成都蓋碗茶文化

成都是一座“泡在茶碗里的城市”，無論是在作家巴金、李劼人的文學(xué)作品中，歷史學(xué)者王笛、袁庭棟的學(xué)術(shù)研究中，還是老成都的街頭巷尾中，飲茶之風(fēng)一直與巴蜀文化相伴相隨，難怪有民諺不無夸張地說：“茶館是個(gè)小成都，成都是個(gè)大茶館?！?/p>

而即便底蘊(yùn)如此深厚，成都的茶文化也并非一成不變的。過去，人們聚在小茶鋪里喝茶談天，如今，不少成都人也偏愛去大商圈里的新式茶飲店打卡拍照，形式雖然改變，不變的是成都人對茶的喜愛。

來自深圳的tea’stone便是純茶新零售品牌的代表，品牌創(chuàng)立4年以來在深圳、上海、武漢等城市引發(fā)了一場“純茶的消費(fèi)革新”，如今，西南首店終于落戶成都萬象城，為傳統(tǒng)的飲茶之都帶來了一股新風(fēng)。

從空間到器物，再到喝茶方式，tea’stone全面又系統(tǒng)地營造出了一個(gè)“茶的道場”，不僅開創(chuàng)了“沉浸式體驗(yàn)新零售模式”，也為茶文化的當(dāng)代精神找到了落腳點(diǎn)。

打造沉浸式、情景化空間體驗(yàn)，

“讓中國茶年輕3000歲”

在過去的成都街頭，茶館隨處可見，甚至街邊搭一個(gè)棚子就能坐下談天說地。到了現(xiàn)代，街頭的景觀和氛圍已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化，但茶文化依然藏在成都人的精神世界中。

王笛在《茶館：成都的公共生活和微觀世界，1900-1950》強(qiáng)調(diào)了茶館作為公共空間的重要性，將之與西方的廣場、教堂、咖啡館相比較，可以說，茶館這個(gè)空間承載了傳統(tǒng)成都人的精神生活。

如今的成都街頭依然有這種傳統(tǒng)茶鋪，攝影：憂憂

時(shí)至今日，隨著成都生活方式的變遷，成都人對茶館也有了新的期許，除了作為重要的公共空間和社交場域之外，他們還希望在這里收獲更多的生活美學(xué)體驗(yàn)。

tea'stone成都店的外觀設(shè)計(jì)便以茶鋪的“斜撐涼棚”為創(chuàng)作靈感，輕盈靈動(dòng)的淺色方木撐，結(jié)合tea'stone空間DNA中經(jīng)典的純白無飾大招展棚面設(shè)計(jì)，形成兼具中國記憶與當(dāng)代美學(xué)的標(biāo)志性空間符號。

tea'stone成都店門頭及室外花園，圖片由tea'stone提供

走入tea'stone的內(nèi)部，最引人注目的是長達(dá)16米的大型情景化沖泡吧臺(tái)，從漢唐炭火煮茶，到宋代盞泡，到明清紫砂壺沖泡和蓋碗泡，再到現(xiàn)代智能化萃茶科技依次排列，是匯集古今經(jīng)典茶法的專業(yè)泡茶臺(tái)，也是一座展現(xiàn)中國千年泡茶史的情境舞臺(tái)。

tea'stone情景化沖泡吧臺(tái)，圖片由tea'stone提供

專業(yè)沖泡，現(xiàn)沖現(xiàn)泡，是tea'stone的一大特色。以吧臺(tái)沖泡區(qū)使用的6種不同的紫砂壺為例，按照輕發(fā)酵茶、中發(fā)酵茶、重發(fā)酵茶的梯度分類，每種壺只對應(yīng)沖泡一類茶，在利用紫砂材質(zhì)優(yōu)良的呼吸性充分萃取茶湯的同時(shí)不串味，保證每款茶口味的純正與穩(wěn)定。

在談及設(shè)置情景化沖泡吧臺(tái)的初衷時(shí)，tea'stone聯(lián)合創(chuàng)始人、首席產(chǎn)品官石頭解釋道：“泡茶講究的是‘溫度’，這不僅指茶湯的溫度，也是人與人之間的溫度。無論是傳自唐代的炭火煮茶，還是具有現(xiàn)代感的冰茶萃取，現(xiàn)場沖泡的感受都是不可取代的。而用不同的壺和沖泡方式做不同的茶，也是tea'stone專業(yè)度的體現(xiàn)?！?/p>

tea'stone情景化沖泡吧臺(tái)，圖片由tea'stone提供

在tea'stone，人與茶、人與人之間的距離都不會(huì)遙遠(yuǎn)，在觀看完情景化沖泡后，立馬就能在另一側(cè)的零售區(qū)找到這108種來自全國18個(gè)核心產(chǎn)區(qū)的純茶。

