很多茶友在購(gòu)買(mǎi)福鼎白茶時(shí)，由于經(jīng)驗(yàn)尚淺，無(wú)法區(qū)分新白茶和老白茶，本想買(mǎi)新白茶，卻買(mǎi)到了老白茶。
那么如何區(qū)分新白茶和老白茶呢？新白茶就一定沒(méi)有老白茶好喝嗎？今天小編就為大家逐一解答。
01
你了解新白茶和老白茶嗎？
新白茶，是指當(dāng)年春季從茶樹(shù)上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的白茶。為求其鮮嫩，一些茶農(nóng)在清明節(jié)前就開(kāi)始采茶，這樣的茶被稱為明前茶；谷雨節(jié)氣前采的茶，被稱為雨前茶。
老白茶，上市后，上了年份甚至更長(zhǎng)時(shí)間采制加工而成的白茶，即使是保管嚴(yán)妥，茶性良好，也統(tǒng)稱為陳年白茶。
02
多久才是新白茶和老白茶？
?、毙虏杵?3年以內(nèi))
三年之內(nèi)的白茶通常都屬于新茶。福鼎白茶制作工藝不炒不揉，自然萎凋，屬于輕微發(fā)酵茶，剛剛制成的白茶，因?yàn)闆鲂暂^大，并不適合多飲，要陳放擱置一段時(shí)間。
?、碴惒杵?3年以上)
一般來(lái)說(shuō)，福鼎白茶經(jīng)過(guò)3年以上陳放，目的在于改變茶葉的風(fēng)格，使之產(chǎn)生老茶的另一番風(fēng)味。
長(zhǎng)期陳放的福鼎白茶，不要冷藏和真空包裝。因?yàn)樵陉惙诺倪^(guò)程中，白茶還在繼續(xù)自然發(fā)酵，孕育陳香的味道。但是一定要做好防潮和避光的工作，潮濕會(huì)讓茶葉變質(zhì)，強(qiáng)光則會(huì)讓茶葉失去味道。?
03
4招區(qū)別新陳茶
大多數(shù)茶類新茶口感和色澤都好于陳茶，像綠茶、烏龍茶都是當(dāng)年的新茶品質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)成分佳，但是福鼎白茶例外，只要存放得當(dāng)，反而是越陳品質(zhì)越好。
那么，如何來(lái)區(qū)分新陳茶呢？
⒈色澤
茶葉色澤變化最大的是葉綠素的變化，新茶鮮活亮麗，富有光澤；而陳茶由于在貯存過(guò)程中，受空氣中水分、氧氣和光線的作用，使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動(dòng)分解。
?、沧涛?/span>
新白茶滋味淡而不薄、鮮爽雅香，老白茶則滋味醇厚、回甘悠長(zhǎng)。
決定茶葉滋味的主要物質(zhì)是多酚類化合物、氨基酸、咖啡堿、糖類和維生素類等。在貯藏過(guò)程中，由于茶葉中的這些物質(zhì)發(fā)生了氧化、聚合反應(yīng)，產(chǎn)生了一些不溶于水的縮合物，從而使茶湯中的可溶性有效成分減少，白茶的滋味由淡薄變得醇厚；同時(shí)又由于茶葉中氨基酸與多酚類化合物的自動(dòng)氧化生成暗色的聚合物，使茶葉失去收斂性并減弱了鮮爽味，變得“滯鈍”。
⒊香氣
茶葉中的芳香物質(zhì)是指揮發(fā)性的香氣成分，它們是茶葉香氣的組成成分。
白茶存放時(shí)間越長(zhǎng)，茶葉香氣降低越多，陳味就越突出，特別是新茶的清香喪失就越明顯。香型就會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得陳香悠長(zhǎng)。
⒋含水量
只要用手指捏一捏，就能很簡(jiǎn)單地鑒別新、陳茶。
?新白茶一般含水量較低，在正常情況下含水約5—7%，茶葉條索疏松，質(zhì)硬而脆，用手指輕輕一捏，即成粉末狀。
