抗疫期間，空閑時間太多，不妨用來學(xué)習(xí)！
我們都知道，柑普茶由不同時間采摘的柑果與普洱茶結(jié)合制作而成，所以有小青柑、二黃柑、大紅柑三種不同的形態(tài)。但三者之間有什么區(qū)別呢？很多茶友還傻傻分不清楚。
根據(jù)《新會陳皮地理標(biāo)志》規(guī)定，柑皮根據(jù)采收時間可分為柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮）和大紅皮（紅皮），制作柑普時也沿用了柑皮的分類方式，將柑普分為青皮普洱（小青柑）、二紅皮普洱（二黃柑/二紅柑）和大紅皮普洱（大紅柑）。
小青柑：采自每年7-8月份還沒成熟的新會柑，柑果較為青澀，芳香物質(zhì)含量高，與普洱茶共同制作成為小青柑柑普茶。
二黃柑：采自每年9-10月份的新會柑，此時的柑皮介于青果與熟果之間，與普洱茶共同制作成為二黃柑柑普茶。
大紅柑：采自每年11-12月份的成熟的新會柑，此時果皮表面一般為橙紅色或褐紅色，跟普洱茶一起共同制作成為大紅柑柑普茶。
注：如果里面填充的是普洱熟茶，我們這個柑普就叫做柑普熟茶。如果填充的是生茶，就叫柑普生茶。
每個不同時間采摘的柑果，加工成為柑普茶之后，它的品質(zhì)特性及口感也會有所不同。
還在幼果階段的小青柑芳香油含量相對較高，香氣也更加濃烈。加工之后果皮會呈青褐色，整體顏色會比較偏青色或綠色。整體柑果外形也較光滑平整不顯皺縮，因其個體小加工難度較大。
特點(diǎn)：質(zhì)硬皮薄，柑香非常濃郁。
二黃柑（二紅柑）加工之后果皮色澤偏褐黃色或棕黃褐色，整體偏黃色。油室凹孔較大，表皮皺縮比較明顯，口感較小青柑而言，會多出絲絲微甜。
特點(diǎn)：質(zhì)地相對小青柑來講偏軟，皮稍厚。滋味苦中略帶甜味，香氣帶蜜甜香。
大紅柑加工之后，整個色澤會偏紅棕色。油室凹孔大而明顯，茶性較為溫和，因糖份較高，口感顯得香甜而潤喉。
特點(diǎn)：質(zhì)軟皮厚，滋味帶甜，香氣也會偏甜。
整體來說，在新會柑皮里，成熟度越低的柑皮中所含有的揮發(fā)油以及芳香油的物質(zhì)成分反而越高。比如，我們在聞小青柑的時候，香氣會比二黃柑、大紅柑的香氣更強(qiáng)烈一些。
而成熟度越高的柑皮，雖然含有的芳香類物質(zhì)低，但是多糖類含量反而越高。所以我們在聞二黃柑、大紅柑的時候，更多的是“甜香”。
這一個特性，在觀察干果表皮油包的凹陷程度和油包大小的時候，就能夠判斷出來。通過觀察柑皮的表面會發(fā)現(xiàn)，大紅柑的油包要比二黃柑的明顯（注意觀察凹陷處程度，凹陷處才是柑皮的油包），證明大紅柑的多糖含量更多，所以我們喝大紅柑柑普茶的時候，口感會更甜一些。
在行業(yè)中，普遍認(rèn)為廣東江門新會地區(qū)的新會柑品質(zhì)最佳，皮肉兼用，藥食同源，明清盛行一時，列為“貢品”歲歲進(jìn)貢。
傳聞李時珍當(dāng)年效仿神農(nóng)遍嘗百草，在其濟(jì)世之作《本草綱目》中便對新會柑頗有贊譽(yù)：“柑皮紋粗，黃而厚，內(nèi)多白膜，其味辛甘，今天下以廣中（即新會）采者為勝?！辈﹃惼ぃǘS柑、大紅柑），和青皮（小青柑）的功效做了不同的記載。
《本草綱目》中記載道：“陳皮浮而升，入脾肺氣分，青皮沉而降，入肝膽氣分，一體二用，物理自然也。小兒消積，多用青皮，最能發(fā)汗，有汗者不可用?！庇纱丝梢?，陳皮理脾胃之氣，燥濕化痰；而青皮是理肝氣，消積化滯。
藥名：青皮（pericarpium citri reticulatae viride);
部位：幼果及未成熟果實(shí)果皮；
炮制：去雜質(zhì)洗凈，日曬/涼干
