陳年普洱茶百票圖

七彩云南，高山之國，大水之邦

[導讀]：昨天知道了關(guān)于“88青”的檔案解密，又開始對有年份的普洱茶感興趣，它們不但但只是一餅普洱茶，更是先輩們的心血，延續(xù)到今天實屬不易。收藏一款有年頭的普洱茶還是要看它們屬于哪一時期的，收藏價值如何，口感如何。

【正文】普洱茶可以用跨世紀跨年代來形容，每款值得珍藏留戀的茶都擁有一段輝煌的歷史，讓普洱刻上了歷史塵封的腳印，真正的好普洱是世間愛茶者的追求和夢想，如同古玩收藏者一樣。

金瓜貢茶

普洱金瓜貢茶，是現(xiàn)存的陳年普洱茶中的絕品。港、澳、臺茶界稱其為“普洱茶太上皇”。該茶生產(chǎn)始于清正七年（1729年），選取西雙版納最好的女兒茶，以制成團茶，散茶和茶膏敬貢朝延。金瓜貢茶或金瓜人頭貢茶，據(jù)傳均由未婚少女采摘的一級芽茶。采摘的芽茶一般先放之于少女懷中，積到一定數(shù)量，才取出放到竹簍里。這種芽茶，經(jīng)過長期存放，會轉(zhuǎn)變成金黃色，故人頭貢茶亦稱金瓜貢茶或金瓜人頭貢茶。其制作時間已有200多年歷史，此品加工者為普洱貢茶廠，原料及初制出自西雙版納倚邦茶山。

至今故宮博物院里還珍藏著道光和光緒年間的兩個金瓜貢茶，已有100多年的歷史，是國寶級文物?，F(xiàn)在金瓜貢茶是福海茶廠的獨家產(chǎn)品，它有兩種規(guī)格。一個是供收藏和陳列用的五件一套的產(chǎn)品，重14公斤；另一種是供日常飲用和饋贈之用的小型瓜樣茶，重200克。它的特點可概況為：品級頂尖數(shù)量稀少，加工困難成本高昂，湯色之美口感之佳難于言表。它是用級別最高的喬木細嫩芽頭為原料，經(jīng)渥堆發(fā)酵后一根根揀出金毫，再由技藝精湛的老茶人用手工制作完成。這種金瓜茶的年產(chǎn)量極其有限，一般在成噸原料中只能挑選出一公斤可用于制作金瓜的材料。

福元昌圓茶

倚邦和易武兩大茶山，曾演繹了清代普洱茶最為輝煌的篇章。創(chuàng)于光緒初年的“宋云號”、“元昌號”兩個茶莊均在倚邦、易武兩個茶山。其中“元昌號”設(shè)在易武的茶廠名為“福元昌號”，專門采用有別于倚邦小葉茶種的易武山大葉種茶精制而成。

現(xiàn)最古老的“福元昌圓茶”，產(chǎn)于光緒年間，已歷時100多年左右?！镀斩栌洝吩疲骸鞍倌旮Ｔ龍A茶，享‘普洱茶王’之譽?！?/p>

同慶號老圓茶

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清代中、后期，倚邦茶山?jīng)]落，易武茶區(qū)崛起，云集了云南當時眾多茶商，他們設(shè)廠制茶，引進先進制茶工藝，以大葉茶種的陽春細嫩白尖制茶，使易武從產(chǎn)茶量和茶質(zhì)兩個方面都一躍為古代西雙版納版納六大茶山之冠。

同慶號茶莊于1736年在易武設(shè)廠制茶，在易武的制茶歷史就達百余年。同慶號圓茶分為內(nèi)票和內(nèi)飛兩種，1920年以前是“龍馬商標”，之后則是“雙獅旗圖”，兩者以1920年以前的茶品為絕品。采用最好的竹箬包裝，表面是淺金黃色，捆綁所用的竹篾及竹皮，顏色與竹箬相若。同慶號老圓茶的特點為幽雅內(nèi)斂，絕冠群倫，是極柔和性的優(yōu)美茶品，被視為國家級絕品，享有“普洱茶后”的美譽。

敬昌圓茶

清光緒年間，個體茶商紛紛介入普洱茶出口業(yè)務(wù)。制茶工藝與同慶號茶莊不相上下的敬昌號（后改為信昌號）茶莊，取曼灑最好優(yōu)質(zhì)的茶菁，以制“七子餅茶”為主，然后用牛幫或馬幫運往老撾，再裝船運往越南、傣國和香港等地銷售。

