原 中國普洱茶網(wǎng) 整體品牌升級,更名為「茶友網(wǎng)」

傳奇會云茶葉

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亞太展訊 | 廣云貢餅始創(chuàng)出品 61 周年慶典活動隆重舉行

       【亞太茶業(yè)展訊】11月22日,廣云貢餅始創(chuàng)出品 61 周年慶典活動在廣州茶博會廣東茶葉進出口有限公司16.2 A1005展館隆重舉行,吸引了茶界、全國各地經(jīng)銷商及茶友 150多 人參與盛會。

       中國茶葉流通協(xié)會會長王慶,中國茶葉流通協(xié)會副會長、廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會會長、廣東茶葉進出口有限公司董事長、總經(jīng)理穆有為,華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教授王登良,華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院副院長、教授、廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會副會長曹藩榮,中山大學(xué)教授戚康標(biāo),廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會副會長張黎明、陳華、吳世海、盧樹勛,廣州益武國際展覽有限公司董事總經(jīng)理李廣韜等茶業(yè)行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)和專家以及華新集團等全國合作伙伴參加了盛會。

  在本次慶典活動中,業(yè)界專家和資深茶友們一起分享品鑒了上世紀七十年代廣云貢餅、2007年廣云女兒紅餅茶、2013年廣云貢餅、廣云貢61周年紀念餅?,F(xiàn)場茶友對廣云貢餅馥郁的香氣,多變的口感層次,濃厚綿滑、陳韻悠長的滋味贊不絕口。廣云貢餅系列產(chǎn)品也以悠久的歷史底蘊和優(yōu)異的品質(zhì)表現(xiàn)獲得了在場專家教授一致高度好評。王慶會長表示,廣云貢餅為中國茶行業(yè)的發(fā)展起了很好的推動作用,“普洱茶渥堆發(fā)酵加工工藝”(即普洱熟茶人工加快后發(fā)酵技術(shù))起源于廣東毫無爭議,希望廣東茶葉進出口有限公司繼往開來,匠心傳承,為世界茶葉市場生產(chǎn)出更多更優(yōu)秀的產(chǎn)品!

  慶典活動中,一批為廣云貢品牌推廣作出重大貢獻的行業(yè)專家獲頒“廣云貢使者”榮譽稱號。

  活動最后,現(xiàn)場掀起了搶購“廣云貢”系列產(chǎn)品的熱潮。有幸購買到2019全國名優(yōu)茶質(zhì)量競賽特等金獎——“廣云貢 61 周年紀念餅茶”的顧客均獲得了現(xiàn)場專家教授在產(chǎn)品上簽名的殊榮,使這款優(yōu)質(zhì)的熟茶產(chǎn)品獲得了更大的收藏價值和升值潛力。

       宋體“ 廣云貢餅 ” 一詞,最早文字記錄見于臺灣著名茶人鄧時海先生所著的《普洱茶》一書,后在陳智同等海外茶人所著的相關(guān)普洱茶著作中均有論述。

  廣云貢餅茶是廣東特有的一種普洱茶品,以云南曬青毛茶為原料,經(jīng)廣東制茶加工技術(shù)配制而成。同其他普洱茶相比,廣云貢餅頗具傳奇色彩:考慮到廣東、港澳臺和東南亞等地區(qū)普洱茶的需求以及當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)加工能力,從1952至1973年,云南省每年都會向廣東省調(diào)撥數(shù)千擔(dān)曬青毛茶,供廣東茶葉進出口公司制造普洱茶。1958年,廣東茶葉進出口公司精選上等原料,利用獨創(chuàng)的工藝壓制成茶餅,具有廣式韻味,因而被臺灣和香港的茶人稱為廣云貢餅或為廣東茶餅。

  “ 熟茶始祖,廣云貢餅 ” 的由來

  “ 廣云貢餅 ” 在業(yè)界享有 “ 熟茶活化石 ” 之美譽。它以廣東、云南等地大葉種曬青原料為主,采用了廣東茶葉進出口公司獨創(chuàng)的配方和工藝技術(shù),具有獨特的廣式韻味,其特有的滑度、厚度、稠度、香氣、滋味以及體感,讓喜愛它的茶人津津樂道。所以 “ 廣云貢餅 ” 中的 “ 廣 ” 字,指廣東,“ 云 ” 指云南,“ 貢 ” 指消費者稱頌其品質(zhì)堪比古代 “ 貢茶 ” 的贊譽。

  一直以來,很多茶友對 “ 廣云貢餅 ” 這個名字耳熟能詳,卻對它的歷史和背景相知甚少。早在上世紀五十年代,隨著茶葉出口業(yè)務(wù)的發(fā)展與壯大,普洱茶因其獨特的后陳化特質(zhì),深受港澳臺以及東南亞資深茶人的喜愛。為了滿足市場需求,應(yīng)香港茶商要求,1955 年廣東茶葉進出口有限公司的前身即中國茶業(yè)公司廣東分公司,組織技術(shù)精英,成立 3 人研發(fā)小組,通過對曬青毛茶潤水、渥堆等一系列新工藝試驗,使普洱茶加快后發(fā)酵,縮短其熟化醇化時間。1957 年成功研制出一項完整的 “ 普洱茶渥堆發(fā)酵加工工藝 ” ( 此項技術(shù)在當(dāng)時被列入國家二級保密技術(shù) ) ,于 1958 年開始批量生產(chǎn),并壓制了一批茶餅(后來業(yè)界稱之為 58 廣云貢)出口港澳臺以及東南亞市場,深受資深茶人的推崇及青睞。

  此舉標(biāo)志著中國普洱茶開創(chuàng)了一個新的歷史時代:普洱茶熟茶時代,同時也奠定了廣東茶葉進出口公司出品的廣云貢餅“熟茶始祖”的行業(yè)地位。

  廣云貢套餅曾拍出超十萬元價格

  上世紀 50 年代起,廣云貢餅主要出口港澳臺東南亞等地區(qū),六十年代開始進入日本歐美,80 年代流行日本市場,廣受歡迎。2000 年以來,新建了現(xiàn)代化的茶葉加工廠——廣東茶葉進出口有限公司第一茶廠,并取得了美國有機認證等 7 大國際認證。

  廣云貢餅老茶市場價值高企。2010 年在杭州西泠印社的老茶拍賣會上,廣云貢餅曾創(chuàng)造過套餅(50 年代 -90 年廣云貢餅共計 5 餅樣品)價格超十萬人民幣的成交記錄。

  本屆茶博會發(fā)布的“廣云貢 61 周年紀念餅茶”,其原料精選布朗古樹茶、景邁古樹茶及其它茶,經(jīng)十年藏養(yǎng)后于今年壓制而成。成品香氣馥郁、層次多變,滋味濃厚綿滑、甜潤生津、陳韻悠長,蘊藏歲月陳香又富有活性,后期轉(zhuǎn)化值得期待,越品越有韻味!產(chǎn)品一經(jīng)面世就獲得行業(yè)內(nèi)一致贊譽,并斬獲 2019 中國(廣州)國際茶業(yè)博覽會全國名優(yōu)茶質(zhì)量競賽 “ 特等金獎 ”。

圖:海濤

課堂筆記|茶葉進化論干貨集錦


應(yīng)該有很多人跟我一樣,對于「茶葉進化論」到底講了些什么?抱持著疑惑。

遠距離的觀望,加上不熟悉的語境與陌生的知識體系,隔閡雖大,卻因為偶然瞥見思維的閃光,而持續(xù)關(guān)注著「茶葉進化論」。


是又一個江湖騙子,還是一代學(xué)術(shù)大師?每每開課,卻又因種種緣故,未能如愿到堂。

 

于是,有幸成為第九期學(xué)員的我,便有了動筆此篇的念頭。想以我的個人消化,讓大家對「茶葉進化論」的知識體系能有更深入的了解。

 

1

普洱茶在談什么?審美是核心

 

普洱茶的知識體系,大概可分為學(xué)院與江湖兩種。學(xué)院派主張理性與科研,江湖派注重感覺與實用,但兩者都沒能直達普洱茶的核心。


不過,另辟蹊徑談「審美」卻可以。



審美是什么?審美是美學(xué)的范疇。美學(xué),是一個很神奇的學(xué)問。美是感性認知,每個人都可以認為一件東西「美」,但美學(xué)卻是一套縝密的理論體系——它可以論證出一件東西為什么「美」。

 

在美學(xué)的架構(gòu)底層,必然有判斷東西美不美的基礎(chǔ)。在茶葉進化論的體系里,這個基礎(chǔ)就是「活性」,而活性直接指向普洱茶的「越陳越香」。

 

所以,一片不能越陳越香的普洱茶,在這個體系里,就不美,就不是一片合格的普洱茶。


茶葉進化論知識地圖

 

2

活性是什么?

