中國(guó)飲茶的歷史十分悠久，從早期的生煮羹飲，當(dāng)作解渴解乏的菜湯食用，到隋唐時(shí)期出現(xiàn)明確的品賞階段，制團(tuán)研末，開始用心品味，是味覺意識(shí)的一大飛躍。自從陸羽、皎然、盧仝等茶人提倡茶器要配合茶道，茶飲的主流變化可以概括為兩個(gè)大階段，就是唐宋時(shí)期的研末煎點(diǎn)與明清以來的芽葉沖泡。到了明末清初，福建又出現(xiàn)了一種飲茶習(xí)慣，開始喝條索發(fā)酵的陳茶，先流行于武夷山一帶的茶農(nóng)，逐漸發(fā)展到閩粵各地，出現(xiàn)了武夷巖茶、烏龍、鐵觀音一系。值得我們注意的是，飲茶風(fēng)尚的演變，與制茶的技術(shù)規(guī)范、茶器的形制釉色，是環(huán)環(huán)相扣、息息相關(guān)的。唐代講究煎茶的湯色與沫餑，就崇尚浙江青瓷系的秘色瓷碗；宋代講究點(diǎn)茶拉花，就推崇建窯黑瓷茶碗；明代開始品味芽葉新茶，就中意薄胎的甜白釉茶盞與青花瓷杯。錫壺與紫砂壺的普遍流行，以及使用精致細(xì)巧的小杯飲酌，是在明代中葉之后，特別適合清初逐漸風(fēng)行的發(fā)酵茶，成為清代閩南潮汕飲茶常設(shè)的茶器。
孟臣水平流嘴朱泥小壺
在明末清初的飲茶習(xí)俗進(jìn)程中，茶事發(fā)展的新鮮事物，是武夷發(fā)酵茶的出現(xiàn)。武夷茶農(nóng)原先遵循江南炒青綠茶的風(fēng)尚，后來改為品賞發(fā)酵陳茶的濃郁口感。明清兩代，一直以江南炒青或蒸青的新茶為尚，講究的是早春新出的茶芽，在清明與谷雨期間采摘制作，如虎丘茶、龍井茶、松蘿茶等，成為茶人的新寵。比較例外的是蒸青的羅岕茶，但也是初夏的新茶，保有新鮮的春天氣息。到了清初的武夷山地區(qū)，卻在全國(guó)流行鮮嫩新茶的氛圍中，發(fā)生影響近現(xiàn)代流行的飲茶方式，開始喝陳茶，飲用發(fā)酵過后的茶葉，有的是輕微發(fā)酵，有的重發(fā)酵，有的則是完全發(fā)酵。在世界飲茶史上，由此而出現(xiàn)了著名的武夷巖茶、烏龍茶、鐵觀音，以及紅茶、普洱茶，許多都在十七世紀(jì)以后成為外銷茶的主力，對(duì)全球飲食文明發(fā)生了巨大的影響。
關(guān)于武夷發(fā)酵茶的出現(xiàn)，比較早的記載來自明末清初的周亮工（1612—1672），他在清初順治年間擔(dān)任過福建按察使與布政使，寫過《閩小記》一書，記載了明代武夷地區(qū)采制茶葉，本來是學(xué)江南綠茶的做法，以新茶為貴，后來則著重發(fā)展陳年發(fā)酵茶。書中所錄《閩茶曲》，也見于他的《賴古堂集》（南京圖書館藏清康熙刻本），其中有這么一首詩：“雨前雖好但嫌新，火氣難除莫近唇。藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳?！蓖瑫r(shí)還有自己的注：“上游山中人類不飲新茶，云火氣足以引疾。新茶下，貿(mào)陳者急標(biāo)以示，恐為新累也，價(jià)亦三倍。閩茶新下，不亞吳越，久貯則色深紅，味亦全變，無足貴。”明確指出，武夷地區(qū)茶農(nóng)不喜歡新茶，在販賣茶葉時(shí)，還要特別標(biāo)明是陳茶的品類，以別于新茶，因?yàn)榘l(fā)酵陳茶的價(jià)錢是新茶的三倍。
與飲用發(fā)酵茶相應(yīng)的，是陶瓷茶器使用的變化。閩南、潮汕一帶，因?yàn)轱嫴栾L(fēng)氣的轉(zhuǎn)變，從嘗新（明前茶、雨前茶）轉(zhuǎn)為品賞發(fā)酵陳茶，也就選擇可以呈現(xiàn)發(fā)酵茶濃郁口感的茶器，以紫砂壺與細(xì)瓷小杯為主。到了乾隆時(shí)代，以宜興紫砂壺沖泡半發(fā)酵葉茶，在閩南與潮汕地區(qū)，特別是泉州、漳州、潮州一帶，已經(jīng)形成獨(dú)特風(fēng)格，與江南主流品賞明前或雨前新茶的風(fēng)尚大為不同了。
我們界定工夫茶，首先要注意工夫茶的獨(dú)特風(fēng)格。在茶器方面，長(zhǎng)期以來使用紫砂小壺與細(xì)瓷小杯，所謂“罐推孟臣小，杯取若?。ㄉ睿崱?。清末臺(tái)灣學(xué)者連橫在《雅堂文集》中說到，“臺(tái)人品茶，與中土異，而與漳、泉、潮相同；蓋臺(tái)多三州人，故嗜好相似。茗必武夷，壺必孟臣，杯必若?。ㄉ睿?，三者品茗之要，非此不足自豪，且不足待客?！边@段話言簡(jiǎn)意賅，明確指出清末臺(tái)灣人喝茶，沿襲閩南潮汕風(fēng)俗，而“與中土異”，也就是不同于主流喝新鮮綠茶的風(fēng)尚。工夫茶有三要：茶葉是半發(fā)酵的武夷系統(tǒng)的巖茶、烏龍、鐵觀音；孟臣?jí)厥墙K宜興的紫砂壺；若?。ㄉ睿┍瓌t是江西景德鎮(zhèn)出品的細(xì)瓷小杯。值得我們特別注意的是，武夷半發(fā)酵茶是清初出現(xiàn)的制茶法，紫砂壺是明末發(fā)明的制壺法，而若?。ㄉ睿┍瓌t是清代景德鎮(zhèn)制作的闊口小杯。所有的歷史證據(jù)都顯示出，閩南潮汕工夫茶的獨(dú)特風(fēng)格，是明末清初之后逐漸成形的。
