云南的茶人說：“普洱茶是常青樹，終年常青也不掉葉，所以不會是從地上掃的落葉?！?/span>
黃片，不一定很大的葉子 ... 是由于沒有及時采摘而使茶葉發(fā)老了（古茶樹的采摘特殊性，同是一棵樹，有的葉子很嫩有的葉子已經(jīng)成熟，但是都得一并采摘，不然會影響下一次都發(fā)芽），但是這在采摘茶葉時很難觀察得到，必須在曬青后篩檢才能知道（所以它不是病葉.枯葉）。
其特點就是“甜潤.耐泡”，“少苦少澀”，“古茶樹和荒野茶樹等樹齡足的茶樹”，“多是第三葉”，“品相不足.溫柔有余”等～
阮?！?span id="jbolwmy" class="seo_link" target="_blank">普洱茶記》中提到：“時預(yù)擇其內(nèi)之勁黃而不卷者，名金玉天?！?/strong>
黃片.是成熟的葉子.或接近成熟的葉子.它已經(jīng)不大會再長大了的.但在樹上或未炒青前.它都還是綠色的.
茶葉在春天或采摘后發(fā)芽.成長速度很快.一次可能長出好幾片葉子.有些還是嫩芽.有些已經(jīng)將近成熟.而將近成熟的葉子采摘下來經(jīng)炒青后就變成黃色.而且揉捻后不易捲縮.而成為所謂的黃片.
有人炒作吹噓它為普洱茶中的瑰寶，也有人說它是枯葉.病葉……
坊間又說，“普洱黃片是級外茶，茶商基本不收，普洱茶頭是發(fā)酵下腳料！”
黃片確實礦物質(zhì)較豐富.但所含重金屬也容易超標.所以少量或不常喝是對身體危害不大.但如常喝.又喝大量,就容易產(chǎn)生較大危害.如鋁容易造成老人癡呆癥.氟也有很大危害.
泡茶方式也有差別.如果只是以沖泡的方式泡茶.其浸出物所含重金屬含量不多.如果經(jīng)長時間悶煮.則會釋出較大量重金屬化合物.喝多了則容易對身體產(chǎn)生危害...
黃片說白一些就是老一點的葉子，都是同一株茶，為何黃片就會含有重金屬，而嫩葉就少一些，那這茶到底能不能喝呢？
據(jù)說，山上采茶人都飲用黃片，招待客人也煮普洱老黃片，這是以示客人為尊貴！
云南等少數(shù)民族的“大禮”就是煮茶來以示歡迎客人，以“大葉”（黃片）煮上3小時左右與貴賓一同飲用。
這里摘一些湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所和茶學(xué)教育部重點實驗室所做研究：
茶樹中的氟以葉中含量最高！研究證明氟主要累積于成熟葉中，并隨葉齡的增加而升高；除葉齡外，環(huán)境與樹種亦是造成氟的含量多寡的因素。
相關(guān)研究指出優(yōu)質(zhì)茶的氟含量較低如(綠茶.烏龍.紅茶) .粗茶(黑茶)氟含量較高！此為葉齡影響所致！但奇怪的是優(yōu)質(zhì)茶含氟量雖較低但氟卻容易在沖泡過程浸出，反之粗茶卻較不易浸出，氟的浸出量與水溫的溫度成正比！一般而言前五分鐘會大量釋出。
研究亦證明第一及第二泡的茶含氟量最高！衛(wèi)生組織建議成人每日氟的攝取量為2-4mg/天，而黑茶氟含量每公斤為113-637mg，平均為每公斤200mg ，倘若以每公斤200mg氟含量的茶日飲10g而言，其氟的浸出物以80%計算，則每日從茶攝取的氟為1.6mg ，但若是氟含量超過500mg/公斤，則每日10公克的茶其氟含量已超過建議飲用，以10g以下為宜。
結(jié)論:
一.老葉含氟量較新葉高但氟浸出物較新葉低，是否能推論出老葉不適飲還有待商榷?
