綠又是土生土長(zhǎng)的城里人，此前對(duì)喝茶這件事僅有的認(rèn)知，是父親為了降血壓喝的龍井和烏龍茶，母親為了降血糖、血脂喝的玉米須茶。這些茶的口感在她嘴里并不好，而喝一口茶就一嘴碎末的體驗(yàn)，也讓綠又很不舒服。
在她眼里，喝茶好像更多是為了健康，而不是為了品味。
一次武夷山旅游，為她打開(kāi)了新世界大門——在當(dāng)?shù)嘏笥训膸ьI(lǐng)下，她們?nèi)チ艘患倚轮惺斤L(fēng)格的茶館，在那里，她第一次知道原來(lái)僅武夷山當(dāng)?shù)氐募t茶有如此多的品種，而且飲茶不僅僅只看茶的品種和沏茶的節(jié)奏，更要觀茶、賞茶、聞茶，對(duì)茶器也很有講究。
她也第一次品嘗出了茶之間的細(xì)微差別和細(xì)膩口感?！斑@是一門不折不扣的藝術(shù)。”綠又的語(yǔ)氣里難掩贊嘆之意。
整個(gè)品茶的過(guò)程需要耗時(shí)2~3小時(shí)，綠又理解了以往文人墨客的雅趣：到茶館細(xì)細(xì)品茶，從茶起頭，柔聲暢談文學(xué)、藝術(shù)和處世哲學(xué)，然后消磨掉一個(gè)下午的時(shí)光。她很少這樣放慢自己的生活節(jié)奏。
回到城市之后，綠又遍尋市內(nèi)茶室，再未有過(guò)這樣安逸的感受——傳統(tǒng)中式茶館，往往著急推廣產(chǎn)品，把明明不符合客人口味的茶推出來(lái)重點(diǎn)介紹;而新式茶館，則是“流水線式地介紹茶，完全沒(méi)得感情，介紹完就走人”，茶的品質(zhì)“也就那樣，中規(guī)中矩”。
對(duì)此，她表示能理解：“畢竟是上海，連喝茶的節(jié)奏都很難放慢，很多人喝茶都是一口悶。”
綠又還發(fā)現(xiàn)，如今弘揚(yáng)茶文化已經(jīng)成了一種營(yíng)銷詞匯——小紅書(shū)上，有一位杭州的95后大談開(kāi)茶館如何能實(shí)現(xiàn)3個(gè)月賺800萬(wàn)元，從茶館選址、裝飾風(fēng)格談到員工管理、企業(yè)文化，字里行間都透露著“功利”二字。
茶館在茶文化沒(méi)那么濃厚、生活節(jié)奏極快的一二線城市，到底是怎樣的一種存在?
風(fēng)雅，還是附庸風(fēng)雅?
在一二線城市，風(fēng)雅和禪意已然成為了一種商品。
在寸土寸金的繁華市區(qū)中，茶館的小小庭院里刻意造出小橋流水的景象，再不濟(jì)也要用沙子、礫石擺出一幅“枯山水”——茶庭，即茶室所在的庭院，成為了茶館的標(biāo)配。
茶庭的本意，是為來(lái)客到達(dá)茶室之前，營(yíng)造在自然中頓悟的“禪機(jī)”。但被高樓大廈環(huán)繞之后，這“禪機(jī)”多少顯得有點(diǎn)扭曲、造作。
比如，“煮葉”請(qǐng)來(lái)了前無(wú)印良品藝術(shù)總監(jiān)原研哉做店鋪設(shè)計(jì)，把如今正流行的日式侘寂風(fēng)演繹得淋漓精致。
圖源煮葉TEASURE微博
什么是侘寂風(fēng)?某家裝行業(yè)媒體對(duì)侘寂風(fēng)的解釋是：“侘是在簡(jiǎn)潔安靜中融入質(zhì)樸的美，寂是時(shí)間的光澤。侘寂的美學(xué)意識(shí)就是黯然、枯寂?！?/p>
是不是不明覺(jué)厲?但仔細(xì)想想，你真的能從一家人來(lái)人往、打卡拍照的茶館里看出日本的“物哀文化”，感受到其中的哀美之姿嗎?消費(fèi)者最多能體會(huì)到，這是一家由MUJI設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)的日式極簡(jiǎn)風(fēng)茶館，至于“品中國(guó)茶為啥會(huì)被日式茶道元素環(huán)繞”這種問(wèn)題，不能細(xì)想。
而包括煮葉、tea'stone在內(nèi)的新式茶館都選址于喧鬧的商業(yè)體中，熙熙攘攘的人群、擁擠的座位，大大稀釋了侘寂風(fēng)原有的意味。
但終究問(wèn)題不大，因?yàn)橐欢€城市茶館最主要的功能，顯然不是讓消費(fèi)者品茶和體會(huì)禪意的。
品茶，還是社交?