茶客們不僅可以在茶柜上閱讀到每一款茶有關(guān)歷史、風(fēng)土、風(fēng)味的專業(yè)資料，在茶山裝置墻上找到茶葉對應(yīng)的產(chǎn)區(qū)，看到茶園伴生植物的實(shí)體樣本，了解到茶葉產(chǎn)地的氣候地貌，還能在茶葉展示臺(tái)細(xì)細(xì)品鑒茶的外觀、色澤與氣味，沉浸式地體驗(yàn)到中國茶豐富而多元的魅力。

精益求精，

近乎執(zhí)拗的產(chǎn)品觀

成都人愛茶，峨眉山的竹葉青、碧潭飄雪，蒙頂?shù)狞S芽，宜賓的雀舌，都是成都人在涼棚下竹椅上的心頭好，泡在蓋碗里一遍一遍喝透，茶香佐著花生瓜子，采耳麻將，愛茶，愛的是茶氣升騰的氣氛，茶味兒籠著的巴適。

或許正因?yàn)檫@種坐得住，容得進(jìn)，放得開的氣質(zhì)，近年來各種新式茶飲和精品咖啡紛紛落戶成都，或從成都生長出來，同時(shí)，也可能成為專業(yè)多品類茶品牌落地生長的優(yōu)良土壤。

茶是tea'stone的基本。tea'stone匯集了涵蓋全部六大茶類的108種茶，為消費(fèi)者提供豐富而多元的風(fēng)味選擇。

為了在浩如煙海的數(shù)千種中國茶中臻選出108種好茶，tea'stone團(tuán)隊(duì)經(jīng)歷了2300余次考量風(fēng)土和制茶工藝，累計(jì)74000公里尋茶，親口嘗過11200余種茶味。

同時(shí)，tea'stone成立了茶的智能化供應(yīng)鏈，在深圳大鵬落地一個(gè)集茶研發(fā)、生產(chǎn)、觀光、體驗(yàn)、消費(fèi)為一體的「茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代綜合體」——數(shù)字化智能觀光工廠，并與中國唯一國家級綜合性茶葉科研機(jī)構(gòu)——中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所和國家茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心，共同成立了深圳茶產(chǎn)業(yè)研究院以及深圳分中心。

聯(lián)合國際領(lǐng)先的茶科學(xué)家級別的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，開創(chuàng)茶葉數(shù)據(jù)化與深度標(biāo)準(zhǔn)化先河。同時(shí)已完成了全品類茶葉生產(chǎn)SC資質(zhì)認(rèn)證，每款茶都會(huì)送往國家權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)檢測，通過國標(biāo)安全檢測后才能上市，保證每一杯茶的安全和品質(zhì)。

“身體的感受勝過千言萬語。”在tea'stone團(tuán)隊(duì)內(nèi)部的表單上有約20多項(xiàng)嚴(yán)苛的評審條件，包括香氣持久度、茶湯潔凈度、入口回甘度等細(xì)致的要求，以確保選出來的每一款茶都是精品。

圖片由tea'stone提供

有了茶葉，下一步自然是茶器，在這方面，tea'stone同樣處于具有開創(chuàng)性和引領(lǐng)性的地位。從最基礎(chǔ)的一壺一杯，到“月亮瓶”、“窈窕杯”、“歡喜杯”等創(chuàng)意茶器，再到成都特供的“歡心杯·滾滾熊貓”，tea'stone的茶器呈現(xiàn)著既傳統(tǒng)又現(xiàn)代的奇妙協(xié)調(diào)感。

tea'stone的茶器歸根結(jié)底是為茶服務(wù)的，在靚麗的外觀下，團(tuán)隊(duì)最看重的還是功能性，“好用才是最重要的”。

原創(chuàng)茶器-歡喜杯·抱抱虎，圖片由tea'stone提供

tea'stone頗具代表性的“陶淵茗的壺”，團(tuán)隊(duì)花一年多時(shí)間精心打造，以河北蔚縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“青砂器”為器型靈感，為達(dá)到流暢利落的斷水效果，運(yùn)用流體力學(xué)原理將壺嘴傾角定為47°;為了讓這把專業(yè)的明火煮茶壺在烹茶時(shí)不串味，克服大量工藝難度進(jìn)行內(nèi)外雙面施釉;在研發(fā)階段摔破上千支樣品之后，才達(dá)成一把兼具美學(xué)器質(zhì)、東方意蘊(yùn)與強(qiáng)大功能的專業(yè)茶器。

