吃廣東早茶北京

茶與茶食的相遇，是兩相成全碰撞出的翩躚詩意。

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

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茶與茶食的相遇，是兩相成全碰撞出的翩躚詩意。

一壺清茶，幾樣茶食，兩相清歡。茶食的甜、咸、香，為品茗的滋味增添變化，讓喝茶成為一件更有雅趣的事情。

茶食既為果腹，更為呈味載體。在與茶的搭配上，講究茶食與茶性的和諧搭配，注重茶食的風(fēng)味效果，地域習(xí)慣，文化內(nèi)涵等，因地而異，應(yīng)時(shí)而食，茶食無一不在展現(xiàn)著當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)風(fēng)民俗，包含著許多人的記憶和情懷。

茶食，與茶性相合

如《紅樓夢(mèng)》第八回中，寶玉、黛玉和寶釵在薛姨媽家里聚會(huì)，薛姨媽擺出幾樣“細(xì)巧茶食”，幾個(gè)人一起吃“茶果子”;另一回中描寫賈母游大觀園的盛景，喝茶時(shí)有各色“小面果”，不僅“玲瓏剔透”，還有“牡丹花樣”。

喝茶配茶食，是古已有之的傳統(tǒng)。早在《李林甫外傳》《太平廣記》之類的唐代史籍中就已經(jīng)屢有記載。明清小說中，日常生活的摹寫繞不過茶點(diǎn)。

在漫長(zhǎng)的發(fā)展過程中，茶食形成了繁多的種類。但作為茶的最佳拍檔，為了配合茶的清香，茶食通常為清淡、新鮮的面食與果品，以清爽的風(fēng)味為佳，與飲茶的雅致情調(diào)相合。

現(xiàn)代茶人圈有一句口訣說“甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍”，說的就是不同茶類和茶點(diǎn)的基本組合原則。

綠茶清爽，搭配甜食正相宜。

飲紅茶時(shí)，甜膩的口感與酸味小食可以相互融合;

喝烏龍適合吃點(diǎn)口味不那么“搶戲”的瓜子、花生之類的干果，才不會(huì)掩蓋烏龍茶豐富的茶味。

普洱茶生茶刺激性強(qiáng)，宜搭配熱量較高的茶點(diǎn)，而熟茶茶湯醇厚，有消脂解膩的作用，宜選擇肉干、肉脯、奶制品等來搭配……

合適的茶食，既不喧賓奪主，又能錦上添花。它能夠和茶湯的風(fēng)味相得益彰，如一對(duì)兩相清歡的知己，互相成全。

茶食，一地一風(fēng)味

茶食在中國，有著明顯的地域性。幾乎每個(gè)地區(qū)都有本土的特色茶食，在不同地域發(fā)展成當(dāng)?shù)氐奶厣L(fēng)俗和美食。

廣東早茶早已聞名中外。喝廣東早茶，講究的“一盅兩件”是茶與食搭配的范例?！耙恢褍杉敝薪^少不了蝦餃、腸粉、叉燒包、流沙包、奶黃包、榴蓮酥、豉汁蒸排骨等特色小吃，咸、甜、香、脆，誰不得夸上一句“好味!”。

淮揚(yáng)茶點(diǎn)，論精致味美，也是絕對(duì)不輸?shù)模呵佑透廛浥礈貪?rùn)，翡翠燒賣皮薄餡綠，恍如翡翠，三丁包子皮薄綿軟，爽口至極，此外還有水發(fā)糕、薄荷丁、素棗糕等。

與揚(yáng)州相近的蘇州，許多人記憶里的茶點(diǎn)則停留在長(zhǎng)生果、金錢糕、定勝糕、南瓜子、芝麻糖、麻餅、桃酥等糕餅甜食上。喝一杯鮮爽甘醇的碧螺春，配上幾樣蘇式細(xì)點(diǎn)，江南的味道仿佛從眼底一直暖到了胃里。

閩南和潮汕地區(qū)喜喝烏龍茶，配的茶點(diǎn)主要有綠豆茸餡餅、椰餅、芋棗以及膨化食品、蜜餞等，更有老香黃朥餅、油柑涼果、橘餅、紫蘇梅餅等古方?jīng)鲲灈龉坏牢?、好看，有些還有一定的藥用功效。

此外，江西的九江茶餅、酥糖、艾米果;北京的大小八件滿漢點(diǎn)心;湖州的“茶食四珍”：玫瑰酥糖、椒鹽桃片、牛皮糖、合桃糕……一地一風(fēng)味，互相借鑒，又自成一方天地。

茶食，應(yīng)季而食

衣食、農(nóng)事、作息，依季候而做，是古人留下來的最詩意、最美的生活方式。今天快節(jié)奏的時(shí)代發(fā)展，已經(jīng)讓我們與這種生活方式漸行漸遠(yuǎn)，但唯獨(dú)在飲食上，中國人仍堅(jiān)守著應(yīng)時(shí)而食的飲食習(xí)慣。在茶食上也如此。