為什么新式茶館要大動(dòng)干戈地請(qǐng)大牌設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)那么多烘托氣氛的元素?其實(shí)主要還是為了社交屬性。用小紅書(shū)上流行的話說(shuō)，就是能出片。
之所以成為網(wǎng)紅，能出片是非常重要的考核指標(biāo)。有的茶館還推出了漢服體驗(yàn)服務(wù)，讓消費(fèi)者更換漢服之后坐在店內(nèi)拍照發(fā)圈。
例如，來(lái)自深圳的新晉網(wǎng)紅茶館tea'stone，門店大多開(kāi)設(shè)在熱門商圈、購(gòu)物中心內(nèi)，從裝修設(shè)計(jì)到產(chǎn)品包裝，都極具調(diào)性，為的就是能吸引更多的客流量，讓自己成為一個(gè)“網(wǎng)紅”。
tea'stone的門店座位大多十分擁擠，更像是餐廳的布局，因此難免喧鬧，而tea'stone裝茶用的器皿也和傳統(tǒng)茶具相去甚遠(yuǎn)，感覺(jué)更像是在喝酒、吃下午茶。
圖源teastone茶生活微博
盛裝打扮一番，然后拍照、發(fā)圈、喝茶、聊天，成為了年輕人去茶館的理由之一。
也有茶室為了歡迎中老年消費(fèi)群體的到來(lái)，加入了便宜的餐食。然而，這些附加產(chǎn)品和服務(wù)，多少都會(huì)讓茶館顯得喧鬧，與傳統(tǒng)茶館所追求的靜謐相去甚遠(yuǎn)，也與茶館的身份不符。
網(wǎng)紅茶館的另一個(gè)特質(zhì)是在影視劇中露過(guò)臉。包括隱溪在內(nèi)的新式茶館，都成為了拍攝取景地，影視劇播出后，會(huì)有不少人前來(lái)“打卡”。不過(guò)，成為取景地能帶來(lái)多少人流和收入，都是不得而知的。
圖源電視劇《安家》
較為現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題是，房東是不會(huì)因?yàn)檫@家店成為“網(wǎng)紅打卡地”而減租。
在疫情期間，這些身處繁華地段的茶館，現(xiàn)金流成了大問(wèn)題——茶館的商業(yè)模式無(wú)疑是非常重資產(chǎn)的：一邊是高額房租，另一邊是大刀闊斧地裝修設(shè)計(jì)，如果沒(méi)有資本，疫情當(dāng)前，茶館其實(shí)很難維持發(fā)展。
隱溪的老板呂義雄，他的另一個(gè)身份是上美集團(tuán)創(chuàng)始人，集團(tuán)旗下化妝品品牌包括韓束、一葉子等，目前正在沖擊港股上市。他曾在上海疫情期間發(fā)朋友圈表示，自己貼了1000萬(wàn)元私房錢來(lái)維持隱溪的運(yùn)作。
這主要因?yàn)殡[溪的選址如上海的南京西路、上海中心等，都是商務(wù)人士集中之處，比較貼近目標(biāo)客群。但這些地方的房租可真的不便宜。
但隱溪這樣的選址也有它的理由。
賣茶，還是賣空間?
隱溪的目標(biāo)場(chǎng)景是輕商務(wù)社交，試圖打造一個(gè)除了居家、辦公之外的“第三空間”。因此隱溪非常注重隱私空間的構(gòu)建，會(huì)設(shè)置較多的包間，供商務(wù)人群來(lái)洽談商約、辦公以及開(kāi)小型會(huì)議。
新零售商業(yè)評(píng)論在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，不少企業(yè)會(huì)偶爾選擇去茶館開(kāi)會(huì)?，F(xiàn)在大多數(shù)新式茶館都設(shè)有10~15人左右的小會(huì)議室，投影、白板等開(kāi)會(huì)的“基礎(chǔ)設(shè)施”也一應(yīng)俱全，而茶室之外，通常都有一個(gè)較為舒適的環(huán)境：“換個(gè)環(huán)境，給大家?guī)?lái)一點(diǎn)新鮮感，也算小半個(gè)團(tuán)建吧?！币晃唤?jīng)常帶小團(tuán)隊(duì)出去喝茶開(kāi)會(huì)的部門負(fù)責(zé)人告訴新零售商業(yè)評(píng)論。
也有茶館在低坪效的時(shí)間段把空間開(kāi)放，做授課的教室、自習(xí)室或是辦公室。但對(duì)個(gè)人而言，茶館作為第三空間的性價(jià)比著實(shí)太低了。
“我在星巴克不點(diǎn)飲品也沒(méi)有人趕我，點(diǎn)了一杯就能更肆無(wú)忌憚坐一整天了，相比之下，茶館真的太貴了?！币晃幌M(fèi)者說(shuō)道，茶館人均過(guò)百，“實(shí)在難頂?！辈贿^(guò)她也坦言，如果是一個(gè)人換個(gè)地方辦公，像星巴克、麥當(dāng)勞這樣的門店還是有風(fēng)險(xiǎn)，“你沒(méi)法留下筆記本電腦，去洗手間?！毕啾戎?，茶館、自習(xí)室相對(duì)封閉的環(huán)境則更為安全，雖然“少了點(diǎn)白噪音。”
