近日，廣州新冠疫情態(tài)勢依然焦灼，本土新增確診及無癥狀病例持續(xù)處于高位 。
三天三天又三天……持續(xù)地封控管制雖然限制了廣州人民出行的步伐，卻始終攔不住一顆吃貨的心。
在疫情震中的海珠區(qū)，一種在特殊場景下誕生的“水馬交易”正當紅。所謂的“水馬交易”是指海珠封控區(qū)水馬帶出現(xiàn)大量外賣小哥和買家接送外賣的情景，頗有幾分小時候隔著學校圍欄跟外面小攤販買零食的情景。
只是，如今這場“水馬交易”中近8成都是奶茶。如此惡劣消費環(huán)境下，“越欄越愛”的奶茶依舊表現(xiàn)強勢，可謂是這一屆消費者當之無愧的“續(xù)命水”。
在被迫居家且承受著來自生存、經(jīng)濟、疫病等多重壓力的當下，作為具有高情緒價值的代表飲品，奶茶確實算得上不少人此時此刻獲得片刻愉悅歡樂的“興奮劑”，更別說本來就自帶成癮屬性的奶茶早已是許多年輕消費者每天都必須來上一杯的存在。
毋庸置疑，在消費端我國新茶飲賽道始終熱鬧非凡，時至今日花四五個小時排隊買一杯奶茶的故事仍屢屢上演。
然而，從2018年的野蠻生長到即將邁入成熟期，6年間新茶飲經(jīng)歷過瘋狂擴店的高光時刻，也進行過突破瓶頸的戰(zhàn)略性調(diào)整。在這條賽道里不斷有新品牌冒尖，同時也看到不少曾經(jīng)風光無限的老玩家正在逐步失勢。
如今已經(jīng)進入下半場的新式茶飲賽道，又該給市場講述一個怎樣的好故事呢?
新茶飲：一半火焰，一半海水
隨著互聯(lián)網(wǎng)成長起來的新一代逐漸成為消費市場主力軍，他們不再滿足日常生活需要，而是更多地追求個性化、顏值、品質(zhì)以及情感價值等附加體驗，從而衍生出更多元化的消費偏好。
而新茶飲，憑借其高顏值、多樣口感、新鮮現(xiàn)制、擁有“情緒價值”等特殊屬性恰恰可以很好地契合年輕一代的消費需求，從而也成為其市場擴張的強大助力，進而吸引眾多不同背景的玩家爭相入局。
據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2022年上半年中國新式茶飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與消費趨勢調(diào)查分析報告》顯示，2021年中國新式茶飲市場規(guī)模為2795.9億元，并且伴隨著新式茶飲消費群體接受程度逐漸上升，以及品類不斷創(chuàng)新拓寬，消費者對新式茶飲的熱情持續(xù)上升，隨之需求上漲，預(yù)計2025年新式茶飲市場規(guī)模達到3749.3億元。
同時，據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國正在經(jīng)營或經(jīng)營范圍涵蓋“奶茶、茶飲”的企業(yè)數(shù)量更是逐年飛速增長，據(jù)2021年上半年數(shù)據(jù)統(tǒng)計，已經(jīng)超過了37萬家，其中2021年前4個月中，國內(nèi)新注冊的奶茶企業(yè)就達到了2.84萬家，同比增長了60%左右。按地域看廣東新茶飲品牌最多，其次就是江蘇和廣西。
新式茶飲行業(yè)的快速發(fā)展，當然少不了一堆擁躉的強勢助力。
據(jù)艾媒咨詢的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2021年每周消費新式茶飲的消費者占比達94.0%，多數(shù)消費者花費區(qū)間在11-20元，占比達68.5%。
到了2022年，59.1%的中國新式茶飲消費者表示未來消費頻次不變，26.2%的消費者表示消費頻次變多，減少的消費者僅占14.7%，其中表示未來頻次增多的消費者年齡段主要在22-40歲之間。
在庫潤數(shù)據(jù)《2021奶茶“上癮”報告》中顯示，90年以后的年輕人群是喝奶茶的主力，比例達到了85.2%，尤其是90及95后，占比達到62.7%，其中又以女性的占比更高(76.5%)。
美團和咖門聯(lián)合發(fā)布的《2022茶飲品類發(fā)展報告》中同樣顯示，90后是茶飲市場主力，近三年，其00后客群有所增長。
此外，據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院相關(guān)報告顯示，近年來，我國新式茶飲消費者對新式茶飲的用戶粘性較高。2020年，新冠疫情期間消費者對現(xiàn)制茶飲的熱情度依然高漲，微博#秋天的第一杯奶茶#話題閱讀量高達24.2億，討論量高達101.7萬。
然而，看似繁榮的新茶飲賽道，熱潮底下卻暗礁四伏，特別是當前經(jīng)濟下行，消費進入凜冬的大環(huán)境下，新茶飲也迎來了陣痛期。
其中，最直觀的風向標就體現(xiàn)在今年的資本似乎已經(jīng)喝不動這杯“秋天的奶茶”了。
與去年新茶飲賽道的一路高歌不同，2022年新茶飲融資熱度并不高。
根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，整個2022年上半年，新茶飲賽道共16起，融資金額近14億元，相比于2021年，融資金額和數(shù)量雙降。
對此，云徙數(shù)盈也給出了類似的結(jié)論，從融資金額上看2022年茶飲融資總額僅11.94億元，較去年同比下降約64%，回到了2018年的“原點”。
曾經(jīng)靠大量資本催熟的新茶飲行業(yè)，如今失去資本“庇護”，加之不少品牌們?nèi)鄙賰r值內(nèi)核，也沒有過硬的內(nèi)部驅(qū)動力，繁榮的泡沫一旦被戳破剩下的只有滿地狼藉。
再者，受限于準入門檻低的賽道屬性，如今新茶飲高度內(nèi)卷的局面使得這門表面風光的生意愈發(fā)難做，不少品牌干得熱火朝天到頭來賺到的只有吆喝聲。
據(jù)云徙數(shù)盈數(shù)據(jù)顯示，新茶飲行業(yè)近三年行業(yè)毛利率的均值由30%多跌至20%以下。與此同時，門店數(shù)也從2019年疫情前的45萬家銳減到現(xiàn)在的35萬家(截至2022年10月31日)。
據(jù)壹覽商業(yè)跟蹤數(shù)據(jù)，與第一二季度相比，2022年第三季度新茶飲新開門店4920家，分別下降20.4%、19.6%。
此外，艾媒咨詢也表示2021年全國活過一年的奶茶店僅占18.8%，近八成的新品牌茶飲店倒閉。天眼查數(shù)據(jù)顯示，近六成茶飲企業(yè)活不過3年。
如今的新茶飲賽道，不僅新入局者“九死一生”，就連頭部玩家的生存現(xiàn)狀也沒有想象中光鮮亮麗。
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2022年8月，中國新茶飲第一股奈雪的茶發(fā)布2022年的中期業(yè)績公告。
財報顯示，上半年奈雪的茶收入整體下滑3.8%，從上年同期的21.26億元下降至今年上半年的20.45億元，這是奈雪的茶自上市以來首度出現(xiàn)營收下滑的狀況。
至于像喜茶、樂樂茶、茶顏悅色這些網(wǎng)紅茶飲品牌，關(guān)店的關(guān)店、降薪的降薪、裁員的裁員，形勢都不容樂觀。
很顯然，資本的紅利期已經(jīng)遠去，下半場的鐘聲正式敲響，那么處于不同生態(tài)位的新茶飲們又該如何破局?