歸經(jīng)：肝經(jīng)、膽經(jīng)、胃經(jīng)
元代名醫(yī)朱丹溪曰：“乳母或因忿怒郁悶，透自可消散治法，以青皮疏肝滯…”大意為女人生育后，由于忿怒郁悶等導(dǎo)致奶水不暢，可用青皮配伍石膏、甘草等達(dá)到疏通的目的。這個案例講的，就是青皮破郁氣、消郁積的作用。
而現(xiàn)代研究亦證明了其功效，青皮主要成分與陳皮相似，但重點(diǎn)突出檸檬烯，以及各揮發(fā)油成分：
檸檬烯，具有特異的檸檬香氣，臨床上常用于鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌、利膽、溶石、促進(jìn)消化液分泌、排除腸內(nèi)積氣等，這也是青皮破滯削堅(jiān)，除痰消痞的重要成分。
胡椒酮為胡椒、花椒、薄荷揮發(fā)油主要成分之一，具有類似薄荷的香氣，對綠膿桿菌的抑菌效果極佳。
4-萜烯醇具有胡椒香和較淡的泥土香，是山姜屬藥物的重要揮發(fā)油成分，對寒性胃黏膜損傷具有較好的保護(hù)作用。
古今研究都證明，全生曬的新會青皮，有破滯削堅(jiān)、除痰消痞、治肝氣郁積、脅痛多怒、久瘧結(jié)癖、入肝散邪入脾除痰的作用，瘧家必用之品，故清脾飲以之為君。
就在前幾天，北京霧霾沖上熱搜（中國天氣網(wǎng)顯示，2月10日北方多地區(qū)霧霾鎖城，11日、12日北京空氣質(zhì)量為重度污染），在這霧霾天里，喝上一杯小青柑，滋陰潤燥，防御霧霾，拒絕病菌。
藥名：陳皮（PERICARPIUM?CITRI?RETICULATAE);
部位：成熟果實(shí)果皮；
炮制：去雜質(zhì)洗凈，日曬/陰干
歸經(jīng)：歸肺、脾經(jīng)
陳皮作為一種歷史悠久的藥材，始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，其氣香、味辛、微苦，用于肺氣擁滯、脘腹脹滿、脾胃氣滯、嘔逆食少、燥濕化痰及急性乳腺炎等。
而后《本草綱目》記載：“療嘔哆反胃嘈雜，時吐清水，痰痞咳瘧，大便閉塞，婦人乳癰。入食料，解魚腥毒”，“其治百病，總?cè)∑淅須庠餄裰?。同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降”。
《日華子本草》和《中國醫(yī)藥大辭典》記載：陳皮有“破瘕痃癖”的功效，瘕痃癖泛指腹腔內(nèi)腫物，包括胃、肝膽、胰、脾、盆腔與腹膜后之腫物。近年國內(nèi)眾多研究學(xué)者也用現(xiàn)代技術(shù)證明陳皮具有抗癌作用，因?yàn)殛惼ぞ吆幸韵轮匾煞郑?/p>
棕櫚酸，是仙鶴草最重要的揮發(fā)性成分，具有抑制肝癌細(xì)胞增殖、促進(jìn)肝癌細(xì)胞凋亡的抗腫瘤活性；
此外，當(dāng)青皮/陳皮與古樹普洱茶合為一體之后，經(jīng)過全生曬自然陳化過程，新生或增加了另外一些重要成分物質(zhì)：
茶色素，通過改變胃粘膜情況及腸部環(huán)境，對胃癌早期病變存在一定抑制作用。而茶多酚，也有助于抑制細(xì)胞增殖的效果。
香芹烯酮，帶有特異香氣，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌有明顯抑制作用，還具有一定的平喘、鎮(zhèn)咳、抗真菌和利膽作用。
云鼎柑普全生曬小青柑，一顆一泡，簡單方便，好喝快捷。沖泡前把小青柑捏壓開裂(不要破碎)，可幫助茶柑融合，協(xié)調(diào)口感。
云鼎柑普全生曬普洱茶，建議分次飲用，根據(jù)個人口感和品茶人數(shù)，取適量茶和陳皮，放入杯中，即可輕松享用。