無(wú)論是喝茶、聊天，商務(wù)會(huì)談、開(kāi)會(huì)，還是自習(xí)，這些空間上的創(chuàng)新，必然與坪效低聯(lián)系在一起。
新零售商業(yè)評(píng)論發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)茶室在大眾點(diǎn)評(píng)上售賣的套餐都有時(shí)間限制，通常在3小時(shí)以內(nèi)，超時(shí)需要加收百元左右的超時(shí)費(fèi)。這意味著消費(fèi)者無(wú)法買一壺茶坐一下午，這讓品茶的消費(fèi)體驗(yàn)多少打了折扣。
來(lái)自四川的茶品牌竹葉青，門店多開(kāi)設(shè)在CBD(中央商務(wù)區(qū))內(nèi)，吸引的是商務(wù)人群。竹葉青相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪時(shí)強(qiáng)調(diào)，竹葉青更注重茶葉的品質(zhì)和茶的口味，做茶空間只是零售業(yè)務(wù)的拓展，其核心還是圍繞零售做文章。
圖源大眾點(diǎn)評(píng)
而上文提到的tea'stone也表示，自己其實(shí)更多是為了零售，他們面向的無(wú)疑是更年輕的消費(fèi)人群，在零售方面，tea'stone面臨的競(jìng)爭(zhēng)主要來(lái)自咖啡、奶茶。
放低門檻
茶館行業(yè)之所以仍處于有品類無(wú)品牌的局面，主要原因還是在于全國(guó)各地差異化的飲茶文化。
首先是飲茶的品種不同。從閩南的高山茶樹(shù)，到徽州的古韻茗風(fēng)，再到西湖的龍井醇香，各地對(duì)茶的喜好不盡相同。
其次是茶文化的不同。很多新式茶館在川渝地區(qū)不受歡迎的最大原因是“茶館竟然沒(méi)有棋牌”;兩廣地區(qū)的茶飲、早茶文化早已深入人心，很難撼動(dòng);而在深圳、上海這樣快節(jié)奏的城市，茶文化所扮演的角色又沒(méi)有那么重要了……
對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)，不去茶館飲茶的理由有很多：“價(jià)格太高，相同的錢可以爽吃一頓火鍋，還更熱鬧?！薄案杏X(jué)喝茶有很多講究，我都不懂，會(huì)顯得自己很傻。”“是奶茶、咖啡不好喝嗎?”……總的來(lái)說(shuō)，就是飲茶的門檻太高，去茶館的門檻就更高了。
不同茶的不同品種，像咖啡豆的品種和工藝一樣，很難入門，而行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)又不夠明晰，這些都為它們的普及造成了困難。
有人提出，純茶市場(chǎng)被咖啡、奶茶擠壓了空間，但新零售商業(yè)評(píng)論認(rèn)為，奶茶(奶+茶)其實(shí)就像拿鐵(奶+咖啡)，是一種更容易被大眾所接受的口味。
有不少人從拿鐵入門，逐漸開(kāi)始了解咖啡的品種和工藝，那么純茶是否也可以走這樣的路徑?或許，純茶茶館正急需一個(gè)像瑞幸這樣殺入市場(chǎng)、瘋狂擴(kuò)張，然后讓大家接受的“新物種”出現(xiàn)。
中國(guó)的茶文化太過(guò)厚重，如今的環(huán)境又太過(guò)浮躁，兩者間巨大的差距使得純茶在推廣過(guò)程中難免變味，但對(duì)于小眾品類而言，只有把市場(chǎng)擴(kuò)大，才能獲得更多可能性——像lululemon這樣專門做瑜伽褲的品牌，最終替代牛仔褲成為了年輕人的新時(shí)尚，相當(dāng)于顛覆了整個(gè)服飾行業(yè)。
同理，或許只有當(dāng)人人都認(rèn)識(shí)到品茶的美妙之處，讓品茶成為一種生活習(xí)慣，再來(lái)細(xì)細(xì)講究其中的門道，才能形成更強(qiáng)勁的新興茶文化。
不過(guò)，身為茶的故鄉(xiāng)，在中國(guó)解釋純茶為什么沒(méi)能在年輕人中普及時(shí)，卻要套用咖啡、瑜伽褲的概念，這本身也說(shuō)明了純茶的尷尬處境。
打破尷尬的契機(jī)或許已經(jīng)到來(lái)。
無(wú)論是目前新式茶館瞄準(zhǔn)的商務(wù)人群，還是年輕群體，他們都有樂(lè)于了解茶文化、接受新鮮事物的本心，而這一趨勢(shì)也已經(jīng)被巨頭們捕捉到。
從多年前星巴克收購(gòu)茶瓦納，到現(xiàn)在的奶茶店紛紛推出純茶飲料，再到永璞仿照自身做咖啡原液的邏輯推出了原液茶……巨頭們其實(shí)早就瞄準(zhǔn)了這個(gè)市場(chǎng)，希望放低喝茶的門檻。
而純茶的市場(chǎng)全面打開(kāi)之后，去茶館品茶這樣進(jìn)階的需求自然也會(huì)增長(zhǎng)。湖南“網(wǎng)紅”茶顏悅色非?？春貌桊^的生意，開(kāi)設(shè)了自營(yíng)的茶館，雖然其形態(tài)更像是不能打包帶走版本的奶茶店，但也是一種新的嘗試，本質(zhì)上是放低了去茶館飲茶的門檻。
圖源大眾點(diǎn)評(píng)
