大家好，歡迎來(lái)到茶葉星球測(cè)評(píng)空間站，新的一年，先干一杯吧，老鐵！
不用我多說(shuō)，你一定猜出來(lái)本期測(cè)評(píng)的茶葉，沒(méi)錯(cuò)！就是鐵觀音！
若說(shuō)茶葉中誰(shuí)的知名度最高？
鐵觀音一定排在前三，另兩位當(dāng)然是龍井小弟和普洱大哥了。
鐵觀音曾經(jīng)一枝獨(dú)秀，紅遍了中國(guó)大江南北，1996年茶王爭(zhēng)霸賽上，第一名竟然拍價(jià)16萬(wàn)元1斤，我那時(shí)才6歲呀，一塊錢對(duì)我來(lái)說(shuō)都是大鈔了！大約2000年后，學(xué)習(xí)臺(tái)灣工藝制作的清香型鐵觀音逐漸受到人們的追捧。
而清香型鐵觀音特有的蘭花香，這無(wú)疑給北方人打開(kāi)了另一扇大門，他們甚至以為鐵觀音是綠茶，還曾一度把它叫做“高香綠茶”，其實(shí)它是烏龍茶，隸屬六大茶類里面的青茶。由于傳統(tǒng)工藝鐵觀音湯色是金黃色，為了適應(yīng)北方市場(chǎng)，在發(fā)酵、焙火環(huán)節(jié)做了調(diào)整，便出現(xiàn)了北方人喜歡的“清香型”，湯色和茉莉綠茶相似，都是青綠色。
而當(dāng)?shù)厝讼矚g的更多是“濃香型”，當(dāng)然，還有我最愛(ài)的陳年鐵觀音，市面上叫它“陳香型”，您也可以叫"老鐵"。
新年新氣象，這一期我們和boss一起“盲評(píng)”清香型鐵觀音。因?yàn)樗龑?duì)清香型鐵觀音情有獨(dú)鐘，20年前也正是鐵觀音讓只知道紅綠茶的她，從此走進(jìn)了廣袤的茶葉世界，開(kāi)啟了快樂(lè)的茶道生活。
本次測(cè)評(píng)的五款茶都是2020年的鐵觀音春茶，分別是：
魏蔭品牌鐵觀音（據(jù)說(shuō)這魏蔭可是300年前發(fā)現(xiàn)并制作出鐵觀音的第一人哦）；
光照人品牌有機(jī)鐵觀音（傳統(tǒng)工藝）；
依綠品牌有機(jī)鐵觀音、桂花香鐵觀音、祥華鐵觀音。
事不宜遲，“開(kāi)審”。本次審評(píng)我們采用國(guó)家審評(píng)法
器具：柱形杯或蓋碗，我們選取的是110ml蓋碗；
茶葉：5g；茶水比例1:22；時(shí)間：2min+3min+ 5min。
子曰：“質(zhì)勝文則武，文勝質(zhì)則野。文質(zhì)彬彬，然后君子?！百|(zhì)”是指人的本性，可以理解為內(nèi)在；“文”是指后天學(xué)得的文采、修養(yǎng)等，也可以理解為外在氣質(zhì)?！拔馁|(zhì)彬彬”，我們觀察一個(gè)人總是先看外在，看起來(lái)順眼，才愿意進(jìn)一步接觸、了解。如果看起來(lái)不修邊幅、素質(zhì)不高我們甚至?xí)芏h(yuǎn)之，雖然這會(huì)讓我們誤會(huì)子桑伯子這類的人。但畢竟這樣的人也是很少的，大部分情況下，我們喝茶也是這樣的，有時(shí)候我們單看一些茶的外表，如果它很碎、顏色花雜、有異物、聞起來(lái)不舒服，就不太想喝它了。
第一步：我們認(rèn)識(shí)一下什么是鐵觀音的"蜻蜓頭"?
所以，茶葉審評(píng)的第一步，看外形?？词裁脆?？
觀察干茶：形狀、色澤、整碎、凈度
鐵觀音是顆粒狀的，這與它“包揉”的工藝有關(guān)，簡(jiǎn)單的說(shuō)就是把初揉過(guò)的茶葉放在一塊白布上，像包包子一樣包起來(lái)，一邊包一邊揉，變成一個(gè)球，多次反復(fù)，葉片就變成了顆粒狀了，是不是很神奇？而且還有一個(gè)非?？蓯?ài)的名字“蜻蜓頭”。
學(xué)霸重點(diǎn)看這里：
鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進(jìn)行的。初揉約3―4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時(shí)下焙，趁熱包揉，運(yùn)用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50―60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有―層白霜。
優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤(rùn)，砂綠顯，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜，這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。
安溪鐵觀音的制作工藝：曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初焙、初包揉、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸（把梗、不成型的老葉篩走）。
這五款茶，凈度都比較好，①號(hào)較松，②③④⑤號(hào)緊結(jié)，其中②③⑤呈砂綠色、④號(hào)呈褐綠色（應(yīng)該與焙火有關(guān)，初判斷是傳統(tǒng)工藝制作。）
鐵色皺皮帶志霜，
含英咀美入詩(shī)腸。
舌根未得天真味，
鼻觀先聞圣妙香。
——?jiǎng)⒈遥ㄇ澹?/p>
蘭花香+觀音韻：鐵觀音的兩大風(fēng)味要素?
