茶飲從出現(xiàn)開始，到被消費者廣泛接受，并迅速成長為整體規(guī)模超過3000億的大市場，其本質(zhì)是以“茶”為顯著標識物，創(chuàng)造了一個新的消費品類，填補了市場空白，并做到了融合傳統(tǒng)中國茶以及茶的年輕化，所以茶飲的根子在茶，否則與甜品等其他飲品并無二類。
我們欣喜地看到，近來，越來越多的品牌更多關(guān)注于茶，試圖從茶的方面深挖潛力，做更好的茶文章。比如奈雪、喜茶，比如蜜雪、茶百道、古茗、益禾堂、山住茶等等。
是的，全球四大飲料，咖啡憑借品牌效應(yīng)、好的故事、與年輕消費者的共情傳播，以及技術(shù)和工具的賦能，已經(jīng)盛行天下，走到了前面，有許多值得茶飲學(xué)習(xí)的地方。
大會現(xiàn)場
隨著消費者的不斷迭代，傳統(tǒng)中國茶也需要從形式和內(nèi)涵上與時俱進。中國茶如何與年輕人共情?7月7日，在2023中國(深圳)國際春季茶產(chǎn)業(yè)博覽會開展期間，#茶有飲力·2023新茶飲高質(zhì)量發(fā)展研討會#在深圳會展中心成功舉辦。
大會聯(lián)動國內(nèi)知名茶產(chǎn)業(yè)鏈專家、新興茶飲品牌企業(yè)代表、品牌茶企代表、投資企業(yè)代表，從科研技術(shù)、品牌塑造、市場營銷、投資戰(zhàn)略、供應(yīng)鏈等全產(chǎn)業(yè)鏈視角出發(fā)，共同探討新茶飲的產(chǎn)業(yè)新形態(tài)與發(fā)展新趨勢，旨在創(chuàng)造更好的茶“飲”力時代。
大會現(xiàn)場
中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華，深圳市意利投資控股有限公司董事長兼創(chuàng)始人葉志榮，桑植縣黨組書記、主席程持恒，銅仁市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長、生態(tài)茶專班班長陳廷相，中國國家地理出版公司總經(jīng)理、地道風物CEO陳沂歡出席了本次會議。
中國農(nóng)科院茶葉研究所茶深加工團隊首席科學(xué)家、國家茶產(chǎn)業(yè)體系茶飲料與食品加工崗位科學(xué)家尹軍峰，奈雪的茶創(chuàng)始人彭心，蜜雪冰城集團副總裁白砥，寧德師范學(xué)院教授、品品香茶產(chǎn)業(yè)學(xué)院副院長蔡烈偉，茶里CMO胡懿，國茶實驗室創(chuàng)始人、中國農(nóng)業(yè)國際合作促進會茶產(chǎn)業(yè)專家委員會特聘全球風味茶專家羅軍，宸睿資本創(chuàng)始人、董事長胡維波，新榮陽食品科技有限公司供應(yīng)鏈部總監(jiān)鐘青等作了精彩分享。
大會現(xiàn)場
本次大會由中國茶葉學(xué)會茶飲料茶食品專委會、深圳市華巨臣國際會展集團有限公司、中國飲品快報聯(lián)合主辦。
會后，并就《現(xiàn)制茶飲》團體標準的制定進行了內(nèi)部研討，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、寧德師范學(xué)院、奈雪的茶、蜜雪冰城、古茗、茶顏悅色、深圳市意利投資控股有限公司、深圳市水木生長科技有限公司、廣州茶里集團有限公司、大閩食品、深圳市深寶華城科技有限公司、浙江茗皇、華巨臣、中國飲品快報的代表參與了活動。相關(guān)成果將擇機公布和發(fā)表。
01■
未來5年行業(yè)的創(chuàng)新趨勢在哪里?
尹軍峰
中國農(nóng)科院茶葉研究所茶深加工團隊首席科學(xué)家
國家茶產(chǎn)業(yè)體系茶飲料與食品加工崗位科學(xué)家
尹博士在分享中指出，茶產(chǎn)業(yè)作為中國的特色產(chǎn)業(yè)，是實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興和共同富裕的支柱產(chǎn)業(yè)，也是踐行健康中國戰(zhàn)略的民生產(chǎn)業(yè)。但傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)存在產(chǎn)大于銷、產(chǎn)業(yè)內(nèi)向競爭、茶區(qū)用工緊缺等問題。
尹博士倡議：首先應(yīng)樹立大茶葉觀，打破傳統(tǒng)茶思維，在創(chuàng)新上取得突破。
在原材料上，可以采用“茶+”融合的模式，全方位、多途徑利用資源，比如說傳統(tǒng)茶很在乎茶的葉底、茶的外觀，但是新式茶不在乎，完全可以把它們結(jié)合在一起，可以發(fā)揮出完全不同的產(chǎn)品，花色、品種繁多的產(chǎn)品;另外茶又可以和食用的藥材、食用的花草等等通過疊加創(chuàng)新，形成特殊的風味、特殊的功能和特殊的外觀。
大會現(xiàn)場
再比如，傳統(tǒng)茶葉正在走向智能化定制。市場需要什么樣的香型?需要什么樣風味?在這個基礎(chǔ)上，可以把不同地域、不同品種、不同季節(jié)、不同嫩度的標準的茶葉，通過建立數(shù)據(jù)評價和物化庫進行數(shù)字化的設(shè)計與加工，最后實現(xiàn)特色功能茶的定向制造，這個是未來5年、10年甚至20年行業(yè)要做的事。
在技術(shù)上，完全可以突破傳統(tǒng)采鮮葉加工成初制單茶再加工成速溶茶的過程，直接形成速溶茶;可以把低端的茶通過微生物的改造，以消費的目標導(dǎo)向反向研究，實現(xiàn)定向的設(shè)計，形成好的產(chǎn)品。
創(chuàng)造新場景，實現(xiàn)茶飲的多元化產(chǎn)品開發(fā)，從熱飲到冷飲，從沖飲到直飲，從喝茶的吃茶，從品茶到吸茶，滿足不同場景、不同人群的需求。
比如原液冷泡，技術(shù)已經(jīng)逐成熟了。采用一些特殊的高保真的制備技術(shù)，可以實現(xiàn)90%復(fù)原性的精致的茶粉，5秒鐘就能實現(xiàn)一瓶飲料的展示，這對年輕人來說吸引力是巨大的。
另外通過自動泡茶機，創(chuàng)新實現(xiàn)茶的快捷、方便、優(yōu)質(zhì)和時尚，解決了年輕人在家庭和辦公場所優(yōu)質(zhì)地喝茶。
在分享的最后，尹博士表達出對中國茶產(chǎn)業(yè)的希冀，他希望將“打通產(chǎn)業(yè)鏈，構(gòu)筑新賽道”作為中國茶產(chǎn)業(yè)新發(fā)展的切入點，采用高質(zhì)化策略、終端化策略和專業(yè)化策略推動茶飲食全產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，助力中國茶從傳統(tǒng)紅海走向未來藍海，引領(lǐng)茶葉世界風!