二.每日的茶葉飲用量以不超過10克為宜，否則容易氟攝取過量；
三.前二泡最好不要喝，第一泡洗茶后可靜置五分鐘待氟溶出，后再沖泡第二泡并將茶水倒掉！
原料采自臨滄的邦東茶區(qū)，餅面平整，經(jīng)過6年的陳化，已顯油潤，滋味夠甘醇.甜潤度極佳. 陳韻漸顯……有人說普洱茶最佳適飲期以5年為分水嶺，所以6年陳的普洱茶無論是滋味還是口感都是達到一個特別舒服的存在，你覺得呢？
老黃片在茶區(qū)還有一種較特殊的作法：
“老黃片”是采摘茶樹上的老葉子，經(jīng)過殺青制成。但制作老黃片殺青的方法跟制作普洱茶的鍋炒殺青不同，是以“澇青”，就是把采摘來的老葉子放在沸水鍋里煮一下，用熱水高溫破壞鮮葉中的酶活性，待到葉子萎蔫時，撈出晾曬，待干后即成老黃片。沖泡前最好放在碳火上稍微烘烤，這樣有助于老黃片的香味在飲用時全部釋放出來。
當(dāng)我們9.9包郵買茶的時候
你心里知道包裝上寫著冰島、曼松、牛肉都是假的
但是你買了以后
賣家說這是因為自己的關(guān)系能撿漏
你的心里就瞬間忘了9.9的事情了
多樂
頂級的純料做得好的茶，肯定是很好的，拼配就會顯得多余和拉低分數(shù)。
但現(xiàn)實是，大家都追的東西，一定是會通過拼配來擴大經(jīng)濟效益的。
還有一些不足的茶，通過拼配適度掩飾缺點或者提高品質(zhì)，有錯嗎?
1
大師宅中鎮(zhèn)，好茶天上來
我們每一個人對美好都有所期待，正是因為這一點。所有的營銷(吹牛逼)都是選擇性的宣傳，我們更多看到的是茶葉好的一面，而不是真實的一面。這也讓很多人會因此越來越偏離對其本質(zhì)的理解。
比如，各位是不是在很多賣茶妹子的朋友圈中，看到他們茶季穿著美麗的服裝去茶園拍照片，感覺做茶真的是陶冶情操、詩情畫意?
但偏偏茶園也有很多是這樣的
而妹子們擺拍走了后，大媽才是主力。
你是不是覺得很多賣茶的茶人視自己手上的茶是珍寶，做茶的師傅是匠人，各種手工表演，為了做一泡好茶的時候，成本和時間都是虛妄?
但實際上做茶的時候大師正在桑拿陪酒，做茶的只是其某個不知名的徒弟和工人。
所以，表象都是想象的美好。
2
誰的人生沒有缺憾?
在中國萬千茶人朋友圈勾勒出來的美麗和諧的畫面下，似乎個性和光芒才是這個茶本應(yīng)該有的樣子，而普普通通樸實的言語，似乎挑逗不起任何客戶的興趣。所以一款正常還不錯的茶葉，在多數(shù)人眼里也就是平庸的茶葉。
其實，茶葉的生產(chǎn)是一個大協(xié)作的過程。往大了說年份和天氣，往小了說做你那泡茶的師傅有沒有在方便后洗手，都有影響。所以，如果你放眼到這個產(chǎn)業(yè)層面去看，真正能達到樣樣皆滿意的茶葉并不是遍地都有，有一些不盡如人意的地方，或者說有一些缺陷，都是非常正常的。
看看你摟在懷里的老婆，他跟你當(dāng)年意淫的對象也一定有很大差距，我們絕大部分人都是普通的，包括現(xiàn)在在寫這篇文章的我，人難免會有缺點，茶葉也不例外。
如果喜歡聽一些大師盲目鼓吹他的茶葉多么好你才能獲得快感，那么我覺得這篇文章讀下去的意義不大。
3
頂級茶，諸多限制下的概念
好的茶葉很多，頂級的茶葉很稀缺。因為頂級的茶葉會有很多的限定條件，很多時候不單單跟品質(zhì)有關(guān)。舉個例子：
很多人愿意花一萬塊買一泡口感60分，核心產(chǎn)區(qū)的茶葉
但不愿意花一萬塊買一泡口感90分，而產(chǎn)區(qū)不知名的茶葉
那如果給這個60分的茶葉混一點90分的茶葉，口感變成70分了，還賣給你一萬塊錢，你會怎么想?
