本書編者—林鎮(zhèn)，以設(shè)計(jì)師、茶飲品牌創(chuàng)始人及消費(fèi)者的三重身份通過本書對(duì)茶吧的設(shè)計(jì)做出解析——設(shè)計(jì)師除了要專注于空間的視覺表現(xiàn)與在大眾的審美層次不斷提升得當(dāng)下，設(shè)計(jì)師要讓茶飲設(shè)計(jì)呦更豐富多樣的表現(xiàn)形式的茶吧作品，通過目前市場(chǎng)上的幾種較為盛行的茶吧風(fēng)格來呈現(xiàn)，為讀者多角度解析茶吧設(shè)計(jì)，讓更多群體了解到茶飲市場(chǎng)的多元化發(fā)展以及茶吧設(shè)計(jì)的流行趨勢(shì)。
近年來，全球范圍內(nèi)的茶吧室內(nèi)設(shè)計(jì)領(lǐng)域呈現(xiàn)出一些新的特色與趨勢(shì)——獨(dú)具設(shè)計(jì)美感的新型現(xiàn)代茶吧帶給消費(fèi)者更加舒適的消費(fèi)體驗(yàn)，獲得巨大成功，甚至導(dǎo)致世界咖啡巨頭星巴克于2017年夏關(guān)閉了旗下的茶飲業(yè)務(wù)Teavana。
本書精選了全球40余個(gè)具有非凡設(shè)計(jì)感的成功茶吧設(shè)計(jì)案例，試圖展示茶吧在設(shè)計(jì)層面的新特色和新趨勢(shì)。項(xiàng)目配有實(shí)景照片，完整的技術(shù)圖以及設(shè)計(jì)理念描述，旨在為廣大室內(nèi)設(shè)計(jì)師、專業(yè)院校師生提供參考，為茶吧經(jīng)營(yíng)者提供更多設(shè)計(jì)風(fēng)格上的新選擇。
林鎮(zhèn)，新銳設(shè)計(jì)師，香港遞加設(shè)計(jì)(DPD)創(chuàng)始人，創(chuàng)意總監(jiān)。2012 年碩士畢業(yè)于香港理工大學(xué)，在2014 年留學(xué)英國(guó)皇家藝術(shù)學(xué)院進(jìn)修可持續(xù)設(shè)計(jì)，并在2015 年游學(xué)歐洲期間，結(jié)緣LB21 建筑事務(wù)所的建筑師以及藝術(shù)家，成為巴塞羅那藝術(shù)大學(xué)駐廣州大使，同年創(chuàng)立自己的商業(yè)茶飲品牌“TMB混茶”以及民宿品牌“倆生活研究所”，常游走于甲方和乙方之間，成為設(shè)計(jì)、商業(yè)、藝術(shù)三者結(jié)合模式的深度研究者。
序言 4
設(shè)計(jì)的曙光 4
大設(shè)計(jì)與小設(shè)計(jì) 6
四大茶吧設(shè)計(jì)類型 8
案例賞析 34
現(xiàn)代中式茶吧
薈舍 36
Smith&Hsu現(xiàn)代茶館 42
悅泡茶空間 48
木從久·現(xiàn)代茶飲店 54
大益茶體驗(yàn)中心 58
TEABANK深寶茶行 64
茶自漫 72
因味茶(東方廣場(chǎng)店) 76
煮葉 82
東方茶室
得慧堂茶空間 88
“不知不覺”茶空間 94
桃花源 102
胡同茶舍——曲廊院 110
慧舍 118
五維茶室 124
壹茶室 130
合一茶 134
禪茶一味 142
招商美倫會(huì)所·學(xué)古茶社 146
西式茶吧
El Té-Casa de Chás茶葉店 154
Cha Le 茶吧 158
T2B 茶吧 162
Rabbit Hole有機(jī)茶吧 166
Tea Drop茶空間 172
Odette茶室 176
Yswara茶室 180
南京女王下午茶 184
Talchá Paulista茶室 190
新茶吧
喜茶(深圳壹方城DP店) 194
東京午后紅茶 200