坊間有潮汕工夫茶始自宋代之說，并隨意引述蘇東坡貶謫到惠州，稱贊當(dāng)?shù)氐牟杵?，還說蘇轍詩句“閩中茶品天下高，傾身事茶不知?jiǎng)凇?，可以作為宋代已?jīng)出現(xiàn)潮汕工夫茶的證據(jù)，其實(shí)大謬不然，完全昧于宋代茶飲崇尚點(diǎn)茶拉花的情況。為宋人稱道的建州龍團(tuán)茶，是用來研末煎點(diǎn)的，與清代工夫茶使用沖罐泡葉茶，其間有巨大的差別。何況宋人講究的茶具，是建窯黑釉茶碗（日本茶道稱之為天目碗），在碗中擊拂茶末成為沫餑，日本抹茶道沿襲至今。工夫茶使用明末才發(fā)明的紫砂茶壺，以及細(xì)白瓷的小杯，沖泡半發(fā)酵的葉茶，是明清時(shí)代雅俗共賞的后起風(fēng)尚。
還有些研究潮州工夫茶的學(xué)者，為了提升工夫茶的文化意涵，開啟工夫茶的哲思空間，追溯工夫茶歷史到唐代的陸羽，以顯示工夫茶源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，有著超過千年的歷史傳承。他們的理由是陸羽《茶經(jīng)》展示烹茶要有茶具、有茶儀、有仔細(xì)的程序與步驟，所以，工夫茶源自陸羽。這種說法，完全昧于陸羽喝的是茶鐺烹煎的末茶，強(qiáng)調(diào)最好的茶器是浙江的越窯青瓷碗，與工夫茶的品賞過程，風(fēng)馬牛不相及。清代乾隆末葉的俞蛟，在《夢(mèng)庵雜著·潮嘉風(fēng)月·工夫茶》中說道：“工夫茶烹治之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》，而器具更為精致。”其實(shí)只是打個(gè)比方，說品飲工夫茶有道，與陸羽茶道在精神上一脈相承，不是說唐朝就有當(dāng)今工夫茶的品飲方式。
工夫茶最有特色的茶器是紫砂壺與細(xì)瓷小杯。最早系統(tǒng)記載紫砂壺的，是晚明的周高起，寫了一本《陽羨茗壺系》，詳細(xì)記錄了明代中晚期紫砂壺出現(xiàn)的前因后果。書中說到，明代中葉之后，飲茶用壺，“黜銀錫及閩豫瓷，而尚宜興陶，又近人遠(yuǎn)過前人處也?！碧貏e稱贊宜興紫砂壺的功能，在泡茶的過程中，可以保持好茶本身的色香味，是金屬壺不能媲美的。他列出的創(chuàng)始人，是傳說中的金沙寺僧，在宜興發(fā)現(xiàn)了可以制造紫砂壺的各類陶土。之后，宜興人吳仕（號(hào)頤山）在金沙寺讀書，他的書童供春就偷偷學(xué)了老和尚的制陶法，做出了傳世的紫砂壺。供春的紫砂壺精美絕倫，成了明代后期的收藏珍品，用周高起的話來說，就是“栗色暗暗如古金鐵，敦龐周正，允稱神明垂則矣?！焙?jiǎn)直就是神明的作品，人世罕有。供春的主人吳仕，正德九年（1514）中進(jìn)士，讀書金沙寺的時(shí)間當(dāng)然更早，而金沙寺和尚發(fā)明紫砂壺的制作法也應(yīng)該在此之前。所以，我們可以說，紫砂器的創(chuàng)始，大概是在弘治、正德的明代中葉期間，也就是十五、十六世紀(jì)之交的時(shí)候，開始風(fēng)行大約是在萬歷年間。
供春，亦名龔春，據(jù)說是他后人改的，或許因?yàn)楸緛硎莻€(gè)書童，地位低下，就像世家巨族的童仆一樣，有名無姓。后來成了一代名匠，也就配上了適當(dāng)?shù)男帐?。供春之后，有所謂制壺四家：董翰、趙梁、玄錫、時(shí)朋。有趣的是，這四個(gè)人的名字，有三個(gè)都有不同的寫法，即：趙良、袁錫、時(shí)鵬，也反映了他們是工匠出身，由于口耳相傳，當(dāng)時(shí)的人也搞不太清楚，記下的姓名只是諧音的字。這個(gè)時(shí)鵬有個(gè)好兒子，成了一代制壺大家，就是譽(yù)滿乾坤的時(shí)大彬。
明末清初陳貞慧的《秋園雜佩》（1648），提到時(shí)大彬壺：“時(shí)壺，名遠(yuǎn)甚，即遐陬絕域猶知之。其制始于供春壺，式古樸風(fēng)雅，茗具中得幽野之趣者。后則如陳壺、徐壺，皆不能仿佛大彬萬一矣。一云，供春之后四家，董翰、趙良、袁錫、其一則大彬父時(shí)鵬也。彬弟子李仲芳。芳父小圓壺李四老官，號(hào)養(yǎng)心，在大彬之上，為供春勁敵，今罕有見者?；驕S鼠菌，或重雞彝，壺亦有幸有不幸哉?！敝芨咂鸬摹蛾柫w茗壺系》也說：“時(shí)大彬，號(hào)為山。或淘土，或雜碙砂土，諸款具足，諸土色亦具足。不務(wù)妍媚，而樸雅堅(jiān)栗，妙不可思。初自仿供春得手，喜作大壺。后游婁東，聞眉公與瑯琊、太原諸公品茶施茶之論，乃作小壺。幾案有一具，生人間遠(yuǎn)之思，前后諸名家并不能及。遂于陶人標(biāo)大雅之遺，擅空群之目矣?！?/p>
