準(zhǔn)確的說應(yīng)該是保鮮期，不同茶葉保質(zhì)期也不一樣（根據(jù)國家食品規(guī)定必須標(biāo)注保質(zhì)期，但是茶葉又屬于非標(biāo)產(chǎn)品，所以可以理解為是“佳品飲期”）。
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依發(fā)酵程度來判定存放時長
茶以制法和湯色可分為六大茶類：
?不發(fā)酵.輕發(fā)酵茶 (綠茶、白茶、黃茶）綠茶類一般可保存12個月；白茶和黃茶同樣如此；
存放超過半年的茶葉不代表不可飲用，只是鮮爽度及茶味的香氣會減少一半，對品茗的賞味過程大打折扣，所以好在開封后的半年內(nèi)飲用。另外，花茶屬于新增的第七類茶，混合了鮮花或者果實(shí)，如茉莉花茶、玫瑰花茶，大家要特別留意它們的食用期限，過期后的花會變暗，桂花甚至?xí)l(fā)黑，都是盡快新鮮飲用較好。
有些茶葉是一小包獨(dú)立包裝，但亦不代表可以長時間存放，要延長保質(zhì)期可以放雪柜保存，保持茶葉鮮味，但記得要密封好才放雪柜，否則易吸味的茶葉（茶葉中還含有高分子棕櫚酸和帖稀類化合物：這類物質(zhì)生性活潑、廣交異味）就會把雪柜的雜味通通吸收，令茶葉變味。另外，茶葉一旦接觸到空氣及陽光，會自己發(fā)酵，茶葉顏色變深，亦會影響味道，所以千萬不可用透明的器皿盛載茶葉，應(yīng)用深色的容器，存放在遠(yuǎn)離陽光的地方。
1.先將鋁箔袋內(nèi)的空氣盡量擠出、壓緊。?
2.將鋁箔袋剪開的缺口，多折幾回，可使用較寬的鐵夾、或多夾幾支燕尾夾，將整個鋁箔袋寬度完全夾住、夾牢。?
3.置放于陰涼處即可。?
4.以鋁箔袋密封、未拆開的茶葉，可置于冰箱冷藏或冷凍（一般綠茶、清香型茶品的未開封茶葉可以放置于冰箱保存，延長茶葉的鮮味），若欲從冰箱取出沖泡，須于前一天取出放置于室溫中，待茶葉回到室溫的溫度時方可拆封。千萬不可從冰箱取出后立即拆封，因?yàn)闃O易受潮。 拆封后的茶葉，除非有封口機(jī)將鋁箔袋再次密封，否則不可再放回冰箱存放。原因是溫差造成的水珠容易導(dǎo)致茶葉受潮變壞。重發(fā)酵的茶類如紅茶、黑茶也無需放在冰箱保存，只需存放在陰涼通風(fēng)的地方即可。?
5.不可用手直接取茶：由于?體?膚是會分泌出汗液及油脂的，即使洗過?依然會有部分殘留，再加上有些愛美的??總是特別愛惜??的?膚，?上抹了各種護(hù)?霜。如果裸?直接取茶，無疑會將?膚上的、汗?jié)n、油脂、化學(xué)制劑的護(hù)膚品污染到茶葉罐內(nèi)的茶葉上，不僅影響茶葉的香氣，甚?使得茶葉受潮變質(zhì)。 現(xiàn)代?泡茶的習(xí)慣中，茶則和茶匙的?法?同?異，都可作為舀取茶葉的茶具，只不過取多的茶葉?般?茶則，取少量茶葉會?茶匙。當(dāng)然還有更講究的?種?法，是先?茶則取多量的茶葉，再?茶匙從茶則當(dāng)中把適量的茶葉撥入茶杯或茶壺當(dāng)中。?
