1.老同志的故事
我自1999年參加工作以后，快二十年了，無論在任何單位、任何崗位、任何部門都一直與老同志相處，這應(yīng)該是與老同志有緣罷。
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普洱茶中的老同志，那也是有說不盡的緣分和故事。
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自2009年在長沙紅星會展中心舉辦第一屆湖南省茶葉博覽會以來，我每年都要去參加茶葉博覽會，拍攝圖片、收集資料、會茶企、找茶友，每次都會看到老同志的展位，每次都回去老同志的展位拍些照片，咨詢一些信息，喝幾杯老同志茶。也曾有朋友、同學(xué)贈送過一些老同志。只是普洱茶很多都價格奇高，老同志茶或者收入茶柜子或者轉(zhuǎn)手送給其他愛茶的朋友，很少去細細品味。
去年夏季，有位做貿(mào)易的朋友秦總深夜給我打電話，要請我給他鑒定一批普洱茶，在聽了他的敘述之后，我知道是老同志，就跟他說，老同志應(yīng)該沒有人仿冒，只有收藏是否科學(xué)、合理。他說，給我一箱大約五六十餅老同志作為報酬，我沒有拒絕，約好第二天在芙蓉廣場見面。
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第二天，我從外地回到長沙，就給他電話，直奔我們約好的地點。他沒有像預(yù)約的那樣帶一箱老同志茶，還是手里拿了幾塊七子餅。我也沒有作聲，跟他來到茶館，在包廂坐下來，我接過他手里的茶，都是老同志，有幾個不同的品牌。我拿起最上面的一餅，放在鼻前聞了聞，沒有茶的清香，也沒有老茶的陳香，我就覺得這個茶怪了，揭開紙包裝，一聞，不但霉味很重，還有潮味。在仔細看包裝紙，紙張非常新，沒有時間的痕跡。我大概判斷出這茶就是業(yè)內(nèi)常說的新茶老做。我就沒有再開茶、泡茶了，還是詢問了一些其他的信息，知道他們手里有五六百噸，想找買家處理兩三百噸。
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2.親切的老同志
1999年，原勐海茶廠廠長、總工程師鄒炳良、盧國齡創(chuàng)立了海灣茶業(yè)。2005年，海灣茶業(yè)用鄒炳良1975年創(chuàng)造的“75普洱茶配方”生產(chǎn)了第一代7548，品牌為加嘉。2006年生產(chǎn)了第二代7548，品牌為加嘉。
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2018年11月6日晨，我在新茶網(wǎng)看到老同志的試茶信息，立刻留言：“老同志，一直很喜歡，也一直做喝茶的老同志，希望還是我的老同志。”
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我在寫完《“楊普號”昔歸古樹龍珠品鑒報告》、《潤元昌“中國好韻”國民熟茶品鑒報告》的時候，曾想休息休息，就看到世嘉牌的老同志已經(jīng)給我發(fā)貨，在周三、周四兩天緊張的教學(xué)中，我收到了2006年老同志7548生茶。這餅茶拿到手里的感覺比其他茶有個非常明顯的特點，就是白棉紙上有一些細小的黃色斑點，稍微撥動一下，紙張上的那個點就脆了。另外一個是餅茶的邊緣不光滑，有碎茶末存在，在紙包裝里搖得想。
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3.拆茶、取茶