時(shí)大彬作的紫砂小壺，創(chuàng)造了紫砂茶壺的典范，后來發(fā)展出更為纖小的孟臣?jí)?。紫砂壺以小為貴，是閩南潮汕工夫茶的三寶之一，所謂孟臣?jí)?、若深杯、武夷茶，讓中?guó)近代飲茶在東南濱海地區(qū)展現(xiàn)了獨(dú)特的光彩。
俞蛟《夢(mèng)庵雜著》，提到“工夫茶烹治之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》”，重點(diǎn)則是細(xì)述工夫茶用宜興紫砂壺，用小杯，用福建茶，講的是清代工夫茶的烹治法。我們不知道俞蛟是否清楚中國(guó)歷代飲茶的習(xí)俗演變：唐代喝的是茶餅研末烹煮的末茶，宋代沿襲研末點(diǎn)茶之法，明清的主流飲茶法則轉(zhuǎn)為芽葉沖泡，明末清初出現(xiàn)發(fā)酵的巖茶烏龍系列，才是工夫茶的濫觴。陳香白在《中國(guó)茶文化》中特別標(biāo)出俞蛟的“重大貢獻(xiàn)”，是“在于他能以銳敏的眼光審視自唐以來的中國(guó)傳統(tǒng)茶藝，洞察潮州泡茶法與陸羽煎茶法之間的傳承關(guān)系，一語中的”，就未免有些誤導(dǎo)。該書又把潮州工夫茶的“工夫”與陸羽的“工夫”對(duì)比，未免混淆了歷史事實(shí)與哲思想象了。
清末以來的閩粵茶人，指出工夫茶必備的茶器“四寶”是：孟臣沖罐（小紫砂陶壺）、若深甌（小薄瓷杯）、玉書畏（燒水陶壺）、潮汕烘爐。閩、粵、臺(tái)茶人對(duì)茶壺沖罐排名次有句茶諺：“一無名、二仕亭、三萼圃、四孟臣、五逸公?！钡?，排名第四的“孟臣”卻是茶人的最愛。孟臣是明末天啟年間的制壺名匠惠孟臣，所制的紫砂壺，現(xiàn)今尚有壺底刻“大明天啟丁卯荊溪惠孟臣制”字樣?！短蚁驼Z》說：“孟臣筆法絕類褚遂良?！睋?jù)說孟臣?jí)赜信莶璨蛔呶?，貯茶不變色，暑夏不變餿的優(yōu)點(diǎn)。工夫茶人選購好壺，即以孟臣?jí)貫闃?biāo)準(zhǔn)，必須“三山齊”，即把去蓋的壺口倒置平桌，壺口、滴嘴、把柄，三點(diǎn)平成一線。茶壺使用愈久，茶銹愈厚，茶味就愈濃，甚至可以不放茶葉而有茶香茶色。若深甌是清代江西景德鎮(zhèn)瓷的名匠若深的佳作，胎薄釉亮，細(xì)巧不盈手，杯底書有“若深珍藏”，已是難得一見的珍品了。玉書畏以潮州百年老號(hào)“陶圣居”所制為佳，能耐冷熱，保溫性能特別好。潮汕烘爐，則精選粵東的優(yōu)質(zhì)紅泥土，燒制成白居易贊賞的“紅泥小火爐”。特點(diǎn)是爐身一尺多高，體態(tài)頎長(zhǎng)美觀，爐心深窄，爐火均勻而省炭，設(shè)有爐蓋爐門，可開可關(guān)，通風(fēng)性能好，又頗為雅致。
此外，如茶洗、茶盤、茶墊、水缽、水缸、砂?，一切與茶飲相關(guān)的器具，也都力求細(xì)致精雅，以臻工夫茶的境界。茶人試茶，例喜使用四字訣來形容工夫茶器，如茶壺要“小淺齊老”，茶杯要“小淺薄白”，茶盤要“寬平淺白”，茶墊要“夏淺冬深”之類?？傊?，工夫茶從清代發(fā)展到今天，吸取歷代飲茶文化經(jīng)驗(yàn)與智慧，在茶器上講求精致細(xì)巧，在小壺細(xì)盞中品味天地之雋永，為中國(guó)茶道的發(fā)展獨(dú)樹一幟，別有風(fēng)味。
來源：光明日?qǐng)?bào)（作者：鄭培凱），信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
1.安溪鐵觀音
鐵觀音原產(chǎn)于福建安溪縣，屬烏龍茶之極品。因成茶沉似鐵，茶香濃郁，制茶人疑為觀音所賜，故名。安溪唐代已產(chǎn)茶，明代稍盛，鐵觀音于乾隆初年創(chuàng)制，至今有兩百余年歷史。
鐵觀音原是茶樹品種名，原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)在安溪縣西部的“內(nèi)安溪”，為“四季有花常見雨，一冬無雪卻聞雷”之地。 鐵觀音樹種別名紅心觀音或紅樣觀音，其它如紅英觀音、白心尾觀音、白樣觀音及薄葉觀音均非純種。純種鐵觀音茶樹的特征為：樹冠披展，枝條斜生，葉形橢圓；葉尖下垂略歪，葉緣齒疏而鈍，略向背面翻卷；葉肉肥厚，葉面呈波浪隆起，有明顯肋骨形；葉色濃綠油光，嫩梢肥壯，略帶紫紅?！凹t芽歪尾桃”為純種鐵觀音茶樹特征之一。