敬昌圓茶之所以價值連城，可遇而不可求。究其原因，除品質(zhì)優(yōu)異外，其制作工藝和包裝也令人迷醉。敬昌圓茶，壓制技術(shù)一流，餅體豐滿而富有韻致，餅沿不求原子薄一致，但帶有強烈的節(jié)奏感，手觸之養(yǎng)手，目測之美目。其外形，茶菁凸凹，葉葉清晰排列，優(yōu)美之致。天下普洱茶無— 能與其較量形式之美。其現(xiàn)存者大都為40年代的產(chǎn)品，每餅直徑為20．5公分，重330公克，且系野樟香型，水性極度細柔，入口即化，為普洱茶品中水最為細滑者。

楊聘圓茶

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在清朝初期及之前的漫長歲月中，在茶文化史上扮演著重要角色的卻是倚邦茶山，以種植小葉茶而著稱。

楊聘號茶莊建于民國初年，以倚邦小葉種茶為原料，其所制 “楊聘圓茶”現(xiàn)存較少，其餅身較小，直徑約19公分，每餅重約280公克，每餅有一張5×6.8公分立式內(nèi)飛，白底紅字內(nèi)文有“本號開設(shè)倚邦大街煉提透心凈細尖發(fā)客貴商光顧者請認明內(nèi)票為記”及“楊聘號”等字。

據(jù)專家考證及品評、“楊聘圓茶”現(xiàn)存最陳者為60年左右，其茶湯清香，水薄微酸，是典型的倚邦小葉種的普洱茶品。

同心圓茶

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同心圓茶有“早期”和“后期”之分。是同心號茶莊所制，同心號茶莊創(chuàng)辦于1733年，原名為順祥號，亦稱中信行，設(shè)廠于易武鎮(zhèn)。清朝時所產(chǎn)茶品目前已絕跡，現(xiàn)存均屬1921—1949年間的圓餅茶。1921～]934年間所產(chǎn)的同心興圓茶稱之為“同興早圓茶”。1935～1949年間的則稱之為“同興后期圓茶”，這一時間所產(chǎn)的同興圓茶都各有少量，且又均為絕品。

無論早期還是后期，同興圓茶的內(nèi)正都有這樣的文字“本號未辦易武倚邦山松頂上白尖嫩茶”（曼松頂上茶園，在舊時就是高品質(zhì)茶葉的代名詞）。1921年前后，同興號茶莊產(chǎn)茶500擔，是當時的茶葉豪門之一。設(shè)廠于易武，用倚邦之茶菁為源料?，F(xiàn)有同興圓茶，早期者陳期70多年，后期者亦有60余載。兩者之間茶性相襲，是倚幫普洱茶的代表，又可顯示出同興號茶莊制茶技藝非凡。

同昌圓茶

同昌號茶莊始創(chuàng)于同治七年（1869年），該茶莊幾度易主，茶品名有三種。最早原昌號圓茶已不復得，至今所存者皆為30年代后的標明“主人黃文興”或“同昌黃記主人”之茶品。

“同昌圓茶”品質(zhì)最好，餅身厚實并呈深栗色，條索扁長，白毫粗碩，可明顯看出梗葉一體的茶菁，自然美觀，油面光澤極佳。同昌圓茶和同昌黃記圓茶使用的是易武茶菁，但據(jù)品茗大師們品鑒，應(yīng)都為倚邦茶品。

鼎興圓茶

產(chǎn)于1940年勐海茶廠。鼎興號茶莊專生產(chǎn)高級普洱茶品著稱。現(xiàn)行世有鼎興圓茶，有紅圓茶、藍圓茶和紫圓茶三種，其區(qū)別因內(nèi)飛顏色的不同。紅圓和藍圓，品質(zhì)相似，陳期都在60年左右，是普洱茶精品，而紫圓則品質(zhì)欠之。

紅與藍，茶餅顏色較深，成暗紅色，條索卷實，油面光澤，且餅身較薄，紫圓餅身顏色較淡，茶葉多為單葉老茶菁，油性少，條索揉卷較松，還參雜了許多黃薄之葉，且是普洱茶中餅身最厚者。鼎興紅、藍圓茶內(nèi)票的注冊商標為“星月”圖案，暑“本號選辦正山細嫩雨前春尖芽茗加工揉造發(fā)行有防假冒特印為記”等字樣。（“正山”本意是易武山，舊時易武茶山以產(chǎn)“陽春細嫩白尖”而出名。）

可以興磚茶

可以興磚茶莊1925年由周文卿創(chuàng)辦。30年代中后期是其黃金時代，每年產(chǎn)茶約1200擔左右。可以興磚茶是用細黑條索，上好的勐海普洱茶菁制造的，它堪稱黑色普洱茶的標本。在臺灣、香港等地尚有極少的產(chǎn)于40年代末期的可以興磚茶，它用事實告訴人們，在更遠的時間段上，勐海民間己開始書寫磚茶史了。