普洱茶「越陳越香」的物質(zhì)基礎(chǔ)

 

普洱茶審美的核心是活性。活性,是指茶葉內(nèi)含的能量物質(zhì),也就是糖苷類的多寡。為什么這個能量物質(zhì)是核心?因為普洱茶后期轉(zhuǎn)化主要依靠微生物的活動,糖苷類就是微生物的養(yǎng)分。

 

糖苷類含量不足,可供微生物活動的養(yǎng)分也就不足,普洱茶轉(zhuǎn)化就缺乏動力,不能越陳越香。

 


活性是個概念,對于品飲者來說,如何精準捕捉這個概念甚至量化?


回到糖苷類來看,便可以理解。


茶葉內(nèi)含糖苷類物質(zhì)最簡單的結(jié)構(gòu)是「水解單寧」,水解單寧會導(dǎo)致喝茶感覺到「回甘、生津」。


水解單寧含量越高,回甘生津就越明顯,持續(xù)時間也越長,時間長稱作「余韻」,從余韻便可以識別一款茶的活性物質(zhì)含量多寡。

 

水解單寧結(jié)構(gòu)圖

水解單寧擁有多種結(jié)構(gòu)形式,葡萄糖+沒食子酸是最簡單的一種,一個葡萄糖也可以帶很多有機酸,所以有的茶生津會強于回甘

 

水解單寧之名為水解,意思是會在口腔中被分解,變成一個葡萄糖和一個沒食子酸。葡萄糖分解出來導(dǎo)致回甘,沒食子酸會刺激唾液分泌,所以生津。

 

當(dāng)茶湯中的葡萄糖進入人體腸胃,被小腸絨毛吸收后,人體的血糖平衡隨之改變,身體會不自覺發(fā)熱。


后背發(fā)熱、手心出汗都是一款茶活性質(zhì)含量高的表現(xiàn),這點,江湖人稱「體感」,也可以說是「茶氣」。



所以,一款茶的活性,藉由品飲便能衡量。回甘、生津、余韻、體感是衡量活性的四個指標(biāo)。


活性怎么來?關(guān)鍵在原料與工藝



原料決定了普洱茶活性的上限,工藝決定了下限。

 

什么意思?假設(shè)一款高海拔大樹茶的原料活性是100,但工藝只能保留到60,那么這款茶的活性就是60。

 

所以,要制作一款活性強的普洱茶,就得在原料與工藝上下功夫。

 

1

產(chǎn)量降低,品質(zhì)提高

 

談原料,就得談農(nóng)業(yè)規(guī)律。茶樹是農(nóng)作物,茶樹的生長與種植,當(dāng)然符合農(nóng)業(yè)規(guī)律。


李揚老師的比喻是這樣的:「假設(shè)一顆蘋果樹正常會結(jié)一百顆果子,但果農(nóng)不會讓它長一百顆,會疏花疏果,讓它只長十顆,果樹的養(yǎng)分集中供應(yīng)到這十顆,于是每顆蘋果都又大又甜。」

 

為什么大樹茶比小樹茶好喝?原因跟種蘋果一樣。「小樹茶處于幼年態(tài),芽葉生長繁茂,而大樹根系發(fā)達,吸收能力強,開采面積又較小,鮮葉營養(yǎng)自然比小樹茶豐富。」李揚老師說。

 

此外,種植密度、海拔高度、水分供應(yīng)、光線照射等生長環(huán)境因素都會影響茶葉的品質(zhì)。



比如種植密度:茶樹不能種太密,否則會分散土地肥力,臺地茶之所以品質(zhì)欠佳,原因之一正是因為高產(chǎn)的同時,種植密度太高。

 

舉一個有趣的課堂例子:

 

勐海的茶科所品種園有兩株相同品種、同時栽種的茶樹,一株枝干有一人粗,一株卻只有杯口粗,為什么?


探查原因,發(fā)現(xiàn)大樹剛好靠近滴灌系統(tǒng)的出水口,而小樹,滴灌系統(tǒng)照顧不到,水分不足,所以長不大。

 


2

正確工藝,很重要

 

工藝正確與否,判別標(biāo)準在于是否最大程度保留了活性。

 

論生茶,則在于采摘、攤晾、殺青、揉捻、干燥是否及時而到位;論熟茶,則在于微生物發(fā)酵時的有效轉(zhuǎn)化率。

 

|描述一下正確工藝

 

早上采摘,及時攤晾(走水均勻,失水率不高于15%),高溫快速殺青,均勻殺透,緊條揉捻,當(dāng)天曬干。

 

|什么是錯誤工藝?

 

鮮葉攤晾過久、低溫長炒、殺青不到位、殺青后悶黃、揉捻不到位、干燥不及時、高溫烘干等。

 

其中鮮葉攤晾過久、低溫長炒等做法容易會糖苷類迅速分解,不利于越陳越香;殺青不熟會導(dǎo)致鮮葉里的酶類未失活,酶會繼續(xù)分解茶中糖苷類物質(zhì),這種茶陳放之后無甚滋味可言。

 

需要強調(diào)的是,前發(fā)酵、低溫長炒等工藝會使得新茶芳香撲鼻、入口很甜(同時茶湯包裹度較低)。與之相反的體驗是新茶余韻綿長、香氣悠遠,口感較為內(nèi)斂,陳化后的茶湯更為醇厚。


簡言之,低溫長炒的茶沒有存放價值。

 


3

倉儲,微生物小環(huán)境的穩(wěn)定

 

普洱茶越陳越香的原理,在于微生物的轉(zhuǎn)化。(注意,不是酶促反應(yīng)、氧化反應(yīng))


微生物的轉(zhuǎn)化,主要是將茶葉的纖維裂解,將本來不溶于水的物質(zhì)切斷使之可溶于水(產(chǎn)生可溶性果膠、游離氨基酸等),使得湯質(zhì)更厚、喉韻加深、體感增強。

 

與微生物路徑對應(yīng)的是氧化路徑,氧化路徑會減損活性,是普洱茶倉儲要極力避免的。



倉儲的要點是保證微生物小環(huán)境的穩(wěn)定,密封、防潮是最簡單的做法。

 

當(dāng)然,倉儲的根本在于微生物有充足的養(yǎng)分供應(yīng),工藝錯誤、活性不足的茶,根本不值得存放。


認識品種,茶葉風(fēng)格的形成



品種這個詞,云南茶很少涉及。不過,以烏龍茶為代表的閩臺茶區(qū),講茶,必講品種。

 

凡農(nóng)業(yè),也必講品種。

 

市場上,多用臨滄、易武、勐海三大茶區(qū)劃分茶葉風(fēng)格,并在此基礎(chǔ)上談山論寨。

 

這種認知在品種面前宣告無效,因為,并不是地域決定茶葉風(fēng)格,而是品種。

 

基于歷史,云南可分為兩大茶區(qū):勐庫大葉種茶區(qū)、西雙版納茶區(qū)。




1

勐庫大葉種茶區(qū)

 

整個云南的茶樹品種,除了西雙版納以外,幾乎都屬于勐庫大葉種。


勐庫大葉種


也就是說,冰島茶與保山茶,品種其實差異不大,不過由于勐庫大葉種采用有性繁殖,所以每個地區(qū)都會生出自己的獨特品種,比如冰島最優(yōu)的品種是冰島黑大葉,這種品種在保山就沒有。


