【01】
看到一段話(huà)。
在我們的一生中，每一次吃過(guò)的味道，就像錄下的磁帶，由味蕾轉(zhuǎn)存至腦海。不管過(guò)去多久，當(dāng)味蕾再一次觸碰到這個(gè)味道，大腦立刻翻出當(dāng)年的存儲(chǔ)，那段味道所對(duì)應(yīng)記憶的酸甜苦辣，一股腦地翻涌而至。
感同身受。
我們對(duì)于食物的記憶，正是通過(guò)味蕾而創(chuàng)造。
味蕾，人人都有，它分布在舌頭表面上的接受味覺(jué)的感受器，能辨別滋味。
我們?cè)诤炔璧臅r(shí)候，敏感的味蕾將茶湯中的“刺激信號(hào)”通過(guò)神經(jīng)元傳達(dá)到大腦，大腦再將這些信號(hào)進(jìn)行分析過(guò)后，傳達(dá)到口腔。
我們滿(mǎn)足不滿(mǎn)足、享受不享受的感覺(jué)就是這么來(lái)的。
人體的構(gòu)造真的是很神奇。
作為六大茶類(lèi)中最樸素?zé)o華的白茶，它帶給我們的喝茶體驗(yàn)，十分微妙。
形容一款茶的品質(zhì)好壞，最直接的告白不過(guò)是“好喝”二字。
對(duì)于新茶友而言，說(shuō)“好喝”二字未必能打動(dòng)他們，我們將白茶的“好喝”進(jìn)行拆解，一款茶能打動(dòng)人心，無(wú)外乎是因?yàn)槲鍌€(gè)原因。
【02】
白茶好喝，源于“鮮”味
國(guó)人對(duì)“鮮”味的追求，可以說(shuō)是狂熱狀態(tài)。
一道清炒佛手（小海鮮的一種），可謂典型代表，新鮮淘來(lái)的佛手，就得趁新鮮吃，烹飪手段不必太過(guò)精巧，簡(jiǎn)單粗暴上鍋清炒。
等外殼松動(dòng)，就得趁熱享用。輕輕一戳，一汪鮮肉脫殼而出，汁液飽滿(mǎn)，鮮香甜潤(rùn)。
這鮮味，才叫人饜足。
對(duì)于“鮮”的追求，我們也會(huì)轉(zhuǎn)嫁到其他食物上。如飲茶，有的人就貪圖它的鮮味。
作為白茶，尤其是新白茶，鮮味的呈現(xiàn)可謂淋漓盡致，甚至比綠茶還要濃烈上幾分。
為何白茶的鮮味如此優(yōu)秀？
不為別的，就憑白茶的茶氨酸豐富這一特色。
茶氨酸是白茶中所含有的較為特殊的一種氨基酸，它為白茶的茶湯提供了鮮爽滋味，又在一定程度上緩解了茶葉的苦澀味，甜味壓過(guò)苦味，可想而知，茶湯的滋味自然不凡。
同時(shí)氨基酸還能與白茶中的茶多酚互相搭配，干活不累，白茶鮮爽甘爽的口感正來(lái)源于此。
隨意喝一款2018年出產(chǎn)的白茶，你就能感受到來(lái)自氨基酸的猛烈攻擊。
喏，就說(shuō)這春壽眉散茶吧，它有絕對(duì)的發(fā)言權(quán)。
110毫升白瓷蓋碗，5克春壽眉，沸水沖泡，快出水……動(dòng)作行云流水，一杯玲瓏剔透的茶就沖泡好了。入口仔細(xì)感受，鮮爽感即刻傳遞開(kāi)來(lái)。
這些鮮味，我們往往會(huì)用一些熟悉的味道來(lái)替代。
如喝到春壽眉的鮮味時(shí)，忍不住讓人聯(lián)想到芭蕉葉的清新。
流光容易把人拋，
紅了櫻桃，綠了芭蕉。
又或者令人聯(lián)想到夏季農(nóng)家的藤架下，垂著的那兩根帶著水珠的青瓜，清脆爽口。
鮮味，是一種美妙是味蕾體驗(yàn)，它似朝陽(yáng)，穿透力強(qiáng)，能掙脫海平線(xiàn)的束縛，綻放光芒。
【03】
白茶好喝，割舍不了的是它的香。
國(guó)人對(duì)“香”的追求狂熱程度，絲毫不遜色于對(duì)鮮味的挑剔。
從《詩(shī)經(jīng)》、《離騷》到魏晉詠、賦，從唐詩(shī)宋詞到《西廂記》、《紅樓夢(mèng)》，文人們盡情地描繪了“香”的風(fēng)雅，并將“弄香”推上文化的殿堂。
香，給人的感覺(jué)往往是情趣高雅，是一種風(fēng)雅之事。
從古至今，民間常把麝香、丁香、檀香等裝在精巧的布袋中，別在衣服上或?qū)釉诰邮覂?nèi)，以達(dá)到治病驅(qū)邪之功效。
香氣的存在，為生活增加不少雅致。
茶，講究“獻(xiàn)茶、受茗、觀(guān)色、賞味、聞香”，故有“瓊漿初舉欲沾口，茶兼花香味更強(qiáng)”、“香飄千里外，味釅一杯中”之說(shuō)。
喝白茶，最不能讓人忽視的，還是香氣。
白茶的香氣，給人以熨帖、享受之感。
白茶中的香氣，我們將其分門(mén)別類(lèi)，統(tǒng)共有四大類(lèi)。
第一：花香
是的，一款優(yōu)質(zhì)的白茶中，它是有花香存在！且香型還會(huì)隨著季節(jié)而變化。
春天采摘的白茶，花香隨了春季的特點(diǎn)，花團(tuán)錦簇、芬芳馥郁，聞著就像是誤入百花園，姹紫嫣紅的，令人應(yīng)接不暇。
秋季里產(chǎn)的白茶，香氣多了幾分清冷。莫不是受了“寂寞梧桐深院鎖清秋”的影響？茶香竟也有些高冷。
不論香型如何變化，總歸是給人不一樣的喝茶體會(huì)。
不禁好奇：“白茶這一片小小的葉子，究竟藏著多少能量？”