安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)，技藝精巧。一年分四季采制。谷雨至立夏為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量45％－50％；夏至至小暑為夏茶，占25％－30％；立秋至處暑為暑茶，占15％－20％；秋分至寒露為秋茶，占10－15％。其中以春茶最好。秋茶次之，香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏茶暑茶品質(zhì)較茶。
優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重。砂綠色，紅點(diǎn)明顯。具有蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿、砂綠帶白霜四大特點(diǎn)。湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤，有“綠底紅鑲邊”之稱。滋味醇厚甘鮮，香銳而濃，“七泡有余香”，俗稱“觀音韻”。
鐵觀音的品飲，沿襲傳統(tǒng)的“功夫茶”方式，陶制小壺沖泡，小杯品飲。異香撲鼻，回甘雋永，極之享受。
福建鐵觀音茶的概念，即以鐵觀音樹種制成的烏龍茶。而在臺(tái)灣，鐵觀音茶則指以鐵觀音特點(diǎn)制法制成的烏龍茶，至于樹種是否鐵觀音，是不相干的了。
2.武夷巖茶（優(yōu)者有大紅袍，肉桂，水仙，水金龜?shù)龋?/span>
產(chǎn)于福建武夷山的烏龍茶，統(tǒng)稱武夷巖茶，品種花色數(shù)以百計(jì)，茶名繁雜。武夷從唐朝生產(chǎn)蒸青團(tuán)茶起，至明末罷貢茶后，武夷茶葉生產(chǎn)發(fā)展很大。巖茶積歷代制茶經(jīng)驗(yàn)之精髓而創(chuàng)制，品質(zhì)十分優(yōu)異。武夷巖為中國(guó)最早出口歐洲的茶葉，風(fēng)靡海外。
武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷。茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸，構(gòu)成“盆栽式”茶園，俗稱“石座作法”?！皫r巖有茶，非巖不茶”，巖茶由此得名。武夷山方圓60公里，99名巖，巖巖產(chǎn)茶。
武夷巖品種分類極多。以產(chǎn)地分為：正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)茶葉，品質(zhì)最佳，巖韻最顯。武夷山茶樹品種資源豐富，蘊(yùn)藏?zé)o數(shù)優(yōu)異品種。茶人往往選擇生長(zhǎng)優(yōu)良的茶樹若干叢，分別采制，品質(zhì)上佳，稱之為武夷名叢。著名者有武夷四大名叢之大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜。
巖茶的采摘不同于其它茶類，要求掌握中開面開采。新梢伸育形成駐芽時(shí)，采3－4葉，此時(shí)第一葉伸平，葉面積為第二葉三分之一。春茶為谷雨后立夏前，夏茶在夏至前，秋茶則在立秋后。最好的采摘時(shí)間是上午9－11時(shí)，下午14－17時(shí)，雨天露水烈日均不采。名叢的鮮葉，需分開付制，務(wù)使盡善盡美。
武夷名叢以大紅袍最享聲譽(yù)，可謂“茶中之圣”。大紅袍產(chǎn)于天心巖九龍窠的高巖峭壁之上，巖頂終年有細(xì)小甘泉滴落，滋潤(rùn)茶地，并帶來蘚苔類有機(jī)物，肥沃土地。大紅袍茶樹為千年古樹，稀世之珍?，F(xiàn)僅存6株（上4下2）。每年5月13日至15日，高架云梯采之。產(chǎn)量稀少，每?jī)墒蹆r(jià)高達(dá)數(shù)萬元。市面上之大紅袍為移植樹種所制。成品茶香氣濃郁，滋味醇厚，有明顯“巖韻”特征，飲后齒頰留香，經(jīng)久不退，沖泡9次猶存原茶之桂花香真味。
肉桂，又名玉桂，清朝已負(fù)盛名。因香氣似桂皮而得名。歷年產(chǎn)量極少，50年代后著意培育，產(chǎn)量逐漸增大。與武夷茶傳統(tǒng)品質(zhì)相反，肉桂香氣易成但滋味難求，制作時(shí)不易掌握。上好的肉桂桂皮香中帶乳香，沖泡四、五次后仍有余香；入口醇厚回甘，齒頰留香；湯色橙黃清澈，葉底黃亮，紅點(diǎn)明顯，呈綠葉紅鑲邊狀；條索勻整，緊結(jié)卷曲，色澤褐綠，油潤(rùn)有光，部分葉背有青蛙皮狀小白點(diǎn)。
3.永春佛手
