原 中國普洱茶網(wǎng) 整體品牌升級(jí),更名為「茶友網(wǎng)」

陳茶品鑒

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《陳年武夷巖茶儲(chǔ)存技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)獲批立項(xiàng),六禾茶業(yè)將打造陳茶智慧倉

2020年11月23日,經(jīng)海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)研究決定,對(duì)六禾(武夷山)茶業(yè)有限公司(以下簡稱“東方六禾”)《陳年武夷巖茶儲(chǔ)存技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式獲批立項(xiàng)。這一標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng),讓尚無相關(guān)儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)的適用企業(yè)有標(biāo)可依,在未來,或?qū)⒋龠M(jìn)全國陳茶儲(chǔ)存技術(shù)走向?qū)I(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化;預(yù)示著將有更多品質(zhì)優(yōu)良、高性價(jià)比的陳年巖茶投入市場(chǎng),供茶葉愛好者和茶學(xué)研究者流通與品鑒。

在東方六禾提交的《陳年武夷巖茶儲(chǔ)存技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)申請(qǐng)書中,對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)的目的和必要性做出了簡要說明:陳年武夷巖茶是在滿足陰涼、干燥、通風(fēng)、無異味的環(huán)境條件下,相對(duì)密封避光貯存,自然陳化,無受外來污染,無霉變劣變,且具有“陳醇潤活”之陳香陳韻的茶品。

近年來,陳年茶備受市場(chǎng)青睞。隨著貯藏時(shí)間的延長,在水分、氧氣、光照、溫度條件和微生物作用等因素的共同影響下,陳年武夷巖茶的感官品質(zhì)與新茶表現(xiàn)出不同的品質(zhì)。主要品質(zhì)和香氣成分在陳化過程中均發(fā)生變化,在一定時(shí)間范圍內(nèi)茶葉的品質(zhì)得到提高和改善,具有“越陳越香”的趨勢(shì)。隨著陳年茶市場(chǎng)價(jià)值的不斷挖掘開發(fā),陳年武夷巖茶以陳為貴,在一定時(shí)間內(nèi),時(shí)間越久越有價(jià)值。

同時(shí),陳年武夷巖茶需要通過專業(yè)的、標(biāo)準(zhǔn)化的存儲(chǔ)來提高品質(zhì)和價(jià)值,倉儲(chǔ)是品質(zhì)轉(zhuǎn)化、增值的平臺(tái)。良好保存的武夷巖茶,進(jìn)一步陳化,會(huì)促進(jìn)茶葉品質(zhì)逐漸改變,轉(zhuǎn)化為帶有獨(dú)特韻味的陳茶;但保存不良的茶葉,其品質(zhì)將會(huì)逐漸劣變,失去飲用價(jià)值和保健功效。因此貯存條件對(duì)陳年武夷巖茶的品質(zhì)影響較為關(guān)鍵,本標(biāo)準(zhǔn)將對(duì)武夷巖茶倉儲(chǔ)做進(jìn)一步的規(guī)范要求,以提高武夷巖茶的品質(zhì)。

據(jù)了解,現(xiàn)行的《GB/T30375-2013茶葉貯存》和《GH/T1071-2011茶葉貯存通則》不適用于陳年武夷巖茶的倉儲(chǔ),陳年武夷巖茶倉儲(chǔ)在國內(nèi)外尚無相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。通過本標(biāo)準(zhǔn)的制定可以很好的規(guī)范陳年茶市場(chǎng),提高產(chǎn)品質(zhì)量,保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益,促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。并且,標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)適用范圍做了相關(guān)說明,例如在產(chǎn)品的倉儲(chǔ)要求、倉儲(chǔ)管理、人員管理、保質(zhì)措施和試驗(yàn)方法等方面。

目前,東方六禾茶業(yè)聯(lián)合了福建農(nóng)林大學(xué)、武夷山市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)中心和多家茶企單位共同啟動(dòng)《陳年武夷巖茶儲(chǔ)存技術(shù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)制定程序,近日將完成標(biāo)準(zhǔn)的報(bào)批工作。據(jù)悉,東方六禾已經(jīng)開始規(guī)劃在武夷山生態(tài)創(chuàng)業(yè)園區(qū)內(nèi),建立全國技術(shù)領(lǐng)先的陳年武夷巖茶智慧倉儲(chǔ)體系,全力打造陳年武夷巖茶儲(chǔ)存技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化,積極推進(jìn)陳茶產(chǎn)業(yè)的全面規(guī)范化發(fā)展。