6.拆封后的茶葉，須盡快沖泡使用完畢。
相關(guān)閱讀：茶道入門：先認(rèn)識這些基本茶具 才能泡出一壺好茶
?半發(fā)酵、重烘焙、全發(fā)酵、后發(fā)酵茶 (黑茶、紅茶、青茶）青茶烏龍茶、紅茶則18個月；普洱熟茶屬黑茶，只要符合儲存條件便可保存，甚至愈陳愈好（當(dāng)然這是在良好的倉儲和優(yōu)質(zhì)的原料的前提下）；不過屬于青茶類的高焙火的有“隔年陳”的武夷巖茶.普洱生茶以及“三年.七年寶”的老白茶亦可以長期保存。
一般茶葉過了佳食用期限還可以飲用嗎？
一般茶葉過了佳食用期限，也是錯過了保鮮期，那么只要沒有受潮變質(zhì)，那么是可以放心品飲的，只不過會少了些許的鮮爽度.口感.滋味和茶色.香氣都會不同程度的下降（只是針對那些以鮮以嫩為主的茶葉）。 有的茶葉其實(shí)是可以放幾十年不會壞的?！赣械牟枞~，甚至放越久，風(fēng)味越佳?！褂腥さ氖?，有些茶葉隨著時間的淬煉，不僅不會走味或者風(fēng)味變淡，反而更顯其茶葉之精華， 風(fēng)味更甚先前「未過期」的時候。因此，要分辨茶葉會走味、還是越陳越香，差別就在于茶葉種類。
若茶葉一直保持密封干燥、不與空氣接觸，茶葉不會壞掉、但是會老化。一般來說高發(fā)酵茶，一般新茶(含水量于3%)有時密封放半年到一年，茶性反而會溫和一些；而重烘焙茶，密封放三年以上，比新烘焙的好，至于未發(fā)酵的綠茶、或輕發(fā)酵的烏龍茶，一般密封、室溫放6個月左右，會有再發(fā)酵的情形，主要是茶葉制造過程未要求茶廠少重復(fù)三次以上的熱風(fēng)干，讓含水量低于3%，因?yàn)楹吭降?，茶葉重量越輕，相對成本越高，若是未發(fā)酵或輕發(fā)酵茶，含水量低于3%，密封放半年甚至一年，再發(fā)酵程度很低，會有些微老化、香氣些微退一些，但品質(zhì)還是很好。
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變質(zhì)的茶絕不可品飲,危害健康
變質(zhì)的茶一般辨認(rèn)度不難，可以從外觀.茶香.沖泡三步驟來判斷：
?檢查外觀：目測茶干是否發(fā)霉，也可以搖晃試試、檢查是否有受潮結(jié)塊的狀況，也可以手指揉捻下，看看是否潮濕柔軟不易折斷，不會碎成茶渣；?
?嗅聞茶香：聞聞看茶干的氣味，若有異味、酸味、或是陳年潮濕的味道，可能已有變質(zhì)的問題；
??實(shí)際沖泡：若仍不能確認(rèn)茶葉是否變質(zhì)，可以沖泡開來觀察茶水顏色、嗅聞茶湯。若茶色黯淡混濁、香氣稀微或有酸味，則不建議繼續(xù)飲用。
茶葉為什么會陳化變質(zhì)呢？明代羅廩撰寫的《茶解》中，早就說得一清二楚：〔藏茶宜燥又宜涼，濕則味變而香失，熱則味苦而色黃?！骋簿褪钦f，溫、濕度是茶葉變質(zhì)的主要因素。
1.茶葉怕光，任何光源（含日光燈）的照射均會使茶葉變質(zhì)。
2.茶葉怕潮濕，受潮的茶葉風(fēng)味盡失，會帶著酸草味。
3.茶葉怕熱源，過高的溫度，會使茶葉變質(zhì)。
4.茶葉極易吸附異味。
5.茶與空氣接觸，會繼續(xù)行氧化作用。?
PS：首先，制茶時的「殺菁」工序并非完全停止茶葉的發(fā)酵，如果茶葉開封后經(jīng)常接觸到空氣，除了茶品的香氣容易散掉，茶葉也會繼續(xù)氧化，導(dǎo)致茶葉走味變味。而光線照射也會令茶葉吸收熱力，催化內(nèi)含物質(zhì)如兒茶素的化學(xué)反應(yīng)，揮發(fā)了茶品的香氣，令風(fēng)味加快流失。
相關(guān)閱讀：茶湯中有雜質(zhì)是茶壞了嗎？其實(shí)出現(xiàn)這四種"雜質(zhì)"反而是有益的！
茶葉保存不當(dāng)或不小心受潮了，發(fā)生不良的變化，變質(zhì)、變味了，該怎么處理呢？千萬別急著丟掉！一個真正喝茶的人，對用心挑選的茶葉是有感情的，怎忍心就這么丟入垃圾桶呢！所以喝茶的人，要懂得呵護(hù)茶葉，經(jīng)過細(xì)心呵護(hù)的茶，特別有風(fēng)味，喝起來格外有感情喲。
這提供你五種方法，教你如何挽救變質(zhì)的茶葉：
1、烘?
茶葉若要長期貯存，含水量控制在3～5%才能作長時間的保存,，焙火及干燥程度與茶葉貯藏期限有相當(dāng)重要關(guān)系；一般而言，焙火較重，含水量較低者可貯存較久。若茶葉多，家里沒有烘焙機(jī)，也可以將受潮的茶葉，用干凈的紗布包好，用低擋位的吹風(fēng)機(jī)均勻的吹干。但是穩(wěn)當(dāng)?shù)姆椒ㄊ菍⒄洳氐牟枞~委請熟識的茶師、茶農(nóng)或茶行代為烘焙，把茶葉的水分烘干到5％以下，同時也可將變質(zhì)的的異味一起揮發(fā)掉，形成另ㄧ種新生的滋味。?