橫刀立馬，老將的守擂戰(zhàn)
外部大環(huán)境的持續(xù)消極影響，加之賽道內(nèi)一眾新勢力的不斷崛起，內(nèi)外夾擊下已身處高位的新茶飲頭部玩家不得不基于自身品牌的商業(yè)定位與思考力挽狂瀾，在這片存量市場中努力實現(xiàn)成功守擂的同時更試圖探尋出新的商機。
除了前段時期被稱為“降維打擊”的奈雪的茶、喜茶等實行的降價調(diào)整，整體來說當前新茶飲賽道上這些頭部玩家的自救策略主要體現(xiàn)在營銷、店鋪、跨界三個方面。
要成為受當代年輕人追捧的飲品，除了練好基本功，具備優(yōu)秀的社交屬性也是每一杯網(wǎng)紅奶茶的自我修養(yǎng)。
畢竟，對于屬于網(wǎng)絡(luò)原住民的新一代消費者，只有能讓他們愿意在社交平臺上分享并且收獲熱度，從而達到快速發(fā)酵，產(chǎn)生多點數(shù)字化鏈接與傳播的奶茶品牌才是一個好品牌。
作為新茶飲行業(yè)內(nèi)的頂級高手，自然更懂得如何通過營銷策略吸引消費者的眼球。
素有“營銷鬼才”之稱的雪王，2021年夏天憑借一首“你愛我，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜”的魔音爆火全網(wǎng)，晉升國內(nèi)“頂流”茶飲品牌之一。到了今年6月，雪王“黑化”又一次讓品牌再度登上微博頭條，引來無數(shù)熱議。
喜茶、奈雪、樂樂茶等則熱衷于聯(lián)名戰(zhàn)術(shù)，僅喜茶就與夢華錄、藤原浩、甄嬛傳還有wps等知名IP聯(lián)名，其中夢華錄聯(lián)名飲品創(chuàng)下了首日銷量超30w杯，甄嬛傳聯(lián)名飲品超50w杯的好成績。
如今，奶茶品牌們總會想盡各種方式來喚起消費者的興趣點，在“你方唱罷我方登場”之間新茶飲們和各熱門IP間的CP早已組了個遍。
做好營銷能讓更多消費者對品牌產(chǎn)生興趣，下一步就該讓品牌能觸達更多消費者。
新茶飲的“現(xiàn)制”屬性使得玩家們想要囊獲更多消費者，最基本的操作就是擴店。
根據(jù)美團和咖門的聯(lián)合報告顯示，目前茶飲在一線及新一線市場發(fā)展趨于平穩(wěn)，并有逐年下沉的趨勢。下沉市場訂單占比已從2020年的15.9%，提升到2022年的20.6%，增長了4.7個百分點，一線及新一線城市訂單有所收縮。
加之，有“雪王”這一下沉市場王者的成功案例在前，于是乎，不少品牌開啟了征戰(zhàn)下沉市場之旅。
近日，喜茶宣布，為了讓更多用戶能更便捷地喝到喜茶，在全國門店已全面實行門店合伙人機制的基礎(chǔ)上，將依托于喜茶十年來積累的經(jīng)驗、能力和資源，在非一線城市以合適的店型展開事業(yè)合伙業(yè)務(wù)。
奈雪則繼續(xù)主導(dǎo)“PRO店”戰(zhàn)略，把奈雪從“星巴克模式”過渡到了成本更低，拓店更容易的“瑞幸模式”，以此進入中低端市場。而茶顏悅色也在今年走出本地，進駐重慶，分別在來福士、龍湖北城天街、萬象城和龍湖時代四店同開。
除此之外，茶百道、古茗、書亦燒仙草等老玩家也在不斷深入下沉市場，根據(jù)極海數(shù)據(jù)，Tech星球統(tǒng)計，截至2022年6月，在二線及以下城市門店數(shù)量，茶百道達到3289家，古茗為4606家。
當然，除了開門店，喜茶、奈雪、蜜雪冰城等品牌還通過入局零售業(yè)，通過推出預(yù)包裝茶飲產(chǎn)品的形式擺脫空間的限制，從而達到更為廣泛的消費者觸達效果。
最后，深諳“雞蛋不能放在同一個籃子里”的不少新茶飲玩家，在堅守基本盤的同時，開啟了其第二增長曲線的探索。
茶顏悅色、蜜雪冰城開始布局咖啡賽道，實現(xiàn)“茶咖”齊飛以滿足消費者“早C午T”的需求。
2022年8月10日，長沙“五一商圈”，茶顏悅色旗下5家名為“鴛央咖啡”的店鋪同時開門營業(yè)，核心就是主打咖啡與茶飲的融合。
蜜雪冰城旗下的幸運咖則采取“農(nóng)村包圍城市”戰(zhàn)略，快速跑馬圈地，近半年時間門店從500拓展到1000家，近期更入京開了2家門店。
至于喜茶和奈雪的茶這對“冤家”則不約而同地采取多棲發(fā)展路線。
據(jù)悉，從7月到10月，喜茶已先后入股精品咖啡Seesaw，檸檬茶品牌王檸，植物基品牌野生植物YePlant，水果茶品牌和気桃桃，低度酒品牌WAT，高端分子果汁品牌野萃山。
與喜茶的選擇入股不同，奈雪則更執(zhí)著于布局跨界門店，先后開啟了雞尾酒屋概念店“奈雪Bla Bla Bar”、“奈雪生活”體驗店。
初露鋒芒，新秀的突圍賽
面對新茶飲賽道中的老玩家不斷求新、求變、求破圈的當下，新銳們又是如何尋找新的玩法，成功突圍?