02■
什么茶更適合做調(diào)飲?
蔡烈偉
寧德師范學(xué)院教授
品品香茶產(chǎn)業(yè)學(xué)院副院長
新茶飲離不開茶。中國茶與新茶飲互為表里，密不可分。蔡教授提到了奈雪推出的鴨屎香系列飲品，因為這款調(diào)飲，讓經(jīng)典的鴨屎香茶進入年輕一代視野。
“什么茶更適合做調(diào)飲，做水果茶用什么好，做奶茶用什么好……”能否用理化分析來找到其間的規(guī)律，而不僅僅是靠似是而非的經(jīng)驗論，這是蔡教授時常思索的問題。
蔡教授指出，通過大量的實驗發(fā)現(xiàn)，以肉桂、奇蘭為基底調(diào)制的奶茶更受歡迎，矮腳烏龍、黃玫瑰、金牡丹、雀舌、水仙、奇丹、黃觀音等評分依次下降。
嘉賓分享PPT
奶茶香氣、滋味得分與茶基底茶多酚、氨基酸含量呈正相關(guān)。適制奶茶的原料：香氣成分中呈烘烤香的吡嗪、吡咯、呋喃類物質(zhì)和糠醛、5-甲基糠醛含量較高。在傳統(tǒng)茶加工中，茶葉品質(zhì)好壞會受火功的影響。通過高溫焙烤的實驗，火重的茶更適合做奶茶。
花香綠茶、名優(yōu)綠茶、閩南烏龍、閩北烏龍、貢眉、白牡丹、創(chuàng)新紅茶、傳統(tǒng)紅茶，哪一種調(diào)制的水果茶更受歡迎?茶基底中多類酚的含量與水果茶品質(zhì)有密切聯(lián)系。適制水果茶的原料：香氣成分中呈花果香的吲哚、苯乙醛、2,4-庚二烯醛、芳樟醇、橙花叔醇、α-法呢烯含量較高。閩南烏龍最適合做水果茶。
蔡教授說到，類似的茶實驗一直在做，試圖通過實驗結(jié)果找到新茶飲的加工規(guī)律，打破傳統(tǒng)茶加工和新茶飲工業(yè)化加工需求間的差異，努力將傳統(tǒng)原料茶加工與新茶飲專用茶加工的偏差變得越來越小，打通新茶飲專用茶的可獲得通道。
03■
做茶文化走向世界的創(chuàng)新者與推動者
彭心
奈雪的茶創(chuàng)始人
2015年成立至今，近1200家直營門店、小程序注冊用戶和交易用戶超7000萬、私域用戶近1個億……成績斐然。
奈雪創(chuàng)始人彭心說，“我為什么會創(chuàng)立奈雪品牌，就是希望讓更多年輕人了解和愛上中國茶，就是希望做茶文化走向世界的創(chuàng)新者和推動者?！?/p>
做思想的傳播者。做茶飲空間，更是做一種生活方式。奈雪為整個茶飲行業(yè)打開了全新的消費人群和品類印象，成為都市白領(lǐng)、城市青年的社交平臺，給茶飲行業(yè)帶來了活力。
做標準的制定者。推動茶飲行業(yè)團體標準的制定，以卓越的品質(zhì)、絕佳的味道、無限的創(chuàng)意給顧客完整的體驗，像星巴克把咖啡帶向全世界一樣，將中國茶飲和中國年輕人的生活方式帶向世界。
大會現(xiàn)場
做品牌的樹立者。堅持做優(yōu)質(zhì)、時尚生活的新茶飲品牌，為顧客提供了解茶，品鑒茶、探討茶的創(chuàng)意性服務(wù)。此外，結(jié)合數(shù)字化的內(nèi)部智能管理，做到品牌內(nèi)部效率的提升、出品的穩(wěn)定。內(nèi)外兼顧，打造可持續(xù)發(fā)展的奈雪品牌。
做產(chǎn)品的保障者。是否能夠成為一個百年品牌，其中一個非常重要的要素就是產(chǎn)品。作為奈雪研發(fā)部的負責人，多年來彭心堅持到產(chǎn)地選好茶、尋找茶品的創(chuàng)意靈感，因為只有茶好，才能做出好喝的奶茶和水果茶。
做健康的推廣者。奈雪聯(lián)動阿膠品牌推出的聯(lián)名款奶茶，搭配老白茶、紅棗和羅漢果汁打造“中國式養(yǎng)生”。產(chǎn)品上線當天，微博熱搜話題討論度超過7億。
04■
怎樣讓年輕消費者愛上茶?
