關(guān)于鳳凰單叢茶的種類等等，普通人勾勾手指頭也能數(shù)出個(gè)十來種。
但實(shí)際上，單叢的種類遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，豐富到連當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)也沒能完全搞明白。
要知道鳳凰單叢的種類為什么這么多，首先要看看它的定義： 從鳳凰水仙群體中產(chǎn)生的優(yōu)異單株分離培植，實(shí)行單株采摘、單株制茶、單株銷售的辦法，并將這些實(shí)行單株采制法的茶樹稱為鳳凰單叢。
鳳凰單叢怎么分類？
為了便于栽培管理、采摘制作、商家宣傳、消費(fèi)者的選購(gòu)等，鳳凰茶農(nóng)把茶樹按茶樹形態(tài)、成茶特點(diǎn)、生長(zhǎng)環(huán)境、時(shí)代背景等等分類，并管冠上名字。世代積累，形成了上百個(gè)單叢株系、品系、品種名稱。
① 按樹型命名：大叢茶、望天樹、團(tuán)樹、娘仔傘等。
② 按樹葉形狀命名：柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。
③ 按葉色命名：淺綠或黃綠色稱為白葉、深綠稱為烏葉。
④ 按葉片大小命名：大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。
⑤ 按成茶外形命名：大骨杠、絲線茶、大蝴蜞等。
⑥ 按成茶香氣命名：蜜蘭香、柚花香、桂花香等。
⑦ 按成茶沖泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧ 按所在地命名：烏崠單叢、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。
⑨ 按事件、時(shí)代背景命名：東方紅、棕蓑挾等。
⑩ 特殊命名：八仙過海、老仙翁等。
鳳凰單叢十大香型是什么？
以上這些茶名是不是沒聽懂幾個(gè)？很多茶名，與當(dāng)?shù)胤窖?、傳統(tǒng)有關(guān)，外地人很難理解，所以市面上常見的鳳凰單叢茶還是按照香型來命名的。
鳳凰單叢的十大香型，在1996年被提出并定義下來的，是鳳凰單叢中最典型的香型。
① 黃枝香：似黃梔子花香。
② 芝蘭香：香高細(xì)銳，香如幽蘭。
③ 桂花香：似桂花香。
④ 杏仁香：杏仁香味明顯。
⑤ 蜜蘭香：似番薯的香蜜氣味。
⑥ 夜來香：似夜來香花味。
⑦ 姜花香 ：似姜花香，香氣沖天，又名“通天香”。
⑧ 肉桂香：似有藥材肉桂香。
⑨ 茉莉香：似茉莉花香。
⑩ 玉蘭香 ：似玉蘭花香氣。
鴨屎香和雪片是什么？
鴨屎香
這個(gè)名字的由來，有兩個(gè)說法：一是因?yàn)椴枞~長(zhǎng)在當(dāng)?shù)氐狞S土壤上，俗稱鴨屎土；二是因?yàn)椴柁r(nóng)怕別人偷自己的茶樹，故意丑化茶名。
因茶名不雅，后被更名為“銀花香”，原因是其香型類似于金銀花的香氣。
有人認(rèn)為鴨屎香就是大烏葉，但其實(shí)兩者并不等同，大烏葉（即葉形大葉片深綠）的品種可以通過工藝控制做出多種香型；還有人認(rèn)為鴨屎香等同于杏仁香，但實(shí)際上，鴨屎香中除了杏仁味又還包含其他豐富的花香，很復(fù)雜。
雪片茶
雪片，是鳳凰茶區(qū)對(duì)冬茶的一種節(jié)氣稱謂，代表一年中最后一季產(chǎn)的茶。
