茶莊的茶葉都賣哪

01問題的提出

中國人的面子問題成為被關(guān)注的議題始于19世紀末，首先由美國傳教士明恩溥（A.H.Smith）提及，他在著作中提煉了中國人的性格特征，其中面子被放置首要位置論及。他認為：“一旦我們正確理解了‘面子’的潤滑作用，就等于是得到了一把鑰匙，可以打開中國人許多重要特性這把鎖?！痹谒闹髦校袊说摹懊孀印笔恰白鰬颉?，是追求形式，是一種負面的性格，愛“面子”是丑陋中國人的第一條罪狀。

20世紀40年代后，有一批學(xué)者開始致力于中國人面子問題的學(xué)理研究。最早從社會學(xué)視角對中國人“面子”進行闡釋的，是早期留美人類學(xué)家胡先縉。她指出：“‘面子’代表在中國廣受重視的一種聲譽，這是在人生歷程中步步高升，借由成功和夸耀而獲得的名聲，也是借著個人努力或刻意經(jīng)營而累積起來的聲譽?！迸_灣社會心理學(xué)家黃光國認為“個人的‘面子’是其社會地位或聲望的函數(shù)?！被境欣m(xù)胡先縉的觀點。

香港心理學(xué)家何友暉在《美國社會學(xué)刊》上發(fā)表的《論“臉面觀”》一文中指出，他并不完全認同面子是權(quán)威、行為準則、品格、社會地位、尊嚴、榮譽以及聲望。他認為：“面子是個人基于他在社會交往中所占的地位、合宜的角色表現(xiàn)與被人接納的行為操守，而從他人獲得的尊重與恭敬（respectabilityand/ordeference）?！钡詫W(xué)偉教授認為：“面子是個體對做出的臉的行為后的自我評價判定及其在他人心目中的序列地位，也就是心理地位?！睆那拜厡W(xué)人輸出的觀點來看，“面子”基本屬于倫理與地位的價值追求。

以往研究通常關(guān)注個體面子問題鮮少關(guān)注群體面子。研究內(nèi)容上會傾向于分析面子在人際互動中的文化力學(xué)關(guān)系，或者從社會心理學(xué)角度分析面子的社會功用，歸于想要擁有聲譽，提升社會地位，得到他者認同，這觸及的依舊是面子的表象。過去的面子研究很少涉及到面子與生計和生存的密切關(guān)系，在很多情況下，面子問題是實實在在的生存問題。

六堡茶經(jīng)營是廣西梧州地區(qū)長期形成的一種民俗經(jīng)濟。該地區(qū)的茶農(nóng)十分重視面子問題。在六堡茶區(qū)，面子的建構(gòu)與維護，為的就是維持良好生計。茶農(nóng)個體的面子追求整體上形成了六堡茶群體面子，形成了地方符號。追求面子形成的規(guī)矩，結(jié)果把一種公序良俗建了起來，它會成為地方不成文的“法”，成為民俗經(jīng)濟的保障，從而成為促進經(jīng)濟發(fā)展的自覺的民俗習(xí)慣。

基于田野調(diào)查發(fā)現(xiàn)，本文通過個體面子的建構(gòu)到群體面子的形成，剖析其建構(gòu)路徑及其文化架構(gòu)，進而揭示茶農(nóng)追求面子背后的行為邏輯，并思考傳統(tǒng)民俗經(jīng)濟在現(xiàn)代社會發(fā)展中的文化力量問題。

02個體面子到群體面子

面子建構(gòu)，個體面子只是起點，群體面子的形成將是最后的理想結(jié)果。個體面子的建構(gòu)會促成群體面子的形成，一旦形成，個體面子要為群體面子服務(wù)，不容動搖或者威脅到群體的利益。

六堡鎮(zhèn)位于廣西梧州市蒼梧縣，是傳統(tǒng)六堡茶原產(chǎn)地。歷史上六堡這片區(qū)域，漢初時期屬于廣信縣，到了隋開皇三年（583年），廣信縣改稱蒼梧縣，自此這片區(qū)域一直隸屬蒼梧縣管轄。清朝時期設(shè)鄉(xiāng)建制，鄉(xiāng)下設(shè)堡、閘、洲、甲，當(dāng)時的六堡隸屬多賢鄉(xiāng)，鄉(xiāng)轄六個堡，六堡地區(qū)被劃為第六堡，“六堡”因此得名。在民國廿一年以前，行政區(qū)域一直沿用清朝舊制。次年，設(shè)區(qū)建制，六堡第一次出現(xiàn)鄉(xiāng)一級機構(gòu)，隸屬夏郢區(qū)，沿用至解放初期。建國后，曾以區(qū)、社、鄉(xiāng)建制，但都仍稱作六堡。1984年11月，因行政區(qū)劃，機構(gòu)重置，定名為六堡鄉(xiāng)。直到1993年11月全縣改鄉(xiāng)為鎮(zhèn)，六堡鄉(xiāng)更名為六堡鎮(zhèn)。六堡茶以地名命名，是六堡的土特產(chǎn)，也是地方民俗的物質(zhì)載體，以此衍生的經(jīng)濟行為，便是民俗經(jīng)濟。