看完干茶接下來(lái)就是沖泡啦！按耐不住，先聞個(gè)干香（國(guó)家審評(píng)沒(méi)有聞干香這項(xiàng)哈）。
①號(hào)有非常明顯的蘭花香，而且味道很正，老板說(shuō)它是“正蘭香”；
②號(hào)有些青氣；
③號(hào)中規(guī)中矩，沒(méi)啥形容詞；
④號(hào)有非常豐富的花香、果香，看好你呦！
⑤號(hào)有些熟米香，帶微弱蘭香。
第一泡，悶泡2分鐘
1min后揭蓋嗅蓋香，評(píng)茶葉香氣；
2min時(shí)出湯，評(píng)湯色和滋味。
第二泡，悶泡3分鐘
1min-2min后揭蓋嗅蓋香，評(píng)茶葉香氣；
3min時(shí)出湯，評(píng)湯色和滋味。
第三泡，悶泡5分鐘
2min-3min后評(píng)茶葉香氣；
5min時(shí)出湯，評(píng)湯色和滋味。
鐵觀音的“音韻”，和“巖韻”一樣，是一種細(xì)微復(fù)雜的綜合感受，它受制于當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境等，帶有鮮明的地域特色。比如福建省泉州市安溪縣，安溪縣平均海拔700米以上，茶園海報(bào)均在1000米左右（1984年成立的安溪茶廠，3000多畝茶園平均海拔1368米。）。
所謂高山云霧出好茶，鐵觀音也不例外。安溪整體的地形地貌有很大差異，由西北向東傾斜，西部海拔地貌環(huán)境略勝東部，安溪有24個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，茶種植環(huán)境不同，被當(dāng)?shù)厝藙澐殖?b>“內(nèi)安溪
”和“外安溪”。安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)就在西部的“內(nèi)安溪”，西坪、祥華、感德這三個(gè)產(chǎn)區(qū)的鐵觀音最負(fù)盛名，內(nèi)安溪群山環(huán)抱，常年云霧繚繞，形成獨(dú)特的小氣候，非常適宜茶樹生長(zhǎng)。相比東部的“外安溪”因地勢(shì)平緩，海拔較低等因素，品質(zhì)相對(duì)次之，所以，買茶的時(shí)候一定要擦亮眼睛！
有點(diǎn)可惜，很可愛(ài)的"綠葉紅鑲邊"現(xiàn)在已不常見(jiàn)了
最后，就是看葉底啦~
"綠葉紅鑲邊"，這是形容烏龍茶特有的標(biāo)志，可為什么在鐵觀音中難尋蹤跡？搞得小伙伴還以為這是綠茶還鬧出了不少笑話~這主要是因?yàn)榘啵喝嘀嘀呥吘捅蝗嗟袅?，再加上焙火，邊邊最薄，最容易失去水分，焙干了、碎了、掉了、就沒(méi)了......“三揉三焙”自然是很難看見(jiàn)了~
這五款茶葉底都比較完整，其中③號(hào)的手感太舒服了，絲滑般的感覺(jué)，好像綢緞，嗯，終于扳回一局！
最終①號(hào)獲得頭牌，俘獲了一票人的心，⑤號(hào)第二名，其他三款相形之下沒(méi)有太多特色，快來(lái)看看他們的價(jià)格，是否“名副其實(shí)”~
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，我們的評(píng)定也出來(lái)啦
結(jié)合價(jià)格來(lái)看，性價(jià)比第一名：⑤號(hào)
①號(hào)雖然好喝，價(jià)格也偏高，如果按喝茶次數(shù)來(lái)算，每泡8g，一斤茶可以喝62次，每次才9.4元，也不貴啦~
每款茶都有其自己的風(fēng)格，而鐵觀音的最為豐富！鐵觀音的品類：按照香型的不同，鐵觀音可分為三類：清香型、濃香型、陳香型。
老板很固執(zhí)的說(shuō)，清香型鐵觀音最適合小白入門，香香甜甜清清爽爽。
清香型鐵觀音：湯綠色翠，帶蘭花香，滋味清新、醇正；
受臺(tái)灣烏龍茶制法的影響，在傳統(tǒng)工藝上創(chuàng)新制法，達(dá)到輕發(fā)酵，低溫烘焙干燥，茶口感鮮爽淡雅且花香豐富，讓鐵觀音紅遍全國(guó)的就是這種香型。
清香型鐵觀音中，根據(jù)工藝的不同，又分為正味、消青、拖酸。一般認(rèn)為品質(zhì)最佳的是正味鐵觀音，消青和拖酸的存在主要為滿足不同人群的口味。
正味鐵觀音 | 香氣清雅，韻味十足，茶性溫，以傳統(tǒng)工藝制作的清香型。
消青鐵觀音 | 香氣濃郁，略帶青氣，茶性寒
拖酸鐵觀音 | 香氣高揚(yáng)，酸味明顯，茶性寒
值得一提的是，清香型鐵觀音建議冰箱密封存儲(chǔ)，味道會(huì)更好，這也確實(shí)容易讓人詬病嫌麻煩。但是你可樂(lè)都放冰箱咯，對(duì)鐵觀音也可以好點(diǎn)嘛。一定要密封好哦！否則，你會(huì)得到一款“雜味”鐵觀音。
重要的事情說(shuō)三遍：
胃不好的請(qǐng)喝正味鐵觀音
胃不好的請(qǐng)喝正味鐵觀音
胃不好的請(qǐng)喝正味鐵觀音
濃香型鐵觀音：湯色金黃，帶花香、炒米香，滋味醇厚、爽滑；
④號(hào)就是這類，至于為何翻車是等級(jí)不高的原因。
傳統(tǒng)鐵觀音制法工藝，發(fā)酵程度較清香型高，高溫焙火成為熟茶，茶性溫潤(rùn)不傷胃，初入口略感苦味，但回甘很快，齒頰留香。傳統(tǒng)濃香型鐵觀音與巖茶的感覺(jué)更為類似。
陳香型鐵觀音：又稱老鐵，儲(chǔ)存時(shí)間在5年以上，湯色偏橙色，陳香明顯，滋味醇和、甘甜，據(jù)說(shuō)有一定藥用價(jià)值，至于收藏，見(jiàn)仁見(jiàn)智。
來(lái)自專業(yè)測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)"蓋得"的鐵觀音測(cè)評(píng)報(bào)告
我們當(dāng)然有，遷就懶人的購(gòu)買指路