在喝茶方式上，tea'stone通過體驗(yàn)和創(chuàng)新來改變年輕人對純茶的固有印象，讓喝茶逐漸成為一種生活方式，“很多年輕人的第一杯純茶就是從tea'stone開始的?！痹瓉砑儾枰部梢阅贻p化，也可以融入現(xiàn)代人的日常生活中。

tea'stone招牌首創(chuàng)冰茶t'xo系列，使用獨(dú)家拼配技術(shù)，精選香醇清冽的茶葉調(diào)制而成，推出以來備受都市年輕人喜愛，成為茶飲市場現(xiàn)象級產(chǎn)品。低溫下的茶香激發(fā)與萃取一直是行業(yè)難題，tea'stone通過拼配、萃取等一系列獨(dú)家技術(shù)，讓茶湯在保證冰爽口感的前提下?lián)碛胸S富而精彩的香氣。

“這個(gè)冰茶的香氣真好，低溫下茉莉、蘭花、桂花香的細(xì)微層次都出來了，而且融合得很不錯(cuò)?！敝袊r(nóng)科院茶葉研究所權(quán)威專家品鑒后，對t'xo小香檳贊不絕口。

即便是傳統(tǒng)的純茶，tea'stone也在遵循既有傳承的基礎(chǔ)上，通過器物、飲用方式等變化打破常規(guī)。

使用“陶淵茗的壺”呈現(xiàn)的烏龍茶“千里香”，是事茶人使用經(jīng)典小壺沖泡的方式將茶葉最好的幾泡茶湯保留下來，茶水分離保證不過分萃取，再用持續(xù)燃燒的蠟燭保持壺身溫度，做到了“人走茶不涼”，入口都是最好的風(fēng)味。

用源自宋代的高足盞呈現(xiàn)霸氣馥郁的“花王牡丹”，用原創(chuàng)玻璃器“水經(jīng)注&竹節(jié)杯”呈現(xiàn)鮮爽翠嫩的綠茶，用獨(dú)具現(xiàn)代與異域情調(diào)的“月亮瓶&山河杯”呈現(xiàn)洋酒范兒的冰茶......

而對于溫度，tea'stone也很有講究。泡茶時(shí)，綠茶使用85°C水溫沖泡，保證鮮爽;紅茶使用95°C水溫沖泡，保證甜潤不澀;白茶、黑茶、烏龍則用100°C沸水沖泡，以激發(fā)高香醇厚。喝茶時(shí)，熱茶用加溫燭爐保持茶湯在60°C最佳適口溫度，冰茶則保持在8-10°C的最佳入口溫度。

不同的茶葉搭配不同的器具和品飲方式，不同的茶品對應(yīng)不同的溫度，使得tea'stone真正實(shí)現(xiàn)了“百茶百味”，每一種茶都有自己的味道。

與優(yōu)質(zhì)好喝的茶相配的是tea'stone自主研發(fā)的“東方新茶食”，東方食材加上西方糕點(diǎn)做法，入口清爽、姿態(tài)優(yōu)雅。從川菜中汲取靈感的甜品“落花生”更大膽地將巧克力、花椒、海椒相融合，碰撞出了奇妙的化學(xué)反應(yīng)。

走進(jìn)一座愛茶的城市，

探索一種新鮮的茶生活

1935年的成都有街巷667條，茶鋪總計(jì)599家，每條街巷都有茶鋪。彼時(shí)的成都人口不到60萬，茶鋪每日接待茶客達(dá)16萬，一市居民半茶客。