我周末事情多，每天都很忙，沒有時間來品嘗“老同志7548”，又怕晚上拍的照片效果不好。準備周末的某個白天來品味這餅“老同志7548”。在周四晚上的一個會議確定，周末去瀏陽考察蒸菜，我們這次去的是大圍山腳下和張功鎮(zhèn)和大圍山鎮(zhèn)，大圍山的山泉水很好，我周六出門時特意把“老同志7548”放進背包里，有機會就準備在大圍山腳下泡茶。上午在張功鎮(zhèn)一個客家古村路轉(zhuǎn)了一圈，參觀了十多棟土夯的房子和一座元代建的黃氏宗祠及傳統(tǒng)榨油坊，還采訪了幾位做蒸菜的農(nóng)戶，時間就到了下午兩點多。又急急忙忙趕往大圍山鎮(zhèn)白沙村，來到一戶溪邊的農(nóng)家樂，正好了有從山上下來的山泉水。準備泡茶時，拍攝組的人員也趕到了，只好暫時去看拍攝現(xiàn)場。
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晚餐后，我提出泡茶喝，大家都非常贊成，就大家坐在茶臺前，等待喝“老同志7548”。
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拿出茶餅，面上有紅色繁體“云南七子餅茶”六個字，內(nèi)弧有英文。中間綠色白環(huán)圓心有兩個白色“加嘉”，稍下點有“7548”四個數(shù)字。地腳有紅色繁體“中國云南 ?安寧海灣茶葉有限責(zé)任公司 ?出品”，外弧是英文。
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餅底有綠色條碼和紅色繁體說明書，說明書包括“產(chǎn)品名稱”、“凈含量”、“標準代碼”、“衛(wèi)生許可證號”、“原料、配料”、“保質(zhì)期”“生產(chǎn)日期”、“地址”等。
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翻轉(zhuǎn)折騰的兩三次，就聽到紙包裝里有響動，知道是茶歲末或者邊緣的茶散了。散發(fā)出來的清香茶味越來越濃郁，這種陳茶的味道非常的淳厚，有種醉迷的感覺。
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拆開棉紙，紙面那些黃色斑點立刻就脆裂了。茶餅已經(jīng)不再圓潤平整，特別是邊緣部位，出現(xiàn)了犬牙現(xiàn)象，這種空位不是人為的扳開或者撬開的，還是那種自然疏散、脫落。脫落的部位留下的痕跡就是參差不齊，很多茶芽露出三分之一或者一半的身影。茶餅上的茶芽清晰可見，有部分還可以見到白毫。
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從紙包裝里拿出茶餅，那脫落的茶芽已經(jīng)不少，收集起來已經(jīng)超過了一泡茶的量，就沒有再撬茶餅，還是選取脫落的茶芽6克左右用來泡茶。
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4. ?泡茶、品茶
我們住的這個水上人家農(nóng)家樂的茶具不齊全，除了普通瓷杯，可以泡茶的工具就只有一個500ML的飄逸杯。我在家里寫作，一個人圖簡單，又想出湯快，來杯均勻的茶，一般采用飄逸杯泡。老板用電茶壺給我燒了一壺山泉水，并且直接以對沖的方式在飄逸杯的茶網(wǎng)里洗了茶?？吹剿姆绞?，還是自己親自動手。
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第一泡，距離兩寸的高度注水，注滿后迅速蓋上蓋子。茶出湯的顏色快，顏色有一個上升的過程，速度也快，但是都可以用肉眼能夠觀察到。但是顏色上升到橙黃色，就慢慢停下來。讓他浸泡五秒，顏色上升到橙紅色，沒有紅潤的感覺，顏色不再上升，立刻出湯。分配成8小杯，第一口，酸味較重，有輕微的惡味。第二口、第三口接著是澀味帶珈，嘴唇有魯?shù)母杏X，慢慢出現(xiàn)澀感。