注：本文部分資料源自《本草備要》、《中國藥典》、《本草綱目》、《日華子本草》、《中國醫(yī)藥大辭典》
本文部分內(nèi)容皆為參考古典及參考云鼎柑普攜同華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教授的科研團(tuán)隊(duì)共同發(fā)表的 氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)解析全生曬柑普茶特征香氣（點(diǎn)擊查看）學(xué)術(shù)報(bào)告，有依有據(jù)，科學(xué)合理。
家家開柑皮，果皮掛灶眉
柑黃秋高爽，果皮滿禾塘
有一種風(fēng)景，藏在記憶深處
不管你去何方，每當(dāng)思鄉(xiāng)的時候
不管你多大年齡，回憶起了小時候
它都會出現(xiàn)在你的記憶里……
每年十月初到冬至前后，
新會人都要買柑果、曬柑皮、貯柑皮，
已成一種習(xí)慣。
一來自己做菜用、二來送親朋好友
或許還會升值，可以當(dāng)作投資
近期天氣晴朗干燥，
廣場上、路邊、果園里、農(nóng)舍前……
處處皆是市民精心擺曬的新會柑皮。
每一片正享受“日光浴”的大紅柑皮
都各自擁有一小塊空間，
確保陽光能覆蓋柑皮的
每一個“毛細(xì)孔”。
新會陳皮曬制技藝
是廣東省獨(dú)特的傳統(tǒng)技藝
今天，小編就帶大家解密
曬陳皮，到底都有哪些講究？
新會柑在不同時期采摘
會有不同分別
青柑、微紅柑、二紅柑、大紅柑
▼
【小青柑】——7、8月份采摘
個頭較很小，皮身較薄、果酸味較濃，其中8月份采摘的小青柑一般以50克/顆為標(biāo)準(zhǔn)。
【中青柑】——九月份采摘
民間一般按柑的個頭大小來命名，所以俗稱中青柑。
【大青柑】——10月初至10月中
果實(shí)未成熟、果皮呈青色時采摘，個頭較小，皮身較薄、果酸味較濃。
【微紅柑】——10月下旬至11月上旬
果實(shí)開始成熟、果皮泛紅時采摘，個頭中等、皮身偏薄，香氣較濃。
【二紅柑】——11月中旬至12月上旬
果實(shí)未完全成熟，青紅對半時采摘，個頭中等偏大、
【大紅柑】——12月中旬之后
果實(shí)成熟時采摘，個頭大、皮身厚，香氣濃。
分清楚不同新會柑的區(qū)別
接下來就是曬柑皮
想要曬出完美的新會陳皮
是很有講究的！
1選購
正宗優(yōu)質(zhì)的新會柑，原料好才是真的好！
清洗
清洗新會柑，保證果皮的干凈衛(wèi)生；
3開皮
開皮是個技術(shù)活，一般有兩種方法，即，傳統(tǒng)手藝“兩刀三捻”開皮法、現(xiàn)代手藝“三刀正開”開皮法。都是要開三瓣，刀盡量不要破到肉，以免果汁滲到果皮，影響果皮質(zhì)量。
翻皮
選擇晴朗天氣，將已開好的鮮果皮置于當(dāng)風(fēng)、當(dāng)陽處，使其自然失水萎蔫，質(zhì)地變軟后翻皮，使橘白向外；
干皮
曬干法：選擇晴朗、干燥天氣，將已翻好的果皮置于專用曬皮容器或曬場內(nèi)自然晾曬干。
烘干法：將翻好的果皮置于干皮專用容器，在低溫烘房內(nèi)（最高溫度不超過45℃）烘干；
包裝
用透氣性好，無異味和無污染的材料包裝；
存放
在地勢較高、自然通風(fēng)、干燥的地方，離地、離墻、離頂存放。
當(dāng)然，此時并沒有算完成了，
柑皮陳放三年以上，方可稱陳皮
特別提醒，
前三年是柑皮的不穩(wěn)定期
建議每年5、6月份及11、12月份
搬出來“翻曬”
而翻曬陳皮，
也是非常有講究的。
新皮每年至少需翻曬兩次