胡懿
茶里集團CMO
胡懿在開場白中提到，茶里多年不忘的初心與使命，那就是——“選擇一款好茶，采取標準化的方式，推動消費升級，為年輕人帶去好喝的茶?！?/p>
中國茶如何以新一代風貌與年輕人共情?胡懿認為，風味輪是一個重要的解決方案?！八皇墙虒W(xué)，而是一張簡單清晰的‘菜單’，幫助年輕人快速地在種類眾多的中國茶中，選擇出最適合自己的那一味茶。
這種適合，不僅僅是口味的偏好，還可以與消費者個性、喝茶場景、當下心情相匹配，將消費者與中國茶之間關(guān)系從味蕾上的共情延伸至情感上的共鳴。致力于中國茶年輕化表達，和年輕人一起‘簡單喝好茶，品味世間美好’是茶里的一直以來堅持的初心和使命?！?/p>
地道中國茶 紅茶風味輪
據(jù)了解，在當天的茶博會現(xiàn)場，茶里攜手中國國家地理·地道風物共同發(fā)布了中國首個基于消費者視角下的紅茶風味輪。
通過感官定量分析和理化研究論證將中國紅茶73個常見風味標準化描述，以信息可視化輪盤圖的形式呈現(xiàn)，打造權(quán)威、科學(xué)、易用、年輕化的中國茶賞味指南。
旨在標準化紅茶語言體系，打破年輕消費者與茶行業(yè)的溝通壁壘，幫助每一位想走近茶的人簡單便捷地喝懂一款紅茶風味的美好，也有助于將中國茶推向更廣闊的國際視野。
地道風物創(chuàng)始人、CEO陳沂歡介紹，“地道中國茶紅茶風味輪”是一個開始，接下來地道風物將繼續(xù)構(gòu)建綠茶、烏龍茶等各類風味輪，為產(chǎn)區(qū)、品牌和消費者提供有效的工具、建立權(quán)威的標準，共建一個屬于中國茶的全新宇宙。
05■
新茶飲的中國形勢及茶葉風味應(yīng)用
羅軍
國茶實驗室創(chuàng)始人
九十年代至今，我國恩格爾系數(shù)的變化情況、人均茶葉消費指數(shù)變化情況、新茶飲數(shù)值波動變化情況……完整的時間線索搭配精準的數(shù)據(jù)，羅軍為現(xiàn)場觀眾梳理出中國茶與茶飲清晰的時代發(fā)展脈絡(luò)。
可以窺見新茶飲正在逐步撕掉固有標簽，以嶄新的方式走向世界舞臺。
原料是奶茶的關(guān)鍵。伴隨古茗、喜茶、茶顏悅色等新茶飲品牌的誕生，堅持用真奶成為行業(yè)共識。新茶飲，離不開茶。關(guān)注茶原料，將茶視為茶飲的“總導(dǎo)演”，并且控制好它的風味基底和適好性，必將事半功倍。
一個成功的原料有時會成就一個品牌。例如瑞幸所使用的生椰乳原料，打破業(yè)內(nèi)只強調(diào)濃郁椰乳香的傳統(tǒng)，實現(xiàn)了消費者在新茶飲中品嘗到椰子新鮮風味的夢想。
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行業(yè)新大陸被發(fā)現(xiàn)。奶茶新大陸的發(fā)現(xiàn)以新鮮水果茶和酸奶的加入為標志。2015年，“一只酸奶?！逼放圃谥貞c和西在開始使用酸奶，僅用了4年時間就達到了1000家店。2022年底有378家門店，一年新增720家門店，平均每一天新增6家門店。
羅軍提出，新茶飲已進入百億賽道階段，希望各新茶飲品牌能夠把握趨勢，抓住機會，乘勢而上。
產(chǎn)品迭代是一場大秀。在新茶飲行業(yè)“雙輪驅(qū)動”的現(xiàn)狀下，產(chǎn)品的快速迭代能夠?qū)崿F(xiàn)它與消費者的需求越來越接近，吸引消費者關(guān)注的同時提升品牌競爭力，帶動整個行業(yè)效率提高，實現(xiàn)新茶飲由生產(chǎn)端推動的時代轉(zhuǎn)化到由消費端拉動的時代。
06■
新茶飲如何實現(xiàn)持續(xù)“輸血”?