無(wú)論如何，茶館生意雖然注定小眾，但如果能把小眾用戶服務(wù)到位、占據(jù)市場(chǎng)頭部位置，也不失為一門好生意。但與此同時(shí)，這也是一門需要細(xì)水長(zhǎng)流的生意，像品茶一樣，急不來(lái)，要下功夫。
來(lái)源：新零售商業(yè)評(píng)論
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2021年對(duì)于共享茶空間行業(yè)來(lái)說(shuō)，是極不平凡的一年。
它不僅僅表現(xiàn)為共享茶空間在一系列新局面、新模式、新方向等方面的快速革新，共享茶空間在經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的新業(yè)態(tài)、新消費(fèi)和新內(nèi)容也在不斷爆發(fā)，進(jìn)一步推動(dòng)了共享茶空間的升級(jí)與變革。同時(shí)，產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的困境也開(kāi)始顯露，各種短板逐漸掣肘了共享茶空間品牌的進(jìn)一步發(fā)展。總之，2021年的共享茶空間行業(yè)既充斥著焦慮與不安，又迸發(fā)出創(chuàng)新、創(chuàng)意、創(chuàng)造的活力和銳意進(jìn)取的勇氣。
我國(guó)傳統(tǒng)茶館，擁有非常悠久的發(fā)展歷史。在漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，茶館的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)越來(lái)越多元化，呈現(xiàn)形式也越來(lái)越細(xì)化。有裝修上檔次、消費(fèi)價(jià)格不菲的高端茶館；也有以茶飲作為交流平臺(tái)，提供古玩、古董鑒賞的交流場(chǎng)所；更有以茶道為專業(yè)背景，融合花道、香道、禪道的茶修院等等。
雖然茶館的經(jīng)營(yíng)類別較多，但綜合來(lái)看，茶館的用戶群體范圍小，客流量少。且在近兩年疫情的影響下，茶館的門店生意越來(lái)越難做，再加上咖啡、網(wǎng)紅奶茶、果汁等飲品的沖擊，能夠自身盈利并做出口碑的茶館鳳毛麟角。
除此之外，大部分茶館定位偏老齡化，難以吸引年輕人，到店消費(fèi)群體多以熟客、會(huì)員為主，客流量固定單一，而且房屋租金壓力大，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，這些因素導(dǎo)致茶館目前面臨的經(jīng)營(yíng)困境愈發(fā)增大。尋找消費(fèi)痛點(diǎn)、重新定位目標(biāo)客戶，把消費(fèi)者喜愛(ài)的中國(guó)茶用更智能、時(shí)尚的方式呈現(xiàn)出來(lái)。因而，符合當(dāng)下消費(fèi)者需求、創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)方式的新式茶館才具有生命力。
共享茶空間，其實(shí)是傳統(tǒng)茶館在互聯(lián)網(wǎng)模式與共享經(jīng)濟(jì)時(shí)代的產(chǎn)物。隨著人們生活水平的不斷提高，生活節(jié)奏的碎片化、快速化，傳統(tǒng)茶館的經(jīng)營(yíng)模式逐漸跟不上時(shí)代的變化，滿足不了消費(fèi)者對(duì)茶空間的需求。
另一方面，消費(fèi)者對(duì)于社交的高隱私需求使得“第三空間”成了剛需。而互聯(lián)網(wǎng)和共享經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展讓“共享茶空間”應(yīng)運(yùn)而生。共享模式加上24小時(shí)無(wú)人值守使共享茶室有著先天的成本運(yùn)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，也為傳統(tǒng)茶館的經(jīng)營(yíng)和未來(lái)發(fā)展提供了新的方向。
智能共享茶空間。
目前我國(guó)共享茶空間行業(yè)發(fā)展迅速，主打商務(wù)、休閑人群的共享茶空間目標(biāo)消費(fèi)人群非常明確，更利于進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷。同時(shí)，共享模式打造的的私密型茶館采用小包間的形式實(shí)現(xiàn)社交的高隱私。24小時(shí)全天候服務(wù)于消費(fèi)者，線上支付訂單獲取進(jìn)店二維碼，掃碼即可進(jìn)入茶室，每小時(shí)段的收費(fèi)20元至80元不等，這樣優(yōu)惠便捷、安靜優(yōu)雅的共享茶空間獲得了不少年輕人的青睞。
