安溪鄉(xiāng)下長(zhǎng)大的孩子應(yīng)該都能記得：
很小的時(shí)候，有個(gè)肚脹腹瀉，肚子疼之類(lèi)的事，大人總會(huì)泡壺?zé)狎v騰、濃得有點(diǎn)苦澀的茶水，讓我們咕嚕嚕喝下。
那時(shí)候不懂，但知道喝了肚子就會(huì)好受了，所以都會(huì)聽(tīng)話(huà)的喝完，即使很濃，苦澀。
陳放20年老鐵特寫(xiě)圖
喝完一會(huì)，肚子確實(shí)舒服了不少。這樣的茶水，都是用陳年鐵觀音“炮制而成”?？梢允欠涿劢荻嗄甑年惸觇F觀音；可以是陳年鐵觀音+鹽巴入鐵鍋炒制；可以是陳年鐵觀音加橄欖……以這樣的“配方”制成的茶，泡出來(lái)的茶水確實(shí)很管用，這是真切的勞動(dòng)人民的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，惠澤八方。
這里面離不開(kāi)的一味“寶”就是：陳年鐵觀音。
自然陳近30年老鐵葉底
陳年鐵觀音是不是有那么具有神藥的魅力呢？
〈閩茶曲〉作者：周亮工，＂雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇，藏得深紅三倍價(jià)，家家賣(mài)弄隔年陳＂三百年前就普遍對(duì)貯藏，品飲老茶成習(xí)慣，存茶成了民間習(xí)慣，以備不時(shí)之需。
珍藏10年以上的陳年鐵觀音，有很高的藥用價(jià)值，老鐵因?yàn)榻?jīng)過(guò)多年的藏放，具有去燥熱止痢疾、暖胃補(bǔ)氣的養(yǎng)生奇效，從此，陳年鐵觀音的養(yǎng)生功效廣為流傳，藏茶習(xí)俗開(kāi)始世代相傳，成為民間至寶。
而這只是民間的習(xí)慣。
直到：劉仲華教授聯(lián)合國(guó)家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心、清華大學(xué)中藥現(xiàn)代化研究中心、國(guó)家中醫(yī)藥管理局亞健康干預(yù)實(shí)驗(yàn)室、教育部茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，以清香型、濃香型、陳香型安溪鐵觀音為研究對(duì)象，于2016年10月13日，劉教授發(fā)布了《安溪鐵觀音（陳香型）健康功效的最新研究成果》：
1.安溪鐵觀音具有顯著的降脂護(hù)肝作用；
三種類(lèi)型的安溪鐵觀音均具有顯著的降脂護(hù)肝作用，效果依次為濃香型＞清香型＞陳香型，而陳香型鐵觀音的降尿酸作用最強(qiáng)，且16~21年的陳香型鐵觀音達(dá)到最好效果！
2.陳香型安溪鐵觀音具有顯著的降尿酸作用；
實(shí)驗(yàn)結(jié)果證實(shí)：三種鐵觀音中，陳香型安溪鐵觀音的降尿酸作用最強(qiáng)，且16~21年的陳香型鐵觀音效果最好。
3.陳香型安溪鐵觀音具有顯著的調(diào)理腸胃作用；
實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：陳香型比濃香型、清香型鐵觀音具有更突出的調(diào)理腸胃作用，且11年以后的陳香型鐵觀音的作用效果，隨著年份增長(zhǎng)而明顯增強(qiáng)。
4.安溪鐵觀音具有顯著的抗炎；清火作用；
通過(guò)該實(shí)驗(yàn)可以確證：陳香型和濃香型鐵觀音具有較強(qiáng)的抗炎清火作用，尤以20年以上效果最好。
5.安溪鐵觀音具有顯著的延緩衰老作用。
通過(guò)該實(shí)驗(yàn)可以確證：不同類(lèi)型鐵觀音均具有顯著的清除自由基、抗氧化、延緩衰老作用，效果依次為：清香型＞濃香型＞陳香型。
民間藏茶為治病，曾經(jīng)無(wú)科學(xué)數(shù)據(jù)依托，一切的養(yǎng)生都是臆測(cè)。
直到劉教授的這份報(bào)告的誕生，終于打破了這份尷尬。
自然陳近30年老鐵葉底
陳年老鐵在轉(zhuǎn)化過(guò)程中，兒茶素發(fā)分解及聚合，從而富含沒(méi)食子酸和紅茶素，日本韓國(guó)一流醫(yī)大研究證實(shí)：沒(méi)食子酸和紅茶素有非常強(qiáng)大的養(yǎng)生功效。
除了功效，陳年老鐵的口感還極其豐富：
茶葉生物化學(xué)知識(shí)顯示：老茶在焙火與陳化過(guò)程中，兒茶素發(fā)生分解及聚合而富含沒(méi)食子酸和茶色素，可以使老茶更具成熟的韻味。
也就是說(shuō)，陳年老鐵滋味會(huì)更豐富，韻味會(huì)更足，比如說(shuō)有：藥香、參香、陳香、仙草蜜香、蜜甜味、果酸香、梅子香、木質(zhì)香等等香型，可謂極其豐富。而喝茶，喝的就是豐富性和韻味。
當(dāng)然了，一款高品質(zhì)的陳年老鐵，往往是多種香型同時(shí)融合而成的，隨著沖泡次數(shù)的增加，香氣會(huì)改變，變化多端……如果有幸品過(guò)，方能真切的體會(huì)！
普洱熟茶和紅茶都是中國(guó)茶文化中的代表性茶類(lèi)，然而它們制作工藝和風(fēng)味特點(diǎn)卻有很大的不同。下面來(lái)詳細(xì)說(shuō)明普洱熟茶和紅茶的區(qū)別。
?茗選小科普： ??
