想要喝到香甜可口的陳年老藏茶，一定要煮，煮陳年老藏茶分為三個(gè)步驟，醒茶，煮茶，拉茶。（切記最好不要用不銹鋼壺煮，最好用玻璃壺煮，可以觀察到顏色，同時(shí)煮茶的過程既享受又很美）。

1.醒茶：喚醒沉睡已久的老藏茶，叫醒它的意思，水不能太燙，70°度左右就即可。

2.煮茶：水70°度左右放進(jìn)茶包去煮，根據(jù)容器不同，煮的時(shí)間也不同，大約煮到5~7分鐘左右即可。（茶煮好以后要把茶包袋取出不能一直泡在壺里面口感不好）

3.拉茶：感覺最爽，就好像瀑布一樣，有種飛流直下三千尺的感覺。

拉茶用兩個(gè)鷹嘴長嘴的公道杯，最好用玻璃的，可以看到顏色，非常漂亮，拉茶由輕到重由重到輕，在拉的過程中，會看到茶里面有很多的泡泡，那些泡泡里面含有酶，可以分解體內(nèi)的垃圾毒素排出，有助于腸胃吸收。

?陳年藏茶，產(chǎn)自四川雅安，屬黑茶類，史稱南路邊茶。

? ? ?自唐代以來，南路邊茶進(jìn)駐青藏高原已達(dá)1300余年，在高寒缺氧、無水果蔬菜的條件下，南路邊茶擔(dān)當(dāng)起“藥劑師”“營養(yǎng)師”的重任，成為青藏高原上藏族同胞“寧可三日無糧、不可一日無茶”的生活必需品。

? ? ?近年來，隨著南路邊茶產(chǎn)品品種的日益豐富，飲用人群的日益擴(kuò)大，為了方便，我們親切地稱“南路邊茶”為“藏茶”。

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? ? ? 然而，什么是藏茶？藏茶與酥油茶、與普洱茶、與茶馬古道有何關(guān)系，到底藏茶是什么茶呢？“藏茶是不是就是酥油茶喲？”初聽藏茶一詞，總有客人發(fā)出這樣的質(zhì)疑，但藏茶顯然不是酥油茶。

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? ? ?眾所周知，神秘的藏民族以一杯青稞酒、一碗酥油茶、一條潔白的哈達(dá)禮儀四海賓客，而酥油茶就是由酥油和藏茶調(diào)和而成。

? ? 因?yàn)樗钟褪菑年笈Ｄ毯蜕窖蚰烫釤挸鰜恚且环N高熱量、高脂肪品，一般茶水難以溶解，只有藏茶才能讓酥油有效溶解而成為酥油茶。

? ?當(dāng)然，在高寒缺氧的青藏高原上，當(dāng)?shù)氐牟刈逋袝r(shí)也清飲藏茶，即不加入酥油，將藏茶熬湯，直接飲用，有時(shí)也在茶湯中加上一點(diǎn)鹽。?

? ? 無論怎樣飲用，藏族同胞的生活離不開藏茶，“一日無茶則滯、三日無茶則病”“腥肉之食非茶不消，青稞之熱非茶不解”，由此造就了藏族同胞“寧可三日無糧、不可一日無茶”的生活習(xí)俗。

? ?因此，千百年來，藏茶一直是藏族同胞的生活必需品。它產(chǎn)自雅安，供應(yīng)藏族聚居區(qū)。

? ?藏茶更具營養(yǎng)價(jià)值隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，藏茶以幫助消化、降“三高”(高血壓、高血脂、高血糖)等特點(diǎn)滿足了現(xiàn)代人生活的需求。

? ? ?但是，藏茶與綠茶、與普洱茶又有何區(qū)別呢?在藏茶文化長廊上，“水果定律”和“饅頭理論”耐人尋味地回答了這個(gè)問題。“水果定律”中說，蒙頂山是茶的發(fā)源地，雅安產(chǎn)茶歷史最早，茶葉資源豐富，主要分為綠茶和藏茶。

