中式紅茶茶具以白瓷和紫砂為首選，以工夫飲法為主。中國(guó)的品飲工夫紅茶重在領(lǐng)略它的清香和醇味，將紅茶放入白瓷或紫砂茶壺中沖泡，再斟入小茶杯，先聞其香，再觀其色，然后細(xì)細(xì)品啜。這種沖泡法選用的茶具，大小如孟臣?jí)睾腿翳”?。?jīng)過(guò)了溫壺、洗茶、沖泡、分杯之后，端起盛有七分茶湯的茶杯，聞香細(xì)品。
正確沖泡紅茶的七大法則
第一，新鮮的冷水注入煮水壺里煮沸。因?yàn)樗堫^流出來(lái)的水飽含了空氣，可以將紅茶的香氣充分導(dǎo)引出來(lái)，而隔夜的水、二度煮沸的水或保溫瓶?jī)?nèi)的熱水，都不適合來(lái)沖泡紅茶。
第二，注入正滾沸的開(kāi)水，以漸歇的方式溫壺及溫杯，避免水溫變化太大。一般茶壺的造型，都有一個(gè)矮胖的圓壺身，是讓茶葉在沖泡時(shí)有完全伸展及舞動(dòng)的空間。
第三，謹(jǐn)慎斟酌茶葉量。沖泡濃茶，每人用1茶匙的量(約2。5g的茶葉量)，但是想要泡出好紅茶，建議最好以2杯的紅茶葉量(約5g)來(lái)沖泡成2杯，較能充分發(fā)揮紅茶香醇的原味，也能享受到續(xù)杯樂(lè)趣。
第四，將滾水注入壺里泡茶。水開(kāi)始沸騰之后約30秒的時(shí)間，水花形成像一元硬幣大小的圓形時(shí)，來(lái)沖泡紅茶，最適合不過(guò)的了。
第五，靜心等候正確的沖泡時(shí)間。因?yàn)榭焖俚臎_泡是無(wú)法完全釋出茶葉的芳香，一般專業(yè)的茶罐上，都會(huì)專業(yè)的標(biāo)示出茶葉的濃度大小(Strength，即強(qiáng)度)，這關(guān)乎到茶葉沖泡悶的時(shí)間。例如：濃度分為1-4級(jí)，1為最弱，4為最強(qiáng))，沖泡時(shí)間則是從2分鐘到3分半鐘，依次遞減。
第六，將壺內(nèi)沖泡好的茶湯，倒入你喜愛(ài)的茶杯中。茶杯雖有各種不同的造型，但一般而言，都是屬于底較淺而杯口較寬，因?yàn)檫@樣除可以充分讓飲茶人享受到紅茶的芳香，還可以欣賞到它迷人的茶色了。
第七，依個(gè)人口味加入適量的糖或牛奶。若是選擇喝純紅茶，所著重的完全就是紅茶的本色與原味。而奶茶用的茶葉一般而言都屬于口味較重，并帶有一些澀味，但是加入濃郁的牛奶之后，澀味會(huì)減低而且口感也變的豐富一些。
另類泡法飲紅茶
中國(guó)人喜歡喝茶除了中國(guó)以外還有很多國(guó)家的人對(duì)茶也有特殊的偏好。目前世界各國(guó)以飲紅茶的占多數(shù)，飲法也各有不同。
以使用的茶具來(lái)分，可分為杯飲法和壺飲法。一般而言，各類工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶和速溶紅茶等，大多采用杯飲法；各類紅碎茶及紅茶片、末等，為使沖泡過(guò)的茶葉與茶湯分離，便于飲用，習(xí)慣采用壺泡法。
以茶湯中是否添加其他調(diào)味品來(lái)分，又可分為“清飲法”和“調(diào)飲法”兩種。我國(guó)絕大多數(shù)地方飲紅茶采用“清飲法”，沒(méi)有在茶湯中加添其他調(diào)料的習(xí)慣。
在歐美一些國(guó)家一般采用“調(diào)飲法”，人們普遍愛(ài)飲牛奶紅茶。通常的飲法是將茶葉放入壺中，用沸水沖泡，浸泡５分鐘后，再把茶湯傾入茶杯中，加入適量的糖和牛奶或乳酪，就成為一杯芳香可口的牛奶紅茶。在前蘇聯(lián)，人們特別愛(ài)飲檸檬紅茶和糖茶。尤其是俄羅斯民族有一種吃糖的嗜好，飲茶時(shí)常把茶燒得滾燙，加上很多的糖、蜂蜜和檸檬片。