白茶效用知多少
白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”之說(shuō)，
白茶的有機(jī)健康及保健效用，
都總為茶友說(shuō)道。
那么究竟真相如何？
白茶是否真的具有藥用價(jià)值？
白茶的保健效用又“效”在何處？
且聽(tīng)茗選為您科普一番……
茶中成分三巨頭為:茶多酚（兒茶素、黃酮類(lèi)等）、生物堿（主要是咖啡堿）、氨基酸（主要是茶氨酸）。
茶類(lèi)根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為六大類(lèi)：
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)楊偉麗教授等人采用同地點(diǎn)、同品種、同嫩度的鮮葉，同時(shí)加工成六種茶類(lèi)的茶樣，分析其主要生化成分含量差異。結(jié)果表明，氨基酸、黃酮類(lèi)、咖啡堿、可溶性糖等以白茶含量最多。
茶多酚是影響白茶滋味、色澤的重要品質(zhì)成分。
【作用】
增強(qiáng)毛細(xì)血管抵抗性、
抗氧化、降血壓、除臭
白茶中茶多酚含量比黑茶幾乎多一倍，是六種茶類(lèi)種最高。黃酮類(lèi)化合物是茶多酚的重要組成部分，具有有益人身體的功效。且白茶中的黃酮類(lèi)化合物，尤其以“老白茶”顯著。
據(jù)周瓊瓊教授等人撰寫(xiě)的《不同年份白茶的主要生化成分分析》一文，我們可獲知：陳年白茶黃酮含量都比當(dāng)年白茶黃酮含量高，陳20年白茶黃酮含量極顯著高于其它年份的白茶，達(dá)到13.26mg /g，是當(dāng)年新白茶的2.34倍。
咖啡堿是一種中樞神經(jīng)的興奮劑，是茶湯苦味的主要貢獻(xiàn)者，具刺激性。
【作用】
提神醒腦，防止瞌睡、
強(qiáng)心、利尿、抗喘息
白茶中生物堿含量占比為2%~4.5%，其中咖啡堿占比90%以上。
咖啡堿在加工過(guò)程中的含量變化不大，白茶比鮮葉的含量略有增加，而且比其他五類(lèi)茶含量高14%-29%。
茶樹(shù)特有的在一般植物中罕見(jiàn)的氨基酸，含量范圍在0.4%-3.0%。
【作用】
降低血壓、提高免疫力、
增強(qiáng)記憶和學(xué)習(xí)能力、使人放松
防御病毒、減輕酒精性肝損害
白茶中含量占比為2%~5%，含量顯著高于其它五大茶類(lèi)，故白茶品嘗起來(lái)分外鮮濃爽口;
是一種天然存在的非蛋白質(zhì)氨基酸，存在于白茶中。在人體打鬧皮質(zhì)、海馬、丘腦、基底神經(jīng)節(jié)和小腦中起重要作用，并對(duì)機(jī)體的多種功能具有調(diào)節(jié)作用。
【作用】
神經(jīng)安定、改善睡眠障礙、
降低血壓、改善腎機(jī)能和肝機(jī)能、
預(yù)防帕金森病、老年癡呆等神經(jīng)衰敗癥
預(yù)防偏癱等對(duì)腦血管等障礙引起的癥狀、
促進(jìn)酒精代謝、消臭作用以及高效減肥等
（1）堅(jiān)固牙齒
茶葉中含氟量較高，這對(duì)預(yù)防齲齒，護(hù)齒、堅(jiān)齒，都是有益的。
（2）防口腔異味
茶葉中所含的單寧酸具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細(xì)菌，從而有效地防止口腔異味。
（3）保護(hù)視力
白茶中含有豐富的維生素a原，被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素a。維生素a是合成視紫紅質(zhì)的重要原料，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，預(yù)防夜盲癥和干眼病。
（4）明目
茶葉中的維生素c等成分，能降低眼睛晶體混濁度，經(jīng)常飲茶，對(duì)減少眼疾、護(hù)眼明目均有積極的作用。
（5）美容護(hù)膚
茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線(xiàn)輻射對(duì)皮膚的損傷等功效。
（6）治麻疹
白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。在中國(guó)華北及福建產(chǎn)地被廣泛視為治療養(yǎng)護(hù)麻疹患者的良藥。故清代名人周亮工在《閩小記》中載：“白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥。
（7）抑制心血管疾病