......你肯定覺得虧了。
那么問題到底出在哪?
其實，你心里追的還是一個概念，因為你要的是頂級的概念，并非頂級的口感。只要頂級的概念打破了，這個頂級的口感也就被你打破了。在人們的心目中，頂級的重要概念里面，存在的是不能拼配其他茶葉進來。
喝巖茶，以純粹的牛肉為佳，純粹的鬼洞鐵羅漢為佳......
喝普洱，可能以純粹的冰島，純粹的曼松為好......
但實際上，你們能買到的，越是大品牌，越可能是拼配的。
這里你再反問自己一下，一直以來你到底是在喝的概念，還是真的因為懂那個概念的好?
4
拼配，技術(shù)門檻和理解門檻
拼配是一個技術(shù)活，真正的拼配并不神秘，但絕不是很多人想象的這么簡單。他的難，是需要大量枯燥的訓(xùn)練才能掌握經(jīng)驗，沒辦法簡單的口口相傳去領(lǐng)悟。
舉個例子，我自己也一直在嘗試學(xué)習(xí)拼配的技巧。在這個過程中，我也是經(jīng)過大量的訓(xùn)練和失敗。簡單來講，有時候為了拼一個茶葉，會從白天一直拼到半夜，當(dāng)自己試到味覺麻木的時候，可能覺得拼的不錯了。第二天和別人一試，依舊不行。不記得經(jīng)歷過多少次這樣的情況。拼配就只能通過這樣不斷的喝，嘗試，摸索經(jīng)驗。做到對每個地方的茶的風(fēng)味心中有數(shù)，才能做到心中有一個大概的拼配方案，但就是這樣，還是離不開繁瑣的嘗試比對。
感性的東西沒有辦法通過公式和量化表達。所以，我可以明確的說，拼配不是想象的1+1=2的，沒有技術(shù)的拼，1+1=1甚至是0，拼的四不像。不是口感醇厚的拼上香氣好的，就又香又好喝了。
而且拼配的不光是注重簡單的滋味香氣，還有外形/葉底的合理性也是要考量的，所以這里面就會存在很多的因素要去協(xié)調(diào)。這都需要專業(yè)的判斷能力和經(jīng)驗。
所以拼配是有技術(shù)門檻的，理解也是有門檻的。
5
拼配，顯優(yōu)隱次
我挺反感很多網(wǎng)絡(luò)上說茶的人，總是站在一個高高在上的角度去批判拼配，其實這些人才是真的外行。他們根本不懂拼配對生產(chǎn)的重要性。
如果拼配是垃圾茶，那么我就想問除了少數(shù)挑不出毛病的茶葉外，那么多有缺陷甚至有問題的茶葉，你們那些說茶的人幫廠家處理嗎?
一個好的拼配師，是可以解決很多實際生產(chǎn)的問題的。實際生產(chǎn)的時候，因為品種，季節(jié)，天氣，產(chǎn)區(qū)等等不同，帶來的品質(zhì)差異，會大范圍的存在的，通過拼配，就是調(diào)節(jié)這些因素帶來的差異，從而達到顯優(yōu)隱次的目的。
那么站在消費者來看：
你能夠喝到一些還不錯的茶葉是通過拼配降低成本的
你能夠有幸喝到一點頂級茶是通過拼配你才能買到的
你何以避免喝到很多明顯缺陷的茶葉是通過拼配掩飾掉的
這難道不好嗎?還是你非要高傲的說要跑去說一定要喝“完美的純料”，關(guān)鍵你喝的到嗎?
6
追的概念，喝著爛茶
真正特別好的產(chǎn)區(qū)，頂級的純料，確實是非常好的甚至脫離完美拼配理論的角度上，絕對是非常好的。如果拋開擴大量能帶來的經(jīng)濟效益最大化，確實那么一點好的東西，是不會也沒有必要去拼配的。
不好意思，頂級茶就是有門檻的，有時候聽著賣家吹噓這是核心產(chǎn)區(qū)的好料好茶，是不是喝著喝著也產(chǎn)生幻覺了?