?老白茶因存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，經(jīng)久吸濕，一般含水量都比較高，一般在6—8%，茶葉濕軟而重，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷。
同時(shí)，當(dāng)白茶的含水量超過(guò)10%時(shí)，不但會(huì)失掉茶葉原有的色、香、味，而且很容易發(fā)霉變質(zhì)，以致無(wú)法飲用。
04
是不是陳茶的質(zhì)量就一定差？
很多人喜歡喝新茶，是因?yàn)榇蠖鄶?shù)茶類新茶口感和色澤都好于陳茶，但并不意味著陳茶就一定差。從營(yíng)養(yǎng)和保健角度看，新茶陳茶也不分優(yōu)劣，只要存放得當(dāng)，都是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。
尤其是福鼎白茶適當(dāng)貯存一段時(shí)間，反而顯得更好。這是因?yàn)椋６Π撞柙陂L(zhǎng)期存放過(guò)程中，茶性趨于溫和，口感與香氣越發(fā)醇厚、香濃，保健功效更為顯著。
福鼎白茶以其“越陳越香”的獨(dú)特品質(zhì)贏得了茶中“能喝的古董”的美譽(yù)，這也成為茶市場(chǎng)上衡量老白茶價(jià)格的重要因素。需要注意的是，好的陳茶前提必須是好茶、好原料、好倉(cāng)儲(chǔ)才會(huì)有好的轉(zhuǎn)化。
總的來(lái)說(shuō)，茶葉不必過(guò)分以新陳論優(yōu)劣。只要自己喜歡，符合個(gè)人體質(zhì)，再加以合理保存，新茶、陳茶都可帶給你美妙的品飲體驗(yàn)！
【01】
崇尚勤儉節(jié)約是中華民族的好美德，在喝茶上，自然也不能例外。
對(duì)于內(nèi)質(zhì)豐厚的老白茶來(lái)說(shuō)，要采用什么樣的方式，才能將茶味徹底的吃透呢？
想必不少茶友，會(huì)不假思索說(shuō)出煮茶兩字。
誠(chéng)然，天寒地凍中，煮一壺老茶，將茶味慢慢的吃凈，尤為愜意。
但若說(shuō)到最為徹底的將老白茶的茶味吃透，最為適宜的，是先沖泡，再煮飲。
如此一來(lái)，才能不負(fù)老白茶在光陰中，一點(diǎn)一滴轉(zhuǎn)化而來(lái)的豐厚茶味。
對(duì)于品味老白茶，不少人常會(huì)在蓋碗沖泡和煮茶之間糾結(jié)，該怎么選呢？
其實(shí)，只要茶的品質(zhì)足夠好，是不會(huì)有選擇困難癥的，完全可以先沖泡， 再去煮茶！
這樣一來(lái)，不僅能徹底的將茶味吃透，還能品味到泡出來(lái)的茶和煮出來(lái)的茶，兩種不同的風(fēng)味，一舉多得!
下面就來(lái)聊聊，將白茶進(jìn)行先沖泡，后煮茶，要注意什么，具體該如何操作。
【02】
什么樣的白茶，適合先沖泡，后煮茶？
蓋碗沖泡法，是品味白茶的好搭檔，無(wú)論是新茶老茶，散茶餅茶，都一應(yīng)適用。
對(duì)于煮白茶來(lái)說(shuō)，講究上就多些，當(dāng)年出產(chǎn)的新白茶，不適合拿來(lái)煮。
當(dāng)年的新白茶，性子還沒(méi)穩(wěn)定，內(nèi)質(zhì)物尚未收斂，若是拿來(lái)煮，必然會(huì)滋味苦澀。
因此，若想要在冬日里感受煮白茶的樂(lè)趣，需要選擇經(jīng)過(guò)時(shí)間沉淀的陳年白茶。
那么，若想將白茶進(jìn)行先泡后煮，適合選擇什么樣的白茶呢？
適合先泡后煮的白茶，必備的條件在于：
【內(nèi)質(zhì)豐厚】
可以進(jìn)行先泡后煮的白茶，需要有足夠豐厚的內(nèi)質(zhì)，才能支撐。
內(nèi)質(zhì)豐厚的白茶，無(wú)外乎是看產(chǎn)地，看工藝，看保存等三大點(diǎn)。