首先，翻曬陳皮的主要目的是為了防潮防霉變防蟲蛀，也是讓陳皮接觸空氣和濕度進(jìn)行自然陳化的關(guān)鍵。正常來說，一年翻曬陳皮次數(shù)為兩次。
1、每年梅雨天氣潮濕的時候需要密切關(guān)注陳皮的情況，如有出現(xiàn)陳皮變得“軟身”，或者甚至開始出現(xiàn)有霉變的跡象，到了天氣晴朗，空氣干燥就需要拿出來翻曬了；
2、在每年年末寒冬臘月北風(fēng)起，天氣干燥的時候，再次將陳皮拿出來翻曬，翻曬時如有發(fā)現(xiàn)“陳皮蟲卵”需要及時清理去掉。
二、翻曬注意事項(xiàng)
一天內(nèi)，翻曬陳皮是有時間節(jié)點(diǎn)的。在晴朗天里，從早上9點(diǎn)以后開始曬，由于地面水汽已被陽光蒸發(fā)后不會有濕氣。下午4點(diǎn)前收陳皮，這樣翻曬的陳皮就不會被傍晚的露水打濕。
曬干后的陳皮不能馬上入袋，要先放置在陰涼的地方等待冷卻，避免陳皮的余溫出“汗”回潮。大約30分鐘后，用透氣通風(fēng)的麻袋或容器裝好，放在地勢較高、自然通風(fēng)、干燥的地方，離地、離墻、離頂存放即可。
三、哪些年份陳皮需要翻曬？
并非所有年份的陳皮，都需要每年拿出翻曬，不同年份，翻曬的情況也是不一樣的，大致分為如下：
1、未滿三年的新皮需要曬的時間長一點(diǎn)，每年建議曬2-3次，連續(xù)曬三年，只有三年以上的皮才能稱為“陳皮”；
2、三到五年以上的陳皮，性狀逐漸穩(wěn)定，無需多次翻曬，定期翻曬就可以了；
3、五到九年，視陳皮的軟硬（即陳皮所遺含的水分）而定，此階段晾曬為宜，避免暴曬；
4、十年以后，陳皮經(jīng)過前期數(shù)年翻曬，水分已基本瀝至一個穩(wěn)定狀態(tài)，保持密閉存放即可。
四、新會陳皮可以放冰箱嗎？
答案是不可以！
冰箱的主要作用是保鮮，也就是說將3年的陳皮放進(jìn)冰箱，10年后的陳皮依舊是3年陳皮的效果。再者，冰箱有時會濕度大，帶有凝露水，很容易令陳皮發(fā)生霉變，因此陳皮不適宜放冰箱保存。
來源：網(wǎng)絡(luò)
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桔子是桔子，柑是柑，陳皮是由柑皮曬干制作而成，以廣東新會柑的陳皮藥效最好！陳皮和桔皮兩者的效果和經(jīng)濟(jì)價值差的遠(yuǎn)了！桔普茶的價值并不高，不能把兩者混淆了！
首先，我們先分清楚柑、桔、橙子的區(qū)別：
柑、桔的概念實(shí)在太混亂了，柑普和桔普雖然只有一字之差，但“柑”和“桔”在植物分類學(xué)上是同科同屬而不同種的木本植物。根據(jù)《中國植物志》第43(2)卷表明，現(xiàn)在對于柑與桔的爭議很大，對于柑和桔的見解各不相同，其中有研究認(rèn)為柑是桔與橙的雜交種，從柑和桔的表面上也可以看出不同點(diǎn)來。
柑子
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常綠小喬木或灌木，開白色小花，果實(shí)較大，果實(shí)球形稍扁，果肉多汁，味甜酸適度，有的微苦，果皮粗厚、海綿層厚，耐儲藏。
常見的柑子有：潮州柑、新會柑、蘆柑、金柑。
桔子
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桔子也稱橘子。果實(shí)較小，常為扁圓形，果皮薄，海綿層薄，味酸或甜，果皮與果肉容易分開，果瓣之間也容易分開，油室細(xì)小，經(jīng)晾干或者干燥后不具備藥用價值，泡茶也沒有陳香味。
過年公司或者少數(shù)家庭都有盆栽砂糖桔，一般花卉市場都有。
常見的桔子有：砂糖桔、蜜橘、貢桔、冰糖橘、南豐橘
