喝酒會醉，喝茶也同樣會醉。常言道，茶不醉人人自醉，這種茶醉是一種精神的陶醉，而我們今天所說的醉茶，卻是能對身體造成危害的生理現(xiàn)象。
喝完濃茶或大量茶的人可能有過這樣的體驗，出現(xiàn)過敏、失眠、手足顫抖、頭昏耳鳴、四肢無力、想嘔吐，嚴重時還會口角流沫等癥狀，這種情況正是醉茶。
什么是醉茶?
醉茶，即茶堿，是一種中樞神經的興奮劑，過濃和過量都容易醉茶，醉茶會血液循環(huán)加速、呼吸急促、引起一系列不良反應，造成人體內電解質平衡紊亂，進而使人體內酶的活性不正常，導致代謝紊亂。
醉茶的原因?
1. 平日很少喝茶的人，稍微多喝，就可能過量而醉了。
2. 平日喝的茶是高發(fā)酵的熟茶，例如：紅茶、臺灣烏龍茶、陳年老茶等，猛然改喝。
低發(fā)酵或不發(fā)酵的綠茶或生茶時，因為這些茶所含的茶堿較高，又喝得過量，就會茶醉了。
3. 一般多種茶類混著喝也非常容易醉。
4. 空腹時茶多喝了也容易茶醉。
5. 新茶更容易醉人。
所謂新茶，是指當年春季從茶樹上采摘的鮮葉加工而成的茶葉。最新鮮的茶葉營養(yǎng)成分不一定是最好的，而且許多人飲用新茶后會出現(xiàn)頭暈失眠、四肢無力、胃痛腹脹、便秘等一系列不良反應。
因為采摘下來不足一個月的茶葉，沒有經過一段時間的放置，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質含量較高，易使人的神經系統(tǒng)興奮，對神經衰弱、心腦血管病人十分不利。另外，新茶中未經氧化的多酚類物質、醛醇類物質含量也很高，這些物質對胃腸黏膜都有較強的刺激作用，胃腸功能差者喝了以后容易引起腹痛便秘、口燥咽干等不適癥狀。
喝茶醉了怎么辦?
1. 發(fā)生醉茶了，應該馬上喝一碗糖水、吃一些甜食或多喝些開水，醉茶的癥狀就會逐步消退。
2. 知道自己容易醉茶的人，在有必要喝茶的情況下，可以提前吃一些堅果類的東西，如瓜子、花生等。
3. 喝茶時不妨吃些咸或甜的東西，例如：棗子、橄欖、花生、小甜點等。補充鈉離子，增加血糖，這樣可以減少茶醉的現(xiàn)象發(fā)生。
如何預防茶醉?
1. 飲茶不宜過濃，少喝新茶
由于茶中含有咖啡因，連飲幾杯濃茶后，大量咖啡因被吸收進入血液，就會使人頭昏、頭痛、神經興奮，甚至出現(xiàn)醉茶。預防醉茶，要做到飲用清淡的茶水，一般茶與水的比例在1：50左右。
2. 飲茶不宜過多
茶葉中含有多種維生素和氨基酸，對于清油解膩、增強神經興奮以及消食利尿具有一定作用，但并不是喝得越多越好。如果飲茶過多，茶水積聚在腸道內，就會妨礙膈肌活動，影響正常吸收。另外，大量水分進入人體，容量迅速增加，會加重心臟負擔，引起心肺功能異常，特別是會給心臟功能不良的年邁體弱者帶來危險。一般來說，每天1-2次的飲茶量較為合適。
3. 不要空腹飲茶
空腹時胃中含有大量胃酸，茶能稀釋胃液，降低消化功能。
4. 花茶不能隨意殽雜
不要把花茶隨意殽雜在一起沖泡飲用，每一種花草都有它的藥性和功效，應根據自己的身體狀況來選用，了解各個花茶之間的藥性是否相克，不能胡亂混著喝，否則不利健康。