誰(shuí)曉得呢，沖泡過(guò)后才知道。
第二：果香
所謂的果香，香型比較有限，不似巖茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵后會(huì)有各類(lèi)清甜的果子香氣，水蜜桃、雪梨等香氣，并不會(huì)輕易出現(xiàn)在白茶中。白茶中最最最典型的果香代表，便是棗香。
且棗香的出現(xiàn)，條件還極為嚴(yán)苛?！捌焚|(zhì)好”、“壽眉餅”、“保存到位”，這些關(guān)鍵詞疊加在一起，才換來(lái)了棗香的存在。
餅茶易求，棗香難得。
第三：毫香
毫香，是白茶的品種香，其濃淡程度和白毫數(shù)量有直接關(guān)系。一般白毫濃密的白茶（白毫銀針堪稱(chēng)典型代表）所帶有的毫香明顯，而白毫數(shù)量少，毫香則變得不再顯著。
這種微妙的關(guān)系，也十分有趣。
毫香是一種什么香氣呢？
似玉米須，又似曬干的毛豆殼，反正聞著有一種五谷豐登的喜悅。喝一杯2018年的白毫銀針，謎底即將被揭曉。
第四：草本香
這里所說(shuō)的草本香，是一種統(tǒng)稱(chēng)，如藥香、粽葉香等，都是一種草本植物的特有香氣。
這些香氣，共同構(gòu)成了白茶的氣味王國(guó)，使得白茶的香型更加豐富。
正是因?yàn)檫@些豐富的香氣存在，讓白茶更具飲用價(jià)值，不斷吸引茶友喝茶。
【04】
對(duì)白茶的甘之如飴，正來(lái)自于湯水的甜。
甘字的演變，十分有趣。
從甲骨文開(kāi)始，竟有金文、小篆的演變，活脫脫就像人的舌頭伸出來(lái)的形狀，中間含有一小口食物。
倉(cāng)頡造字時(shí)，不知道是否也想到了“甘”字的由來(lái)。
看甲骨文，口中含著一食物，便有了“甘”字的存在。能含在口中的食物往往是甜的、美的。
甘，美也。
甘，往往是指帶有甜味的感受，甘甜，甘醇等。又比如芳香甜美，甘芳如飴。
喝一杯品質(zhì)好的白茶，它入口是甜的，這些甜味它還不膩，喝完后清清爽爽，沒(méi)有負(fù)擔(dān)感。
這些甘甜感的來(lái)源，主要有兩處。
一是白茶中高含量的茶氨酸。
二是白茶中的可溶性糖類(lèi)。
可溶性糖是構(gòu)成白茶茶湯滋味和粘稠度的重要物質(zhì)，在感官上即所謂的“甘”。
白茶中的氨基酸、可溶性多糖的累計(jì)，與制作工藝密切關(guān)聯(lián)。
白茶不揉不捻不炒的加工工藝，留下了大量的茶氨酸，這些茶氨酸，為白茶提供了甜的口感。
而可溶性多糖的積累，與萎凋密切關(guān)聯(lián)。
白茶在萎凋初期，糖一方面因水解而生成，一方面因氧化和轉(zhuǎn)化而消耗，此時(shí)糖處于生成和消耗的動(dòng)態(tài)平衡中。至萎凋后期，當(dāng)糖的生成大于消耗時(shí)，才有所累積，它對(duì)白茶滋味的甜醇有著重大的貢獻(xiàn)。
往簡(jiǎn)單了說(shuō)，白茶因工藝的加持，讓這些物質(zhì)被大量保留下來(lái)。因這些特別的滋味物質(zhì)存在，從而讓我們充分體會(huì)到白茶的甘醇與香甜。
【05】
如酒般醇/淳美的白茶，與爾同銷(xiāo)萬(wàn)古愁。
醇，令人不自覺(jué)聯(lián)想到美酒。
南有蓼木，葛藟累之；樂(lè)只君子，福履綏之。
鸕鶿杓，鸚鵡杯，百年三萬(wàn)六千日，一日須傾三百杯。遙看漢江鴨頭綠，恰以蒲萄初酦醅。此江若變作春酒，壘曲便筑糟丘臺(tái)。……
詩(shī)人李白幻想著將一江漢水都化為葡萄美酒，每天都喝它三百杯，一連喝它一百年。詩(shī)酒年華，仗劍天涯，踏遍青山，以夢(mèng)為馬。
美酒的醇，就連李太白都貪戀不已，五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒也值得。美酒易醉人，可茶不會(huì)。同樣有著“醇/淳”感的白茶，怎能讓人拒絕？
白茶，它的好喝還因?yàn)闇拇?醇。
兩種淳/醇，對(duì)應(yīng)不同的年份。
淳，淳和、淳樸，通常說(shuō)的是新白茶的特點(diǎn)。
淳，濃也。
意思是茶湯濃度高，湯水滋味淳厚。入口后，茶湯喝著是飽滿(mǎn)的，有內(nèi)容物，而不是輕薄、寡淡像白開(kāi)水似的味道。
白茶滋味，主要取決于茶葉中生化物質(zhì)的多與少，比如氨基酸含量的高低，決定白茶是否鮮爽，氨基酸含量越高的白茶，鮮爽感越強(qiáng)烈；而茶多糖的含量，則決定了白茶的甜度，含量越高的白茶，甜度越好。
這些充足的內(nèi)在物質(zhì)，來(lái)自白茶生長(zhǎng)時(shí)的積累以及后期工藝的成就。
單從生長(zhǎng)環(huán)境上而言，高山的白茶的確占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。
高山氣候冷涼，早晚云霧籠罩，平均日照短，導(dǎo)致茶樹(shù)芽葉中所含“兒茶素類(lèi)”等苦澀成分降低，進(jìn)而提高了“茶胺酸”及“可溶氮”等對(duì)甘味有貢獻(xiàn)的成分。