▲柑皮與桔皮的海綿層對比圖
新會柑
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其中，被稱為廣東三寶之首的新會陳皮，就是以新會柑的果皮為原料制成。
廣東新會柑：常綠小喬木，學(xué)名茶枝柑，又稱新會廣陳柑或陳皮柑，皮肉兼用，藥食同源，是廣陳柑農(nóng)在漫長種植歷史中篩選出來的優(yōu)秀品種。其品質(zhì)獨(dú)特，在明清就風(fēng)行各地，并被列為“貢品”，年年進(jìn)貢。
雖然什么柑都可以制作柑普，但由于新會陳皮的藥用價值高，所以現(xiàn)在普遍認(rèn)為新會柑制作出來的柑普最好，目前市場的柑普會根據(jù)柑皮的種類來區(qū)分。
根據(jù)《新會陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品》規(guī)定，柑皮根據(jù)采收時期可分為柑青皮（青皮）、微紅皮(黃皮)和大紅皮（紅皮）。
你別以為它們的區(qū)別是體現(xiàn)在時間上，用不同采收時期的柑皮制成的陳皮，其藥用效果也是不同滴！
青皮揮發(fā)油含量高，味苦澀，制成陳皮后藥性較為峻烈，行氣力猛，用于破氣舒肝、散結(jié)消滯。而紅皮則多糖類物質(zhì)含量高，味微甜，制成陳皮后藥性溫和不峻烈，用于理氣、健脾化痰。而二紅皮則介于其間。
而在制作柑普時，則沿用了柑皮的分類將柑普分為青皮普洱、二紅皮普洱、大紅皮普洱。
柑青皮：指果皮未著色，生理未成熟時（通常指農(nóng)歷立秋至寒露）采收果實(shí)所加工的皮。這個時段的柑果稱之為青柑。外表色澤青褐色至青黑色，有無數(shù)微凹入的油室，不顯皺縮。內(nèi)表緊密光潔，雪白、淡黃白至棕紅色。質(zhì)硬皮薄，味辛苦、氣芳香。青皮的油酮類物質(zhì)豐富，所以成品青皮含有豐富的揮發(fā)芳香油，泡水時更耐泡。
二紅皮：指果皮開始著色，但未完全著色，生理仍未充分成熟時（通常指農(nóng)歷寒露至小雪）采收果實(shí)所加工的皮，也叫二紅皮、黃皮。這個時段的柑果叫二紅柑。外表色澤褐黃色至棕黃褐，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮較明顯。質(zhì)較硬，皮較厚，味辛帶苦略甜?？酀新詭в星逄鹬?。
大紅皮：指果皮已基本著色，生理已基本成熟時（通常指農(nóng)歷小雪至小寒）采收果實(shí)所加工的皮，也稱為紅皮。這個時段的柑果稱為大紅柑。外表色澤棕紅色至紅黑色，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯。內(nèi)表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀明顯。質(zhì)軟、皮厚，味辛帶甜香。沖泡后滋味溫和甘甜。
柑普的制作工藝
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看似只有反復(fù)的幾個簡單步驟：摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾曬、入茶、干燥。但成品柑普的成效還得看最后干燥的“火候”。
根據(jù)最后干燥工藝的不同來劃分，分生曬、高溫烘焙、低溫烘焙、半生曬，不同的干燥工藝對應(yīng)著的直接就是柑普的價格高低，下面，小編為你分辨一下孰優(yōu)孰劣。
1、生曬
指純生曬，在天氣晴朗的情況下，利用日光曬至完全干燥，要完全曬干的話需要十幾天到三十幾天不等，在漫長的時間中物質(zhì)之間得到了自然的轉(zhuǎn)換。