下面介紹幾種紅茶新飲法。
冰紅茶
配制方法是先將紅茶泡制成濃度略高的茶湯。然后，將冰塊加入杯中達(dá)八成滿，徐徐加入紅茶湯。再視各人愛(ài)好加糖或蜂蜜等拌均勻，即可調(diào)制出一杯色、香、味俱全的冰紅茶。
茶凍
配制方法是用白砂糖１７０克，果膠粉７克，冷水２００毫升，茶湯８２４毫升（可用紅茶或其他茶代替）。先用開(kāi)水沖泡茶葉后，過(guò)濾出茶湯備用。然后，把白砂糖和果膠粉混勻，加冷水拌和，再用文火加熱，不斷攪拌至沸騰。再把茶湯倒入果膠溶液中，混合倒入模型（用小碗或酒杯均可），冷卻后放入冰箱中，隨需隨取隨食。茶凍是在夏天能使人涼透心肺、暑氣全消的清涼飲料。
拉茶
使用的原料通常是紅茶。做法是先將紅茶泡好，濾出茶渣，并將茶湯與煉乳混合；倒入帶柄的不鋼鐵罐內(nèi)，罐的容積1000ml左右，然后一手持空罐，一手持盛有茶湯的罐子，將茶湯以約1m的距離，倒入空罐，由于茶湯在倒入過(guò)程中，兩手持罐距離由近到遠(yuǎn)，近似于拉的動(dòng)作，故名“拉茶”，如此動(dòng)作反復(fù)交替進(jìn)行不能少于7次，就可調(diào)制出一杯既有茶葉風(fēng)味，又有牛奶濃香的又香、又滑的馬來(lái)西亞拉茶了。
泡沫紅茶
1.泡取紅茶汁：將紅茶加入杯中，用開(kāi)水沖泡，蓋悶10分鐘，過(guò)濾，制得紅茶汁。
2.調(diào)配、搖勻：取調(diào)酒器1個(gè)，將冰塊置入至八九分滿，加入糖水，再倒入紅茶湯，擰緊瓶蓋，上下用力搖晃，利用冷熱沖擊下急速冷卻的原理產(chǎn)生泡沫，搖至冰塊溶化，即可倒出飲用。
3.飲用：喝泡沫紅茶，最好以杯就口喝，因?yàn)椴柘愣剂粼谂菽稀Ｈ粲梦?，泡沫仍然留在杯中，故可再放上冰塊，加入果醬，重新注入紅茶湯，依法炮制出帶有果香的泡沫紅茶，飲后更覺(jué)別有風(fēng)味。
特點(diǎn)：調(diào)制過(guò)程別有情趣，風(fēng)味別致，邊調(diào)邊飲用，樂(lè)在其中。
快速飲法主要是針對(duì)紅碎茶、袋泡紅茶而言，并在其中加入牛奶或砂糖。西式紅茶茶壺通常呈廣腹的球形；紅茶杯的外形則略呈扁淺，杯腹寬廣，杯口圓而外擴(kuò)，這樣的造型便于充分散發(fā)紅茶的優(yōu)雅香氣，并欣賞它紅艷明亮的湯色。飲用時(shí)，左手拿茶托，右手端茶杯，牛奶和砂糖則可依個(gè)人口味加入。下一次喝紅茶的時(shí)候，品茶的同時(shí)，別忘了端起那只茶杯好好欣賞。
????????沖泡茶葉要講究科學(xué)，在沖泡茶葉的過(guò)程中，一般要求掌握以下五個(gè)方面的問(wèn)題?！ 。ㄒ唬┎杷龋翰枞~沖泡時(shí)，茶與水的比例稱為茶水比。茶水比不同，茶湯香氣的高低和滋味濃淡各異。據(jù)研究，茶水比為1：7、1：18、1：35和1：70時(shí)，水浸出物分別為干茶的２３％、２８％、３１％和３４％，說(shuō)明在水溫和沖泡時(shí)間一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的絕對(duì)量就越大。另一方面，茶水比過(guò)小，茶葉內(nèi)含物被溶出茶湯的量雖然較大，但由于用水量大，茶湯濃度卻顯得很低，茶味淡，香氣薄。相反，茶水比過(guò)大，由于用水量少，茶湯濃度過(guò)高，滋味苦澀，而且不能充分利用茶葉的有效成分。試驗(yàn)表明，不同茶類、不同泡法，由于香味成分含量及其溶出比例不同以及不同飲茶習(xí)慣，對(duì)香、味濃度要求各異，對(duì)茶水比的要求也不同。