本人在此開展過四段田野調(diào)查，最長一次長達五個多月，經(jīng)深入的參與式觀察獲得了一手資料。在六堡這個鄉(xiāng)土社會中，面子是一個突出的問題，老百姓深諳其道。其約定俗成，不言自明地融通在茶農(nóng)日常生活中發(fā)揮作用。面子持有者會通過語言與行為呈現(xiàn)自我，維系面子的生命力。

面子的獲得離不開兩個重要因素：自我努力和他者認同。茶農(nóng)爭取面子時，在制茶方面始終要采用原工藝和原產(chǎn)地的原種鮮葉，做到貨真價實。在六堡，制茶技藝的代表性人物是非遺傳承人。目前區(qū)級及其以上傳承人基本都有茶廠或者成立茶葉合作社。他們不僅成為地方茶葉生產(chǎn)與輸出的重要力量，生產(chǎn)空間更是成為文化互動空間和普通茶農(nóng)茶葉的流入地。談及非遺傳承人時，大多數(shù)老百姓都會跟我提到H。關(guān)于H的地方性評價出現(xiàn)頻率最高的是“信譽好、人品好、平易近人、有責(zé)任心的茶人”。村民慧姐說：“他是可以算得上傳承人的，聽說祖上就開始做茶生意。他人也很好，現(xiàn)在有自己的茶園，也有自己茶廠。不像一些人買外面便宜的鮮葉做成六堡茶來賣。他的茶葉都是六堡原種茶，是真的在做我們傳統(tǒng)六堡茶的?！彼倪@段講述提供了諸多訊息。祖上就做茶生意，說明是家傳且時間持續(xù)性長。為人好，說明人的品性得到認可。有茶園和茶廠，說明種茶制茶成體系。不采購?fù)饷骢r葉制茶，說明貨真。這些講述體現(xiàn)了當(dāng)事人的行為操守，也是他人對其進行評價的重要依據(jù)，更是他者認同的重要因素。村上的凡哥還說：“聽說，他很守信譽的，就是以前收茶葉，沒有那么多錢，都是記賬，要等茶葉賣了才結(jié)賬。他收茶時說好哪天上門領(lǐng)錢，到了約定的時間肯定能夠領(lǐng)到錢，不會拖欠工錢。六堡修路、修廟還有六堡街舉辦籃球賽等文娛活動，他都是帶頭捐款，捐得都比一般人多?！盚還曾為六堡鎮(zhèn)中學(xué)捐贈5000余元購買教學(xué)設(shè)備。對于地方來說，H用實際行動體現(xiàn)其德行與奉獻精神，這是他與地方社會建立密切關(guān)系的路徑，也是獲得面子的重要前提。由于自己做得好，獲得他者認可贏得較高評價。這樣，H就成了當(dāng)?shù)赜忻孀拥娜?，生意越做越好，也越做越大?/p>

當(dāng)茶農(nóng)單憑個人努力無法贏得想要的“面子”，他們往往會選擇與具有一定社會地位且有面子的人合作，用當(dāng)?shù)厝说脑捑褪钦摇按髽洹笨?，借助他者的力量助力自己面子的提升。比如茶農(nóng)李大哥在茶葉種植制作方面技術(shù)純熟，他堅持人工除草、拒絕化學(xué)農(nóng)藥、化肥，選擇使用花生麩作為有機肥培護茶樹，使得成品茶茶味足口感好。他種好茶得到地方民眾一定的認可，但這不足以讓他獲得想要的“面子”。他開始找志同道合且有影響力的合作者。最后，他憑借自己茶葉優(yōu)質(zhì)覓得合作者，即獲得六堡茶中一個老字號的青睞，成為其供應(yīng)商。他的面子也開始變得很“大”。但他贏得面子，是從他引領(lǐng)身邊茶農(nóng)種好茶、幫助其他茶農(nóng)建立起群體口碑、茶農(nóng)因此獲益開始的。

茶農(nóng)耀哥的茶園在黑石山附近被茶老板看中。老板帶技術(shù)人員進村，對茶園土壤進行了檢測，檢測數(shù)據(jù)合格后，開始規(guī)范他的種植。村民告訴我，耀哥的茶不愁賣，因為大老板幫他檢測土壤，又規(guī)范他的種植方式，茶園做到了無農(nóng)藥無化肥無除草劑。這些消息一經(jīng)傳播，他就憑借有大老板賞識和種好茶贏得了名聲。他樂于分享自己種茶經(jīng)驗與制作技術(shù)，村民從中也獲益，耀哥的“面子”自然就有了。耀哥攀附“大佬”，“大佬”認可他的茶葉，形成敘事話語，到處傳揚，耀哥很有面子?！坝忻孀印钡娜耸召徦牟瑁兂伤u茶的底氣與自信。這些現(xiàn)象，為當(dāng)?shù)厝苏f的“有面子才有錢”做了生動的詮釋。

經(jīng)銷商的面子是一種良好經(jīng)營的口碑，與種好茶的茶農(nóng)合在一起，就壯大了善行誠信的力量，這種“靠大樹”在當(dāng)?shù)鼐哂惺址e極的正面意義。

個體面子基數(shù)不斷增長，便出現(xiàn)一種現(xiàn)象，即村子里有面子的人多了，村子也會因此“有面子”，形成村落面子，即群體面子。面子成為了正面形象符號。在熟人社會中，個人憑借個體面子極易獲利，但傳統(tǒng)六堡茶要走出六堡鎮(zhèn)被他者認可，單個人的力量是薄弱的，需要集體力量去完成群體面子的建構(gòu)及其傳播。