一般情況雪片在10月中旬即霜降前采制，此時(shí)晝夜溫差大，制作的單叢花香艷麗，滋味鮮爽。再隔半月，熟焙暖化，讓其香融入湯水，水中含香，香水交融。
看完這些以后，是不是感覺鳳凰單叢的分類很復(fù)雜？
究其原因，還是因?yàn)轼P凰單叢是屬于烏龍茶。烏龍茶獨(dú)特的工藝，哪怕是同一棵茶樹，都可能因?yàn)椴烧?、制作、保存等產(chǎn)生獨(dú)特的香氣。
茶香很復(fù)雜，哪怕是被香型所定義，但往往一種茶也可能含有多種香氣，像這種花，又像那種花，還像水果、奶油、堅(jiān)果、蜂蜜等香氣。
要區(qū)分記憶這些香型，還是要多喝多對(duì)比才能掌握，這也是鳳凰單叢極具魅力的地方。
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自古以來，鐘靈毓秀的風(fēng)水寶地總能孕育出優(yōu)秀物種，鳳凰山有著“潮州屋脊”之稱，終日云霧繚繞，雄偉壯麗，最適茶樹生長(zhǎng)，正是在這片土壤中留存了一批高香叢韻的鳳凰單叢茶母樹，眾多鳳凰單叢茶母樹在鳳凰山優(yōu)越的風(fēng)水滋養(yǎng)下保留了悠長(zhǎng)叢韻，并且樹齡越長(zhǎng)，叢韻越發(fā)明顯，是眾多茶客口中的珍品。
經(jīng)常聽人提及古茶樹和各大香型鳳凰單叢茶，對(duì)于鳳凰單叢茶母樹大多數(shù)人卻可能了解甚少，本次就來盤點(diǎn)一些鳳凰單叢茶母樹，看看你都知道哪些?
01
大庵宋種母樹
樹齡：約600多年
產(chǎn)地：潮安區(qū)鳳凰鎮(zhèn)大庵古茶樹園
大庵宋種母樹是鳳凰單叢茶母樹中的佼佼者，聞名遐邇，其內(nèi)質(zhì)醇厚，回甘綿長(zhǎng)，相傳是烏崠中心寅村“老宋茶”的“有性株系”后代，因此它還有一個(gè)別名叫“宋種仔”，屬于十大香型中經(jīng)典的黃梔(枝)香型。大庵宋種母樹樹高約7米，樹幅約6.8米，是鳳凰山冠幅最大、單株采摘產(chǎn)量最高的古茶樹，一般能制成約13斤毛茶，價(jià)格每斤在4萬元左右。
02
鋸朵仔母樹
圖片來源：鳳鳴閣潮藝空間
樹齡：約380年
產(chǎn)地：鳳凰山烏崠村
鋸剁仔單叢因茶葉邊緣的鋸齒小、深且利，形似小鐵鋸而得名，鋸朵仔母樹高度3.5米，屬于杏仁香型，其茶氣內(nèi)斂，厚積薄發(fā)，為了保障母樹的品質(zhì)，一年僅采一遍春茶，且單株高產(chǎn)達(dá)有10多斤，正常產(chǎn)量在8~10斤。
03
八仙母樹
樹齡：約100多年
產(chǎn)地：鳳凰烏崠李仔坪
八仙原母樹生長(zhǎng)于鳳西埡后村，一百多年前烏崠茶家文混從埡后大烏葉剪取母樹枝條壓植培育，結(jié)果只因成活八株，故稱之為“八仙”。
老叢八仙波紋葉面和瘦高的枝干非常具有辨識(shí)性，這株八仙母樹是第一代的老叢八仙，口感更醇厚，蜜香味很足，入口蜜甜，柔滑舒適。對(duì)于老茶客而言，八仙鳳凰單叢茶算是茶中經(jīng)典，在各大評(píng)比中屢獲殊榮，廣受市場(chǎng)青睞，每年農(nóng)歷三月才開始采摘，是每年的“收山之茶”。
04
凹富后母樹
樹齡：350年
產(chǎn)地：鳳西丹湖村
凹富后母樹生長(zhǎng)在鳳凰丹湖村山上的一個(gè)山坳里，一塊大石后面的窟窿上，所以一開始稱為“凹堀后”，后因香味出眾，改名凹富后。凹富后鳳凰單叢茶母樹每年生產(chǎn)毛茶5斤左右，毛茶一斤的價(jià)格高達(dá)3.8萬元!