全網(wǎng)最平靚正
……
復(fù)制淘口令去囤
性價(jià)比最高的5號(hào)魏蔭108鐵觀音
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雖然不是1號(hào)同款，但也是依綠出品
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2020蓋得測(cè)評(píng)最佳性價(jià)比
茶葉星球の秒懂百科
①鐵觀音名稱，有哪些典故來(lái)源？
關(guān)于鐵觀音的名稱由來(lái)，有兩個(gè)典故：
乾隆版本：乾隆看干茶形沉似鐵，葉底美如觀音臉，而賜名鐵觀音；
佛教版本：篤信佛教的茶農(nóng)，受觀音托夢(mèng)尋得了一株好茶，后移栽于鐵鼎中，因而取名鐵觀音。
②鐵觀音的興衰史：可惜可嘆可期
90年代之前的鐵觀音以傳統(tǒng)工藝為主，重?fù)u青，重發(fā)酵，并帶有烘焙工藝，做青做透，焙火焙透，真正意義上烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”，工序繁瑣且講究。90年代之后的鐵觀音，從臺(tái)灣引進(jìn)新工藝，輕發(fā)酵，清香型鐵觀音由此而來(lái)。
早年的茶葉流通是依托茶葉收購(gòu)站進(jìn)行“統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷”，到了1985年流通體制改革，國(guó)家取消統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷，放開(kāi)茶葉市場(chǎng)讓茶葉作為商品，許多香港、東南亞等地的茶商主動(dòng)上門收茶，茶農(nóng)的位置開(kāi)始轉(zhuǎn)變了，有的還因早前的資本積累辦起來(lái)茶廠。自那開(kāi)始，茶農(nóng)的收入也隨著鐵觀音市場(chǎng)價(jià)格不斷上漲。
走出口貿(mào)易，鐵觀音價(jià)格其實(shí)不算很高，為了增加收入，于是茶農(nóng)們把眼光放在了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，他們首先想舉辦茶王賽。
茶王賽請(qǐng)來(lái)茶界專家和各地客商前來(lái)參加，評(píng)選后的茶王進(jìn)行拍賣，93年的茶王被拍出500克1萬(wàn)元的價(jià)格，95年茶王拍賣價(jià)500克5.8萬(wàn)元、96年茶王500拍賣價(jià)16萬(wàn)元。先在安溪、后在泉州，接著又在廣州、北京、上海等地舉辦各式各樣茶王賽，茶王拍賣的價(jià)格也一直在刷新紀(jì)錄。
有了茶王賽的造勢(shì)和不斷刷新的拍賣價(jià)，鐵觀音的被關(guān)注度也越來(lái)越高，常常占據(jù)海內(nèi)外報(bào)紙的重要版面，這對(duì)整個(gè)安溪鐵觀音帶來(lái)了非常好的推廣效果。國(guó)內(nèi)外前來(lái)安溪收茶的茶商越來(lái)越多，從事鐵觀音銷售的人也越來(lái)越多，不論是茶農(nóng)還是茶商還是之后進(jìn)入行業(yè)的，都想在此分得一杯羹。
大概自2000年以來(lái)，這種清香青綠的鐵觀音逐漸受到人們的追捧，那時(shí)候的鐵觀音價(jià)格依然持續(xù)走高，茶農(nóng)也開(kāi)始改變?cè)械膫鹘y(tǒng)工藝，紛紛改制新工藝，如消青、拖酸等等，以及為了產(chǎn)量開(kāi)山種茶，甚至安溪周邊的永春、大田、漳州地區(qū)都有種植，緊接著，鐵觀音茶樹以迅雷不及掩耳之勢(shì)向眾多省市蔓延，最高峰時(shí)全國(guó)共有82個(gè)縣種植鐵觀音茶樹。
07、08年是鐵觀音行情大好的顛峰，行業(yè)大好，各種亂象也開(kāi)始出現(xiàn)，尤其是農(nóng)殘問(wèn)題比較突出，（茶葉作為農(nóng)產(chǎn)品，安全是第一要?jiǎng)?wù)，我們喝茶是為了身體健康，如果茶葉中含有農(nóng)殘還不如喝白開(kāi)水，所以選茶一定要看資質(zhì)，是否符合國(guó)標(biāo)、符合歐標(biāo)?！鞍踩谝?、拒絕農(nóng)殘”?。?、重金屬超標(biāo)、香精色素、品質(zhì)以次充好等問(wèn)題被曝光出來(lái)，消費(fèi)者開(kāi)始理性看待鐵觀音，價(jià)格也趨于理性，這一理性發(fā)生在2009年。然而電商的興起，又給鐵觀音帶來(lái)一波發(fā)展，也富了一批人，競(jìng)爭(zhēng)比線下市場(chǎng)更為激烈，淘寶9.9包郵、電話、短信轟炸營(yíng)銷、早期的QQ加好友營(yíng)銷到現(xiàn)在微信爺爺賣的茶，這一系列也讓鐵觀音的“形象”一而再受損，甚至讓人反感。
從2010、2011年之后開(kāi)始，內(nèi)安溪鐵觀音價(jià)格開(kāi)始回落，批發(fā)價(jià)從跌破100元，到跌破80元，再到跌破60元，再再到跌破40元……直到跌破10元，宣告清香型新工藝創(chuàng)造的鐵觀音最火時(shí)期告一段落，清香型鐵觀音帝國(guó)夢(mèng)碎，許多鐵觀音從業(yè)者要么改行兼售其它茶葉，要么放棄鐵觀音進(jìn)城打工謀生。
那么，鐵觀音帝國(guó)是不是就此殞落了呢？鐵觀音還有機(jī)會(huì)再火一把嗎？
下回請(qǐng)我們一直迷戀鐵觀音的boss希從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)與品牌傳播的角度說(shuō)道說(shuō)道。