高山地區(qū)因長(zhǎng)年午后云霧遮蔽的緣故，使得茶樹(shù)的生長(zhǎng)趨于緩慢，讓茶葉具有芽葉柔軟，葉肉厚實(shí)，果膠質(zhì)含量高等等的優(yōu)點(diǎn)。
高山晝夜溫差大，有利于有機(jī)物的積累。白茶樹(shù)在白天進(jìn)行光合作用，生成有機(jī)物；到了晚上，呼吸作用消耗有機(jī)物，但晚上，但高山地區(qū)的溫度低，白茶樹(shù)有機(jī)物的消耗少，一來(lái)二去，生產(chǎn)大于消耗，物質(zhì)積累多。
工藝方面，茶湯淳厚感的強(qiáng)弱，源自于萎凋是否到位。薄攤、日光萎凋才是對(duì)待高山白茶最妥帖的方式，如此白茶內(nèi)在的物質(zhì)不被大量消耗，能夠得以保留才是最好。
而醇厚的感覺(jué)，適用于老白茶身上。它比新茶更成熟幾分，湯水給口腔的醇厚感也更加強(qiáng)烈明顯。
甘醇，醇厚，醇美，都為白茶整天不少魅力。
【06】
越陳越香，為白茶搖旗吶喊。
白茶還有一大特點(diǎn)，能夠長(zhǎng)期存放，且隨著存放的進(jìn)行，白茶還會(huì)轉(zhuǎn)變出不同的味蕾體驗(yàn)。
隨著陳化的進(jìn)行，可明顯感受到白茶的香氣、口感都有了巨大變化。
陳化后，白茶的香氣越加成熟。
若說(shuō)新白茶是小清新的香氣，有著雨打芭蕉的鮮爽。
那么老白茶的香氣是絕對(duì)的成熟派，是穩(wěn)若泰山的沉穩(wěn)。
香氣方面，陳放后的白茶漸漸有了藥香，越加地成熟，在冬季里喝一杯有藥香的白茶，你會(huì)覺(jué)得特別的踏實(shí)，帶著繾綣的暖意，溫暖人心。
在口感上，白茶的轉(zhuǎn)變也不止一星半點(diǎn)。原本十分鮮爽的口感開(kāi)始變得五分鮮爽，醇厚感漸漸開(kāi)始趕超，成為湯水里的主旋律。
還有的茶友十分偏愛(ài)這些變老的白茶，原因也很接地氣——這些變老的茶可以煮著喝。
是的，變老后的白茶沖泡后還十分方便，可以用煮茶法。
在冬天煮茶，不僅僅物盡其用，將白茶中的物質(zhì)都榨干，還能保證我們隨時(shí)有熱茶可喝，不會(huì)因?yàn)槎镜牡蜏囟磸?fù)加熱。
有了這些特色的加持，白茶想讓人忽視都難。
【07】
白茶為什么好喝？
人家這是憑實(shí)力說(shuō)話(huà)。
看似簡(jiǎn)單不復(fù)雜的萎凋和干燥，實(shí)則是最神秘的所在，白茶不過(guò)是在水篩上躺上幾天，葉片從油嫩肥壯變得干癟枯瘦，怎地就有了這些強(qiáng)大的味蕾體會(huì)？
這就是白茶的神奇之處，也是它魅力四射的地方。
沒(méi)有復(fù)雜的加工步驟，不僅僅保留了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還鍛造出獨(dú)一無(wú)二的品格。
就沖著這兩點(diǎn)，白茶都值得一喝。
況且，白茶它還有“鮮、香、甘、醇/淳、越陳越香”的特點(diǎn)。話(huà)不多說(shuō)，泡一杯白茶仔細(xì)體會(huì)個(gè)中滋味吧！
春節(jié)是中華民族一節(jié)一度最重視的節(jié)日。春節(jié)的基本含義是一年之始萬(wàn)象更新。那么，在這個(gè)重要的節(jié)日里各區(qū)域、各民族一定有自己的過(guò)節(jié)習(xí)俗。這些風(fēng)俗習(xí)慣可謂是五花八門(mén)。今天，我們就以“茶”為話(huà)題，與您一起聊聊春節(jié)關(guān)于茶的習(xí)俗。
第一站：浙江湖州
湖州風(fēng)情年初二開(kāi)始走親訪(fǎng)友，獨(dú)特有老一輩的必定要上門(mén)拜年?？腿诉M(jìn)門(mén)先是互祝新春，問(wèn)好老輩，然后入坐待茶。
1、先上一杯甜茶，?？腿艘荒晏鸬筋^。甜茶是用糯米鍋巴和糖泡成的。糯米煮成飯，把飯放在熱鐵鍋上貼，燒結(jié)成一片片鍋巴，泡成甜茶既香又糯，非常可口。
2、第二道茶是熏豆茶。熏豆茶共有六種佐料：熏青豆、胡蘿卜絲、腌制過(guò)的桔皮絲、蘇子、芝麻、少數(shù)嫩芽茶。
3、餐后奉上第三道茶——一杯清茶。飲后可清滌腸胃油膩。所以這新春三道茶，既符合禮儀，又符合保健原理。
湖州文明關(guān)聯(lián)信息：湖州是世界茶文明的發(fā)祥地之一。茶圣陸羽在湖州寫(xiě)出了世界上榜首部茶文明專(zhuān)著《茶經(jīng)》，據(jù)考證，三國(guó)時(shí)期，東吳已成為其時(shí)茶業(yè)傳達(dá)的首要區(qū)域，但消耗還局限于上層社會(huì)，唐朝時(shí)茶葉的產(chǎn)銷(xiāo)中間轉(zhuǎn)移到浙江和江蘇，湖州茶業(yè)開(kāi)端特供朝廷，名揚(yáng)天下，成為世界茶文明的發(fā)祥地之一。
第二站：浙江杭州