喜茶(深圳萬(wàn)象天地Pink店) 204
TMB混茶(寶泰店) 208
喜茶(深圳深業(yè)上城DP店) 214
Hi-pop茶飲概念店 218
喜茶(廣州惠福東路熱麥LAB店) 222
星繽茶(皇庭廣場(chǎng)店) 228
喜茶(蘇州印象城LAB店) 234
Sook Shop 茶吧 240
索引 244
來源：茶業(yè)復(fù)興
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冬季，陽(yáng)氣漸弱，萬(wàn)物蟄伏，寒邪襲人，人體生理功能減退，肌體生理活動(dòng)處于抑制狀態(tài)。本著冬藏的特點(diǎn)，冬天喝茶應(yīng)以紅茶類為最佳選擇。名貴品種有祁紅、滇紅、正山小種、金駿眉等。
草莓蜂蜜紅茶
創(chuàng)意是可以隨意發(fā)揮的，紅紅的草莓加上蜂蜜紅茶，簡(jiǎn)單的果香融入了濃厚的口感，像一個(gè)窈窕淑女，加入檸檬的酸使得濃郁的香甜少了幾分黏膩，無論是誰(shuí)坐在它的面前都會(huì)輕輕咽下一口然后滿口回甘。如果覺得甜可以嘗試搭配一塊豌豆黃，相信不會(huì)令你失望。
具體步驟：
1. 將新鮮的草莓洗凈切半。
2. 新鮮檸檬切片。
3. 紅茶包、草莓和檸檬放入杯中然后倒入沸水沖泡即可。
檸檬紅茶
這是最保守也是最經(jīng)典的水果紅茶的搭配，檸檬與紅茶的香好像天生就很融合，加入蜂蜜或是冰糖，讓檸檬酸徹底軟化。只要一小壺，搭配不錯(cuò)的曲奇，然后就可以輕松度過一個(gè)愜意的下午。
具體步驟：
1. 新鮮檸檬切片
2. 把檸檬片、紅茶包放入杯中，倒入沸水沖泡即可。
3. 如果加入少量蜂蜜，可以等待茶溫冷卻后再加，
如果加入冰糖就可以和紅茶一起沖泡。
金橘紅茶
新鮮金黃的金橘開口去蒂放入紅茶，紅茶的好味不變?nèi)缓蠹由辖痖俚那逑?，二者好似早已商量好，默契的香味融合得恰好，聞上去怡人醒腦，紅茶性溫，去寒暖胃，金橘去火，二者搭配無疑可作為養(yǎng)生的妙方。
具體步驟：
1. 金橘8顆，洗凈，去蒂，開口削成十字花狀待用。
2. 玫瑰作為輔料幾顆就夠，草莓丁和獼猴桃丁放少許即可。
3. 準(zhǔn)備袋泡紅茶1包。
4. 把金橘、紅茶和其他輔料放入杯中，倒入沸水沖泡，
2分鐘后即可飲用。
牛奶紅茶
紅茶牛奶可以用比較優(yōu)質(zhì)的紅茶來加牛奶泡，泡出來的香氣非常濃，再加上牛奶的話就會(huì)有著滑滑的口感，入口那絲滑香甜的感覺可以說是非常美好了！牛奶紅茶非常適合女性喝，不僅能補(bǔ)血安神，還能美容養(yǎng)顏保護(hù)心臟。
具體步驟：
1.?將紅茶放入鍋中，加水煎煮5分鐘。
2. 紅茶葉過濾掉，另以一只鍋煮牛奶。
3. 將牛奶煮沸后加入茶汁，加入食鹽攬拌。
冬季室外活動(dòng)減少，進(jìn)食增多，更需要注意保健。在晚飯后，選擇一些保健茶飲有益身體健康。
寒潮即將來襲，大部分地區(qū)普遍都會(huì)降溫，建議各位茶友們多喝暖身暖心的紅茶來祛除寒氣，并注意防寒保暖哦~
2年前，我們觀察到茶品牌T9，其在上海靜安區(qū)芮歐百貨一樓星巴克對(duì)面30平方的門店，開業(yè)首日日流水超3萬(wàn)元。2年后，T9新開了芮歐百貨第二個(gè)門店——“輕”下午茶茶吧，新店在芮歐一樓老店的對(duì)面。
2年前，我們?cè)裈9稱之為“下午茶之下、新茶飲之上的精品茶飲“，創(chuàng)新開啟“精品茶飲+精品零售”商業(yè)模式。2年后，這個(gè)模式得到了T9的驗(yàn)證：T9目前在全國(guó)有8家門店，門店面積在50~120平，平均每家店的坪效均在8K以上，T9芮歐百貨一樓門店的坪效達(dá)1.2~1.5萬(wàn)。而我們觀察到芮歐百貨已經(jīng)入駐了喜茶等網(wǎng)紅奶茶及各種精品咖啡門店。