目前傳統(tǒng)茶館開(kāi)銷的主要成本有兩大部分，一是房租，二是員工工資。而共享茶空間在這兩方面的投入極大減少。以處于行業(yè)頭部位置的6茶共享茶室為例，他們提供的以智能管理為特點(diǎn)的共享茶室，可以實(shí)現(xiàn)24小時(shí)全年無(wú)休的營(yíng)業(yè)時(shí)間，收益實(shí)現(xiàn)大幅增加。
不過(guò)后臺(tái)仍然需要安排少量人力，進(jìn)行茶具清洗消毒、茶葉備貨和衛(wèi)生打掃等工作。但總體而言，人工成本節(jié)省了很多，少了人員值守、營(yíng)銷的成本，極大減輕了成本壓力。
此外，茶室的另一主要特點(diǎn)是“共享”，在選址上完全可避開(kāi)傳統(tǒng)的茶館選址難、租金貴的問(wèn)題。因?yàn)椴槐匾竺恳患议T店都要選址在“黃金地段”，臨街的店鋪，性價(jià)比高的辦公區(qū)、寫字樓、商業(yè)街附近等都可作為共享茶空間的選擇地點(diǎn)。
而且共享茶空間是以短時(shí)租賃的方式進(jìn)行運(yùn)營(yíng)的，收費(fèi)明確清晰，業(yè)內(nèi)基本上按照小時(shí)來(lái)出租單間茶室空間，全年365天24小時(shí)接受預(yù)訂，一個(gè)個(gè)獨(dú)立的小包間充分地體現(xiàn)了時(shí)間價(jià)值，提高了場(chǎng)地的閑置利用率，也減輕了租金的壓力。
共享茶空間自助售貨機(jī)。
最后，共享茶室的有著天然的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷優(yōu)勢(shì)以及社群傳播的優(yōu)勢(shì)，手機(jī)App、公眾號(hào)等都可以方便快捷地向目標(biāo)群體實(shí)施精準(zhǔn)營(yíng)銷；各類茶葉也可以在茶室內(nèi)的自助售茶機(jī)中進(jìn)行銷售，不僅節(jié)省了人力的營(yíng)銷成本，也開(kāi)創(chuàng)了新的銷售模式。結(jié)合顧客的商務(wù)、休閑娛樂(lè)的附加需求，還可以提供投影儀、電視投屏、寫字板、音響、共享充電寶等設(shè)備，然后單獨(dú)收費(fèi)?？梢哉f(shuō)顧客從手機(jī)下單到店內(nèi)喝茶、會(huì)談都是全自助的流程，不僅為顧客提供高隱私和安靜的空間，更能極大降低運(yùn)營(yíng)成本。
目前，我國(guó)共享茶空間行業(yè)尚處于不成熟的發(fā)展階段，各種共享茶空間品牌層出不窮，幾乎每個(gè)月都有超過(guò)10家的新增企業(yè)。
以6茶共享茶室為領(lǐng)頭的老牌企業(yè)幾乎占據(jù)共享茶空間行業(yè)70%的份額，因此，新生的共享茶空間品牌主要從“年輕化”、“休閑化”等幾個(gè)維度進(jìn)行突破，嘗試新的變化和發(fā)展機(jī)會(huì)。但是，從模式上來(lái)看，新興的共享茶空間品牌和老牌比起來(lái)差別不大，同樣都可以根據(jù)這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行劃分：
6茶共享茶室形象門面。
一，重構(gòu)傳統(tǒng)茶室的體驗(yàn)顛覆。這種顛覆并非對(duì)原有業(yè)務(wù)的體驗(yàn)進(jìn)行改良或者放大，而是革命性地產(chǎn)生結(jié)構(gòu)變化。
二，重構(gòu)傳統(tǒng)茶館的商業(yè)價(jià)值。整個(gè)共享茶空間的市場(chǎng)前提，是建立在碎片化時(shí)間以及空間上的。共享茶空間能否真正釋放碎片化時(shí)間的價(jià)值，能否真正釋放空間資產(chǎn)價(jià)值是核心。
三，重構(gòu)傳統(tǒng)茶館的連接。要在連接的方式以及連接的成本、連接本身三個(gè)維度上進(jìn)行重構(gòu)。
盡管目前共享茶空間發(fā)展如火如荼，行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，新品牌不斷涌現(xiàn)，資本也在積極注入其中，但是整個(gè)行業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)還是巨大的。根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前共享茶空間領(lǐng)域僅有6茶一家獲得了千萬(wàn)級(jí)的融資，也是一直以來(lái)唯一一個(gè)獲得專業(yè)風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)投資的品牌。
為什么共享茶空間行業(yè)的發(fā)展，看起來(lái)分化得如此極端？