(如果把冰島黑大葉移種出去就另當(dāng)別論……)



當(dāng)然,決定冰島茶品質(zhì)的還有環(huán)境,品種只能復(fù)制風(fēng)格,不能復(fù)制環(huán)境。

 

品種決定了勐庫大葉種茶的香氣、滋味、湯質(zhì)有其趨同性,并且會在后期轉(zhuǎn)化中更加明顯。


勐庫種老茶,特征是清晰且高揚的木質(zhì)香、陳香氣息,湯水帶有獨特的骨感(框架感)。


為了讓學(xué)員更加理解,本次課堂還拿出了1998年鳳慶大葉種生茶~


低沸點香氣隨時間逸散后,高沸點香氣會更加明顯

老生茶的底層香氣比新茶更易于辨識


2

西雙版納茶區(qū) 易武

 

西雙版納歷史上長期處于傣族統(tǒng)領(lǐng),直到雍正改土歸流,瀾滄江東岸的勐臘才進入清朝流官系統(tǒng),這個政治變革導(dǎo)致瀾滄江東岸的普洱茶產(chǎn)業(yè)有了飛速的發(fā)展。

 

傣族的茶葉審美偏苦,這點可在緬甸茶區(qū)與傣族民俗考查中得知,與之相反,漢族嗜甜,嗜甜審美下馴化出來的茶葉,就偏甜。漢人進入西雙版納做普洱茶,品種馴化隨之展開。


馴化后,易武的核心品種稱為「易武綠芽茶」。

 

易武綠芽茶


以易武正山為核心點擴散,易武綠芽茶向心狀呈現(xiàn)出「馴化—原始」的品種模型:越核心,易武綠芽茶特征就越多,越邊境,原始特征就越多。


易武高桿古樹


|解讀易武茶的多樣性


易武素有「一山一味」的說法,這個品種現(xiàn)象的形成,與西雙版納的熱帶雨林氣候不可分隔。按照李揚老師的說法,西雙版納屬于「你砍一根樹枝下來隨便插到土里,都能生長」的環(huán)境。

 

西雙版納民族聚居狀況復(fù)雜多樣,每個村寨對茶葉的審美都不同,并且會馴化出自己喜歡的品種。由于不需要借助有性繁殖,茶樹的品種可以人為復(fù)制,久而久之便形成「一山一味」。

 

在「一山一味」的基礎(chǔ)上,加上漢人的易武綠芽茶審美,就是易武茶區(qū)的品種模型。

 


3

西雙版納茶區(qū) 勐海

 

瀾滄江西岸的勐海,未在改土歸流時劃歸流官統(tǒng)治,仍維持傣族統(tǒng)領(lǐng),由于漢人影響較少,勐海茶的品種審美仍然保留了傣族的苦味特征。


曼興龍、小勐宋的苦茶品種基本與緬甸一致。

 

勐海茶的品種可分為苦底甜茶、澀底甜茶、苦茶三類,前兩種茶市面上十分常見。巴達、南糯以澀底甜茶為主,布朗山以苦底甜茶為主,不同區(qū)域有不同的茶葉品種。

 

著名的老班章,優(yōu)異的品種是班章羽毛茶,不過,老班章的品種十分多樣,堪稱「云南茶樹品種大全」,市場上識別品種采摘制作的甚為少見。

 

班章羽毛茶


勐海大葉種茶的特征是滋味復(fù)雜濃郁,伴有苦底或澀底,湯質(zhì)具有果凍感,品種香不甚明顯,沒有易武綠芽茶或勐庫大葉種的木香特征。(詳情參考:《熟茶用戶畫像》)

 


4

西雙版納茶區(qū) 景邁

 

景邁歷史上歸屬于西雙版納,不過景邁的茶葉品種與易武、勐海有較大不同,核心品種是「景邁細芽茶」。

 

景邁茶品種的形成,源于當(dāng)?shù)夭祭首宓膶徝?,這點可與老撾等地的布朗族相互映證。


景邁細芽茶的特點是花木香清新且高揚,橙花叔醇含量特別高。橙花叔醇是一種糖苷類物質(zhì),在口腔中會水解成葡萄糖與香氣分子。一款工藝正確的景邁細芽茶,會有唇齒留香、持久不散的感覺。

 

不過,景邁還生長有其他茶樹品種,如果不專門挑選細芽茶制作,就容易采摘到較苦澀的澀底茶和紫梗茶。


普洱茶的斷代:再談歷史認識



說起普洱茶的歷史,眾說紛紜;人們對歷史的認識,也是五花八門。

 

課程有一講專門談?wù)?strong>「普洱茶史綱」,在此,依個人理解再次詮釋。

 

1

離開漢族視野

 

「普洱」二字,并非漢語詞匯,這個詞源于傣族,是漢語音譯。

 

「普洱茶」一詞進入漢語詞匯,在1729年清代雍正改土歸流之后。


在此之前,普洱茶是一種南方民族的特有產(chǎn)物,不論是南詔國的罐罐烤茶還是西雙版納的竹筒茶,瀾滄江流域的茶葉體系都有別于長江流域。


跳脫傳統(tǒng)漢文化視野,將可以幫助我們更清晰地認識普洱茶。


2

茶馬古道的觀察視角

 

早在南詔國時期,云南就有滇藏茶馬古道。


茶馬古道是什么?茶馬古道不只是一條路,不單是一種歷史文化,而更多是一種經(jīng)濟鏈條,這個鏈條不單是指茶與馬的貿(mào)易,而是在于以茶馬古道為核心的人類學(xué)觀察視角。

 


改土歸流后,茶馬古道主要有三條:滇藏茶馬古道、中原茶馬古道、南洋茶馬古道。


茶馬古道的繁榮,決定了云南茶產(chǎn)業(yè)的繁榮。

 


滇藏茶馬古道歷史悠久,云南茶與康藏物產(chǎn)的貿(mào)易關(guān)系,不僅促進了康藏地區(qū)的經(jīng)濟與文化,也使得這一條經(jīng)濟鏈條上,得以產(chǎn)生商貿(mào)聚落。


在清帝國統(tǒng)領(lǐng)下的滇藏與中原茶馬古道,促進了清帝國對西藏民族的秩序輸入。因為經(jīng)濟穩(wěn)定,政治就不容易動蕩。

 

中原茶馬古道,得益于清朝宮廷的大力推廣。


為什么清王朝要大力推廣普洱茶?原因在于,扶持云南茶產(chǎn)業(yè),茶馬古道的經(jīng)濟鏈條將可以幫助王朝有效統(tǒng)治西藏藏族和中原漢族。

 

讓中原成為云南茶的消費區(qū),可以擴大茶產(chǎn)業(yè),鞏固云南疆土,進而發(fā)揮在東南亞的政經(jīng)影響力,這是中原茶馬古道的戰(zhàn)略意義。

 

南洋茶馬古道,既源于云南本身與東南亞水陸交通的方便,也源于清帝國對于整個東亞的經(jīng)濟擴張。


南洋茶馬古道,讓華僑喝慣了普洱茶,于二十世紀末,也反過來恢復(fù)了普洱茶的生產(chǎn)記憶。


三條茶馬古道,共同發(fā)展云南茶產(chǎn)業(yè),便造就了清代《普洱茶記》里記載的「入山作茶者數(shù)十萬人」。

 

3

生熟之爭

 

在李揚老師的分析看來,普洱茶根本不存在生熟之爭,因為普洱茶本來就生熟皆有。


為什么?