過(guò)年了，杭州人走親訪(fǎng)友，以茶待客，忘不了在茶杯里放兩粒青橄欖，此茶象征著大吉大利，杭州人把它叫元寶茶。新春佳節(jié)，用"元寶茶"待客，即在瓷花碗里，沏上等綠休，茶中放兩顆青果或金橘，橙黃碧綠，形似元寶，稱(chēng)"喝碗元寶茶，一年四季元寶來(lái)",圖個(gè)吉利，討個(gè)彩頭。
第三站：江西南昌
江西自古就是產(chǎn)茶區(qū)，江西人喜歡茶，愛(ài)喝茶，他們將茶與生活融合到了一起，在不同的節(jié)氣與時(shí)令，江西人有著不同的飲茶方式和習(xí)俗。在春節(jié)，江西各地也有獨(dú)特的迎接新年的茶俗，一杯清茶寄托著人們對(duì)美好生活的期待和祝福。
到了正月初一，江西各地的人講究吃青果茶。江西人吃青果茶的歷史可以追溯到明朝，在明朝正德年間的《建昌府志》中就有記載：“人最重年，親族里鄰咸衣冠交賀，稍疏者注籍投刺……以青果遞茶為敬。”這說(shuō)明早在明代，在江西一帶，人們就開(kāi)始在大年初一飲用青果茶，并將飲用這種茶看作是一種吉利的行為。所謂青果茶，就是在綠茶中加放一只青果，俗稱(chēng)檀香橄欖，橄欖入口先是澀，之后就會(huì)有甘甜之味，泡在茶中，品味時(shí)顯得淡雅清香。人們之所以會(huì)在大年初一喝青果茶，一是借“青果”的名字，寓意一年中都清吉平安，二來(lái)是希望來(lái)年的生活能像嚼橄欖一樣，越嚼越甜。喝青果茶的風(fēng)俗流行于江南一帶，江西各地都受到影響。
第四站：安徽黟縣
“錫格子茶”，是黟縣春節(jié)期間的一種傳統(tǒng)的早茶民俗?！板a格子茶制作技藝”如今已被列入“安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”?！板a格”是裝茶點(diǎn)的錫器工藝品，大年初一見(jiàn)“錫”就是見(jiàn)“喜”，有皆大歡喜之意。
古往今來(lái)的黟縣人家，歡度了除夕，大年初一第一件事兒，就是享受“錫格子茶”。煥然一新的家人們互相拱手作揖、祝賀新禧之后，便按照輩分圍坐在廳堂中央八仙桌旁。桌上，每人面前，都放了兩杯沏好的早茶：一杯是糖茶，寓意來(lái)年“生活甜蜜、年頭甜到年尾”；一杯是香茶，寓意來(lái)年“春滿(mǎn)家園、活色生香”。那茶，是這徽州茶鄉(xiāng)所特有的黃山毛峰、太平猴魁和祁門(mén)紅茶等名茶。先喝香茶，后喝糖茶，寓意“先苦后甜”、“好日子還在后頭呢”。
就著早茶品過(guò)茶點(diǎn)之后，就有一盤(pán)熱氣騰騰的五香茶葉雞蛋端上桌子，一般每人必須吃?xún)芍徊枞~蛋，寓意為“成雙成對(duì)、好事成雙”。有的人家還特地再上來(lái)一小碟又細(xì)又白的綿白糖，拿剝開(kāi)的茶葉蛋蘸上吃，寓意“甜甜蜜蜜、好事成雙”。茶香氤氳，茶蛋飄香；吃過(guò)茶葉蛋之后，人們便一個(gè)個(gè)高高興興地相繼離席，那四層錫格又被添加滿(mǎn)糕點(diǎn)，連同底座和頂蓋依次疊加成塔形，置于收拾干凈的八仙桌上。至此，“錫格子茶”就宣布結(jié)束，“大拜年”、“走親戚”、“訪(fǎng)友朋”、“看大戲”等歡度春節(jié)的帷幕便正式拉開(kāi)。從此，在直到元月十五元宵節(jié)為止的整個(gè)春節(jié)期間，每逢家中來(lái)了拜年的客人，主人家都必須以此“錫格子茶”習(xí)俗招待來(lái)賓。如此“茶俗奇葩”沿襲至今，終成“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
第五站：福建蕉城
自古民眾均有飲茶、品茶習(xí)慣，每當(dāng)清晨、夜晚或工暇時(shí)間，人們多有沖茶品飲之習(xí)。農(nóng)民、工人在田間或工場(chǎng)勞動(dòng)、生產(chǎn)，均用陶瓷罐壺、錫茶壺或竹筒裝茶水備用。天山茶區(qū)過(guò)去貧苦人家常缺菜肴配飯，就以茶水當(dāng)菜湯送飯。茶區(qū)各地人民素有好客的美德。自古"以茶敬客"，乃民間傳統(tǒng)禮俗。民諺云："過(guò)厝就是客，茶煙沒(méi)分家。"賓客臨門(mén)，必定是先茶后點(diǎn)心、飯，故有"茶哥米弟"之稱(chēng)。有客來(lái)家，家庭主婦手托茶盤(pán)奉上一杯香茗，以示對(duì)客人的尊重、親和。對(duì)貴賓稀客登門(mén)，還敬之于"糖茶"(茶水中加冰糖或白糖)，更表禮敬。客人臨走時(shí)還有送一包山茶做"手信"，俗稱(chēng)"面前"。以茶祭祀。民間常以茶作為祀天祭祖的供品，逢年過(guò)節(jié)茶在祭祀中更是常品。閩東茶葉發(fā)源地的洋中，每年春節(jié)、端午節(jié)、中元節(jié)、蘭盤(pán)節(jié)、祭灶神、除夕等節(jié)日，都得用"三茶六酒"祭祀，告慰神靈、祖先，庇佑平安，寄托未來(lái)。