但實際上我們放眼整個行業(yè)
優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)少，普通產(chǎn)區(qū)多
高級原料少，次級原料多
頂級大師少，普通工人多
不犯錯的少，犯錯的多
那么，你真以為完美無缺的頂級純料茶一定會出現(xiàn)在你9.9淘寶包郵買來的那一泡嗎?
別說普通的純料，就是很多所謂的頂級純料也一樣有很多不足的地方。每個批次的東西一定有區(qū)別，就算是大師，不拼配，是不可能沒批品質(zhì)一樣的。那么一旦你兩次買到的味道不一樣，哪怕這個味道再好，你都會懷疑其真實性。
本文來自戀山，感謝作者付出。
普洱熟茶看起來很簡單，但直到今日，優(yōu)質(zhì)熟茶的制作依然是一門真正的技術(shù)活，不是字面上的渥堆發(fā)酵一下那么簡單。
▲普洱熟茶
那么，普洱熟茶應(yīng)該如何選購呢？今天，國家高級評茶師、淘寶旗艦店“普洱藏家”掌柜魯文鋒老師，就從熟茶的工藝出發(fā)，對熟茶的選購以及入門做一個簡單的介紹。
魯文鋒老師自1998年進入普洱茶領(lǐng)域，成為“普洱教父”白水清嫡傳弟子，歷年藏有百年宋聘號、1952年紅印、88青餅、92方磚等珍品老茶，如今將多年研究老茶心得，整理發(fā)布在微信公眾號：普洱藏家。
▲普洱藏家掌柜魯文鋒
一次渥堆發(fā)酵的毛茶量不會低于1噸，發(fā)酵過程中損耗率高達20%到30%，整個發(fā)酵過程更是長達40天以上，這樣的制作條件，對于資金和人工都是有要求的，并不是你買了一堆茶就能發(fā)酵出熟茶來。
而可以長期大批量發(fā)酵熟茶的廠家，毫無疑問，只能是以大益為代表的大廠家了。據(jù)說大益現(xiàn)在已經(jīng)進化到了第三代發(fā)酵技術(shù)“黑馬”，對于整個發(fā)酵過程已經(jīng)實現(xiàn)了基本控制，在發(fā)酵過程中，人占到了更主動的位置，而不是微生物。
▲渥堆發(fā)酵
至于業(yè)內(nèi)的其他廠家，在熟茶發(fā)酵工藝這一塊敢出來和大益叫板的還真沒見過。淘寶上那些什么元發(fā)酵，小堆發(fā)酵，竹筐離地發(fā)酵，真的能叫工藝？只是商業(yè)宣傳而已罷了。
所以，購買熟茶的話，建議大家首選大益熟茶，像7752熟茶，就是不錯的選擇了。
▲普洱藏家珍藏·大益7752熟茶
茶葉的不同部位，其特性是不一樣的，而發(fā)酵是一個集體行為，為了避免發(fā)酵過程中，因為原料的差異而導(dǎo)致的發(fā)酵程度區(qū)別，一般會先將原料分級歸類再進行發(fā)酵。
發(fā)酵出來的茶葉，不同級別的滋味是不同的，而且發(fā)酵度也會存在區(qū)別，為了使最終的產(chǎn)品獲得更好的滋味，就必須要對不同的原料進行拼配，這一步對于熟茶滋味的影響，僅次于發(fā)酵工藝。
而拼配工藝的掌握，比發(fā)酵還難，所以一餅熟茶要好喝，工藝和原料相比起來，工藝比原料不知道高到哪里去了。?