在六堡有幾個村子依靠遺存的敘事資源與當(dāng)代媒體敘事傳播，獲得了更多的關(guān)注。但缺乏這些資源的村子，村民只能共同努力構(gòu)建村落面子，尋求出路。正如茶農(nóng)所言：“現(xiàn)在政府都在幫b村、p村、s村做宣傳。這些村子有名，不愁銷路。我們這些地方，如果種的茶不好，就更加難賣。村民間像達成了共識一樣，齊心堅持把茶種好。一律種山崗茶、人工除草，施肥也只用茶葉有機肥。只有我們種出好茶，建立起好口碑，茶商老板才會主動上門來收購?！边@一集體行為，主要是通過種植好茶來樹立村落形象，維系村民的生存利益。

群體面子確立就意味著命運共同體的建立，利益聯(lián)盟的成功搭建。個體始終不得破壞群體形象，損害群體利益，違背者必然遭受集體的抵制。目前茶區(qū)還流傳這樣一首打油詩：“虛張聲勢搏眼球，夏茶一粒冇見收。牌牌匾匾滿墻掛，浪得虛名不知羞。對外宣稱是茶企，引來記者拍鏡頭。金玉旗袍包裝好，敗絮其中玩陰謀。裝神弄鬼講大話，明日又到三界洲。三界大神若顯圣，應(yīng)將大小一網(wǎng)收。還我茶民個公道，種茶亦可有出頭。”打油詩里流露的譴責(zé)與期待，正是地方維護茶品質(zhì)和強調(diào)守信的一種映射。阿蘭·佩雷菲特認為：“信任是命令不來的，它源自我們心靈深處。把它視為社會的動力，就是求助于內(nèi)心，就是斷言社會不是機械制造的產(chǎn)物，而是內(nèi)生增長的結(jié)果?！绷⒅敬蛟靷鹘y(tǒng)六堡茶品牌的茶農(nóng)對村民不誠信的行為都會譴責(zé)。他們以身示范，為塑造村落正面形象，為村落贏得面子而努力，這將是供給地方社會發(fā)展的“綠色能源”。

如此可見，當(dāng)個體面子基數(shù)擴大促成群體面子形成后，群體面子不僅是一種行為規(guī)范的準則，更是生計維系的秩序。茶區(qū)要想發(fā)展，一個茶農(nóng)堅持種好茶，終究無法建構(gòu)“傳統(tǒng)六堡茶”的品牌面子。只有村民齊心參與建構(gòu)，眾人將茶的品質(zhì)放在首位堅守，將其作為“傳統(tǒng)六堡茶”品牌面子的底色，才能在茶葉市場占有一席之地。當(dāng)面子持有者的基數(shù)越大，茶葉整體品質(zhì)就會提高，村落形象也會因此變得更高大。

03從生計維系到良俗構(gòu)建

六堡茶自清朝初年開始興起，距今已有數(shù)百年的歷史，因其優(yōu)良的品質(zhì)與獨特的適應(yīng)南方潮濕氣候的功效，形成了較強的市場認同感，贏得了口碑。市面上看到的是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品與銷售，茶農(nóng)爭取的是面子與生計，而社會形成的則是良俗。這樣一種從生產(chǎn)習(xí)俗到社會習(xí)俗的過程，事實上是一種經(jīng)濟民俗的驅(qū)動。在維系生計這樣一種基本的經(jīng)濟目的的作用下，面子維系，促成了良好的生產(chǎn)和交易習(xí)俗，進而成為社會的良俗。

六堡茶生產(chǎn)銷售是一項民俗經(jīng)濟，即以民俗資源從事生產(chǎn)和市場交易，以獲得生計和更大的經(jīng)濟效益。這種經(jīng)濟形式，田兆元這樣定位：“民俗經(jīng)濟是一種認同性經(jīng)濟，它是歷史形成的重要經(jīng)濟與文化資源之一”六堡茶經(jīng)濟獲得的認同，實際上也是市場給六堡茶農(nóng)的最大面子，這也是當(dāng)?shù)厝烁惺艿降淖罡邔用娴恼J同。

面子是民眾渴求的價值符號。無論從口頭和行為上，民眾都努力在生活中傳達自己的價值觀念，表明自己走在公序良俗的軌道上，以期獲得他者認同，獲取面子。茶農(nóng)甚至明確地告訴我，在當(dāng)?shù)亍坝忻孀硬庞绣X”。這凸顯了面子在茶葉經(jīng)濟中的重要地位。面子在茶農(nóng)圈中，儼然可以視為利益的代名詞。但面子與金錢，不是赤裸裸的聯(lián)系著，而是靠面子的文化價值和倫理價值支撐著。民俗經(jīng)濟一方面是傳統(tǒng)的可見的民俗物質(zhì)層面的生產(chǎn)，一方面是無形的民俗倫理和規(guī)則的支撐。在六堡鎮(zhèn)，追求面子的精神生產(chǎn)與貨真價實的茶葉物質(zhì)生產(chǎn)是同等重要的，甚至是結(jié)合在一起的。