?此部分知識(shí)轉(zhuǎn)自“半葉觀音”，謝謝您為茶友們提供的寶貴見(jiàn)解。
③鐵觀音還有哪些家族成員？
喝鐵觀音，最低限度，總要喝到本尊吧，如果喝的似是而非，那就忒沒(méi)勁了。
在安溪，鐵觀音、毛蟹、本山、黃金桂、梅占、大葉烏龍等都是主要的茶樹品種，但更多的還是鐵觀音，因?yàn)樗膬r(jià)格是其他品種的幾倍、幾十倍甚至上百倍。
鐵觀音作為茶樹品種，又名「紅芽歪尾桃」，也叫「紅心觀音」或「紅樣觀音」，再見(jiàn)這幾個(gè)名字不要覺(jué)得奇怪，果斷出手，這就是“純種鐵觀音”。純種鐵觀音當(dāng)然也有不少親戚，多為變異或嫁接的品種，如紅英觀音、白心尾觀音、白樣觀音、薄葉觀音，但都不是純種鐵觀音。
正宗鐵觀音茶，鮮葉原料采自純種鐵觀音茶樹，然后用鐵觀音制作工藝做成的茶，兩個(gè)條件，缺一不可。純種鐵觀音茶樹“好喝不好栽”，產(chǎn)量有限，加上復(fù)雜的制作工藝，正宗鐵觀音價(jià)格其實(shí)并不低?？赡苣阒昂鹊蔫F觀音都不是正宗的鐵觀音，不是所有長(zhǎng)相蜷曲、泡開(kāi)大片的烏龍都是鐵觀音，有可能是毛蟹、本山……
“紅芽歪尾桃”是一種茶樹品種，它是鐵觀音茶樹中最古老的樹種，茶芽為紫紅色，葉端略下垂歪斜似桃，葉如其名。紅芽歪尾桃是純種鐵觀音的特征之一，用它做成的鐵觀音，特別顯“觀音韻”，滋味醇，品質(zhì)純正，又由于它不易栽培、數(shù)量稀少等，比較珍貴。
下期預(yù)告
寫在后面的話
茶為國(guó)飲，什么是國(guó)飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門檻低、味道好、對(duì)身體好的才能稱為國(guó)飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會(huì)選、不會(huì)泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學(xué)！它喝起來(lái)真真切切?！耙黄瑯淙~落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶?！敝劣诓杷?、茶道等我們老了，自然有所體會(huì)。我們想做的是：讓你愛(ài)上這杯茶。
從生活的角度出發(fā)，評(píng)測(cè)同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛(ài)上茶！
1. 160個(gè)國(guó)家地區(qū)，30億人愛(ài)喝茶
根據(jù)聯(lián)合國(guó)人口基金會(huì)的數(shù)據(jù)，世界人口在2014年達(dá)到77億，世界上共有224個(gè)國(guó)家和地區(qū)，其中國(guó)家為193個(gè)，地區(qū)為31個(gè)。而目前全球有160多個(gè)國(guó)家與地區(qū)近30億人喜歡飲茶，也就是說(shuō)每四個(gè)國(guó)家和地區(qū)中就有2個(gè)國(guó)家和地區(qū)喜歡喝茶。每五個(gè)人里面就有2個(gè)人喝茶。
2. 中國(guó)年產(chǎn)茶198萬(wàn)噸，人均喝茶566g
在2015年，中國(guó)的茶葉的總產(chǎn)量為198萬(wàn)噸，茶葉的產(chǎn)量為世界第一，占全球茶葉產(chǎn)量的39.4%。雖然產(chǎn)量大，但是茶葉的消費(fèi)量卻不是最多的，全球茶葉消費(fèi)量最大的是英國(guó)。雖然中國(guó)人口多，但是消費(fèi)的茶葉量卻不如英國(guó)。
3.?廣東人均喝茶1000g
廣東省是消費(fèi)茶葉最多的省份，人均消費(fèi)茶葉可達(dá)1000克，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)的茶學(xué)系主任、博士生導(dǎo)師黃亞輝介紹廣東是中國(guó)最大的茶葉消費(fèi)市場(chǎng)。因?yàn)閺V東為亞熱帶季風(fēng)氣候，天氣炎熱，而喝茶可以生津止渴、清熱解毒。
4. 3000年茶歷史被不產(chǎn)茶的英國(guó)茶品牌打敗
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地。中國(guó)茶的發(fā)現(xiàn)和利用，在中國(guó)已有四五千年歷史，且長(zhǎng)盛不衰，傳遍全球。
但是中國(guó)的茶品牌卻不如英國(guó)，英國(guó)國(guó)民茶品牌每年有230億人民幣的年產(chǎn)值，幾乎相當(dāng)于我國(guó)整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)(7萬(wàn)家茶廠)全年產(chǎn)值的76%。
5. 貴就貴在1斤芽茶要60000-80000個(gè)芽頭
很多人不理解茶葉為什么貴，但是你知道采一斤茶需要花多久的時(shí)間嗎？一斤茶葉有多少芽頭嗎？
一斤茶葉的芽頭大約有6萬(wàn)—8萬(wàn)個(gè)，每一個(gè)芽頭都是用手去慢慢的采摘，這就是茶葉為什么貴的原因。
6.茶壽：百歲老人長(zhǎng)壽的秘訣
中國(guó)醫(yī)學(xué)院曾經(jīng)做了一份百歲老人的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)超過(guò)4成的百歲老人都很喜歡喝茶，并且每天都喝茶，喝茶成為了他們生活中不可缺少的一部分。長(zhǎng)壽機(jī)構(gòu)將那些長(zhǎng)期喝茶的百歲老人稱為“茶壽”。
7.抗氧化：一杯茶=12瓶的白葡萄酒