我們需要清晰得認(rèn)識(shí)到，共享經(jīng)濟(jì)對(duì)于共享茶空間這種新興業(yè)態(tài)來(lái)說(shuō)，所承擔(dān)的作用是“助推器”，它不會(huì)從本質(zhì)上改變茶館這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，也不會(huì)取締覆蓋茶館在傳統(tǒng)茶業(yè)中的重要位置，它是從結(jié)構(gòu)上、模式上幫助共享茶空間從傳統(tǒng)茶館中脫胎而出，借助共享經(jīng)濟(jì)分化出全新的業(yè)態(tài)，使得傳統(tǒng)茶館行業(yè)插上互聯(lián)網(wǎng)的翅膀，有了更多樣的可能性。這也就意味著，共享茶空間的模式仍然需要不斷的探索和挖掘。
筆者認(rèn)為，出行共享最先涌現(xiàn)“獨(dú)角獸”，這是跟它們行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、商業(yè)模式清晰簡(jiǎn)單有關(guān)；而看非標(biāo)準(zhǔn)化的“茶空間共享”，復(fù)雜程度要大得多，在國(guó)內(nèi)也找不出什么可供參考的模板，需要一步步去驗(yàn)證、摸索，逐步完善整個(gè)運(yùn)營(yíng)體系。
除了運(yùn)營(yíng)模式的挑戰(zhàn)，共享茶空間行業(yè)還面臨著產(chǎn)品和服務(wù)等多方面的挑戰(zhàn)。
產(chǎn)品挑戰(zhàn)。這里的產(chǎn)品指茶室空間。由于共享茶室行業(yè)的特殊性，決定了其消費(fèi)人群的局限性，盡管各家對(duì)外都強(qiáng)調(diào)空間多功能職能，但筆者認(rèn)為還是不夠的。主要以“茶室”為賣點(diǎn)，很容易產(chǎn)生“消費(fèi)者切割”現(xiàn)象。未來(lái)茶空間如何做升級(jí)和優(yōu)化，也是值得期待的。
服務(wù)挑戰(zhàn)。大多數(shù)的共享茶空間以“24h無(wú)人值守”為特征，保證了茶空間的私密性和舒適性，但是這種看似“全脫手”的服務(wù)，并不意味著無(wú)人茶空間就不需要服務(wù)了。主要面臨的問(wèn)題有兩個(gè)：其一是同一品牌不同地域之間，消費(fèi)體驗(yàn)?zāi)芊窆芸睾徒y(tǒng)一，其二是無(wú)人空間服務(wù)與智能空間、大數(shù)據(jù)之間產(chǎn)生聯(lián)動(dòng)能否實(shí)現(xiàn)。
縱觀整個(gè)共享茶空間行業(yè)的發(fā)展，我們可以得出結(jié)論，共享茶空間的未來(lái)仍然是有想象空間的。行業(yè)內(nèi)的每一個(gè)品牌接下來(lái)仍然需要穩(wěn)扎穩(wěn)打，沉下心來(lái)良性發(fā)展，以構(gòu)建整個(gè)行業(yè)良性的共享茶空間生態(tài)圈。
一切都是未知數(shù)，但能夠在共享經(jīng)濟(jì)“下半場(chǎng)”角逐中存活下來(lái)的，一定是深耕服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，以茶空間的盈利和用戶的使用頻次為基礎(chǔ)、做好市場(chǎng)營(yíng)銷版塊的企業(yè)。
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中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶館是茶的體驗(yàn)場(chǎng)所、茶文化的展示窗口。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不斷提高，茶館迎來(lái)了新的發(fā)展與變革，品茗交流成為人們生活的休閑方式之一。
近日，在博鰲國(guó)際茶館業(yè)發(fā)展論壇上發(fā)布的《2021中國(guó)茶館行業(yè)發(fā)展報(bào)告》中，詳細(xì)解讀了全國(guó)茶館業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、存在的問(wèn)題及未來(lái)發(fā)展方向。據(jù)《2021胡潤(rùn)至尚優(yōu)品——中國(guó)千萬(wàn)富豪品牌傾向報(bào)告》顯示，中國(guó)千萬(wàn)資產(chǎn)高凈值人群83%喝茶，最青睞紅茶;億元資產(chǎn)超高凈值人群92%喝茶，最青睞綠茶?！?020方太·胡潤(rùn)財(cái)富報(bào)告》顯示：600萬(wàn)人民幣資產(chǎn)的“富裕家庭”已達(dá)到501萬(wàn)戶，比上年增加7萬(wàn)戶，增長(zhǎng)率為1.4%?？梢?jiàn)高凈值人群數(shù)量逐漸增加，且有較強(qiáng)的飲茶習(xí)慣。
在這樣的社會(huì)背景下，經(jīng)營(yíng)茶館還是一門好生意嗎?未來(lái)茶館行業(yè)如何“轉(zhuǎn)型破圈”?茶館行業(yè)發(fā)展有哪些新方向?
