?茗選小科普： ??
白茶效用知多少
白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”之說，
白茶的有機健康及保健效用，
都總為茶友說道。
那么究竟真相如何？
白茶是否真的具有藥用價值？
白茶的保健效用又“效”在何處？
且聽茗選為您科普一番……
茶中成分三巨頭為:茶多酚（兒茶素、黃酮類等）、生物堿（主要是咖啡堿）、氨基酸（主要是茶氨酸）。
茶類根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為六大類：
湖南農(nóng)業(yè)大學楊偉麗教授等人采用同地點、同品種、同嫩度的鮮葉，同時加工成六種茶類的茶樣，分析其主要生化成分含量差異。結(jié)果表明，氨基酸、黃酮類、咖啡堿、可溶性糖等以白茶含量最多。
茶多酚是影響白茶滋味、色澤的重要品質(zhì)成分。
【作用】
增強毛細血管抵抗性、
抗氧化、降血壓、除臭
白茶中茶多酚含量比黑茶幾乎多一倍，是六種茶類種最高。黃酮類化合物是茶多酚的重要組成部分，具有有益人身體的功效。且白茶中的黃酮類化合物，尤其以“老白茶”顯著。
據(jù)周瓊瓊教授等人撰寫的《不同年份白茶的主要生化成分分析》一文，我們可獲知：陳年白茶黃酮含量都比當年白茶黃酮含量高，陳20年白茶黃酮含量極顯著高于其它年份的白茶，達到13.26mg /g，是當年新白茶的2.34倍。
咖啡堿是一種中樞神經(jīng)的興奮劑，是茶湯苦味的主要貢獻者，具刺激性。
【作用】
提神醒腦，防止瞌睡、
強心、利尿、抗喘息
白茶中生物堿含量占比為2%~4.5%，其中咖啡堿占比90%以上。
咖啡堿在加工過程中的含量變化不大，白茶比鮮葉的含量略有增加，而且比其他五類茶含量高14%-29%。
茶樹特有的在一般植物中罕見的氨基酸，含量范圍在0.4%-3.0%。
【作用】
降低血壓、提高免疫力、
增強記憶和學習能力、使人放松
防御病毒、減輕酒精性肝損害
白茶中含量占比為2%~5%，含量顯著高于其它五大茶類，故白茶品嘗起來分外鮮濃爽口;
是一種天然存在的非蛋白質(zhì)氨基酸，存在于白茶中。在人體打鬧皮質(zhì)、海馬、丘腦、基底神經(jīng)節(jié)和小腦中起重要作用，并對機體的多種功能具有調(diào)節(jié)作用。
【作用】
神經(jīng)安定、改善睡眠障礙、
降低血壓、改善腎機能和肝機能、
預防帕金森病、老年癡呆等神經(jīng)衰敗癥
預防偏癱等對腦血管等障礙引起的癥狀、
促進酒精代謝、消臭作用以及高效減肥等
（1）堅固牙齒
茶葉中含氟量較高，這對預防齲齒，護齒、堅齒，都是有益的。
（2）防口腔異味
茶葉中所含的單寧酸具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細菌，從而有效地防止口腔異味。
（3）保護視力
白茶中含有豐富的維生素a原，被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素a。維生素a是合成視紫紅質(zhì)的重要原料，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，預防夜盲癥和干眼病。
（4）明目
茶葉中的維生素c等成分，能降低眼睛晶體混濁度，經(jīng)常飲茶，對減少眼疾、護眼明目均有積極的作用。
（5）美容護膚
茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。
（6）治麻疹
白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。在中國華北及福建產(chǎn)地被廣泛視為治療養(yǎng)護麻疹患者的良藥。故清代名人周亮工在《閩小記》中載：“白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥。
（7）抑制心血管疾病
茶多酚，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。
（8）降血壓
白茶含有豐富的維生素ｃ，維生素ｃ可使膽固醇從動脈壁移至肝臟，降低血液中的膽固醇濃度，同時可以增強血管的彈性和滲透能力。白茶中所含的茶堿類物質(zhì)能擴張血管，使血液流通，有利于降低血壓。
（9）降血糖（促進血糖平衡）