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第二泡，距離五寸續(xù)水。茶葉不翻騰，在水滿之后浮起，茶葉葉片較小，完整葉片不多，帶淺綠色、淺黃色。茶湯沒有顏色上升的過程，顏色為橙黃色，不再加深。4秒出湯，在玻璃杯和瓷杯的顏色沒有變化。酸味已經(jīng)很淡，只有一點點，惡味全無。澀味稍明顯，還有點魯。生津明顯。
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第三泡，距離五寸續(xù)水。茶葉不翻騰，隨水飄起，水滿懸浮。茶湯橙黃色，4秒出湯，在玻璃杯和瓷杯的顏色沒有變化。酸味已盡，澀味不明顯，稍魯。生津明顯，出現(xiàn)輕微回甘，能感覺到水的輕微甜度。
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第四泡，距離五寸續(xù)水。茶葉隨繼水飄起，水滿懸浮杯中，緩慢下沉。茶湯橙黃色，比第二泡稍淡，特別在瓷杯體現(xiàn)較明顯。4秒出湯。酸味全無，澀味已盡，無魯。生津明顯，出現(xiàn)中度回甘，感覺到水是甜的。
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第五泡之后，茶湯淺橙色，后面的顏色不減。4秒出湯即可。無酸無澀無魯。生津強烈，回甘好，覺得越喝越甜，越喝越想喝，越喝越好喝。沖泡喝到15泡，味道依然。因為還要開會，就沒有繼續(xù)。還可以沖泡兩三次，也可以煮一次到兩次。
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5.總結(jié)
此茶沖泡的前兩泡，普洱茶愛好者可以不喝，品茶者非喝不可。茶湯質(zhì)感飽滿、珠圓玉潤、韻爽湯滑。細細品味，滋味交迭，濃淡分明，富有層次感和對比性。越喝越好喝，越喝越上癮，應(yīng)告誡茶客每天只喝一泡為宜，否則會浸染入茶思之中。（2018.11.18-19）
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作者：方八另，筆名巴陵，《尋茶中國》、《尋茶問道》、《尋茶筆記》、《黑茶軍團的崛起》、《新化之茶》作者，中國作家協(xié)會會員、湖南省作家協(xié)會會員。
來源：新茶網(wǎng)
轉(zhuǎn)載請聯(lián)系授權(quán)
“口糧茶”的說法一般常見于老茶客口中，它的稱謂里夾雜有很多意味，從字面意思來理解，就是常備的、隨時都可以品飲的茶品。
普洱生茶茶湯
今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜，就來談?wù)勂斩杩诩Z茶的挑選技巧！
一、何為口糧茶
老茶客心中的“口糧茶”，要求較高，要品質(zhì)較好，性價比高，適合日常消耗。
而對于普通的消費者來說，生活在世界飲茶大國，日常的飲品一定少不了茶。奶茶甜膩不利于健康，即飲茶又不新鮮，所以人們也越來越喜歡泡茶葉喝，口味不錯還健康。如今，大家更加提倡養(yǎng)生、健康的生活方式，那么普洱茶也是我們?nèi)粘ｏ嬈返淖罴堰x擇。
普洱茶湯
提到普洱茶，許多消費者覺得其中的門道似乎很多，確實，市面上的普洱茶從幾十塊到幾十萬塊的價格不等，在我們相信一分錢一分貨的時候，也常常陷入兩難境地。
一方面想要考慮價格卻又擔(dān)心便宜沒好貨，另一方面想要考慮安全好喝卻又對價格望而卻步。但其實只要認準一些基本要素，你就可以挑到最適合你的那款普洱茶，不僅價位合適味道好，喝得放心也健康。
07年7532茶湯
二、如何挑選口糧茶
下面我們就與大家一起看看作為一款“好喝”又“喝起來不心疼”的口糧茶必須具備的“基本修養(yǎng)”及特點。
1、茶葉要安全衛(wèi)生
食品安全永遠是第一位的。既然是每天都要消耗的“口糧”，首先就是要選擇品質(zhì)合格的產(chǎn)品。