05
老仙翁單叢母樹
圖片來源：山櫆單叢
樹齡：約400多年
產(chǎn)地：烏崠李仔坪村
老仙翁單叢母樹屬于十大香型中的黃枝香，植株較高大，樹高2.7米以上，主干圓徑約1.04米，老仙翁單叢母樹分枝密，最低分枝離地20厘米，由于樹齡老，生殖生長(zhǎng)減弱，老仙翁單叢母樹近年既無花又無果，產(chǎn)量較低，單株產(chǎn)量年約3斤左右。老仙翁鳳凰單叢茶香味如其名，雖是淡香，但是非常有靈氣，耐人尋味。老仙翁單叢母樹不到10米遠(yuǎn)的地方就是東方紅2號(hào)種植地，很多人來茶山游玩，老仙翁和東方紅2號(hào)都是不可或缺的打卡點(diǎn)之一。
06
鴨屎香單叢母樹
樹齡：約180多年
產(chǎn)地：鳳凰山鳳溪管區(qū)下坪坑頭村
鴨屎香單叢母樹樹高約3.38米，葉色深綠，葉面微隆，葉身稍內(nèi)折，一般春芽萌發(fā)期在春分前，春茶采摘期在清明后10天，每次采摘都必留一葉，每葉之中兩葉留一葉，三葉采兩葉留一葉，鴨屎香鳳凰單叢茶名字的來源也十分有趣，但后來因?yàn)椴杳焕谕茝V，經(jīng)過多方品鑒，專家們認(rèn)為鴨屎香香型近似金銀花，2014年決定將“鴨屎香”正式更名為“銀花香”。
以上介紹的鳳凰單叢茶母樹也只是鳳毛麟角，實(shí)際上鳳凰單叢茶種類頗多，并以香型、品質(zhì)特點(diǎn)、時(shí)代背景、茶樹形態(tài)等方式命名，所以鳳凰單叢茶母樹資源也比較豐富，如果你是資深鳳凰單叢茶茶客，必定明白母樹單叢的含金量。正值鳳凰單叢茶采摘季，想親眼目睹鳳凰單叢茶母樹之風(fēng)采，閑暇之余不妨到茶園現(xiàn)場(chǎng)觀摩一番，還有機(jī)會(huì)看到鳳凰單叢茶采摘的壯觀場(chǎng)面噢~
來源：中國(guó)茶葉
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鳳凰單叢不像其他茶葉，它包含太多東西，也承載很多。
一個(gè)剛?cè)腴T的茶客，面多鳳凰單叢這么多的種類會(huì)覺得自己一臉茫然。
而即便是沉浸多年的老茶客，也不敢說自己對(duì)鳳凰單叢了如指掌。
今天我們一起來了解一下，鳳凰單叢里的一些常識(shí)吧。
1、鳳凰單叢，為什么有人用叢，有人用樅？
邱陶瑞先生編著的《潮州茶葉》，鳳凰單叢品種是鳳凰水仙品種眾多優(yōu)異單株的總和。
各個(gè)單株的品質(zhì)各具特色，風(fēng)格各異，因而單株采摘、單株制造、單株儲(chǔ)藏、單株銷售，“單叢”由此而來。
意思是說，鳳凰單叢茶是根據(jù)茶樹成茶質(zhì)量，以“一樹一香”的特性優(yōu)勢(shì)，正式名字應(yīng)叫“單叢”?！皢螛骸彼銊e名、曾用名。
華夏出版社《中國(guó)茶事大典》，就用樅，鳳凰單樅，武夷名樅；而在武夷山，著名茶文化專家林冶則用名叢，武夷茶業(yè)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙大炎也用名叢。
又：在武夷山方言（建州八音）中，叢，讀如叢，為量詞，與棵通用，一叢稻，一叢茶，一叢樹，大叢則稱“蓬”。
這樣看來，樅確是錯(cuò)，準(zhǔn)確的應(yīng)為叢。
2、鳳凰水仙“種性”造就了單叢茶
李斌先生編著的《潮州單叢茶探源》中，鳳凰水仙茶樹從原產(chǎn)地向華南演化中形成的地方群體，鳳凰水仙和鳳凰單叢同種同源，是鳳凰水仙的基因造就了鳳凰單叢，其“種性”通俗來說是“熱帶型”的種性。
據(jù)茶樹染色體組型分析，鳳凰水仙的演化程度接近喬木型大葉品種，而有別于其它小葉品種。