祭灶供"送神茶"、除夕春節(jié)供"茶米水"、正月初一清早供"年茶"，人人要喝"做年糖茶"，到別人家拜年要喝"冰糖茶"，象征一年到頭口甜心甜，山區(qū)還有用紅棗、橘皮絲或其他調(diào)味品等沖茶待客。明、清時(shí)，提學(xué)道歲考，生儒進(jìn)學(xué)，升遷等均要?dú)q辦"茶餅";救護(hù)庭燎香燭茶果。畬族茶風(fēng)。在蕉城區(qū)八都鎮(zhèn)猴盾村一帶畬族村莊，正月初一晨，還有向祖宗"講茶"的民族禮尚。"講茶"時(shí)，每位祖牌均放一盅杯，而后膜拜，其捧茶、舉茶、獻(xiàn)茶等儀式之手勢(shì)及禱詞，都依格而行，非族長(zhǎng)或家長(zhǎng)莫能為之。正月十五日是畬民"祭祖節(jié)"，他們于宗祠內(nèi)的祭案上擺供茶、酒、三牲，敬祭祖先。以茶為藥。有鄉(xiāng)村間流傳"早飲一杯茶，可輕身明目"之民諺，說(shuō)明飲茶有藥理作用。老茶區(qū)的村民們?cè)诼L(zhǎng)的種茶和飲茶歷史中，探索和積累了許多飲茶健身及祛病的經(jīng)驗(yàn)。
第六站：江蘇鎮(zhèn)江
百里不同風(fēng)，千里不同俗。大年初一這天早晨，有的地方吃餃子，有的地方吃面條，古城鎮(zhèn)江，初一早上都喝茶了。
大年初一，鎮(zhèn)江人有睡“元寶覺(jué)”的習(xí)俗，即起床時(shí)間比平日晚些，在被窩里把“財(cái)氣”捂住。男人起床穿戴整齊洗漱完畢后，便畢恭畢敬地在神龕前的香案上，點(diǎn)上蠟燭，燃三炷香，先對(duì)四方作揖。禮畢，緊接著拿起早就準(zhǔn)備好的鞭炮到弄堂里燃放。這期間，女人忙著在廚房里準(zhǔn)備早茶。準(zhǔn)備得差不多了，趕緊喊孩子起床。孩子這天不賴(lài)床，因?yàn)槌鋈グ菽昴軌蚴諌簹q錢(qián)。等到孩子也洗漱好，一家人就圍在桌邊開(kāi)始喝茶。最先一道是圓子茶。圓子，就是湯圓。吃圓子茶的含義是合家團(tuán)團(tuán)圓圓，生活圓圓滿(mǎn)滿(mǎn)。圓子一般是有餡心的，里面通常包著赤豆沙、白糖豬油芝麻或菜肉餡。敬獻(xiàn)圓子茶，圓子需成雙數(shù)，每碗四只、六只、八只、十只等，寓意事事如意、六六大順、八八發(fā)發(fā)、實(shí)實(shí)在在。
吃完圓子茶不多久，第二道茶又上來(lái)了。這道茶叫棗子茶，是用紅棗加白糖熬煮成的。為圖省事，通常年三十就事先就將棗子茶熬煮好，吃時(shí)熱一熱便成。吃棗子茶同樣有講究，茶中的棗子是不作興全吃完的，要留下八枚，最少也要留下六枚。在自家也好，在人家也好，都會(huì)有人勸你吃棗子茶。你不可說(shuō)“不吃了”、“吃過(guò)了”，要說(shuō):“存庫(kù)，存庫(kù)！”就圖個(gè)吉利。
吃罷棗子茶，第三道便是“八寶茶”。所謂“八寶茶”，即在綠茶中放枸杞、金橘、紅棗、菊花、葡萄干等，紅橙碧綠，象征新春大吉大利，吉祥如意。聽(tīng)老人們講，從前鎮(zhèn)江人每到春節(jié)，就會(huì)準(zhǔn)備好“八寶茶”原材料，大年初一，無(wú)論大人小孩或來(lái)了客人，都要泡一杯熱氣騰騰的“八寶茶”，討個(gè)彩頭。
三道茶吃完，就開(kāi)大門(mén)了。輩分高的，就在家里等晚輩們上門(mén)拜年；輩分低的，帶上妻兒出門(mén)去長(zhǎng)輩家拜年。到一家就要坐下來(lái)吃棗子茶。關(guān)系緊密的，還要上“八寶茶”招待。若干家跑下來(lái)，直喝得肚子鼓鼓的，中午飯自然就免了，于是又有了“年飽”一說(shuō)。
第七站：云南大理
大理白族的“三道茶”可以說(shuō)去過(guò)云南的人都有所耳聞。沒(méi)品過(guò)三道茶，但卻一直被它的名字所吸引，向往著去感受它的苦、甜，渴望著去回味。一直為它所含的深意所打動(dòng)，細(xì)探才知，它被賦予了那么多值得去品的價(jià)值。春節(jié)更是品“三道茶”的好時(shí)期，舊的一歲已逝去，新的一年即將開(kāi)始，總結(jié)過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造新的生活。白族“三道茶”又叫“紹道兆”，指的是“苦茶”、“甜茶”、“回味茶”。頭道茶為苦茶，又稱(chēng)“烤茶”或“百斗茶”，喝了能止渴生津，消除疲勞；二道茶為甜茶，喝了能提神補(bǔ)氣，神清氣爽；三道茶為回味茶，喝了它能滿(mǎn)口清香，回味無(wú)窮。三道茶是白族的待客禮，有很深的哲理，意思是告誡子孫后代“要先苦后甜，要勤勞，才有幸福，生活來(lái)之不易。大理三道茶其象征意義通常概括為“頭苦、二甜、三回味”。人生如茶，在前進(jìn)的路上，很多時(shí)候，我們沒(méi)什么能力和機(jī)會(huì)去選擇，所以要學(xué)會(huì)，有什么滋味就品什么滋味。懷一顆坦蕩的心去生活，“苦”時(shí)要想到“甜”之將至，而“甜”時(shí)卻不忘去“回味”。
茶雖不是“藥神”，卻是身體的保護(hù)傘，喝好了更要喝懂了。