茶葉中幾種多糖的復合物和茶葉脂質(zhì)組份中的二苯胺，具有降血糖的功效；中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品研究所韓馳研究員對白茶的免疫、降血糖作用等功能進行研究。在人體干預研究中，證實了白茶能明顯改善II型糖尿病患者的臨床癥狀，降低空腹血糖及餐后2小時的血糖，對患者胰島素分泌有一定促進作用，富含茶多糖、茶氨酸、黃銅類物質(zhì)可修復胰島功能，促進胰島素分泌，具有負責降血糖作用。
（10）解毒、抗癌
綠茶中的多酚類化合物可以對一種參與特定癌癥形成的分子起到抑制作用。美國生化學家洛德克博士公布了他對白茶抗癌研究的結(jié)論：白茶比其它種茶類抗突變更有效，理論上提示白茶比綠茶和紅茶更具有抗癌潛力。
（11）抵抗病毒菌
茶多酚有較強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用。美國紐約佩斯大學的斯奇分伯博士的最新研究，研究結(jié)論如下：?白茶提取物可能對導致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎和齲齒的細菌生長具有抑制作用。?白茶提取物對人類致命病毒具有抵抗效果。
（12）降血脂
白茶具有抗凝和促進纖溶作用，能改變高凝狀態(tài)，且沒有一般抗凝藥物的副作用，對降血脂預防腦血管病具有顯著作用。
（13）保肝護肝
白茶片富含的二氫楊梅素等黃酮類天然物質(zhì)可以保護肝臟，加速乙醇代謝產(chǎn)物乙醛迅速分解，變成無毒物質(zhì)，降低對肝細胞的損害。另一方面，二氫楊梅素能夠改善肝細胞損傷引起的血清乳酸脫氫酶活力增加，抑制肝性M細胞膠原纖維的形成，從而起到保肝護肝的作用，大幅度降低乙醇對肝臟的損傷，使肝臟正常狀態(tài)迅速得到恢復。同時，二氫楊梅素起效迅速，并且作用持久，是保肝護肝，解酒醒酒的良品。?
（14）防輻射
茶葉中的脂多糖具有防輻射功效。吸收放射性物質(zhì)鍶90和鈷60毒害的能力
（15）瘦身
英國一份營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，長期享用下午茶的女人更苗條據(jù)了解，茶含有脂肪酸除脂解膩。
（16）延年益壽
茶葉中微量元素錳、鋅、硒，維生素c、p、e及茶多酚類物質(zhì)，能清除氧自由基，抑制脂質(zhì)過氧化，因而經(jīng)常飲茶確有一定延年益壽之功。
（17）抗衰老、抗氧化
茶中維生素e是一種抗氧化劑，可以阻止人體中脂質(zhì)的過氧化過程，因此具有抗衰老的效應。白茶的黃酮含量也很高，而黃酮具有極強的抗氧化效果。
（18）醒腦提神
茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。
（19）助消化
茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強分解脂肪的能力。
（20）提高免疫力
2003年第8期《茶葉信息》雜志摘譯了美國《美國科學院學報》的報道，哈佛大學醫(yī)學院的布科夫斯基博士發(fā)現(xiàn)，喝白茶能使人體血液免疫細胞的干擾素分泌量增加5倍。
飯后茶消食，午茶長精神。經(jīng)保健專家介紹一般安排：春飲綠茶、夏飲白茶、秋飲花茶、冬飲紅茶(或烏龍茶)。若是陳年老白茶的話，一年四季均可飲用。
白茶功效出眾,歷史悠久,早在《茶經(jīng)》和《本草綱目》中早有記載。
《茶經(jīng)》中國茶道奠基人陸羽所著茶學專著,圣陸羽在《茶經(jīng)》中記載:“永嘉東三百里有白茶山”。據(jù)茶史專家陳櫞考證,“永嘉東三百里是海,是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎(唐為長溪縣轄區(qū)),系白茶原產(chǎn)地?！?/p>
《本草綱目》李時珍撰寫藥學著作,李時珍在《本草綱目》中記載:“白茶性寒涼,功同犀角?！敝嗅t(yī)藥理證明,白茶味溫性涼,具有退熱降火、祛濕敗毒的功效。
長期以來,在福鼎等白茶產(chǎn)區(qū),白茶燉冰糖常用來降火去燥、治療牙疼、便秘、水土不服等疾病,陳年白茶甚至用來治療小兒麻疹、發(fā)燒。