此外，T9的零售占比達(dá)到60-70%。這也驗(yàn)證了我們2年前提的“T9的茶飲店其實(shí)是賣茶葉的”。
T9的零售產(chǎn)品和現(xiàn)調(diào)茶飲
圖片來源：T9Tea官方微信
那么，T9是如何找到并實(shí)現(xiàn)“精品茶飲+精品零售”商業(yè)模式的？這種商業(yè)模式，對(duì)于中國(guó)茶行業(yè)來說有無借鑒意義？我們?cè)俅尾稍L到T9品牌創(chuàng)意總監(jiān)ROCK，聊了聊這2年來T9品牌發(fā)展，以及對(duì)中國(guó)茶行業(yè)的思考。
01
“精品茶飲+精品零售”模式得到驗(yàn)證，這2年T9都做了什么？
在找到“精品茶飲+精品零售”之前，T9經(jīng)歷過2個(gè)階段的摸索——下午茶模式和純零售模式。
2017年，T9的第一家店在上海尚嘉中心開業(yè)。門店在Burberry對(duì)面，采用的是類似歐洲品牌傳統(tǒng)的下午茶模式，即用精致的現(xiàn)制茶飲，搭配茶點(diǎn)，讓消費(fèi)者在下午茶中體驗(yàn)到T9茶的品質(zhì)。
但這種下午茶模式偏餐飲，ROCK向我們表示，“堂食餐飲最大問題就是翻臺(tái)率低，坪效天花板明顯，且傳統(tǒng)下午茶各類物料繁多，這種“比較重”的餐飲模式，直接拉低了茶葉零售的效率，屬于看起來很美其實(shí)雞肋的商業(yè)模式?！?/p>
T9團(tuán)隊(duì)意識(shí)到這個(gè)問題，馬上調(diào)整了門店策略。2018年在上海靜安芮歐百貨五樓開了一家純零售精品店。這家店售賣T9各類零售茶葉，各種品類、各種規(guī)格、各種包裝，來自全球100多種通過歐盟認(rèn)證及SGS的優(yōu)質(zhì)茶葉及品牌具有識(shí)別度的裝修風(fēng)格，迅速吸引了第一批忠實(shí)粉絲。
一個(gè)是下午茶，一個(gè)是純零售，T9通過這兩種不同模式的嘗試，洞察到當(dāng)前國(guó)內(nèi)茶葉市場(chǎng)的空白。ROCK說到，何不讓消費(fèi)者先喝一杯用T9零售茶基底制作的茶飲，再去帶動(dòng)零售茶葉？
所見即所得，是讓消費(fèi)者購(gòu)買零售茶最好的理由。
于是T9芮歐百貨一樓門店開業(yè)了，是其“精品零售+精品茶飲”模式的首次落地。在菜單上，可以看到有茶拿鐵、果茶、純茶三個(gè)系列，前兩者更適合年輕人的口味，純茶則方便茶葉愛好者初次體驗(yàn)T9的產(chǎn)品。
T9在門店里設(shè)有醒目的零售產(chǎn)品陳列區(qū)，強(qiáng)化零售屬性，店員不僅會(huì)在陳列區(qū)向顧客詳細(xì)介紹產(chǎn)品，還會(huì)在點(diǎn)單茶飲的時(shí)候告知該茶飲使用的零售茶葉產(chǎn)品，形成一個(gè)從茶飲到零售的體驗(yàn)閉環(huán)。
T9店里的零售產(chǎn)品陳列區(qū)
圖片來源：T9Tea官方微信
ROCK表示，經(jīng)過半年的運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定期，30平的芮歐百貨小店盈利情況超出各方預(yù)期，與此同時(shí)獲得了各類消費(fèi)者的喜愛與肯定，門店常年占據(jù)上海靜安區(qū)口味榜及好評(píng)榜前三名。
