陳成忠茉莉花茶

他是福州茉莉花茶窨制工藝唯一的國(guó)家級(jí)非遺傳承人，也是屈指可數(shù)能獨(dú)立完成從茶坯制作到窨花整套工藝流程的制茶大師；他堅(jiān)守手工制作茉莉花茶近60年，先后參與“外事禮茶”配方制作和茉莉花茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣制作，還制作了被譽(yù)為茉莉花茶“天花板”的十窨·針王。他就是陳成忠。

2021年，福州茉莉花茶產(chǎn)量1.68萬(wàn)噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值約58.3億元，占據(jù)全國(guó)茉莉花茶產(chǎn)值1/5以上?！笆奈濉逼陂g，福州立下“百億茶產(chǎn)業(yè)”目標(biāo)，再次彰顯發(fā)展茉莉花茶產(chǎn)業(yè)的決心和雄心：到2025年，力爭(zhēng)培育10家以上產(chǎn)值過(guò)億元的龍頭企業(yè)，實(shí)現(xiàn)品牌價(jià)值再次躍升，邀請(qǐng)世界共飲這杯“福州茶”。

5月15日，在2023“一帶一路”國(guó)際茶葉貿(mào)易交流會(huì)暨第五屆湖北(鶴峰)茶商大會(huì)上，中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌的影響力指數(shù)名單正式公布，福州茉莉花茶以761.13的影響力指數(shù)位居品牌指數(shù)榜前列。

福州茉莉花不僅是福州產(chǎn)業(yè)品牌代表，還是福州文化傳承的代表，更是福州人的鄉(xiāng)愁記憶，在屬于它和福州的千年記憶中，福州茉莉花是怎樣從遠(yuǎn)方而來(lái)，又從民心中走向未來(lái)?

01

福州人的鄉(xiāng)愁記憶

千年茉莉“莫離”福州

茉莉花在福州扎根2000多年，自西漢時(shí)，就從遙遠(yuǎn)的古羅馬，經(jīng)海上絲綢之路來(lái)到福州。福建閩江自武夷山脈東麓發(fā)源，一路向南翻山越嶺500多公里開(kāi)拓了福州平原，并由此入海。它給予了福州良好的水土環(huán)境與氣候，茉莉花因此在福州落地生根，并被廣泛種植。

茉莉花融入城市的記憶里，更綻放在市民的生活中，是有福之州獨(dú)一無(wú)二的文化IP。1985年，經(jīng)福州市八屆人大常委會(huì)第十二次會(huì)議審議通過(guò)，茉莉花被確定為福州市花。在20世紀(jì)90年代中期，閩侯茉莉花種植達(dá)到巔峰。上街、青口、竹岐……閩江沿岸處處飄著茉莉花香，全縣茉莉花種植面積上萬(wàn)畝，總產(chǎn)量將近4000噸。

花與茶的結(jié)合，源于宋，成于明，盛于清。福州民間結(jié)婚習(xí)俗里的“三茶六禮”，多用茉莉花茶，寓意愛(ài)情不離不棄。那時(shí)節(jié)，福州人走親訪友，茉莉花茶是最好的禮物。茉莉，有“莫離”之意，“送君茉莉，請(qǐng)君莫離”，茉莉花象征著難忘故土的不舍情愫，茉莉花茶也寄托著身處海外的福州僑胞無(wú)限思鄉(xiāng)之情。

清咸豐年間，福州茉莉花茶列入皇家貢茶，成就福州“世界茶港”的美譽(yù)。此后，福州茉莉花茶的產(chǎn)量及出口量一度居全國(guó)之冠，20世紀(jì)80年代至90年代中后期，專(zhuān)賣(mài)福州茉莉花茶的茶莊、茶行開(kāi)遍全國(guó)各地，福州茉莉花茶更是遠(yuǎn)銷(xiāo)40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，出口量居全國(guó)之冠。在海外，茉莉花茶售價(jià)不菲，一杯茶甚至可以賣(mài)到28歐元。