科學飲茶，包含茶葉中的主要成分的藥理功能，不同的茶類對飲茶人的保健、養(yǎng)生、祛病的功效，也有所差別。
“一年茶、三年藥、七年寶?！备鶕?jù)福鼎白茶的保健、養(yǎng)生、祛病的原理，本篇開始主要談談白茶(包括白毫銀針、白牡丹、壽眉及新工藝白茶)的科學飲用方法，請讀者賜教。
飲用白茶，不宜太濃，一般150毫升的杯子，只要5克的茶葉就足夠了，水溫要求在95℃以上，等沖泡時間約5分鐘，經(jīng)過濾后將茶湯倒到茶盅上，即可飲用。第二沖泡只要3分鐘即可。也就是要做到隨飲隨泡，一般情況一杯白茶可沖泡4-5次。
白茶性涼，對于胃“熱”者可在空腹時適量飲用;胃中性者，隨時飲用都無防，而“寒”性者則要在飯后飲用。但白茶一般情況下是不會刺激胃壁的。
飲用白茶的用具并無太大的講究可用茶杯、茶盅、茶壺等。如果要用“功夫茶”的飲用工具和辦法，效果當然更好。
飲用白茶用量一般的人每天只要5克就足夠，老年人更不宜太多，其他茶也是如此，飲多了就成了“物極必反”，反而得不到保健的作用。
這里還要提醒腎虛、體弱者，心動過快的心臟病人、嚴重高血壓者、嚴重便秘者、嚴重神經(jīng)衰弱者、缺鐵性貧血者都不宜喝濃茶，也不宜空腹喝茶，否則可能引起“茶醉”形象。
茶又宜兼飲，不宜偏飲，由于茶葉產(chǎn)地、品種采摘時機和加工方法不同，所含有營養(yǎng)及各種有效成分也有所不同。因而，飲茶應多樣化為好。
經(jīng)保健專家介紹一般安排：春飲綠茶、夏飲白茶、秋飲花茶、冬飲紅茶(或烏龍茶)。如果老白茶的話，一年四季均可飲用。
茶又宜常飲，不宜間斷，茶的保健作用要細水長流，不可間斷。否則，難以起到功效。故有三國名醫(yī)華陀的《食論》提出的“茶久食，益意思”的論斷。
茶又要擇時而飲，不宜盲目飲用。俗話說：“飯后茶消食，午茶長精神”，而飯
前與臨睡前這段時間，就不宜再飲茶。
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? ? ? 北京的12月，早早開啟了暖氣的供應，室內(nèi)雖溫暖但難免干躁，時不時霧霾也會光顧。在這樣的冬日，煮上一壺暖暖有清潤的白茶，豈不美哉？
不如，今天我們就來聊一聊煮白茶好了。
為什么要煮白茶呢？?大多數(shù)人都知道白茶適合沖飲，那為什么還要煮呢？
首先，在煮茶過程中，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)更易釋放且更加充分，相較于沖泡的白茶，煮飲的香氣滋味呈現(xiàn)出更加濃郁、醇厚的狀態(tài)，茶湯的顏色也更加透亮好看。 其次，冬天煮白茶相對于沖泡白茶來說，技巧講究更少一些，操作起來更加方便，茶壺中的茶水冷卻較慢，保溫效果也較沖飲更好。還有一點，在多人共同分享的時候，煮白茶還可以避免分茶不均或是不夠的小尷尬。
同一款茶葉煮和泡的對比圖
那，什么樣的茶更適合煮飲呢？在我看來，陳年白茶更適合煮飲。
▲“東南白茶第一餅”在福鼎用千斤頂，壓制于2007年
首先，老白茶在陳化足夠長時間后茶湯已無清鮮滋味。這達到了煮飲的基礎要求。白茶重要的轉(zhuǎn)化節(jié)點為3年、5年、10年，但在干燥的北方，轉(zhuǎn)化需要更長的時間。相對細嫩的白毫銀針及白牡丹由于內(nèi)含物質(zhì)更加豐富，轉(zhuǎn)化時間更長，在未轉(zhuǎn)化好的情況下去煮飲，茶葉的苦澀味比較明顯。一般來講，5年以上的白毫銀針和白牡丹可達到煮飲標準。
其次，我們說的老白茶，通常是以相對粗老的壽眉或貢眉為主，有葉有梗，但是，老白茶并不等于老壽眉，它更多的是代表了時間。告訴大家一個小秘密，版主煮茶時偶爾會將銀針、牡丹、壽眉混合在一起，層次感會更強哦。
▲東南白茶 -2007年中國結(jié)系列散茶
煮茶過程還可以嘗試DIY，在煮老白茶時，適當加入些陳皮、菊花，或是加入雪梨、枸杞等都是可以的，特別是北方的茶友，老銀針燉雪梨，非常適合冬天呦。除了老白茶之外，老黑茶，老普洱等一些發(fā)酵類茶也是非常適合的呢。
叁還有一個小貼士送給大家，我們知道煮茶非常好，但是建議大家在購買茶葉時，要沖泡品嘗后購買，切不可只喝到煮過的茶后就下決定。現(xiàn)在市面上的老白茶越賣越多，茶葉標注的年份也是越來越久。但有一些品質(zhì)不好的老白茶，通過煮茶的方式，將茶葉里面的雜味或者異味揮發(fā)出去，并不能客觀的鑒定茶葉的品質(zhì)，而用沖泡方式，可以避免這個問題。