在蘇州茶食中，人們常常按照時(shí)令變化做“四季茶食”：春餅、夏糕、秋酥、冬糖。春餅有酒釀餅、雪餅等，夏糕有薄荷糕、綠豆糕、小方糕等，秋酥有如意酥、菊花酥、巧酥、酥皮月餅等，冬糖有芝麻酥糖，葷油米花糖等。如春餅中的“酒釀餅”，每年只在春暖時(shí)節(jié)釀酒做餅，只賣一季。春節(jié)一過，滿街都彌漫著它的酸甜芬芳。

在揚(yáng)州，古今茶食店門面常書有一副楹聯(lián)，上聯(lián)“維揚(yáng)細(xì)點(diǎn)”，下聯(lián)即是“四時(shí)茶食”。春有春香糖、素棗糕、喬片、玉蘭片;夏有薄荷丁、水發(fā)糕、潮糕、綠豆糕;秋有月餅、重陽糕、五谷糕、巧果;冬有蜂糖糕、澆切片、寸金糖、董糖、牛皮糖等……劃分之細(xì)，令人嘆為觀止。

時(shí)節(jié)變，茶食也變，質(zhì)樸又自然。人們對(duì)茶食循時(shí)節(jié)而食，以食傳情，以味感知，與四時(shí)合其序，與萬物共春秋，在對(duì)品茗之趣的追求中，帶著對(duì)生活燕閑之樂的期待。

來源：茶藝大師工作室

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中國是飲茶大國，茶作為民俗禮儀的使者，在歷史的長(zhǎng)河中，不同的民族、時(shí)代、地區(qū)，都呈現(xiàn)出多姿多彩的飲茶習(xí)俗。這些獨(dú)具地域特色的茶俗，不僅僅有喝茶，更多的是“吃茶”，讓我們看下有哪些趣味“吃茶”法吧。

安徽：喜事節(jié)日吃三茶

“三茶”，指棗栗茶、雞蛋茶和清茶。如果是貴客造訪，就要上三種茶。

第一道：棗栗茶。這種茶不是用棗和板栗泡的茶，而是就著蜜棗和糖炒板栗吃茶。第二道：雞蛋茶，就是用五香煮雞蛋佐茶。第三道：清茶。不僅款待貴客時(shí)飲用，就是全家人過節(jié)也會(huì)吃三茶。

云南：現(xiàn)烤現(xiàn)喝竹筒茶

竹筒茶的制作方法，甚為奇特。一般可分為三步進(jìn)行。

裝茶：用曬干的春茶，或經(jīng)初加工而成的毛茶，裝入剛剛砍回的生長(zhǎng)期為一年左右的嫩香竹筒中。

烤茶：將裝有茶葉的竹筒，放在火塘三腳架上烘烤，約6～7分鐘后，竹筒內(nèi)的茶便軟化。

取茶：待茶葉烘烤完畢，用刀剖開竹筒，取出圓柱形的竹筒茶，以待沖泡。

閩粵：小杯啜飲功夫茶

啜工夫茶，流行于廣東、福建、臺(tái)灣等地，習(xí)慣用小杯啜飲?，F(xiàn)在，這種品茶方法，已在全國很多地方興起。要真正領(lǐng)略到啜工夫茶的妙趣，升華到藝術(shù)享受的境界，須具備三個(gè)基本條件，即上好的茶，精巧的工夫茶具，以及富含技巧的沖泡方法。

品茶的茶杯選擇也有個(gè)四字訣：小、淺、薄、白。小則一啜而盡；淺則水不留底；色白如玉用以襯托茶的顏色；質(zhì)薄如紙以使其能以起香。

四川：人生百態(tài)在茶館

川人飲茶之風(fēng)，名聞全國，可以說：“四川茶館甲天下”。自古以來，川人便保留了喜好飲茶的習(xí)慣。有諺語說：四川盆地“頭上晴天少，眼前茶館多”。四川茶館奇多，以成都為最。茶館有大有小，大到上千個(gè)座位，小到有三、五張桌。

四川茶館講究從待客態(tài)度、鋪面格調(diào)、茶具、茶湯，操作技藝配套服務(wù)。正宗川茶館應(yīng)是紫銅茶壺、錫茶托、景瓷蓋碗、圓沱茶、茶博士，樣樣皆精。研究四川茶館文化，有助于更完整、更系統(tǒng)的了解巴蜀地區(qū)的文化氛圍和文化特色。

嶺南：盅兩件吃早茶

目前中國的一些大中城市都有供應(yīng)早茶的，而最具代表性的，則是羊城廣州和香港、澳門特區(qū)的早茶。

嶺南地區(qū)，吃早茶的風(fēng)氣盛行。吃早茶，既能充饑補(bǔ)營養(yǎng)，又能補(bǔ)水解渴生津。早茶具有茶飲、茶食和茶文化的共性。說它是茶飲，就是保留著飲茶的基本內(nèi)容；說它是吃茶，就在于它在飲茶的同時(shí)，還用食品佐茶；說它是吃早茶，是因?yàn)槟抢锏娜藗?，特別注重早晨上茶樓吃茶。