在選購時，我們要注意先看外觀、二聞氣味、再看湯色與滋味。如果是壓成餅或磚的普洱茶，可以看看茶餅或磚之中有沒有雜物，有的衛(wèi)生條件不達標的普洱茶，茶餅中可能會混入一些非茶葉的物質(zhì)。
同時要看看茶葉是否有霉變，發(fā)生霉變的茶，有的呈現(xiàn)黑色或者綠色，顏色看上去讓人極不舒服，有的成片出現(xiàn)霉斑甚至長出了絨毛，這種茶是一定不能飲用的。
檢查完外觀后，可以聞一聞干茶的味道，普洱生茶應(yīng)該是清香宜人，而普洱熟茶在其發(fā)酵過程中會形成一種獨特的陳香味，這種香味是多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成一種綜合香氣接近于桂圓香、棗香、檳榔香等令人愉快的香氣，如有霉味、酸味或其他異味，那都是達不到標準的。
茶湯
沖泡以后，湯色也應(yīng)該清亮、不渾濁。在選購之前如果沒有充足的條件“望聞問切”，那么認準知名品牌或是經(jīng)典品牌的茶品，都是較為安全的選擇。
2、價格要親民
“口糧”意味著消耗量大，雖然每天品飲普洱茶不宜過量，但因為是每天都要喝的茶品，日積月累，茶品的消耗量也很驚人。所以要讓普通收入者也消費得起，價格就必須親民。
以357g/片茶為例，大部分茶友的“口糧茶”都是在500元以下，這樣的茶只要品質(zhì)保證，口感適合，喝起來那是一點也不會因為價格而心疼。
比如07年中茶7581熟茶磚，興海2011年班章孔雀精品等，算是口糧茶里的經(jīng)典產(chǎn)品了；下關(guān)沱茶也是不錯的選擇，價格親民品質(zhì)也不錯。
? 2011年班章孔雀精品·藏品普洱珍藏
3、口味要穩(wěn)定且有傳承的品牌
這是一個加分項，如果一款茶品能夠位列在茶客的口糧茶清單中，那么一定是俘獲了他的味蕾，畢竟買口糧茶最主要的目的還是拿來喝。
很多茶友經(jīng)常會喝到一款好茶，但喝完了再去找的時候已經(jīng)很難找到相似的茶品了，或者喝到同款不同年份的普洱茶，口感相差甚遠，這個時候難免會遺憾、失落。所以一款能持續(xù)穩(wěn)定輸出一致口感的茶品，才有資格作為口糧茶。
08年7542·藏品普洱珍藏
要知道很多普洱茶品牌的茶品是有傳承的，根據(jù)企業(yè)的實際情況，或一年一出，或三五年一出，在口感保持原有特色的情況下做品質(zhì)提升。
這樣的茶既傳承了經(jīng)典，在愛茶人的圈子中出現(xiàn)的頻率較高，又以過硬的品質(zhì)贏得了茶友們的認可。所以建議選擇這一類大廠生產(chǎn)并持續(xù)出品多年的經(jīng)典普洱茶品。
08年7542茶餅·藏品普洱珍藏
這是因為經(jīng)典茶品多數(shù)都是利用拼配工藝制作，而拼配工藝能夠讓茶的滋味在不同的年份都保持穩(wěn)定，而且大茶廠的配方都是傳承多年，對口味把控的經(jīng)驗也比較豐富，也經(jīng)過了時間和市場的檢驗。
4、倉儲要干凈
一款好的口糧茶，跨過前面的門檻后，還有一個很重要的要素是倉儲環(huán)境，倉儲的過程就像是一個園丁養(yǎng)活花草一樣，不可一日懈怠。
普洱倉儲時因濕度、溫度、時間、空間等因素，而“養(yǎng)”出不同的口感。常常有人描述老茶的陳味時用盡辭藻掩飾不良倉儲的痕跡，可是當你喝到嘴里，還是感覺無法接受那種“歲月的奇怪味道”。
其實不需要在意那些神乎其神的口味描述形容詞，要記住我們的身體才是最誠實的，一款茶喝起來有愉悅感，說明工藝優(yōu)質(zhì)倉儲得當。
普洱茶湯
而倉儲不當?shù)牟杵?，你能喝出雜味、柜子味基至調(diào)料味，舌頭不會騙你，自身的切實感受，才是口糧茶最基本的考量標準。
文章參考：小妖楠 王婭然《口糧茶的基本要素》[J].《普洱雜志》，2020（140）（如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除）