產(chǎn)于福建永春縣，乃佛手品種茶樹制成的烏龍茶。1919年，佛手茶苗由安溪移植到永春。30年代初，少量佛手茶開始轉(zhuǎn)銷國(guó)外。
佛手茶樹品種有紅芽佛手與綠芽佛手兩種（以春芽顏色區(qū)分），以紅芽為佳。鮮葉大的如掌，橢圓形，葉面扭曲不平，葉肉肥厚，主脈彎曲，葉緣鋸齒稀疏，葉色黃綠油光。
永春佛手茶分四季采摘，春茶占40％。采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢展開四至五葉，頂芽形成駐芽時(shí)采下二、三葉。一般是午后采，傍晚制。
成品茶茶條緊結(jié)肥壯，卷曲，色澤砂綠烏潤(rùn)，香濃銳，味甘厚，耐沖泡，湯色橙黃清澈。
4.黃金桂
黃金桂，以黃（木炎）品種茶樹嫩梢制成的烏龍茶，因湯色金黃，奇香似桂花，故名。產(chǎn)于安徽安溪縣。在產(chǎn)區(qū)，毛茶多成黃（木炎）或黃旦，黃金桂為成茶商品名。黃（木炎）樹種于1860年移植至安溪，原樹存活至1967年。
黃金桂為早芽種，一般4月中旬采摘，比鐵觀音早12－18天。采摘標(biāo)準(zhǔn)為，新梢伸育形成駐芽后，頂葉呈小開面或中開面時(shí)采下二、三葉。過嫩則成茶香低味苦，過老則味淡薄，香粗次。
黃金桂成茶條索緊細(xì)，色澤潤(rùn)亮金黃，香氣帶桂花香，滋味醇細(xì)甘鮮；湯色金黃明亮；葉底中間黃綠，邊緣朱紅。
5.閩北水仙
閩北水仙，烏龍茶類之上品。該茶原產(chǎn)于百余年前閩北之建陽縣水吉鄉(xiāng)大湖村一帶?，F(xiàn)主要產(chǎn)區(qū)為建毆、建陽兩縣。光緒年間產(chǎn)量曾達(dá)500噸，暢銷海外?，F(xiàn)閩北水仙占閩北烏龍茶之百分之六、七十，地位舉足輕重。
兩產(chǎn)區(qū)地域毗鄰，群山起伏，溪流縱橫，云霧繚繞，竹木蒼翠。所植水仙品種茶樹，枝條粗壯，鮮葉呈橢圓形，葉肉厚，表面革質(zhì)，有油光，芽葉透黃綠色。
春茶于谷雨前后采摘駐芽第三、四葉。每年分四季采制。
成茶條索緊結(jié)沉重，葉端扭曲，色澤油潤(rùn)暗砂綠，呈“蜻蜓頭，青蛙腿”狀；香氣具蘭花清香；滋味醇厚回甘；湯色清澈橙黃，葉緣朱砂紅邊或紅點(diǎn)，即“三紅七青”。
茶葉那個(gè)品牌好？
暖莘茶：
一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢(mèng)想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計(jì)茶，尋一葉中國(guó)好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；?，復(fù)制化以降低好茶的成本，為消費(fèi)者提供一葉好。
暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國(guó)好茶為宗旨，對(duì)茶我們堅(jiān)持四不原則：
1.非原產(chǎn)地不選2.非原生態(tài)不選3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢(mèng)想起航，十年三千六百五十個(gè)日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國(guó)六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國(guó)好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對(duì)產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個(gè)環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
2014年4月15日，中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估結(jié)果在浙江新昌發(fā)布，福鼎白茶榮獲“2014中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值十強(qiáng)”第六，品牌價(jià)值達(dá)到28.32億元。這是自2010年以來，福鼎白茶連續(xù)五年在全國(guó)茶葉類區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估中進(jìn)入“十強(qiáng)”，前四年品牌價(jià)值分別為22.56、24.45、25.34、26.93億元，年均增長(zhǎng)6.0%。