 

從今天運往西藏的下關(guān)沱茶來看,茶品壓制時已經(jīng)具有一定發(fā)酵度,新茶湯色偏黃。


運往南洋的茶,則是已經(jīng)發(fā)酵了的「紅湯茶」,類似今天的熟茶。


民國時期佛海茶廠廠長李拂一在《佛海茶業(yè)概況》中寫到:

 

(曬青毛茶)入籃須施以少量水份,以防齏脆。竹籃四周,放以大竹,一人立欄外,逐次加茶,以拳或棒搗壓,使其盡之緊密是為「筑茶」,然后分口堆存,任其發(fā)酵,任其蒸發(fā)自行干燥,所以遵綠茶方法制造之普洱茶葉,其結(jié)果反變?yōu)椴灰?guī)則發(fā)酵之暗褐色紅茶矣。



運往中原的茶,則是漢族熟悉的綠茶,也就是生茶。

 

茶葉用什么工藝加工成什么樣,因應(yīng)市場需求而不同。普洱茶因為銷區(qū)不同,產(chǎn)生了不同的制作方式,這是李揚老師提出的模型。

 

4

斷代,斷裂的茶馬古道

 

普洱茶發(fā)展至一九四零年代,由于二戰(zhàn)爆發(fā),中原、南洋兩條茶馬古道斷裂,僅存滇藏茶馬古道,云南茶產(chǎn)業(yè)受到巨大沖擊。

 

建國后,受冷戰(zhàn)與計劃經(jīng)濟影響,南洋茶馬古道難以恢復(fù),普洱茶產(chǎn)業(yè)僅靠中茶公司的出口計劃勉強維持,在港臺南洋茶商進入云南的九零年代之前,普洱茶可以說斷代了五十年。

 


九零年代,港臺南洋茶商循著舊記憶,拿著老茶餅,進入西雙版納尋找普洱茶,卻發(fā)現(xiàn)普洱茶產(chǎn)業(yè)幾乎破敗,易武人甚至不知道有普洱茶餅。


從恢復(fù)普洱茶記憶這個層面來說,呂禮臻、陳懷遠等人對普洱茶的貢獻非凡。



歷史往往功過參半,贊揚與褒貶皆有其片面性。


回溯歷史,辯證分析,重新理解普洱茶,對于喝茶人而言,不僅增加了茶湯的歷史厚度,也令人神思更加澄瑩。


當(dāng)代熟茶發(fā)展史,源于1973



雖然說普洱茶早就有了銷往南洋的紅湯茶,但五十年的歷史斷代,使得紅湯茶的制作技藝已經(jīng)消失,無人記得。


當(dāng)代熟茶的發(fā)展,與紅湯茶已無甚關(guān)系。

 

當(dāng)代熟茶,標(biāo)志性工藝創(chuàng)新是1973年昆明茶廠的大堆發(fā)酵熟茶。


大堆發(fā)酵示意圖


在此之前,有個故事:

 

五零年代,澳門市場,茶葉分兩種:紅湯茶與綠湯茶,且紅湯茶貴于綠湯茶。


當(dāng)時澳門英記茶行的盧鑄勛偶然發(fā)現(xiàn)綠湯茶遇水受潮后會變成紅湯茶,于是自行研究,將綠湯茶潑水后曬干,研制出紅湯茶,賣到港澳、南洋等地。

 

這就是當(dāng)代熟茶的雛形:南洋潑水茶。

 


潑水出來的紅湯茶使廣東省茶業(yè)公司注意到了盧鑄勛,并將盧鑄勛請到茶葉公司內(nèi)傳授潑水茶技術(shù),導(dǎo)致了「廣云貢餅」的誕生。

 

由于廣云貢餅的茶葉調(diào)配了云南的曬青毛茶,云南省茶業(yè)公司也注意到了這種潑水茶,繼而派吳啟英、鄒炳良等八人前去廣東學(xué)習(xí),以便在云南自行生產(chǎn)。

 

潑水茶技術(shù)經(jīng)過云南試制研究,于1973年用大堆發(fā)酵工藝正式成功,往后的熟茶工藝迭代,都奠基于1973年的大堆發(fā)酵技術(shù)。

 

1

小堆發(fā)酵、離地發(fā)酵的創(chuàng)新

 

雖說1973年就有了大堆發(fā)酵技術(shù),但由于這些熟茶主要用于填補香港市場的需求,港九商會長期壓低熟茶價格,使得熟茶的品質(zhì)難有提升的空間。

 

大堆發(fā)酵對于茶葉的消耗量也使得較高等級的原料很難用于發(fā)酵。

 

兩千年以后,市場繁盛,促使了小堆發(fā)酵技術(shù)的誕生,熟茶自此擺脫了大堆發(fā)酵的量體限制。


小堆發(fā)酵示意圖


清潔化生產(chǎn)的需求導(dǎo)致了離地發(fā)酵技術(shù)的誕生,解決了大堆發(fā)酵貼地層容易滋生低溫雜菌,產(chǎn)生堆味的問題。


離地發(fā)酵示意圖


這兩項技術(shù)的創(chuàng)新,促進了市場上熟茶的發(fā)展,客觀上讓更多人喝到熟茶,也讓更多人制作了熟茶。

 

2

微生物,精準控制的技術(shù)

 

熟茶發(fā)展史中,有一個傳奇人物:周紅杰。

 

周紅杰教授對熟茶發(fā)酵中微生物的影響很早就撰寫過論文,并有著作《云南普洱茶》問世,在普洱茶飛速發(fā)展的兩千年代,影響很大。

 


周教授還提出了人工添加菌種的想法,對熟茶發(fā)展有啟發(fā)意義。

 

到了2017年,科學(xué)界對微生物的研究有了新的進展,促使熟茶發(fā)酵技術(shù)有了質(zhì)的飛躍,新技術(shù)的代表人物是「茶葉進化論」的主講:李揚。

 


李揚老師通過創(chuàng)造發(fā)酵中適宜微生物的環(huán)境,讓有益于熟茶品質(zhì)的微生物大量生長,解決了以往熟茶發(fā)酵工藝的許多問題。


3

有效轉(zhuǎn)化率

 

在李揚老師看來,熟茶發(fā)展史,可以用一個詞匯來看:有效轉(zhuǎn)化率。

 

有效轉(zhuǎn)化率,指的是普洱茶發(fā)酵中的「活性替換醇厚度」。

 

假設(shè)一款毛茶活性100分,發(fā)酵出來,醇厚度只有50分,那么就只有一半的轉(zhuǎn)化率。


通過創(chuàng)造微生物有利的環(huán)境來發(fā)酵,可以大幅提高熟茶的有效轉(zhuǎn)化率,發(fā)出來的熟茶品質(zhì)也就越醇厚。



有沒有發(fā)現(xiàn),回過頭來,講的還是活性?


沒錯,活性就是普洱茶審美的核心。


不論是自然陳化還是人工發(fā)酵,沒有活性,一切免談。

 

4

題外話

茶葉進化論到底貢獻了什么?

 

答:茶葉進化論,示范了一套成熟的茶葉審美體系。

 

這里的茶葉,不單指普洱茶,還包含所有茶類,普洱茶,不過是一個審美分支罷了。

 


多數(shù)中國茶,都會面臨江湖與學(xué)術(shù)的問題,有的相處融洽,有的互不往來。


當(dāng)我們著眼于更高層面,也就是多數(shù)人的品飲來看,審美體系的提出,不僅對于制茶業(yè)來說更為長久,對于茶葉文化的發(fā)展也賦予了更多可能。

 

以后喝茶,不談玄論道,我們來談美。


作者丨家恆

吟游四方的理想主義者,現(xiàn)居昆明

先生駕鶴西歸去,天國增添一茶仙丨深切懷念著名茶專家曾云榮

中國著名茶人曾云榮先生于2021年4月5日凌晨一點二十五分不幸逝世,享年79歲,他一生為云南茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作出了重要貢獻,是勐海縣勞動模范、西雙版納州勞動模范、云南省勞動模范、全國勞動模范、覺農(nóng)勛章獲得者,全球普洱茶十大杰出人物。他的去世,是我國茶業(yè)界一個重大損失。