鴻泰昌圓茶

鴻昌號茶莊創(chuàng)建于1926年，茶莊設(shè)在六大茶山——倚邦，是生產(chǎn)經(jīng)營普洱茶的又一老字號，又是普洱茶外銷的急先鋒。在30年代，鴻泰號茶莊即在泰國設(shè)立了分公司，名為“鴻泰昌號”，后又在香港及南洋各地設(shè)立了代理公司，堪稱普洱茶歷史上的第一個寵大的“普洱帝國”。

現(xiàn)存的絕品存期有70年之久，且品格直逼任何一種大葉茶種的普洱茶極品。鴻昌茶莊的總部一直設(shè)在倚邦。消失于人民公社成立之后。設(shè)在泰國的鴻昌號至今仍然存在著，以越南、泰國、緬甸等國的茶菁制鴻泰昌普洱茶品，故“鴻泰昌圓茶” 是“邊境普洱”，即最為普通的普洱茶的代表，是一個孤懸海外的普洱茶王國。在海外，仍存在著一個中國人開設(shè)的普洱茶王國，這的確是一件有意味的普洱精神。

紅印圓茶

紅印圓茶又稱現(xiàn)代普洱貢茶，始制于1940年范和鈞創(chuàng)辦佛海茶廠之時。其餅茶內(nèi)正均為紅色印記，且茶餅的外紙正面都印著“八中茶”中茶公司標志。在八個“ 中”字組成的圓圈內(nèi)，有一紅色“茶”字。在中茶公司所產(chǎn)的普洱茶品中，而冠以“八中茶”標志者且又“茶”字為紅色者，只有紅印普洱圓茶和紅印云南沱茶，是空前絕后。

紅印茶系族系譜

紅印普洱圓茶除了其身世價值外，茶品品質(zhì)亦屬現(xiàn)代普洱茶中的上乘之品。除了茶菁肥碩，條索飽滿，顏色粟紅，茶面油光、茶湯透紅及葉底柔軟新鮮等品質(zhì)外，其中茶內(nèi)正完全埋在茶餅中央，是舊式壓模制造，使用古老制作工藝，無不是臍臼圓型餅茶，茶湯厚釅、有蘭香或野生樟香味，紅印圓茶，是勐海茶廠得以在現(xiàn)代普洱茶史上笑傲群雄的依據(jù)之一。

綠印圓茶

綠印圓茶系勐海茶廠40～50年代制作的茶品，是“紅印”的姊妹產(chǎn)品。勐海綠印圓茶有早期和后期之分，早期綠印圓茶也叫“綠印甲乙圓茶”或“藍印甲乙圓茶 ”，早期綠印無論在陳香、樟香、滋味、茶氣等方面都是一流的。后期綠印其指是50～60年代勐海茶廠所產(chǎn)的大批量普洱茶。

有一部分茶品，是用新樹茶菁制造，但仍以生茶方式制造，被稱之為“綠印尾”，在普洱茶極品中，有極高的典藏價值。

無紙綠印圓茶

勐海無紙綠印圓茶，是勐海茶廠在50～60年代生產(chǎn)的普洱茶等系例產(chǎn)品?！盁o紙綠印圓茶”屬后期綠印之一，是當今普洱茶界的收藏家們眼中的珍寶。該產(chǎn)品采用勐海的喬木茶樹的茶菁為原料，以生茶方式制成，因此又被稱之為“綠印頭”與“綠印尾”相對，品質(zhì)各異，優(yōu)者可與紅印圓茶媲美。

黃印圓茶與七子餅茶

“云南七子餅”，其實就是現(xiàn)代綠印普洱茶茶品，是由勐海茶廠50年代未所產(chǎn)的，被稱之為“現(xiàn)代拼配茶菁的普洱茶品始祖”的“黃印圓茶”。黃印圓茶，由于毫頭多，陳化后都轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色，是以茶餅呈黃色，故其外包紙標記八個紅色中字組成的圓圈中“茶”字為黃色，而內(nèi)正標記為綠色“茶”字。

60年代以“黃印圓茶”之拼配工藝。勐海茶廠推出了中茶牌圓茶的替代品，“云南七子餅”。在“七子餅”中，以勐海茶廠生產(chǎn)的“紅帶七子餅”和“黃印七子餅 ”最具代表性。

“紅帶七子餅”產(chǎn)于70年代，以生茶制成，“藍印七子餅”產(chǎn)于80年代，是輕度熟茶拼配。“紅帶七子餅”，在港臺及南洋的華人世界中，往往被視為“中秋團圓”的象征，故國家園夢，一餅以系之，茶情、鄉(xiāng)情、家園情，普洱茶是寄托。該產(chǎn)品品牌卻是無價之寶，暢銷幾十個國家和地區(qū)，是外銷出口免檢產(chǎn)品。