2、烤?
(1)一般家庭都有烤箱，茶葉量不多時，利用烤箱也很方便，將烤箱清理干凈至沒有其他異味才行，烤茶時，將溫度設(shè)定100℃(是變質(zhì)程度決定)，以5分鐘為一段，分段烤起，依序進(jìn)行。
(2)用家用電鍋也行，可洗凈電鍋至無味，拭干后倒茶葉于瓷盤或鋁箔紙上置入電鍋內(nèi)，外鍋不用放水，烤到開關(guān)跳起，停一下再烤……鍋蓋半掩，適時翻動，直到茶葉干燥達(dá)到喜愛程度，茶葉由陳舊味轉(zhuǎn)清熟香、異味除去為止；以食拇指捏之即碎為宜，俟降溫冷卻后，始可再行包裝貯藏。?
3、焙?
也可用家用微波爐干燥、烘焙茶葉，但沒干燥作用，只能和改變香味，而且以現(xiàn)焙現(xiàn)喝為佳。其加熱時間短，且爐門需緊閉，火侯不易控制，常導(dǎo)致茶葉表面炭化或陳舊味未能逸散之缺點(diǎn)，技術(shù)上仍待克服。?
4、炒?
用干凈鍋?zhàn)觼沓矗纫晕幕饘㈠佔(zhàn)訙責(zé)?，放入需處理的茶葉，在爐子上以微火炒，要不斷翻炒，力道要小不然茶葉會破碎，如同炒花生的方式，達(dá)至你所需要的結(jié)果。?
5、曬?
利用晴天時的太陽光，也是一種辦法，這是比較不得已的辦法，時間上也需要較長的時間，畢竟是曝曬在室外，衛(wèi)生上也需要注意。 需要注意的是受潮的茶葉再怎么挽救，品質(zhì)也不會恢復(fù)以往，所以不要奢求太多～
如果還是挽回不了的話，又不想就此扔掉的話，可以參考這篇文章：茶葉渾身是寶！泡過的茶葉別著急丟，還有這么些個妙用呢~
白霜？發(fā)霉？別搞混了！
「?霜」是普洱茶本?氧化酵素發(fā)?作?的結(jié)晶，俗稱「單寧」。味苦，具有的作?，是茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果，在學(xué)理上稱這種現(xiàn)象為?然氧化作?。所以?霜并非外來的霉菌，也是發(fā)酵過程?個正常的程序，?霜產(chǎn)?的過程中，茶葉本?的單寧酸也會慢慢的發(fā)酵氧化，以致茶中的苦澀味漸漸被有益的物質(zhì)所取代，茶?也會由菁轉(zhuǎn)黃橙，在三到五年更使茶?由黃轉(zhuǎn)紅，后變得美味?甜的?級普洱茶！?
從臨床的實(shí)驗(yàn)中得知，在夏秋兩季采摘的普洱茶葉要比春茶發(fā)?霜的比率?，原因在于夏秋采摘的茶葉具有較?的單寧酸所致。既然茶葉本??發(fā)酵所產(chǎn)?的氧化酵素，春茶?樣會有?霜的情況，但檢視的結(jié)果??的茶葉才會帶有?霜，因此不會全部的茶葉都有?霜的現(xiàn)象！?
往后?家都知道?霜并非普洱茶發(fā)?霉變現(xiàn)象，是隨時可以飲??無害的。如果不放?可以將普洱茶剝開干燥兩三天，氧化的現(xiàn)象就會立刻終?，到時就會恢復(fù)干凈明亮給你享?了！?