胡維波
宸睿資本創(chuàng)始人/董事長
咖啡與茶水乳交融，伴隨連鎖業(yè)態(tài)、加盟模式在中國的快速興起，泛茶飲、泛咖啡賽道受到各界投資方的關(guān)注。2023年上半年，新茶飲品牌茶百道拿到業(yè)內(nèi)最大單筆融資額——來自蘭馨亞洲領(lǐng)投——10億人民幣。泛咖啡賽道同樣受到了投資方的青睞，2023年第一季度，咖啡賽道有13起融資事件。
胡維波認為，對于連鎖賽道而言，永恒不變的底層邏輯，總結(jié)為三個關(guān)鍵詞是： 快速、標準化、可復(fù)制。
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可能很多朋友會疑惑，資本選擇投資標的的標準是什么?對資本而言，不同階段項目判斷的維度是不同的，項目本身分為早期、中期、后期。而對連鎖企業(yè)而言，重要的是形成強大的品牌力(品牌力由產(chǎn)品力、渠道力、營銷力三個部分組成)。
把握資本的底層邏輯，兼顧利潤和估值倍數(shù)，將利潤做扎實，關(guān)注外部市場情緒，合理規(guī)避風險。
在分享的最后，胡維波提出，“新茶飲已經(jīng)進入4.0全要素競爭時代。產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道擴張、管理營銷，缺一不可。祝愿大家扎扎實實練好內(nèi)功，共同促進行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展?！?/p>
07■
新式茶飲產(chǎn)業(yè)的供應(yīng)鏈支持與挑戰(zhàn)
鐘青
新榮陽食品科技有限公司供應(yīng)鏈部總監(jiān)
鐘青在分享中表示，新茶飲行業(yè)經(jīng)過激烈的競爭及淘汰之后，可以說，行業(yè)正處于成熟期上半段，目標客戶整體滲透也已達到一定程度。雖然，從數(shù)據(jù)上可以看出整體的門店數(shù)、市場規(guī)模相比于前幾年爆發(fā)式增長已經(jīng)雙雙放緩，但在下沉市場依然存在可增量空間。
基于新茶飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，頭部品牌發(fā)力搶占市場規(guī)模。為后端供應(yīng)鏈市場帶來機會的同時，也對供應(yīng)鏈體系提出了更高的要求。
對于“供應(yīng)鏈”的重要性，鐘青用了一個詞：靈魂。供應(yīng)鏈就是加盟品牌的“靈魂”，未來的新茶飲競爭就是供應(yīng)鏈的競爭。供應(yīng)鏈決定了新茶飲最終的產(chǎn)品及性價比，會直接影響企業(yè)的經(jīng)營水平。
大會現(xiàn)場
總的來看，茶飲供應(yīng)鏈的價值體現(xiàn)在：
一，全球采購，獲取全球范圍內(nèi)的最優(yōu)方案。
二，全品類供應(yīng)資源，能夠幫助客戶，實現(xiàn)從新品研發(fā)到產(chǎn)品落地全過程。
三，整體規(guī)模優(yōu)勢帶來高溢價能力以及產(chǎn)能保障。
四，質(zhì)量體系及供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)能夠有效保障客戶貨物前后的穩(wěn)定性。
“我們有理由相信，未來，新式茶飲產(chǎn)業(yè)上下游的聯(lián)動會更加緊密，品牌方會走向上游，產(chǎn)區(qū)的企業(yè)會走向品牌方，全產(chǎn)業(yè)鏈的降本增效不是遙遠的夢想。我們已經(jīng)迎來中國茶的繽紛時代!”
08■
蜜雪冰城到底是個什么樣的企業(yè)?
白砥
蜜雪集團副總裁
26年時間，蜜雪冰城到底是個什么樣的企業(yè)?
深耕。1997年至今，“讓品牌更強大，讓伙伴更富有，讓全球每個人享受高質(zhì)平價的美味”，是蜜雪冰城的使命;“簡單專注做受人尊敬的百年品牌”，是蜜雪冰城的企業(yè)愿景;“近者悅，遠者來，以奮斗者為本，以顧客為中心”，是蜜雪冰城的經(jīng)營理念;“真人真心真產(chǎn)品，不走捷徑不騙人”，是蜜雪冰城的價值觀。
連鎖。在加盟過程中，不花一分錢做加盟廣告，只用口碑和紅火的生意做宣傳，打造多樣化的產(chǎn)品，不斷升級，保證不同客戶群體，不同地域、不同季節(jié)之間對于飲品的差異化需求，使得加盟商的利益有保障。
目前，蜜雪冰城加盟店的雇傭員工在15萬左右，加上供應(yīng)鏈端以及上下游支持人員，間接帶動近50萬人就業(yè)。
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供應(yīng)鏈。蜜雪冰城的供應(yīng)鏈分為七大項：糖、奶、茶、咖、果、糧、料。
多年來堅持用最簡單的營銷邏輯，打造不同季節(jié)、不同溫度、不同種類的好茶飲。截止目前，蜜雪冰城的全智能化倉庫在國內(nèi)已有20多個，冷鏈全覆蓋20000多家門店所在地區(qū)，大大提高了貨物配發(fā)運輸?shù)男实耐瑫r，降低人工成本，滿足智能化發(fā)展新趨勢。
中國茶文化出海。今年五月，在文旅部統(tǒng)籌安排下，蜜雪冰城作為河南企業(yè)代表亮相以色列、埃及舉辦的“茶和天下·雅集”活動。
當?shù)厝藢碜灾袊瓌?chuàng)的新式茶飲十分認可，包括駐埃的大使和埃及的前總理都親自品嘗到現(xiàn)制的茶飲。目前，蜜雪冰城已走出國門，分布在印尼、越南、日本、韓國、澳大利亞等國，總計門店超3000家。
“讓品牌更強大，讓伙伴更富有，讓全球每個人享受高質(zhì)平價的美味”，是蜜雪冰城不變的堅持于堅守!