喝茶對(duì)肌膚有好處，是因?yàn)椴枞~中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素。實(shí)驗(yàn)證明：一杯3000ml的茶=2個(gè)蘋果=1杯橙汁=1斤新鮮蔬菜=半碗米飯。這就是為什么喝茶的人病較少，而身體健康。
8.抗衰老：比維生素E強(qiáng)18倍
茶能抗氧化是日本人研究出來(lái)的，在1999年日本人研究發(fā)現(xiàn)茶葉中的茶多酚有很好的抗衰老效果，是很多抗衰老藥物的7倍。茶能夠減緩衰老，這就是很多明星喜歡喝茶的主要原因。
9.白茶：可治糖尿病
京都帝國(guó)大學(xué)醫(yī)院、府立醫(yī)院對(duì)10名糖尿病人進(jìn)行臨床實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)白茶對(duì)慢性糖尿病具有顯著療效。我國(guó)泉州市人民醫(yī)院用"宋茶"(70年以上的陳年白茶)治療糖尿病，有效率達(dá)70%。當(dāng)然，普通茶葉也有效，也還可以加進(jìn)其它藥物。在白茶產(chǎn)地福鼎茶葉界人士選擇了多位高血糖的病人進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)有71%的病人，因養(yǎng)成長(zhǎng)達(dá)半年的飲白茶習(xí)慣，而其高血糖病不治而痊愈。因此說(shuō)，飲白茶能預(yù)防、治療糖尿病是有科學(xué)根據(jù)的。白茶中的多酚類和酯類、有促進(jìn)胰島素合成的作用；兒茶素中的多糖類物質(zhì)，有去除血液中過(guò)多糖分的作用。茶多酚對(duì)人體的糖代謝障礙具有調(diào)節(jié)作用，能降低血糖水平，從而有效地預(yù)防和治療糖尿病。
10.提升免疫力
茶葉中含有一種特殊的化學(xué)物質(zhì)叫烷基胺抗原，這種物質(zhì)也存在于某些細(xì)菌、腫瘤細(xì)胞、寄生蟲和真菌中。由于平時(shí)喝茶時(shí)，人體接觸到烷基胺抗原，所以一旦含有這種物質(zhì)的疾病來(lái)臨，人體就能夠抵抗。美國(guó)的研究人員研究了抗原對(duì)免疫系統(tǒng)中的珈瑪-德?tīng)査╣amma-delta）T細(xì)胞的影響。
這類細(xì)胞被視為抵抗細(xì)菌和病毒感染的第一道防線。同時(shí)茶葉中也含有大量的氨基酸，這些都是人體提高免疫力的堅(jiān)強(qiáng)后盾。
11. 避開(kāi)核輻射和癌變的廣島現(xiàn)象
茶葉具備多類消除自由基的成份，如茶多酚、茶多糖、茶蛋白質(zhì)、維他命類等，因此，茶葉被贊為“原子年代的飲品”，曾有人聲稱“茶葉可把您從輻照中挽救出來(lái)”。
探究標(biāo)明，茶樹身體內(nèi)部的兒茶素、茶多酚、黃酮甙、可可堿等奇異成份與其輻照敏理性及自由基含有量轉(zhuǎn)變親密有關(guān)。日大學(xué)學(xué)家探究證明，茶葉包含的茶多酚、脂多糖、維他命c(diǎn)、b族維他命、氨基酸等都有助于防輻照傷害。
12. 經(jīng)常喝白茶，預(yù)防腦血管病
浙江醫(yī)大的一位著名教授說(shuō)：高凝狀態(tài)是血栓形成的重要條件，而白茶具有抗凝和促進(jìn)纖溶作用，能改變高凝狀態(tài)，且沒(méi)有一般抗凝藥物的副作用，對(duì)增進(jìn)健康和預(yù)防疾病具有顯著作用。
某中醫(yī)研究所曾對(duì)白茶進(jìn)行研究并證實(shí)，茶能降低血液粘度。白茶飲服2-3周后，全血粘度從4.77降至4.31(P<0.01)；血漿粘度從1.66降至1.58(P<0.01)；全血還原粘度從8.58降至7.97(P<0.01)。三項(xiàng)血液粘度全面下降，表明白茶能降低血液粘滯性，降低血液高凝狀態(tài)，增加血液流動(dòng)性，改善循環(huán)，并防止血栓形成。因?yàn)榘撞柽€能防止紅細(xì)胞聚集，有利于降低血液粘度，防止血栓形成
13.?喝茶降低了心臟病的發(fā)病機(jī)率
喝茶是中國(guó)人自古就有的習(xí)慣，也已經(jīng)成為了一種文化，而且喝茶的確有不少的好處。有一份英國(guó)的最新研究又指出，每日適當(dāng)喝茶可以有效預(yù)防中風(fēng)和一些心臟病。之所以說(shuō)喝茶可以減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，主要是因?yàn)?，喝茶可以有效防止血栓的形成，這在很大程度上降低了心臟病的發(fā)病率。
另外，喝茶對(duì)人身體的益處主要決定于茶葉中所含的抗氧化劑例如類黃酮等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)于預(yù)防心腦血管疾病有非常大的作用。1杯茶大概含有150~200毫克的類黃酮。
14.?喝茶可以預(yù)防白內(nèi)障
醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，常喝茶的老人，白內(nèi)障發(fā)病率大大低于那些不常喝茶或不喝茶的老人。從而提出多喝茶可以預(yù)防白內(nèi)障。
茶葉里含有大量的鞣酸，可以阻斷體內(nèi)產(chǎn)生自由基的氧化反應(yīng)的發(fā)生，而白內(nèi)障的發(fā)生與氧化自由基作用于晶狀體有關(guān)。因此多喝茶對(duì)預(yù)防白內(nèi)障是有一定好處的。
此外，茶水里含有豐富的維生素A和C，維A在預(yù)防干眼和白內(nèi)障上有著很好的效果。維C則可以對(duì)抗氧化自由基的損傷，對(duì)白內(nèi)障的預(yù)防有著很好的幫助。因此，常喝茶是有益健康，遠(yuǎn)離白內(nèi)障等眼病的。