2009年至2014年，六堡茶制作技藝實現(xiàn)了從區(qū)級到國家級非遺的跨越。國家級非遺，這是一個文化招牌形成的面子，意味著傳統(tǒng)六堡茶獲得了最高等級的“面子”。文化價值與經(jīng)濟價值都因非遺名號得到了提升。對于茶農(nóng)而言，這是機遇，也是挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)六堡茶品牌面子需要茶農(nóng)共同守護，一旦有人搞壞這個牌子，就等于斷了所有人后路。茶農(nóng)自然地被規(guī)整在了同一個利益陣營中。

為種出好茶，老茶農(nóng)成為了眾多茶農(nóng)取經(jīng)的對象。無論是游戲規(guī)則和生產(chǎn)技術(shù)，都化為一套話語。六堡茶相關(guān)敘事開始經(jīng)這些老茶農(nóng)之口輸出。田兆元認為：“民俗以敘事為本，民俗因敘事而形成，因敘事而成就其功用。民俗要通過敘事來建立認同，敘事是民俗的顯著特性?！泵孀訕?gòu)建的民俗一點也離不開敘事。誠如傳統(tǒng)制茶技藝敘事對內(nèi)規(guī)范茶葉的生產(chǎn)秩序，建立廣泛的地方認同，通過好產(chǎn)品掙得面子；對外建立美譽度促進民眾消費。

大多數(shù)普通茶農(nóng)通過“要面子和爭面子”的講述贏得支持，避免輿論倒戈，茶農(nóng)更多地是通過實踐做實面子，實現(xiàn)言語與行為上的一致。所謂“三原”敘事就是這套話語的核心內(nèi)容。

“三原”敘事，即原產(chǎn)地、原種、原工藝，六堡茶農(nóng)與茶商通過“三原”話語建構(gòu)傳統(tǒng)六堡茶的正宗性?！叭睌⑹履康拿鞔_，為的是保護原產(chǎn)地六堡茶的競爭力，維持其價格優(yōu)勢。這不僅是保護地方特產(chǎn)的重要策略，也是維護茶農(nóng)利益的重要文化行動。

“原產(chǎn)地”龍脈，是神話般的敘事?！胺N在龍脈上的茶樹”的敘事描述了六堡先輩擇地種茶的歷史。歷史上六堡鎮(zhèn)有劃分產(chǎn)茶區(qū)與產(chǎn)糧區(qū)。據(jù)八九十歲的茶農(nóng)說，以前只有適合種六堡茶，種得出好茶的地方才會種茶。這是前人擇優(yōu)種植，保證品質(zhì)的行為實踐，而種在“龍脈”上的茶樹，成為茶農(nóng)追求與保障茶葉品質(zhì)的民俗敘事。據(jù)說六堡的龍脈源自五堡獅寨的“亞燕頂”，進入六堡境內(nèi)后分出兩條龍脈，一條伸向槽對頂，一條伸向馬連（嶺）丫。

茶農(nóng)跟筆者講解哪些龍脈不適宜種茶，不適宜的標準是種出來的茶經(jīng)相同工藝制作后味道沒有適宜的區(qū)域好喝。茶農(nóng)三火哥說：“龍隨水，水伴龍，種植六堡茶的龍脈所流的血脈水必須流到合口街（六堡街）。然后，以XX茶廠為界，以上龍脈種茶都可以，下面的龍脈種茶都不行。特別明顯的就是SX的茶，老人家說同樣種六堡茶，同樣的制作方法，SX種的茶就是不能過夜，會餿，而且制出來的茶，泡出來的茶湯像米湯水一樣渾濁。”按照當(dāng)?shù)佚埶环旨业恼f法，龍脈敘事與河流敘事，讓適宜種植茶樹的區(qū)域明晰化。它基本分布在六堡西部低山（海拔500米以上）和北部高丘（海拔250—500米之間）一帶。這片區(qū)域山與山距離近，山高林密。早晨太陽升起，前面的高山成為茶樹的天然遮光板，茶樹在晨霧中得到滋養(yǎng)，茶樹被太陽直射時間相較短，漫射光多，蒸發(fā)少。這片區(qū)域在六堡境內(nèi)屬于高地勢，普遍氣溫低、空氣濕度大、常年多霧。自然科學(xué)相關(guān)研究表明：“中高山、多云霧、冷涼山區(qū)日照百分率小，優(yōu)質(zhì)茶葉多產(chǎn)于這些地區(qū)?！泵袼讛⑹陆?gòu)的適宜種植茶樹的區(qū)域特征，與自然科學(xué)研究的結(jié)果吻合度高。陸羽《茶經(jīng)》也明確表達：“其地：上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”?？梢姴枞~生產(chǎn)確實對于地形土質(zhì)有著嚴格要求?！褒埫}”高山多石的地質(zhì)敘事，有一定的科學(xué)性。

選擇適宜種植茶樹區(qū)域的經(jīng)驗敘事，從表達手法上具有神秘性，但神秘面紗背后，其實是指導(dǎo)后輩選擇適宜環(huán)境種茶樹，確保鮮葉品質(zhì)的行為規(guī)則。這個神話般的敘事，形成了對于產(chǎn)地真實性的約束和要求。它對外有建構(gòu)面子的作用，對內(nèi)成了自我行為的約束機制。