有了基礎(chǔ)商業(yè)模式，T9陸續(xù)在上海、北京、深圳、昆明等地新開設(shè)8家門店。值得一提的是，在遍地是傳統(tǒng)茶店的昆明，由于精準(zhǔn)的產(chǎn)品定位，T9昆明恒隆門店開業(yè)前幾個(gè)月的月均銷售額達(dá)50萬(wàn)+，獲得了不俗的評(píng)價(jià)與口碑，其中零售占比達(dá)60%以上。在客流較少的這類重奢購(gòu)物中心，高客單才能支持高坪效，T9通過飲品作為流量入口將客戶留存，從體驗(yàn)轉(zhuǎn)化到零售提袋這一模式也得到了市場(chǎng)認(rèn)可。
此次在芮歐百貨新開業(yè)的第二家門店，風(fēng)格更年輕時(shí)尚，符合“輕”下午茶茶吧的概念?！靶碌甑拈_業(yè)，對(duì)于T9來說具有更深刻的意義，這預(yù)示著T9門店的空間布局更為完整?！?/p>
ROCK告訴我們，“多元的店態(tài)組合也是T9的目標(biāo)，就像星巴克一樣，在國(guó)內(nèi)的4000多家門店，從啡快到甄選到工坊，店態(tài)從30平到1000平，市場(chǎng)兼容性非常高，真正做到能在消費(fèi)者身邊觸手可得的品牌?！?/p>
T9芮歐百貨茶吧
圖片來源：T9Tea官方微信
02
我們問了三個(gè)關(guān)鍵問題，看懂了T9“賣茶”的底層邏輯
在我們之前對(duì)T9的報(bào)道后，一些讀者表示出了對(duì)T9的質(zhì)疑。于是，我們借由采訪的機(jī)會(huì)，向Rock請(qǐng)教了三個(gè)問題，希望能夠把T9更深層次的邏輯呈現(xiàn)給大家。
1、為什么一個(gè)中國(guó)茶品牌卻有西方的茶、西方的元素？
在T9的門店中，無論是logo的設(shè)計(jì)，還是隨處可見的知更鳥畫像或戴著禮帽的IP小金人，各類產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)、茶葉罐也都有西方元素。產(chǎn)品方面，錫蘭紅茶、印度大吉嶺、尼泊爾金茶、德國(guó)花果茶，尤其是T9招牌伯爵系列調(diào)味茶等西方茶葉品種也不少。
T9門店中知更鳥的擺件
圖片來源：T9Tea官方微信
為什么T9作為中國(guó)茶品牌，卻擁有西方的設(shè)計(jì)元素和產(chǎn)品？
ROCK說到，首先，T9自始至終都以中國(guó)品牌為傲，也正是因?yàn)門9誕生在上海，從頭開始就吸取了海派文化兼容并包的精髓。海派文化本質(zhì)是在中國(guó)江南傳統(tǒng)吳越文化的基礎(chǔ)上，融合開埠后傳入的對(duì)上海影響深遠(yuǎn)的源于歐美近現(xiàn)代工業(yè)文明，而逐步形成的上海特有的文化現(xiàn)象，既有江南文化的古典雅致，又有歐美大都市的現(xiàn)代與時(shí)尚。大家可以注意到，T9包裝是把全球設(shè)計(jì)語(yǔ)言與中國(guó)傳統(tǒng)圖騰、中國(guó)繪畫技法融合的非常巧妙，而這種融合，受到了年輕人以及大量國(guó)際顧客的喜歡。
其次，T9希望以一個(gè)中國(guó)茶品牌身份走向全球茶葉市場(chǎng)。這個(gè)愿景被設(shè)計(jì)到了T9的圓形品牌符號(hào)上。
1516年，葡萄牙傳教士到廈門，第一次認(rèn)識(shí)了神奇的東方樹葉，從此開啟了中國(guó)茶葉的歐洲之旅，T9把1516記錄在了logo上，以此來紀(jì)念悠久歷史、創(chuàng)想未來藍(lán)圖。
T9logo中有1561字樣
圖片來源：T9Tea官方微信
ROCK表示，我們的愿景很清楚,之前在考察階段，我們發(fā)現(xiàn)在茶葉品牌國(guó)際化方面，中國(guó)品牌遠(yuǎn)不如一些國(guó)外品牌。法國(guó)的?MariageFreres、英國(guó)的Fortnum&Mason都有著百年歷史，門店遍布全球。2008年成立的新加坡品牌TWG也將門店開到了中國(guó)。同樣年輕的日本品牌LUPICIA的版圖更是拓展到了澳大利亞、美國(guó)、法國(guó)等西方國(guó)家。