產(chǎn)自高山，生長(zhǎng)過(guò)程中內(nèi)質(zhì)物積累充足，在加之精湛成熟的制茶技術(shù)，將白茶的內(nèi)質(zhì)風(fēng)味，最大程度的完整保留，才能得出品質(zhì)足夠好的白茶。
在妥當(dāng)?shù)谋４嬷拢撞璧膬?yōu)良品質(zhì)得以保存，并且在不斷的發(fā)生著良好轉(zhuǎn)化，使得白茶風(fēng)味愈加甘醇。
【年份要夠】
經(jīng)得起先泡后煮的白茶，除了內(nèi)質(zhì)要充足外，還需要有一定年份的要求。
當(dāng)年的新白茶，并不適合煮。
此外，煮白茶，也并非煮年份越老越好，最關(guān)鍵的，是看茶的品質(zhì)和轉(zhuǎn)化效果。
能否將白茶進(jìn)行先泡后煮，內(nèi)物質(zhì)和年份，是必備的基礎(chǔ)條件，其余的，并沒(méi)有白茶品類上的強(qiáng)求。
年份足夠，內(nèi)質(zhì)足夠的白茶，無(wú)論是白毫銀針、白牡丹還是壽眉，都可以進(jìn)行先泡后煮。
下面就來(lái)以最為常見(jiàn)，操作難度最低的老壽眉為例，看看要怎么將白茶進(jìn)行先沖泡，后煮飲。
蓋碗沖泡梗葉虬髯的壽眉，該怎么做？
在用蓋碗沖泡白茶壽眉時(shí)，面對(duì)梗葉虬髯的壽眉散茶，該怎么操作呢？
同樣的還是110ml白瓷蓋碗，搭配5克干茶（2016秋香壽眉）。
產(chǎn)自兩年前白露時(shí)期的壽眉，有著寬厚的葉片，長(zhǎng)長(zhǎng)的茶梗，干燥極了，因?yàn)轶w積蓬松，5克的投茶量看上去顯得有些略多。
為了方便后續(xù)的沖泡，需要讓壽眉的梗葉在蓋碗內(nèi)更為妥帖的安置，這時(shí)候，可以將其粗長(zhǎng)的茶梗，稍微拗折，燙壺溫杯過(guò)后，再放入蓋碗內(nèi)。
這個(gè)時(shí)候，就可以嗅聞感受這陳年壽眉的干茶，發(fā)散出來(lái)的濃郁藥香、陳香和木質(zhì)香等，茶香舒適寧人。
此時(shí)，取來(lái)某牌的純凈水，用燒水壺?zé)椒序v后，正式開(kāi)始泡茶。
【03】
第一沖：
由于壽眉葉片尚處在干茶狀態(tài)下，適合采用環(huán)壁注水的方式，快速的將葉片浸潤(rùn)打濕。
注水完成后，蓋上杯蓋，快速的將茶湯徹底傾倒入公道杯。
蓋碗沖泡白茶，最大的絕學(xué)在于，快要準(zhǔn)，出湯時(shí)間要快，蓋碗內(nèi)不能殘留茶水，對(duì)準(zhǔn)公道杯出湯。
出湯的時(shí)間，控制在五秒為宜。
以最自然的散茶形態(tài)，存放經(jīng)年之后，干爽的壽眉葉片，與水相遇時(shí)，發(fā)出了嗤嗤的聲響。
第一沖的茶湯，湯色較淺，味道較淡，不少人會(huì)將頭道茶湯，倒棄掉以當(dāng)作潤(rùn)茶。
對(duì)于陳姑陳來(lái)說(shuō)，品質(zhì)信得過(guò)的白茶，并不需要如此，這陳年壽眉泡出來(lái)的頭道茶湯，風(fēng)味淡雅鮮潤(rùn)，別有一番體會(huì)。
第二沖：
茶與水而發(fā)，壽眉葉片在經(jīng)過(guò)第一沖的浸潤(rùn)后，如同一頭沉睡的巨獸被喚醒，內(nèi)質(zhì)物釋放的通道被打開(kāi)了。
因此，適合采用定點(diǎn)注水的方式，快速的注入沸水，注水完成后蓋上杯蓋，快速倒出茶湯。
整套泡茶動(dòng)作不能有遲緩，需要行云流水般，快速的將茶湯徹底的傾倒出來(lái)。
出湯速度，仍是五秒內(nèi)最宜。
這時(shí)，杯蓋上，藥香沉郁明顯，還帶有清涼的薄荷感，茶湯是輕淺的柳黃色，湯感輕盈，順滑，回甘清甜。
……
在第五、第六沖時(shí)，都適合采用同樣的定點(diǎn)快速注水，五秒內(nèi)快速出茶湯的做法。