一般認(rèn)為，沖泡紅、綠茶及花茶，茶水比可掌握在１：５０－６０為宜。若用玻璃杯或瓷杯沖泡，每杯約置３克茶葉，注入１５０－２００毫升沸水。品飲鐵觀音等茶時(shí)，要求香、味濃度高高山茶，用若琛甌細(xì)細(xì)品嘗，茶水比可大些，１：１８－２０為宜。即用壺泡時(shí)，茶葉體積約占?jí)厝萘康模玻匙笥?。緊壓茶，如金尖、康磚、茯磚和方苞茶等，因茶原料較粗老，用煮漬法才能充分提取出茶葉香、味成分；而原料較細(xì)嫩的餅茶則可采用沖泡法。用煮漬法時(shí)，茶水比可用１：８０，沖泡法則茶水比略大，約１：５０。品飲普洱茶，如果用沖泡法，茶水比一般用１：３０－４０，即５－１０克茶葉加１５０－２００毫升水。
（二）泡茶水溫水溫高低是影響茶葉水溶性物質(zhì)溶出比例和香氣成分揮發(fā)的重要因素。水溫低，茶葉滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散發(fā)出來(lái)。但水溫過(guò)高，尤其加蓋長(zhǎng)時(shí)間燜泡嫩芽茶時(shí)，易造成湯色和嫩芽黃變，茶香也變得低濁。而且，煮水時(shí)水沸過(guò)久也加速水溶氧的散失而缺乏刺激性，用這種水泡茶時(shí)，茶湯應(yīng)有的新鮮風(fēng)味也受到損失。現(xiàn)代科學(xué)證明，茶水比為１：５０時(shí)沖泡５分鐘，茶葉的多酚類和咖啡因溶出率因水溫不同而有異。水溫８７．７°Ｃ以上時(shí)，兩種成分的溶出率分別為５７％和８７％以上。水溫為６５．５°Ｃ時(shí)，其值分別為３３％和５７％以上。不同茶類，因其嫩度和化學(xué)成分含量不同，對(duì)泡茶所用水溫的要求也不同。細(xì)嫩的高級(jí)綠茶類名茶，以８５－９０°Ｃ為宜；氣候寒冷時(shí)，由于茶具溫度低，對(duì)泡茶用水的冷卻作用明顯，宜用沸水沖泡。一般紅茶、綠茶、花茶以及烏龍茶，宜用正沸的開(kāi)水沖泡。原料粗老的緊壓茶，用煮漬法沏茶，可使茶葉在沸水中保持較長(zhǎng)時(shí)間，充分提取茶葉的有效成分，以便獲得濃度適宜的茶湯。調(diào)制冰茶，最好用溫水（４０－５０°Ｃ）沖泡，盡量減少茶葉蛋白質(zhì)和多糖等高分子成分溶入茶湯，防止加冰時(shí)出現(xiàn)沉淀物。同時(shí)冷茶水還可提高冰塊的致冷效果。
（三）沖泡時(shí)間茶水比和水溫一定時(shí)，溶入茶湯的滋味成分隨時(shí)間的延長(zhǎng)而增加。因此，沖泡時(shí)間與湯色和滋味濃淡爽澀關(guān)系密切。例如，茶水比為1：50用沸水沖泡１分鐘，茶多酚和咖啡因的浸出率分別為38％和28％，茶湯中茶多酚與咖啡因比率為3.3，茶湯滋味淡?。粵_泡５分鐘時(shí)，這兩種成分的浸出率為８８％和５７％，兩者比率為２．９，滋味適宜;而沖泡１０分鐘時(shí)，兩種成分的浸出率分別為９６％和９２％，其比率為4.4，滋味濃澀。因而，一般紅茶和綠茶以沖泡５分鐘為宜。經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈揉切作用形成的紅碎茶和綠碎茶，顆粒細(xì)小，茶葉成分容易浸出，沖泡３－４分鐘即可；加奶或糖等調(diào)飲而作一次性沖泡時(shí)，可沖泡至５分鐘。沖泡烏龍茶時(shí)需用沸水澆淋壺身，保溫性好，而且茶水比大，沖泡時(shí)間可適當(dāng)縮短，第一次“洗茶”，不宜超過(guò)１分鐘，第二、三、四次沖泡依次延長(zhǎng)，分別采用１分半、２分和２分半鐘即可。這樣沖泡，茶湯不至于出現(xiàn)前濃后淡的現(xiàn)象。緊壓茶一般用煮漬法沏茶并進(jìn)行調(diào)飲，最好把茶葉風(fēng)味成分一次性充分提取出來(lái)，獲得較高濃度的茶湯，要求煮沸１０－１５分鐘。