更多現(xiàn)場圖片
來源：中國飲品快報，文章：飯飯
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很多地方的食物，名字里有“茶”字，卻不是茶。比如廣東的早茶，又如老北京的面茶。
1.面茶的前身竟然是奶茶 一種蒙滿漢合璧的食物
一些來北京的朋友初見這“面茶”，多數(shù)會感到奇怪，這滋味像粥，長相似糊的東西，和茶差著十萬八千里，為什么要叫“茶”呢？這還要從蒙古習(xí)俗說起。
面茶
去過蒙古大草原的朋友，一般都見過蒙古人的“奶茶”。 科爾沁部蒙古的飲食習(xí)俗，用大鍋煮牛羊奶，內(nèi)加磚茶（即生茶葉壓制成長方體，形似磚頭），加鹽煮制飲用，后來也有加黃米面或者黍子面的，煮成糊狀，隨時取食，這是純粹蒙古式吃法（也有用煮完羊肉的湯加入面的做法）。后來因女真興起，一部分蒙古人編入蒙古八旗，并且隨之入關(guān)，這種蒙古式的食品就跟著蒙古的旗人進了北京，并逐漸為滿洲旗人所接受，且受到了滿洲式的加工改良，融入了北京漢人的飲食口味。面茶可以說是滿蒙漢民族合璧的食品。
蒙古吃法，把炒面加到奶茶里
滿洲人主要以漁獵耕種為生，所食乳制品不多，但是蒙古人是游牧民族，終日離不開乳類食物，不過在北京城內(nèi)牛羊奶不像在關(guān)外那樣易于獲取，所以熬茶的方式就慢慢改變?yōu)榧幽趟帧⒛唐?，再后來漸漸演變?yōu)橹话久婧啵嬉惭葑優(yōu)槭褂妹樱╩éi）子面），不加奶與茶葉同煮了。最初面茶為了調(diào)味，加的是滿洲人習(xí)慣的蘇子鹽，后來模仿漢人做法改良為芝麻鹽，并加入芝麻醬作為增味，就形成了我們現(xiàn)在吃的面茶。
2.面茶和茶湯 “茶”界的咸黨和甜黨
以前，我曾看過一個故事：“一位大爺?shù)讲铚珨?，問服?wù)員要一碗面茶，服務(wù)員說沒有面茶。這位大爺就唏噓感嘆現(xiàn)在老北京的東西都被踐了，想喝碗面茶都沒有了。”我特別想跟大爺說，您真的去錯了地方，茶湯攤真的不賣面茶！
雖然茶湯和面茶都帶個“茶”字，長得也差不多，還都是使用糜子面做原料，但面茶是咸口，而茶湯則是甜味，而且兩者的口味、制作方式都大不一樣，最重要的是兩者起源不同：面茶，起源于蒙古，后經(jīng)過北京城居民改良，其中也融入了很多漢族飲食的做法；而茶湯的起源，最早可以追溯到《齊民要術(shù)》中，有類似的開水沖制淀粉的做法，在明代中晚期，有明確記載茶湯這類食物，可以說茶湯是完完全全的中原漢人食物。
以前經(jīng)營面茶的多以店鋪為主，或者是小吃攤（老年間經(jīng)營者以回民為主），面茶就用鍋坐在火上熬制而成，并且面茶也不是單喝的，可以就著螺絲轉(zhuǎn)、油炸餜等小吃一起吃；茶湯攤就不一樣了，茶湯是面炒熟后再用沸水沖熟食用的，攤上一般只有個大銅壺，這玩意兒可是熬不了面茶，只能燒開水。所以之前說的那位大爺，就是打“死”茶湯攤的伙計，人家也變不出一碗面茶來。這就好比到了全聚德，非要點烤全羊，服務(wù)員就算答應(yīng)了，后廚也沒這料啊。
3.自己也能做的面茶 喝面茶也有講究
制作面茶，主料選用糜子面，糜子面一定要研磨得非常細，還得過幾遍篩子篩，這樣口感才會淳滑。輔料有芝麻醬、芝麻油、芝麻仁、花椒、鹽和堿面。芝麻仁要去雜質(zhì)，用微火焙成金黃色，精鹽和花椒用微火焙干，和芝麻仁一起放在案板上搟軋，要軋碎，不能有大塊，不然吃的時候會影響口感，完全軋碎后攪拌均勻備用。
芝麻油下鍋，燒八成熱，下芝麻醬調(diào)勻。糜子面用涼水調(diào)勻，鍋里先加入涼水，放入堿面和精鹽，燒到八成熱時，將糜子面慢慢倒入鍋內(nèi)不斷用勺子推著攪拌，防止煳鍋，水沸后改文火熬制，直到糜子面熬成金黃色。出鍋的時候要將面茶盛入碗里，撒上芝麻鹽再淋上芝麻醬。
喝的時候，因為面茶是稠糊的，而且燙，很多人都選擇不用勺子，一手端著碗，伸出嘴，沿著碗邊，一邊轉(zhuǎn)著碗一邊吸著喝。據(jù)說這樣不容易燙著舌頭，而且還能讓面茶和芝麻醬、芝麻鹽充分地混合，舌頭也能充分接觸面茶而感受淳滑細膩的感覺。
早年間，面茶一般是午后小食，有詩為證：“午夢初醒熱面茶，干姜麻醬總須加”。《都門竹枝詞》中也有：“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶。”但是到了后來，面茶越來越多地被人們當作早點，反而是老北京傳統(tǒng)早點“甜漿粥”，在現(xiàn)在的市面上消失了。想嘗面茶，可以到護國寺小吃、錦芳小吃、大興胡同面茶這樣的小吃店里嘗嘗。
轉(zhuǎn)載：果殼