藍印鐵餅

簡稱“藍鐵”，產(chǎn)生年代有兩種說法：一為上世紀七十年代產(chǎn)物；一為上世紀五十年代的經(jīng)典代表茶品?！八{印鐵餅”為云南省普洱茶行業(yè)一個新的突破產(chǎn)品，它擺脫了以往用布袋包揉壓制茶葉的繁瑣工序，采用金屬模子直接把茶青放入壓制脫模而成，過程簡單而快捷，缺點在于加工時壓力過大，茶體太緊結(jié)不利于后期轉(zhuǎn)化?！八{印鐵餅”采用的原料為易武喬木茶青。是一款可遇不可求的茶品。

紅蓮圓茶

“勐海紅蓮圓茶”是勐海茶廠所制的無紙綠印中的極品，以易武茶菁為原料，是三至五等較嫩者。該茶品水性厚滑，味道微甜，喉韻甘潤，有蘭香已至舌面生津之境，逐特將其命名為“紅蓮圓茶”。

紅蓮圓茶是以傳統(tǒng)壓模制造，茶身比一般茶餅寬大，但較薄，茶餅呈不規(guī)整圓形，有的甚至是橢圓，餅身有壓模痕跡，茶葉條索細長，金色芽頭摻夾其中，茶面呈灰綠色，但有油光。典型的無紙綠印茶面顏色，臺灣品茗大師們視其為“綠印頭”中最好的普洱茶品。

陳云號圓茶

“陳云號”成立于清中后期。是民國初年最大的普洱茶商之一，當時的老板陳石云，人稱“陳半山”。云南省勐臘縣易武鄉(xiāng)張家灣的曼臘茶山有一半茶園都姓陳。陳云號最興盛的時期是1900年--1933年，當?shù)厝硕歼@樣說，易武有劉癸光，曼臘有陳云山，一個南；一個北?！瓣愒铺枴庇凶约旱鸟R幫，茶葉的原料以易武、曼臘茶山為主，生產(chǎn)出的產(chǎn)品運往越南的萊州，產(chǎn)品主要銷往香港及東南亞。

1951年陳云號生產(chǎn)了最后一批茶葉后，從此銷聲匿跡了。現(xiàn)在所提供的這款茶品，經(jīng)鑒定應(yīng)該為二十世紀三十年代以前的產(chǎn)品，現(xiàn)今為稀有物品，屬難得一見的茶品。

雪印青餅

“雪印青餅”產(chǎn)生于七十年代初，是臺北一名姓黃的先生1999年11月命名的，是一種俗稱，指的是某一批茶號為7532的七子餅。從配方來看，面茶為芽尖毛茶，是青餅茶中最為細嫩的茶品，產(chǎn)量并不是很多。雪印青餅目前在市場上已經(jīng)很少見了。此款茶經(jīng)鑒定為上世紀七十年代中期產(chǎn)品，是一款難得的普洱珍藏品。

勐海女兒茶

勐?，F(xiàn)代女兒茶，香港茶商稱之為“白針金蓮”。該產(chǎn)品是勐海茶廠70年代所產(chǎn)。白針極品，茶菁顏色為青栗色帶金色芽子，有薄薄的白霜，聞有淡淡的荷香，以二三分輕微熟茶或生茶制成，是最高級的現(xiàn)代普洱茶品之一。茶湯砂滑，回甘生津、茶氣強、茶韻新，是很值得收藏而讓其繼續(xù)陳化的普洱茶極品?！艾F(xiàn)代女兒茶”是普洱散茶在當今的杰出代表。

宋聘號

宋聘號茶莊，創(chuàng)建于清光緒六年，總部設(shè)在易武鎮(zhèn)，產(chǎn)品原料以易武山為主。民國初年與錢利貞（后改名為“乾利貞”）結(jié)為親家，而改名為“乾利貞宋聘號”。紅票宋聘合并后的宋聘號為了擴大經(jīng)營和生產(chǎn)，開始生產(chǎn)一些普通的產(chǎn)品。

同期宋聘號也在香港設(shè)立了分公司，生產(chǎn)的普洱產(chǎn)品為“福華號宋聘”，同時也代理運營總公司對海外銷售的產(chǎn)品?，F(xiàn)提供此樣茶品，經(jīng)鑒定為二十世紀四十年代之產(chǎn)品，現(xiàn)今為稀有物品，屬難得一見的茶品。

廣云貢餅

在上個世紀60年代，廣東茶葉進出口公司精選上等的曬青毛茶為原料，并利用自己獨創(chuàng)的工藝壓制成普洱茶出口到港、澳、臺及東南亞。因這些茶以云南、廣東等地原料為主，由于融入了廣東茶葉進出口公司獨創(chuàng)的配方和工藝技術(shù)，具有廣式韻味，臺灣和香港的茶人又稱之為“廣云貢”，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也分餅、磚、沱。