福州茉莉花茶在清末民初曾經(jīng)盛極一時(shí)，幾乎壟斷了花茶市場(chǎng)。然而，20世紀(jì)90年代末，由于城市建設(shè)的發(fā)展和種植效益不高，福州茉莉花種植最為集中的城門(mén)、臚雷、建新、上街、青口等地的花田被大量征用。成本的上升，加上鐵觀音、紅茶等其他閩茶崛起，令福州茉莉花茶市場(chǎng)受到?jīng)_擊。同時(shí)，行業(yè)內(nèi)部也普遍存在小作坊式生產(chǎn)、低水平維持、無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)象，導(dǎo)致福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)開(kāi)始急速滑坡、萎縮。福州茉莉花茶企業(yè)從鼎盛時(shí)的1000多家淘汰剩下10余家茶廠，最低點(diǎn)時(shí)，全市茉莉花種植面積降至不足5000畝。

02

“見(jiàn)茶不見(jiàn)花，卻有茉莉香”

福州茉莉花獨(dú)有的驕傲

都說(shuō)茉莉花茶是“見(jiàn)茶不見(jiàn)花，卻有茉莉香”，其實(shí)，茉莉花茶的原料并不止茉莉花，而是將茶葉和新鮮茉莉花進(jìn)行混合窨制，使茶葉吸收花香而成，窨制的過(guò)程，就是鮮花吐香和茶胚吸香的過(guò)程，窨制的精髓，就是讓花香入骨，做到茶引花香，花增茶味。

三窨、六窨、九窨……茉莉花茶的窨制次數(shù)越多，難度越大，茶味越甘甜，也就越難得。最繁復(fù)的窨制甚至長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月，需歷經(jīng)201道工序，在花量、窨制時(shí)間、烘焙火候都有嚴(yán)格規(guī)定，一次出錯(cuò)便前功盡棄。最常見(jiàn)的福州茉莉花茶通常是四窨，更高階的會(huì)達(dá)到六窨、八窨甚至十窨，經(jīng)過(guò)十窨的茉莉花茶堪稱茶中仙品。

福州茉莉花茶采用烘青綠茶窨制，將花與茶一層層地重疊放置，充分拌勻、通氧，讓茶能吸收新鮮的花香并達(dá)到飽和狀態(tài)。再經(jīng)過(guò)茶坯粗制、精制和伺花、茶花拼合(窨花)、靜置通花、收堆復(fù)窨、茶花分離(起花)、轉(zhuǎn)窨或提花、云堆裝箱等步驟，提高花茶的鮮靈度，這樣制出的茉莉花茶，入口有一股甘而不膩、清新爽冽的“冰糖甜”。

我國(guó)是目前世界上唯一能夠窨制茉莉花茶的國(guó)家，福州窨制花茶的歷史則可追溯到南宋以前。南宋施岳在《步月·茉莉》記載“古人用此花焙茶”。至明代，茉莉花茶加工技術(shù)有了較大發(fā)展。徐勃《茗譚》記載，“閩人多以茉莉之屬，浸水瀹茶?！泵鞒恫枳V》中也對(duì)茉莉花茶的制法有詳細(xì)敘述。清道光年間，吳人顧祿的《清嘉錄》記載：“珠蘭、茉莉花于薰風(fēng)欲拂，已畢集于山塘花肆，茶葉鋪買(mǎi)以為配茶之用者?！岳騽t去蒂衡值，號(hào)為打爪?！?/p>

2013年，福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)被農(nóng)業(yè)部列入中國(guó)首批重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，2014年，福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列入全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，同年福州茉莉花窨制工藝被文化部將列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。這將對(duì)福州茉莉花茶的窨制工藝得到進(jìn)一步傳承保護(hù)，對(duì)福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有積極的推動(dòng)作用，讓已有千年歷史的福州茉莉花茶窨制工藝再次“火”一把，讓福州茉莉花茶香飄世界。

03

政企聯(lián)合、薪火相傳

福州茉莉花開(kāi)啟“新征程”

