花茶的沖泡方法
備具
一般品飲花茶茶具，選用的是白色的有蓋瓷杯，或蓋碗(配有茶碗、碗蓋和茶托)，如沖泡茶坯特別細(xì)嫩，為提高藝術(shù)欣賞價(jià)值，也有采用透明玻璃杯的。
燙盞
就是將茶盞置于茶盤(pán)，用沸水高溫沖茶盞、茶托，再將蓋浸入盛沸水的茶盞轉(zhuǎn)動(dòng)，爾后去水，這個(gè)過(guò)程的主要目的在于清潔茶具。
置茶
用竹匙輕輕將花茶取出，按需分別置入茶盞。用量結(jié)合各人的口味按需增減。
沖泡
向茶盞沖入沸水，通常宜提高茶壺，使壺口沸水從高處落下，促使茶盞內(nèi)茶葉滾動(dòng)，以利浸泡。一般沖水至八分滿為止，沖后立即加蓋，以保茶香。
聞香
花茶沖泡靜置3分鐘后，即可提起茶盞，揭開(kāi)杯蓋一側(cè)，用鼻聞香，頓覺(jué)芬芳撲鼻而來(lái)。有興趣者，還可湊著香氣作深呼吸狀，以充分領(lǐng)略香氣給人的愉悅之感，人稱“鼻品”。
品飲
經(jīng)聞香后，待茶湯稍涼適口時(shí)，小口喝入，并將茶湯在口中稍時(shí)停留，以口吸氣、鼻呼氣相配合的動(dòng)作，使茶湯在舌面上往返流動(dòng)1-2次，充分與味蕾接觸，品嘗茶葉和香氣后再咽下，這叫“口品”。所以民間對(duì)飲花茶“一口為喝，三口為品”之說(shuō)?；ú枰话憧蓻_泡2—3次，接下去即使有茶味，也很難有花香之感了。
雖然大多數(shù)花茶都有理氣、疏肝、開(kāi)胃的作用，但不同的花茶功效各異。像月季花、紅花茶有活血的作用，懷孕的婦女就不能喝。而海棠花、野菊花茶比較寒涼，脾胃虛弱的人也不宜飲用。因此，大家在挑選花茶時(shí)不能只重外觀，一定要了解清楚花茶的功效。另外還要提醒的是，在家喝花茶，合適的器皿也很重要。最適宜的是用透明精致的玻璃壺和玻璃小杯，用沸水沖泡?；ú枰爽F(xiàn)泡現(xiàn)飲，不能喝隔夜花茶。
圖片：來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
編輯：方鈿湖
審核：陳家淇
茶葉沖泡次數(shù)與茶葉內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的釋放關(guān)系非常密切，具體情況要視茶葉品種而定。一般來(lái)說(shuō)，綠茶、紅茶、花茶等沖泡3次為宜。烏龍茶連續(xù)沖泡4~6次，才能充分利用茶葉中的有效成分。對(duì)于黑茶等較粗硬的老茶，一般沖泡3~5次后仍有余香，陳年普洱茶甚至能沖泡20多次。
一杯茶究竟沖泡幾次最好
人們飲用的袋泡紅茶、綠茶及花茶，一般都是沖泡1次后就將茶渣棄掉了。因?yàn)檫@種茶葉在加工制造時(shí)通過(guò)切揉，充分破壞了葉細(xì)胞，形成顆粒狀或形狀細(xì)小的片狀，茶葉中的有效內(nèi)容物沖泡時(shí)很容易被浸出來(lái)。
用沸水沖泡花茶、紅茶、綠茶，經(jīng)3分鐘以后，第一次就能溶出可溶物總量的55%左右；第二次沖泡約為30%；第三次沖泡為10%左右；第四次沖泡只有1%—3%。從茶葉含有的維生素和氨基酸被溶出的情況來(lái)看，在第一次沖泡時(shí)就有80%被浸出；第二次沖泡時(shí)浸出率達(dá)到95%以上；茶葉含的其它有效成分如茶多酚、咖啡堿等也大都如此。再?gòu)牟枞~沖泡的香氣和滋味的實(shí)際情況來(lái)看，一、泡茶香氣郁，味鮮爽；二、泡茶雖濃澀，但味鮮爽不如前；三、泡茶香氣和滋味已淡乏；若再經(jīng)沖泡則無(wú)滋味，似喝白開(kāi)水了。還有的學(xué)者指出，茶葉經(jīng)過(guò)多次沖泡還能使一些難溶性有害物質(zhì)如某些極微量的殘留農(nóng)藥等會(huì)逐漸被浸出。因此，每杯茶放3克花茶或紅茶或者綠茶，一般以沖泡2—3次為好，不宜多次沖泡。
怎么泡茶好喝
一、茶葉泡之前先醒茶
我們泡茶之前先醒茶的目的是：一是清除茶葉表面的灰塵雜質(zhì)，二是為了更好地激發(fā)茶葉的香氣，提高飲茶體驗(yàn)感。
醒茶方法：像烏龍茶、紅茶等這類發(fā)酵茶在醒茶時(shí)，先將茶葉放進(jìn)杯中，再倒入適量的熱水，沖洗3秒再將水倒掉即可；像綠茶不發(fā)酵茶，先在杯中倒入熱水進(jìn)行溫杯，讓茶杯受熱均勻，再倒掉，之后再放入茶葉沖泡。
二、控制好泡茶的水溫