八八青

“八八青”是香港一名姓陳的先生命名的，是一種俗稱，指1988年至1992年生產(chǎn)的某一批茶號為7542的七子餅。“八八青”的意思據(jù)陳先生說：為了紀念他的茶店開業(yè)的年期，其次是以廣東人的口音8字是代表行運與發(fā)財?shù)暮谜最^。“88”者亦喻意發(fā)財后可再發(fā)的意思。目前此款茶是一款難得的普洱珍藏品。

       11月9日下午，在杭州·中國茶葉博物館，茶業(yè)復興聯(lián)合中吉號共同舉辦了第257期復興沙龍。雍正年間普洱茶正式寫入朝廷貢茶案冊，并被指定為皇家冬天專用茶。立冬過后的第一天，“杭城”氣溫驟降，聚在室內(nèi)圍桌飲茶，剛好能增添幾分暖意。端起茶杯，嘬一口來自云南貢茶之源的純麻黑生茶，我們來聊一聊貢茶、號級茶的歷史。以下是沙龍實錄。

　　王娜（主持人）：今天“中吉號·純麻黑12春秋茶會”的第五場，我們來到了杭州。這和我們今天聊的“貢茶、號級茶的歷史”這個話題非常搭，我們茶業(yè)復興團隊從云南來，云南的貢茶是普洱，而杭州，也是一個非常重要的貢茶地，龍井就是曾被列入貢茶的當今名茶之一。今天我們就一起聊一聊貢茶、號級茶的歷史。

　　貢茶、號級茶歷史

　　貢茶是中國茶文化中的重要一環(huán)，也是中國古代宮廷生活的一個重要組成部分。所謂“貢”，原本是與賦稅制度相關(guān)。后來“貢”的意義逐步變化，賦稅的含義降低，幾乎変成臣下或?qū)賴蚓鬟M獻的專用詞。后隨著進貢制度的完善，出現(xiàn)了“九貢”〔九貢：祀貢、嬪貢、器貢、歷貢、材貢、貨貢、服貢、游貢、物貢〕的制度。其中的“物貢”一類，專指地方向中央進獻的土產(chǎn)實物。

　　清代是貢茶的鼎盛時期

　　清代帝王都非常重視貢茶，形成了一系列制度化的體系和文化的累積。有人就好奇，帝王們到底有多重視貢茶呢？我們以云南普洱茶為例，在故宮出版社出版的《清代貢茶研究》這本書里就記載著：

　　以嘉慶和光緒時皇帝每日用的普洱茶和鍋焙茶為例來看：嘉慶時，“嘉慶二十五年二月初一日起至七月二十五日止，仁宗?；实勖咳沼闷斩枞齼?，一月用五斤十二兩。隨園每日添用一兩，共用三十四斤?；侍竺咳沼闷斩枰粌?，一月用一斤十四兩，一年用二十二斤八兩。七月十五日起至道光元年正月三十日，萬歲爺每日用普洱茶四兩，一月用七斤八兩，隨園每日添用一兩，共用四十七斤五兩。嘉慶二十五年八月二十三日至道光元年正月三十日止，皇后每日用普洱茶一兩，一月用一斤十四兩，共用九斤十二兩”。光緒時，“光緒二十六年二月初一日起至二十八年二月初一日止，皇上用普洱茶每日用一兩五錢，一個月共用二斤十三兩，一年共用普洱茶三十六斤九兩。用鍋焙茶每日用一兩五錢，一個月共用二斤十三兩，一年共用鍋焙茶三十六斤九兩”。

　　貢茶不僅關(guān)乎宮廷生活，還對社會經(jīng)濟有重要的影響。清代百姓的日常生活中也已經(jīng)離不開茶葉，幾乎在所有的清代小說中我們都能發(fā)現(xiàn)茶葉在清人生活中占有的重要地位。

　　歷代地方官員為了迎合宮廷，費盡心思培育新的品種，改進制作工藝，逐步形成了既具國內(nèi)一體化文化特征又各具地方特色的貢茶體系，推動著中國茶葉不斷向前進步，同時，也在很大程度上推動著地方經(jīng)濟的發(fā)展，形成了延續(xù)至今的幾大產(chǎn)茶區(qū)。