【04】
內(nèi)質(zhì)豐厚的陳年壽眉，在前期的沖泡速度中，出湯速度一定要快，不然過(guò)多的內(nèi)質(zhì)物釋放溶入茶湯中，既是對(duì)內(nèi)質(zhì)物的浪費(fèi)，同時(shí)還會(huì)影響茶味。
在第七、第八沖時(shí)，茶友們可以根據(jù)茶湯的顏色變化，和個(gè)人的喝茶口味，適時(shí)延緩出湯時(shí)間。
正常沖泡下，這樣的陳年老白茶，泡上十來(lái)沖，是絕對(duì)不在話下的。
但是喝過(guò)這兒，蓋碗沖泡品味這陳年壽眉，就可以告一段落了，給后面的煮茶，留一些發(fā)揮的余地。
在經(jīng)過(guò)多輪沖泡后，梗葉虬髯的壽眉，葉表上，依舊有著微微的褶皺，這是壽眉還沒(méi)徹底吃透水的表現(xiàn)。
生長(zhǎng)期長(zhǎng)，粗梗大葉的秋壽眉，葉表的角質(zhì)層厚，有著一層油亮的臘質(zhì)層，這是內(nèi)質(zhì)物釋放的一層屏障，使得在沖泡時(shí)，內(nèi)質(zhì)物可以有序的徐徐釋放。
梗葉粗獷的壽眉之中，蘊(yùn)藏著豐富的茶多酚、茶多糖、果膠物，維生素、芳香物質(zhì)和活性酶等。
普通的沖泡，難以將其藏在深處的茶味徹底激發(fā)，需要?jiǎng)佑玫街蟛鑹?，?lái)降服這位壽眉老翁！
【05】
煮壽眉葉底，該怎么做？
品質(zhì)好，制茶工藝到位，妥當(dāng)保存之下的陳年壽眉，經(jīng)過(guò)沖泡之后，干爽的梗葉，重新吸水恢復(fù)了韌性和彈力。
將壽眉進(jìn)行先沖泡，后煮茶，煮的自然是這壽眉的葉底，那要怎么做呢？
【投茶量】
煮茶投茶量上，可以同樣沿用五克沖泡開(kāi)后的葉底。
在600ml的玻璃壺中，注水400ml，將水燒沸后，用茶夾將葉底夾入其中，進(jìn)行煮茶。
若是直接煮干茶的情況下，投茶2.5-3克即可。
但經(jīng)過(guò)沖泡后的葉底，內(nèi)質(zhì)物部分析出，直接沿用五克泡開(kāi)后的葉底，茶水比例是正好適宜的。
茶友們可以根據(jù)個(gè)人口味，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整投茶量。
【水溫】
將白茶煮著喝，要先將水燒沸后，再投茶。
若是直接從冷水狀態(tài)下煮，水到達(dá)沸騰時(shí)，煮茶時(shí)間容易過(guò)長(zhǎng)，茶葉的內(nèi)質(zhì)物容易過(guò)多釋放，造成滋味苦澀。
在后續(xù)的煮茶中，于此類似，需要用燒水壺新燒開(kāi)一壺水，再注入其中，進(jìn)行煮茶。
【時(shí)間】
經(jīng)過(guò)沖泡后煮茶，會(huì)比直接煮干茶狀態(tài)下，時(shí)間需要延緩一些。
第一壺茶，直接煮干茶的情況下，投茶完畢后，當(dāng)壺內(nèi)的水重新燒沸后，余溫加熱三十秒，即可出湯品味。
在煮葉底的情況下，投茶完畢后，壺內(nèi)的水再次沸騰，讓茶與水一同沸騰三十秒，余溫加熱三十秒，再倒出茶湯。
【06】
蓋碗沖泡白茶，一沖沖悠悠的將白茶泡來(lái)品，感受每一沖不同的茶味變化，樂(lè)趣無(wú)窮！
將白茶煮煮著喝，在寒冷的冬日里，煮白茶無(wú)疑是最溫暖的喝白茶方式，煮出來(lái)的茶湯分外甜美柔潤(rùn)。
將沖泡和煮茶相結(jié)合，對(duì)內(nèi)質(zhì)豐厚的白茶，進(jìn)行先沖泡后煮飲，能將茶味徹底的吃透，妙不可言！
在沉寂的冬日中，將白茶一沖沖泡來(lái)品，感受著白茶曼妙的茶香風(fēng)味變化。
待到茶味喝到盡興時(shí)分，燒來(lái)一壺水，悠然的煮茶。