在中國普洱茶第一縣——勐海,人們經(jīng)常見到一位活躍在勐海重大茶事活動中的茶界聞名、精神矍鑠、年逾七旬的老茶人,他就是人稱老茶樹的曾云榮研究員。


曾云榮這位生于1942年9月瀾滄拉枯族漢子,1961年從云南大理農(nóng)校茶葉班畢業(yè)后,被分配到勐海這個“普洱茶之鄉(xiāng)”從事茶葉科技推廣、研究工作數(shù)十年。長期擔(dān)任勐海縣茶辦主任,兼任國家級、省級茶葉協(xié)會顧問、副會長、理事等職,幾十年辛勤耕耘、事茶不倦,為勐海的茶葉發(fā)展、財政增收、茶農(nóng)脫貧致富做出了不可磨滅的貢獻。先后被評為云南省 “有突出貢獻優(yōu)秀專業(yè)技術(shù)人才”、“云南省勞動模范”、“全國先進工作者”、 “全國人文科學(xué)優(yōu)秀專家學(xué)者”和“西雙版納科技帶頭人”,2000年享受國務(wù)院政府特殊津貼, 2007年被評為全球普洱茶十大杰出人物,獲茶馬獎,2013年獲得了“吳覺農(nóng)思想貢獻獎”和吳覺農(nóng)勛章。2019年8月,榮獲中共中央、國務(wù)院、中央軍委頒發(fā)的“慶祝中華人民共和國成立70周年”紀念章。


“茶是我的靈魂,茶湯浸透了我的每個細胞;我崇尚茶樹帶給人類健康的自然屬性,崇尚茶葉所蘊含和折射出來的人生哲理”。這是老茶樹曾云榮對茶的詮釋,踐行著他對茶的熱愛和執(zhí)著,譜寫了他絢麗多彩的茶葉人生。

一、推廣茶園豐產(chǎn)栽培技術(shù),鑄就云南第一產(chǎn)茶大縣建功勛

1961年中秋,畢業(yè)于云南大理農(nóng)校茶葉班的曾云榮,身背簡單行李和茶葉書籍,只身來到勐??h農(nóng)科所報到,被分配做技術(shù)員工作。為了摸清勐??h的茶葉歷史、古茶山分布,茶葉品種和傳統(tǒng)種植等情況,他利用上山下鄉(xiāng)的機會深入古茶山調(diào)查研究,獲得了可貴的第一手資料,并被勐海悠久的茶葉生產(chǎn)貿(mào)易歷史和獨特豐富的民族茶文化深深吸引。同時他看到由于歷史和科技等原因,群眾在茶樹種植管理上還沿襲著刀耕火種、粗放經(jīng)營,讓茶樹靠自然地力生長,重種輕管、重采輕養(yǎng),造成茶樹長勢差,茶葉單位產(chǎn)量很低的現(xiàn)狀。經(jīng)過一番深思熟慮之后,他確定自己的努力方向和目標(biāo):要恢復(fù)茶山的生機,大面積發(fā)展茶葉,造福社會,造福茶農(nóng)。首先要從發(fā)展新茶園,改造老茶園,提高茶葉產(chǎn)量入手。拉祜漢子說干就干,他查閱大量相關(guān)資料,制定周密計劃,克服重重困難,投入到茶園改造實踐中。為了給勐海發(fā)展新茶園建立樣板,他連續(xù)八年親自到景真村蹲點,建立了全縣第一個屬社隊企業(yè)的茶山“勐遮公社景真大隊茶山”,茶山面積達521畝,實施了規(guī)格化育苗和新茶園開挖種植溝新技術(shù)等,并依托景真茶山試點為全縣培養(yǎng)了56個茶葉輔導(dǎo)員和大批農(nóng)民技術(shù)人員,帶動全縣發(fā)展了74個大隊茶山,6個公社茶山,共種植3.2萬畝茶園,成為全縣的主要茶園。78年到81年,在勐阿公社南朗河進行了茶樹豐產(chǎn)栽培試驗,經(jīng)過三年時間,使茶園單產(chǎn)由原來的60斤增到10畝平均單產(chǎn)333.8~521.3斤。82年利用該技術(shù)對勐海公社景竜大隊近于荒蕪的164畝茶園進行改造,投產(chǎn)后單產(chǎn)由9斤提高到174.1斤,取得了明顯的增產(chǎn)增收效果。


他的努力使人們看到了勐海茶葉發(fā)展的潛力和希望, 1986年,國家農(nóng)業(yè)部、外貿(mào)部給勐海下達了改造萬畝低產(chǎn)茶園、建成出口基地的建設(shè)任務(wù),他被任命為出口基地建設(shè)辦公室主任兼技術(shù)總指揮,經(jīng)過三年的努力,在該縣8個鄉(xiāng)20個村,共改造10248.8畝,超額完成了改造1萬畝的任務(wù)指標(biāo),單產(chǎn)由原來的42斤提高到138.96斤,5年共增產(chǎn)2.7萬擔(dān),茶農(nóng)增收696.8萬元,縣財政增收218.9萬元。


1990年,勐??h人民政府根據(jù)出口基地建設(shè)所取得的成功經(jīng)驗,制定了10萬畝單產(chǎn)100斤的“101”基本茶園建設(shè)工程計劃,他“一人設(shè)計,帶領(lǐng)多人施工”,到2000年為止,完成了100648畝的改造,超額完成計劃,全縣產(chǎn)量達24萬擔(dān),使勐??h茶葉生產(chǎn)登上新臺階,成為云南省第一產(chǎn)茶大縣,這一項目被省政府評為出口創(chuàng)匯一等獎,為茶農(nóng)增收與當(dāng)?shù)亟?jīng)濟社會發(fā)展做出了突出貢獻。

二、 茶樹品種繁育多樣化、優(yōu)化茶葉產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),提升科技服務(wù)質(zhì)量

隨著人民生活水平的提高及市場多樣化的需求,勐海茶葉品種混雜和品質(zhì)不佳的問題亟待解決。曾云榮跑省上,去州上爭取項目,1992年創(chuàng)建了西雙版納州茶樹良種場,基地面積達400畝。從云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、思茅、臨滄等地引進云抗十號、云抗十四號、長葉白毫、矮豐、云梅、云瑰等10多個國家級、省級茶樹良種。定植了53畝母本園,建立了20畝苗圃,每年繁育扦插苗百萬株,逐漸替換了產(chǎn)量和效益偏低的老化品種。為了加快全縣茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展,他組織建立了茶葉技術(shù)輔導(dǎo)站、茶葉技術(shù)推廣站、茶葉生產(chǎn)示范站等示范推廣機構(gòu),健全了全縣茶葉技術(shù)推廣服務(wù)網(wǎng)絡(luò),提升了全縣茶葉科技服務(wù)質(zhì)量和水平。他設(shè)計和組織了實施“茶樟間作”、“茶園綜合技術(shù)栽培實驗示范”等科研課題。培訓(xùn)了一批農(nóng)民技術(shù)員,培養(yǎng)了95名職業(yè)中學(xué)茶業(yè)專業(yè)畢業(yè)生及38名茶葉輔導(dǎo)員,為勐海茶葉產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展輸送了大批茶葉科技骨干和基層技術(shù)人員,使勐海茶葉的品種、品質(zhì)、制茶工藝有了質(zhì)的飛躍,提升了勐海茶葉品質(zhì)和市場競爭力,為該縣后期打造中國普洱茶第一縣和全國普洱茶知名品牌創(chuàng)建區(qū)建設(shè)奠定了堅定的基礎(chǔ)。


三、非洲植茶 播撒友誼 為國爭光

中國是世界茶樹的故鄉(xiāng),世界各國的茶樹直接或間接來源于中國,茶葉是中國人民對世界人民又一重大貢獻,是連接世界各國的紐帶和橋梁。上世紀60年代,黨和政府播撒友誼,援助非洲。1969年8月至1972年5月,曾云榮被國家農(nóng)墾部選派到非洲參加中國援助馬里共和國專家組,承擔(dān)建設(shè)100公頃法拉果茶場任務(wù)。出征前他激動的說:“能被國家選派到非洲去幫助種茶,承擔(dān)這么光榮重大的任務(wù),能代表國家去盡一點國際主義義務(wù),我感到非常榮幸!請黨和政府放心,我一定努力工作,為中國人爭光爭氣!”。