“原種”六堡茶敘事是新近創(chuàng)造的名詞，是因為有了“新種”相對發(fā)展起來的。1955年，廣西省人民政府將六堡鄉(xiāng)認定為全省茶葉重點生產(chǎn)基地，為了大力發(fā)展六堡茶產(chǎn)業(yè)，從外面引入了優(yōu)質(zhì)茶種。但使用傳統(tǒng)工藝制茶時，茶農(nóng)發(fā)現(xiàn)茶味受到了影響。外來茶種不適應(yīng)六堡的生態(tài)與制作工藝，制出來的茶口感質(zhì)量并不好。隨后，茶農(nóng)開始清理外來品種，為的是保證正宗六堡茶的風(fēng)味。這便有了“原種”的敘事。

六堡土生土長的茶樹，并非單一品種，被稱為群體種，是一個種群。本地茶農(nóng)認為只有本地土生土長的茶樹才是最適合制作傳統(tǒng)六堡茶的原料，這是本地世代茶農(nóng)流傳下來的經(jīng)驗之談。一直以來，沒有人專門對茶樹逐一命名，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)要么根據(jù)茶芽顏色命名：青芽、紅芽、淡紫芽、紫芽；要么根據(jù)葉片大小分：大葉茶、中葉茶、米碎茶。關(guān)于原種，茶農(nóng)極其嚴苛地講述，他們堅持強調(diào)原種茶樹的本土性，維護原種六堡茶的本真性，形成了地方經(jīng)典敘事。為的是保護本土品種，保護傳統(tǒng)六堡茶，保護地方遺產(chǎn)。正如易伯所言：“有些人賣茶，都不是我們六堡茶的茶，也好意思說自己的茶是六堡的茶。說那些不是事實的話，我都臉紅。我這張‘老臉’還是要的。用六堡原種鮮葉，用六堡傳統(tǒng)工藝，這樣做出來的茶，才叫六堡茶。在地方也沒有人敢質(zhì)疑我的茶，不然口水都淹死人?！庇纱丝芍?，如果是這個本土的純種茶，也是一種面子。

“原工藝”是六堡茶精華技術(shù)的體現(xiàn)。茶農(nóng)制茶時會堅持核心工藝：攤晾、殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、烘干。其中，漚堆技術(shù)不過關(guān)的茶農(nóng)會省去漚堆這個步驟。他們說不經(jīng)漚堆的茶葉，新茶澀味稍微重，但收藏幾年后，茶味是好的，顧客會滿意。這種售后好評即使遲到幾年，他們也不介意。茶農(nóng)技藝是否精湛，則需要通過觀形、察色、聞香、品味來判斷，但這個判斷有一前提，即這款茶本身是健康綠色的。種好茶的茶農(nóng)有句話常掛嘴邊“茶底非常重要，茶底品質(zhì)不行，茶葉做得再好看，也是劣質(zhì)品。”為了確保茶葉品質(zhì)，茶農(nóng)不會忽視鮮葉到成品的每個步驟。在茶農(nóng)的認知里，品種、耕種、培護、采摘、制作和陳化都非常關(guān)鍵。每個環(huán)節(jié)都注重，才能保障茶葉品質(zhì)。

這就是六堡茶的“三原”敘事與實踐，是六堡茶人獲得面子的基礎(chǔ)?！叭鄙a(chǎn)出來的只是產(chǎn)品，功能如何？這就有了茶葉功用方面的敘事。傳統(tǒng)六堡茶藥用敘事由來已久。在缺醫(yī)少藥的年代，六堡人習(xí)慣收藏一年中第一批茶芽做藥用。這被認為是品質(zhì)最好的茶值得收藏。宣爺說：“在六堡作藥用的茶，就是我們六堡茶，那時候都是去山里找的，選很嫩的摘，都是一芽兩葉，一芽一葉，制作好就放在竹筒里收藏起來做藥用。我做小孩子的時候，親眼見過小孩子lei（驚風(fēng)）了，鼻涕鼻涕流，口水口水流，四肢抽搐，暈過去了。看到這個癥狀，老人家就去灶尾從竹筒里拿老茶芽放進嘴里嚼，把孩子平放在長條凳上，然后把嚼碎的茶葉分別放在孩子的肚臍、額頭、脈門，首先吸兩邊脈門，然后吸肚臍，最后再吸額頭，這個孩子就醒過來了?！薄读ぶ尽分幸灿涊d：“五十年代初，高枧村有四歲小孩名叫鄧石甫患病中風(fēng)抽筋不省人事，鄰居劉氏即以春社前采摘的茶芽一抓入口咀嚼，然后用嘴在患者太陽穴吸吮約兩分鐘，不久患孩蘇醒，病態(tài)消除?！痹诋?dāng)?shù)乩喜柁r(nóng)嘴里，傳統(tǒng)六堡茶的藥用敘事是被當(dāng)作缺醫(yī)少藥年代自救記憶、經(jīng)驗總結(jié)與挑選優(yōu)質(zhì)茶葉做藥用的行為實踐被講述的。藥用與品質(zhì)其實構(gòu)成了一組可以互換的價值符號，兩者都保障了茶葉質(zhì)量。傳統(tǒng)六堡茶藥用敘事實則是品質(zhì)敘事。