如今，愛好普洱茶的朋友越來越多，市面上的普洱茶品也是五花八門、無奇不有。如何評測一款茶葉的品質(zhì)特點，找到真正適合自己的好茶，成為對每位茶友的“技術(shù)考驗”。品茗固然是一件雅事，但做一位鉆研在香氣、滋味、湯色中的較真兒的技術(shù)宅，倒也有它額外的樂趣！那么，普洱茶品質(zhì)特點評測究竟如何進行，從哪些方面入手可以成為一位真正的“品茗技術(shù)達人”呢？勐海茶廠研發(fā)部以六款大益生肖茶為例，為您樹立參考路徑和范本。
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一、評測產(chǎn)品、時間、地點及方法
產(chǎn)品：大益生肖茶系列
時間：2015年1月10日
地點：云南·勐海
方法：標準審評方法
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二、大益生肖茶系列產(chǎn)品品質(zhì)特性匯總
1、善美祥羊
生產(chǎn)年份：2015年（農(nóng)歷乙未年）
原料：勐海高山大樹茶
湯色：黃亮
外形：餅形端正，松緊適度，條索粗壯清晰，較緊結(jié)，餅面色澤褐黃油潤。
香氣: 干聞有新茶香。香氣花蜜香，帶煙味，杯底蜜香持久。
滋味及口感：滋味醇和稍厚顯苦澀，有新茶的鮮爽味，苦味在舌根部蔓延時間略長，有苦底，苦化，舌面顯澀，口感細膩豐富，伴隨著澀，舌底生津，綿長持久，回甘。
葉底：葉底粗壯。
綜合：香氣花蜜香，口感溫潤甘美。與生肖羊——羊性馴順，羊大而味甘等特點的契合度較高。
2、英雄駿馬
生產(chǎn)年份：2014年（農(nóng)歷甲午年）
原料：勐海高山優(yōu)質(zhì)大樹茶
湯色：黃亮
外形：餅形端正，松緊適度，略松，略有掉邊現(xiàn)象，條索肥碩，較緊結(jié)，餅面色澤墨綠油潤，稍顯毫。
香氣: 干聞有絲絲的煙味，茶湯花香較顯，煙味顯，茶底有煙味，略帶酸味。
滋味及口感：滋味濃厚，顯苦澀，爽口，刺激性強，回甘生津快、持久。
葉底：葉底肥碩勻齊。
綜合：滋味濃厚，顯苦澀。仍保有一匹烈馬的風(fēng)格，期待轉(zhuǎn)化后的品質(zhì)。
3、靈蛇獻寶
生產(chǎn)年份：2013年（農(nóng)歷癸巳年）
原料：瀾滄江流域優(yōu)質(zhì)大樹茶
湯色：黃亮
外形：餅形端正，松緊適度，稍松；條索肥碩清晰，色澤偏黑，較緊結(jié)，稍有金毫，但仍有油潤感。
香氣: 干聞無異雜味，茶湯蜜香稍顯，煙味似有似無，杯底有花香，茶底有酸味。
滋味及口感：滋味醇和稍厚，入口甜，咽下苦，苦化得快，回甘快，生津好?？诟袇f(xié)調(diào)，有層次感。
葉底：葉底肥嫩，較勻。
綜合：香氣較突出，從以前的花香漸漸轉(zhuǎn)化為蜜香。滋味變化最豐富，剛?cè)肟谔鸶忻黠@，口感協(xié)調(diào)，有層次感。餅的緊壓程度略松，轉(zhuǎn)化相對較快。
4、龍騰盛世
生產(chǎn)年份：2012年（農(nóng)歷壬辰年）
原料：勐海高山優(yōu)質(zhì)大樹茶
湯色：橙黃
外形：與前兩款生肖餅相比，壓制較緊，餅邊緣較薄，略松；條索肥壯，稍顯毫。
香氣: 干聞有一種干爽的甜香味，茶湯蜜香，甜中帶酸味，香高，略有焦糊味，杯底蜜香，香高但持久性稍差。
滋味及口感：滋味濃厚，入口苦澀，苦能停留在舌根部，苦化，澀味化得也較快，保持了剛做出來時的鮮明特點，回甘，舌底生津。
葉底：葉底肥壯。
綜合：滋味濃厚，生津好，香高。此款生肖茶的滋味口感受到廣大茶友的喜愛。由于壓制較緊，轉(zhuǎn)化稍慢。此次品飲湯質(zhì)略少了先前的粘稠感。
5、寶兔迎財
生產(chǎn)年份：2011年（農(nóng)歷辛卯年）
原料：勐海優(yōu)質(zhì)大樹茶