但鳳凰水仙又是一個(gè)特殊的群體，它在演化過程中，由于同源分居和地理隔離，既具熱帶型種性又兼具適制烏龍茶的特性，這正是它的特異之處。
由此，也得以造就具有華南地方“特質(zhì)”的單叢茶。
3、聞所未聞的鳳凰單叢命名方式
鳳凰單叢光是把那些名字記全，也需花費(fèi)不少時(shí)間。葉漢鐘、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》就把其歸了一個(gè)類：
① 按樹型命名：大叢茶、望天樹、團(tuán)樹、娘仔傘等。
② 按樹葉形狀命名：柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。
③ 按葉色命名：淺綠或黃綠色稱為白葉、深綠稱為烏葉。
④ 按葉片大小命名：大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。
⑤ 按成茶外形命名：大骨杠、絲線茶、大蝴蜞等。
⑥ 按成茶香氣命名：蜜蘭香、柚花香、桂花香等。
⑦ 按成茶沖泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧ 按所在地命名：烏崠單叢、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。
⑨ 按事件、時(shí)代背景命名：東方紅、棕蓑挾等。
⑩ 特殊命名：八仙過海、老仙翁等。
黃柏梓老先生曾感慨說：鳳凰單叢是“品不完的香型，記不完的茶名”。
4、用鴨屎形容香型
據(jù)《鳳凰單叢》書里面記載，鴨屎香還是祖?zhèn)髅麉?，原叢由茶農(nóng)魏氏烏崠山引進(jìn)，種在“鴨屎土”（其實(shí)是黃壤土，但含有礦物質(zhì)的白堊）茶園，長(zhǎng)著墨綠色的茶葉，葉張像剛畝（學(xué)名鴨腳木）葉一樣。
鄉(xiāng)里人評(píng)價(jià)這茶香氣濃，韻味好，紛紛問是什么名叢，什么香型。
魏氏怕被人偷去，便稱是鴨屎香。但還是有人想辦法獲得了茶穗進(jìn)行插枝、嫁枝。結(jié)果“鴨屎香”的名字便傳開去，茶苗也在鳳凰地區(qū)擴(kuò)種。
2014年5月，也許一是覺得不雅，二是鳳凰單叢茶專家黃柏梓和“銀花香”源產(chǎn)地坪坑頭村茶農(nóng)經(jīng)過多方品鑒，認(rèn)為其香型近似鳳凰山上野生的金銀花，鳳凰單叢茶“鴨屎香”更名為“銀花香”。
不過，時(shí)至今日，大家依然還是覺得叫“鴨屎香”更為親切好記，反而是“銀花香”少有人用。
5、“東方紅”那棵宋種原來有很多名字
鳳凰單叢里面最著名的茶樹就是宋種了。
宋種中的“宋”字來自傳統(tǒng)，一株樹叫不叫宋種，傳統(tǒng)非常重要。
李仔坪那株老樹，《中國(guó)鳳凰茶》及《鳳凰單叢》中，將之名為“宋種黃茶香”。
相傳其為南宋時(shí)選育所得，多次歷史普查中均有記載。
它最出名的稱號(hào)是飽含時(shí)代特色“東方紅”，但除此之外它還有過其他很多名字，比如“大叢茶”、“團(tuán)樹葉”、“大葉香”、“宋種一號(hào)”等。
6、宋種原來有很多棵，香型也多
宋種有很多棵，而且香型也不少。
黃柏梓在《中國(guó)鳳凰茶》中說，冠以“宋種”之名，須同時(shí)考慮樹齡和茶質(zhì)因素，目前茶區(qū)公認(rèn)的三棵宋種是宋種黃枝香母樹及兩棵宋種芝蘭香。
這三棵母樹及后代，皆可稱為“宋種”，而因兩棵宋種芝蘭香發(fā)展不及宋種黃枝香，茶區(qū)默認(rèn)為“宋種”二字茶品，指宋種黃枝香品系。