與此同時，隨著國內(nèi)誕生出大批帶有地域色彩的本土新興的新茶飲品牌，它們又是如何憑借著匠心獨具的產(chǎn)品理念成為更多消費者的選擇，從而實現(xiàn)從小眾晉升大眾，從地域走向全國?
(1)喝一口濃厚的地域風情
隨著人們對于新品風味的需求愈發(fā)挑剔，越來越多的人開始樂意嘗試極具風土情懷的美食，地域民族類美食因此迎來大爆發(fā)。
據(jù)mordorintelligence相關(guān)報告顯示，2022年全球民族食品市場規(guī)模為387.3億美元，預(yù)計未來5年將達到621.8億美元，復(fù)合年增長率為8.33%。
在我國，復(fù)雜多樣的地理環(huán)境造就了多姿多彩的地域飲食文化，每個區(qū)域都有不同特產(chǎn)和風光。于是乎，不少新茶飲品牌通過與本土文化、地域特色相結(jié)合，打造出本土風情的產(chǎn)品與消費者產(chǎn)生共情。
案例：蘭州-放哈
今年3月收獲千萬級融資的西北特色放哈，選擇以健康食材為原料，用新茶飲的調(diào)制手法與西北富有特色的傳統(tǒng)美食融合。
以其明星主打產(chǎn)品甜醅子奶茶為例。
甜醅子由天然燕麥發(fā)酵制成，口味香甜，西北地區(qū)人民喜食牛羊肉，天然的發(fā)酵谷物能幫助人體更好吸收營養(yǎng)，也因此成了老少皆宜的傳統(tǒng)美食。
放哈將甜醅子與奶茶、茗茶、酸奶、水果冰沙等進行組合，推出6-8款產(chǎn)品，目前累計占到40%的營收。
遵循同樣的思路，放哈還深挖西北地區(qū)河西走廊物產(chǎn)，推出河西杏皮水系列，將灰豆子、漿水、凍梨等一系列西北小吃改良為茶飲，它們整體占到放哈產(chǎn)品的30%左右。
案例：新疆-西琳姑娘
新茶飲西域代表西琳姑娘，致力于以茶飲為載體把新疆特產(chǎn)推廣出去。
創(chuàng)始人李凡曾表示，天然無添加的奶源，以及全國有名的干果、水果這些做奶茶的核心原料新疆都有，把這些優(yōu)質(zhì)原材料，通過獨特的研發(fā)配比制作成好喝的奶茶，是西琳姑娘可以跟內(nèi)地茶飲品牌一決高下的本錢和底氣。
其招牌產(chǎn)品冰淇淋酸奶茶，靈感來源于新疆伊寧縣當?shù)厝藦奶珷敔斴呴_始做手工冰淇淋。僅牛奶、白砂糖和雞蛋三種原料，沒有其他成分就可以做出奶味十足的冰淇淋，且吃完特別解渴，口感還很清爽。
據(jù)悉，該產(chǎn)品一上市就獲得很好的反饋，到現(xiàn)在一年半時間單款產(chǎn)品已經(jīng)占到單店銷售的30%以上份額，也是品牌復(fù)購率最高的產(chǎn)品。
據(jù)紅碗社報道，20207月在新疆開設(shè)第一家直營店后，西琳姑娘陸續(xù)在青島、煙臺、成都、廣州等地開放共十多家加盟店。今年2月，西琳姑娘更是宣布獲得樓蘭秘烤高達600萬元人民幣的天使輪投資。
(2)國風下的新中式
身處在中國經(jīng)濟高速騰飛，綜合實力高速提升年代下的Z世代消費者，強大民族自信、文化自信為“國潮”概念的茁壯生長提供肥沃的市場養(yǎng)分。
而我國的茶文化自唐宋興起，如今已有約四千多年的歷史。身處茶的故鄉(xiāng)，當國潮元素、茶文化與新茶飲相融合，造就了一套獨特且能精準捕捉年輕一代消費者喜好的有效新打法。
案例：云南-霸王茶姬
今年新茶飲賽道中，表現(xiàn)最為亮眼的當屬霸王茶姬。
這個發(fā)跡于云南的國風新茶飲品牌一路闖入成都、上海、鄭州等地，還把門店開到了馬來西亞和泰國。創(chuàng)立五年，霸王茶姬已完成全國17個省同步拓展的戰(zhàn)略布局，以800+家的全球門店體量成為國風茶飲賽道的第一名。