茶多酚，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動(dòng)脈粥樣硬化。
（8）降血壓
白茶含有豐富的維生素ｃ，維生素ｃ可使膽固醇從動(dòng)脈壁移至肝臟，降低血液中的膽固醇濃度，同時(shí)可以增強(qiáng)血管的彈性和滲透能力。白茶中所含的茶堿類(lèi)物質(zhì)能擴(kuò)張血管，使血液流通，有利于降低血壓。
（9）降血糖（促進(jìn)血糖平衡）
茶葉中幾種多糖的復(fù)合物和茶葉脂質(zhì)組份中的二苯胺，具有降血糖的功效；中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品研究所韓馳研究員對(duì)白茶的免疫、降血糖作用等功能進(jìn)行研究。在人體干預(yù)研究中，證實(shí)了白茶能明顯改善II型糖尿病患者的臨床癥狀，降低空腹血糖及餐后2小時(shí)的血糖，對(duì)患者胰島素分泌有一定促進(jìn)作用，富含茶多糖、茶氨酸、黃銅類(lèi)物質(zhì)可修復(fù)胰島功能，促進(jìn)胰島素分泌，具有負(fù)責(zé)降血糖作用。
（10）解毒、抗癌
綠茶中的多酚類(lèi)化合物可以對(duì)一種參與特定癌癥形成的分子起到抑制作用。美國(guó)生化學(xué)家洛德克博士公布了他對(duì)白茶抗癌研究的結(jié)論：白茶比其它種茶類(lèi)抗突變更有效，理論上提示白茶比綠茶和紅茶更具有抗癌潛力。
（11）抵抗病毒菌
茶多酚有較強(qiáng)的收斂作用，對(duì)病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用。美國(guó)紐約佩斯大學(xué)的斯奇分伯博士的最新研究，研究結(jié)論如下：?白茶提取物可能對(duì)導(dǎo)致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎和齲齒的細(xì)菌生長(zhǎng)具有抑制作用。?白茶提取物對(duì)人類(lèi)致命病毒具有抵抗效果。
（12）降血脂
白茶具有抗凝和促進(jìn)纖溶作用，能改變高凝狀態(tài)，且沒(méi)有一般抗凝藥物的副作用，對(duì)降血脂預(yù)防腦血管病具有顯著作用。
（13）保肝護(hù)肝
白茶片富含的二氫楊梅素等黃酮類(lèi)天然物質(zhì)可以保護(hù)肝臟，加速乙醇代謝產(chǎn)物乙醛迅速分解，變成無(wú)毒物質(zhì)，降低對(duì)肝細(xì)胞的損害。另一方面，二氫楊梅素能夠改善肝細(xì)胞損傷引起的血清乳酸脫氫酶活力增加，抑制肝性M細(xì)胞膠原纖維的形成，從而起到保肝護(hù)肝的作用，大幅度降低乙醇對(duì)肝臟的損傷，使肝臟正常狀態(tài)迅速得到恢復(fù)。同時(shí)，二氫楊梅素起效迅速，并且作用持久，是保肝護(hù)肝，解酒醒酒的良品。?
（14）防輻射
茶葉中的脂多糖具有防輻射功效。吸收放射性物質(zhì)鍶90和鈷60毒害的能力
（15）瘦身
英國(guó)一份營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，長(zhǎng)期享用下午茶的女人更苗條據(jù)了解，茶含有脂肪酸除脂解膩。
（16）延年益壽
茶葉中微量元素錳、鋅、硒，維生素c、p、e及茶多酚類(lèi)物質(zhì)，能清除氧自由基，抑制脂質(zhì)過(guò)氧化，因而經(jīng)常飲茶確有一定延年益壽之功。
（17）抗衰老、抗氧化
茶中維生素e是一種抗氧化劑，可以阻止人體中脂質(zhì)的過(guò)氧化過(guò)程，因此具有抗衰老的效應(yīng)。白茶的黃酮含量也很高，而黃酮具有極強(qiáng)的抗氧化效果。
（18）醒腦提神
茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強(qiáng)大腦皮層的興奮過(guò)程，起到提神益思、清心的效果。
（19）助消化
茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強(qiáng)分解脂肪的能力。
（20）提高免疫力
2003年第8期《茶葉信息》雜志摘譯了美國(guó)《美國(guó)科學(xué)院學(xué)報(bào)》的報(bào)道，哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院的布科夫斯基博士發(fā)現(xiàn)，喝白茶能使人體血液免疫細(xì)胞的干擾素分泌量增加5倍。