以上就是分享的如何存放茶葉的一些要點(diǎn)。包裝上的茶葉飲用日期，只是茶商給予消費(fèi)者的一個建議。然而了解茶葉特性，選對茶種存放的話，經(jīng)過時間洗禮的茶葉，香氣與風(fēng)味上也有著截然不同的感覺，只要儲存方式得當(dāng)，茶葉可以保存一段長時間，就能搖身一變成為醇香滿滿的好茶。
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茶器
他們是茶道六君子，是泡茶的一系列輔助用具，而并不是直接飲茶的器皿。
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茶道的“道”，很大程度上體現(xiàn)于它們的使用上。如果說茶道六君子是茶圈最火的組合，那是當(dāng)之無愧的。
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現(xiàn)在，茶道之風(fēng)愈盛，關(guān)注茶道六君子的人也越多，沒有六君子坐鎮(zhèn)，泡茶會單調(diào)許多。
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但是這個組合中，每位成員具體叫什么，有什么用途，平時怎么護(hù)理，并不是每個人都關(guān)注、了解的，甚至有人還會張冠李戴。
以下誤區(qū)，你中招了嗎？
01
茶 筒
誤區(qū)：
茶筒就是茶桶，是用來儲存茶葉的器具；或者就是醒茶罐，用來醒茶的器具？
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正解：
茶筒應(yīng)該叫做茶器筒，是用來盛放茶藝用品的，不是用來盛放茶葉的哦。存茶用的器具通常是帶蓋的，有一定的密封性。
02
茶 則
誤區(qū)：
茶則與茶荷一樣，都是用來欣賞干茶外形的？
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正解：
茶則除了用來盛放干茶以外，還有取茶、量茶之用。
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在我們?nèi)〔钑r，用茶則伸入茶葉罐中來取得茶葉，避免用手直接抓取，使取茶過程更加清潔。同時也可以衡量茶葉用量，確保投茶適量。
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茶荷
茶荷的造型多有引口的半球形，用來賞干茶、引茶入壺都很合適，但是要取茶就不及茶則方便了。
03
茶 漏
誤區(qū)：
茶漏與茶濾是用法相同？
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正解：
茶漏的作用是置茶時放在壺口上，以導(dǎo)茶入壺，防止茶葉掉落壺外，是沒有濾網(wǎng)的。
而茶濾帶有濾網(wǎng)，一般是架在公道杯上，用來在沖泡中濾去茶渣，以便分離茶與茶湯。
04
茶 匙
誤區(qū)：
湯匙是用來舀湯的，那茶匙就是用來舀茶湯的唄！
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正解：
看茶匙的外形，我們就能判斷它是不能舀湯的。
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茶匙經(jīng)常用于將茶葉從茶則或茶荷撥入壺中，所以也叫茶撥。
也有人管茶匙叫渣匙，這是由于茶葉吸水沖泡過后，體積會因吸水而膨脹裝滿整個茶壺，而壺口一般都比較小，用手取出茶葉既不方便也不衛(wèi)生，這個時候也可以用茶匙來挖取壺內(nèi)茶葉。
05
茶 夾
誤區(qū)：
茶夾可以用來夾取干茶？
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正解：
茶夾又稱茶筷。
常用于挾著茶杯洗杯，一來避免茶碗燙手，二來避免手污染了茶碗。也有用來將茶渣從壺中挾出。但是夾取干茶很可能破壞其條索的，而且也不太方便使用，茶友們還是用茶則取茶比較好。
06
茶 針
誤區(qū)：
茶針可以拿來撬茶餅、茶磚？