作為國風茶飲領(lǐng)軍人物，霸王茶姬深耕中國傳統(tǒng)茶文化，以原葉茶作為產(chǎn)品根基，并圍繞草本以及木本茶進行新品創(chuàng)新。
其中，以花茶和木本茶拼配做茶底的 “伯牙絕弦”就占了總銷量的30%，平均每年賣出超1000萬杯。
同時，在品牌打造上，霸王茶姬利用文化優(yōu)勢占領(lǐng)消費者心智，讓國風成為核心記憶點。除了打造極具東方之美的差異化體驗空間，霸王茶姬還主張“以茶會友”，日常舉辦漢服同袍會等活動，讓小眾圈層文化逐漸登上主流舞臺，加強了霸王茶姬與國風核心受眾的連接，讓漢服成為霸王茶姬傳播國風文化的具體承載。
此外，霸王茶姬還與自然造物、他山集等品牌聯(lián)名推出袋泡茶、中式糕點禮盒等有著明顯中國傳統(tǒng)民俗、民藝元素的周邊產(chǎn)品，并聯(lián)名三星堆文化IP，不斷提升品牌本身的文化價值感。
案例：西安-茶話弄
作為十三朝古都的西安，在漫長的歲月見證了華夏民族的悠久歷史，擁有著許多城市無法比擬的厚重感。誕生于西安的新茶飲品牌茶話弄，受益于這座城市給予其得天獨厚的文化與歷史基因，具備講述一個國風好故事的天然優(yōu)勢。
于是乎，從2016年以來茶話弄始終專注于產(chǎn)品與內(nèi)容。
產(chǎn)品端，茶話致力于為消費者提供更健康、更有溫度的茶飲消費體驗，堅持做現(xiàn)泡茶加純牛奶的健康奶茶。
品牌端，無論是店面的設(shè)計風格還是紙杯的原創(chuàng)插畫，茶話弄都堅持以長安文化為載體，將原汁原味的傳統(tǒng)中國茶文化融入時代潮流之中，使得國風更加年輕化。
如今六年過去，茶話弄擴張步伐始終不曾停歇，一步步從西安走向重慶、北京、青島、杭州等全國重點城市。
(3)持續(xù)將垂類打透
實際上，對于任何一個新成立的品牌而言，不管是什么行業(yè)，與成熟的品牌正面競爭，失敗率往往是百分之百。而在消費行業(yè)中，當市場發(fā)展到一定體量，早期布局的企業(yè)擁有一定市場份額，通過營銷及口碑效應(yīng)，也讓消費者對品牌有了一定辨識度。
但對于任何一個晚入場的企業(yè)來說，想要發(fā)展壯大，不妨集中發(fā)力在某一細分垂類領(lǐng)域，以某個品類為標志在消費者心智中建立品類與品牌的直接鏈接，以點帶面快速形成一個勝過競爭對手的短期資源優(yōu)勢，然后等面起來以后再擴充全局。
案例：深圳-茉莉奶白
2021一個主打“茉莉香茶飲”的品牌茉莉奶白在深圳開出首店，短短一年時間門店數(shù)迅速拓展超過30+、會員總量達30W+、成熟店鋪月均GMV達30W，迅速成為深圳熱門品牌。
茉莉奶白店如其名，專注于茉莉品類，專注挖掘東方白花，以非遺花窨之法制茶，打造自然花香、原葉茶香的茶飲，產(chǎn)品線覆蓋鮮奶茶、鮮果茶、純茶、零售茶等。
在品牌設(shè)計上，茉莉奶白以“東方一朵白”的超級符號切入，圍繞“香”為核心創(chuàng)意，聯(lián)名專業(yè)香氛公司打造品牌專屬香氣的系列定制香卡、香氛，以新品贈禮或積分兌換的方式呈現(xiàn)，強化品牌定位及差異化，打造獨特的消費體驗。
今年5月茉莉奶白宣布完成千萬級天使輪融資，由知名餐飲食品天使投資人宋歡平領(lǐng)投，海豚社創(chuàng)始人、知名電商戰(zhàn)略分析師李成東、歡樂虎基金跟投。
案例：湖南-檸季
在新茶飲這片紅海中，下一匹黑馬會是檸檬茶嗎?