馬里氣候酷熱,由于長期受殖民地統(tǒng)治影響,這里各方面條件都很差。在馬里法拉果茶場,他主要負責(zé)茶苗繁育和協(xié)助管理20公頃生產(chǎn)茶園,這里本來不是茶樹繁育生長最適宜區(qū),在這里種茶需要克服許多技術(shù)難題。馬里氣候條件能不能育出優(yōu)良的茶苗,讓他承受著巨大的壓力。他懷著為國爭光的政治責(zé)任感和發(fā)展中馬友誼的歷史使命感,克服氣候環(huán)境不適、生活習(xí)慣迥異、語言不通、交流不暢、思念家人等重重困難,積極迎接挑戰(zhàn),直面壓力,不辭辛勞,一心一意撲在援助馬里種茶這項偉大事業(yè)上。經(jīng)過反復(fù)推敲設(shè)計、測算實驗,他選擇搭棚遮蔭以降低溫度,改良土壤以保持水分,采用茶枝條扦插繁殖辦法累計育苗500余萬株,在當(dāng)?shù)貏?chuàng)造了歷史奇跡,受到了馬里政府和中國駐馬大使館經(jīng)濟參贊的肯定和贊揚。


在非洲的第二年,有關(guān)方面又把定植80公頃面積所需300萬株茶苗的任務(wù)交給了曾云榮,他帶領(lǐng)當(dāng)?shù)睾谌藛T工一起從事茶苗繁育工作,在實踐中他言傳身教、手把手傳授當(dāng)?shù)貑T工技術(shù)和要領(lǐng),不但如期超額完成了300萬株茶苗的繁育任務(wù),而且為當(dāng)?shù)嘏囵B(yǎng)了一批技術(shù)人員,為當(dāng)?shù)夭铇湓耘喾N植儲備了人才。19 71年,非洲遭遇大旱,流進馬里錫卡索的東法拉果和西法拉果兩條河的水流量銳減,馬里惡劣的沙漠氣候立刻加劇,嚴重影響著已經(jīng)移栽成活茶苗的生長,出現(xiàn)了成片的枯萎瀕臨死亡,眼看著自己和馬里兄弟一年多的辛勞將被無情的惡劣氣候所摧毀,曾云榮感到心如刀絞一樣難過,他寢食難安,焦躁萬分,個人榮辱事小,祖國和人民的榮辱事大,不行!他骨子里拉祜族那種堅韌剛毅、不服輸?shù)膫€性迸發(fā)了,他決定用自己的智慧與惡劣氣候搏一搏!他急匆匆到河邊去勘察,查看河水流量,尋找解決問題的辦法。河里一小股水流,使他產(chǎn)生了智慧的亮光,他決定堵壩蓄水,引水灌溉茶苗。他立即帶領(lǐng)當(dāng)?shù)匦值芸撤ツ玖?、下水堵壩,把河水積存起來導(dǎo)引到茶園,久旱的茶苗得到了水的滋潤,漸漸地復(fù)活,并重現(xiàn)了勃勃的生機。

曾云榮在非洲種茶的故事,充滿著辛勤智慧和傳奇,也是他人生最光彩的一筆。中國專家的身體力行、百折不撓的精神和作風(fēng),令受援國的官員專家和民眾刮目相看,深為敬佩。我國駐馬里大使館經(jīng)濟參贊對他的工作給予了高度評價。不久他積勞成疾,祖國和人民關(guān)心他的健康,決定讓他提前離開非洲回國治療。當(dāng)聽到他要回國的消息,那些與他一起共同為茶葉事業(yè)流血汗的馬里朋友,不約而同聚集在一起,依依不舍地歡送這位為他們繁育茶苗、教他們茶葉科技的中國專家,至今當(dāng)?shù)厝诉€在傳頌著中國專家教他們種茶的故事。這是令他永遠難以忘卻的一段異域情懷,他的工作得到受援國肯定,為祖國和人民爭光添彩。

四、替代種植,以茶代罌驅(qū)毒魔

毒品是全人類社會公敵,禁毒斗爭是世界人民一項艱巨的任務(wù),不少仁人志士為之付出了可貴生命,毒品一日不除,世界難得安寧。為此,聯(lián)合國制定了幫助毒品產(chǎn)地實施替代種植,發(fā)展當(dāng)?shù)亟?jīng)濟,驅(qū)除毒魔的戰(zhàn)略。


一提到“金三角”,讓人不由自主想到毒品,它成為了毒品、毒源和罪惡的代名詞。1992年受緬甸禪幫東部第四特區(qū)政府的邀請,曾云榮一行到離勐??h邊境不遠的緬甸邊境地區(qū)進行考察,尋找以農(nóng)業(yè)種植替代罌粟的辦法,看到一片片美麗妖嬈的罌粟花,他們的心里都沉甸甸的。深知毒品危害的曾云榮住在色勒縣政府鐵皮瓦房招待所里徹夜難眠。第二天,他迫不及待地把用種植茶葉來替代罌粟的設(shè)想提了出來,他認為緬甸的色勒、大勐養(yǎng)、幫角等地適宜種茶??疾焱戤叄潞?h與禪幫東部第四特區(qū)政府簽訂了《合作建設(shè)百畝茶園協(xié)議書》,協(xié)議規(guī)定:由勐??h出專家、技術(shù)、種籽、工具等,幫助緬甸東部禪幫第四特區(qū)種植建設(shè)茶園100畝,產(chǎn)量指標(biāo)每畝達到100斤,3年投產(chǎn)。協(xié)議簽訂后,曾云榮奉命率領(lǐng)茶葉科技工作者,帶著茶樹種籽出境,開始了他的第二次出國種茶之旅。


在緬甸色勒山區(qū)的一片罌粟地,他和他的同伴在那里安營扎寨,帶領(lǐng)當(dāng)?shù)亍盁熋瘛遍_墾種植示范茶園。為了驗證茶葉替代罌粟種植在色勒地區(qū)的可行性,他們根據(jù)不同地形、土壤、氣候特征,分別在勐養(yǎng)種了3畝,幫角種21.6畝,色勒種近100畝,并對三個試點茶園進行了認真細致的規(guī)劃,制定了技術(shù)規(guī)程。茶苗種下后,曾云榮安排技術(shù)人員負責(zé)茶園和茶樹幼苗的日常管理,自己每隔一兩個月都要到境外去看一次,親自到三個試驗點細心的查看茶苗的生長情況,與緬方人員會晤交流,協(xié)調(diào)解決項目實施中遇到的各種問題和困難。功夫不負有心人,經(jīng)過中國工作組的辛勤工作及緬方的積極配合,小茶樹一天比一天長高長大,不滿三年就成園了。1996年投入開采,按照當(dāng)時茶葉價測算,1畝茶葉鮮葉收入達到700元,比種植一年生的罌粟經(jīng)濟收益要高出許多,項目取得成功,“煙民”轉(zhuǎn)為“茶農(nóng)”,再不想種那害人、被詛咒的“罌粟”了。中緬雙方認為:茶園建設(shè)過程中,密切了兩國人民的友誼,促進了兩國關(guān)系的發(fā)展。此后這種替代種植方式被廣泛推廣到西雙版納州與周邊國家傳統(tǒng)毒源區(qū)的各類農(nóng)業(yè)技術(shù)合作中,出現(xiàn)了“水稻替代”、“甘蔗替代”等模式,被聯(lián)合國和中國政府定為“中國云南勐海禁毒模式”,為人類社會最終驅(qū)除毒魔奠定了基礎(chǔ)。

五、資源普查立新功,言傳身教育后人

瀾滄江中下游是茶樹的源產(chǎn)地中心地帶,這里曾經(jīng)生長著聞名世界的野生茶樹王和栽培型茶王樹,它們是世界茶樹原產(chǎn)地的化石和悠久產(chǎn)茶歷史的見證,勐海是當(dāng)之無愧的茶的老家,歷經(jīng)千年,一直在中國茶史、世界茶史上默默的書寫著厚重的民族茶文化傳奇。