這個季節(jié)，行走在浙江杭州的龍井村里，茶香撲鼻。茶農(nóng)們頭戴斗笠往來穿梭，一捻一挑中，鮮葉便從茶樹枝頭落入腰間茶簍。
啜一口春茶，便是不少人打開春天的最佳方式。
提起茶葉，很多人不會主動把它與非洲聯(lián)系起來。其實，數(shù)據(jù)顯示：非洲占世界茶葉總產(chǎn)量的15%左右，非洲產(chǎn)茶國家共有22國，主要集中在東非，少數(shù)在中、南非。非洲茶葉出口貿(mào)易量已經(jīng)占到 20%左右。
回溯千年，茶葉通過海陸絲綢之路走向世界。如今，這片茶葉在聯(lián)結(jié)中非友誼中又扮演著重要角色。
4月的杭州龍井村，茶農(nóng)們忙著采摘西湖龍井。圖片來自茶人“龍井哥”。
茶樹在非洲長到2米高，采茶的黑人姑娘1.7米，采茶不方便怎么辦?——50年前，今天的茶葉泰斗在非洲種茶碰到新問題
4月初，當潮新聞記者決定去拜訪茶文化專家姚國坤老先生時，提前向杭州龍井村的朋友打聽情況?！安枞烁纭泵摽诙觯澳銈円姷氖翘┒钒 ?，隨后又補充道，“不過，他講的一口寧波普通話，不太好懂?！?/p>
姚國坤先生接受潮新聞記者專訪。潮新聞記者藍震/攝
剛進門，姚太太便為我們沏上明前龍井。姚國坤的一生始終與茶捆綁在一起。他們的婚姻，也因茶有緣。
1937年10月，姚國坤出生在浙江余姚的一個小村，1962年畢業(yè)于浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)(現(xiàn)為浙江大學(xué))茶學(xué)系。從事茶及茶文化教研教學(xué)近60年，曾任中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶樹栽培研究室主任、科技開發(fā)處處長等職。
人生如茶，沉?xí)r坦然，浮時淡然。
如今的姚國坤過著“晨沖一碗茶，神爽樂開花;晚飲茶一杯，心情氣自華”的生活：在茶余飯后拿起書，讀茶經(jīng);提起筆，寫茶文;翻開稿，審茶文。按照“當家的”(姚對夫人的稱呼)的說法“我們老姚一生事茶，他的心早已嫁給一片樹葉了”。
和茶葉打了一輩子交道，但姚國坤最難忘的還是在非洲馬里種茶葉的日子。
上世紀60年代，我國開始派專家到馬里考察，1967年湖南的專家在馬里試種茶葉成功，1968年馬里茶場就興辦起來了。
1972年，經(jīng)過層層選拔、嚴格的專業(yè)考試和政審，姚國坤，這個35歲的青年，被派到非洲馬里。他的任務(wù)是協(xié)助當?shù)貙崿F(xiàn)100公頃的茶園每年產(chǎn)出100噸茶葉的目標。
姚國坤(中)在馬里茶園。受訪者供圖
“當時我發(fā)現(xiàn)面臨兩大難題：一是茶園就在撒哈拉大沙漠邊緣，土地基本都是沙土，無法給茶樹提供充足的營養(yǎng);二是茶樹長得太高了，全都超過兩米。茶葉連采摘都困難，更別談增產(chǎn)了。”姚國坤回憶起當初的場景，往事歷歷在目。
馬里茶場地處撒哈拉大沙漠邊緣，茶園土壤基本上都是沙地，砂粒達80%以上，保水性差，肥力低下，營養(yǎng)不足，這是茶葉產(chǎn)量低下的主要原因。
環(huán)顧四周，姚國坤發(fā)現(xiàn)當?shù)厝瞬簧偃嗽诜拍?，有的地方牛糞堆的如山一樣高?！鞍涯敛莺团＜S堆積起來，制成漚肥埋到茶園的沙地里，既能增加土壤的肥力，又能改善土壤理化性狀，應(yīng)該是能解決不少問題的。”想出了方法，卻實施不下去。當?shù)夭柁r(nóng)連連搖頭，認為把牛糞施在茶園里，長出來的茶葉就會臭。
解釋得口干舌燥，效果仍然不明顯。姚國坤急中生智，把馬方中層以上技術(shù)人員集合起來上課，讓本地人去說服本地人。這些人中不少都畢業(yè)于鄰國的塞內(nèi)加爾大學(xué)。當?shù)乩习傩战K于相信科學(xué)，同意并開始在茶園里施牛糞、埋牧草。
上世紀七十年代的馬里茶廠。受訪者供圖
馬里種下的茶樹原本是浙江的鳩坑種和福建的菜茶種，在非洲的自然條件下，茶樹普遍長到2米左右高。盡管黑人姑娘身高大都1.7米左右，但采茶依然不方便?！拔姨嶙h重新修剪，把每棵茶樹都砍低到80厘米左右高度。這下馬里人又不干了。做了一番工作后決定先搞1公頃(15畝)茶地做先期試驗。”姚國坤回憶說，茶樹重修剪之后一個多月一個茶芽也發(fā)不出來，這下急的是他!
第45天，茶樹開始發(fā)芽了，沒幾天茶樹新梢長得齊刷刷、綠油油的一片了。中國駐馬里大使館派出經(jīng)濟參贊聞訊來現(xiàn)場察看茶園。
姚國坤在馬里成功將茶樹高度降低。受訪者供圖
馬里官員：“Mr.姚!阿加伊戈斯佩(注：中文意思“了不起”)!”