根據(jù)《2021中國檸檬茶行業(yè)發(fā)展白皮書》顯示，在2020年，全國檸檬茶專門店數(shù)量就已經(jīng)超過2500家，共賣出約2.8億杯檸檬茶，2021年中國現(xiàn)制檸檬茶市場消費者規(guī)模將突破3000萬人次，全國檸檬茶專門店數(shù)量有望超過6000家。
2021年來自湖南的檸季將這杯縱橫粵港澳多年的飲品帶出地域，真正開啟其大眾化新旅程。
據(jù)悉，檸季的全產(chǎn)品線均主打檸檬風格， 以香水檸檬為原材料。為了讓檸檬茶成功在全國范圍內(nèi)出圈，其創(chuàng)始人汪潔曾表示，做全國連鎖需要做更多普適的東西。因此，區(qū)別于傳統(tǒng)檸檬茶偏苦的口感，檸季選擇了更清甜、更大眾化的口感。
此外，檸季還針對長沙人的習慣推出了和檳榔口味相似的“神仙桂子油檸檬茶”以及加了甜酒的“小缽子甜酒檸檬茶”，在市面上算得上是“獨此一份”。
從2021年 2月檸季在長沙創(chuàng)立第一家門店，短短半年多時間檸季門店簽約數(shù)量超過700家，除湖南外，還進軍了江蘇、上海、四川、重慶、湖北等地，預(yù)計2023年在華中、華東開店3000家。到目前為止，檸季已獲字節(jié)跳動、順為資本、騰訊資本數(shù)億元投資。
(4)不走尋常路，差異化成制勝關(guān)鍵
對于新茶飲這門生意來說，門檻低、行業(yè)缺乏技術(shù)壁壘，產(chǎn)品之間的同質(zhì)化問題泛濫是如今的一個現(xiàn)狀。的確，市面上每當出現(xiàn)一個爆品，用不了幾天大大小小的奶茶店都陸續(xù)推出同款，而且不管是李鬼還是李逵味道都大差不差。
因此，想要在一堆相似品中脫穎而出，不少品牌開始努力找尋自身的差異化定位。
案例：廣西-阿嫲手作
在大多數(shù)品牌都在追求產(chǎn)品標準化流程的當下，有的品牌卻偏偏反其道而行，執(zhí)著于產(chǎn)品的“手作”屬性，致力于打造出一杯有溫度，有人情味的茶飲。
被稱為“廣西之光”的阿嫲手作，旗下的每一家門店里都設(shè)置了雙吧臺，除了普通茶飲店的制茶區(qū)，還有熬煮區(qū)，顧客可以清晰地看到工作人員從配料到成品過程中的每一個環(huán)節(jié)，將其slogan中的那句“你看到的和你看到的一樣真實簡單”體現(xiàn)得淋漓盡致。
而在產(chǎn)品原料上，阿嬤手作選用了如水牛奶、荔浦芋頭、巴馬糯米、山黃皮等眾多廣西當?shù)靥禺a(chǎn)，以突出產(chǎn)品的獨特性、天然性和地域性。
時至今日，這個2018年才在廣西南寧開出第一家門店的新茶飲品牌已經(jīng)擁有二十多家門店，深圳門店月均營業(yè)額超過百萬。
案例：上海-椿風
CBNData發(fā)布的《2020 Z世代消費態(tài)度洞察報告》同樣顯示，95后對于健康概念產(chǎn)品偏好度明顯呈上升趨勢，“保溫杯里泡枸杞”成為年輕消費群體的潮流養(yǎng)生態(tài)度。
當養(yǎng)生逐漸年輕化，便捷養(yǎng)生、飲料零食養(yǎng)生等“輕養(yǎng)生”模式更是受到“朋克養(yǎng)生”消費一族的青睞。抓住消費者追求天然健康的緊迫需求，打造極具健康特質(zhì)的新茶飲成為品牌們尋求破圈的秘籍法寶。
來自魔都上海的椿風成立于2018年，品牌名取自莊子《逍遙游》，寓意“長壽”，是一家定位“養(yǎng)身”的新茶飲品牌。據(jù)悉，椿風目前布局了草本茶飲、奶茶和鮮果茶三線，主張以草本藥材作為原料，再輔以健康小料，將茶飲中藥食同源的功效發(fā)揮到最大。
其中純草本養(yǎng)身茶飲主要以人參、葛根、枸杞、菊花和金銀花等中藥材為主原料，通過藥補食材與蜂蜜、薄荷、牛乳等天然調(diào)味劑的結(jié)合挖掘養(yǎng)身功效，目前已推出了熬夜大補水、解膩促消化的輕汁刮油水、祛濕茯苓百合薏米水等產(chǎn)品。
奶茶線和鮮果茶線則在小料上強化養(yǎng)身屬性，推出了膠原三寶奶茶、紅顏三姐妹、大活力鮮果茶等產(chǎn)品，在大眾點評、小紅書等積累了大量口碑和粉絲群體。
隨著新茶飲賽道競爭愈發(fā)白熱化，為了在這片存量市場中爭出屬于自己的一片天地，各大小玩家各顯神通，亮出十八般武藝。
然而，如何才能在市場一輪又一輪的洗牌重置中屹立不倒，讓品牌從“網(wǎng)紅”到“長紅”?
新茶飲們紛紛交出了自己的答卷。至于最終分數(shù)，唯有留待消費者來評判。
來源：FDL數(shù)食主張
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小時候看電視劇，看不懂劇情，但放在桌上的精美茶食倒是吊足了胃口。再大一些看《紅樓夢》，總會被精美的茶點心饞的垂涎三尺。
如今茶桌上的茶食，也是一個體現(xiàn)主人用心周到的小細節(jié)，如果對方準備了顏值高又好吃的茶點，那心里便十分感激。作為配角的茶食，雖不能搶了茶的風頭，但能讓喝茶變得更加有趣又養(yǎng)眼。喝茶餓得快，有食物相伴，就能從容喝上幾個小時了。