湯色：橙黃
外形：餅形端正，松緊適度，無掉邊現(xiàn)象。條索肥碩顯毫，部分已顯金毫。與第一款生肖茶相比，在用料上采用了大樹茶，餅的美觀程度有較大提升。
香氣：干聞無異雜，茶湯甜香顯，有陳香，聞湯略有煙味，但喝湯時能明確感受到煙味；杯底有蜜香；茶底有煙味。
滋味及口感：兔餅剛出廠時，滋味略顯單一，澀味較顯；經(jīng)過3年的轉(zhuǎn)化，滋味醇和稍厚，顯苦澀，苦味突出，入口苦，化得快，生津慢，但程度不錯；第二泡，茶湯顯現(xiàn)清甜感，讓人眼前一亮。
葉底：葉底肥碩，較勻。
綜合：外形較完美，滋味稍顯澀。轉(zhuǎn)化程度不明顯，但滋味有變強的趨勢，不知道后面的轉(zhuǎn)化情況如何，值得期待。而且，此款產(chǎn)品包裝風(fēng)格融入傳統(tǒng)剪紙藝術(shù)，以中國紅為基調(diào)，極富喜慶色彩。
6、瑞虎呈祥
生產(chǎn)年份：2010年（農(nóng)歷庚寅年）
原料：勐海高山優(yōu)質(zhì)春茶
湯色：橙偏紅
外形：茶餅松緊適度、略微有松邊；以中壯茶箐為心，拼配細嫩芽葉為蓋，條索緊結(jié)完整，經(jīng)過4年的陳化，餅面色澤略暗，有不少色澤較黑的茶條，嫩芽部分已顯金毫。
香氣: 干聞無異雜味，有淡淡的茶香；茶湯陳香顯，帶蜜香，杯底留香，第二泡略微有老葉味；茶底有濃郁的梅子香，甜中帶酸味，帶有陳香。
滋味及口感: 滋味醇厚，入口茶湯甜潤，已有滑感，這是茶葉通過轉(zhuǎn)化，苦澀味降低之后表現(xiàn)出來的，茶湯整體滋味陳醇，有甜感，整個口腔感覺湯質(zhì)豐厚；顯苦稍澀，苦化得快，與其他生肖餅相比，苦澀味都較弱。回甘好，口感協(xié)調(diào)，茶氣足，有老茶之韻。
葉底：葉底較勻，色澤稍暗，有陳化葉。
綜合：從外形及松緊程度來看，結(jié)合湯色、香氣等內(nèi)質(zhì)，此茶已有一定程度轉(zhuǎn)化，現(xiàn)飲及陳化級別均較高。此外，此茶條索緊結(jié)，用料為春茶，耐泡程度較好。和其他生肖餅相比，用料有自己特色。
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三、大益生肖茶系列產(chǎn)品品質(zhì)風(fēng)格對比評測
（注明：因每個人喜好和味覺、嗅覺等感官不一樣，可能會存在一定差異。以下評測僅供茶友品鑒、評測參考。）
工具：雷達圖
介紹：它是一種數(shù)字化二維模擬圖示，通過圖形能夠反映產(chǎn)品特性，不同產(chǎn)品的雷達圖能夠反映出各自的特征差異。
1、綜合品質(zhì)表現(xiàn)
（注：點擊圖片可放大查看。）
（1）外觀：
【松緊度】
為了保證產(chǎn)品的穩(wěn)定轉(zhuǎn)化，鑒于每款產(chǎn)品的選料、用料不同，其蒸壓松緊程度和餅形都有所不同，如兔餅和龍餅，壓制較緊，餅形略?。黄浯?，為了最大限度地保持茶菁的條索完整和進一步提高其轉(zhuǎn)化活性，壓制稍有放松，如蛇餅和馬餅。但是，相對泡松的餅，當受到外力影響或因長時間陳化，就會出現(xiàn)掉邊的問題，影響產(chǎn)品的餅形及其美觀程度。在羊餅的制作上，我們針對其原料特性，選擇了最合適的蒸壓關(guān)系（蒸壓時間及壓力），保證羊餅穩(wěn)定轉(zhuǎn)化的同時對掉邊的問題上做了改進。
【嫩度】
在生肖系列產(chǎn)品的選料過程中，為了保證系列產(chǎn)品的整體品質(zhì)及風(fēng)格的統(tǒng)一，在精選不同區(qū)域不同季節(jié)原料進行研配的同時，嚴控原料的老嫩程度，保障產(chǎn)品色、香、味、形完美融合。
【緊結(jié)度】
是指原料條索的緊結(jié)程度。茶菁揉捻的緊結(jié)程度影響到產(chǎn)品后期的轉(zhuǎn)化與滋味的濃強程度。