通過科學(xué)的分段把控，每個月底檢查，現(xiàn)場給采茶工付工資等多項舉措，姚國坤負責的茶園一年完成103噸干茶，超額完成產(chǎn)量任務(wù)。因為表現(xiàn)出眾，他不僅被聘為馬里農(nóng)村發(fā)展部茶葉技術(shù)顧問，還在馬里前線入了黨。
“在同馬里人民共同戰(zhàn)斗的歲月里，我們之間結(jié)下了深厚的情誼。雖然膚色有別，語言不通，但共同的斗爭任務(wù)把我們的心緊緊連在一起。我們一道外出勘察河道，一塊動手修水利，一起種植和管理茶樹，互相學(xué)習(xí)，交流經(jīng)驗?！币ふf，這片嫩茶，把中非人民的心緊緊聯(lián)系在了一起。
中國科學(xué)院大學(xué)的非洲博士說：我的中國老板在赤道種肯尼亞野毫茶
50年前，姚國坤先生在非洲馬里種下的茶，如今茶香四溢。50年后，年輕一代的茶人崔超杰，也踏上了前往肯尼亞的茶園。
中國國際進口博覽會，崔超杰已經(jīng)連續(xù)參加了四屆。展臺前人潮涌動，熱情的崔超杰會泡上一壺“中非友誼結(jié)合體”——肯尼亞野毫茶，招待客商。
2018年崔超杰和他非洲茶園的工人合影。受訪者供圖
他帶去的赤道野毫茶，當?shù)厝私小癰ud”，湯色清冽，入口甘甜。他給眾人描述的非洲茶園景象栩栩如生“非洲還是手工作業(yè)，從采摘、選芽到晾曬，每一個環(huán)節(jié)都是純手工完成，這樣能保持茶毫完整，留存住鮮醇口感。采茶女唱著歌跳著舞就采完了，茶園里很歡快很熱鬧?！?/p>
2014年，原本在國內(nèi)做生意的崔超杰，機緣巧合下看到了非洲的商機，到肯尼亞投資，又幸運地得到中科院中非聯(lián)合研究中心的幫助。這些年來，他把來自非洲天然純凈的高山野毫茶葉推薦給了更多中國人，把中華文明和肯尼亞文明聯(lián)結(jié)起來。
在崔超杰的公司，有一位非洲小伙本杰明。他是肯尼亞人，2021年從中國科學(xué)院大學(xué)順利讀完了植物學(xué)博士畢業(yè)后，便被崔超杰招至麾下，一起推廣中非茶文化。
肯尼亞姑娘在茶園。受訪者供圖
在接受潮新聞記者采訪時，本杰明介紹，茶葉是肯尼亞經(jīng)濟的一個主要部分。“目前肯尼亞是世界上第三大的茶葉生產(chǎn)國。這是肯尼亞小規(guī)模茶農(nóng)辛勤工作的結(jié)果，他們承擔了肯尼亞所有茶葉生產(chǎn)的60%。這些農(nóng)民中的70%平均只擁有0.5英畝的茶葉?？夏醽喌牟枞~生產(chǎn)是一個勞動密集型行業(yè)，因為 90%以上的茶葉是手工采摘的，以保持茶葉的完整性。這些勤勞的農(nóng)民常年照料作物，不使用農(nóng)用化學(xué)品，以確保生產(chǎn)出純凈和健康的茶葉?！?/p>
因為人口不多，肯尼亞大部分茶葉都是出口的。
“我的老板喬治·崔 (George Tsui)來了后直接從這些小規(guī)模農(nóng)民那里買茶葉，并通過將肯尼亞茶葉引入中國，擴大了肯尼亞茶葉的市場，使小規(guī)模農(nóng)民能夠直接受益，并能夠提高他們的生活水平?！北窘苊髋e了個例子，一個名叫喬伊絲·伊金亞的農(nóng)戶，盡管遭遇干旱農(nóng)作物歉收，但僅憑種植的200多棵辣木，仍然有100萬先令(約9700美元)收入。而在5年前，這一家年收入不足1000美元。
將肯尼亞茶葉納入中國茶葉市場，作為消費者的可行選擇，是個雙贏的事，不僅改善大批肯尼亞人的生計，他們直接或間接地從茶葉生產(chǎn)的價值鏈中獲得生計，也讓中國茶客有機會品嘗不同品種的茶，了解非洲文化。中國技術(shù)為肯尼亞人帶來增收機會，中國商人通過中國國際進口博覽會又為肯尼亞植物產(chǎn)品打開了銷路。
“茶是將兩個不同的國家從文化、農(nóng)業(yè)和商業(yè)角度結(jié)合在一起的平臺?！北窘苊骱茏院雷约旱倪x擇，“我是BRI(參與“一帶一路”倡議的國家)的受益者，我認為這是一項崇高的事業(yè)，讓許多其他肯尼亞公民，特別是農(nóng)村農(nóng)民也能從這項偉大的倡議中受益，并使他們的生活得到改善。”
本杰明為家鄉(xiāng)肯尼亞茶葉代言。受訪者供圖
現(xiàn)在，本杰明通過短視頻平臺為家鄉(xiāng)代言，向中國朋友介紹肯尼亞茶和肯尼亞文化。
“通過這種方式，我們能夠接觸到中國每個角落的人，他們也能夠從他們的家里虛擬地前往非洲東部地區(qū)。有時，我們直播室的一些客人很驚訝，因為他們不知道肯尼亞是一個茶葉生產(chǎn)國，他們很想嘗嘗這些不同品種的茶。我們茶葉店附近的一些人經(jīng)常來拜訪我們，我們坐在一起聊上幾個小時，一邊品嘗一些功夫茶，一邊分享不同的經(jīng)驗。中國茶文化的優(yōu)雅使這些接觸變得獨特。這些互動為中國和肯尼亞的公民創(chuàng)造了積極的聯(lián)系和影響。”剛從直播下播的本杰明說。
疫情三年，一直在國內(nèi)的崔超杰計劃好了五六月份去肯尼亞，“希望這片源自中國，長在非洲的葉子，再回到中國的過程中，能夠架起一座中非友誼的橋梁?！?/p>
肯尼亞茶葉是做奶茶的極佳原料——年輕的浙江茶人要把非洲優(yōu)質(zhì)茶帶回中國
中國茶的傳播之路，歷時數(shù)千年，通過陸路實現(xiàn)了對中亞、西亞、歐洲、俄羅斯、東亞的傳播，通過海路先后完成了對朝鮮半島、日本和歐洲的傳播。緣何這片中國樹葉會成為大國外交中的一道風景呢?