　　曾被列入貢茶的當今名茶

　　當今的中國名茶和地方名茶中，有許多曾被歷代皇室列入貢茶，計有（不完全）：

　　浙江：西湖龍井、四明十二雷、淳安鳩坑茶、顧渚紫筍、天目山清頂、雁蕩毛峰、金華舉巖、日鑄雪芽、安頂云霧；

　　安徽：六安瓜片、黃山云霧、敬亭綠雪、涌溪火青、霍山黃芽、岳西翠蘭；

　　福建：白茶、天山清水綠、武夷大紅袍、安溪虎岳鐵觀音、武夷肉桂、延祥茶、方山露芽；

　　湖南：君山毛尖、毗廬洞云霧茶、官莊毛尖、南岳云霧、大庸毛尖、古丈毛尖；

　　四川：蒙頂黃芽、巴岳綠茶；

　　貴州：貴定云霧茶、都勻毛尖、湄江翠片、朵貝貢茶、趙司貢茶、梵凈翠峰、石阡苔茶、都濡茶、月兔茶等50多種；

　　江西：寧紅、婺源綠茶、廬山云霧茶（古時名為聞林茶）；

　　江蘇：碧螺春、花果山云霧茶、宜興陽羨茶；

　　陜西：紫陽毛尖；

　　河南：信陽毛尖；

　　云南：普洱茶；

　　臺灣?。何纳桨N茶。

　　普洱茶除了作飲用品外，在宮廷中還有哪些用法？

　　首先，是藥用。清宮十分重視茶葉的藥用作用，當年為朝廷效力的法國傳教士蔣友仁親眼目睹乾隆皇帝飲茶的情景，在給本國通信中記述：“皇帝用餐時通常飲料是茶，或是普通的水泡的茶，或是奶茶，或是多種茶放在一起研碎后，經(jīng)發(fā)酵并以種種方式配制出來的茶。經(jīng)過配制出來的這些茶飲料，大多口味極佳，其中好幾種還有滋補作用，而且不會引起胃納滯呆?！?/p>

       在《宮女談往錄》中記述慈禧太后吃晚飯后飲普洱茶以解油膩，“老太后進屋坐在條山炕的東邊。敬茶的先敬上一杯普洱茶，老太后年事高了，正在冬季里，又剛吃完油膩，所以要喝普洱茶，圖它又暖又能解油膩?！?/p>

　　其次是，祭祀。清代，茶葉作為祭品大量用于各類祭祀場合。壽皇殿供奉著歷代皇帝的圣容像，是清宮重要的祭祀場所，每天都會上貢一定數(shù)量的茶葉，如“乾隆十二年七月二十一日至十五年七月二十一日，壽皇殿：中龕上供每日用普洱茶五錢?！薄?/p>

　　總的來看，清官用于藥用和祭祀的茶葉相對品類比較單一。藥用的茶葉主要集中在六安茶、普洱茶等幾類，這些茶葉大都具有消食化痰、開胃生津的功效，對以肉食為主的滿族統(tǒng)治者來說，這些茶葉是必不可少的。祭祀的茶葉也主要集中在蒙頂茶、蓮心花茶、普洱茶等幾類，在這些茶葉中蒙頂仙茶采摘數(shù)量極少，以稀有之物供獻祖先也代表了皇帝的仁孝之心。而普洱茶是清宮進貢數(shù)量最多的茶葉品種之一，而且本身品質(zhì)優(yōu)異，所以大量上供普洱茶葉就不足為異了。

　　第三是，賞賜。賞賜是古代皇帝籠絡(luò)臣下、撫慰臣子的一種重要手段。歷代以來，茶葉都是宮廷重要的賞賜物品，清代更是如此。還有一種就是，不定期賞賜。

　　《清人畫萬樹園賜宴圖》軸中的外藩首領(lǐng)

　　清代貢茶對清代社會的影響較之前也更為明顯。作為一種進貢制度，清代貢茶的連續(xù)性和完備性使得貢茶產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)經(jīng)受著沉重的負擔，甚至當?shù)氐慕?jīng)濟結(jié)構(gòu)也因貢茶而改變。與此同時，因貢茶而帶來的茶葉質(zhì)量的提升、加工和包裝技術(shù)的改進，都對中國茶葉的發(fā)展產(chǎn)生了積極影響，同時，產(chǎn)茶區(qū)的相關(guān)商業(yè)活動也隨著貢茶的影響而不斷提升，出現(xiàn)了一批著名的貢茶品種和商號。

　　以云南來說，很多知名的號級茶、貢茶都誕生自易武這個地方。道光皇帝就因為喝了易武車順號茶莊自制的茶后，龍心大悅，有感而發(fā)，手書了“瑞貢天朝”四個字賜譽茶莊。直到今天易武還保留著“瑞貢天朝”大匾，這是普洱茶輝煌歷史的見證。

　　易武

　　歷史所需造就普洱茶興盛。普洱茶作為貢茶的輝煌雖然已成為歷史，不過，現(xiàn)在普洱茶締造的“神話”一點兒不輸貢茶?，F(xiàn)在說起普洱茶，大家首先都會想到那句“班章為王，易武為后”的話。