不過，2009年邱陶瑞《潮州茶葉》及邱陶瑞、黃瑞光主編《中國(guó)鳳凰茶 茶史茶事茶人》二書都沒有將其稱為“宋種”。
而且有的著作將其歸類為黃枝香體系，有的則歸于黃茶香體系。
有意思的是，管理它的茶農(nóng)則說，它的香型會(huì)隨年份天氣而變化。
7、為什么鳳凰單叢的量詞是“條”
茶商從茶農(nóng)那里收購(gòu)鳳凰單叢的毛茶后，因?yàn)槠焚|(zhì)不同，會(huì)篩選后烘焙。
這樣就造成了兩袋茶葉的質(zhì)量不同，假如同一袋茶葉，因?yàn)榱慷?，得分兩次烘焙，那么就要分成兩袋裝。
同個(gè)爐子，同樣的溫度同樣的烘焙時(shí)間，烘焙出來的茶葉，在口感上不會(huì)一模一樣，只會(huì)無窮接近。
一條茶分開烘焙茶客喝起來滋味會(huì)不一樣，當(dāng)喝到喜歡的時(shí)候，就會(huì)將一袋茶買下來，通常的表述是這樣的：“老板，這條茶我要了?！?/span>
故而言“條”，就是指一個(gè)品種香型，在茶葉的加工過程中，表現(xiàn)出單一口感的一袋茶葉。
8、制法上，鳳凰單叢始于黃茶
這個(gè)說法的提出出現(xiàn)于葉漢鐘、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》一書中。
作者認(rèn)為，在追溯單叢茶的源頭，一般人認(rèn)為在黃茶之前應(yīng)有早期單株采制的茶葉，在黃茶之后，才有烏龍茶意義上的單叢茶和傳統(tǒng)制法。
明末清初，“鳳山”黃茶是潮州烏龍茶的起點(diǎn)，單叢茶的“雛形期”也可能隨之出現(xiàn)。
潮州鳳凰山是個(gè)特殊地域，這里的地理環(huán)境、茶樹種性，栽培方式和單株采制，都是產(chǎn)生單叢茶的有利條件。
明末清初，潮州出現(xiàn)了用做青法炒制的“黃茶”，稱為“鳳山茶”，這是潮州烏龍茶的起始，距今已有三百多年。
關(guān)于黃茶，早期記述見于郭子章《潮中雜記》（約1582年）：潮俗不甚貴茶，今鳳山茶佳，亦云待詔山茶，可以清肺消暑，亦名黃茶。
9、雪片是什么茶？
雪片，是鳳凰茶區(qū)對(duì)冬茶的一種節(jié)氣稱謂，代表一年中最后一季產(chǎn)的茶。
一般情況雪片在10月中旬即霜降前采制，此時(shí)晝夜溫差大，制作的單叢花香艷麗，滋味鮮爽。
不過高山茶園一般都是只采頭春一季，更不會(huì)采雪片了，這也是讓茶樹休養(yǎng)生息，以期來年好茶。
所以，高山做雪片茶，反而是舍本逐末的。
10、如何概括鳳凰單叢的品質(zhì)特點(diǎn)？
優(yōu)質(zhì)單叢茶品質(zhì)都具有“香”、“活”、“甘”。
香：香是單叢的一大特點(diǎn)，除本身香型之外，口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出，有齒頰留芳之感，雋永幽遠(yuǎn)，清快爽適。
活：潤(rùn)滑、爽口的快感、少澀感、喉感清洌，此外，還有獨(dú)特的“蜜韻”。
甘：回甘快而力度強(qiáng)，清爽甘滑，俗稱“有喉頭”。
鳳凰單叢茶除具備以上品質(zhì)外，還具備獨(dú)特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是對(duì)茶湯質(zhì)感上更深一層的表述。
這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)特有的關(guān)鍵，也是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶所在。