普洱陳茶偏離了本質(zhì)——陳茶是用來喝的

8月30日,我們發(fā)布了《一起品茶012丨一款讓云南人知道普洱茶越陳越香價(jià)值的普洱茶》一文,有部分茶友對(duì)關(guān)于品飲的1987年高山特級(jí)年份產(chǎn)生了疑問,菌子老師結(jié)合他收集整理資料,對(duì)茶品脈絡(luò)進(jìn)行了梳理,也給出了他關(guān)于陳茶年份的深度思考。

一、產(chǎn)品圖錄:普洱茶興起的功臣與混亂的源頭

經(jīng)過長期的傳承與流通,普洱陳茶形成了一種獨(dú)特的共性,可以通過包裝進(jìn)行茶品辨識(shí)。普洱茶長期以來一直是外銷產(chǎn)品,收藏與鑒賞范圍局限于香港、澳門和臺(tái)灣地區(qū)。對(duì)于普洱茶真?zhèn)舞b別,銷區(qū)形成了一套口耳相傳的經(jīng)驗(yàn),歷經(jīng)幾代人的努力,把經(jīng)驗(yàn)寫成了書籍。其中1995年鄧時(shí)海出版《普洱茶》一書開啟體系化傳播普洱茶文化,再通過書籍以圖譜的形式銷售普洱茶。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,這種傳播方式逐漸成為主流,人們首先通過了解茶的故事,然后對(duì)照書本再進(jìn)行交易。然而,這種方式往往會(huì)引發(fā)一些關(guān)于茶品真實(shí)性爭(zhēng)議,尤其是一些真?zhèn)坞y辨茶品。隨著普洱茶市場(chǎng)擴(kuò)大,一種只關(guān)注包裝、而忽視品質(zhì)的極端交易方式逐漸興起,尤其在大益二手交易中尤為突出。

值得注意的是,普洱茶作為一種飲品,本應(yīng)該被品嘗和鑒賞。在交易過程中人們喝都不去喝,甚至包裝都不敢去動(dòng),照著版交易。如果僅僅憑借包裝就進(jìn)行交易,就會(huì)忽略了其作為飲品的本質(zhì)。這種市場(chǎng)現(xiàn)象隨著市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大,必然會(huì)產(chǎn)生巨大的泡沫效應(yīng)。

二、看書買茶:混亂而失真的背書體系

1957年中茶總技師胡浩川要求云南提前交付圓茶,唐慶陽在接到要求后開始試制圓茶,最終試制成功。從這一年開始,勐海茶廠恢復(fù)生產(chǎn)圓茶。

1955年7月25日,中茶公司下發(fā)“八中”商標(biāo)使用規(guī)范,要求外紅里綠。以下書本背書的早期勐海茶廠生產(chǎn)紅印哪里來?以及他的印級(jí)茶生產(chǎn)信息來自何處。


某茶人對(duì)藍(lán)印茶系年份詳述


50年代早期勐海茶廠黃印

1970年,中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口總公司成立,1972年云南省貿(mào)易公司中國土產(chǎn)進(jìn)出口公司中國糧油食品茶葉進(jìn)出口公司云南分公司更名為中國土產(chǎn)、畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南茶葉分公司。

以下書本背書產(chǎn)品如何在50、60年代提前預(yù)測(cè)公司名稱提前預(yù)測(cè)土產(chǎn)畜產(chǎn)公司合并。

50年代七子黃印大餅(公司名不對(duì))


60年代七子八中黃印

文革時(shí)期每個(gè)中國成年人都應(yīng)該知道1966—1976年,此書的歷史背景來自何處,它的茶品到底要?jiǎng)澋侥哪辏?/p>

某茶人的文革磚說明


各時(shí)期文革磚

對(duì)于歷史的不了解,或者杜撰形成了無數(shù)以書賣茶的普洱茶書籍。他們?cè)谠侔鎴D書的時(shí)候,新增加初版沒有的茶品,又不對(duì)明顯的錯(cuò)誤進(jìn)行修正,真是司馬昭之心路人皆知。