“福鼎山水美，中國(guó)好白茶”。位于閩浙邊界、東海之濱的福鼎，是“中國(guó)白茶之鄉(xiāng)”、“中國(guó)名茶之鄉(xiāng)”、“中國(guó)茶文化之鄉(xiāng)”，是中國(guó)白茶的發(fā)源地、主產(chǎn)區(qū)和主要出口基地；蘊(yùn)育、成長(zhǎng)于這塊美麗山水之間的福鼎白茶，是我國(guó)六大茶類之一白茶的代表。
?
近些年來，無論在國(guó)內(nèi)國(guó)際各類茶事活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，還是北京奧運(yùn)、上海世博等國(guó)際重要賽事、會(huì)展的舞臺(tái)上，福鼎白茶頻頻閃亮登場(chǎng)，并收獲了“中國(guó)名牌產(chǎn)品”、“中國(guó)馳名商標(biāo)”、“世博十大名茶”、“北京奧運(yùn)五環(huán)茶”和申奧第一茶、福鼎白茶制作技藝列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄等一張又一張金名片，成為茶葉、食品領(lǐng)域的一個(gè)著名品牌。
品牌為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的突飛猛進(jìn)注入了強(qiáng)勁的驅(qū)動(dòng)力，福鼎白茶產(chǎn)業(yè)迅速做優(yōu)做強(qiáng)，不僅成為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)，同時(shí)引領(lǐng)著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展，助力旅游開發(fā)，在地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中發(fā)揮越來越重要的作用。
流傳千年的神話優(yōu)美動(dòng)人
在福鼎市域南部矗立著一座神奇秀麗的山岳，依山抱海，珠聯(lián)川島，以山海大觀素稱，她就是被稱作“海上仙都”的太姥山，是國(guó)家級(jí)風(fēng)景區(qū)，也是世界地質(zhì)公園。在福鼎人眼里，她是神山，是母親山，因?yàn)樗且环绞刈o(hù)女神太姥娘娘的生活修道的場(chǎng)所；太姥娘娘是傳說中的人物，作為古閩越地區(qū)的三大女神之一，專家學(xué)者們認(rèn)為，她應(yīng)該與媽祖、陳婧姑一樣，是閩越人的女性始祖。
在閩浙邊界地區(qū)，千百年來一直流傳著一個(gè)美麗的神話。相傳太姥山最初名才山，帝堯時(shí)，有一女子在山中居住，以種藍(lán)為業(yè)，被稱為藍(lán)姑。有一年，山中麻疹疫情流行，很多孩子扛不住，夭折了。藍(lán)姑看在眼里，急在心上，一夜，有仙人夢(mèng)里指點(diǎn)，要她采擷山中某一株植物的葉子作藥為村民們治病。藍(lán)姑照著仙人的指點(diǎn)找到這棵茶樹，采樹葉煮湯藥救活了患病兒童。從此，被人們視為神明，稱為太母（姥的同音同義字），并改山名為太母（姥）山。
用白茶治療小兒麻疹、無名高燒、牙痛、咽喉痛的習(xí)俗，至今還在民間流傳，而且療效顯著。太姥山中的一片瓦景區(qū)，是太姥娘娘居住、修煉的地方，周邊有一棵千年老茶樹，至今還生機(jī)勃然，這就是被命名為綠雪芽的福鼎白茶古茶樹，也就是傳說中太姥娘娘采摘葉子用于治病救人的那棵植物。福鼎人十分珍愛、敬奉這棵古茶樹，遇到特殊時(shí)機(jī)，還會(huì)舉行盛大的儀式公祭古樹。
優(yōu)美的神話從某一個(gè)角度揭示了中國(guó)白茶與福鼎的關(guān)系。有關(guān)白茶的源頭，茶業(yè)界普遍認(rèn)為，“世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎”。早在唐代，茶圣陸羽在他的名著《茶經(jīng)》中就載有：“永嘉縣東三百里有白茶山”，句中的白茶山即太姥山。明清文人的著作中更是頻見太姥山產(chǎn)白茶的記載，并且出現(xiàn)了有關(guān)白茶制作方法的陳述。另據(jù)央視報(bào)道，2009年考古工作者在曾經(jīng)創(chuàng)建了西安碑林博物館的呂氏家庭墓的發(fā)掘中，發(fā)現(xiàn)了距今一千多年前的茶葉，更讓人驚奇的是，這些千年以前的茶葉還是茶葉中少之又少的極品白茶。所有的這些都驗(yàn)證了福鼎白茶具有悠久的生產(chǎn)歷史。茶界泰斗張?zhí)旄?、茶學(xué)專家陳椽等經(jīng)過對(duì)福鼎白茶進(jìn)入深度考證和科學(xué)分析，在他們的研究和著述中作出認(rèn)定，白茶始創(chuàng)于福鼎。