煮茶時(shí)，嗶啵作響的茶聲，聽(tīng)著尤為美妙，伴隨著裊裊升騰的茶香，整個(gè)人都處在極為放松的狀態(tài)。
將白茶進(jìn)行先沖泡，后煮飲，將茶味徹底吃透，其中趣味，茶友們不妨一試！
來(lái)源：小白茶事
【01】
近年來(lái)，白茶在市場(chǎng)上的熱度頗高，可以說(shuō)得上是茶界中的當(dāng)家花旦。
那么，白茶到底是具有什么樣的魅力，能讓無(wú)數(shù)的茶友深深著迷呢？
對(duì)于不少白茶初入門(mén)者來(lái)說(shuō)，常常面臨著一些基礎(chǔ)知識(shí)的困惑。
什么是白茶呢？白茶要怎么喝呢？白茶放家里要怎么存呢？
為此，下面特意為新茶友們整理出了30條詳細(xì)的白茶基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)。
分為白茶品類篇、白茶品飲篇、白茶保存三大類，以供參考學(xué)習(xí)。
【02】
白茶基礎(chǔ)知識(shí)之品類篇
1.什么是白茶？
白茶是指以大白茶或是水仙茶樹(shù)品種的嫰梢芽葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、挑剔等特定工藝過(guò)程制出來(lái)的白茶產(chǎn)品。
白茶屬于輕微發(fā)酵的茶類品種，茶青原料采下后，不需要經(jīng)過(guò)殺青和揉捻，最大程度的保留了芽葉中的自然營(yíng)養(yǎng)。
在制成茶后，白茶素有芽毫完整、白毫密集、湯色黃綠清澈、滋味清爽回甘等特點(diǎn)。
2.白茶的三大類是什么？
根據(jù)不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)，白茶可以分為白毫銀針、白牡丹、壽眉三大類。
白毫銀針全為單獨(dú)的芽頭制成，采摘時(shí)間在每年的三月中下旬左右，根據(jù)當(dāng)年的氣溫和茶樹(shù)吐芽情況，適時(shí)調(diào)整。
白牡丹采摘茶樹(shù)嫰梢一芽一葉、一芽二葉為原料，主要采摘時(shí)間在每年的四月初，不同的年份變化，會(huì)有適時(shí)調(diào)整。
壽眉采摘茶樹(shù)嫰梢或葉片為原料，春壽眉采摘自四月中下旬開(kāi)始，采至立夏時(shí)分結(jié)束。
秋壽眉采摘時(shí)間跨度較長(zhǎng)，跨越立秋、白露、寒露三個(gè)節(jié)氣。
3.白毫銀針有什么特點(diǎn)？
白毫銀針由單獨(dú)的飽滿芽頭制成，白毫密披，色澤是柔嫩的白綠，毫香明顯。
剝開(kāi)白毫銀針的芽頭，內(nèi)在是呈現(xiàn)竹筍狀分布，白毫層層包裹著。
白毫銀針的茶湯滋味，由于內(nèi)含豐富的氨基酸，具有清爽甘甜、湯水稠潤(rùn)的特點(diǎn)。
4.白牡丹有什么特點(diǎn)？
白牡丹的梗葉形態(tài)優(yōu)美，茶梗細(xì)，葉片秀氣嬌小，具有花香明顯的特點(diǎn)。
豐富的花香，為白牡丹增添不少風(fēng)味，在品飲過(guò)程中，在湯水中，仍可以感受到其清新甜美的花香。
白牡丹的滋味潤(rùn)口順滑，湯水豐盈稠潤(rùn)，回味甜美。
5.壽眉有什么特點(diǎn)？
壽眉最大的特點(diǎn)在于有著較粗的茶梗和寬厚的葉片。
秋壽眉的茶梗粗老情況，更甚于春壽眉，梗粗葉大。
其貌不揚(yáng)的壽眉，是白茶之中的產(chǎn)量冠軍。
由于生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，壽眉得以將大量的內(nèi)含物積蓄在梗葉之中。
茶湯風(fēng)味風(fēng)味醇和稠厚、滋味綿長(zhǎng)。
6.安吉白茶是白茶么？
不是。