健康是喝茶給人帶來(lái)的禮物，但也有很多茶友茶友對(duì)茶并沒(méi)有足夠的了解，以至于產(chǎn)生疑問(wèn)或不良反應(yīng)。
在此整理了20個(gè)茶友們最關(guān)心的問(wèn)題，讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！
紅茶冷卻后會(huì)有渾濁，怎么回事？
紅茶在放冷后表面都會(huì)有渾濁，紅茶的這種在冷卻后產(chǎn)生的渾濁在學(xué)術(shù)上叫“冷后渾”，這種渾濁物主要是咖啡堿和茶黃素、茶紅素結(jié)合復(fù)合物所至。
茶湯正常的“冷后渾”現(xiàn)象，一般是茶葉品質(zhì)好的表現(xiàn)，這可作為一種選擇紅茶的方法。
——《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》
用茶水服藥到底好不好？
能否用茶水服藥，不能一概而論，在多數(shù)情況下，不主張用茶水服藥，尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、枸櫞酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥，遇到茶湯中的多酚類(lèi)物質(zhì)與金屬離子結(jié)合而沉淀，會(huì)降低或失去藥效。
此外，茶葉中含有咖啡因（亦稱(chēng)“咖啡堿”）具有興奮作用，因此服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類(lèi)藥物時(shí)，也不宜用茶水送服、避免藥性沖突降低藥效。
服用制劑，如蛋白、淀粉時(shí)，也不宜飲茶，茶葉中的多酚類(lèi)可與之結(jié)合，降低其活性。某些生物堿制劑以及阿托品、阿司匹林等藥物，也不宜用茶水送服。服用痢特靈、甲基，少量飲茶可引起失眠，大量飲茶可使血壓升高。
一般認(rèn)為，服藥后2小時(shí)內(nèi)停止飲茶。然而，服用維生素類(lèi)藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖、升白類(lèi)藥物時(shí)，一般可用茶水送服。例如，服用維生素C后飲茶，綠茶中含有豐富的兒茶素，可以幫助維生素C在人體內(nèi)的吸收和積累。而且茶葉本身具有興奮、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用這類(lèi)藥物時(shí)，茶水有增效作用。
——《用茶水服藥到底好不好》
喝茶為什么能提神？有副作用嗎？
茶葉中含有的咖啡因能興奮神經(jīng)中樞，產(chǎn)生提神的功效，其興奮程度取決于用量的多少。
而且咖啡因還有消除疲勞，抵抗酒精、煙堿、嗎啡等毒害作用。
咖啡因起的副作用畢竟是暫時(shí)性的，咖啡因在人體血液中不積累，通常幾小時(shí)之內(nèi)就隨人的新陳代謝排出體外。
——中國(guó)食品科技網(wǎng)
喝茶真的會(huì)醉嗎？
茶葉中含有復(fù)合多糖兒茶素類(lèi)，其為降血糖的有效水溶性組分，當(dāng)空腹飲茶時(shí)，因?yàn)槿梭w血糖本來(lái)就低，再攝入復(fù)合多糖、兒茶素類(lèi)物質(zhì)，人的血糖就進(jìn)一步降低，從而引發(fā)頭暈、心慌、手腳無(wú)力、心神恍惚等癥狀，即所謂的“茶醉”。
如果可以吃一些點(diǎn)心，就可消除“茶醉”。
——《中國(guó)茶與健康》
買(mǎi)茶時(shí)怎樣鑒別茶葉的優(yōu)劣？
鑒別茶葉的優(yōu)劣時(shí)首先必需注意以下一兩方面：一是干燥度，二是新鮮度。
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購(gòu)買(mǎi)散裝茶時(shí)，可以用兩個(gè)手指捏茶條，如能研成粉末的，說(shuō)明茶葉較干燥，其水分含量約在6%-7%，是合格的標(biāo)準(zhǔn)。
如不能研成粉，只能研成細(xì)片狀，說(shuō)明茶葉已吸濕，干燥度不足，其含水量常在9%以上，不宜購(gòu)買(mǎi)這種高含水量的茶葉。新茶有特有的新茶香，香氣滋味都有新鮮感受。
茶葉是否新鮮，從外觀(guān)色澤上就可以進(jìn)行初步的鑒別，新綠茶色澤或深綠光潤(rùn)，紅茶烏黑且有光澤。
另外抓起一把茶干嗅之有茶香，無(wú)霉悶異味者為正常產(chǎn)品。選購(gòu)小包裝茶時(shí)應(yīng)看清或問(wèn)清包裝日期，一般小包裝茶超過(guò)一年以上者，極易吸濕變質(zhì)。
——《中國(guó)茶與健康》
人每天喝多少茶為宜？
飲茶量的多少并沒(méi)有什么嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，要因人而異。