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正解：
六君子里的茶針，與撬茶用的茶針還真是同名同姓沒區(qū)別。但是六君子里的茶針多為竹、木制成，而撬茶用的茶針一般是金屬材質(zhì)。
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屬于六君子的茶針功用是疏通茶壺的內(nèi)網(wǎng)，以保持水流暢通，當(dāng)壺嘴被茶葉堵住時用來疏通，所以又名茶通。
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圖 |?〔明〕唐寅 琴士圖（局部）
歸根來說，茶道六君子是泡茶的輔助使用工具，了解它們的使用方法相當(dāng)于只是和它們打了個招呼，要想和六君子真正熟絡(luò)起來，還得經(jīng)常交流——使用。
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好茶器也得和主人長時間磨合，這樣才能摸透彼此的習(xí)氣，所以“六君子”的養(yǎng)護(hù)就尤為重要了。
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使用完之后，要將它們擦拭干凈，或者洗凈晾干，避免這一次的使用沾染到的茶渣茶湯，影響之后的使用。
同時也是為了避免滋生細(xì)菌，它們在裝進(jìn)茶簡時，不要沾水，這樣可以延長使用壽命。
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以君子之交尊重茶器，讓它們在自己的本職崗位上發(fā)揮自己的正確作用吧！
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很多喜歡喝茶的小伙伴都有這樣的感受，剛剛學(xué)習(xí)泡茶時候，總覺得困難重重。面對多樣的茶具、不同種類的茶葉，一下就懵圈了，總覺得很復(fù)雜，嘗試多次也不得法。每當(dāng)三五好友來家里時，也只能簡單的用玻璃杯沖泡茶。
本次，小編將為大家詳細(xì)揭秘普洱茶沖泡奧妙，幫助您快速學(xué)習(xí)泡茶技巧，下次就能為朋友們秀一秀茶技啦~
本文要點(diǎn)
泡茶器具；
泡茶技巧(泡茶流程、沖泡技巧、技巧把控）；
泡茶禮儀。
由于內(nèi)容篇幅較大，建議可以先收藏后再慢慢學(xué)習(xí)哦~
泡茶器具
普洱茶的沖泡方法隨著歷史而不斷改變，由唐代以前的烹茶，宋代的點(diǎn)茶法，至明代廢團(tuán)茶而改用散茶后，沖泡茶的方法才漸漸有了固定的方式。沏一壺好茶，先要掌握器具的使用。
1、茶道六君子
茶筒、茶漏、茶則、茶匙、茶夾、茶針
茶筒:盛放茶藝用品的器皿。
茶漏:置茶時放在壺口上，防止茶葉掉落壺外。
茶則:又稱「茶撥」，壺內(nèi)茶葉沖泡過后，往往會緊緊塞滿茶壺，茶則用于挖取泡過的茶葉。也可配合茶匙，撥弄茶葉進(jìn)入茶壺使用，故名茶撥。
茶匙:又稱「茶勺」形狀像湯匙，用于盛茶入壺。
茶夾:又稱「茶鏟」茶夾功用與茶則相同，可將茶渣從壺中挾出，也常有人拿它來挾著茶杯洗杯，防燙又衛(wèi)生。
茶針:又稱「茶通」茶針的功用是疏通茶壺的內(nèi)網(wǎng)(蜂巢)，以保持水流暢通當(dāng)壺嘴被茶葉堵住時用來疏浚，或放入茶葉后把茶葉撥勻，碎茶在底，整茶在上。
其他茶道配件:茶盤、茶席、茶巾、茶寵、茶杯墊、養(yǎng)壺筆、茶濾網(wǎng)、茶荷、茶葉電子秤……
2、常用泡茶器具
蓋碗、壺（紫砂、陶）、鐵壺、飄逸杯、快客杯等，你屬于哪一種呢？
2.1講究型：蓋碗
蓋碗、濾網(wǎng)、公道杯、品茗杯
蓋碗泡茶適用面較廣，蓋碗可以在沖泡的過程中不斷調(diào)整，以是茶湯達(dá)到最理想狀態(tài)。
瓷質(zhì)蓋碗釉面光滑，吸水率低，導(dǎo)熱相對較快，茶湯浸出的溫度環(huán)境相對穩(wěn)定。泡茶不失真，不走樣，原汁原味，著重展現(xiàn)茶之本味和凸顯茶的香氣，是評審和鑒定茶品時的最佳選擇。
使用玻璃公道杯可以欣賞普洱茶湯，碰到渾濁發(fā)暗的茶湯也可判斷其品質(zhì)。品茗杯以白瓷或青瓷材質(zhì)且杯壁較厚者適宜，白瓷更利于觀賞茶湯，杯壁較厚不燙手。