5. 并非人人皆宜
患有神經衰弱、失眠、甲狀腺機能亢進、結核病、心臟病、胃病、腸潰瘍的病人都不適合飲茶，哺乳期及孕婦和嬰幼兒也不宜飲茶。
熟茶升級的核心密碼：精細化定向控制普洱茶風味與養(yǎng)生物質的重組與還原。
傳統(tǒng)熟茶，在物質重組與還原方面是在炒大鍋菜，反正吃大食堂，口感過得去就行了。現(xiàn)在的消費者天天吃食堂，早吃膩了，熟茶2.0就是給消費升級的目標人群開小灶，研究營養(yǎng)與美食配方，研發(fā)不同風味與養(yǎng)生效果的茶，讓消費者翻著菜單，隨心所欲點菜，端上來的菜都是自己真正想吃的。
許多人說生茶保留了茶葉的自然屬性，其實熟茶也是利用茶葉的自然屬性，不過相對于生茶的淺加工，熟茶對自然的茶進行了深加工——重組與還原。重組，是利用微生物作用，將茶葉內含物質進行裂解與重組，這是對茶葉的自然屬性之否定。還原，是重組的最終結果，是還原與提升茶葉的自然屬性。這是否定之否定，是先打破再回歸茶葉的自然之道。
圖為潤元昌推出的“潤活”發(fā)酵技術，講“活性”大概是熟茶2.0時代的顯著特征
熟茶2.0時代的一句經典口號，就是要做有老生茶口感的熟茶。由此可見，熟茶這種深加工的發(fā)酵食品，是人類利用微生物再造符合自然之道的健康風味物質。也就是源于自然，再造自然，升華自然。
熟茶1.0時代，在再造自然的關鍵時候，許多人在想消費者也喝不太懂，熟茶價格也賣不起來，只要這個茶還能喝就行，于是他們不愿意在原料，自然物質重組與還原提升，以及后期倉儲陳化方面下大工夫，所以熟茶長期停留在還能喝的大鍋菜階段。熟茶消費升級，就是引領熟茶2.0時代的茶企，主動做精美營養(yǎng)豐富的小鍋菜，給嘴巴變刁的消費者吃。做好精品小鍋菜，首先要選上好食材，也就是精選原料并長期醇化。其次要講烹飪技藝，也就是對醇化后的原料進行微生物分解、重組與還原提升的過程。這是最關健的，致力于熟茶升級的企業(yè)，必須要有拿得出手的烹飪絕活，也就是要有自已獨創(chuàng)的發(fā)酵技術模型，才可以傲立2.0的普洱江湖。最后是，菜做好的后期處理，也就熟茶的后期醇化也要搞好，消費者才會為你打call。
在微生物分解、重組與還原提升茶葉自然風味物質方面，可以設置風味目標，再根據目標制訂個性化的發(fā)酵程控方案，以及實現(xiàn)的路徑，并對發(fā)酵路徑的每一步進行精細量化，以及對一系列關鍵點進行精準定向控制與調整。這就是熟茶的技術智造系統(tǒng)，讓熟茶2.0，在消費升級的同時，進入智造時代。
生茶一直以淺加工為主，進濕倉深加工的，不被市場認可。生茶一向標榜符合自然之道，要自然，就必須將人為降到最低，采造簡單，倉儲也是只控濕的自然倉儲，總之以做“大自然的搬運工”為榮。但最近一兩年，茶企的自然主義玩法，受到茶農與做倉儲的藏家挑戰(zhàn)：新茶，茶農比你更自然而然，舊茶，天量自然倉儲中期茶在藏家手里，等待變現(xiàn)。建立在自然主義基礎上的淺加工模式，越來越不好玩，可以預計有遠見的茶企將重視生茶的深加工，生茶的原料醇化與成品倉儲醇化，將不再靠天吃飯，靠經驗吃飯，而是從人為干預最少的經驗，上升到倉儲科學的高度，從而讓生茶走出小作坊的農業(yè)時代，進入食品科學的工業(yè)時代，甚至是后工業(yè)化的藝術智造時代……