茶葉交易，是實現(xiàn)茶葉經(jīng)濟價值的重要步驟。茶農(nóng)與消費者的倫理關(guān)系會在茶葉交易過程中體現(xiàn)。茶莊老板福叔跟我說：“我有固定賣茶葉給我的茶農(nóng)。我會要求他們不要噴除草劑，不要化肥。這幾年做茶感覺獲得的最大利益不是說賺了錢，而是結(jié)交了各行各業(yè)的人。我們由陌生人變成了朋友，而且取得了他們的信任。獲得別人的信任，比什么都開心。他們對我的茶葉滿意，就是對我最大的福報?！笨梢?，買賣雙方的交易建立在不弄虛作假基礎(chǔ)上，言行一致是為建立自我與他者之間的互信服務(wù)的，最終互信機制的建立會保障茶葉的銷路。任國征指出：“經(jīng)濟民俗學(xué)中信任的來源存在著兩種理論：其一，理性計算為基礎(chǔ)的理性主義框架，也即把信任視為人們理性選擇中規(guī)避風(fēng)險的機制。其二，文化主義框架，也即把信任視為文化傳統(tǒng)塑造出來的心理、習(xí)俗與模式?！痹诰唧w的生活情境中，其實這兩種理論并行不悖地發(fā)揮著作用，最終促成信任的發(fā)生。茶農(nóng)將個人的社會地位、名望與茶葉品質(zhì)放在一起談?wù)?，這都是為獲取他者信任所做出的努力。為了將生計風(fēng)險降低，為了社會聲望，“好面子”的人無論自愿或者被迫都將為了守住自己的社會聲譽，守住自己的茶葉事業(yè)，堅持種好茶。

茶葉品質(zhì)的重塑過程，是茶農(nóng)倫理覺醒的過程，也是公序良俗建設(shè)的過程。茶區(qū)的面子實踐，成了經(jīng)濟倫理的實踐過程，也形成了特定的言行一致的經(jīng)濟民俗，成為地方良好的社會風(fēng)習(xí)。四柳村的張叔2001年復(fù)墾的古茶園，不僅占據(jù)優(yōu)勢地段，還讓古茶園的歷史故事得到了延續(xù)。2016年他的茶園參加“全國三十座最美茶園”評選活動，最終也獲得了此殊榮。當(dāng)我問他如何理解“最美”時，他說：“茶園地理位置得天獨厚，位于深山無人居住區(qū)，充滿生物多樣性，植被茂密，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越?！彼v述中的“美”明顯不是視覺美，而是更高層次的美。該茶園的黃姨說：“我們的茶樹都是六堡的原種樹，用傳統(tǒng)工藝制作，然后給茶葉自然發(fā)酵。茶園人工除草，不噴化學(xué)農(nóng)藥，驅(qū)蟲主要用黃板誘蟲貼或者安裝驅(qū)蟲燈。我們不用除草劑。自己多大本事做多少事。但是茶葉要種就要種好，自己都不敢喝的茶，我們也不敢賣，做人還是要講良心的，你說是不是?！焙喍痰脑捳Z揭示了種茶方式及其背后的原因?！胺N好茶，講良心”，前者是行為上的，后者是思想德行上的。

極力在地方建立個人聲譽的茶農(nóng)，會恪守地方認同的行為操守，以一個正面人物形象銷售自己的茶葉。整個行為實踐過程，其實就是良俗的建構(gòu)軌跡，也是經(jīng)濟民俗的生成過程。良俗潛藏在民俗敘事當(dāng)中，經(jīng)敘事傳播傳承。傳統(tǒng)六堡茶相關(guān)敘事中，明確指出種茶制茶，要遵循擇優(yōu)種植、品質(zhì)至上、技藝良心、材美藝精。這是倫理規(guī)范，也是社會良俗的集中體現(xiàn)。茶葉要想得到消費者的認同，離不開公序良俗對茶農(nóng)的約束，正是這一條條良俗夯實了茶葉品質(zhì)，為茶農(nóng)良好生計的獲取鋪平了道路。面子的背后，體現(xiàn)的是茶農(nóng)生存策略、生存態(tài)度，其間傳遞給我們的誠信、道義、品質(zhì)可視為茶葉經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展的生存之道。這樣，我們就看到了茶葉的生產(chǎn)與面子生產(chǎn)的高度融合，離開了面子的生產(chǎn)，沒有了羞恥之心，物質(zhì)的生產(chǎn)品質(zhì)沒有保障。

04結(jié)語

中國人的面子維系不是外國人講的負面的虛偽，是實實在在的生計利益與倫理追求。也許最初的目的是利益，但是實現(xiàn)面子維系路徑中的行為倫理追求，導(dǎo)致了社會良俗建構(gòu)這一根本目的的實現(xiàn)。

民俗經(jīng)濟與現(xiàn)代經(jīng)濟不同的地方在于其發(fā)展依賴民俗資源，這種資源有物質(zhì)的，更有精神的?！懊孀印本S系的地方民俗，也是六堡茶經(jīng)濟的資源?！叭笨雌饋硎橇げ璧奈镔|(zhì)與品質(zhì)的敘事與實踐，但也是六堡茶人獲得“面子”的里子。民俗經(jīng)濟不能只追求其物質(zhì)外觀，更要追求其內(nèi)在精神。只有當(dāng)一種良俗成為經(jīng)濟生活的民俗，民俗經(jīng)濟才有保障。

民俗經(jīng)濟是“百年老店”，歷經(jīng)數(shù)百年而長盛不衰，必然有其道理。我們從六堡茶這樣一個幾百年的民俗產(chǎn)品的發(fā)展歷史看，面子維系問題才是六堡茶發(fā)展的根本問題，良好的經(jīng)濟民俗才是民俗經(jīng)濟發(fā)展的內(nèi)在動力。這也讓我們對于經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展有了一種新的認識，民俗經(jīng)濟蘊藏著經(jīng)濟長盛不衰的秘密：品質(zhì)與良俗是經(jīng)濟發(fā)展的內(nèi)在力量。

以上文章來源于田兆元的敘事 ，作者蘇娟

文章來源：《文化遺產(chǎn)》2022年第1期

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但如果要和下面這款茶相比，那就都是小打小鬧了：世界級金獎斬獲無數(shù)、總銷量破4000噸、暢銷三十多年，遠銷海外十多個國家，創(chuàng)收萬千外匯...