蓋碗沖泡對于新手的難點(diǎn)在于怕“燙”。采取正確的抓握姿勢，蓋碗其實(shí)并不“燙”。
2.2內(nèi)涵型：紫砂壺（或：陶壺）
紫砂壺、公道杯、品茗杯、濾網(wǎng)
紫砂壺具有良好的透氣性、保溫性，能給普洱茶提供充足的熱量，很好的發(fā)揮普洱茶茶性；紫砂由于附著能力強(qiáng)，茶葉在注水時旋動幅度不大，能讓茶和水融合度更好，且紫砂吸水率較高等因素，令茶湯苦澀度降低，湯感的軟度、厚度及粘稠感便會有不同程度提高。
小壺沖泡可以用開水沖淋壺身加溫，對需要高溫的茶品來說可以泡出更好的效果。
小壺與蓋碗沖泡最大的不同在出水環(huán)節(jié)上，小壺的出水會有時間上的后延，所以操作中要留出余量，茶將要合適之前就要開始出湯，把最佳時機(jī)控制在出水一半時，這樣茶湯才會剛好合適。注意不要堵了壺的出氣口，適當(dāng)保護(hù)壺蓋不滑落。
2.3佛系型：鐵壺煮茶
鐵壺、公道杯、品茗杯
鐵壺煮茶適用于：級別較粗老的熟茶或老茶。
鐵壺煮茶可以有三種不同的流程：先泡后煮；熱水煮；冷水煮。投茶量依次遞減，600ml的壺投茶5到7克即可。
煮茶可以使茶內(nèi)的可溶性物質(zhì)充分溶解到茶湯中，操作中要注意兩點(diǎn)，一是加水不要太滿，沸騰后會有大量的泡沫溢出；二是要注意防止?fàn)C傷，鐵壺壺身的溫度不比蓋碗，真的會把人燙傷，操作過程中要多加小心。
冷水煮茶更能夠把茶內(nèi)的物質(zhì)充分溶解，投茶量要適當(dāng)減少。
2.4瀟灑型：飄逸杯沖泡
飄逸杯、品茗杯
把茶葉投入濾斗中，潤茶后同蓋碗的操作。用飄逸杯泡茶，可以使茶葉、茶湯分離，并自動過濾。其獨(dú)特設(shè)計，省去了不少泡茶用具，如茶海、濾網(wǎng)等，非常方便。但真正的好茶我們還是不建議用飄逸杯來沏泡。
2.5自我型：快客杯
快客杯是為個人茶飲而設(shè)計的品茶蓋杯，快客杯的設(shè)計很符合現(xiàn)代生活的快節(jié)奏。簡單明了的上杯下壺的結(jié)構(gòu)組合，非將壺杯合二為一，壺嘴自帶過濾功能，可將茶與水及時分離，方便快捷，個性十足。
泡茶流程
1.撬茶
打開綿紙，將茶放置于解茶盤中央；將餅茶或沱茶凹心向上，左手壓住槽邊，右手持茶針順茶餅分層處，用力將茶針插入茶層中，然后上下撬動使茶層松動，用手掰下已松動的茶塊。撬取時里茶和面茶搭配才能準(zhǔn)確反映緊壓茶的品質(zhì)特征。
2.稱重
沖泡前取出茶葉電子秤，根據(jù)人數(shù)和茶具容量，按照普洱茶茶水比例1：20的比例稱重。最后將稱好的干茶放于干凈的茶荷中。一般1-2人以3-5克茶葉為宜，若人多，可取普洱茶8-10克不等。
剛從倉庫里取出的年份茶撬散后放入陶罐或紫砂罐中“醒”一段時間，能讓倉儲味散發(fā)的同時與空氣充分接觸喚醒茶性，可使沖泡效果更佳。
3.溫杯
用沸水溫潔（沖淋）蓋碗、公道杯、品茗杯，有利于茶香散發(fā)。
4.投茶
將干茶投入杯中，合蓋，輕啟杯蓋聞干茶香。把要沖泡的普洱茶投入蓋碗中。茶與水的比例關(guān)系對整泡茶的影響很大，100毫升左右的蓋碗推薦投茶5—8克左右為宜?？砂达嫴枞藬?shù)多少以及個人口味決定取茶數(shù)量。
5.洗茶
普洱茶長期貯放難免落上塵埃，洗茶不僅可以去其雜味，清潔茶葉，還能起到潤茶、醒茶的作用。洗茶一到兩次，速度要快，以免影響茶湯滋味。
沿著蓋碗杯壁定點(diǎn)、低點(diǎn)緩緩注水入蓋碗中，喚醒茶葉，讓茶香散發(fā)、內(nèi)含物充分溶解。將潤茶水舍棄。
6.泡茶
沖泡分：注水和出湯
注水的速度會影響到水的溫度，注水快則溫度高，注水慢，水流細(xì)則水溫相對要低一些，針對所泡茶葉特性的不同來做出適當(dāng)調(diào)整。
注水的角度會影響到水對茶葉的沖擊和茶葉的翻滾，毫較多的茶和熟茶不能過于沖擊和翻滾，否則茶湯會渾濁不透亮。
把握好出湯的時機(jī)，出湯過快則茶湯寡薄，出湯過慢則會太濃，將茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。
7.品茶
將茶湯分到品茗杯當(dāng)中品茗，倒置七分滿。三口為品，小口慢慢喝。
品茶，要品茶湯的色、香、味、形等。一觀湯色、二聞香氣、三品滋味。
