正山小種被稱作紅茶鼻祖，不管是原料還是工藝，都是一般紅茶無(wú)法比擬的。近年來(lái)市面上的「正山小種」很多，但正宗的必須要滿足兩個(gè)條件：
1、原料來(lái)自“正山”——桐木關(guān)
2、使用傳統(tǒng)煙熏工藝加工
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原料、工藝不同，做出來(lái)的茶當(dāng)然也千差萬(wàn)別。今天給大家?guī)?lái)的這款「釋戒煙熏正山小種2018年」便是真正意義上的正山小種。
“正山”——生態(tài)桐木關(guān)
所謂「正山」就是指桐木關(guān)內(nèi)的山頭，區(qū)別于外山而言。
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作為武夷山八大雄關(guān)之一。桐木關(guān)被稱作"鳥(niǎo)的天堂"、"蛇的王國(guó)"、"昆蟲(chóng)的世界"、"開(kāi)啟物種生物基因庫(kù)鑰匙"。
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這樣的原生態(tài)自然環(huán)境，同樣孕育了品種優(yōu)良的正山小種茶。
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桐木關(guān)的主要的產(chǎn)茶區(qū)平均海拔均在1000米左右，高山上溝谷相間、云霧繚繞，賦予了茶葉絕佳的生長(zhǎng)環(huán)境。
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此“煙熏”非彼“煙熏”
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傳統(tǒng)的正山小種必須使用武夷山桐木最原始、最傳統(tǒng)的加工小種工藝制成。
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在萎調(diào)時(shí)使用干松針、松樹(shù)與松香柴生火加溫，松香柴含有松油，因此更容易燒著。
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當(dāng)松柴溫度升高時(shí)會(huì)從中揮發(fā)出松香油，這種松香油會(huì)吸附茶青與茶葉上形成一種煙熏的獨(dú)特味道。
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而并非現(xiàn)在市面上，許多用松枝點(diǎn)燃、用煙熏制而成的「煙熏小種」。
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掌柜賴依婷——”好茶會(huì)說(shuō)話“
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茶人賴依婷，是茶香記的老朋友了。她相信”好茶自己會(huì)說(shuō)話“，她選擇的茶葉高標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也代表了高品質(zhì)，深受茶友們的喜愛(ài)。
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賴伊婷 釋戒掌柜 高級(jí)評(píng)茶員 圖為中央四套拍攝資料
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傳統(tǒng)桐木正山小種紅茶，以獨(dú)特的松香和草本木果香令人難忘，回味無(wú)窮。
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這款煙熏小種2018年，經(jīng)過(guò)了一年的陳放其松煙香由猛烈趨向柔和，香氣入水，與桂圓湯相融。
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純正的松煙香里帶有一絲果香。沖泡后，香氣四散開(kāi)來(lái)。
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入口順滑，松煙香和果木的香氣融入茶湯中，抿一口，是甜甜的桂圓味。幾口下去又能感受到口腔一絲清涼感，這也是品飲桐木紅茶特有的感受。
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傳統(tǒng)工藝下的煙熏小種，隨著時(shí)間自然陳化，口感也會(huì)越加醇厚，滋味也更加立體豐富，有一定的收藏價(jià)值，這也是喝桐木關(guān)正山小種的樂(lè)趣所在。
?你好，我想問(wèn)下，正山小種是指所有紅茶類嗎？
正山小種特指的是武夷山桐木關(guān)一帶出品的紅茶，叫正山，也是區(qū)分其他外山小種和紅茶。
其實(shí)，中國(guó)的紅茶種類是很多的，目前流行的主要有正山小種、祁門(mén)紅茶和滇紅這三種。
? 長(zhǎng)青：???我總看到有介紹說(shuō)什么煙熏和無(wú)煙熏，是什么意思，那么哪種好呢？