拿LUPICIA來說，同樣來自亞洲，卻打造成全球品牌。觀察LUPICIA的品牌設(shè)計(jì)與包裝，同樣以英文為主，它和日本汽車、日本家電一樣，都是以國(guó)際化的姿態(tài)去面向全球市場(chǎng)的消費(fèi)者。
LUPICIA門店和產(chǎn)品都有西方元素
圖片來源：LUPICIA官網(wǎng)
中國(guó)不缺好茶，缺的是如何通過當(dāng)代的視角、時(shí)尚的設(shè)計(jì)與創(chuàng)新的模式，找到觸達(dá)年輕人以及走出國(guó)門的方式。
2、為什么從始至終都把重點(diǎn)放在線下？
T9從成立到現(xiàn)在，一直將重心放在線下的門店，這個(gè)做法好像和目前許多新品牌不一樣。觀察近年來的新消費(fèi)品牌，不少都是線上起家，利用互聯(lián)網(wǎng)的紅利引流、吸粉。
對(duì)于此，Rock表示，“現(xiàn)在線上的流量實(shí)際上越來越貴了。憑借線上的流量打法可能會(huì)很快看到收獲，但很難維持一個(gè)具有很好盈利能力與可持續(xù)發(fā)展的狀態(tài)，畢竟線上門檻低，一波又一波的品牌更替太快，競(jìng)爭(zhēng)很激烈。加上沒有線上線下完整的消費(fèi)體驗(yàn)作為品牌與消費(fèi)者的情感紐帶，消費(fèi)忠誠(chéng)度并不高?！?/p>
雖然都說線下重、復(fù)雜，但線下才是壁壘和機(jī)會(huì)?！熬€上轉(zhuǎn)線下，會(huì)有難度，原來的線上價(jià)格體系可能支撐不了。所以T9從開始就重點(diǎn)布局線下，形成了一定的優(yōu)勢(shì)。等線下布局完成，品牌勢(shì)能出來后，線上流量的獲客成本也隨之降低。”
“好比歐萊雅和完美日記，歐萊雅通過多品牌布局了全國(guó)線下市場(chǎng)后，再轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上，而完美日記利用了流量紅利，做線下卻不容易。我們希望做歐萊雅這樣的品牌?！盧OCK強(qiáng)調(diào)。
“而且，流量打法不適合茶葉品牌。”
現(xiàn)在很多新創(chuàng)品牌都是營(yíng)銷大于產(chǎn)品，這很難長(zhǎng)久俘獲顧客的心，因?yàn)橹袊?guó)人都知道什么是好茶，更關(guān)心產(chǎn)品本身如何，因此，線下門店的體驗(yàn)對(duì)茶品牌至關(guān)重要。
3、為什么要把店開在“頂級(jí)”購(gòu)物中心？
目前T9在全國(guó)開設(shè)的門店，雖然在不同的城市，但卻有一個(gè)共同點(diǎn)——位置都在當(dāng)?shù)氐摹绊敿?jí)”購(gòu)物中心里，為什么要把店開在這些地方呢？
“門店就是最好的品牌廣告。?是最鮮活、最直接與顧客的交流的方式。把店開在哪里，就會(huì)吸引哪部分客群。”
T9上海環(huán)貿(mào)門店
圖片來源：T9Tea官方微信
事實(shí)上，國(guó)內(nèi)高端購(gòu)物中心也需要好的茶葉品牌?！霸趪?guó)外購(gòu)物中心，高端茶葉品牌跟化妝品、香水放在一起，我至今仍記得顧客們熙熙攘攘穿梭在門店中挑選產(chǎn)品的樣子。創(chuàng)造輕松美好的購(gòu)物氛圍，這也是T9一直堅(jiān)持做的事?！盧OCK說到。
03
重燃中國(guó)茶，品牌們?cè)撏膬喊l(fā)力？