以下是2003年大益孔雀之鄉(xiāng),一桶茶中兩個(gè)版面。對(duì)于只認(rèn)包裝交易的大益中期茶,包法不同交易過程就會(huì)很麻煩。此茶經(jīng)過經(jīng)銷商認(rèn)定最終艱難成交,大益包法都不是固定的,其他廠家的產(chǎn)品肯定也會(huì)存在類似的問題。

然而對(duì)于普洱陳茶收藏者來說,辨別老茶真假是一個(gè)長期學(xué)習(xí)過程,其中了解茶品的時(shí)代背景是非常有必要的。辨別產(chǎn)品包裝,了解時(shí)代重大節(jié)點(diǎn)是判斷關(guān)鍵。比如公司名稱變更的時(shí)間、食品標(biāo)簽啟用的時(shí)間、食品標(biāo)簽內(nèi)容的問題。

我們從電話號(hào)碼探討幾個(gè)產(chǎn)品,1992年9月6日,昆明市話五位升七位。

昆明電話號(hào)碼5位升7位


y562

此款茶品是銷港y562俗稱“小黑盒”,標(biāo)簽打生產(chǎn)日期是1993年10月,電話號(hào)碼5位。1992年9月6日后電話號(hào)碼升為7位。那么此茶的生產(chǎn)標(biāo)簽日期就有問題。我們找到設(shè)計(jì)“吉幸”牌商標(biāo)的唐政老師幫忙確定包裝,他給我們講述了尹繪澤老師設(shè)計(jì)y562的過程。通過他在設(shè)計(jì)部門的親身經(jīng)歷,告訴我們包裝沒有問題。

1992年4月28日,勐??h電信搬遷市話擴(kuò)容成功,交換機(jī)容量由500門增至1000門。1995年12月17日勐海縣市話由5位升7位。


勐海電話號(hào)碼5位升7位


大益小沱茶正面和背面

此款茶葉是勐海茶廠1998年生產(chǎn)大號(hào)碎迷你沱熟茶,電話號(hào)碼為5位。1995年12月17日勐海縣市話由5位升7位,此茶生產(chǎn)標(biāo)簽有問題。我們向多位資深的大益經(jīng)銷商探討包裝和茶品,他們一致認(rèn)為茶品真實(shí)。

那么為什么會(huì)出現(xiàn)這些奇異呢?

1985年云南省標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局頒布滇Q49-85《云南省企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)-茶葉》,1987年GB7718-87《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》頒布,1994年GB7718-94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》頒布代替GB7718-87,1995年9月云南省標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局宣布廢止滇Q49-85《云南省企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)-茶葉》。

  

《食品藥品監(jiān)督管理志》關(guān)于食品標(biāo)簽合格率的記錄

在1990年4月至11月期間,食品標(biāo)簽的合格率僅為30.8%。當(dāng)時(shí)的90年代,中國的食品標(biāo)準(zhǔn)逐漸提升和完善,但食品標(biāo)簽合格率依然相對(duì)較低,普及率也不高。

哪怕時(shí)至今日,每年我們身邊都會(huì)有一些企業(yè)出現(xiàn)食品標(biāo)簽錯(cuò)誤的情況,另外還有許多人不清楚如何根據(jù)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)來正確標(biāo)注食品標(biāo)簽。如果回到過去,信息傳遞并不暢通,獲取資訊也并不便利,尤其是在20世紀(jì)80年代、90年代初,電話搖號(hào)撥號(hào)一次電話接通的平均時(shí)間需要長達(dá)10分鐘。在這樣的環(huán)境下,我們很難依靠理想化、絕對(duì)化的想法來作為規(guī)范陳茶的依據(jù)。

另外,在前文中提到的y562小黑盒,茶品港銷回流,為了適應(yīng)內(nèi)地的標(biāo)準(zhǔn),該產(chǎn)品重新制作了食品標(biāo)簽,然而在信息不對(duì)稱的年代,導(dǎo)致電話號(hào)碼等信息填寫錯(cuò)誤。勐海茶廠迷你沱原本打算將迷你沱以整箱形式銷售,但經(jīng)銷商為了分開銷售,重新設(shè)計(jì)了包裝,因?yàn)樾畔⒉粚?duì)稱以及滯后,還可能銷售人員僅通過回憶去填寫生產(chǎn)標(biāo)簽,這些原因?qū)е铝耸称窐?biāo)簽的錯(cuò)誤出現(xiàn)。這些例子都突顯了當(dāng)時(shí)信息傳遞和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行方面的挑戰(zhàn)。