春天已至，新茶將出。
喝茶時來上一份精致茶食，美滋滋！
吃這方面，還得向古人學。
在漫長的茶文化中，茶點不僅講究色、香、味等視覺嗅覺上的享受，而且注重茶點的文化內(nèi)涵。像松子鵝油卷、山藥糕等都是有來歷的。
《紅樓夢》劇照
比如松子鵝油卷，在《紅樓夢》第四十一回“櫳翠庵茶品梅花雪”中寫到賈母叫大家“隨便吃些罷”的點心是：“綴錦閣歡宴畢，丫頭們捧上兩盒點心來，一盒內(nèi)二樣蒸的，即為松子鵝油卷與藕粉桂花糕……”
在《紅樓夢》第十一回：“（秦可卿）昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊”鳳姐兒說道：“明日再給你送來。我到你婆婆那里瞧瞧，就要趕著回去回老太太的話去?！?/p>
再如：《紅樓夢》第三十七回：襲人聽說,便端過兩個小掐絲盒子來.先揭開一個,里面裝的是紅菱和雞頭兩樣鮮果,又那一個,是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。
南方一向有炒栗子做糕的習慣，桂花糕是漢族著名糕點之一，已有三百多年歷史。
《紅樓夢》第四十一回中描寫賈府的糕類點心，用一種特制的銀模具，將米粉壓制成菊花、梅花、菱角等四十余種花形，而且每一形體只豆子大小。
《紅樓夢》劇照
無怪乎劉姥姥在進餐時，看到一個個小果子(點心)玲瓏剔透，想吃，又舍不得吃，特意挑了個牡丹花形的，說帶回去給鄉(xiāng)下婦女做花樣子。
茶席之間，除了香氣四溢的好茶，設(shè)計古典的茶具，最吸引人的就是那一小盤精制可愛的茶點了。茶點的美麗能夠讓人在第一眼就被深深吸引，既想吃又舍不得吃。
茶點精細美觀,口味多樣，形小、量少、質(zhì)優(yōu),品種豐富，成為茶席間一道獨特的風景。
茶點在茶席中存在了幾百年，好看好吃，可它不僅僅是一個擺設(shè)喲！
“茶食”二字在典籍里最早出現(xiàn)是在《大金國志·婚姻》中，“婿納幣，皆先期拜門，親屬偕行，以酒饌往……次進蜜糕，人各一盤，曰茶食?！?/p>
茶米油鹽醬醋茶，茶對于中國人而言，是曾經(jīng)生活的標配。但在魏晉南北朝之前，喝茶還沒有這么雅，人們“煮茶為食”。就是一壺茶什么調(diào)味品都往里放，感覺有點像是肉骨茶，和茶的關(guān)系不大。
宋人洪皓《松漠紀聞》曾有關(guān)于茶食的記錄
而在宋朝之后，喝茶就變成了一件講究的事：茶幾鋪上織錦桌旗，漸次擺開茶具，一桌子琳瑯滿目，挑選茶葉、水源，才得了一壺好茶來品。
從生煮羹飲到茶宴，茶食發(fā)展過程中經(jīng)歷了茶果、茶膳、茶點等多個稱謂。
宋代茶肆眾多，供應(yīng)的佐茶點心也非常豐富，面點食品也開始成為了茶食的主要組成部分。宋時期還出現(xiàn)了點心與茶食的區(qū)分概念，“點心”本指點茶時杯中放置的食品，后來才逐漸混同。
南唐“夜宴茶”
唐宋時期，茶逐漸發(fā)展成為獨立的飲料，佐茶的食物也逐漸有了自己的風格，“點心”一詞就出自唐代，茶食就此成型。
唐代盛行茶道，杜甫就曾領(lǐng)著客人入深林喝茶，帶著茶瓜和涼席等物：
枕簟入林僻，茶瓜留客遲?！渡倌晏熳印肥菤v史小說，里面寫過董鄂妃給太后拜壽時奉上的茶果點心，其中有幾樣，便是：葡萄、荔枝、長生果等地道水果，水果佐茶，在現(xiàn)代也依舊流行。
佐茶點心則可以從日本飲食文化中去追溯，有“環(huán)餅”、“油餅”、“八種唐果子”等。
清明上河圖中的茶肆
蘇軾寫過一首《寒具詩》描述了另一種美味茶點：
纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出玉黃深。夜來春睡霧輕重，壓扁佳人纏臂金。
蘇軾筆下的撒子，也是宋代比較流行的茶果點心，配以清茶，清脆，鮮香，十分流行。
當時位于浙江余杭徑山寺的“徑山茶宴”，因其兼具山林野趣和禪林高韻而聞名于世。
但是在市面上茶食的出現(xiàn)還應(yīng)該再晚一點兒，大概是在明朝中晚期的時候。在當時的一些風俗畫中，已經(jīng)有了干凈體面的茶食鋪子，門口挑起一襲幌子，上面寫著“官禮茶食，嘉湖細點”八個大字。
元明清是茶食發(fā)展的成熟階段，在元代忽思慧著的《飲膳正要》一書中，載有各種茶食茶品約20種。
明代茶館供應(yīng)各種茶點、茶果，且其茶點因季因時不同，品種繁多。《竹嶼山房雜部》中提到面食制、粉食制、蓼花制、白糖制、糖纏制等茶點，也以佐茶食品為主。
寶玉、黛玉等人聯(lián)詩片段，桌上放著各式茶食
清代袁枚的《隨園食單》中，則收錄了更多精美的點心，如竹葉粽：“取竹葉裹白糯米煮之。尖小，如初生菱角”。蕭美人點心：“儀真南門外，蕭美人善制點心，凡饅頭、糕、餃之類，小巧可愛，潔白如雪”。
發(fā)展到后來，如今字典里關(guān)于茶食的描述其實不太標準，而在人們心中，茶食的概念很寬泛，它既指摻茶作食作飲，又指用于佐茶的一切供饌食品，還可以指不用于佐茶，而是用茶制作的其他糕點和糖果類。
圖/周昂