客家：佐料搭配打擂茶

客家擂茶是傳統(tǒng)的漢族食俗。客家人熱情好客，以擂茶待客更是傳統(tǒng)的普遍的禮節(jié)，無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，即請(qǐng)喝擂茶。

擂茶的配料多種多樣，可以因寒暑不同或葷素各異加不同的佐料和藥物，但制作過程基本是一樣的。

春夏濕熱：常用新鮮艾葉、薄荷葉。秋天風(fēng)燥：多選金盞菊或白菊花、金銀花。冬天寒冷：便用桂皮、肉柱子、川芎等。

葷擂茶：用豬油拌佐料，加炒好的肉絲、煎豆腐、粉干、香蔥等，泡入擂茶中。素擂茶：用凈茶油拌佐料，然后加熟花生米、綠豆、糯米飯、地瓜粉條、粉干等。

江浙：春到江南品龍井

品龍井茶，主要流行于江、浙、瀘一帶。對(duì)他們來說，喝了龍井，才算真正過了春天。這一杯龍井，不僅蘊(yùn)含了整個(gè)春天的精華，更是他們對(duì)故鄉(xiāng)的心之所系。

品龍井十分講究：一要境雅：即自然環(huán)境、品飲環(huán)境優(yōu)雅。二要水凈：即泡茶用水潔凈。三要具精：泡茶用杯以白瓷杯或玻璃杯為上。四要藝巧：要有閑情逸致，方有興味品茶。

北方：趁熱暢飲大碗茶

喝大碗茶的習(xí)俗，主要流行于中國的北方，在車站碼頭、道路兩旁，直至車間工地、田頭農(nóng)舍，隨處可見。

尤其是北京的大碗茶，更為出名。喝大碗茶的場(chǎng)所，無須樓堂、館所，擺設(shè)也比較簡(jiǎn)便，往往是一張方桌，幾根條凳，一把大茶壺，兩只大木桶，幾只粗瓷大碗。因此，通常在門前屋檐下，或搭個(gè)簡(jiǎn)易涼棚，以茶攤形式出現(xiàn)，主要為過往客人祛暑解渴提供方便。

廣西：油茶點(diǎn)心當(dāng)飯吃

油茶是廣西桂林市恭城縣及周邊一些地區(qū)最有名的小吃之一。茶葉、花生、蔥姜蒜一起放入石臼里搗碎，下鍋炒干炒香，再加入水熬煮一會(huì)即可。

油茶在當(dāng)?shù)兀ǔ?huì)搭配一些點(diǎn)心作為主食來吃。油茶中加入炒米、炸油果、蔥末，配上炒米粉，炒粉利，糖糕，芋頭糕，熟粉粑，艾粑，各式各樣，應(yīng)有盡有。油茶不僅能解油膩還能促進(jìn)消化，油茶搭配這些食物，就算吃了一頓飯了。

藏區(qū)：每日必飲酥油茶

酥油茶是中國西藏的特色飲料。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復(fù)搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。

酥油茶是藏族群眾每日必備的飲品。一來可以治高原反應(yīng)，二來可以預(yù)防因天氣干燥而嘴唇爆裂，三來可以起到很好的御寒作用。寒冷的時(shí)候可以驅(qū)寒，吃肉的時(shí)候可以去膩，饑餓的時(shí)候可以充饑，困乏的時(shí)候可以解乏。

廣東：清熱降火喝涼茶

廣東涼茶是中國傳統(tǒng)涼茶文化的代表。2006年5月20日，涼茶經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

按照涼茶的不同功效，涼茶可分為四類：

清熱解毒茶：主要適合內(nèi)熱，火氣重的人。代表藥材有銀花、菊花、山枝子等。

解感茶：主要醫(yī)治外感風(fēng)熱，四時(shí)感冒和流感。代表藥材有板藍(lán)根。

清熱潤(rùn)燥茶：對(duì)于口干，舌燥，咳嗽都有良好的藥用功效。代表藥材有沙參玉竹、龍梨葉、冬麥等。

清熱化濕茶：其針對(duì)濕熱氣重，口氣大，面色黃赤等人飲用。代表藥材有銀花、菊花、棉茵陳等。

甘肅：土爐火烤罐罐茶

罐罐茶是甘肅部分地區(qū)的特色傳統(tǒng)茶點(diǎn)飲食。

喝罐罐茶的時(shí)候，罐罐里倒上水在爐子上燒，同時(shí)在爐邊烤上棗，等到罐罐里的水開了以后，將茶葉和烤好的棗，以及破殼的桂圓放到罐罐里邊燒邊喝，最好是爐邊烤上饃，邊喝邊吃，很是一種享受。

大家坐在熱炕上，架旺火爐，將黑瓦罐里的茶熬的濃釅至極，一口口的呷著，顯得十分舒坦輕松。特別是逢年過節(jié)，家家都有罐罐茶具，借以聚親會(huì)友，他們把品飲罐罐茶看作生活中不可缺少的一部分。在鄉(xiāng)下罐罐茶也是農(nóng)民的早點(diǎn)。
 

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