中國(guó)茶館的發(fā)展特點(diǎn)
茶館誕生于中國(guó)，隨中國(guó)人飲茶之風(fēng)的興起而萌芽，隨各朝代的興亡而盛衰，隨不同時(shí)代的需求而更迭。目前茶館消費(fèi)人群中，年齡以30—50歲的中年男性為主，40%以上為企業(yè)家，其中對(duì)茶葉有一定鑒賞能力的消費(fèi)者占30%以上;獲客渠道主要以茶館館主的人脈、熟人口碑和會(huì)員推薦為主。
江蘇蘇州挹翠軒茶苑茶藝師在為顧客奉茶。
從經(jīng)營(yíng)狀況來(lái)看，2019年超過(guò)70%的茶館綜合銷售毛利不足40%，行業(yè)平均凈利潤(rùn)不足20%，盈利的茶館偏少;2020年受疫情影響，全國(guó)茶館行業(yè)銷售額同比2019年下降，大部分茶館存在庫(kù)存積壓，房租、貸款、工資、員工流動(dòng)以及客戶流失等多方壓力;2021年，疫情持續(xù)，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣也發(fā)生了一定程度的變化，外加新式茶飲風(fēng)行、“預(yù)制茶飲”線上銷售火爆等因素影響，散茶銷售、進(jìn)店品飲式的“空間”銷售，經(jīng)營(yíng)狀況都有所下降。
中國(guó)茶館的業(yè)態(tài)特征
從茶館的業(yè)態(tài)特征來(lái)看，主要有以下幾點(diǎn)。
第一，經(jīng)營(yíng)模式傳統(tǒng)，服務(wù)同質(zhì)化嚴(yán)重。經(jīng)過(guò)一千多年的發(fā)展，仍舊沿襲宋代茶館的經(jīng)營(yíng)模式，多是“為賣茶而賣茶”，沒(méi)有太大的突破。隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，茶館原有的豐富社會(huì)文化功能被逐漸削弱，成了單一提供茶水服務(wù)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。經(jīng)營(yíng)者普遍缺乏創(chuàng)新意識(shí)，大部分茶館裝修風(fēng)格相近、茶葉品種雷同、經(jīng)營(yíng)模式單一。同質(zhì)化加劇了競(jìng)爭(zhēng)，也減少了收入來(lái)源，更容易被其他同類型業(yè)態(tài)取代。
第二，數(shù)量眾多，規(guī)模不大。據(jù)初步推算，全國(guó)的茶館數(shù)量大約在幾十萬(wàn)家左右，但拋開(kāi)連鎖化經(jīng)營(yíng)的新式茶飲店，傳統(tǒng)茶館無(wú)論在品牌知名度、連鎖門店數(shù)量、單店經(jīng)營(yíng)規(guī)模等方面都缺乏頭部品牌。行業(yè)內(nèi)的大多數(shù)都是單店經(jīng)營(yíng)的小規(guī)模茶館，老客戶數(shù)量在100人以下的茶館占行業(yè)的大多數(shù)，顧客平均消費(fèi)客單價(jià)較為分散，單店年度營(yíng)業(yè)額不高、毛利率偏低和費(fèi)用偏高，經(jīng)營(yíng)不確定性較大。
浙江安吉第一滴水茶藝館茶藝師在展示茶藝。
第三，注重硬件投資，軟實(shí)力提升不足。首先，茶館單一打拼硬件的時(shí)期已經(jīng)基本結(jié)束，影響茶館利潤(rùn)的主要因素是提供適合當(dāng)?shù)叵M(fèi)人群和消費(fèi)習(xí)慣的特色服務(wù)，特別是具有文化內(nèi)涵的社區(qū)服務(wù)和休閑服務(wù)。
此外，茶館從業(yè)人員大多未受過(guò)正規(guī)專業(yè)教育或培訓(xùn)，對(duì)茶館的經(jīng)營(yíng)理念、茶葉、茶具、茶文化等知識(shí)知之甚少，店長(zhǎng)銷售技能不足、產(chǎn)品銷售積極性不高，缺乏專業(yè)化和職業(yè)化的管理團(tuán)隊(duì)等原因，造成了茶館軟實(shí)力偏弱，影響了茶館的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。
第四，單店投資大，連鎖化程度低。茶館因?yàn)橐獦?gòu)建獨(dú)特的氛圍，單店的平均投資額整體偏大，基本都超過(guò)了同等營(yíng)業(yè)面積的餐飲店及新式茶飲店。茶館行業(yè)整體平均投資回報(bào)期超過(guò)了2年，再加上近幾年房租費(fèi)用、用工成本的不斷上漲，茶葉及配套產(chǎn)品的囤貨壓力，對(duì)茶館經(jīng)營(yíng)者的投資實(shí)力和經(jīng)營(yíng)能力都提出了不小的要求。
茶館行業(yè)雖然數(shù)量眾多，但因?yàn)轭愋头倍?，連鎖化程度較低，規(guī)模復(fù)制能力不強(qiáng);連鎖經(jīng)營(yíng)的茶館無(wú)論是在門店數(shù)量、地域范圍或品牌影響力上，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及餐飲店和新式茶飲店。