今天，陸離就來為茶友們揭秘普洱茶界的傳奇——銷法沱。

獨具慧眼的法籍客商

銷法沱傳奇故事，要從一場會議開始。

1976年，外籍客商甘普爾受公司委托，出差到香港，和天生茶葉公司的經(jīng)理羅良洽淡業(yè)務(wù)，工作上的事情解決后，這位法國老人就在香港的街頭，漫無目的地閑逛了起來。

當(dāng)他走到一家茶莊后，可能是想給家人帶點特產(chǎn)，于是就走進去想買點紅茶，貨架上的茶葉琳瑯滿目，甘普爾就慢慢挑選。

這時，一個放置在角落的異形茶，引起了他的注意，這茶凹面好似厚壁小碗，凸面又像小圓饅頭。正是當(dāng)時出口至香港地區(qū)的下關(guān)沱茶（嘜號7663）。

在甘普爾印象中，所有的茶葉都應(yīng)該是碎裝散茶，頂多是壓成塊裝在包裝里，怎么還有長得像鳥窩一樣的茶葉？奇怪的形狀，牢牢吸引了他的目光。

在細細把玩并買了兩個后，甘普爾還向店家詢問了這種茶的產(chǎn)地，店主告訴他這是普洱熟沱茶，產(chǎn)自云南下關(guān)茶廠。

回到法國后，甘普爾對下關(guān)沱茶念念不忘。異域茶味，奇特形狀，都讓這個具有很強經(jīng)商天賦的猶太籍老人覺得大有商機，他打算去云南實地考察。

但當(dāng)時正值文革末期，外國人想到國內(nèi)考察，必須走外交層層審批。而且都是到北京洽淡，幾乎沒有外國人到過云南。但越是艱難，甘普爾越是堅持。

在經(jīng)過十幾層審批后，甘普爾終于如愿所償，出于他的要求，云南省外事辦公室指派下關(guān)茶廠負責(zé)此事，安排了專人來服務(wù)這位外籍客商。

甘普爾到云南后，先是看了他心心念念的沱茶制作全過程，包括炒青發(fā)酵等工序，然后又參觀了大理的蒼山茶園。  

在親眼目睹普洱茶的制作過程后，甘普爾被這種神奇的東方茶葉征服了，在臨走時直接和茶廠簽訂了購買合同，第一批就購置了2噸沱茶。

也是這個時候，云南沱茶進入到了國際市場，為了方便稱呼，茶廠將這批銷往法國的沱茶，簡稱為“銷法沱”。

為迎合外國審美，下關(guān)茶廠還專門請設(shè)計師制繪銷法沱的設(shè)計，包裝整體采用迷彩包裝，并印有法語“THé”，和花體拼音“Tuocha”。

在當(dāng)時銷法沱開創(chuàng)了外銷先河，但下關(guān)茶廠對其市場十分忐忑，連甘普爾也只是打算大賣一場。誰都沒有想到，銷法沱將來能創(chuàng)造多大的奇跡。

一夜爆紅的東方茶葉

在這批沱茶漂洋過海地抵達了法國后，辭掉工作，打算專營此事的甘普爾直接購買了一輛大貨車，載著這些沱茶滿法國的介紹宣傳。

但可惜的是，雖然這種鳥窩狀的茶葉，確實吸引了不少人的注意，但很少有人愿意花錢購買。這場環(huán)繞整個法國的營銷活動并不成功。

這時甘普爾沒有灰心，而是重新思考營銷思路。在經(jīng)過冥思苦想后，他意識到一個問題：單是有趣的外表，而沒有實用的內(nèi)在，是無法打開銷路的。

意識到這點的甘普爾，開始想辦法挖掘普洱茶的內(nèi)在，并在1979年，聯(lián)合國立里昂大學(xué)的科研人員，進行了一場注定名垂青史的科學(xué)實驗。

在實驗中里昂大學(xué)全面分析銷法沱內(nèi)含物質(zhì)，并將這份檢測結(jié)果整理成冊，制成了世界上第一份科學(xué)普洱茶報告，即《艾米爾醫(yī)學(xué)實驗報告》。

有了確鑿理論支撐后，甘普爾動用人脈，在巴黎王子酒店舉辦了一場新聞發(fā)布會，受邀參會人員中，有中法外交高官，有醫(yī)學(xué)專家，還有國際記者。

發(fā)布會結(jié)束，一石激起千層浪，銷法沱效果被公之于眾后，甘普爾的2噸沱茶當(dāng)場賣光，連忙通知下關(guān)茶廠加大產(chǎn)量，速度越快越好。