為加強古茶樹保護利用,1991年曾云榮被勐海縣任命為古茶樹保護委員會主任,具體負責(zé)實施對古茶樹的保護工作,為古茶樹保護積累了豐富的經(jīng)驗,促進了古茶樹保護利用開發(fā),造福茶區(qū)各族群眾。2002年6月,在州茶業(yè)協(xié)會與他的積極協(xié)調(diào)下,西雙版納州政府與中國茶葉流通協(xié)會、云南省茶業(yè)協(xié)會在景洪聯(lián)合成功舉辦了中國普洱茶國際學(xué)術(shù)研討會,國內(nèi)外180多名茶界專家學(xué)者出席,為中國普洱茶產(chǎn)業(yè)的復(fù)興起到了“正名”和極大推動作用。


為了挖掘西雙版納州資源優(yōu)勢,做強做大普洱茶產(chǎn)業(yè)。2004年3月至7月,西雙版納率先組織了歷史上規(guī)模最大的全州古茶園古茶樹資源普查工作,他作為該項工作的領(lǐng)導(dǎo)小組成員兼任勐臘普查組組長,他雖然年逾六旬,但帶領(lǐng)年輕組員一起翻山涉水考察、征集古茶樹資源,圓滿完成了目標(biāo)任務(wù),他與人合作編寫出版了《歷覽西雙版納古茶山》一書,成為人們了解西雙版納古茶樹資源、茶葉發(fā)展史和茶文化的工具性書籍,同年該項目被評定為西雙版納州科技進步二等獎;2014年10月,年逾古稀的他依然被西雙版納州古茶樹資源普查保護領(lǐng)導(dǎo)小組聘請為專家顧問,他走進古茶園、見到古茶樹似乎變年輕了,高山陡坡均被他踩在腳下,雄姿勃發(fā),精神抖擻。


曾云榮常?;貞浧鹱约簽椴枞~事業(yè)奮斗走過的歷程,有苦有樂,有悲有喜,然而他想得更多的是把一生積累的茶葉科技知識傳承下去,發(fā)揚光大。多年來他不僅積極實踐,他還將自己的實踐經(jīng)驗和成果書寫下來,供茶葉科技工作者參考學(xué)習(xí),先后在《云南茶葉》、《普洱茶論文專輯》等書刊上發(fā)表了《瀾滄江茶山論古今》、《緬甸撣邦東部的春天》、《發(fā)展茶樟間作園,振興勐海茶業(yè)》、《淺析勐海的茶葉生產(chǎn)發(fā)展》、《建立南糯山萬畝茶場的初步設(shè)想》、《勐??h茶園生產(chǎn)栽培試驗示范》、《勐海茶葉四十年》和《普洱茶的功效作用》等。2003年前后,他先后創(chuàng)建了茶樟間作示范基地和曾氏老茶樹茶廠,在他的潛移默化和言傳身教下,一大批年輕科技人員迅速成長起來,有的已經(jīng)成為省廳領(lǐng)導(dǎo),有的已經(jīng)成為茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶頭人和高級專家,兒子、兒媳在他的影響下也加入了茶葉行業(yè),并成為行業(yè)專家和科技骨干。在他的影響和幫助下,在勐??h從事茶葉科研生產(chǎn)、加工銷售的100余名茶葉專業(yè)人員獲得了助理工程師、工程師、高級工程師等技術(shù)職稱,大大增強了各茶企技術(shù)骨干的信心,提高了大家科技創(chuàng)新的積極性,使普洱茶加工工藝不斷得到提升,產(chǎn)品科技含量增加,勐海普洱茶在市場的知名度和市場競爭力得到提高,勐海茶葉產(chǎn)業(yè)得到了發(fā)展,據(jù)統(tǒng)計,截至2020年,勐海縣共有茶園總面積90.7萬畝,干毛茶總產(chǎn)量 3.17萬噸,精制茶產(chǎn)量1.58萬噸,綜合產(chǎn)值超百億元,使勐海成為名副其實中國普洱茶第一縣和全國普洱茶知名品牌創(chuàng)建示范區(qū)。

六、老驥伏櫪,志在千里

2008年,在勐海茶辦崗位上奮斗了近半世紀的曾云榮光榮退休了,但這匹立志終生為普洱茶事業(yè)而奮斗的老馬并沒有因此而停下腳步,市場經(jīng)濟發(fā)展給普洱茶帶來了前所未有的發(fā)展契機,他更是以百倍的熱情投入到茶葉的文化交流、科普宣傳及品牌推介上來,把自己的生活和茶葉緊緊聯(lián)系在一起,一刻也不能分離。


隨著科技和檢測手段的發(fā)展,優(yōu)質(zhì)、生態(tài)普洱茶的保健功效越來越被世人所接受、認可,越來越多的國家和地區(qū)的人們都在追崇著普洱茶,普洱茶蘊育著無限商機,有些有戰(zhàn)略眼光的商家和愛茶人士接踵而至來到云南考察,尋求發(fā)展機遇。勐海因得天獨厚的自然氣候和豐富的茶樹資源吸引了行家眼球,紛紛組團來這里考察,他們到勐海首先想到的是拜訪老茶樹曾云榮,希望從他那里得到指點和建議。對來訪者,曾云榮始終以海納百川的胸懷熱情接待他們,對他們的問題一一作答,從他謙和的態(tài)度和淳樸的話語中,人們悟出了普洱茶的真諦,對自己的選擇充滿了信心和希望,一些到訪者按捺不住激動的心情,當(dāng)場拜他為師。


2007年在廣東從事茶葉生產(chǎn)經(jīng)營近40年的老茶人陳升河率領(lǐng)自己的團隊到云南各主產(chǎn)茶區(qū)考察,最后聽取老茶樹曾云榮的建議,決定扎根勐海發(fā)展自己的理想和事業(yè),在勐海建立了勐海陳升茶業(yè)有限公司。2008年曾云榮和著名茶企陳升茶廠的陳升河董事長、時任西雙版納州茶業(yè)協(xié)會會長彭哲、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長汪云剛研究員聯(lián)手發(fā)起成立了老班章茶研究會,以一個村茶葉成立研究會的,這在全世界是一個創(chuàng)舉,聚集了全國茶葉界知名專家和茶葉愛好者,勐海陳升茶業(yè)有限公司一下聲名遠播,穩(wěn)坐勐海數(shù)千家茶葉企業(yè)第二交椅,年銷售額達數(shù)億元,茶廠基地老班章村茶農(nóng)收入從2010年戶均收入20萬元,到2014年人均收入達20萬元,成為全國少有的以茶揚名的古茶村,在陳升茶業(yè)有限公司的支持下,老班章村容村貌發(fā)生面目一新的改變,戶戶建起了小洋樓,人人買起了小汽車。幾年來,作為專職副會長的曾云榮帶領(lǐng)他的專家團隊深入老班章開展生境調(diào)查和品質(zhì)形成機制研究,指導(dǎo)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)對老茶樹進行科學(xué)管理,努力維護老班章這個普洱茶品牌和普洱茶標(biāo)桿,持久造福當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)群眾。如今,勐海各個古茶村爭相要求與勐海陳升茶業(yè)有限公司合作,因為他們知道只有與勐海陳升茶業(yè)有限公司合作,他們脫貧致富奔小康才有希望。勐海陳升茶業(yè)有限公司初制加工基地建到哪里,那里的面貌就會煥然一新。


弘揚民族茶文化,助推勐海茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展,老茶樹曾云榮從不計較個人得失,積極參加勐海茶葉茶文化協(xié)會活動。幾年來他熱心于茶葉協(xié)會工作,不顧自己年高多病,有時在醫(yī)院輸液,他剛拔掉吊針就走進茶山為茶農(nóng)授課,普及茶葉知識和茶文化,在勐海的西定、蘇湖、南糯山、勐宋、勐滿及瀾滄的景邁等古茶山多次留下他活躍的足跡,中國國際普洱茶節(jié)、勐海茶王節(jié)、茶葉品鑒會等重大茶事活動留下他矯健的身影。同時,他深知文化傳承的重要性,撰寫了珍貴史料“勐海茶葉百年”和“中國普洱茶第一縣——勐?!钡?,還把多年來從事茶葉推廣研究的經(jīng)歷經(jīng)驗整理發(fā)表在相關(guān)報刊雜志上,被廣大讀者廣為傳頌和學(xué)習(xí)。2015年他被中國茶葉學(xué)會評為“全國學(xué)會工作積極分子”。


圍繞云南省打造千億元茶產(chǎn)業(yè),讓云茶走向世界的宏偉目標(biāo)。老茶樹曾云榮老當(dāng)益壯不僅到廣東、北京、上海及省內(nèi)茶葉展銷會宣傳茶文化、推銷茶品牌,還親自韓國、俄羅斯、馬來西亞、緬甸、新加坡、臺灣、香港等國家和地區(qū)講學(xué),宣傳、推廣普洱茶文化,提高普洱茶在世界各國和地區(qū)的影響力、知名度,促進云茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展,老茶樹真是老驥伏櫪,志在千里!