要想泡好一壺茶，合適的水溫是關(guān)鍵，不同品類的茶葉由于性質(zhì)、成熟度不同，需要的水溫也不同，然而許多人都喜歡用開(kāi)水直接泡茶，其實(shí)這樣做是不正確的。
像綠茶這種葉片薄，比較鮮嫩的茶葉，如果直接用開(kāi)水沖泡會(huì)燙熟茶葉，出湯后會(huì)又苦又澀，便失去了茶葉原本的鮮香之感，影響品飲感受，因此綠茶用85°C熱水沖泡口感最佳。
像紅茶和烏龍茶這種發(fā)酵茶，成熟度較高，葉片較硬，不易沖泡，用95°C以上開(kāi)水沖泡，才可激發(fā)出茶葉濃醇、甜潤(rùn)的口感。
三、把握好出湯時(shí)間
大家都知道茶葉泡的時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)感到苦澀，但是泡的時(shí)間短又發(fā)揮不出茶葉原本的鮮香氣息，那么合適的出湯時(shí)間就顯得尤為重要。
一般不發(fā)酵茶（綠茶）沖上個(gè)15秒左右即可出湯，這時(shí)的茶湯入口甘鮮爽口，無(wú)苦澀之感，口感極佳；發(fā)酵茶（如：紅茶、烏龍茶）沖泡25秒左右再出湯，茶葉緩緩舒展開(kāi)來(lái)，濃郁的香氣也撲鼻而來(lái)，茶葉醇厚甘甜的口感也發(fā)揮了出來(lái)。
? ? ? ?普洱茶分生熟兩種工藝，兩種茶的茶性差異很大，不可混為一談。但存放時(shí)間較長(zhǎng)的老生茶的茶性與熟茶接近，在下文中提及專指熟茶的部分同時(shí)也適合于老生茶。所謂老生茶是指在一般氣候條件下，自然存放20年以上的生普洱。
1、濃度——茶與水的比例和浸泡時(shí)間
泡茶的行家總結(jié)了一句口訣：“觀音怕淡，普洱怕濃”。普洱茶產(chǎn)自全世界海拔最高的茶區(qū)，內(nèi)含物極其豐富，水浸出物的比例遠(yuǎn)高于一般茶葉。一般茶葉的水浸出物在35%左右，普洱茶可以達(dá)到接近50%。所以在沖泡普洱茶的過(guò)程中，一是不能投茶過(guò)量，比如鐵觀音用100CC蓋碗沖泡一般投茶7~8克，普洱茶5克足矣！
習(xí)慣綠茶的茶友，如果綠茶一杯茶投3克，普洱茶可減半；二是不能浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，如果像很多茶友用大茶缸沖泡花茶一樣長(zhǎng)時(shí)間浸泡花茶一樣沖泡普洱茶，味道可想而知，熟茶湯色會(huì)象醬油，生茶會(huì)比中藥還苦！所以建議在沖泡普洱茶時(shí)最好能夠茶和茶湯分離，不要讓普洱茶久浸湯中
總結(jié)起來(lái)兩句話：投茶減量、茶湯分離
2、泡茶的水的溫度
在泡茶的水溫這點(diǎn)上，普洱茶與烏龍茶基本接近。用滾開(kāi)的開(kāi)水沖泡普洱茶基本不會(huì)有錯(cuò)！
如果說(shuō)在任何情況下都要用開(kāi)水沖泡普洱茶太絕對(duì)的話，我們就換一個(gè)提法：普洱茶不怕開(kāi)水燙好了。這一點(diǎn)與江南綠茶不同，龍井、碧螺春都不能用滾燙開(kāi)水沖泡。
普洱茶在一些高級(jí)技巧中可以采用溫度相對(duì)低一些的水來(lái)沖泡，但對(duì)于還要學(xué)習(xí)我這篇文章的新手來(lái)說(shuō)，大膽用滾燙的開(kāi)水好了！因?yàn)楹芏嗥斩枭踔量梢灾笾取?/p>
3、注水的角度和速度——水對(duì)茶的沖擊
很多種類的普洱茶不建議用水猛烈的沖擊，特別是在茶還沒(méi)有充分舒展的頭幾泡。提倡在潤(rùn)茶過(guò)程中用較柔和的水流來(lái)沖泡普洱茶。之所以這么做原因是茶豪較多的普洱茶以及較酥松的熟茶、老茶，水流猛烈的沖擊會(huì)使茶豪和一些細(xì)小的顆粒融入茶湯，使茶湯渾濁，影響視覺(jué)感官，以至于進(jìn)一步帶動(dòng)嗅覺(jué)和味蕾，使一壺本因非常美好的普洱茶泡得活活喝不下去！
所以建議要針對(duì)茶的特性來(lái)調(diào)節(jié)沖泡注水的角度和流速，在盡可能的情況下把茶最美一面展現(xiàn)出來(lái)！
提到潤(rùn)茶在多說(shuō)一句，通俗的說(shuō)也就是洗茶。泡茶要不要洗茶，有一些爭(zhēng)議，都很有道理，在此不做爭(zhēng)論，不過(guò)在大多數(shù)場(chǎng)合我泡普洱茶都采取洗茶1~2次的方法。
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