第五，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇。受疫情影響，茶館運(yùn)營(yíng)中的不確定因素增多，加上新型茶飲市場(chǎng)步入黃金發(fā)展期，茶飲料、預(yù)裝飲料、咖啡等同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。同時(shí)，受疫情影響，部分茶館的空間聚集功能降低，原有的部分功能被新興的機(jī)構(gòu)和媒介取代，競(jìng)爭(zhēng)不僅僅來(lái)自同行同業(yè)，還有新式連鎖茶飲、咖啡廳、酒樓、綜合性商業(yè)體、外賣、社交媒體等其他業(yè)態(tài)的競(jìng)爭(zhēng)。
中國(guó)茶館的發(fā)展策略
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)初步核算：2020年服務(wù)業(yè)增加值553977億元，比上年增長(zhǎng)2.1%;服務(wù)業(yè)增加值占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值比重為54.5%，較上年提高0.2%。由此可見(jiàn)，服務(wù)業(yè)在經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中的地位和作用日益提升，茶館的業(yè)態(tài)發(fā)展迎來(lái)了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。
茶館業(yè)的變化，不止于經(jīng)營(yíng)模式的升級(jí)，更在于喝茶人群的迭代。當(dāng)下，許多新式茶空間成了備受年輕人喜愛(ài)的“網(wǎng)紅打卡地”。那么茶館業(yè)態(tài)的發(fā)展還有哪些可能?
第一，以服務(wù)模式創(chuàng)新為主要內(nèi)容。下一個(gè)十年茶館業(yè)發(fā)展的新機(jī)會(huì)隱藏在時(shí)代需求里。茶館經(jīng)營(yíng)者應(yīng)把握需求，以茶為鏈接，加入其他元素，結(jié)合當(dāng)?shù)匚幕?，讓茶館給消費(fèi)者提供更好的生活方式，成為人們美好生活的新標(biāo)配。
第二，以標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、特色文化經(jīng)營(yíng)為主要方向。標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)是茶館發(fā)展的內(nèi)核，標(biāo)準(zhǔn)化可實(shí)現(xiàn)茶館經(jīng)營(yíng)與管理的流程化和模式化，從而向消費(fèi)者提供標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品和服務(wù)。
江蘇蘇州挹翠軒茶苑雅士包廂。
第三，以產(chǎn)業(yè)思維和跨業(yè)發(fā)展為主要手段。茶館本身是一個(gè)商業(yè)機(jī)構(gòu)，經(jīng)營(yíng)者需要用產(chǎn)業(yè)思維來(lái)打造，考慮好每一環(huán)節(jié)流程。此外，經(jīng)營(yíng)者需要積極挖掘本區(qū)域特色，借鑒新茶飲和國(guó)外茶飲品牌的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)，加速茶館服務(wù)的工業(yè)化進(jìn)程。
第四，利用新技術(shù)，引領(lǐng)新增長(zhǎng)。5G、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、人工智能等科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步正在催生大批新技術(shù)、新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新模式。一方面，茶館可以用數(shù)字技術(shù)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品只能支持與服務(wù)管控，另一方面，消費(fèi)者接收內(nèi)容的方式發(fā)生了變化，茶館需要與時(shí)俱進(jìn)，用數(shù)字化技術(shù)為消費(fèi)者提供從店內(nèi)延伸至店外的服務(wù)，用互聯(lián)網(wǎng)+的模式，實(shí)現(xiàn)茶館新增長(zhǎng)。
第五，關(guān)注新消費(fèi)者的培育。茶館可以更貼近人們的生活圈，茶館經(jīng)營(yíng)者可以聚焦新中產(chǎn)和高凈值人群，培育95后年輕消費(fèi)者，關(guān)注“銀發(fā)族”老年人，讓更多消費(fèi)者走進(jìn)茶館，沉浸式體驗(yàn)茶文化和傳統(tǒng)文化的魅力。
在時(shí)代鋒刃的雕琢下，茶館業(yè)態(tài)與以往相比也發(fā)生了變化。如今，越來(lái)越多的茶館尋求突破，將美學(xué)帶入空間，親切地稱為“茶空間”，而老板稱為“主理人”。他們用新方法，新理念，抓住年輕客群的“眼耳鼻舌身意”。未來(lái)，“茶空間”將有更多可能，它可品、可飲、可食、可休閑、可歡聚、可療愈。相信茶+空間，會(huì)在人們的生活中，發(fā)揮更大價(jià)值，賦予更多想象!
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
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