一般，有飲茶習(xí)慣的健康成年人，每天飲6-10克，分2-3次沖泡為宜；從事體力活動(dòng)且食量大的人每天飲茶20克左右；食油膩食物多，煙酒量大的人也可適當(dāng)增量；年老血弱、脾胃寒者，孕婦及兒童適當(dāng)減少茶量。
——《德信茶經(jīng)》
冷茶可以喝嗎？
冷茶如無(wú)變質(zhì)可飲用。但不能將飲過(guò)的一部分茶湯長(zhǎng)時(shí)間放置后再飲用。
目前市場(chǎng)上的罐裝茶水屬冷茶，如是經(jīng)嚴(yán)格滅菌處理的可飲用。還有應(yīng)注意的是年老血弱、脾胃虛寒者不能飲用冷茶。
——《德信茶經(jīng)》
一杯茶沖泡幾次為好？
這是一個(gè)很籠統(tǒng)的問(wèn)題，不同的茶葉耐沖性是不同的。
一般綠茶和花茶，沖泡以三次為宜，三次之后茶香茶味已無(wú)。普洱茶沖泡時(shí)因投茶葉量大內(nèi)含物質(zhì)豐富，可達(dá)10次以上。
——《德信茶經(jīng)》?
為什么茶湯中會(huì)有苦味？
茶湯中的苦澀味主要是茶葉中所含的多酚類(lèi)、咖啡堿、花青素引起的。
茶葉的苦味是由茶類(lèi)、茶樹(shù)品種、季節(jié)、制作工藝等綜合決定的。
如大葉種較小葉種茶樹(shù)含多酚類(lèi)高，夏茶較春茶花青素含量高，在制作工藝中多酚類(lèi)、花青素轉(zhuǎn)化較多的，其苦澀味較低，而轉(zhuǎn)化不足時(shí)就產(chǎn)生苦澀味。
——《茶葉生物化學(xué)》
在家如何制作一些簡(jiǎn)單的茶食品？
其實(shí)日本現(xiàn)在已經(jīng)很流行家庭自制茶葉食品，如近年在日本出現(xiàn)食用茶葉飯的時(shí)尚，在煮飯時(shí)用花茶的茶水代替清水，做出的米飯既有誘人的天然花香和茶葉芳香，又能養(yǎng)生保健祛病延年，尤其是夏秋兩季用茶水煮飯食用可以祛風(fēng)散熱，防治痢疾。
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用茶葉燒魚(yú)可解腥，用茶葉煮牛肉速爛、增香；用茶葉制成的面條下鍋不糊，且味道清爽鮮口；還有茶葉雞湯，茶葉煮蛋，茶葉饅頭等。
用茶葉巧妙制食不僅可以增進(jìn)食欲，有益健康，還可給生活增加一些情趣，確實(shí)值得提倡。
——《茶葉在食品上的應(yīng)用》
茶葉除了飲用、食用還有其它用處嗎？
除了食用以外，用茶葉中的某些成分如兒茶素、黃酮類(lèi)化合物等制造生活用品也出現(xiàn)了熱潮。
這些制品用途廣泛，遍及衣、食、住、行等社會(huì)生活的各方面，其中最大量的是家庭用品，如含有茶成分的背心、襯衫、浴衣、枕頭、手巾、鞋墊，甚至還有帶茶香的紙張。
——《日本對(duì)茶葉的深化利用》
茶葉的保質(zhì)期一般是多久？
茶葉保質(zhì)期沒(méi)有明確的規(guī)定，茶在原料和生產(chǎn)都嚴(yán)格控制水分含量采用先進(jìn)的保鮮技術(shù)，所以茶一般在常溫下能保存1-2年。
茶葉保存關(guān)鍵在于茶葉本身水分含量的高低與小包裝茶所用的包裝材料的防潮性能。
能保持茶葉含水率7%以下，在12個(gè)月內(nèi)茶葉品質(zhì)不會(huì)過(guò)分陳化；水分在6%以下，用鐵聽(tīng)全密封成“罐頭食品”一樣，3年內(nèi)也不會(huì)過(guò)度陳化；水分含量大于9%的，難保在3個(gè)月內(nèi)不變質(zhì)。
——《茶葉審評(píng)指南》
用純凈水泡茶好還是自來(lái)水好？
城市自來(lái)水一般經(jīng)過(guò)消毒和過(guò)濾，比較清潔衛(wèi)生，適合飲用。
但有時(shí)用過(guò)量的氯化物來(lái)消毒會(huì)帶有氣味，而且水中的礦物質(zhì)對(duì)茶葉品質(zhì)是有影響的，如高價(jià)氧化鐵含0.1ppm時(shí)，茶湯品質(zhì)就不好，鈣到4ppm時(shí)滋味發(fā)苦，鎂在茶湯中達(dá)2ppm時(shí)茶湯變淡。
而純凈水中除了含二氧化碳外，基本不含其它溶解物，用來(lái)泡茶不影響茶的品味，有利于評(píng)茶。
當(dāng)然，泡茶用水最好還是用泉水。
——《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》
茶能真的能抗衰老嗎？
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)認(rèn)為，改善飲茶結(jié)構(gòu)可延緩人體衰老。
飲茶是改善飲食結(jié)構(gòu)的一項(xiàng)內(nèi)容，因茶葉中的多酚類(lèi)化合物對(duì)自由基能強(qiáng)力清除，茶葉中含有豐富的維生素C、E，有很強(qiáng)的抗氧化活性作用，對(duì)延緩衰老有一定的作用。
——《德信茶經(jīng)》
