科學倉理內容包含：一、科學倉的定義;二、科學倉的前提;三、科學倉的目標;四、科學倉的技術;五、科學倉的品鑒 ;六、科學倉的未來6個方面的內容。預期給大家介紹了前四個方面內容，本期給大家接下來闡述后兩個部分內容。
(續(xù))
五、科學倉的品鑒
所謂科學倉的品鑒，也就是經科學倉儲陳化普洱茶品鑒，其品鑒體系和新茶的品鑒體系是有所區(qū)別，因為無論是風格和所追求的感受，還是品鑒的要點都是有很大的不同?？茖W倉儲陳化普洱茶的品鑒，我從品質評價、價值鑒定還有品鑒管理三個方面來進行闡述，以期建立一個對陳年普洱茶正確認知的系統(tǒng)。
(一)
品評四要素：香、醇、釅、韻
經科學倉儲陳化普洱茶品鑒的四要素，根本上都是圍繞著茶湯帶給品鑒者身心愉悅的體驗感程度來評價的。
1.香：占比25%，香是陳香，其香型主要有樟香、荷香、參香，藥香，蜜香等等，評估香氣的優(yōu)劣主要在于香型的獨特性，以及強烈度。
2.醇：占比20%，醇是醇和，指茶湯滋味的協(xié)調性，表現(xiàn)的特性是純正、順滑。
3.釅：占比25%，釅是濃厚，指茶湯的濃厚度，表現(xiàn)的特性是粘稠、飽滿度。
4.韻：占比30%，韻是韻味，“韻”、“味”合二為一，指茶湯令人回味無窮的審美效果。韻應該是優(yōu)質普洱追求的最大的價值所在，也是優(yōu)質普洱茶品與普通普洱茶品價值差異最大的因素，甚至是普洱茶與其他茶類相比，最大的魅力所在。它表現(xiàn)的特性是茶湯滋味在口腔里所影響的時間長度和空間廣度。
(二)
價值鑒定
經科學倉儲陳化普洱茶價值評估是一個復雜的過程，而且也是隨著整個普洱茶的研究和認知不斷的深入而發(fā)生演變的，然而無論如何演變，我們都可以從基本的兩大方面的五個要素來進行評估：
1.品質：70%，其中原料：40%，工藝：15%，倉儲：15%。
2.品牌：30%，其中品牌定位：15%，品牌影響力：15%。
從品牌到倉儲再到工藝最后到原料的溯源分析過程，就是價值鑒定的整個流程，對每一項因素的深入分析將是一個專業(yè)的系統(tǒng)，需要一起不斷的深入研究，并且形成整個行業(yè)的共同認同的標準。
(三)
品鑒管理
1.醒茶
醒茶對于緊壓的普洱茶達到最佳的品飲感受來說是有很大意義的，對于經科學倉儲陳化普洱茶來說意義就會更加的顯著。因為緊壓茶在存儲過程當中處于厭氧的環(huán)境進行轉化，品飲之前把茶品解散，讓茶葉充分的跟空氣中的氧氣接觸，將會使得茶的活性更加的充分，茶的滋味也更容易彰顯出來。這個過程的生化原理到目前為止仍然還沒有非常準確的、科學的解釋。從經驗的角度來說，在實踐中是證明存在的，所以醒茶應該成為陳年普洱茶品鑒的一個標準程序，更應該有一個基本的理論指導。
首先，要做的是進行解茶，把整餅的或者整塊的茶品解散，盡量保持葉型的完整，減少碎茶的產生。傳統(tǒng)手工石磨壓制的茶餅因為緊壓的過程比較緩慢，在解茶的時候，葉型完整性的優(yōu)勢將會充分體現(xiàn)出來
其次，放置到醒茶罐當中，醒茶時間最好能夠在十天以上，存儲時間越長的茶品，醒茶的時間也需要適當?shù)脑黾印?/p>
2.茶器
經科學倉儲陳化普洱茶的沖泡需要盡量用更高的水溫才能將產品的特點彰顯出來，所以在沖泡茶器的選擇上跟新茶會有所區(qū)別。
第一是熱水器盡量選擇可以提升水溫的陶壺或者鐵壺等用具;
第二是泡茶的器皿盡量選擇紫砂壺以及保溫效果比較好的陶壺類型的器皿;
第三是品茗杯盡量選擇杯壁較厚，保溫效果比較好的器型;
3.沖泡
(1)水溫
存儲時間越久的茶，對水溫的要求越高，才能夠把茶品本身的滋味充分的彰顯出來，而且存儲時間越長的茶品，最佳品飲口感的時間也是越加往后推遲，存儲期十年以上的茶品一般會在第五道以后達到最佳口感。
(2)投茶量
優(yōu)質的陳年普洱茶往往比正常的投茶量可以適當?shù)脑黾?到2克，這樣才能感受到茶品充分的飽滿度，這也是劣質茶品與優(yōu)質茶品的區(qū)別。
(3)茶湯的濃度
經科學倉儲陳化普洱茶茶性已經變得更加的內斂和協(xié)調，滋味的特征也已經變得更加的圓潤，所以相比新茶，優(yōu)質陳年普洱最大的魅力往往需要更高的茶湯的濃度才能充分展現(xiàn)，所以相比新茶的沖泡，可以適當延長5到10秒的時間，用于提升茶湯的飽滿度。
六、科學倉的未來
普洱茶的核心價值是越陳越香，然而我們在越陳越香的很多科學研究上，在相關的醫(yī)學、生化學甚至是經濟學等各個方面的科學研究上，都還在處于起步的階段，仍有太多的未知領域，需要去探索和揭秘，例如：
一、不同的品種的茶葉對后期轉化的影響決定機制是什么?