普洱茶的本質是發(fā)酵食品。也不是說，定其他東西不可以，比如不發(fā)酵的綠茶，只是定發(fā)酵食品，容易使普洱茶在當今社會利益最大化。
現(xiàn)在生活好了，大家喜歡溫良而不刺激的食品，發(fā)酵過的食品，符合溫良和諧之道，能補益世道人心。總之，中國告別百年激進，在革命時代，我們要多吃辣椒鬧革命，在和平和諧的中國崛起時代，溫和就是當前的國民屬性，所以我們要喝溫養(yǎng)的茶——發(fā)酵茶，過一種溫和的生活方式。
另一方面，發(fā)酵食品，對治時代富貴病，是油膩時代的最好解藥。
大國之民不再激進了，變得溫良如春，但養(yǎng)得好，也容易營養(yǎng)過剩，人生包漿多了，容易中年油膩，普洱茶不但能溫養(yǎng)國民的人生，還能解油膩，誠如陳杰先生所言：普洱茶是發(fā)酵食品中的另一座巔峰。如此看來，普洱茶不做發(fā)酵食品之王，也太可惜了，主打益生菌的酸奶，強壯一個民族，能溫養(yǎng)解油膩的普洱茶，理應成為國民熟茶、國民生茶，總之，是中國人就要喝的茶，還要隨大國復興，讓老外喝的茶!要玩好發(fā)酵食品這一根本屬性，普洱茶必須重視食品科學、微生物發(fā)酵科學，新時期的普洱茶，不只是符合自然之道，而是再造自然，提升與還原自然……
發(fā)酵食品，深加工，科技是普洱茶的第一生產力。這是普洱茶面向未來的核心關鍵詞，您抓住了嗎?
文/白馬非馬
請上帝喝茶工作室出品
(《吃茶去》雜志刊文)在川藏公路通車之前，一千多年來，藏族同胞喝的茶幾乎都通過茶馬古道運送進藏。藏茶，成為演繹茶馬古道故事的主人翁。公元641年，文成公主和親吐蕃王松贊干布，將蒙頂貢茶帶到吐蕃，由此開創(chuàng)和開辟了西藏1300多年的飲茶史和當今聞名于世的“川藏茶馬古道”。
背夫文化是茶馬古道上不可或缺的一個部分，背夫演繹了茶馬古道的神奇，令人敬仰。
蒙頂山下，位于名山縣新店鎮(zhèn)的茶馬司見證了茶馬古道的輝煌與滄桑，這是我國目前有文字記載的四處茶馬司中，唯一一處有遺址可考的茶馬司。
明《嚴茶議》載：“茶之為物，西域吐蕃，古今皆仰信之。以其腥肉之物，非茶不消;青稞之熱，非茶不解，故不能不賴于此也。是則山林草木之葉，事關國家政體之大，經國君子固不可不以為重而議處之也?！毖虐膊夭璧奶厥庖饬x、卓越功能可見一斑。
2008年1月24日，國家文化部公示我國第二批國家級非物質文化遺產，黑茶制作技藝即雅安藏茶制作技藝名列其中。
這一消息傳來，雅安藏茶界振奮不已，有著千余年歷史的藏茶逐漸在世人面前揭開了神秘的面紗，其傳統(tǒng)制作工藝帶來的醇厚味道將是愛茶人最難忘的記憶。
雅安藏茶采用成熟茶梢為原料，經過殺青、揉捻、渥堆發(fā)酵、蒸壓成型等工序制作而成，其湯色呈褐紅色，味道陳醇回甘。