　　易武為什么能成為普洱茶的主場地？

　　易武茶山屬于西雙版納勐臘縣易武鄉(xiāng)，在普洱茶古六大茶山中，易武茶在普洱茶發(fā)展史上具有特殊地位。易武茶山面積和產(chǎn)量都是古六大茶山之首。其次，易武，也是茶馬古道的起點、普洱茶貢茶之鄉(xiāng)。在山頭茶的評價方面，我們總是能聽到“班章為王、易武為后”這樣的說法，班章的茶口感霸道，像霸氣的君王，而易武山頭出的茶則口感細膩，像溫柔的皇后。喝過易武產(chǎn)區(qū)普洱茶的朋友，經(jīng)常會用“香揚水柔”來形容它的特點。

　　麻黑

　　有人說，“想要了解易武茶，就得先去一趟麻黑?！币灿腥苏f，“繞開麻黑，你損失的將是半個易武”。在普洱茶特別是易武茶跌宕的時間線里，無論對于喝茶人還是做茶的企業(yè)，麻黑是一個繞不開的話題。

　　首先，麻黑，是一段歷史。麻黑是易武歷史最悠久的村寨之一，全村以漢族人為主。六大茶山鼎盛時期，漢族人從石屏、江西等地來到這里，制茶販茶。茶葉興，麻黑興。

　　麻黑，也是一款茶。易武麻黑茶，有廣義的說法和狹義的說法，那么廣義的說法是出自麻黑村委會的茶都算麻黑茶；而從2008年-2010年以后，各個村子就開始細分了，都是以村子的名字來或是山頭來叫了，今天我們主要講的是狹義的麻黑茶，也就是產(chǎn)自麻黑村子的茶。麻黑因為交通較為便利，且相較其他小產(chǎn)區(qū)更高和穩(wěn)定的產(chǎn)量，成為了它在易武體系中站穩(wěn)腳跟的關(guān)鍵。

　　麻黑，還是一種味道。易武茶香揚水柔，而麻黑茶更以“陰柔見長”，是江內(nèi)茶中之上品。濃郁的蜜香，陰柔細膩構(gòu)成了麻黑茶的總體印象。

　　中吉號·麻黑

　　我們今天在探討是什么帶動了普洱茶的復興時，有人就說，復興的是一種喝茶的習慣；是一種歷史的傳承；也有人說復興是去挖掘，繼而創(chuàng)新、改變、適應(yīng)新的市場……

　　中吉號扎根貢茶之源——易武，專注純麻黑茶制作十二年；十二年，是一個春秋，是一個輪回；也是中吉號對普洱茶復興所作出的一種努力。珠三角的很多茶友，知道麻黑大多都是從喝到中吉號的純麻黑開始的。

　　是什么帶動了普洱茶的復興？

　　周重林：在60年代故宮整理庫房時，處理了總計兩噸多清宮貢茶，其中就有一部分是金瓜貢茶。當龍井、碧螺春等當年進貢的茶都已化為灰燼（炭化），唯獨普洱茶不僅保存完好，還可以沖泡，充分體現(xiàn)出了“可以喝的古董”這一其他茶葉無法比擬的特質(zhì)。這些陳年貢茶實物，金瓜團茶大者如西瓜（略扁），小的如網(wǎng)球、乒乓球狀，茶色褐黑，不霉不壞，保存完好?，F(xiàn)留存的實物，據(jù)專家考證，已有200多年的歷史。很多人懷疑民間流傳的那些貢茶的真假，但故宮里珍藏的萬壽龍團是毋庸置疑的。

　　過去云南茶沒有講山頭的，它也在講經(jīng)濟茶的概念，但云南茶特殊就特殊在不同村寨間茶存在的細小差別，為了找出這種差別，就出現(xiàn)了尋茶人，中吉號的楊總就是一個。而易武為什么會這么有名？這是因為它有可驗證的故宮貢茶這樣上百年的歷史實物在，也有幾百年的古茶園存在，這些物證都給我們留下了尋找和追溯的空間。今年《一期一會聽茶聞香》春季拍賣上，百年還差一年的號級茶（又稱古董茶）1920紫票福元昌以港幣2,632萬（人民幣2311萬）一筒（2236g）成交，刷新了記錄，要知道去年這茶才1000多萬。我覺得正是因為有了這些名莊名茶和無數(shù)代人經(jīng)營下來的茶園遺存，才帶動云南茶業(yè)的復興。

　　我把云南茶的發(fā)展稱之為興復主義，可以說，過去一千多年的茶的歷史都是在講杭州綠茶，說龍井茶幾乎等同于中國茶的代名詞；但是近一百年來它又被紅茶修訂了，英國人帶來了下午茶的文化；而最近十五年講的是普洱茶的故事，一是老茶帶來的新的認知，二是規(guī)模的古茶園，龐大的茶園數(shù)量沖擊著我們的視野。