二、恒溫恒濕的倉儲環(huán)境下和不同的自然環(huán)境下的后發(fā)酵生化反應模型的區(qū)別?
三、經科學倉儲陳化普洱茶和新茶之間對健康的不同的影響?
以上的幾個問題是眾多問題的代表，這些基礎性的問題，長期如果得不到正確的科學的答案，將會為我們行業(yè)的生產者和收藏者都會帶來巨大的隱性經濟風險，尤其是對于終端的普洱茶愛好者來說，對存儲的不確定性或者不可控的擔憂，將會阻礙他們對普洱茶的熱情，也不利于普洱茶得到更好的推廣。
因此，加快對普洱茶倉儲原理和技術的研究，是普洱茶行業(yè)發(fā)展迫在眉睫的需求，最終能夠實現(xiàn)科學倉的最重要也是最基本的目標：倉儲轉化的結果可控和過程具備價值。
后序
科學倉是對待普洱茶非常重要的倉儲環(huán)節(jié)的一種精神，我在這里闡述的也只是經過近20年的經驗的一些分享，而科學的精神特別重要的就是提倡百家爭鳴，只要有新的觀念、新的研究和發(fā)現(xiàn)不斷出現(xiàn)，并且進行反復論證，我們就會離真相和真理越來越接近。
然而，科學精神中也非常重要的真實性，卻也是目前普洱茶行業(yè)特別缺乏和特別需要的，這也是百家爭鳴的基礎。不能做到品質上越陳越香的金融投機行為，無論營銷上如何的高明，終究不能把普洱茶真正的推廣給全國甚至世界茶友，這一點實際上已經被行業(yè)的很多有識之士所看到。
相信用科學的精神，腳踏實地的把普洱茶整體的品質進行提升，把普洱茶的真實專業(yè)知識和優(yōu)點進行更大范圍的推廣，整個行業(yè)走向健康的發(fā)展將會有更堅實的基礎!
上篇（科學倉：三年陳、五年醇、十年香）
來源：古韻流香
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一元復始，大地回春，月色嬋娟，華燈萬里。從古至今，元宵節(jié)在中國人的心中，一直有著非常重要的意義。
【歲月含香·凝心細賞】2002年 老同志陳年茶磚 元宵品鑒會，于這吉祥、熱鬧的日子在海灣館舉辦，與茶友共探年份普洱茶存儲過程中的地域差之美。
海灣茶業(yè)副總經理鄒小蘭女士，在分享中提到，陳年茶磚由于是對新工藝的探索，所以，剛出廠時，口感并不討喜。未曾想，經過歲月雕琢，能呈現(xiàn)如此優(yōu)異的口感，我們都要堅信，只要信任與堅守，時間必定不會辜負每一份熱愛......
對于優(yōu)質的陳年普洱茶來說，賜予其靈動“生命價值“的除了時間，還有日積月累的區(qū)域特性。溫、濕度等自然因素，都能成就每一款茶不可復制的風格特點。而這些風格特點，往往就是一款陳年普洱茶能否走進品飲者靈魂深處的關鍵因素。
北方倉、昆明倉、貴陽倉、南寧倉是此次品鑒產品的倉儲區(qū)域。
安寧海灣茶業(yè)總經理王海強先生，和現(xiàn)場及直播間茶友，分享了陳年茶磚誕生的來龍去脈，并從專業(yè)角度對此茶進行了客觀分析：今天喝的陳年茶磚，口感表現(xiàn)雖然驚艷，但我們還可以給它更多的時間轉化，會讓此茶的品質更為完美......