福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)日益低迷萎縮，這讓福州市政府意識(shí)到扶持、壯大、振興茉莉花茶這一極具福州傳統(tǒng)地域特色、飽含福州人民深情的產(chǎn)業(yè)已迫在眉睫、刻不容緩。

從2006年起，在福州市委、市政府的動(dòng)員下，社會(huì)各界紛紛加入復(fù)興福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)的行動(dòng)中。2008年4月，福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立，由35家茉莉花茶生產(chǎn)、銷(xiāo)售及科研單位組成。聯(lián)盟積極打造執(zhí)行綠色食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，樹(shù)立維護(hù)福州茉莉花原產(chǎn)地品牌形象，合理配置資源，組織各種經(jīng)貿(mào)活動(dòng)，為加快福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了積極作用。

僅僅2010至2012年，閩侯縣就新種植高標(biāo)準(zhǔn)茉莉花面積60公頃。福州全縣茉莉花種植面積恢復(fù)到160公頃，產(chǎn)量近500噸，并逐年攀高。

2014年，福州市政府頒布《福州市茉莉花茶保護(hù)規(guī)定》。此后，“加快特色現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展十條措施”“福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展九條措施”等政策相繼出臺(tái)。政府的支持，為做好“茉莉花茶文化”這篇新“文章”奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2015年3月，全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)花茶工作組在福州成立，2021年福州茉莉花茶入選國(guó)家級(jí)消費(fèi)品標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)項(xiàng)目名錄，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)將有效支撐福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

在福州茉莉花大踏步向前的同時(shí)，也培養(yǎng)出一代代精心守護(hù)的非遺傳承人，打造出一批批茉莉花茶龍頭企業(yè)。

2010年，福州開(kāi)啟了國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)工藝傳承大師比賽先河——每?jī)赡昱e辦一次福州茉莉花茶傳統(tǒng)工藝傳承人、傳承大師賽。截至2022年，福州已累計(jì)授予28人“傳承大師”榮譽(yù)稱號(hào)，并推薦其中的18人分別入選國(guó)家級(jí)、省級(jí)、市級(jí)非遺代表性傳承人名錄，春倫、閩榕、中莉等福州茉莉花茶品牌馳名海內(nèi)外。

——福州茉莉花茶窨制工藝唯一的國(guó)家級(jí)傳承人陳成忠，出生制茶世家，15歲就進(jìn)入國(guó)營(yíng)茶廠當(dāng)學(xué)徒，一干就是45年，直到2010年退休，作為非遺傳承人，又被茶廠返聘，如今，已至古稀的陳成忠仍在繼續(xù)著他的“芳香路”。

——國(guó)內(nèi)最大的茉莉花茶企業(yè)，福建春倫集團(tuán)將千年窨制工藝與現(xiàn)代化生產(chǎn)相融合，在保持傳統(tǒng)茶葉穩(wěn)步增長(zhǎng)的同時(shí)，通過(guò)創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)植入，進(jìn)一步精心打造都市觀光農(nóng)業(yè)游、茶文化創(chuàng)意園、茉莉花茶博物館等，推動(dòng)“三茶融合”理念具體落實(shí)。同時(shí)，通過(guò)創(chuàng)建農(nóng)村合作社、完善利益聯(lián)結(jié)機(jī)制等方式，建立茉莉花茶生產(chǎn)基地，實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模化建設(shè)，有效促進(jìn)貧困地區(qū)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，幫助貧困農(nóng)戶腰包鼓起來(lái)。

福州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局還牽頭開(kāi)發(fā)茉莉花深加工產(chǎn)品，并聯(lián)合相關(guān)大專(zhuān)院校和科研院所共建茶葉生產(chǎn)研發(fā)基地，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，拓展相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品深加工能力。至2021年，福州茉莉花茶產(chǎn)量1.68萬(wàn)噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值約58.3億元，帶動(dòng)花農(nóng)、茶農(nóng)10萬(wàn)多人，人均增收2萬(wàn)多元，已成為福州市農(nóng)民增收、企業(yè)增效、產(chǎn)業(yè)增值的重要途徑。