藏茶所用原料是一芽五葉成熟茶，其內含物遠比一般芽茶要豐富得多，這就好比水果，成熟水果不僅口味很好，而且營養(yǎng)也很豐富，未成熟的水果不僅口味不好，也沒有營養(yǎng)，一般芽茶也就好比未成熟的水果，內含物沒有一芽五葉成熟茶豐富針對藏茶具有的豐富營養(yǎng)價值，許多人提出了“藏茶漢飲，邊茶內銷，粗茶細作”的思路。藏茶漢飲，一個嶄新設想的誕生，重新定位了藏茶市場。藏茶，將要進軍國際大舞臺。藏茶企業(yè)也同樣注意到了藏茶潛在的巨大市場潛力。隨著“綠色風潮”來襲，越來越多的消費者開始追求“綠色”健康飲品。而藏茶對人體的健康功效，注定了它不會繼續(xù)“深閨人不識”下去。事實上，藏茶降“三高”、助眠、減脂等功效已經廣獲世人的認可。茶業(yè)協(xié)會也已根據發(fā)展的現(xiàn)狀，提出了“邊茶內銷、各族共飲”八字方針，力圖讓藏茶走出雅安，走向世界。
千百年來，雅安藏茶贏得了廣泛的口碑，如今，憑借著豐富的營養(yǎng)價值，雅安藏茶正逐步走向世界，走進各族人民的生活。
藏茶是最神秘的黑茶，進駐青藏高原已1300多年，在很多藏族同胞身邊擔當著藥劑師、營養(yǎng)師的重任。雪域高原上的藏族同胞“寧可三日無糧，不可一日無茶”，從唐朝文成公主攜茶入藏到今天，這一習慣并未改變。
因為藏茶，造就了一條以雅安為起點的茶馬古道，贏得了“南絲綢之路”之美譽;因為藏茶，造就了雅安邊銷茶產業(yè)的繁榮。藏族同胞離不開茶，雅安人也離不開這一充滿榮譽的特色產業(yè)。
追溯1300余年藏茶發(fā)展史，雅安藏茶因暢銷西藏、青海、甘孜等藏區(qū)而聞名，又有“烏茶”、“邊銷茶”、“南路邊茶”等別稱，藏族同胞愛喝雅安的茶。藏區(qū)平均海波4000多米，高原上高寒缺氧、輻射性強，人們需要從肉食中攝取熱量，造成了食物鏈的單一。再加上高原上蔬菜、水果較少，維生素缺乏，此種情況下，富含大量營養(yǎng)的藏茶自然而然地受到藏族同胞的青睞。
雅安處于四川盆地向青藏高原的過渡地帶，從這里運送茶葉入藏比其他地區(qū)更加便利快捷。高原上開水沸點低，茶葉只能熬煮不能浸泡，同時，藏族同胞喜好喝茶，茶葉消耗量非常之大，所以運送到藏區(qū)的茶葉必須經煮耐泡。恰好，雅安的茶樹主要分布在海拔580—1800米的丘陵和山區(qū)，為黃壤、紅紫土及山地棕壤上，呈酸性或微酸性，自然生態(tài)循環(huán)形成的有機質、礦物質豐富，茶樹比較充分地利用了光熱資源，茶葉天然品質以香高耐沖泡著稱。
在如今的市場上，按照“邊茶內銷”、“藏茶漢飲”產銷思路研制開發(fā)的雅安藏茶系列新產品日漸增多，也日益成熟。
雅安市茶企將藏茶傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代生物技術有機結合起來，研發(fā)出了藏漢民族皆宜飲用的精品藏茶。其精心考究的制作、獨具匠心的造型設計、卓越的品質和口感，以及巧妙的飲用方法，無不讓人感受到茶企業(yè)家們的良苦用心。