?。ㄋ模┲貌栌行蚺莶钑r(shí)置茶有三種不同方法，先放茶葉后注入沸水，稱為下投法；沸水注入約１／３后放入茶葉，泡一定時(shí)間再注滿水，稱為中投法；注滿沸水后再放入茶葉，則為上投法。不同茶葉，由于其外形、質(zhì)地、比重、品質(zhì)成分含量及其溶出速率不同，要求不同的投茶方法，做到置茶有序。身骨重實(shí)、條索緊結(jié)、芽葉細(xì)嫩、香味成分含量高以及品賞中對(duì)香氣和湯色要求高的各類名茶，可用上投法。條形松展、比重輕、不易沉入水中的茶葉，宜用下投法或中投法。不同季節(jié)，由于氣茶文化溫和茶冷熱不同，投茶方式也應(yīng)有所區(qū)別，一般可采用“秋中投，夏上投，冬下投”。
（五）沖泡次數(shù)中國(guó)人飲茶習(xí)俗，一般紅茶、綠茶、烏龍茶以及高檔名茶，均采用多次沖泡品飲法。其目的有三：一是充分利用茶葉的有效成分。如在前述茶水比、水溫和沖泡時(shí)間條件下。第一次沖泡雖可提取８８％的茶多酚，但茶葉中各種成分的溶出速率是有區(qū)別的，有些物質(zhì)溶出速率比茶多酚慢。因此，茶葉固形物的提取率在第一次沖泡只有５０％－５５％，第二、三次分別為３０％和１０％。所以，一般紅茶、綠茶、花茶和高檔名茶均以沖泡三次為宜。而且，每次添水時(shí)，杯內(nèi)尚留有約１／３的茶水，所以每泡茶湯濃度也比較近。烏龍茶沖泡時(shí)，第一泡目的是洗茶，時(shí)間亦短，茶湯棄去不飲。故多作四次沖泡。進(jìn)行調(diào)飲時(shí)，多用一次煮漬法（緊壓茶）或一次泡沏法（紅碎茶）。
我知道你一定喝過(guò)鐵觀音，喝過(guò)普洱，那你有沒(méi)有品過(guò)巖茶滋味呢？
武夷巖茶產(chǎn)于閩北“秀甲東南”的名山武夷，茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品。
男性適合喝綠茶、三年以上的生普洱、烏龍茶，特別是武夷巖茶，被稱為“男人喝的茶”，
武夷巖茶，韻味獨(dú)特、滋味醇厚，是不少茶友的最愛(ài)，豐富的品種、復(fù)雜的制作工藝，讓巖茶的沖泡更加講究。而巖茶的品鑒，更是一門學(xué)問(wèn)，小編在此粗略與大家分享一下巖茶沖泡與品鑒。
茶葉的口感，離不開(kāi)正確的沖泡方法，茶誰(shuí)都會(huì)泡，但要把一泡茶的湯色、香氣、滋味、韻味發(fā)揮得淋漓盡致，絕非易事。茶、器、水、人，缺一不可，尤其要懂得根據(jù)每種茶的自身特性沖泡。
1、巖茶沖泡
?器
泡巖茶的茶器，以紫砂壺和白瓷蓋碗為佳。而白瓷蓋碗由于傳熱快，發(fā)茶性佳，現(xiàn)今已成為很多人泡飲巖茶的首選茶器。其他色澤、不同材質(zhì)的蓋碗只要順手、不吸味都好使用。
蓋碗泡茶最大的好處是茶味真實(shí)，茶好，茶湯和香氣就自然流露出來(lái)了。反之，茶質(zhì)差，蓋碗不會(huì)過(guò)多掩飾缺點(diǎn)。而且買蓋碗比較容易，價(jià)廉物美，泡茶時(shí)容易靈活掌握分寸。
水
陸羽的《茶經(jīng)》中說(shuō)，“水為茶之母，名茶還需好水泡”。可見(jiàn)好水對(duì)茶的重要性。沒(méi)有好水，就泡不出好茶。選用不同的水，會(huì)使巖茶的香氣和味道出現(xiàn)很大的差異，品質(zhì)差異明顯。