04

春秋十載 綻放芳華

推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展

十多年來(lái)，從“勞保茶”到“品質(zhì)茶”，福州茉莉花茶迎來(lái)有一個(gè)春天。

“福州茉莉花茶”是福州市首個(gè)同時(shí)獲批國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)、國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)的茶類(lèi)產(chǎn)品。

近年來(lái)，“福州茉莉花茶”地理標(biāo)志運(yùn)用成效初顯，2021年3月，“福州茉莉花茶”地理標(biāo)志列入《中歐地理標(biāo)志協(xié)定》第一批中國(guó)清單產(chǎn)品，邁出國(guó)際化發(fā)展的一大步，對(duì)提高福州茉莉花茶在國(guó)際市場(chǎng)的知名度、美譽(yù)度和影響力，推動(dòng)福州茉莉花茶獨(dú)特的茶文化走向世界，擴(kuò)大出口，促進(jìn)福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，具有十分重要的意義。

為加快推動(dòng)福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，近年來(lái)，福州市積極舉辦茶王賽、品鑒會(huì)、技能賽、文化節(jié)等活動(dòng)，促進(jìn)福州茉莉花茶制作工藝和水平的提高。同時(shí)還發(fā)展壯大地標(biāo)產(chǎn)業(yè)，開(kāi)發(fā)茉莉花茶文旅基地、現(xiàn)代茶(花)莊園、體驗(yàn)店、大眾茶館等項(xiàng)目，打造集采花、采茶、制茶、品茶和購(gòu)茶為一體的“茉莉花茶文化之旅”。推動(dòng)福州茉莉花元素進(jìn)機(jī)場(chǎng)、進(jìn)鐵路、進(jìn)高速、進(jìn)酒店、進(jìn)景區(qū)，擴(kuò)大品牌效應(yīng);持續(xù)舉辦福州茉莉花茶文化節(jié)、茶王賽、傳承大師賽等，做好“茶文化”的新文章，進(jìn)一步擴(kuò)大福州茉莉花茶品牌的影響力。

未來(lái)，福州市還將積極組織茶企到全國(guó)各地參加茶葉展銷(xiāo)會(huì)、博覽會(huì)，帶領(lǐng)福州茉莉花茶走出福建，走向全國(guó)各地。

“好一朵美麗的茉莉花，芬芳美麗滿枝丫，又香又白人人夸?！边@一朵美麗的茉莉花，深深融入福州的歷史與現(xiàn)在，它象征了福州人所贊嘆的質(zhì)樸、高雅、淡泊、奉獻(xiàn)的品格，見(jiàn)證了東西方文化的和合共生，也代表了福州“海納百川，有容乃大”的城市精神。

來(lái)源：中農(nóng)促茶產(chǎn)業(yè)分會(huì)

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2022年11月29日，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開(kāi)的聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過(guò)評(píng)審，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

在“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄一周年之際，我們采訪了一批年輕的非遺傳承人，探尋他們與中國(guó)茶的故事。

2000多年前，茉莉花順著海上絲綢之路漂洋過(guò)海，在福州這片得天獨(dú)厚的土地上扎根?；ㄏ闩c茶香珠聯(lián)璧合，賦予了福州這座古城獨(dú)特的文化底蘊(yùn)。

茉莉花茶(圖片由受訪者提供)

這縷茉莉茶香在陳錚的童年記憶中氤氳，凝聚在心成為故土的情結(jié)，最終牽引他走向制茶這條道路。

陳錚，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目花茶制作技藝(福州茉莉花茶窨制工藝)市級(jí)代表性傳承人。陳錚的父親，是首位國(guó)家級(jí)花茶制作技藝(福州茉莉花茶窨制工藝)非遺傳承人陳成忠。