這都是猜測(cè)。

三、回歸本質(zhì):品飲才是陳茶的根本

考辯真?zhèn)涡枰C據(jù),證據(jù)一般有三種類型:即書證、物證和理證。書證,是指各種書籍文獻(xiàn);物證,是指實(shí)物或遺跡;理證,是指運(yùn)用常識(shí)和推理證明。對(duì)于一款茶的真實(shí)性判斷,理想情況應(yīng)該是找到生產(chǎn)記錄作為書證;找到同時(shí)期生產(chǎn)產(chǎn)品作為物證對(duì)照;追溯產(chǎn)品來源讓親歷者講述背景通過常識(shí)推理作為理證。

在尋找證據(jù)的過程運(yùn)用王國維的二重證據(jù)法的方法論的價(jià)值開拓考據(jù)史料的來源,可以通過多層次的大量研究來確定,要做到孤證不立。

考據(jù)陳茶根據(jù)考辨真?zhèn)蔚脑?,基于陳茶作為食品的屬性,加上流通過程的引證,歸納出以下因素來辨別真?zhèn)危浩疯b、來源、包裝。

昌金強(qiáng)收藏87高山特級(jí)


張勤民收藏87高山特級(jí)


曉德書號(hào)收藏87高山特級(jí)

來源(鄒家駒、張勤民、昌金強(qiáng)、馬嘉等口述整理):茶品為廣東土產(chǎn)公司向勐海茶廠定制,生產(chǎn)之后賣到華潤旗下的香港國貨公司,再由某香港茶商買入,買入后存放在香港。1999年7月省公司成立云南茶苑集團(tuán)股份公司,2000年,為了解決省公司與某香港茶商之間的壞賬,省公司同意以500元每片的價(jià)格,抵貨32件,共計(jì)2688片,沖抵了130多萬元欠款。(《“綠大樹”前傳》中抵款年份為2005年,實(shí)際發(fā)生年份應(yīng)為2000年,不知作者書寫錯(cuò)誤,還是口述者口誤,日期我們求證過鄒家駒和張勤民)高山特級(jí)最開始的銷售價(jià)為800元丨片,到2007年以1800元丨片的價(jià)格賣完了這批貨。曉德書號(hào)于2023年向馬嘉購入。

品鑒:茶品倉儲(chǔ)較為干凈,沖泡后陳香、藥香顯著,杯底顯沉香。茶湯陳味足,發(fā)酵程度較輕,轉(zhuǎn)化之后,茶湯中既有生茶的影子,又有熟茶的感受。高山特級(jí)茶湯既有老生茶的潤甜感,回甘迅速,生津持久,韻味綿長悠久;又有熟茶的感覺,湯體醇厚飽滿,順滑多汁,一口之后,整個(gè)身體較為通透。整個(gè)口腔無比愉悅,體感明顯,有明顯的發(fā)熱感。

包裝:棉紙包法非勐海傳統(tǒng)包法,紙張為80年代末“薄手工棉紙”,生產(chǎn)標(biāo)簽中日期87年6月電話號(hào)碼5位。

時(shí)光回溯一:

1987年6月茶品生產(chǎn)出來后于1993年交付廣東土產(chǎn)公司交付產(chǎn)品因?qū)儆趦?nèi)銷,故根據(jù)1987年GB7718-87《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》再包裝放入食品標(biāo)簽后銷售。銷售到香港后由某香港茶商購入,因等級(jí)與包裝描述特級(jí)品不符合造成滯銷,最后2000年運(yùn)回昆明抵賬。所以包法非勐海茶廠包法,生產(chǎn)日期87年6月,電話是1993年后的5位號(hào)碼。因?yàn)槭鞘觳?,在過去的歷史中熟茶才被認(rèn)為是普洱茶,普洱茶可以長期保存,所以保質(zhì)期是長期保存。

87高山特級(jí)食品標(biāo)簽

時(shí)光回溯二:


1999年壓制92青餅

1999年阮殿蓉根據(jù)87高山特級(jí)的包裝,選用從西北地區(qū)抵賬原料壓制的92青餅。1993年廣東土產(chǎn)公司選用87年輕發(fā)酵茶葉壓制成87高山特級(jí),食品標(biāo)簽根據(jù)93年情況標(biāo)注,電話號(hào)碼5位,生產(chǎn)日期和92青一樣打了87年6月的原料日期,因?yàn)槭鞘觳?,保質(zhì)期打長期保存。茶品生產(chǎn)以后銷售到香港后由某香港茶商購入,因等級(jí)與包裝描述特級(jí)品不符合造成滯銷,最后2000年運(yùn)回昆明抵賬。

以上兩種時(shí)光回溯都只是一種猜測(cè),因?yàn)槲覀內(nèi)狈α岁P(guān)于1987年至1999年茶品生產(chǎn)經(jīng)過的詳細(xì)資料。茶品由于食品標(biāo)簽電話號(hào)碼是5位這一單一孤證就否定他是87年茶品是站不住腳的。1999年壓制的92青餅,制作時(shí)電話號(hào)碼已經(jīng)是7位,也不能因?yàn)橐粋€(gè)孤證去否定他92青的價(jià)值。我們應(yīng)該考證的過程中堅(jiān)持孤證不立的原則,同時(shí)運(yùn)用常識(shí)和推理證明一款茶品的真?zhèn)巍?

然而,這些討論似乎把事情本末倒置了。對(duì)于一款茶品來說,判斷其真?zhèn)魏蛢r(jià)值的首要屬性是其品質(zhì)。我們可以通過品鑒1980年代末期的熟茶,與存放年份相近的茶品進(jìn)行比較,來尋找相似之處。我們通過1980年代末熟茶的品鑒尋找類似倉儲(chǔ)類似年份熟茶進(jìn)行品鑒對(duì)比,確定87高山特級(jí)口感方向與時(shí)代相符。收藏老茶第一要素是品鑒,建立品鑒樣本是基礎(chǔ)。望文生義,靠包裝就否定茶品脫離了普洱茶陳茶品鑒、收藏的本質(zhì)。

所以我們曉德書號(hào)組織一起品茶活動(dòng)就是想讓大家回歸茶的本質(zhì):品鑒。我們十多年來對(duì)普洱茶資料的整理發(fā)現(xiàn)普洱茶發(fā)展過程是復(fù)雜的,要理清歷史非常困難,單一事件或證據(jù)是沒有辦法代表一個(gè)面的。

陳茶的價(jià)值最終是要體現(xiàn)在品飲價(jià)值上,交易價(jià)值應(yīng)該以品質(zhì)為基礎(chǔ)。特殊茶品具有歷史意義,例如87高山特級(jí)茶,其親歷者和擁有者見證了茶葉市場(chǎng)的發(fā)展,認(rèn)識(shí)到普洱茶隨著時(shí)間的推移越陳越香,越珍貴。

因此,我們應(yīng)該向這些親歷者和擁有者,如鄒家駒、張勤民、昌金強(qiáng)、湯一平、馬嘉、阮殿蓉以及所有默默付出的親歷者,為我們留存這款茶的前輩們表示敬意。

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普洱陳茶,路在何方? 普洱陳茶2023首屆高峰論壇圓滿舉辦

2023年10月15日,由曉德書號(hào)和山海陳茶會(huì)主辦“普洱陳茶2023首屆高峰論壇:普洱陳茶,路在何方?”在滇池國際會(huì)展中心圓滿舉辦,來自不同領(lǐng)域,擁有豐富的普洱茶從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的六位特邀嘉賓,直面行業(yè)痛點(diǎn),從行業(yè)、文化、歷史、市場(chǎng)、風(fēng)味、品飲等多個(gè)維度探索陳茶的發(fā)展之道。

特邀主持:2023年云南省職業(yè)技能大賽茶藝冠軍,玉珠老師

本次論壇得到云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)院、云南省茶馬古道研究會(huì)、深圳市華巨臣國際會(huì)展集團(tuán)有限公司、企業(yè)外腦、華茶智業(yè)、云間工作坊的大力支持,同時(shí)得到云南網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)、春城晚報(bào)、《普洱》雜志、新茶媒、中華茶友會(huì)等媒體的大力支持。

特邀嘉賓介紹

李峻

“曉德書號(hào)”創(chuàng)始人,山海陳茶會(huì)聯(lián)合發(fā)起人,云南茶業(yè)歷史資料研究室主任,資深茶文化研究者與茶葉資料收藏家,《云南白茶一本通》主編、《普洱茶科技探究(修訂版)》副主編。