日光中的紅外波段（中波紅外為主）效果是當(dāng)代的人工干燥手段無法替代的，這樣的獨(dú)特性賦予了柑普茶皮色啡紅柔潤，香氣沉實(shí)，回甘清雅，口感甜潤生津的特點(diǎn)。
純生曬柑普茶前三年口感融合度不夠，茶味和果香味不交融，需要在陳放三年后才能達(dá)到一個很好的口感融合度。
除此之外，純生曬還有一個致命的缺點(diǎn)，就是靠天吃飯，天氣說變臉就變臉，如果遭遇天氣突如其來的變化就容易出現(xiàn)柑普霉變、潮濕等現(xiàn)象。
所以現(xiàn)在企業(yè)一般不會采用純生曬的工藝，除了天氣不好掌控外，還有就是時間慢、產(chǎn)量低。
2、高溫烘焙
溫度70-80度，用烘干設(shè)備烘至足干。
高溫烘焙時間短，成本低，且不受天氣影響，烘焙出的柑普適即時飲用。但高溫烘焙因?yàn)闇囟冗^高，就會使柑皮的焦油含量高，褐黃有油潤感，且柑普里的各種物質(zhì)不能得到良好的轉(zhuǎn)化，制作出的成品柑普較次。
現(xiàn)在市場上研究柑普的行家普遍認(rèn)為高溫烘焙出來的柑普不具備陳化價值，即使存放再久，也不能轉(zhuǎn)變成陳皮普洱。
但因高溫烘焙時間短，便宜，產(chǎn)量也就高，利潤也高，一些商家為貪圖利益就會選用此方法來制作。不要擔(dān)心，這里小編為大家支一招，高溫烘焙出來的柑普果皮相對較脆且表面呈現(xiàn)油潤感。
3、低溫烘焙
不高于45度，用烘干設(shè)備烘至足干。
低溫烘焙相對高溫時間較長，但保持了一定的后期轉(zhuǎn)化空間，價格成本也就略高一點(diǎn)。但比生曬時間又短，不過不用承擔(dān)生曬柑普的各種天氣變化出現(xiàn)霉變的風(fēng)險，因?yàn)樗苋藶檎瓶亍?
低溫烘焙具備提香、徹底干透、保持活性的優(yōu)點(diǎn)，且比高溫烘焙出來的柑普口感要好很多，是現(xiàn)在著重追求品質(zhì)的廠家常采用的烘焙工藝。
4、半生曬
即半生曬低溫烘焙，指生曬和低溫烘焙相結(jié)合的方法。根據(jù)天氣情況可以先曬再烘，也可以先烘再曬，其活性依舊保持。
半生曬低溫烘焙既保證了口感，又使柑普中的各種物質(zhì)得到了良好的轉(zhuǎn)化，也降低了因天氣變化帶來質(zhì)變的風(fēng)險，但消耗時間較長，此方法制出的柑普質(zhì)量僅次于生曬柑普，一般茶葉愛好者會認(rèn)為此方法制作的柑普口感較好。
完了？按照上述邏輯，豈不是應(yīng)該還有一個半生曬高溫烘焙嗎？這里需要給你們強(qiáng)調(diào)一下，不管是先曬還是先烘，只要經(jīng)過高溫烘焙這一步驟，其活性已失去，就更沒必要去耗費(fèi)人力物力再去生曬了。所以如果看見有“半生曬高溫烘焙”的字眼，就該注意下。
補(bǔ)充說明：陳皮以廣東所產(chǎn)為佳，歷史貿(mào)易中特稱“廣陳皮”，而廣陳皮則以廣東新會縣所產(chǎn)為上品，我們也可稱之為“新會陳皮”。
在新會陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)栽培的茶枝柑（大種油身品系、細(xì)種油身品系）的果皮經(jīng)曬干或烘干，并在保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)貯存陳化三年以上稱為新會陳皮。
但是，在廣東民間通常是陳皮跟茶葉分開儲藏，要品飲的時候按一定的比例投放沖泡，陳年普洱配陳皮是絕配。
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