15.?喝茶降低患糖尿病的概率
德國(guó)的一項(xiàng)研究稱，一天喝茶四杯或者四杯以上，就可大大降低降低，中年患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。調(diào)查表明，歐洲那些個(gè)國(guó)家中，每日，有喝茶習(xí)慣的英國(guó)人。
他們患糖尿病的幾率，比其它國(guó)家低百分之二十。德國(guó)研究得出結(jié)論，喝茶量跟2型糖尿病的發(fā)病率，兩者是成反比的。
16. 茶多酚使10000個(gè)劇毒大腸桿菌全部死亡
茶葉里含有茶多酚的緣故。神農(nóng)《本草》里說(shuō)神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。這雖然是神話，但飲用茶葉能消炎解毒是勞動(dòng)人民長(zhǎng)期積累下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。
據(jù)研究，茶多酚對(duì)大腸桿菌、葡萄球菌、肺炎菌的生長(zhǎng)繁殖有抑制作用。暑熱天氣應(yīng)用午時(shí)茶來(lái)治療痧氣；民間用茶姜合劑來(lái)治療赤白痢；醫(yī)師給施行手術(shù)的病人飲用綠，促使傷口愈合；在農(nóng)村中，習(xí)慣用茶汁來(lái)洗滌爛瘡口，不使之發(fā)炎等等，都是利用茶的消炎收斂的功效。
就現(xiàn)代茶經(jīng)濟(jì)而言，茶農(nóng)是簡(jiǎn)單的迂回生產(chǎn)——作坊式生產(chǎn)，現(xiàn)代化茶廠是復(fù)雜的迂回生產(chǎn)——現(xiàn)代食品制造。名優(yōu)小產(chǎn)區(qū)原料、初制、精制、倉(cāng)儲(chǔ)、渠道與文化，六大價(jià)值決定迂回生產(chǎn)的回報(bào)。
茶農(nóng)的簡(jiǎn)單迂回生產(chǎn)體系，其核心競(jìng)爭(zhēng)力在于原料與初制價(jià)值;品牌茶企復(fù)雜的迂回生產(chǎn)競(jìng)爭(zhēng)力，在于精制、倉(cāng)儲(chǔ)、渠道與文化。茶企利用中國(guó)名茶資源打造品牌，就要規(guī)避與茶農(nóng)在原料與初制上的直接競(jìng)爭(zhēng)，而將迂回生產(chǎn)周期拉長(zhǎng)，在精制、倉(cāng)儲(chǔ)、渠道與文化方面發(fā)力，構(gòu)建復(fù)雜的全產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng)，從而憑借“比較優(yōu)勢(shì)+規(guī)模經(jīng)濟(jì)”塑造品牌。
綠茶與紅茶的迂回生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)集中于前端與中端，茶企創(chuàng)建品牌，會(huì)面臨茶農(nóng)與小散亂茶企的惡性競(jìng)爭(zhēng)。在無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)下，原產(chǎn)地往往論為原料供應(yīng)基地，茶農(nóng)直銷模式與茶廠貼牌供貨模式盛行，而很難建立有序的品牌治理結(jié)構(gòu)。
普洱茶為什么容易創(chuàng)建品牌，是因?yàn)槠淇梢岳@開(kāi)前端與茶農(nóng)的直接競(jìng)爭(zhēng)，而從原料倉(cāng)的規(guī)模成本優(yōu)勢(shì)開(kāi)始，在中后端發(fā)力構(gòu)建茶農(nóng)與小廠很難競(jìng)爭(zhēng)的體系。
從2003年開(kāi)始，中國(guó)茶已經(jīng)進(jìn)入了迂回生產(chǎn)半徑論英雄的時(shí)代。中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的“綠改紅”，白茶烏龍紅茶紛紛陳年化，推出老白茶、老鐵觀音、年份曬紅，就是想將迂回生產(chǎn)的半徑拉長(zhǎng)，規(guī)避與茶農(nóng)、小廠的直接競(jìng)爭(zhēng)，營(yíng)建規(guī)模優(yōu)勢(shì)與時(shí)間復(fù)利優(yōu)勢(shì)，以收獲來(lái)自中后端價(jià)值的超額回報(bào)。
茶行業(yè)的工業(yè)化、資本化、金融化、品牌化的最大推進(jìn)劑——迂回生產(chǎn)
迂回生產(chǎn)理論就是先生產(chǎn)生產(chǎn)資料(或稱資本品)，然后用這些生產(chǎn)資料去生產(chǎn)消費(fèi)品。其認(rèn)為先制造生產(chǎn)工具,再生產(chǎn)產(chǎn)品的“迂回生產(chǎn)”辦法,更有利于提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。因此,生產(chǎn)工具和資本品制造行業(yè)的出現(xiàn)和發(fā)展也就成為分工深化的必然要求。
奧地利學(xué)派主將龐巴維克，1889年提出迂回生產(chǎn)理論。
迂回生產(chǎn)提高了生產(chǎn)效率，而且迂回生產(chǎn)的過(guò)程越長(zhǎng)，生產(chǎn)效率越高?，F(xiàn)代生產(chǎn)的特點(diǎn)就在于迂回生產(chǎn)，但迂回生產(chǎn)的實(shí)現(xiàn)就必須有資本。所以說(shuō)，資本使迂回生產(chǎn)成為可能，從而就提高了生產(chǎn)效率。這種由于資本而提高的生產(chǎn)效率就是資本的凈生產(chǎn)力。資本具有凈生產(chǎn)力是資本能帶來(lái)利息的根源。