作家王宏甲在福鼎采風(fēng)后認(rèn)為：“我以為曬干收藏之白茶是中國(guó)茶的祖先，四千多年前的藍(lán)姑豈不是中國(guó)茶飲的創(chuàng)始人，把茶的藥用引入民間生活并最終成為茶飲，舍福鼎的‘藍(lán)姑娘——太姥娘娘’，還有誰！我期盼寧德福鼎有一天在巨大的太姥娘娘雕像下莊嚴(yán)地刻上：人類茶之母?！?/span>
一方水土成就一方名茶
茶有六大類，白茶很珍貴。作為世界六大茶類之一、中國(guó)特有茶類的福鼎白茶，具有地域唯一、工藝天然、功效獨(dú)特等三大特征，并以其降火消炎、康體養(yǎng)顏等顯著保健作用而久負(fù)盛名。
大自然賦予福鼎山海川島，好山好水和肥沃酸性的土壤，為福鼎白茶的孕育、生產(chǎn)創(chuàng)造了獨(dú)特的基礎(chǔ)條件。被烙上“原產(chǎn)地福鼎”這一地域符號(hào)的福鼎大白茶、福鼎大毫茶就是國(guó)家級(jí)茶樹良種，于1985年被全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家品種，編號(hào)為GS13001、GS13002，即俗稱的“華茶一號(hào)”、“華茶二號(hào)”。在這之前，1965年和1973年，福鼎大白茶兩次被全國(guó)茶樹品種研究會(huì)確定為全國(guó)推廣良種，并列為全國(guó)區(qū)試的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照種。
福建省農(nóng)科院、茶科所等科研機(jī)構(gòu)以及張?zhí)旄！Ⅰ樕倬?、陳椽等眾多專家從歷史淵源、文獻(xiàn)記載以及自然地理?xiàng)l件等對(duì)福鼎白茶進(jìn)行多角度多層面的研究考證，得出了結(jié)論：中國(guó)白茶的源頭在福鼎。2004年，經(jīng)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局嚴(yán)格評(píng)審，福鼎白茶注冊(cè)為原產(chǎn)地標(biāo)記地理標(biāo)志，并成功向國(guó)家工商總局申請(qǐng)注冊(cè)“福鼎白茶”證明商標(biāo)。
地域唯一性加獨(dú)特的制作工藝、沖泡方法，造就了福鼎白茶的上乘品質(zhì)。茶葉專家駱少君評(píng)價(jià)福鼎白茶之所以品質(zhì)上乘是：“由于其水土特定的小氣候、特定的品種等先天優(yōu)勢(shì)加之特定的傳統(tǒng)加工工藝、特定的沖泡方法等因素所決定的?！?/span>
福鼎白茶制作工藝的特殊在哪里？就在于天然二個(gè)字。福鼎白茶是一種輕微發(fā)酵茶，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶這些優(yōu)良茶樹品種的鮮葉為原料，經(jīng)過萎凋（包括并篩、揀剔）、干燥兩道工序加工而成，整個(gè)制作過程不揉不炒，最大程度保留了茶葉的內(nèi)在成分。
無論是太姥娘娘曬制、燒煮白茶救病救人的傳說，還是歷代有關(guān)福鼎白茶制作工藝的記載，都確證福鼎白茶制作方式的原始、生態(tài)、天然。明代田藝蘅所著的《煮泉小品》中記載：“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷火氣耳……”這“生曬者為上，亦近自然”，說的就是白茶的加工方法和自然品質(zhì)。聞龍?jiān)谄渲鳌恫韫{》（1630年）中說到：“田子以生曬不炒不揉者為佳，亦未之試耳”，這正是直至今日還在使用的白茶制作方法。
事實(shí)上，白茶制作程序從采摘開始，要求就十分嚴(yán)格。所使用的原材料十分講究，一般都是采摘白毫多的肥壯芽葉，不同產(chǎn)品還有不同的采摘期和留葉的區(qū)別。比如白毫銀針，其成茶芽頭肥壯、挺直如針、滿披白毫、色白如銀，采摘期僅限于每年清明節(jié)前的15天左右；再比如白牡丹，外形成綠葉夾銀針（芽），要求白毫顯，芽葉肥嫩，根據(jù)品級(jí)或一芽一葉或一芽?jī)扇~，不能馬虎。還有貢眉、壽眉、新工藝白茶等，對(duì)芽葉采摘期、葉形、質(zhì)地、溫濕度等都有各自的標(biāo)準(zhǔn)。