當(dāng)代茶品牌tea'stone走出深圳之后，陸續(xù)在上海、武漢等城市開出新店，如今走入成都。在帶來美好的茶空間和時(shí)尚專業(yè)的茶體驗(yàn)同時(shí)，也在融入并探索在地城市的茶生活可能性，但無論何時(shí)，無論在哪，不變的是一杯純正、專業(yè)、好喝的中國茶。

tea'stone落戶成都后，不少成都本地的生活方式品牌主理人都率先前去“嘗鮮”，并帶回了第一手的探店感想。

RUYI·OFFICIAL主理人如一用“ 深入淺出”來形容tea'stone，說其在“符合當(dāng)下年輕人風(fēng)格的‘年輕軀殼’ 里，竟然藏著一副扎根嚴(yán)究的學(xué)者靈魂?！?/p>

“對傳統(tǒng)文化的深挖，和周到設(shè)計(jì)的表達(dá)，好讓飲茶的人都體驗(yàn)到，了解到好茶的美妙，這在當(dāng)下是很難得的事情?！?/p>

VOIMENT吾們品牌聯(lián)合創(chuàng)始人雨蔓則為看到國內(nèi)有這么用心做實(shí)體店，做茶文化的品牌感到開心，稱tea'stone之旅“溫暖了我的胃覺”。

事實(shí)上，近幾年在傳統(tǒng)領(lǐng)域推陳出新的品牌并不少，但做到如tea’stone這么全面且具有創(chuàng)新價(jià)值和引領(lǐng)作用的卻不多?！霸趥鞒泻蛯I(yè)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新”，傳承、專業(yè)、創(chuàng)新三者相輔相成，不可分割。

這樣整體性和系統(tǒng)性的品牌價(jià)值，使得tea’stone無論是空間的感官體驗(yàn)，還是細(xì)節(jié)上潛移默化的影響，都在塑造一個(gè)新的消費(fèi)與文化場景，并試圖探索出茶文化的當(dāng)代精神。

tea'stone對談

成都生活方式品牌主理人

Q：可以聊聊您第一次接觸到茶文化的契機(jī)嗎?

如一：自幼家中就有喝茶的習(xí)慣，雖多數(shù)飲用西南地區(qū)的本地綠茶，但茶香清冽干凈，滋味悠然也成了我日常生活中的一部分。后來去到宇治，看了茶山種植采摘等步驟，也是成人后第一次認(rèn)真思考要面對這一份打小就存在的日常媒介?！堕L物志》中關(guān)于茶寮的記載也成了我后來研習(xí)中華茶道和鐘情于置茶席的緣由，這樣的方寸之地、日用之美，和滋養(yǎng)人身心的飲用文化，深得我心。

雨蔓：接觸到茶是在英國讀書的時(shí)候，深深地被英國紅茶“種草”，加奶巨好喝。學(xué)會(huì)喝咖啡之前，其實(shí)先學(xué)會(huì)的是喝英國紅茶。加上百年品牌包裝做的好好，各種分裝和禮贈(zèng)的限量版，每次回國之前也會(huì)給親朋好友買來作為伴手禮。

Q：您認(rèn)為與過去相比，成都的茶文化氛圍產(chǎn)生了怎樣的變化?

如一：我們以前把喝茶稱之為“ 吃茶” ，和長輩在一起吃吃茶，曬曬太陽，是我們的慵懶愜意時(shí)間，也是小孩子與長輩之間無代溝的一種交流方式。現(xiàn)在喝茶，我感覺年輕這一輩更能結(jié)合其中之美，將吃茶的香，賞茶席氛圍的美融合在一起了，這份美意對我來說更加順手。

雨蔓：我心目中的茶文化沒有發(fā)生什么變化，且不說家中的日常不變。小時(shí)候印象中，長輩有去公園或者文殊院喝茶的習(xí)慣，現(xiàn)在，我們的朋友來成都玩也會(huì)想要找地方喝茶、采耳，依舊是男女老少，一盤花生、一地瓜子殼、一杯蓋碗茶。外出喝茶就像是曬被子，也曬曬自己。

Q：您認(rèn)為如tea’stone這樣的品牌對于傳統(tǒng)茶文化的傳承與創(chuàng)新有什么積極作用嗎?