楊凱

著名普洱茶文化學(xué)者,山海陳茶會(huì)高級(jí)文化顧問,《走出深山的普洱茶——百年前的云茶舊事》《普洱茶溯源與流變:號(hào)級(jí)古董茶事典》《從大清到中茶:最真實(shí)的普洱茶》《茶莊茶人茶事:普洱茶故事集》作者。

呂才有

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授,博士,農(nóng)業(yè)部現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系黑茶(普洱茶)崗位科學(xué)家,云南省農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)(茶葉)專家組組長。

張勤民

著名普洱茶人,普洱茶復(fù)興的重要親歷者,原云南茶苑集團(tuán)副總經(jīng)理、深圳富華茶苑發(fā)展公司經(jīng)理。

胡皓明

云南省茶馬古道研究會(huì)會(huì)長、云南省茶葉流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長、云南茶馬司茶葉有限公司董事長,《茶馬古道文化論》《茶馬古道上的文化特征》作者。

尹君

云南大學(xué)副教授,云間主理人,國家職業(yè)鑒定考評(píng)員、國家一級(jí)茶藝技師、高級(jí)評(píng)茶員、云南省茶藝大賽評(píng)委,《科學(xué)解讀普洱茶》主編,《普洱茶名山名品》執(zhí)行主編。

1“普洱陳茶五大價(jià)值”突破普洱茶堰塞湖的重要思想

李峻作為陳茶的消費(fèi)者、收藏者和研究者,他將陳茶品鑒與收藏研究的過程中的一些些感悟及經(jīng)驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)與大家分享,提出了“普洱陳茶五大價(jià)值”:

(1)品飲價(jià)值,普洱陳茶是食品即是飲品,品飲是它的基礎(chǔ)價(jià)值。普洱陳茶的醇厚口感、濃郁香氣以及獨(dú)特的口感,使其成為茶葉中的佳品。品飲普洱陳茶不僅僅是一種享受,更是一種藝術(shù)。通過品飲普洱茶,我們能夠感受到大自然的恩賜,體驗(yàn)到生活的美好。

(2)社交價(jià)值,茶葉一直以來都是社交的媒介,而普洱陳茶則更是如此。在茶席上,人們可以暢談人生,分享快樂,建立深厚的人際關(guān)系。普洱陳茶作為禮品帶來了人與人之間的聯(lián)系,成為友誼和親情的紐帶。

(3)收藏價(jià)值,由于其年代久遠(yuǎn)和獨(dú)特的陳化過程,普洱陳茶不僅僅是一種飲品,更是一種有價(jià)值的收藏品。茶葉的陳化可以改變其風(fēng)味和特性,使其愈發(fā)珍貴。因此,收藏普洱陳茶成為了許多人的興趣和投資。

(4)審美價(jià)值,是普洱陳茶的又一核心價(jià)值,匠人以制作藝術(shù)品的精神制作茶品,時(shí)間賦予茶品陳化后的美。茶師通過完美的沖泡把茶湯藝術(shù)化,茶湯如同藝術(shù)品一般讓人享受。這種呈現(xiàn)讓普洱陳茶有了獨(dú)特的審美價(jià)值。

(5)文化價(jià)值,普洱陳茶的文化價(jià)值具有歷史性與民族性,從歷史來看,陳茶是時(shí)光和歲月的承載者與見證者;從民族性來看,普洱陳茶是涉茶民族風(fēng)土人情的載體。

2藏之年久,味愈勝的普洱茶,彰顯陳茶歷史地位

楊凱做了“普洱陳茶的歷史地位”的主題分享。

他從不同時(shí)期陳茶的呈現(xiàn)方式,闡述陳茶價(jià)值,為普洱陳茶找魂,為普洱陳茶正名提供了依據(jù)。

楊凱老師從明朝的李元陽在《大理府志》中的“藏之年久,味愈勝也”開始,為大家梳理了從明朝到當(dāng)下的越陳越香的云南陳茶歷史。

從貢茶中也有陳茶相關(guān)記錄,另外在上世紀(jì)四十年代中也有重要的號(hào)級(jí)茶敬昌號(hào)的陳茶交易記錄及魯迅收藏茶膏的歷史,為陳茶研究者和愛好者指明了真實(shí)陳茶茶樣的研究路徑,并建議研究者關(guān)注故宮博物院的相關(guān)信息及海外博物館中留存的真實(shí)的普洱茶樣。