孕婦能喝含咖啡因的茶嗎？
近年來(lái)，有人就茶葉中的咖啡因?qū)θ梭w健康是否有害的問(wèn)題開(kāi)展研究和爭(zhēng)論。
爭(zhēng)論的焦點(diǎn)是咖啡因能否取代堿基腺嘌呤和鳥(niǎo)嘌呤而參加DNA和RNA的形成，從而導(dǎo)致遺傳信息的改變。
而最近的實(shí)驗(yàn)表明孕婦飲茶可能會(huì)有助于健康，增加茶葉所含的有效成分。
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因?yàn)椴枞~中的咖啡堿含量很低，而且容易排出體外，一般只需要幾小時(shí)。其次咖啡堿具有抗氧化作用，所以咖啡堿會(huì)引起后代的生理缺陷的憂(yōu)慮是沒(méi)必要的。
不過(guò)當(dāng)婦女一旦懷孕，其飲食習(xí)慣應(yīng)該聽(tīng)從醫(yī)生的安排。
——《華南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)》
吸煙的人應(yīng)多喝茶，有道理嗎？
喝茶的確能降低煙對(duì)人的毒害。香煙中的尼古丁被人吸入人體后會(huì)促進(jìn)血管收縮，加速動(dòng)脈硬化和使人體內(nèi)的維生素C含量下降，因此吸煙者喝茶，尤其綠茶，可以有效地補(bǔ)充人體的維生素C。
更重要的是茶葉中的茶多酚有抑制致癌物質(zhì)的作用。所以從保護(hù)你健康的角度來(lái)出發(fā)，我提倡你應(yīng)多喝茶，以減輕香煙的毒害作用。
——《中國(guó)茶經(jīng)》
茶葉中的糖對(duì)減肥有沒(méi)有影響呢？
茶葉中碳水化合物的含量為30%左右，但大多數(shù)是水不溶性多糖類(lèi)，能被沸水泡出來(lái)的糖類(lèi)不過(guò)4-5%，故通常認(rèn)為茶葉是低熱量的飲料，因此可以說(shuō)茶葉中的糖對(duì)正在減肥的你沒(méi)有任何影響。
——《茶的綜合利用》
怎樣區(qū)別陳茶和新茶？
新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。
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色澤：茶葉在存過(guò)程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤(rùn)變成灰褐。
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滋味：陳茶的滋味淡薄，同時(shí)茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。
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香氣：陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁。
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上述區(qū)別是對(duì)較多的茶葉品種而言的。當(dāng)貯存條件良好，這種差別就會(huì)相對(duì)縮小。至于有的茶貯存后品質(zhì)并未降低，那就另當(dāng)別論了。
——《中國(guó)茶經(jīng)》
是不是陳茶的質(zhì)量一定就差？
其實(shí)新茶與陳茶是相比較而言的，“飲茶要新，喝酒要陳”這是人們長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)飲茶的生活總結(jié)，但并非陳茶就一定差。
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有的茶葉品種適當(dāng)貯存一段時(shí)間，反而顯得更好。例如西湖龍井、旗槍、洞庭碧螺春等等，如果能在石灰缸中存放1-2個(gè)月，效果更佳。又如武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶，湖北的茯磚茶，廣西的六堡茶，云南的普洱茶等，只要存放得當(dāng)，不僅不會(huì)變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)。
——《中國(guó)茶經(jīng)》
市場(chǎng)上很多茶都說(shuō)是名茶，究竟怎樣的茶才算名茶？
什么是名茶，目前說(shuō)法不一，衡量某種茶是否名茶還沒(méi)有一個(gè)明確的界限。但有一點(diǎn)可以肯定的是名茶是外型秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉，是茶葉中的珍品。
——《中國(guó)茶經(jīng)》
喝茶不易，
且喝且珍惜。