龐巴維克的利息理論中，關(guān)于“現(xiàn)在物品更有技術(shù)上的優(yōu)越性”的推論，就是建立在他的迂回生產(chǎn)原理基礎(chǔ)上的。
茶行業(yè)的工業(yè)化、資本化、金融化、品牌化的最大推進(jìn)劑——迂回生產(chǎn)，先生產(chǎn)資本品(生產(chǎn)資料)，再生產(chǎn)消費(fèi)品。
茶農(nóng)與茶企的迂回生產(chǎn)博弈
人與動(dòng)物的區(qū)別是，動(dòng)物是直接采茶葉吃(不會(huì)利用工具迂回生產(chǎn))，人利用生產(chǎn)工具，栽培采制交易茶葉后再吃。就現(xiàn)代茶經(jīng)濟(jì)而言，茶農(nóng)是簡(jiǎn)單的迂回生產(chǎn)——作坊式生產(chǎn)，現(xiàn)代化茶廠是復(fù)雜的迂回生產(chǎn)——現(xiàn)代食品制造。
滿足需求的效用價(jià)值決定迂回生產(chǎn)的回報(bào)。名優(yōu)小產(chǎn)區(qū)原料、初制、精制、倉(cāng)儲(chǔ)、渠道與文化，六大價(jià)值決定迂回生產(chǎn)的回報(bào)。
茶農(nóng)的簡(jiǎn)單迂回生產(chǎn)體系，其核心競(jìng)爭(zhēng)力在于原料與初制價(jià)值;品牌茶企復(fù)雜的迂回生產(chǎn)競(jìng)爭(zhēng)力，在于精制、倉(cāng)儲(chǔ)、渠道與文化。綠茶貴新鮮，注重名優(yōu)小產(chǎn)區(qū)原料價(jià)值與初制，故茶農(nóng)與渠道商強(qiáng)勢(shì)，而品牌商弱勢(shì)。渠道商與散客，可越過(guò)品牌商，直接找茶農(nóng)直購(gòu)。這就是四川、貴州等綠茶大省，打造品牌難的原因。政府大力扶持，也很難創(chuàng)有生命力的茶品牌。一些名氣很大的龍頭品牌，其實(shí)是虧損的，靠政府補(bǔ)貼與各種扶持艱難生存。
過(guò)去，三公消費(fèi)禮品茶熱，是綠茶大省的綠茶企業(yè)創(chuàng)建品牌的黃金時(shí)期。小茶農(nóng)玩不轉(zhuǎn)大政商，故被地方政府扶持的龍頭綠茶企業(yè)，攫取了政商禮節(jié)茶的大蛋糕。四川最牛的茶企——竹葉青，可以放在政商禮節(jié)茶的興衰背景下來(lái)考量。三公消費(fèi)火熱的年代，竹葉青一年做十多個(gè)億。如今，三公消費(fèi)極大萎縮，竹葉青一年做幾個(gè)億。
2008年，金駿眉崛起，帶來(lái)全國(guó)“綠改紅”，名優(yōu)綠茶主產(chǎn)區(qū)，紛紛打造紅茶公用品牌——信陽(yáng)紅、龍井紅、遵義紅……這其實(shí)反映的是，繼綠茶之后，紅茶也成了政商禮節(jié)茶的消費(fèi)大戶。2008到2013年，綠茶與紅茶分享了三公消費(fèi)的最大蛋糕。2013年以后，三公消費(fèi)降溫，綠茶的迂回生產(chǎn)價(jià)值集中于原料與初制端之弊端顯現(xiàn)，品牌商在正常的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，缺乏話語(yǔ)權(quán)與定價(jià)權(quán)，茶農(nóng)與渠道商是綠茶市場(chǎng)的最大獲利者……
六大茶類的迂回生產(chǎn)底層邏輯
如果將茶葉的迂回生產(chǎn)分為前端、中端與后端，前端為原料與初制，中端為精制，后端為倉(cāng)儲(chǔ)、渠道與文化。茶農(nóng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)在前端，品牌商與渠道商的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)在中端與后端。再來(lái)看不同茶類的核心價(jià)值，不談渠道與文化的情況下，即前端為原料、初制，中端為精制，后端為倉(cāng)儲(chǔ)。
綠茶前端強(qiáng)，中端一般，后端弱，我們可以認(rèn)為綠茶的迂回生產(chǎn)周期短。在精制，尤其是倉(cāng)儲(chǔ)的短板下，其要延長(zhǎng)迂回生產(chǎn)周期，必須在渠道與文化上發(fā)力。故綠茶品牌打造的關(guān)鍵，是文化力與渠道力。竹葉青的成功，除了三公消費(fèi)外，也跟善于文化營(yíng)銷與渠道資源整合分不開(kāi)的。
紅茶的迂回生產(chǎn)周期介于綠茶與普洱之間，即不長(zhǎng)不短。
紅茶的原料與初制，跟其他茶類一樣，只要是名優(yōu)小產(chǎn)區(qū)，茶農(nóng)有話語(yǔ)權(quán)與定價(jià)權(quán)，品牌弱勢(shì)。紅茶的產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)于綠茶的地方在于精制，其可從中端的精制，與后端的渠道、文化發(fā)力打造品牌。
2008年到2014年，全國(guó)綠茶產(chǎn)區(qū)紛紛“綠改紅”，其原因一是想分紅茶國(guó)內(nèi)中高端市場(chǎng)興起的蛋糕，另一方面也是有中端優(yōu)勢(shì)的紅茶，比綠茶更容易創(chuàng)建品牌，茶農(nóng)無(wú)法在精制環(huán)節(jié)跟茶企競(jìng)爭(zhēng)，如果他做得到，他也不再是茶農(nóng)了，而是工廠主。