? ? 藏茶原料采用一芽三葉至五葉成熟茶，其內(nèi)含物遠(yuǎn)比嫩芽豐富得多，這就好比水果，成熟水果不僅口味好，而且營養(yǎng)更豐富?！梆z頭理論”認(rèn)為，發(fā)酵技術(shù)是藏茶的關(guān)鍵工藝，很難掌握。藏茶和普洱茶都是發(fā)酵茶，但卻是兩種決然不同的發(fā)酵工藝，即便同一種茶，用同樣的發(fā)酵工藝，都會因人的不同、時(shí)間的不同、環(huán)境的不同，而有不同的結(jié)果。這就好比饅頭，同樣的面粉和酵母，若干個(gè)人作出的是若干種饅頭。

藏茶的作用與功效

藏茶朝夕飲，癌癥“三高”不敢近

? ? 藏族人民生存的青藏高原可以說是生存環(huán)境最為惡劣的地區(qū)，藏族人們生活高寒缺氧，紫外線照射極為強(qiáng)烈，生存環(huán)境極度惡劣的青藏高原，吃的是牛肉、羊肉，喝的是牛奶、羊奶等高脂肪、高蛋白、高熱量的食物，基本沒有瓜果青菜，而藏族人們在國家及國際一些衛(wèi)生組織進(jìn)行的身體檢測中，基本沒有“三高癥狀”及癌癥困擾，這些研究機(jī)構(gòu)基本認(rèn)為是藏茶的營養(yǎng)平衡與身體調(diào)理功效所致。

藏茶具有抗氧化降低三高（高血壓、高血脂、高血糖）；對抗自由基、抗突變、抗病毒；調(diào)理胃腸和改善代謝功效，調(diào)整胃腸功能紊亂；解毒和優(yōu)化水質(zhì)；全方位補(bǔ)充微量元素和維生素；降低體壓、緩解精神高度緊張；調(diào)整代謝性疾?。ㄌ悄颉⑼达L(fēng)，內(nèi)分泌紊亂）；預(yù)防和消除高血脂癥和肥胖癥；利咽喉、通宿便、改善睡眠；抗輻射和增加血紅蛋白載氧量等功效。

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? ? 據(jù)統(tǒng)計(jì)，在世界人均年飲茶量的排位中，西藏的人均年飲茶量年20—24公斤，居世界之最，也堪稱世界之奇。 可以說藏茶是一種物緣天予，更是一種文化奇觀，而創(chuàng)造這種奇觀的不是歷史，不是西藏，也不是雅安，而是藏茶本身的物性內(nèi)含與生命價(jià)值。也就是說，藏茶不僅是有稽可考的歷史典籍，更有據(jù)可依的生物檢測數(shù)字。 藏茶產(chǎn)于被譽(yù)為“東方雨極”的四川雅安，雅安地處北緯30度，全年降雨量280-320mm，一年大約290天有細(xì)雨紛紛，茶樹均長在海拔1000米以上，由于雨多云多，漫射光照，所以這里既適合茶樹生長，更適合微生物繁衍，作為自然與深度發(fā)酵的藏茶，微生物的種群的豐富與活躍起著至關(guān)重要的作用。