觀湯色：一杯茶，品鑒從觀賞茶湯開始。普洱茶茶湯湯色因品質(zhì)、年份變化不同。主要看茶湯的顏色、亮度和清濁度，茶湯的明暗程度也能反映茶品品質(zhì)。
聞香氣：主要品鑒普洱茶香氣的高低、香型及變化等。
品滋味：品嘗普洱茶湯，入口后可讓茶湯在口腔中停留2-3秒，讓口腔味蕾充分感受不同滋味。主要感受茶湯濃淡、醇厚、回甘生津等。
其實(shí)泡茶的方法大同小異，只要掌握茶性水溫及投茶量，再加上注水的方式，泡好一杯茶是不難的，難點(diǎn)在于茶性不同，這需要長時間的積累。
沖泡技巧
沖泡技巧是依茶性而定的，技巧的目的是為了盡量發(fā)揮不同茶性的優(yōu)點(diǎn)，盡量避免不同茶性的弱點(diǎn)。
茶性包括：生、熟，老、嫩的程度，茶氣的釅、淡，發(fā)酵的輕、重，條索的整、碎程度，年頭的長、短。茶性決定投茶量多少、醒茶方式、泡茶水溫、注水方式、沖泡時間等等。
1.原料等級（粗老、細(xì)嫩程度）
偏嫩級別，沖泡時要求水溫略低，建議泡茶器具選用蓋碗為宜。
較細(xì)嫩的普洱茶，不耐泡，可嘗試“留根沖泡法”，即每泡茶湯不出盡，以保持其滋味的穩(wěn)定性。避免高溫、多次、長時間洗茶而導(dǎo)致茶內(nèi)有效成分的無謂流失，失去品味和飲用價值。
較粗老級別，沖泡器具蓋碗或紫砂壺均可，水溫98~100度，高溫醒茶有利于激發(fā)茶香，浸泡時間適中，出湯盡量濾凈。粗老茶因內(nèi)含物減少則要大大增加投茶量。
老茶頭屬特殊產(chǎn)品，其干茶較為緊實(shí)，沖泡時使用紫砂壺效果更佳，高溫沖泡，醒茶2次，頭三泡浸泡時間稍長。煮飲也是不錯的選擇。
醒茶次數(shù)：級別越高茶葉越嫩，茶性易于喚醒，醒茶一次；級別越低茶葉越粗老，茶性不易喚醒，可醒茶兩次。
出湯方式：嫩者內(nèi)含物質(zhì)較豐富，須低溫快出，防止?jié)馊玑u湯；粗老者內(nèi)含物質(zhì)不豐富，須高溫久泡，方能出味。
2.新、老、生、熟
新生茶
茶性上較接近綠茶，沖泡中要避免出現(xiàn)“燙熟味”，水溫要略低，出湯要快。把握好其原料特征，如茶區(qū)、樹齡、生態(tài)等。原則上滋味濃強(qiáng)的水溫略低，浸泡時間要短，滋味清淡的則相反。
新熟茶
新熟茶與老熟茶相比，有一些不足之處，例如茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，滋味不夠醇厚，有“堆味”或較重的苦澀味等。
新熟茶的水浸出物溶解很快，可通過高溫洗茶以去雜味，略降溫沖飲，沖泡節(jié)奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀。完整地沖泡品飲新茶（從濃到淡到無味），可以確定茶的貯存價值。
老生茶、老熟茶
老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對來說，老生茶投茶量要低于老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。對于許多老生茶，在泡與泡的間隔開蓋，使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡，會有不一樣的感覺。
3年以上老茶選用紫砂壺沖泡效果更佳；熟茶投茶量較多，生茶投茶量較少；每次沖泡，沸水封存壺蓋及壺身夾縫處，以有效保溫。有的老茶因貯存不當(dāng)而有異味，高溫和多次洗茶可盡量排除，陶壺或紫砂壺沖泡對雜味也有很好的修正作用。
老茶茶性難以喚醒，尤其是陳年熟茶，5-10年以上老茶沸水醒茶兩次；通常5年以上老茶沖泡水溫均是100℃；沖泡老茶每一泡都需要沸水；明火鐵壺煮水，能有效保持水溫。
3.條索松緊重實(shí)程度
散茶和緊壓茶因其條索的松緊重實(shí)與否影響著其后期的陳化空間和速率；散茶的陳化空間小于緊壓茶品。
一般而言，較緊結(jié)重實(shí)的茶投茶量較小，其不宜于喚醒茶性，沖泡水溫要高；而條索松散的茶，其茶葉不耐泡，投茶量要多。注水與出湯時，散茶慢進(jìn)快出，緊壓茶快進(jìn)慢出。
有些年頭的緊結(jié)重實(shí)的茶要控制沖泡的節(jié)奏，通常是“前緊后松”，洗茶慢，出湯快，經(jīng)過出湯較快的數(shù)泡之后，可以放緩沖泡節(jié)奏。