能強烈且客觀的感知茶品特性，必不可少的方式便是審評。
海灣茶業(yè)互聯(lián)網(wǎng)事業(yè)部“后山人”，為茶友介紹了品鑒茶品的生產背景及產品特征，包括此款產品的規(guī)格，設計元素及特殊的制作工藝等……
運用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的辨別能力，我們對2002年陳年茶磚進行了外形、湯色、香氣、滋味及葉底等內質因子的審評。
先以審評來直觀的感受茶葉綜合發(fā)揮的特性，再以柴燒壺分層次沖泡，從細微之處細鑒一方水土對普洱茶的精心雕琢。
普洱茶越陳越香，不同的倉儲環(huán)境下，都有神秘且不可捕捉的有益菌群來改變著普洱茶的風味口感。這些特殊的口感，都能抓注品飲者的味蕾，被瘋狂的追捧和喜愛，形色各異的特點，往往也存在褒貶不一。品飲后抒發(fā)的個人感受，便是一次自我尋找及認可的旅程。
凝心細賞，歲月也含香。新的一年，海灣茶業(yè)祝茶友們事事如茶，甘甜入心……
特別鳴謝：感謝貴陽龔總、昆明張總、版納楊總等合作商為此次品鑒會提供的品鑒茶品，讓我們能從時間和地域上來客觀的感知年份普洱茶的生命張力。
2018年11月28日
昆明午后氣溫18℃
濕度31%
“63方程式”第105期品鑒會如期舉行。
時至年底，2018年的“63方程式”開始進入倒計時，再舉行4次品鑒會，我們將跨入新的一年。四年的堅持與重復，品鑒會也成為了我們計算時間的一種方式。
今天要品鑒的是兩款生茶，看干茶，兩款茶條索的松緊度和色澤略有差異。樣1的條索更緊致，也更細碎；樣2的條索比較完整，有長梗。
01
六次出水
樣1的湯色為淺黃色，第1開到第6開的湯色都比較均衡。入口，茶湯苦澀顯，香氣高，回甘好，葉底偏碎。
與樣1相比，樣2湯色變化較快，從第3泡開始轉淡，苦澀的程度也比樣1輕，回甘生津快，掛杯香顯。
02
三次開湯
樣1的湯色和滋味都濃于樣2，香氣高揚，回甘生津充足。
樣2在3次開湯的過程中苦澀略顯，回甘生津持久，有花蜜香。
03
答案公布
今天的考題是猜年份。從干茶顏色、湯色和口感來看，這兩款茶的年份應該都不會太長，而且兩款茶的年份相差也不會太大。
主考官公布答案：今天品鑒的樣1是2017年的三公斤生肖大餅狗年大吉；樣2是2018年三公斤大餅金豬納福。這兩款茶采用的是同樣的配方，但是因為年份不同，在口感上還是略有差異。
04
正常沖泡
正常沖泡階段，我們縮短了這兩款茶的沖泡時間，把前幾泡的浸泡時間縮短為15秒。
樣1的第一開杯香更加高揚，花蜜香和甜香都十分充足；第二開、第三開在苦澀味顯的同時回甘生津迅猛持久。往后喝，則能很好的感受到茶湯的甜度，可以說這是一款滋味飽滿，充滿層次變化的茶品。
樣2因為是剛剛壓制成餅，茶的香氣不如樣2高揚，但還是能明顯感受到富含在茶湯里的花蜜香。正常沖泡階段，樣2的口感飽滿度得到了提升，苦澀略顯，回甘生津充足。
這兩款茶無論用作日常品飲還是收藏品鑒都是不錯的選擇。
左為樣一葉底；右為樣二葉底
05
茶品介紹
面對三公斤的大餅，我們算了一算，一家人圍坐在一起，一天喝一泡，一泡喝8克，這一大餅茶都夠喝一年。對于那些舍不得撬餅的人，六大茶山也準備了品鑒裝，可以讓大家先嘗嘗鮮。
據(jù)銷管辦的小伙伴透露，每年的三公斤生肖大餅都是搶手貨，今年的“金豬納?！辈艅倓偘l(fā)售，很快就被搶光了。
這款茶為什么那么受歡迎呢？主要來源于這款茶充滿競爭力的價格和無可挑剔的品質。
這款3公斤的大餅，售價是1886元。據(jù)銷管辦的同事透露，每年都有經銷商想高價購買上一年的生肖大餅，也有很多人都在費盡心機想集齊全套大餅，但難度系數(shù)太高。
金豬納福正面實拍
最近，一位山東的經銷商撬了去年的大餅品鑒，感覺到大餅經過一年的轉化后，口感十分驚艷，還想買一些收藏，但是已經買不到了。時間不回頭，好茶亦是如此。
有的人想當然，這片當做禮品茶的生肖大餅，廠家一定更愿意把工夫花在產品的外包而非內質上，但是六大茶山多年來一直在堅持做到內外兼顧，品質如一。
金豬納福背面實拍
很多人都還記得，阮殿蓉董事長在《陳年普洱茶：時間的重量》中寫下了：
“今天的陳年普洱，得益于昨天的收藏者，而明天的陳年普洱，要寄希望于今天的收藏者。作為一個愛茶之人，平日里收藏些“青沱”、“青餅”和“青磚”，體驗一下歷史對茶的雕塑過程，時間對茶的風格的積累過程，是一件既有意義又有趣味的事。在這個過程里，你不能急躁，只能等待和守候。一個真正懂得品飲普洱茶的人，他總是能夠多買新茶，藏少量的舊茶，在交替品飲的過程中，延續(xù)著自己對普洱茶的喜好和追求?！?/p>
我們相信，寫下這段話的人，一定會用心對待每一餅交付茶友、交付時間的普洱茶。