▲普洱茶菁
拼配這里有一個內(nèi)容要單獨說一下，就是關(guān)于什么叫灑面，包芯和一口料。高等級的原料芽頭和嫩葉較多，視覺上看起來比較漂亮，而級別較低的粗老葉包括葉梗則無論是顏色和外形，都不那么好看。
所以在普洱茶的壓制過程中，自古以來就有以高等級原料灑面的傳統(tǒng)，目的就是為了好看。但一個餅面只有正面會進行灑面處理，背面就還是真實原料的樣子，如果兩面都灑，就變成了包芯，不是為了好看，而是為了掩蓋原料級別低的事實，與作假無異。
一口料就是不進行灑面處理，正反，里外都一樣。
▲普洱藏家珍藏·大益7752熟茶條索
和生茶一樣，熟茶的餅面也以條索肥碩緊實，色澤，大小均勻為佳。干茶顏色，芽頭是金黃色，其余的葉梗都以紅褐色為主，如果色澤發(fā)黑，或者花雜，都是不好的。
但要從外觀直觀的判斷熟茶的好壞，除了餅面發(fā)霉，明顯的發(fā)黑，有異物之類的，基本看不出個好壞，所以大概看一下就好，熟茶主要還是靠喝來判斷。
熟茶有時候會故意拼配一些老葉片甚至葉梗，主要是為了提高茶湯的甜度，這時候老葉片的出現(xiàn)不一定代表茶葉不好，還是要靠最后的滋味來判斷，這就是熟茶拼配工藝的重要性。?
▲普洱藏家珍藏·大益7752熟茶條索
熟茶的葉底，可以看出一個茶葉的發(fā)酵程度，發(fā)酵程度越深，葉底的顏色也越深，正常發(fā)酵程度的熟茶，葉底應(yīng)該是紅褐色的，發(fā)酵程度低的會偏綠色，發(fā)酵過重的則會變?yōu)楹谏踔脸霈F(xiàn)碳化的情況。
現(xiàn)在有一些產(chǎn)品就是專門以輕發(fā)酵來制作的，所以也不能說發(fā)酵度低就是不好，畢竟也是一種新的口感，好壞還要看市場的接受程度，但如果發(fā)酵過度，葉底明顯發(fā)黑甚至碳化，那就肯定是不好的了。
在熟茶的發(fā)酵過程中，造成茶湯苦澀味的茶多酚含量大幅下降，這就降低了茶湯的刺激感，基本消除了茶湯的苦澀味。
氨基酸的含量也是下降的，所以熟茶的茶湯也就失去了鮮爽的滋味。原本存在在細胞中的膠質(zhì)物質(zhì)被分解為水溶性的果膠，加大了茶湯的濃稠度。糖分的變化目前還有爭論，但從經(jīng)驗上來說，原料級別越低，熟茶的茶湯越甜。
▲普洱藏家珍藏·大益7752熟茶茶湯
綜合來看，熟茶茶湯的基本特點就是幾乎沒有苦澀感，同時有一定的濃醇度，入口順滑。
顏色方面，紅濃明亮是熟茶的標準，就是要求茶湯顏色是紅色到深紅色，同時有一定的粘稠度，色澤通透明亮，不能渾濁，前幾泡輕微的渾濁對于新熟茶來說也是允許的，但不能持續(xù)。
以上就是一個熟茶茶湯的基本要求，但說實話，這實際是一個非常高的要求。
▲普洱藏家珍藏·大益7752熟茶
前面講工藝的時候就說過了，發(fā)酵工藝很難掌握，也就直接造成了成品可能會存在各種缺陷，常見的問題主要是茶湯渾濁，顏色發(fā)黑，沒有粘稠度，有一些還有苦澀味，甚至出現(xiàn)酸味怪味。
香氣方面，一般都說熟茶的茶香是以陳香為主，但這個陳香是什么香呢，肯定不是一支一支的那種香，這個陳香個人覺得是一種定義，就是純正的發(fā)酵味，不夾帶任何異味的純正的發(fā)酵味。
▲普洱藏家珍藏·大益7752熟茶茶湯
看某寶的肯定很熟悉，什么陳香初顯啊啥啥的，其實就是經(jīng)過適當(dāng)?shù)拇娣牛l(fā)酵過程中產(chǎn)生的異味已經(jīng)消除殆盡，只有純正的發(fā)酵味了。
關(guān)于熟茶的茶香還有棗香，樟香，參香，桂圓香等，更加的難以描述，總之就是別有異雜味就行了。