出生于制茶世家，陳錚從小就接觸茉莉花茶的制作。上大學(xué)前，陳錚經(jīng)常利用暑假時(shí)間為父親做茶打下手，讀大學(xué)后他開(kāi)始嘗試上手制作。但大學(xué)畢業(yè)后的陳錚，卻并沒(méi)有選擇立刻繼承父親的衣缽，而是從事了其他行業(yè)。“那會(huì)兒很多人都不看好茉莉花茶市場(chǎng)，信心不足?！标愬P說(shuō)。2010年左右，在政府的大力支持與宣傳下，茉莉花茶行業(yè)逐漸景氣，陳錚重拾信心，開(kāi)始全身心投入制茶。但歸根到底，對(duì)花茶的情結(jié)與熱愛(ài)才是他做茶的根本動(dòng)力。

茉莉花茶雖名為“花茶”，但成品卻是只聞花香，不見(jiàn)其花。一撮小小的茶葉，能夠泡出冰糖甜的茶湯，散發(fā)出茉莉花的馥郁，關(guān)鍵在于獨(dú)特的窨制工藝。

窨制工藝，就是將茶坯與茉莉鮮花拌合，利用茶坯的吸附性能與鮮花的吐香性能，使茶葉充分吸收茉莉花的香氣。這一原理，聽(tīng)來(lái)簡(jiǎn)單，制作卻十分不易。窨花要求對(duì)溫度有著極其精準(zhǔn)的把控，茶花拌合后，茶花堆在茉莉花的呼吸作用下逐漸升溫，達(dá)到一定溫度后便要進(jìn)行通花，將原料堆攤開(kāi)，進(jìn)行降溫。通花，收堆續(xù)窨的工序都在凌晨進(jìn)行，頂著高溫熬夜，便是制茶時(shí)的家常便飯?！耙婚_(kāi)始適應(yīng)的時(shí)候不容易，畢竟是一下子改變作息時(shí)間?！标愬P坦言。

茶花堆(圖片由受訪者提供)

陳錚介紹，不只是通花，在制茶中，每一道工序，每一處細(xì)節(jié)，都需要投入大量精力去觀察和調(diào)整。每一天的天氣狀況，溫度、濕度，都會(huì)影響花的含水率。每一處細(xì)節(jié)的改變，最終都會(huì)影響茶葉成品的品質(zhì)。他曾經(jīng)因?yàn)樽霾杼弁敌?，?dǎo)致成品茶的品質(zhì)受損，被父親斥責(zé)，這件事情給他留下了深刻的印象。茶出了問(wèn)題，父親就耐心地和他一一講解，帶他進(jìn)行補(bǔ)救。“所以現(xiàn)在做茶會(huì)覺(jué)得輕松許多，因?yàn)楹芏鄦?wèn)題知道了怎么去處理?！?/p>

陳錚(左)和兒子與父親陳成忠(右)(圖片由受訪者提供)

陳錚說(shuō)，父親在制茶這件事上很純粹，“腦子里都是做茶的事?！备赣H的這份純粹，就像茉莉花茶茶湯的滋味和香氣一樣清澈干凈，帶給陳錚很大的影響。“要做好茶，就要細(xì)心嚴(yán)謹(jǐn)，能吃苦。”陳錚說(shuō)，“這和做人是一個(gè)道理。”茶品如人品，是陳錚從父親身上學(xué)到的道理。“人太復(fù)雜，茶葉很難做到干凈純凈?！标愬P說(shuō)，“試想一下，做茶需要那么多工序，如果心思花在別的地方，還怎么能做出好茶呢?”因此，每到花茶的生產(chǎn)季，陳錚都會(huì)事先告知朋友們自己要閉關(guān)，避免受到打擾。

陳錚說(shuō)，他對(duì)于花茶的認(rèn)知，還有很大的提升空間?！爸挥刑嵘龑?duì)茶、花的了解，才能在技藝上有所提升?！彼€很重視新技術(shù)未來(lái)在茉莉花茶生產(chǎn)上的應(yīng)用，“像自動(dòng)化生產(chǎn)，我覺(jué)得是完全可以實(shí)現(xiàn)的，數(shù)據(jù)，計(jì)算是核心?！彼Ｍ磥?lái)能夠看到越來(lái)越多的新技術(shù)在花茶生產(chǎn)上投入應(yīng)用。

來(lái)源：光明網(wǎng)

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