在中國(guó)賣茶，是一門看起來簡(jiǎn)單，但做起來不容易的生意。中國(guó)有著龐大的茶消費(fèi)人群，不差買茶的人，但是怎么賣很關(guān)鍵。我們看到近年來涌現(xiàn)出了T9、茶里等新的茶品牌，給茶行業(yè)帶來新的景象，那么在中國(guó)賣茶，有多少機(jī)會(huì)尚待品牌們?nèi)ネ诰?？中?guó)茶的出路在何方？
T9說出了他們的理解：全人群、全場(chǎng)景、全品類和全球化。
首先是全人群。茶是中老年人專屬——這其實(shí)是社會(huì)對(duì)茶的刻板印象，也是一種誤解。近年來火爆的新茶飲，從側(cè)面反映出年輕人對(duì)茶的喜好度在上升，無糖純茶飲料也起到了教育市場(chǎng)的作用?！毒〇|茗茶消費(fèi)者數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，消費(fèi)者呈現(xiàn)出年輕、高學(xué)歷、高收入、高消費(fèi)的特征，線上茶葉主要消費(fèi)人群逐步從中老年向年輕群體拓展[1]。
如果把握住全人群，那將給品牌帶來更多的發(fā)展空間，一方面會(huì)開辟新的增長(zhǎng)點(diǎn)，另一方面有助于形成口碑。在采訪T9的一下午時(shí)間里，我們發(fā)現(xiàn)店里消費(fèi)者中男女老少都有。
其次是全場(chǎng)景。關(guān)于茶消費(fèi)的場(chǎng)景，可以分為四種：一是移動(dòng)場(chǎng)景，二是注重空間體驗(yàn)的茶門店，三是辦公、在家等場(chǎng)景；四是禮品社交。
移動(dòng)場(chǎng)景需要方便邊走邊喝，像農(nóng)夫山泉、統(tǒng)一都擁有包裝即飲茶產(chǎn)品；空間消費(fèi)場(chǎng)景下，需要給到消費(fèi)者現(xiàn)制茶飲體驗(yàn)，比如T9；辦公等場(chǎng)景下，消費(fèi)者會(huì)自己泡茶，一般選擇傳統(tǒng)的罐裝茶和近年來流行的袋泡茶；而禮品社交對(duì)包裝設(shè)計(jì)、品質(zhì)要求都更高。
針對(duì)不同的場(chǎng)景，設(shè)立不同的產(chǎn)品線，讓消費(fèi)者在任何時(shí)候、任何地方都可以喝到，有助于提高品牌的覆蓋率，是未來茶品牌可以發(fā)展的方向。
第三個(gè)是全品類。全品類是伴隨全人群和全場(chǎng)景發(fā)展的結(jié)果。
全品類意味著，一個(gè)品牌可以有中國(guó)茶品種，也有外國(guó)茶品種；有現(xiàn)制茶飲，也有零售茶；有罐裝茶葉，也有袋泡茶；有純茶，也有拼配茶；有果茶，也有茶拿鐵。T9是這樣做的，擁有品類多的優(yōu)勢(shì)，給到消費(fèi)者更多的選擇。
最后一點(diǎn)是全球化。這點(diǎn)在前文已有論述。中國(guó)茶有實(shí)力，也有能力去走向全球，把來自中國(guó)的好茶賣到全世界。
在采訪最后，ROCK透露了T9的未來規(guī)劃：到2021年底開設(shè)30家精品門店，未來兩年達(dá)到百店規(guī)模。
有人說，T9兩年才開了8家店，太慢了。對(duì)此Rock說到，“我們是抱著信念感去做這件事情的，當(dāng)別人不看好或看不懂我們的時(shí)候，我們?cè)诖蚰ギa(chǎn)品、打磨門店體驗(yàn)，T9想做長(zhǎng)期主義品牌。”
的確，中國(guó)茶擁有幾千年的歷史，為什么中國(guó)茶品牌不能放慢腳步，做一個(gè)長(zhǎng)久的品牌呢？
作者：Momo（Wenky）
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