4.發(fā)酵程度
熟茶經(jīng)過人工后發(fā)酵工藝，內(nèi)含物質(zhì)相對生茶較少。生茶茶性易于喚醒，因此沖泡水溫略低于熟茶；同一泡茶器，生茶投茶量應(yīng)稍少于熟茶。
輕發(fā)酵熟茶口感鮮活，茶氣十足，陳化空間相對廣闊；重發(fā)酵熟茶陳香馥郁，口感粘稠甜醇，具有陳化高峰期，通常5-10年便達(dá)到陳化高峰點(diǎn)。
發(fā)酵越重，沖泡水溫越高，發(fā)酵越重，內(nèi)含物質(zhì)越少，浸泡時間越長。
補(bǔ)充：技巧把控
1.水溫的控制
沖泡普洱茶的水溫，根據(jù)具體茶性（年份、嫩度等）以及各地沸點(diǎn)為基準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)節(jié)一般在90—100℃之間。
水溫的高低是影響茶葉水溶性內(nèi)含物浸出和香氣揮發(fā)的重要因素，水溫過低，茶葉香味激發(fā)不出來；水溫過高，容易燙傷較嫩的茶葉，造成茶湯顏色和葉底暗黃。水溫高低，因茶而宜。
2.水流的控制
在注水過程中，水流的粗、細(xì)、快、慢都是影響茶性揮發(fā)的因素。建議沖水時以定點(diǎn)沖泡為宜，入水以輕為宜，以免茶湯渾濁。（因茶而異，部分茶品需要展現(xiàn)個性也可以使用高沖，如彰顯香氣的茶）
除醒茶外的前3泡，沖泡目的在于抑制雜味，提升湯感。注水方式采取定點(diǎn)注水，緩慢注入的手法。
中間的3-8泡，沖泡目的在于達(dá)到香氣和口感協(xié)調(diào)相融。注水方式是避免猛沖開水，采用穩(wěn)定、緩慢、低沖的旋水注入方式。
最后3泡茶追求的是香高水滑，湯甜味淡。注水方式是急沖注水，使葉底保持持續(xù)高溫。
在泡茶過程中，切勿搖晃、攪動或者撥動葉底，否則會致使茶湯渾濁苦澀。
3.時間的控制
釋放快的熟茶，前5-6泡基本可以立即出湯，不必浸泡。從7、8泡開始逐漸延長浸泡時間。
一般的熟茶、生茶，第1泡可以浸泡3-5秒后出湯，第2泡至第6、第7泡稍微一泡即可出湯，之后逐漸延長浸泡時間。
同樣的茶，同樣的水，沖泡的時間不同，茶味差異甚大。沖泡時間短，茶味沒有泡出；沖泡時間長，茶內(nèi)物質(zhì)溶于水茶湯滋味過濃，還會有悶濁味。
4.【透】和【悶】的應(yīng)用
透：指的是沖泡過程中不加蓋（杯蓋、壺蓋等），快速降溫，使茶香自然而緩慢揮發(fā)。
悶：是指沖泡過程中，加蓋（杯蓋、壺蓋等），通過保持相對溫度，發(fā)掘茶品香氣。
透和悶，是普洱茶重要的沖泡技巧。透和悶的應(yīng)用，視普洱茶嫩度狀況而定。嫩茶以透為主，多透少悶，老茶以悶為主，多悶少透。
幼嫩的茶葉容易悶熟，過悶，會使香氣不易顯露，水味重。粗老原料的茶葉，質(zhì)地厚實(shí)硬脆，“粗老味”重，以高溫和悶透結(jié)合的浸泡方法，能獲得甘而醇的品質(zhì)風(fēng)格?！案邷亍睈炁?，逼出“粗老氣”，“透”則釋放“粗老味”。
“透悶”原則，也是選擇茶具時應(yīng)注意的。
透氣性好、散熱快的茶具（如蓋碗、紫砂薄胎壺、玻璃茶具等），適宜沖沏嫩度較高的普洱茶。
質(zhì)地厚實(shí)、壁厚、密度大、散熱慢、容水多的茶具（如紫砂厚壁壺、容量多的大壺），適宜沖沏原料較粗老的普洱茶。
泡茶禮儀
1.禮儀
?、倥莶璧牟杈邎D案面向客人，表示尊重。
②燒水的水壺壺嘴不能指向顧客，在茶事中這是不禮貌的行為。
③取放茶具需做到輕、準(zhǔn)、穩(wěn)，展示茶者的優(yōu)雅動作和較高素養(yǎng)。
④泡茶過程中，切勿用手直接抓取茶葉和品茗杯，利用茶具中的輔助工具。
?、萆w碗或紫砂壺出湯前要將底部多余的水滴用茶巾沾凈后再出湯，以免底部的淤水伴隨出湯倒流進(jìn)濾網(wǎng)和公道杯中。
2.語言
①分茶七分滿為宜，留下三分是情誼。
?、诜畈钑r用杯托，必要時使用奉茶盤奉茶。
③奉茶時須用手勢表示請用，既右手伸掌禮。姿勢為：四指并攏，拇指內(nèi)收，手掌略向內(nèi)凹，側(cè)斜手掌伸于敬奉的茶杯旁，面帶微笑并點(diǎn)頭示意說出：“請品茶”。
?、芊畈钑r，一般從自己右手邊的顧客從右到左逐一奉茶。必要時，有先后順序，如先長后幼、先主后從等。