了解了古人的茶食，現(xiàn)在的我們又有哪些精致的茶點可食呢？
茶食有哪些？
茶食既為果腹，更為呈味載體。它有著豐富的內(nèi)涵，在漫長的發(fā)展過程中，形成了許多花樣不同的茶點類型與風格各異的茶點品種。
說到茶食，其實我們?nèi)菀紫氲饺毡镜暮凸?，這個好看的點心，只有搭配茶的時候味道才不太膩歪。日本的煎茶道一般泡兩次，第一杯的味道鮮香甘爽，第二杯的味道甜中帶澀，所以在第一杯喝第二杯之間吃一些茶點心。
茶葉微苦，因此日本搭配的茶點非常的甜。喝完茶后，人的味覺會很敏銳，和果子很好看，給人很好的感官體驗，而入口和茶的味道形成很大的反差。
當中國唐代的使者將飲茶習慣帶到日本后，也將茶道文化、和果子帶來。當時日本貴族愛不釋手，于是給和果子起了許多風雅的名字。像“朝露”、“月玲子”、“錦玉羹”等，就是由日本的皇戚貴族從和歌中取材命名的。
現(xiàn)在，日本茶食的花樣越來越多，連饅頭都是茶點的一種。里面都是有餡的，一般是豆沙。
圖/王迎新
茶食的特點是小而香，耐吃，同時吃起來不嫌費事耗時，只要味道好就行。
而當茶食到了英國之后，其實就變成了下午茶文化。普魯斯特在他整整七本的長篇巨著《追憶逝水年華》里，就用細膩的筆觸描寫了泡了茶的蛋糕如何在他的主人公心田留下悠遠的甜美記憶。
在中國，其實茶食的種類繁多，并且因茶葉的種類，個人的喜好而有所差別。以甜的茶食配綠茶;酸甘類的茶食配紅茶;咸堿類的茶食配烏龍茶，這是一個大原則。所謂“甜配綠，酸配紅，瓜子配烏龍”。
圖/南方花藝空間
茶食大約可分為四大類：瓜果類，瓜子、花生、棗子、栗子、梅子、山楂、橄欖、菱角等等。糕餅類，雪片糕、馬蹄糕、赤豆糕、核桃酥、鳳梨酥等等。糖果類，貢糖、花生糖、芝麻糖、軟糖等等。點心類，包子、粽子、餃子、豆腐干、肉干、鹵品等等。
其實喝茶吃茶食的場景，最常出現(xiàn)在日常待客，回憶一下，家里有客人來，我們會泡一杯清茶，抓一把瓜子、花生、香榧之類的炒貨。
以前的老茶館，花生瓜子最受歡迎，無處不在。一邊喝茶，一邊還能看戲聽故事?，F(xiàn)在很多人在家也習慣沒事嗑瓜子喝點茶。
圖/黃怡
如今的茶館里，茶食也更新，品種多了，核桃、栗子、松子、香蕉片、菠蘿干，應(yīng)有盡有，還有美國杏仁、開心果與腰果，一疊疊整體地放在桌上。
而像嶺南人在茶樓所謂的'一盅兩件'，那一盅不必說是茶。
而兩件，則可能是兩樣糕點，也可能是肉食，如蒸鳳爪，還會是小吃如腸粉、牛河、燒麥、叉燒包。
其實，大多數(shù)時候，我們喝茶只是搭配簡單的糕點。如今看到發(fā)現(xiàn)各地這樣有煙火氣的茶食茶點，大多接地氣兒，與我們平日追求的簡約禪意似乎相反。
而正是這些充滿人間風味的茶食，才使喝茶變得更加有人情味，看似不重要，卻是點睛之筆，顯得茶桌更加有趣。
那么，你們家鄉(xiāng)有什么好吃的茶食？
原標題：在春天的陽光里，被茶食撩了心
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剛開始喝茶的人，對茶香會非常敏感。即使是老茶客，心中也一定珍藏著某款茶香的記憶。人們迷戀或惦念某一款茶，往往因為它特殊的香氣，此香令人不可自拔。
香氣也是初入門的茶客最為看重的特點，所以說，銷往北方市場的茶葉大多要有比較明顯的香氣。一般而言，香氣并不能代表茶的全部，如果僅僅只是了解香氣而不識茶味，就是一個茶上的新手。但是香氣卻是表達茶葉內(nèi)質(zhì)非常重要的組成成分，真正的高手，他也會清晰地知道，香氣并不那么簡單，也絕非那么容易懂。
香出“名門”
茶葉鮮葉中的香氣成分只有一百多種，但經(jīng)過制茶人的妙手，香氣就會如魔術(shù)般幻化。我們當前已經(jīng)知道的干茶香氣成分達五百多種，這其中有各種醇類、酯類、醛類、醚類，這是一串難以記得住的化學方程式。且把這些頭痛的問題留給專業(yè)人員來研究，而迷人的香氣由我們來探嗅。
香氣與生態(tài)的關(guān)系密切
現(xiàn)在各地的茶園，都種植著越來越多的高香品種，茶科所在研發(fā)新品種時往往把香氣當成一個重要的指標。比如烏龍茶里黃玫瑰這個品種，就是黃觀音與黃金桂分別為母本父本的新品種。
在各種茶類中，香氣最為明顯的茶應(yīng)該算是鳳凰單叢了。其實潮州鳳凰山所產(chǎn)并非都是單叢，還有浪菜、水仙等不同等級的烏龍茶，區(qū)分等級的標準，就是看有沒有明顯的香氣類型。浪菜也可能源自一些兩三百年的古茶樹，因為沒有清晰的香型，即使是單株制單株賣也不能稱為單叢。
有些茶天生帶有清甜之氣
通過茶香也最容易辨識某款山頭茶。比如普洱茶里的山頭，常會有它們典型的香氣特征：易武的冰糖香、景邁的蜜蘭香、曼松的糯香等等。
武夷巖茶講究山場，除了可以體現(xiàn)巖骨之外，山場與香氣之間關(guān)聯(lián)也很密切。
比如有的山場的水仙品種可以出蘭香花，有的怎么做都做不出來，這跟土壤及生態(tài)有很大的關(guān)系。