2019年8月下旬,中共中央、國務(wù)院、中央軍委頒發(fā)“慶祝中華人民共和國成立70周年”紀念章。曾云榮獲得這一至高榮譽。紀念章使用銅胎鍍金材質(zhì),通徑為50毫米,主要元素為五星、“70”飄帶、團錦結(jié)、如意祥云和光芒,主色調(diào)為紅色和金色。核心部分為五星,代表國家榮譽。


老茶樹曾云榮是茶葉界的旗幟和標(biāo)桿,是我們大家學(xué)習(xí)的楷模!我們永遠懷念他!


以上內(nèi)容轉(zhuǎn)至勐??h茶業(yè)協(xié)會。


2020年10月22日,我們在考察南糯山之際,到勐海縣城曾云榮家中,現(xiàn)場采訪了曾老師,當(dāng)時曾老師身體狀況就不是很好,身體虛弱,腿腳不靈便,還一直在咳嗽。在我們表明來意之后,曾老師仍是強打精神,非常爽快地接受了我們的專訪,我們感動之余,內(nèi)疚萬分。




?今天驚聞曾老師噩耗,不勝悲慟和惋惜,剛剛還在收聽采訪他的錄音,嗚呼!音容尚留,斯人已去!從此人間少了一位專家,天國多了一位茶仙。相信有茶相伴,天國不會寂寞,惟愿曾云榮老師一路走好!


以下是我們采訪曾云榮老師的部分內(nèi)容:

作者:曾老師,您好,很榮幸來采訪您,我們今天的第一個問題是,南糯山的“南糯”是什么意思?

曾云榮:傣語中,“南”是水的意思,“糯”是竹筍的意思。之所以叫南糯山就是因為以前的哈尼人用山上產(chǎn)的竹筍招待傣王,傣王吃過后很滿意,就用它來命名了。


作者:那棵800多年的茶樹王,是您們最先發(fā)現(xiàn)的嗎?

曾云榮:你說的是半坡老寨的開才家認養(yǎng)的2號樹吧,是我們發(fā)現(xiàn)的,當(dāng)時鄒家駒、黃炳生一些專家還來鑒證,就住在山上,還搭了帳篷,記得他們還和寨子里的哈尼人一起唱歌跳舞。因為路比較難走,從寨子里到茶樹王那里要1公里多,路寬也就1公尺左右,當(dāng)時他們提出來要修路,我說不能修,如果小車、摩托車和拖拉機都進去,生態(tài)就完全被破壞了!


作者:那么1號樹又是哪一棵?它的樹齡又是怎樣鑒定的呢?

曾云榮:1號樹呢,就是沙歸捌瑪茶廠上去的那棵,也就是1995年死掉的那棵,這棵樹的樹齡爭議很大。因為1953年專家們最先發(fā)現(xiàn)這棵1號樹的時候,旁邊還有一棵大茶樹,就砍了一棵,經(jīng)過數(shù)年輪測算出它的樹齡為800年以上,再根據(jù)哈尼人父子連名制推算,按第一代栽種這棵茶樹沙歸,平均每一代按20歲估算,到當(dāng)時正好是55代,作出1號樹的樹齡也在“800年以上”的結(jié)論。


作者:曾老師當(dāng)了30多年的茶辦主任,請您介紹一下勐海的茶資源。

曾云榮:我是1974年開始當(dāng)?shù)牟柁k主任,一直到2008年,干了33年的茶辦主任。根據(jù)2008年的統(tǒng)計,勐海的茶資源共有24萬多畝,現(xiàn)在已經(jīng)有87.6萬畝了。從1957年云南省茶葉工作會議在西雙版納召開,根據(jù)當(dāng)時勐海茶科所的老所長蔣銓和勐海茶廠的廠長唐慶陽普查的古茶樹資源,按每畝240株的密度統(tǒng)計,勐海的古茶園面積共有8.8萬多畝,這個數(shù)據(jù)一直沿了好長時間?,F(xiàn)在統(tǒng)計測量的勐海古茶園,共有4.8萬畝。實際上不止這個數(shù),在打洛曼夕到勐板這片,茶園跨度有幾十公里,我估計至少也有1萬畝。


作者:南糯山1號茶樹王到底是怎么死的呢?

曾云榮:天災(zāi)人禍,可以說是和人有關(guān),雖然年老體衰是自然規(guī)律,但是我們?yōu)榱搜永m(xù)它的生命,采取了一些保護措施,其中有一條就是用了水泥,在樹下鋪了水泥造成,可以說是好心辦了壞事??!千家寨那棵2700年的茶樹王,也有這種情況,人們?yōu)榱擞^賞方便,把它圍起來,還修建了石埂和石碑。當(dāng)年為了保護這棵樹讓我發(fā)言,我就講了南糯山1號茶樹王的教訓(xùn),說人為使用了水泥保護不當(dāng),才讓它過早死去。為這個事云南省茶葉協(xié)會的鄒家駒還發(fā)了文,質(zhì)疑臺灣茶商建亭立碑傷害了茶樹,結(jié)果人家還和他打了官司。


作者:南糯山上以前有沒有茶馬古道?

曾云榮:有的,在從多依寨到丫口老寨,往景洪嘎灑方向,這條古道現(xiàn)在還可以走,它的歷史很久了,可以說和南糯山得名的時期相同,因為當(dāng)年傣王命名南糯山的時候,走的就是這條茶馬古道。

從丫口老寨出發(fā),有3個條路線:

一條是走嘎灑到景洪再到普洱。

一條是從南拉、小乎拉到佛海,從佛海又分2條,1條經(jīng)糯扎渡往勐往方向到普洱。1條從打洛到景棟到緬甸仰光,從仰光一邊前往印度的加爾各答到尼泊爾最后到西藏;一邊到香港和東南亞國家。

一條是從格朗和、帕沙、勐混到打洛。

作者:南糯山以前的南糯白毫為什么那么出名?用的是什么工藝?

曾云榮:關(guān)鍵是原料,做好的用捌瑪?shù)脑?,采摘的時候必須用一芽一葉的半開葉,現(xiàn)在說南糯白毫是烘青綠茶,實際上還是用炒鍋干燥的,應(yīng)該屬于炒青綠茶。


作者:南糯白毫是用機器做的還是手工做?

曾云榮:手工的,84年的時候我們用云南茶拿去評獎,因為是云南大葉種,苦澀味重都沒有中獎,只有勐宋那卡的竹筒茶,因為形狀獨特,被評了一個造型獎。

作者:南糯山以前做的紅茶是紅碎茶還是紅條茶?

曾云榮:紅條茶。


作者:勐海這里有很多河流,有幾條是從南糯山留下來的,由于這些河里的沙子閃閃發(fā)光,勐海的地下水也有這種情況,有人稱之為白沙水,經(jīng)過這種白沙水發(fā)酵的熟茶,滋味特別好,為什么會出現(xiàn)這種狀況呢?

曾云榮:這應(yīng)該和勐海的地理特點有關(guān),我懷疑南糯山上有礦石,才會形成這種白沙水,南糯山比較大的河就是流經(jīng)多依寨、半坡老寨和石頭寨那條河了,現(xiàn)在叫南糯河。

采訪團隊:今逸堂、企業(yè)外腦、新茶媒、勐??h茶業(yè)協(xié)會

記錄、文字整理:刀哥

圖:王磊

資料提供:勐海今逸堂茶業(yè)有限公司

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