安吉白茶是浙江安吉的綠茶品種。
由于其特殊的低溫變色茶樹(shù)品種而得名。
雖名為“白茶”卻非白茶，茶友們可不要將其混淆。
7.白茶有什么形態(tài)上的區(qū)分么？
根據(jù)不同的形態(tài)，白茶有餅茶和散茶之分。
散茶是白茶的簡(jiǎn)單素樸形態(tài)，茶青采下后，經(jīng)過(guò)薄攤、晾曬、自然萎凋和細(xì)心烘干而成。
餅茶是在散茶的基礎(chǔ)上進(jìn)一步加工，將葉片蒸軟后，稱重，放入布袋包揉定型，最后烘干而成。
經(jīng)過(guò)壓餅之后，白茶餅茶更為圓潤(rùn)、規(guī)則、小巧。
8.老白茶是什么？
老白茶并非特定的白茶品種，而于白茶的存放年份有關(guān)。
根據(jù)白茶的存放年份不同，白茶有新白茶和老白茶之分。
新白茶是指當(dāng)年出產(chǎn)的白茶。
老白茶是指經(jīng)過(guò)一定存放年份后的白茶，在業(yè)界內(nèi)，常以三年作為老白茶的準(zhǔn)入門(mén)檻。
在存放得當(dāng)?shù)那疤嵘?，白茶中的?nèi)含物不斷發(fā)生著轉(zhuǎn)變，風(fēng)味變得更為甘醇。
白茶之中，素有“一年茶、三年藥、七年寶”的美稱，說(shuō)的就是珍貴轉(zhuǎn)化而來(lái)的老白茶，風(fēng)味醇厚，藥用價(jià)值高。
9.新白茶具有什么功效？
風(fēng)味清爽的新白茶，茶性清涼。
由于富含豐富的茶多酚和咖啡堿、茶氨酸、茶多糖等內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)，具有很好的提神醒腦、清熱降火的功效。
在冬日里，飲食中若是常使用溫補(bǔ)的牛羊，辛辣的火鍋等，就可以多飲用鮮爽的新白茶來(lái)預(yù)防牙齦上火。
10.老白茶具有什么功效？
風(fēng)味醇厚的老白茶，茶性甘和，適合大部分人群的喝茶養(yǎng)生。
隨著時(shí)間的慢慢沉淀，老白茶中轉(zhuǎn)化而來(lái)的黃酮類化合物含量越來(lái)越高。
黃酮類化合物富含槲皮素，對(duì)于增強(qiáng)血管活性大有裨益。
多飲老白茶，對(duì)于高血糖、高血脂等人群具有良好的保健功效。
【03】
白茶基礎(chǔ)知識(shí)之品飲篇
1.沖泡白茶，白瓷蓋碗是首選。
白瓷蓋碗沖泡白茶，具有強(qiáng)大的包容性。
無(wú)論是春茶秋茶、新茶老茶、散茶餅茶，一應(yīng)適用。
白瓷蓋碗質(zhì)地細(xì)密，表面附有一層光潔的釉面，不吸附香氣。
用白瓷蓋碗沖泡白茶，可以完整的體現(xiàn)白茶不同沖泡次數(shù)下的香氣和風(fēng)味變化。
在不少白茶專業(yè)的品鑒會(huì)和斗茶賽上，白瓷蓋碗都是最常出現(xiàn)的沖泡器具。
2.白茶沖泡，需要用多少度的水溫？
答案是足夠高溫的100℃沸水。
對(duì)于白茶來(lái)說(shuō)，好茶不怕開(kāi)水燙，這是真理。
內(nèi)質(zhì)豐富的白茶，需要用足夠高溫的沸水，才能將最深處的茶味激發(fā)。
就拿看似柔嫩的全芽頭制成的白毫銀針來(lái)說(shuō)。
只有足夠高溫的沸水，才能沖泡其芽頭筍狀般的層層保護(hù)，完整釋放其茶味。
3.沖泡白茶，快出水是關(guān)鍵。
在沖泡內(nèi)質(zhì)豐富的白茶時(shí)，前期的沖泡是最忌坐杯的。
在用蓋碗沖泡白茶時(shí)，注水完成后，蓋上杯蓋，需要在5秒內(nèi)將茶湯徹底傾倒。
在前面幾沖的沖泡中，若是讓白茶中的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)過(guò)多提前釋放，會(huì)造成滋味苦澀不堪，還會(huì)影響到后續(xù)沖泡的風(fēng)味。