香氣與品種的關(guān)系，這個就更好理解了。肉桂的桂皮香、水仙的花香、鐵觀音的蘭花香、佛手的佛手柑香。而單叢有那么多品種：蜜蘭香、夜來香、黃枝香……都是以香氣類型命名的。福鼎大白品種的銀針或白牡丹有毫香或杏仁香；建陽水仙制成的白茶，往往有奶油香。
香出在心中
指的是要做出茶香，必定有用心的態(tài)度。
先來談?wù)劰に噷Σ柘愕挠绊?。紅茶中常見的紅薯香，多出現(xiàn)在發(fā)酵環(huán)境比較密封的狀態(tài)中。
綠茶中，炒青香型與烘青香型就會有比較大的差異，各式栗香則為炒青比較透比較熟時容易出現(xiàn)的香氣、而豆香常出現(xiàn)在殺青火溫較高的茶葉上面、蘭花香與攤晾的關(guān)系密切，而毫香與嫩香多出現(xiàn)在采摘比較細嫩的茶葉中。
黃茶中，霍山黃芽就典型的米糕香氣。
茉莉花茶的透素與透蘭，都反映了窨制工藝上缺陷，前者茶量太多，后者花量太多。
云南勐海由于制作熟普的工藝成熟，會出現(xiàn)所謂的“海鮮味”，人們稱之為“勐海味”。
安徽的安茶則因為竹籃與粽葉包裝的關(guān)系，會出現(xiàn)竹箬香。
烏龍茶香氣特別，正因為有搖青等個性的工藝，當然萎凋到什么程度再下鍋殺青也一樣很重要。
如武夷巖茶，茶香會隨著工藝變化而變化，搖青輕一些的多呈花香，重一些則果香，搖過頭了容易有酵香。
所以香氣與山場、品種、工藝都有莫大的關(guān)系，但別忘了還有一個陳放存儲的影響，普通綠茶如果是陳年的話，就會有陳茶香，如果某個“品茶高手”喝不出陳年綠茶，那是要鬧笑話的。
說一說好喝的陳茶香。傳統(tǒng)工藝的烏龍茶，經(jīng)多年存儲后，所形成的香氣，常被人稱為“酸梅香”，嗅一下就會讓老茶客流口水了。而老黑茶或普洱一類，多出現(xiàn)木香、樟香，老白茶則為藥香。
誰說陳年香不好？誰又在說“越陳越香”？
這是從不同角度來看的問題——你喜歡的話，就會覺得那陳沉的藥香是如此迷人，哪怕變得淡薄或似有若無，你也會把它形容為“大音稀聲”或“歲月的滋味”，不喜歡的人，則可能扭頭就走。
聞香妙法
適合聞茶香的，是高密度的白瓷蓋碗，所以白瓷蓋碗最常用在烏龍茶的沖泡當中。白瓷品杯也可以聞香，但一定要選擇燒結(jié)溫度高、天然釉面且杯型為束口的杯子。人們也經(jīng)常在勻杯中探嗅茶香，勻杯深長掛香細密，會與蓋香相得益彰。
直接聞干茶香，是非常重要的方法。壺或蓋碗一定要提前溫熱，嗅時朝自己方向揭開45度，只需深嗅一下，再嗅已弱。
沖泡時的茶香，還分熱香、冷香與溫香，所以還需要在沖泡過程中聞香。在專業(yè)審評中，烏龍茶在出湯前一分鐘才開始聞蓋香，這是含水的蓋香，自然與出湯后的蓋香不一樣，所以也做為一項重要的指標。
出湯后留下來的蓋香，尤其是迷人的冷香，讓人們?nèi)滩蛔∧闷鹕w子聞了又聞，這是好茶的魅力。
最難能可貴的則是湯水中帶的香，或稱“香沉水底”，這往往在內(nèi)質(zhì)過硬或工藝到位的茶葉才能出現(xiàn)。
葉底的香氣，也能透露秘密。有時候因為沖泡手法巧妙或低溫沖泡，某些有缺陷的香氣不會出現(xiàn)在茶湯中，但仍然會在葉底上遺留下來，比如假老茶的燥氣或雜味、存儲受潮的某種香氣、焦糊的香氣等。
誰識真香
有些茶帶了果香，人們就說茶的周邊種了水果；茶帶上蘭香，就說茶周邊有蘭花；茶中有樟香，就說茶種在樟樹周邊。這些都是牽強附會的說法，栗香、棗香、參香或豆香，也是因為種了板栗、棗樹、人參和豆子嗎？植物學上，茶樹根并不會汲取別的植物的香氣。但有一點，茶樹生長區(qū)域如果生態(tài)良好、植被繁多，或高山云霧，茶香必定帶上清甜之氣。
人們喝茶，多被茶葉外表的香氣吸引，有些茶剛剛聞起來確實很香，香得甚至有點膩，其實那些高飄的香氣并不優(yōu)美，就像好的香水，并不是高揚刺鼻的，而是幽長細膩的。
馥郁的香并不是說不好，所謂“清則幽遠，銳則濃長”，講的就是香氣能夠深長綿遠。
幽長與香氣的回味，常用于判斷是否為正巖茶、普洱中的古樹茶等，好的內(nèi)質(zhì)，香氣表現(xiàn)深長細密，飲后往往令人回味，香韻常留口腔。
另外，品飲老茶時，人們常常形容茶湯中有藥香、棗香，這是比較正氣的香。如果茶湯有參香與樟香，則要多一些心眼，看看這些參香與樟香正不正，不正的參香或樟香，近似于木頭房子受潮的氣味，不要把霉味當成參香或樟香。
病香之辨
讀懂病香，也就識得茶的真味了。所謂病香，不妨理解成茶中的焦、糊、悶、餿、霉、濁、異味等等特征。
如果在茶中能聞到焦糊味，那往往是炒青時鍋未及時潔凈，或由于急火導(dǎo)致的茶葉邊緣焦糊。有一些紅茶，喝起來有較沖的焦糖香甚至火香，往往是烘干時高溫導(dǎo)致的，這樣的茶，舌面很容易留下燥感。
酸香到處好不好？這種酸就要看是不是伴著餿味，酸餿味意味著工藝過程中的問題。好的酸香，會令人心情愉悅，有水果般清新甘美之特性。
加了香精的茶，剛剛沖泡時香氣高沖，再沖已弱，三四水后完全沒有了之前的香氣了，其雖有香氣卻令人生膩，并不美好。
如果我們用心，一定能夠安靜地在一盞中感受到更多更全面的茶香信息，甚至雨霧或山林之氣。
能夠明白茶香的清濁，也就明白茶的大半了。