　　為什么云南的一片山比不過西湖的一片茶園？

　　中吉號董事長 楊世華：這個話題我的感觸很深。周老師說，云南的一片山就只是一片山，蒼蒼茫茫，云霧繚繞，是一種原生態(tài)的狀態(tài)；而我覺得西湖的一片茶園，它不只是一片茶園，而是包含了杭州千百年來所沉淀的經(jīng)濟、藝術(shù)和文化的茶園。

　　茶友：六大茶類里有很多關(guān)于茶的傳說，很有意思，據(jù)梳理發(fā)現(xiàn)，沿海地帶所有的傳說都是與皇帝有關(guān)，因為他們很多都有“下江南”的經(jīng)歷，而云南的故事傳說很多是與動物有關(guān)。我覺得這也可以說明為什么杭州茶的名氣比較大？是因為它口岸、交通比較發(fā)達，所以皇帝去的多，反之，云南路比較難走，所以皇帝去的比較少；當然，商人聚集多的地方交流也多，這也對茶文化的推廣有非常大的好處。

　　茶友：我覺得是云南好的茶人、好的老師來杭州來得不夠。這是我第二次參加云南普洱茶的茶會，第一次場茶會的時候我碰到了周紅杰老師，在那次茶會的兩個月后我就慕名去了云南，這是我15年來第一次離開杭州，所以我覺得云南的一片山絕對是比得過西湖的一片茶園的。

　　茶友：在歷史發(fā)展的過程中，其實中國的茶是來自于西南地區(qū)的，西湖的茶山可能也曾經(jīng)是發(fā)源于西南的某片山林里的，所以我覺得溯源也是值得分享的。每一片茶山的風光都不一樣，我走過很多片茶山，其實，云南的茶山里藏了很多文化和秘密，也藏了很多的風情，值得我們愛茶的人去走一走。

　　而西湖的茶為什么出名？一方面是因為它本身就是富庶之地，在滿足溫飽后，人們就會尋求一些精神層面的需求，再加上長三角地區(qū)器物文化的發(fā)展需求也塑造了這樣的一種商業(yè)生態(tài)，它其實是通過不同的文化價值和經(jīng)濟構(gòu)建組成的。而云南相比江浙地區(qū)，在文化背景上確實有些差距，但我相信以后它肯定會走得更好。從茶友喝茶的選擇上來看，茶粉們喝茶順序一般是從淡喝到濃，再從濃回歸到淡。在杭州喜歡普洱茶的人也有很多。

　　魏英杰：我老家是安溪的，幾乎每家每戶家里都有茶具，只要有人來就開始泡茶，這已經(jīng)形成一種鄉(xiāng)野文化，喝茶成為了當?shù)厝说囊环N日常生活。我覺得云南普洱茶生長在深山老林里，就像一個彪悍的漢子，很生態(tài)、粗狂；而杭州龍井茶就像一個芊芊女子，是一種柔和的美，它們是不同的文化，各有各的優(yōu)點。

　　茶友：從我的喝茶經(jīng)歷來看，我覺得普洱是喝茶人的最后一站，而且還會追年份，越陳越香；而我發(fā)現(xiàn)，雖然龍井茶很有名，但身邊的朋友喝龍井卻越來越少了，因為它每年的口感不一樣，香氣會隨著時間而流失，而普洱確有無窮的魅力在里面，它喝得就是一種歲月。

　　如何構(gòu)建自己的茶文化？

　　茶友 周幺幺：因為工作原因，我前兩年幾乎一年中有一半時間是在云南茶山上過的。在沒去茶山之前，我對茶文化的理解更多是消費端的，它更多是由文人話語掌控，而且相對來說是屬于漢族體系的，但當我去到景邁山后，見到的是生產(chǎn)端的茶文化，是茶農(nóng)的茶文化，而且是極其日常的茶文化。我們在當?shù)卣{(diào)研的時候，會從一棵樹是怎么長、怎么種，茶農(nóng)怎么吃、怎么用等方面一點點地作了解，所以我知道云南茶山上是有很豐富的茶文化在里面的。

　　說到要如何構(gòu)建茶文化，我覺得這首先要從了解開始，但云南在這方面是有所欠缺的。景邁山現(xiàn)在在做申遺工作，已經(jīng)做了好幾年了，大家在這個過程中發(fā)現(xiàn)存在很大困難，這其中包括：環(huán)境、種植耕作研究等，我們做的更多是文物、村落方面的調(diào)研，甚至是神話方面的搜集，這就導致梳理工作要從頭開始，好在這方面現(xiàn)在又有做自然、植物學方面的專家來對它進行梳理。其次，構(gòu)建茶文化也可以從產(chǎn)品和文化傳播方面去實踐。