? ? 根據(jù)醫(yī)學(xué)檢測以及眾多飲茶者的體感表現(xiàn)，藏茶具有以下的物化數(shù)字以及飲用功能：藏茶中的生命元素約占4％—7％，其中有常量元素鉀鹽、磷鹽、鈣、鎂、硫、鋁、鐵等7種，還有微量元素鋅、氟、鈷、鈉、錦、鈹、鉻、硼、碘、硒等10??種。 藏茶中的維A比豬肝、雞蛋、胡蘿卜的含量還高，大約8—25mg/100g；維C比草莓、櫻桃、辣椒還高，約10—250mg/100g； B1約0.1—0.5mg/100g； B2(核黃素)約0.8—1.4mg/100g；葉酸約4—7mg/100g；維E約25—80mg/100g；維F（亞油酸、亞麻油酸等）在茶果的茶籽油中含量65％—85％；維K約1—4mg/100g；維P約200—500mg/100g。 藏茶中鉀離子含量5000ppm/千克，浸出物高；藏茶中的纖維素達(dá)35%以上；茶多酚類約占20—35％；兒茶素化合物占50—70％；藏茶的生物堿含量為15—22mg/100ml；在人體所需的六大酶系中，藏茶中就占有五大酶系。

? ? 正因如此，藏茶具有了抗氧化降低三高（高血壓、高血脂、高血糖）；對抗自由基、抗突變、抗病毒；調(diào)理胃腸和改善代謝功效，調(diào)整胃腸功能紊亂；解毒和優(yōu)化水質(zhì)；全方位補(bǔ)充微量元素和維生素；降低體壓、緩解精神高度緊張；調(diào)整代謝性疾?。ㄌ悄?、痛風(fēng)，內(nèi)分泌紊亂）；預(yù)防和消除高血脂癥和肥胖癥；利咽喉、通宿便、改善睡眠；抗輻射和增加血紅蛋白載氧量等諸多功效。

而陳年藏茶，由于多年陳化，茶性溫和，口感醇和，對胃無刺激，且具有調(diào)理腸胃，改善善睡眠的作用，無論早中晚，也無論空腹飽腹均可飲用，飲用量越大越明顯，且對身體無其他副作用，更成為年過四十，身體各項(xiàng)機(jī)能開始處于退化之中，但生活條件很好，肉食過多，每日攝入營養(yǎng)過多無法吸收的消費(fèi)者輔助消化，保持身體營養(yǎng)平衡的最佳茶飲。特別是對于腸胃本身有問題，不適合喝有刺激性茶類的消費(fèi)者，陳年藏茶強(qiáng)大的腸胃調(diào)理功能，良好的溫胃暖胃效果，更是對有胃炎、胃潰瘍等不適合喝輕發(fā)酵茶的消費(fèi)者盡情品飲的首選茶品。

圖文轉(zhuǎn)自老好茶鋪，以上所有圖片均為實(shí)拍圖

前幾天，朋友圈里熱熱鬧鬧地期盼新茶，一派祥和，突然跳出來這樣一則畫風(fēng)清奇的信息：

幾張配圖，頗具年代感的包裝，三十年前的氣息撲鼻而來。

但……等等，在我們的概念里，綠茶不都是追新茶嗎，怎么市面上還有老綠茶？

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平時(shí)連隔年的綠茶都多被冷落甚至棄置，難道綠茶也是可以存的？

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| 存茶前，先擇茶

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在把綠茶卷進(jìn)來之前，我們先來聊聊，為什么要存茶？

存茶，看的是在存放過程中的變化，而這背后的邏輯，當(dāng)然是你手上的茶：它能變化、而且會越變越好喝。

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普洱茶屬于黑茶，是后發(fā)酵茶；白茶是輕發(fā)酵茶。

這兩者作為存茶界的“大佬”，在存放過程中，有微生物的持續(xù)分解、或繼續(xù)發(fā)酵的狀態(tài)，在合理的存放條件下，顏色、滋味都會發(fā)生變化。

而恰好，它們變化出的醇、甜、柔，都是人們喜愛的口感。因此，所謂“越存越有價(jià)值”，其實(shí)還是靠嘴巴試出來的。

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那么反觀綠茶。

綠茶是不發(fā)酵茶，簡單來說，在它的殺青工藝?yán)?，在發(fā)酵中起關(guān)鍵作用的酶已經(jīng)全數(shù)失活。但這不代表綠茶在存放時(shí)就一成不變。