在眾多泡茶用水中，以當(dāng)?shù)厣饺疄樯希麴s水最為適中，硬度大或氯氣明顯的自來(lái)水不可用;水溫需現(xiàn)開(kāi)現(xiàn)泡為宜;水溫低于95℃或長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)燒開(kāi)的水都略遜。
沖泡
巖茶的沖泡好壞與否，還有一個(gè)重要的因素是人。泡茶的人是否足夠了解一泡茶的特性，并選取適合的沖泡方法，至關(guān)重要。
首先了解巖茶投茶量。投茶量與個(gè)人的口感有關(guān)，或濃或淡，并無(wú)硬性規(guī)定。沖泡巖茶的時(shí)候，可根據(jù)個(gè)人飲茶習(xí)慣決定投茶量的多少。
茶葉的浸泡時(shí)間也有講究，巖茶頭前二道的沖泡時(shí)間不要超過(guò)20秒，控制在10秒內(nèi)為宜。之后每加沖一泡，坐杯時(shí)間相應(yīng)增加10——20秒。而火功重的傳統(tǒng)巖茶相對(duì)于輕火功的巖茶，沖泡時(shí)間還可適量縮短;存放好的老茶和一般的老茶泡法更有講究，一切以自身口感為準(zhǔn)。
2、巖茶品鑒——每泡都有講究
巖茶滋味醇厚，內(nèi)涵豐富，有特殊的“巖韻”。茶樹(shù)品種特征能從滋味中體現(xiàn);香氣或高或長(zhǎng)，高則濃郁，長(zhǎng)則幽遠(yuǎn)，香型多樣，如花香、果香或帶乳香、蜜香等等;品茶時(shí)先嗅其香，再試其味，每泡層層依次細(xì)品。
聞香有聞干茶香、蓋香、水香、杯底香、葉底香等等;嘗味時(shí)須將茶湯與口腔和舌頭的各部位充分接觸，并重復(fù)幾次，細(xì)細(xì)感覺(jué)茶湯的醇厚度及各種特征，綜合判斷茶葉的特征和等級(jí)，其中山場(chǎng)氣息更為高深。
巖茶的每一泡均有變化，前一——四道最要緊。
? ? ??一泡
品茶應(yīng)先看水色是否清澈艷麗，是否橙黃色，是否三層分明。以表面有“金圈”者為優(yōu);
再聞其香，香要清純無(wú)雜而幽香清透為佳，三品其味，徐徐入口，領(lǐng)略水香與飄香是否合味。
二泡
應(yīng)重點(diǎn)放在茶味上。茶味是否醇厚，有否較明顯的苦澀味或雜味。茶湯吞下喉后，口腔似有物留下，較原來(lái)有沉的感覺(jué)。許多茶客就是要那一股"骨氣"頂在嘴底喉間。
三泡
重點(diǎn)在“韻”字上下工夫。茶湯在口腔中是否有鮮爽感，是否有一種天然況味，是否在喉頭有潤(rùn)滑辛爽之快感，將茶湯吞下時(shí)滑順兼有氣感直下，直指脾肺。武夷巖茶十分講究“巖骨”，喉韻到巖韻互為促動(dòng)，杯底熱香、冷香變化非常豐富。
?3、好茶分享
飲用好茶分三種境況。
第一是閉目，閉目可以產(chǎn)生幻想，蘇東坡說(shuō)從來(lái)佳茗似佳人，我的理解好巖茶很雄壯，讓人想到大丈夫，沙場(chǎng)老將，似乎可以指揮千軍萬(wàn)馬的軍師。
第二是眼神內(nèi)收，垂簾微閉，精力集中在茶味上。
第三種方式是將眼神投向無(wú)限遠(yuǎn)的地方，這時(shí)候也許一泡好茶所帶來(lái)云霧山川的茶鄉(xiāng)風(fēng)光就會(huì)展現(xiàn)在眼前。
道家的"先天而天弗遠(yuǎn)"，就是要找到和自然尊重相處、互動(dòng)的法則。實(shí)際上人在大自然面前很弱小，茶太奧妙了，在茶味中能充分體會(huì)人與自然的關(guān)系。就如《易經(jīng)》里說(shuō)的"與天地合其德"
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