首先，藏茶的顏色讓人心生愉悅，泡上一壺藏茶，看玻璃壺里透出的褐紅茶，晶寶剔透，呼之欲出，已經給人以強烈的美感。同時，藏茶還有其獨特的品質和文化。雅安藏茶通過深度渥堆發(fā)酵后，其特有的消脂、通脹、安神、降糖、降壓等保健作用，恰恰是現(xiàn)代時尚健康生活所追求的珍品，蘊含著巨大的市場潛力，為藏茶漢飲和內銷提供了巨大的發(fā)展空間。而南路邊茶特有的茶馬古道歷史文化和獨領風騷的黑茶魅力，也讓更多人對藏茶產生了濃厚興趣。
近年來，藏茶飲品“家族”正在不斷壯大。除去“金尖”、“康磚”等傳統(tǒng)品牌外，藏茶茶餅、茶磚等也陸續(xù)問世。今年年初，由雅安市藏茶研究中心研制的散藏茶也成功上市。散藏茶條索完整，色澤烏黑油亮，回味醇厚甘甜，留香持久，采用上等成熟鮮葉制成，堪稱藏茶中的名優(yōu)茶。這種茶的泡制方法簡便，出色快，有濃郁的醇香，消費者能直觀感受到茶葉的品質特征。散藏茶的研制成功，標志著我市藏茶新產品開發(fā)再上新臺階，對于藏茶市場的開拓將起到巨大的推動作用。
茶為國飲，數千年來，茶葉一直延續(xù)著飲用的功能。而今，雅安市藏茶企業(yè)又突破性地把“磚茶”變?yōu)榱恕安璐u”，磚茶是“茶”，茶磚是“磚”，把茶磚真正當作磚裝飾房屋，不僅健康、環(huán)保，而且能夠體現(xiàn)高雅的文化品味。在我市茶文化主題酒店——西康大酒店，消費者就可親身感受用茶磚裝飾的茶屋，在飄溢的茶香中心曠神怡。
養(yǎng)生茶磚面對的是裝飾建材市場，其市場需求量遠非飲用茶可比，隨著市場的不斷推廣，隨著消費需求的不斷增長，養(yǎng)生茶磚無疑前景可期。
藏茶的加工仍將采用特有的傳統(tǒng)工藝，組合最佳配方，采用現(xiàn)代科學新技術，生產出適合現(xiàn)代人群消費特點的南路邊茶，其中所含生命物質元素多達幾十種，如維生素、茶紅素、單糖、蛋白質、單寧等。而這樣的優(yōu)質藏茶，被廣泛認為具有消除油膩、溶脂助消化等功效。
一杯好茶，總是讓人懷念。更何況，一杯藏茶，還引出了一條茶馬古道，搭起了漢藏民族溝通的橋梁，它本身所蘊含的文化特性已經足以吸引世人去探尋。
傳說，最初運送藏區(qū)的茶并不經過渥堆發(fā)酵等工序。在運輸過程中，由于長時間經受日曬雨淋，茶葉運送到喝茶人手中時發(fā)生了質變，人們驚奇地發(fā)現(xiàn)，這種質變后的茶葉口感更佳，于是，經過幾代人的研究，逐步摸索出了現(xiàn)在的制作工藝。
四川農業(yè)大學茶學系教授杜曉告訴記者，在傳承非物質文化遺產藏茶制作工藝的過程中，更多的是要繼承它的文化屬性，這本身就是雅安的一筆財富。隨著科學技術的進步，藏茶的制作技藝也在改進，因此，在傳承傳統(tǒng)制作技藝時，我們應該有所揚棄，比如渥堆技術，這必須掌握，應該說這是藏茶制作技藝的關鍵，不管怎樣，重點是保證茶葉的品質和味道。
雅安本身是一個生態(tài)城市，氣候和地理條件都適宜茶葉的生產。在工業(yè)文明獲得突飛猛進發(fā)展的今天，雅安要用每一片生態(tài)茶葉，融入現(xiàn)代科技精華和傳統(tǒng)制作技藝精髓，打造優(yōu)質藏茶。
(摘自2012年第6期《吃茶去》雜志;作者：陳書謙)