不談三十年，就說你去年放在冰箱里的綠茶，都有著怎樣不為人知的經(jīng)歷。

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首先，拿出來一看，哎呀，怎么變黃了？

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這是因?yàn)榫G茶中的色素物質(zhì)，包括葉綠素、花黃素等發(fā)生氧化，使茶葉的湯色和滋味都發(fā)生劣變。

接著，再?zèng)_泡。奇怪了，當(dāng)時(shí)買的時(shí)候，說得好好的“滋味鮮爽，能喝到春天的味道”，怎么這么寡淡無味？

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其實(shí)，在貯藏過程中，綠茶的香氣物質(zhì)會慢慢散失，并且其中的不飽和脂肪酸自動(dòng)氧化形成難聞氣味的醛、酮和醇類揮發(fā)物質(zhì)。綠茶原本的鮮爽香氣喪失，陳味開始顯露。

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綜合決定綠茶滋味的水浸出物，包括多酚類物質(zhì)、咖啡堿、氨基酸等，也在貯藏中下降。這就意味著，茶湯滋味變得寡淡、香氣變低，基本失去了原有的品質(zhì)特點(diǎn)。

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除此以外，貯藏時(shí)的溫度、空氣濕度、氧氣條件、光和衛(wèi)生條件，都是影響綠茶品質(zhì)的敏感因素。而這些的前提，都建立在綠茶品質(zhì)下降的基礎(chǔ)上，不過就是速率問題。

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而綠茶原先在養(yǎng)生、保健上的優(yōu)勢，也隨之褪去。至于“下火涼血”，那真的感覺一陣寒意。

既然這樣，那為什么有老綠茶賣呢？

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出于好奇，我們不妨猜測一下“存”綠茶的原因。

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一方面，市面上流通著少量存放了幾十年的老綠茶，大概還是出于“物以稀為貴”的獵奇心理。與大家追逐新茶背道而馳，體會一把陳年老綠茶的苦澀滋味，也是很新奇呀。

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而另一方面，可能是“傳家寶”情結(jié)，看重世界大獎(jiǎng)的名號。即便沒有了品飲的價(jià)值，卻依然有著歷史文化的意義。再放久些，說不定就成文物了呢。

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這些情況，說是“存”茶，倒不如說是“藏”茶了。

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| 綠茶品飲，應(yīng)當(dāng)時(shí)

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綠茶的品飲價(jià)值，無論從滋味口感、還是健康物質(zhì)而論，都是新茶為高。

通常我們買到的綠茶，賞味期限在一年左右，也就是說，在保存得當(dāng)?shù)那闆r下，一年之內(nèi)品飲，還是能體會它的品質(zhì)特征的。

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正像我們一直提倡的，喝茶，要把茶落到實(shí)處，將它的價(jià)值體現(xiàn)得淋漓盡致，只要提壺沖泡、輕松飲用。

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喝綠茶，也要喝它這個(gè)茶類的特性，不要盲目跟風(fēng)、隨意類比。其他茶類的概念，不是想套就套的。

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但，新茶歸新，也不能一次性喝完呀。

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在此，為茶友們提供一些保存綠茶的實(shí)用技巧，讓它在賞味期內(nèi)保持品質(zhì)。

?放在冰箱冷藏室（0~5°C），并用保鮮袋密封保存。盡量隔絕空氣交換，真空更佳。

?用錫紙或木盒將外層包住，避免光照。（若本身選用不透光的茶葉罐等容器，則不需要再裹一層避光，可再包一層保鮮膜隔絕空氣）

?取用時(shí)，盡量避免手上有氣味，如護(hù)手霜、香水等。且需等茶葉恢復(fù)到室溫再打開，防止受潮。

順便提一句。

上周末在龍井茶園巡視了一圈，天氣正好，茶芽們也紛紛蓄勢冒頭了。

看來，今年份的“清湯綠葉、清香鮮爽”，很是值得期待呀。