在第五沖之后，茶友們可以根據(jù)茶湯顏色變化和個(gè)人口感，適時(shí)延緩出湯時(shí)間。
4.沖泡白茶，投茶量如何來(lái)定？
根據(jù)不同的泡茶茶器以及不同的注水量，白茶的投茶比例，要適時(shí)調(diào)整。
下面來(lái)分享三組常用的投茶量，以供參考。
110ml的白瓷蓋碗，搭配5克白茶。
沖泡白茶一應(yīng)適用的情況下，在快出水的情況下，無(wú)論沖泡何種白茶，均投茶5克即可。
300ml的玻璃杯，投茶1.5-2克。
玻璃杯沖泡白茶，白茶葉片長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，投茶量不宜過(guò)多。
注水400ml的煮茶壺，在煮陳年的白茶時(shí)，投干茶2.5-3克即可。
若是蓋碗沖泡后，再拿來(lái)煮飲，可以直接將蓋碗中葉底，搭配400ml的注水量。
5.沖泡白茶，需要使用茶濾么？
看情況而定。
在沖泡較多碎茶的白茶餅或是較多梗葉破碎的箱底散茶時(shí)，需要使用茶濾過(guò)濾。
將碎茶末過(guò)濾掉，避免品飲的時(shí)候，出現(xiàn)滿口碎茶的尷尬場(chǎng)景。
在沖泡白毫較多的白茶時(shí)，不需要使用茶濾。
白毫中富含清甜的茶氨酸，風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，將其過(guò)濾，實(shí)在可惜。
6.品飲白茶，需要洗茶么？
品質(zhì)有保障，信得過(guò)的白茶，是不需要洗茶的。
無(wú)論是沖泡還是煮飲。無(wú)論是喝新茶還是老茶。
在全程離地制茶，后期妥善存放的情況下，不需要洗茶。
在干茶狀態(tài)下，用蓋碗快速?zèng)_泡出湯，頭道茶湯分外鮮潤(rùn)，將其傾倒，實(shí)在可惜。
若是心有芥蒂的，擔(dān)心有灰塵雜質(zhì)等，將頭道茶傾倒，以作洗茶，以求心安，也無(wú)妨。
7.紫砂壺能拿來(lái)泡白茶么？
紫砂壺質(zhì)地疏松，分布著細(xì)密的氣孔，容易吸附茶香。
此外紫砂壺器型壺嘴小，出湯時(shí)間慢。
在破壞茶香和出湯慢的情況下，紫砂壺是不適合拿來(lái)泡白茶的。
8.煮白茶要選什么茶？
將白茶進(jìn)行煮飲，需要注意，新白茶不適合煮！
新白茶之中，內(nèi)質(zhì)尚未收斂，極易激發(fā)，若拿來(lái)煮，滋味會(huì)苦澀不已。
因此，只有經(jīng)過(guò)存放沉淀之后的白茶，才適合拿來(lái)煮。
像品質(zhì)好棗香甜蜜的老壽眉餅，將其煮著喝，滋味就分外綿柔。
9.將白茶煮著喝，什么時(shí)候投茶？
答案是茶壺中的水燒到沸騰狀態(tài)后，再投茶。
煮干茶的情況下，水沸投茶，沸煮上半分鐘，就可以倒出茶湯品飲。
若是從冷水狀態(tài)下投茶煮茶，煮到沸騰時(shí)，白茶內(nèi)質(zhì)物早已經(jīng)過(guò)多釋放，影響茶味。
10.煮白茶的留母湯是什么？
將白茶煮著喝，需要留母湯。
就是保留壺內(nèi)1/5的湯水量，以作后續(xù)煮飲的滋味中和之用。
煮白茶留母湯，可以讓白茶更耐煮。
【04】
白茶基礎(chǔ)知識(shí)之保存篇
1.保存白茶，為什么要先看含水量？
含水量合格是白茶可以保存的重要前提。
白茶的干度若是不達(dá)標(biāo)，后期存放再細(xì)心。
白茶自身多余的水分仍會(huì)飄散逸出，使得白茶受潮變質(zhì)。
2.保存白茶，基礎(chǔ)要求是什么？
干爽的白茶，保存的基礎(chǔ)要求在于以下四點(diǎn)。
遮光、密封、干燥、無(wú)異味。缺一不可。
這幾大基礎(chǔ)點(diǎn)，稍有疏漏，都容易引發(fā)白茶變質(zhì)。