? 梁公子：???回答你這個(gè)問(wèn)題，我們先要搞清楚煙熏和無(wú)煙熏，這是兩種不同的制作工藝。
煙熏正山小種：傳統(tǒng)正山小種因松枝煙熏而是桂圓湯香。鮮葉從萎凋環(huán)節(jié)開(kāi)始就接受馬尾松的熏制，直到最后的干燥環(huán)節(jié)，松煙的煙味滲入葉面、葉莖、葉的骨子里。
無(wú)煙小種：不煙熏，經(jīng)萎凋、發(fā)酵和烘焙的工藝把握，加工成的具有蜜糖香的小種紅茶就是無(wú)煙小種。
從1979年成立自然保護(hù)區(qū)以后，桐木的松樹(shù)就不能砍，想做有煙熏的正山小種就只能夠從保護(hù)區(qū)外買(mǎi)松木。桐木當(dāng)?shù)?，人們稱煙正山小種為西方口味茶。
因?yàn)橹袊?guó)人一般很難接受濃重的煙熏味道，但老外們卻很喜歡，所以這種茶葉絕大部分都是出口的，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上流通的較少。
松枝越來(lái)越珍貴，而且許多人也并不喜歡煙熏的味道，因此無(wú)煙的小種紅茶成為大多數(shù)。
世界紅茶源于中國(guó)，明朝中后期(約公元1568年)，正山堂江氏先祖始創(chuàng)紅茶，開(kāi)創(chuàng)世界紅茶之源，名正山小種，被公認(rèn)為紅茶鼻祖;后流傳于世，方才有紅茶漂洋過(guò)海而成世界統(tǒng)飲名茶。因紅茶的興盛，逐漸發(fā)展成為影響世人生活的下午茶風(fēng)尚。
全世界很多人都喝過(guò)正山小種，但知道并去過(guò)它發(fā)源地的人很少。東經(jīng)117°，北緯27°，福建省武夷山最北端的桐木村桐木關(guān)，位于閩贛交界，平均海拔1200米，常年云霧繚繞，這里就是正山小種的唯一原產(chǎn)地。
這里屬于武夷山國(guó)家公園范圍，進(jìn)入需要當(dāng)?shù)厝藥ьI(lǐng)，報(bào)備后方能通過(guò)關(guān)卡。
茶山上植被繁茂，毛竹遍布，茶樹(shù)便不規(guī)則地隱藏在毛竹的下方，它們肆意生長(zhǎng)，少人打擾，一切皆來(lái)自地孕天養(yǎng)。
武夷山常年潮濕多雨，地處大裂谷核心的桐木村更是如此。每年桐木人的做茶季節(jié)，也正是雨水豐沛的時(shí)節(jié)。
所以，這里的茶人更能深刻地理解“看天做茶”的含義，也更能理解為何要在青樓中用煙熏，完成正山小種傳統(tǒng)工藝中尤為重要的兩道工序：萎凋和烘干。
在桐木村，你會(huì)發(fā)現(xiàn)木質(zhì)結(jié)構(gòu)、閣樓造型、錯(cuò)落有致的連排房屋，或佇立在村落之中，或隱映于茶山之間，因其專用于茶青萎凋和烘干，當(dāng)?shù)厝怂追Q為“青樓”，也是我們所說(shuō)的萎凋樓。
“青樓”是用來(lái)制作正山小種紅茶的初制廠房，主要用于攤晾、萎凋、烘焙和存放?！扒鄻恰鄙舷鹿灿腥龑影耄讓油?，每層有一人多高。
底層有灶膛，設(shè)有火坑和煙道，用于松木燃燒，傳遞熱量及松煙。
一樓為烘焙間，將盛茶的圓竹篩斜插入頂部烘焙架上用于熏焙;
二樓為緩沖層，通過(guò)開(kāi)關(guān)木門(mén)調(diào)節(jié)“青樓”的溫度;
三樓為萎凋間，將茶青均勻攤晾在竹席上萎凋。
而且“青樓”前通常會(huì)堆放馬尾松柴，因?yàn)椴枞~制作過(guò)程中，不僅是焙干工序才燃燒松木，一開(kāi)始就要松木加溫萎凋了，因此傳統(tǒng)工藝的正山小種紅茶能品出淡淡的松煙香味。
如今，因桐木一帶是武夷山國(guó)家公園，當(dāng)?shù)氐鸟R尾松無(wú)法砍伐。所以，桐木一帶現(xiàn)在用的這些馬尾松都是從外面購(gòu)買(mǎi)運(yùn)回，而且必須相關(guān)手續(xù)齊全才能購(gòu)買(mǎi)。
萎凋時(shí)煙熏、攤晾和烘干時(shí)還要煙熏，幾次反復(fù)煙熏后，松煙香才能入茶骨髓。
傳統(tǒng)正山小種特有的煙熏味就是在這“青樓”里完成的，因而泡出來(lái)茶湯有松煙香、桂圓味，回甘清甜、潤(rùn)口綿長(zhǎng)。
“青樓”作為木制閣樓式建筑，其設(shè)計(jì)和建造凝聚著祖輩們的智慧，后又吸納了茶界專家張?zhí)旄５母倪M(jìn)建議，對(duì)“青樓”進(jìn)行了改造提升。
茶葉烘焙由明火改為暗火，增設(shè)火坑和煙道，讓熱量通過(guò)坑道送入室內(nèi)進(jìn)行烘焙。該傳統(tǒng)茶葉初制車間不僅杜絕了火災(zāi)隱患、靈活的調(diào)節(jié)萎凋及烘干，而且“青樓”獨(dú)特的建筑結(jié)構(gòu)能充分利用松木燃燒所產(chǎn)生的熱量及松煙，這在茶廠建設(shè)史上可謂一項(xiàng)創(chuàng)舉。
如今，傳統(tǒng)煙熏的正山小種仍被老茶客喜愛(ài)，創(chuàng)新型的金駿眉亦廣受愛(ài)茶人追尋。亦有正山堂·正山小種紅茶，風(fēng)味醇厚，具有獨(dú)特的松煙香和桂圓干香，香氣純正高長(zhǎng)，俘獲了無(wú)數(shù)茶友的味蕾。
每到制茶季節(jié)，青樓的松煙，裊裊升起，見(jiàn)證著，四百五十余年來(lái)，正山茶人對(duì)傳統(tǒng)紅茶技藝的堅(jiān)守和傳承。