一生事茶的姚國坤深有體會，中華茶文化最具融合力、親和力和凝聚力，成為“和而不同、和諧相生”理念最強有力的佐證。
20世紀50至60年代，非洲不少國家取得獨立。我國與同為第三世界的非洲國家關(guān)系格外親密。為此，我國政府將馬里作為援助的重點國家之一。正是在這一歷史背景下，姚國坤成為新中國早期幾位援非的茶葉專家之一，奔赴西非。
姚國坤(中)和馬里當?shù)氐牟枞~技術(shù)人員交流。受訪者供圖
1975年6月，當姚國坤要告別馬里回國的時候，茶場經(jīng)理緊緊握住他的雙手，面對放在桌子上的一罐茶葉深情地說：“你們走了，我們想不出用什么方法來表達馬中兩國的情誼，請你們收下這罐茶葉吧!”然后他又指著茶葉罐上印著的“4960”(“49”表示中華人民共和國成立的年份，“60”表示馬里獨立的年份)字樣說：“這是馬中友誼的結(jié)晶，你們回國后吃到這罐茶葉，就會想起同你們共同戰(zhàn)斗的馬里朋友，就會想到馬里人民已經(jīng)嘗到了從自己國土上種出來的茶葉?！?/p>
半個世紀以來，中國與非洲成為世界重要茶葉生產(chǎn)與貿(mào)易國家。數(shù)據(jù)顯示，世界茶葉生產(chǎn)主要分布在亞洲和非洲，占世界總產(chǎn)量的97%。中國茶葉在世界占居重要的地位，中國茶園面積、茶葉產(chǎn)量分別占世界總茶園面積、總產(chǎn)量的60%、45%。非洲是世界茶產(chǎn)業(yè)的半壁江山，占世界茶葉總產(chǎn)量的15%左右。
產(chǎn)自赤道的非洲野毫茶。受訪者供圖
中非友誼淵遠流長，是休戚與共的“命運共同體”。中國已成為非洲大陸最大的貿(mào)易伙伴，中非雙方借助中非合作論壇等對話機制展開了廣泛深入的經(jīng)貿(mào)合作。2018年中非合作論壇北京峰會為中茶出口企業(yè)調(diào)整在非市場布局，優(yōu)化茶葉出口結(jié)構(gòu)提供機遇。
潮新聞記者了解到，浙江省茶葉集團股份有限公司多年來致力于把中國的茶葉銷往世界各地，一直保持中國綠茶出口第一的地位，具有熟悉當?shù)卣?、環(huán)境的優(yōu)勢。隨著中非經(jīng)貿(mào)的快速發(fā)展，以及中非合作的不斷深化，非洲已經(jīng)成為浙江省茶葉集團股份有限公司重要的出口市場。
據(jù)浙江省茶葉集團股份有限公司旗下的杭州吉茗食品有限公司總經(jīng)理葉菡女士介紹， 2019年11月，她曾帶隊到非洲考察了肯尼亞的內(nèi)羅畢和蒙巴薩兩個地區(qū)，最終選擇了把肯尼亞的優(yōu)質(zhì)茶葉帶回中國的合作方案。
2019年11月，葉菡(左四)在肯尼亞當?shù)氐囊粋€茶葉倉庫考察。
“把肯尼亞紅茶引入中國，是做奶茶的極佳原料。非洲紅茶以其獨特的風味，高辨識度的香氣特征，幫助中國企業(yè)在開發(fā)產(chǎn)品時形成差異化競爭，這種合作是中非雙贏的?！比~菡說。
曾獲得全國首屆茶葉科普專家稱號的浙江工商大學(xué)經(jīng)濟學(xué)院許詠梅副教授，這些年一直致力于中非茶葉貿(mào)易的研究。
“茶葉貿(mào)易是中非合作貿(mào)易的重要組成部分，對中非經(jīng)濟的發(fā)展、南南合作等具有重要意義?！痹S詠梅說。
她告訴潮新聞記者，中國綠茶近20年來出口數(shù)量和金額逐年穩(wěn)步增長，而中國紅茶近 15年來出口數(shù)量波動幅度較大，總體來看呈現(xiàn)下降的態(tài)勢?！斑@與中國紅茶在國際市場競爭力弱有關(guān)?！彼f，非洲紅茶物美價廉，像肯尼亞、布隆迪、盧旺達、坦桑尼亞、烏干達等國在紅茶出口方面具有較強的競爭優(yōu)勢。
未來雙方如何取長補短，將是中非攜手并進的新目標。
浙江工商大學(xué)經(jīng)濟學(xué)院許詠梅副教授認為，要擴大中國綠茶出口市場，拓寬中國綠茶向南非、向歐美等市場銷售;同時調(diào)整傳統(tǒng)出口市場，如：穩(wěn)固傳統(tǒng)市場摩洛哥等，重視與新興的有貿(mào)易潛力的國家。
浙江工商大學(xué)中非經(jīng)貿(mào)研究院院長趙浩興教授在接受潮新聞采訪時表示，目前我國茶葉產(chǎn)品主要分為五類：綠茶、紅茶、花茶、普洱茶和烏龍茶，其中后三類主要是從中國出口非洲，但量還是很少?！翱傮w來看，2007-2020年中國對非洲幾乎每種茶葉都有出口，但是以綠茶出口為主，中國從非洲則主要以進口紅茶為主。非洲充分發(fā)揮了紅茶生產(chǎn)的比較優(yōu)勢，出口貿(mào)易結(jié)構(gòu)較為合理，但中國沒有充分發(fā)揮茶葉產(chǎn)量大、品種多、性價比高的優(yōu)勢?！壁w浩興分析。
由于飲茶習(xí)慣，非洲人幾乎很少喝烏龍茶、普洱茶，或者說，非洲國家對于中國的特種茶了解不夠以至于他們不愿意嘗試新的茶葉品種。
“中國需要繼續(xù)發(fā)掘自身的茶葉生產(chǎn)潛力，充分發(fā)揮自身的比較優(yōu)勢，提高對特種茶葉的種植質(zhì)量，增加對非洲花茶、烏龍茶以及普洱茶的出口，優(yōu)化對非茶葉貿(mào)易出口結(jié)構(gòu)?！?/p>
趙浩興建議，非洲也要用好中國國際進口博覽會、中非經(jīng)貿(mào)博覽會等窗口優(yōu)勢，一方面加強中非茶葉產(chǎn)能合作，另一方面也讓更多中國人民了解非洲茶葉、認可非洲茶葉品牌，同時非洲還可以開發(fā)更多的茶葉新品種來滿足中國消費者的需求，實現(xiàn)中非共贏。
來源：潮新W
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