3.什么是白茶保存的三層包裝法？
對(duì)于保存白茶來(lái)說(shuō)，最為推薦的是三層包裝法。
由遮光的紙箱、密封的鋁袋、塑料袋組成，用膠布將紙箱密封后，隔墻離地放置。
這樣操作簡(jiǎn)單、材料易得的三層包裝，可以為白茶的長(zhǎng)期保存，提供舒適的環(huán)境。
4.保存白茶，常見(jiàn)的包裝錯(cuò)誤是什么？
紫砂罐存白茶，紫砂質(zhì)地疏松，雙氣孔結(jié)構(gòu)分布，容易使得白茶受潮。
玻璃罐存白茶，不遮光，容易讓白茶受到過(guò)多的光熱，氧化變質(zhì)。
木箱存白茶，木料不好的箱子，容易使得白茶沾上異味。
此外，木箱的卡扣設(shè)計(jì)沒(méi)有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)那闆r下，存白茶容易跑氣受潮。
5.存白茶，注意注意長(zhǎng)期存放和短期品飲的區(qū)別。
長(zhǎng)期存放的白茶，用三層包裝密封保存好之后，需要減少開(kāi)箱翻擾。
因此需要將短期品飲的白茶和長(zhǎng)期保存的白茶，區(qū)分開(kāi)。
以免在取用時(shí)，翻擾到長(zhǎng)期保存的白茶，萬(wàn)一取用后忘記密封，整箱的白茶存放就岌岌可危。
因此，需要將兩者區(qū)分開(kāi)，不要把雞蛋放在同一個(gè)籃子里。
6.南北方存白茶，有什么不同么？
現(xiàn)下冬日北方氣溫較低，茶友們?cè)谀玫桨撞璧臅r(shí)候，習(xí)慣先將其放到暖氣片上回回溫。
這是不可行的。
一下子過(guò)強(qiáng)的溫差，容易使得白茶變質(zhì)。
在潮濕寒冷的南方冬季，存白茶需要格外注意防潮，陰雨連綿的天氣下，需要減少開(kāi)窗。
若是存茶量較大的情況下，可以配備上抽濕機(jī)。
7.家庭存白茶，放在哪比較合適。
在家庭環(huán)境下存白茶，需要遠(yuǎn)離潮濕有異味的地方。
像是地下室、廚房、客廳等地，日常活動(dòng)水汽較為頻繁，不宜放置白茶。
家庭環(huán)境存白茶，可以放在儲(chǔ)物間、書(shū)房的架子、閑置的臥室，都是適當(dāng)?shù)倪x擇。
8.存白茶，需要放入冰箱么？
答案是不需要。
白茶存放不需要低溫環(huán)境，存放白茶，室溫常溫25℃左右即可。
放入冰箱，反而會(huì)讓白茶沾染異味，不利于保存。
9.怎么從外觀上判斷白茶存壞了？
眼觀法，查看白茶是否出現(xiàn)發(fā)黑發(fā)霉等。
手觸法，用手摸看看白茶葉片是否發(fā)軟發(fā)黏。
鼻嗅法，嗅聞茶香，看看是否出現(xiàn)了異味。
10.不同的白茶，可以放到一起存么？
答案是不可行。
不同的白茶，會(huì)有不同的風(fēng)味，將其放置一處存放，會(huì)互相的干擾。
在長(zhǎng)期存放白茶的過(guò)程中，由于白茶的轉(zhuǎn)化需要團(tuán)隊(duì)作用的支撐。
因此同一款白茶，存的數(shù)量越多，出來(lái)的轉(zhuǎn)化效果越好。
不同的白茶放在一起，則會(huì)破壞各自的不同風(fēng)味。
【05】
根據(jù)白茶不同品類、品飲方式、保存需求等三大點(diǎn)。
各自列舉了茶友們?cè)诮佑|白茶過(guò)程中，最常遇到的基礎(chǔ)知識(shí)。
上述詳細(xì)的三十條白茶知識(shí)點(diǎn)干貨，是新茶友必備的入門(mén)法寶。
掌握好這三大點(diǎn)，可以循序漸進(jìn)，成為白茶知音。
昨夜西風(fēng)凋碧樹(shù)，選出最適合的白茶！
為伊消得人憔悴，泡出最佳的白茶風(fēng)味！
眾里尋他千百度，存出最醇香的老白茶！