（2）湯色
一定程度上，湯色可以表現(xiàn)產(chǎn)品的陳化程度，湯色越深，說明產(chǎn)品轉(zhuǎn)化程度越大，因為羊餅是2015年新出廠的產(chǎn)品，陳化時間比較短所以湯色最淺（圖中“指數(shù)”最小），為明黃色，虎餅的湯色最深（圖中“指數(shù)”最大），顯橙黃偏紅的顏色。說明虎餅從2009年至今5年來的時間，后期轉(zhuǎn)化的程度比較明顯。
（3）香氣
茶葉香型不是某一兩種物質(zhì)所決定的,它是眾多香氣成分的綜合效應(yīng)，而且大眾對香型的區(qū)別，描述以及感受也各不相同。圖中，馬餅、兔餅的香氣指數(shù)偏低，是因為這兩款茶正處于轉(zhuǎn)化初期，其香型不穩(wěn)定，對我們的評測帶來較大的影響，但是我們不能簡單的認為兔餅、馬餅香氣不高，品質(zhì)較差。
2、香型表現(xiàn)
大益生肖系列產(chǎn)品香型成分及比例圖
【煙味】
煙味是大益生肖系列產(chǎn)品中慣有的一類香型。煙味是由于茶葉（自身具有極強的吸附性）在曬青毛茶初制或儲存過程中，自然吸附環(huán)境中的煙味而產(chǎn)生的。由于加工的方法不同，存放的環(huán)境不同，毛茶的煙味類型及濃度也各不相同。但隨著時間的推移，產(chǎn)品發(fā)生轉(zhuǎn)化的同時，煙味也會漸漸淡化、轉(zhuǎn)化或消失。從圖中可以看出在蛇餅的評測中沒有發(fā)現(xiàn)煙味，說明煙味已經(jīng)減淡或消失，而龍餅的煙味則如其“龍性”一樣時有時無。
【花香】
花香一般出現(xiàn)在新茶中，尤其是春茶中，最為明顯。羊餅、馬餅、蛇餅的評測中都有花香出現(xiàn)。
【甜香】
生肖系列產(chǎn)品中，兔餅的甜香尤為明顯，茶友們可以沖泡體驗一下。
【蜜香】
蜜香是一類最為神秘的香型，在新茶、老茶中都有出現(xiàn)，而且，也會發(fā)生一定比例的轉(zhuǎn)化。但是，體驗蜜香的最佳方法卻是”聞杯底”。 新茶中會有花蜜香共存的情況出現(xiàn)，羊餅即是如此，花香中帶有蜜香，蛇餅香型最豐富，以蜜香為主；龍餅、虎餅的蜜香卻有別于羊餅中的蜜香，帶有一絲蜜酸味。
【陳香】
陳香的出現(xiàn)，與產(chǎn)品原料的條索緊結(jié)程度、餅型及蒸壓松緊程度，以及存放的環(huán)境之間都有密切關(guān)系，相應(yīng)的會出現(xiàn)濃淡高低的陳香風(fēng)格，所以才有了“干倉”“濕倉”之爭。如圖，虎餅的陳香最明顯；其次是兔餅、龍餅；但僅僅相隔2年之久的蛇餅的香氣中也出現(xiàn)了陳香，我們認為這與存放環(huán)境的溫濕度及餅的松緊程度有關(guān)。 各地的茶友，可以開泡蛇餅對比一下。
3、滋味及口感表現(xiàn)
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【苦澀味】
苦澀味是由于茶葉中含有茶多酚、咖啡堿等呈苦澀味的物質(zhì)。一般說，苦盡甘來，味蕾有苦味的刺激，才能產(chǎn)生回甘的感覺；澀感在一定程度上影響口腔中唾液的分泌，從而產(chǎn)生生津的感覺。苦澀味是茶葉最基本的滋味，通過一定時間的陳化，產(chǎn)品的苦澀味便會隨之減弱。大益生肖系列產(chǎn)品也呈現(xiàn)這一規(guī)律，新產(chǎn)品善美祥羊的苦澀味最強，瑞虎呈祥的苦澀味相對較低。但是，不同產(chǎn)品，苦味和澀味的呈現(xiàn)方式是有一定差別的。
【回甘、生津】
由于茶葉中含有呈味物質(zhì)，排除人的味覺差異，理論上講品質(zhì)好的茶，都會有回甘生津的感覺，只是產(chǎn)生方式、時間快慢、程度等不同而已。
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