如一：當(dāng)然有很大的積極作用。我留意到tea’stone有很多精細(xì)又正統(tǒng)傳承的用心，比如炭火煮茶，比如有專業(yè)事茶人將不同的茶用該茶適配的方法，期間事茶人還會(huì)為自己準(zhǔn)備一個(gè)杯子，來評估自己的這碗茶是否泡得成功，都是令我驚嘆的細(xì)節(jié)。而當(dāng)人在飲用的時(shí)候，卻不再需要繁瑣步驟，輕松而美地飲用即可。我認(rèn)為在tea'stone會(huì)有更多人愿意去嘗試和體驗(yàn)茶的滋味，喝到正確口感的茶湯，也會(huì)糾正人們對茶因泡不好而覺得苦澀燥氣的刻板錯(cuò)誤印象。讓人發(fā)現(xiàn)茶的甘甜可口，唇齒留香。

雨蔓：我媽媽是老茶客了，常買茶餅，但我覺得每次撬著很麻煩。tea'stone的薄片mini茶餅讓我印象深刻，泡起來很方便。還有tea'stone的茶書，有科普、有溫度，也有禮贈(zèng)儀式感，很適合買來和朋友們分享。

這次在tea'stone的線下體驗(yàn)完全戳到了我這個(gè)90后，相信更多年輕人可以在tea'stone品味到不一樣的茶味。

來源：一筑一事

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7月29日，首屆四川蓋碗茶文化節(jié)新聞發(fā)布會(huì)在成都茶文化公園舉行。作為2023中國（成都）國際茶業(yè)博覽會(huì)重要活動(dòng)之一，首屆四川蓋碗茶文化節(jié)以“喝蓋碗茶·品四川味道”為主題，聚焦川茶文化超級IP——四川蓋碗茶，發(fā)掘川茶人文內(nèi)涵，講好川茶故事，助力川茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

  

  

  

  

品是品味人生百態(tài)，

品茶中之精神，

一杯好茶，可以給人愉悅的心情，

所以說，

茶是人生中一種精神升華的物質(zhì)，

也是感悟人生的體會(huì)。

茉莉花茶，是我們小時(shí)候生活里的一道春陽。

小時(shí)候，我每每聞到爸爸搪瓷缸里飄出茉莉花香，

總會(huì)打心里生出莫名的歡欣熱情。

于我，更是飽含著與父親有關(guān)的思念味道。

相傳，蓋碗是唐代德宗時(shí)期，由西川節(jié)度使崔寧之女在成都發(fā)明的。

一種獨(dú)特的茶船文化，也叫蓋碗茶文化，就在成都地區(qū)誕生了。

成都人不僅喜歡用蓋碗喝茶，

更喜歡用蓋碗沖泡茉莉花茶。

茶色而碧，茶碗猶如潭，

花瓣浮飄水面，香味四溢;

潔白的茉莉花，像雪一樣白;

用蓋碗泡出的茉莉花茶，顏色是清新透亮的綠，上面飄浮著白色的花瓣，

茶香花香淡淡的，卻經(jīng)久停留在唇齒之間，深的茶人的喜愛。

魯迅先生在《喝茶》一文中寫有

“喝好茶，是要用蓋碗的，于是用蓋碗。

果然泡了以后，色清而味甘，微香而小苦，……

有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種‘清福’，

但這須在靜坐無為的時(shí)候的?！?/p>

蓋碗喝茶，好處多多，

用蓋碗泡茶，便于觀察。

一打開茶蓋就可以觀察到茶葉整個(gè)由緊縮到舒展的過程，

聞其蓋香就是聞茶之味。

還有，一般斗茶、評茶都是用的蓋碗。

用蓋碗泡茶，保溫性好。

蓋碗一般為瓷器，它的導(dǎo)熱系數(shù)低，導(dǎo)熱比較慢，

因此保溫效果較玻璃、陶器要好。

蓋碗適合用來泡哪些茶?

普遍來講，蓋碗能用來泡任何茶。

用蓋碗泡烏龍茶，它能激發(fā)出烏龍茶葉的本質(zhì)，香氣比較高揚(yáng)。

綠茶、花茶這類也適用于蓋碗泡茶。

品味茶，代表了你對人生的態(tài)度，

好的品質(zhì)必然會(huì)帶來好的心情,

就像和好的朋友聊天一樣，那般自然美好。

遍布大街小巷的各式茶館，或路邊攤，

或茶空間，或高檔茶會(huì)所，

茉莉花茶無處不在，

它是印在成都人骨子里的生活方式。

來吧，相約在陽光燦爛的日子，

教你泡好這杯至關(guān)重要的茉莉花茶。

來源：茶旅世界

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