3普洱“陳”茶發(fā)展之路:健康需求、消費(fèi)品飲、科技支撐、文化賦能

呂才有博士的分享,讓我們感受到了學(xué)院派專家對(duì)普洱“陳”茶與研究,普洱“陳”茶發(fā)展,需要成體系的理論,普洱存儲(chǔ)必要性、存儲(chǔ)條件、儲(chǔ)存過程中的變化規(guī)律,儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的闡述讓大家受益匪淺。呂老師強(qiáng)調(diào):(1)茶葉儲(chǔ)藏歷來就有,滋味變化,儲(chǔ)藏是一種再加工;(2)科研應(yīng)該多關(guān)注普洱“陳”茶品質(zhì)特征性物質(zhì),構(gòu)建完整體系來支撐“陳”茶理論;(3)“陳”茶標(biāo)準(zhǔn)和年份茶標(biāo)準(zhǔn)這兩份標(biāo)準(zhǔn)對(duì)規(guī)范市場(chǎng)也有積極意義,年份茶應(yīng)該又最佳飲用期。

4外銷時(shí)期,成熟的普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)以品飲為主

原云南茶苑集團(tuán)副總經(jīng)理、深圳富華茶苑發(fā)展公司經(jīng)理張勤民,為大家分享了他親歷的普洱茶時(shí)代,張勤民先生回憶香港普洱茶市場(chǎng),總結(jié)了香港普洱茶市場(chǎng)的特點(diǎn)及對(duì)當(dāng)下普洱茶發(fā)展的思路:(1)普洱茶是一種離開產(chǎn)地之后品質(zhì)上升的茶類;(2)普洱茶的成熟消費(fèi)市場(chǎng)以熟茶、紅湯茶消費(fèi)為主;(3)普洱陳茶風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn),最具有參考價(jià)值的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

5普洱茶發(fā)展,港臺(tái)茶人貢獻(xiàn)不應(yīng)否定

作為云南第一個(gè)專業(yè)茶葉市場(chǎng)的建設(shè)者,當(dāng)代普洱茶的重要親歷者,云南茶馬司茶葉有限公司董事長胡皓民先生為現(xiàn)場(chǎng)的茶友分享了他自己的經(jīng)歷:(1)梳理2000年至2023年的普洱茶關(guān)鍵時(shí)間節(jié)點(diǎn);(2)云南茶葉市場(chǎng),從摸索、興起到繁榮,普洱茶功不可沒;(3)普洱陳茶的普及、傳播和流通在茶葉市場(chǎng)中起到至關(guān)重要的助推劑作用;(4)歷史上云南茶葉批發(fā)市場(chǎng)的發(fā)展,港臺(tái)茶人的貢獻(xiàn)不能忽視。

6普洱陳茶沖泡,要揚(yáng)長避短,看茶擇器,看茶選水

品鑒普洱,沖泡是前提,如何通過沖泡去呈現(xiàn)普洱陳茶之美?沖泡方式的研究和推廣,是為了讓消費(fèi)者更為直接、立體、豐富、便捷地感受普洱陳茶之美。

作為研究普洱茶多年,專注于研究普洱茶沖泡技藝的尹君博士則給大家分享了:(1)專注于沖泡技藝研究,以提供茶藝師泡好普洱茶,講好普洱茶解決方案;(2)普洱陳茶沖泡,要揚(yáng)長避短,看茶擇器,看茶選水;(3)如何在醒茶過程中通過選擇不同的器皿,來規(guī)避陳茶的倉味。(4)針對(duì)茶友現(xiàn)場(chǎng)提出的“紫砂壺和紫陶壺哪一種沖泡普洱陳茶好”的問題,尹老師回答,這不是二選一的問題,不同材質(zhì)的容器,通過調(diào)整投茶量和泡茶手法也可以泡好普洱陳茶。

著名普洱茶專家徐亞和


山海陳茶會(huì)主理人蘇維

直面行業(yè)痛點(diǎn),探索陳茶發(fā)展之路。感謝嘉賓們的精彩觀點(diǎn),總結(jié)歷史,展望未來,感謝嘉賓們?yōu)槠斩惒柚返奶剿鳎峁┝素S富的思想資源,我們相信普洱陳茶前景光明,普洱茶未來可期。

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