需要指出的一點(diǎn)是，紅茶國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的興起，是靠?jī)?yōu)質(zhì)原料與精細(xì)化初制起家，但紅茶的下半場(chǎng)，一定拼的是精制、倉(cāng)儲(chǔ)、渠道與文化。精制可以用大拼配建立穩(wěn)定的品質(zhì)、不同的風(fēng)味配方與規(guī)模經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。紅茶也可以長(zhǎng)期倉(cāng)儲(chǔ)，只是其倉(cāng)儲(chǔ)價(jià)值遠(yuǎn)不及普洱大。紅茶通過(guò)挖掘倉(cāng)儲(chǔ)價(jià)值，還有很大的產(chǎn)業(yè)想象空間。另外一塊是文化，紅茶內(nèi)銷的文化，比起文化最有根基的綠茶來(lái)說(shuō)，還很弱勢(shì)，提升文化競(jìng)爭(zhēng)力也是創(chuàng)建紅茶品牌的方便法門。紅茶手握清飲與調(diào)飲兩大開(kāi)啟消費(fèi)文化的法寶，既可引領(lǐng)中高端專業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展，也可以做老百姓日常高頻消費(fèi)的“國(guó)民紅茶”。
如果說(shuō)，綠茶迂回生產(chǎn)周期最短，紅茶處于中間，那么能長(zhǎng)期存放，進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)再加工的普洱茶，無(wú)疑是迂回生產(chǎn)周期最長(zhǎng)的。
普洱茶在原料與初制的基礎(chǔ)上構(gòu)建中后端價(jià)值：精制帶來(lái)了拼配價(jià)值、熟茶價(jià)值與原料倉(cāng)價(jià)值，成品的后期倉(cāng)儲(chǔ)再加工，帶來(lái)了投資收藏價(jià)值。茶農(nóng)在普洱茶迂回生產(chǎn)的前端有一定話語(yǔ)權(quán)與定價(jià)權(quán)，但茶企可以通過(guò)中后端的原料倉(cāng)、拼配茶、熟茶工藝與成品大倉(cāng)儲(chǔ)建立規(guī)模優(yōu)勢(shì)，并在渠道與文化建設(shè)上發(fā)揮正規(guī)軍的優(yōu)勢(shì)，靠投資收藏、大健康產(chǎn)業(yè)與消費(fèi)茶做大做強(qiáng)。
中國(guó)茶已經(jīng)進(jìn)入了迂回生產(chǎn)半徑論英雄的時(shí)代
綠茶與紅茶的迂回生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)集中于前端與中端，茶企創(chuàng)建品牌，會(huì)面臨茶農(nóng)與小散亂茶企的惡性競(jìng)爭(zhēng)。在無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)下，原產(chǎn)地往往論為原料供應(yīng)基地，茶農(nóng)直銷模式與茶廠貼牌供貨模式盛行，而很難建立有序的品牌治理結(jié)構(gòu)。
普洱茶為什么容易創(chuàng)建品牌，是因?yàn)槠淇梢岳@開(kāi)前端與茶農(nóng)的直接競(jìng)爭(zhēng)，而從原料倉(cāng)的規(guī)模成本優(yōu)勢(shì)開(kāi)始，在中后端發(fā)力構(gòu)建茶農(nóng)與小廠很難競(jìng)爭(zhēng)的體系。
中國(guó)有六大基礎(chǔ)茶類，其迂回生產(chǎn)的半徑是，不發(fā)酵的綠茶最短，前發(fā)酵的白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶，不長(zhǎng)不短，后發(fā)酵的黑茶最長(zhǎng)。而普洱茶，又是黑茶中迂回生產(chǎn)半徑最長(zhǎng)的。
從2003年開(kāi)始，中國(guó)茶已經(jīng)進(jìn)入了迂回生產(chǎn)半徑論英雄的時(shí)代。中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的“綠改紅”，白茶烏龍紅茶紛紛陳年化，推出老白茶、老鐵觀音、年份曬紅，就是想將迂回生產(chǎn)的半徑拉長(zhǎng)，規(guī)避與茶農(nóng)、小廠的直接競(jìng)爭(zhēng)，營(yíng)建規(guī)模優(yōu)勢(shì)與時(shí)間復(fù)利優(yōu)勢(shì)，以收獲來(lái)自中后端價(jià)值的超額回報(bào)。
我經(jīng)常碰到一些茶企老板，他們強(qiáng)調(diào)原料好，初制用心。我想說(shuō)的是，原料好，不如建原料倉(cāng)。初制工藝好，不如搞拼配茶熟茶的精制。拉長(zhǎng)迂回生產(chǎn)周期，規(guī)避與茶農(nóng)、小廠的直接競(jìng)爭(zhēng)，才是正道。
當(dāng)然，普洱茶在迂回生產(chǎn)方面也面臨被文化與金融結(jié)構(gòu)性鎖定的問(wèn)題，在專業(yè)小眾圈子里打轉(zhuǎn)，很難大眾化。普洱茶的后端價(jià)值中的倉(cāng)儲(chǔ)與文化的合謀，形成了越陳越香與投資收藏文化，這一方面拉長(zhǎng)了普洱茶的迂回生產(chǎn)周期，另一方面也造成天量庫(kù)存以及消費(fèi)市場(chǎng)開(kāi)拓不力。
普洱茶可以打造以“國(guó)民熟茶”為主的“國(guó)民普洱茶”文化，在投資收藏文化之外，再開(kāi)啟大眾高頻日常消費(fèi)文化。要實(shí)現(xiàn)“人口普茶”這一新時(shí)期大戰(zhàn)略目標(biāo)，普洱茶界還得在產(chǎn)品、渠道與文化進(jìn)行創(chuàng)造性重構(gòu)才行!
文/白馬非馬 請(qǐng)上帝喝茶工作室出品