報刊媒體宣傳后的云南沱茶名聲大噪，主要在藥店或保健品專柜銷售。很多法國人將銷法沱視為降脂減肥的藥物飲用，高血脂的病人到醫(yī)院就診，開的處方經(jīng)常是云南沱茶。

也是從這一年，銷法沱完全打開銷路，從1977年的2噸，增加到5噸，30噸，90噸...直到90年代，銷法沱產(chǎn)量已經(jīng)超過了200噸。

這場傳奇事件的贏家，除了下關(guān)茶廠外，還有眼光毒辣的甘普爾，從1979年與省公司簽訂了歐洲獨家經(jīng)銷云南沱茶的長期協(xié)議，到最后更是把茶葉賣到了全世界。

1985年，為方便管理，之后生產(chǎn)的云南沱茶，銷往香港的，印上“專銷香港”，銷往法國的就在盒子上貼一枚印上年份、條碼、產(chǎn)品信息的紅標簽，即紅標“銷法沱”。

也是從這個時候開始，銷法沱開始了拿獎拿到手軟的日子：

1986年，榮獲西塞羅那世界食品金冠獎；

1987年，榮獲杜塞爾多夫世界食品金獎；

1989年，再獲西塞羅那世界食品金冠獎；

1998年，榮獲美國的食品科學(xué)技術(shù)金獎....

1998年下關(guān)茶廠銷法沱（便裝）

精益求精的卓越品質(zhì)

能得到這么多的獎項，這么高的銷量，除了普洱熟茶自身的特點，與成功的營銷活動外，與嚴格到幾近苛刻的食品安全要求，也有很大的關(guān)聯(lián)。

歐洲人對進口食品的安全標準，可以說是當(dāng)時世界上最嚴格的。不僅是農(nóng)業(yè)殘留，內(nèi)含水分，甚至連重金屬含量和灰分，都有非常詳細的標準。

由于外交意義，每一個銷法沱，還都代表著國家的體面，因此廠里制作時都是盡心盡力的，銷法沱連續(xù)出口幾十年，都沒有被檢測出農(nóng)殘超標。

此外，出口銷法沱的用紙（俗稱雞皮紙）也很下功夫，不僅厚實防水，材質(zhì)上佳，而且符合食品安全衛(wèi)生標準。當(dāng)年最早是天津一家造紙廠特制生產(chǎn)的食品包裝用紙。

20世紀80年代后期，這家造紙廠倒閉后，下關(guān)茶廠尋覓很久，才找到云南芒市造紙廠的條紋牛皮紙代替，為此還需要申請后才批準生產(chǎn)，可以說有關(guān)銷法沱的都不是小事。

時任下關(guān)茶廠的外事部主任感嘆道：

“那時每年都有電訊，通知我們到西塞羅那、紐約和杜塞爾多夫等地方領(lǐng)獎，但當(dāng)時廠里每個人都在加班加點（地制作沱茶），哪有功夫去領(lǐng)獎啊。

而且隨著銷法沱在國外的爆紅，很多茶廠都很眼紅我們的銷量，甚至有幾個廠長愿意拉下面子，上到我們家里說好話，求分制一部分銷法沱。

獨樂樂不如眾樂樂，如果能分銷我們當(dāng)然愿意，但這些茶廠的制作達不到標準，在歐洲海關(guān)就會被攔下，這就限制了銷法沱的分制和產(chǎn)量。

不僅是國內(nèi)茶廠想尋求合作，連國外的大公司都三天兩頭派經(jīng)理尋求代理。但省里已經(jīng)和甘普爾簽了20年的獨家代理合同，不允許其他人插手。

而且法國人雖然一開始不懂，但喝時間長了也能品出好壞，我記得有一次制茶時間非常緊，導(dǎo)致茶品工序短了一些，他們立馬就能嘗出沒有焦香味。

法國人口中的“焦香味”，其實在很大程度上就是下關(guān)茶特有的煙香，成因是當(dāng)?shù)鬲毺氐臍夂蚝凸庹铡?

從對口味的挑剔中也能看出，雖然在一開始，法國人是把銷法沱當(dāng)成一種藥物，但經(jīng)過這么久的飲用后，金發(fā)碧眼的老外也愛上了熟茶醇厚的口感。

2021年下關(guān)銷法45周年紀念版銷法沱

由于銷法沱銷量實在是太好，96年省里還成立了沱茶辦，專門管理云南沱茶的大小事宜。但在沱茶辦成立后的5年，銷法沱銷售由盛轉(zhuǎn)衰。

在2003年后，以大益茶為首的民營茶企一躍而起，憑借靈活經(jīng)營逐漸超過了一眾國營茶廠，銷法沱出口量更大不如以前。

一代傳奇普洱茶，迎來了謝幕時刻。

回望銷法沱的傳奇一生，從誕生時無人問津，到被獨具慧眼的甘普爾挑中，到發(fā)布會上一戰(zhàn)成名，拿獎無數(shù)，遠銷海外，再到最終走完銷售周期。

這三十多年間，銷法沱的總銷量達到了驚人的4600多噸，為祖國創(chuàng)收七億多外匯，為國內(nèi)經(jīng)濟發(fā)展做出了不可磨滅的貢獻。

從銷法沱的傳奇故事中，茶友們一定也能感受到令人澎湃的民族驕傲。

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