當(dāng)然福鼎白茶的工藝天然性更集中表現(xiàn)在加工工藝環(huán)節(jié)。采摘后的芽葉，要馬上進(jìn)行萎凋，有自然萎凋、復(fù)式萎凋、加溫萎凋三種。在福鼎，民間依然保留著傳統(tǒng)的自然萎調(diào)方式，即日光曬制白茶的作法，不僅茶農(nóng)，也為茶企業(yè)所沿襲。每年的清明節(jié)前后，茶企業(yè)和茶農(nóng)用傳統(tǒng)的日光萎凋工藝生產(chǎn)白茶。自然萎凋看似簡(jiǎn)單，其過程蘊(yùn)含著深?yuàn)W的制作原理，滲透了前人的自然觀、人生觀，整個(gè)過程還要把握好茶葉采摘時(shí)間、茶葉嫩度、茶葉品種、氣候變化、溫濕度、萎凋的時(shí)長(zhǎng)等等，而有關(guān)的細(xì)節(jié)沒照顧好，制作的白茶口感會(huì)有很大的不同。2012年6月16日在北京召開的“福鼎白茶保健養(yǎng)生功效研究成果發(fā)布會(huì)”上，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)王慶先生說：“福鼎作為白茶發(fā)源地，以盛產(chǎn)白毫銀針、白牡丹等極品白茶而聞名海內(nèi)外。白茶是中國(guó)六大茶類之一，其制作工藝獨(dú)特，不炒不揉，鮮葉經(jīng)萎雕和干燥兩道工序加工而成，白毫滿披，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則奧秘?zé)o窮?！?/span>
歷代福鼎茶人一直在研究創(chuàng)新白茶的制作工藝。他們通過長(zhǎng)期的實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐，研究出在室內(nèi)進(jìn)行熱風(fēng)萎凋和清潔復(fù)式萎凋的方式，鮮嫩的茶樹芽葉攤放在竹制萎凋篩、萎凋架、水篩或萎凋槽上，讓芽葉自然萎凋，實(shí)現(xiàn)白茶全程不落地生產(chǎn)。這種模仿自然條件使茶葉失水干燥，生產(chǎn)過程實(shí)現(xiàn)半工業(yè)化，一方面大大提高了生產(chǎn)效率和茶葉產(chǎn)量，另一方面擺脫了古代生產(chǎn)完全依靠天氣的限制，而又滿足了現(xiàn)代人對(duì)純天然食品的需求。福鼎白茶這種獨(dú)特而自然的加工工藝與其他茶類相比有很大優(yōu)勢(shì)，它完整保留茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分，成為最原始、最自然、最健康的茶類。
藥用保健功效顯著是福鼎白茶的又一個(gè)標(biāo)志性特性。民國(guó)福鼎文人卓劍舟先生在其著作中總結(jié)了前人及民間對(duì)白茶功效的認(rèn)識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行了概括性的詮釋，他說：“綠雪芽，今呼白毫，性寒涼，功同犀角，是治麻疹之圣藥，售往國(guó)外，價(jià)同金埒?！苯袢艘揽肯冗M(jìn)的科學(xué)技術(shù)對(duì)白茶進(jìn)行了科學(xué)的、深入的研究，對(duì)白茶的藥用保健功效給出了更權(quán)威的闡述。
2001年，湖南食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院楊偉麗教授等采用同地點(diǎn)、同品種、同嫩度的鮮茶葉，利用不同工藝，加工成六種茶類的樣品，分析比較其主要生化成分含量差異，探討白茶加工工藝對(duì)茶葉主要功能成分的影響。研究結(jié)果表明，以相同原料加工成六類茶中，氨基酸、咖啡堿、黃酮及可溶性碳水化合物等，均以白茶的含量最高。2009年，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品研究所韓馳教授通過建立高血糖動(dòng)物模型，證實(shí)福鼎白茶能夠使高血糖動(dòng)物的空腹血糖顯著降低、糖耐量顯著升高；又通過采用自身與組間兩種對(duì)照設(shè)計(jì)的人體試驗(yàn)，證實(shí)福鼎白茶能明顯改善II型糖尿病患者的臨床癥狀、降低空腹血糖及餐后2h血糖，對(duì)患者胰島素分泌也有一定的促進(jìn)作用，證明福鼎白茶具有一定輔助降血糖功能。
其實(shí)國(guó)外醫(yī)療科研機(jī)構(gòu)很早就對(duì)白茶的保健功效進(jìn)行研究，并有許多成果見諸學(xué)術(shù)報(bào)刊雜志。美國(guó)哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院布科夫斯基博士發(fā)現(xiàn)，喝白茶能使人體免疫細(xì)胞的干擾素分泌量增加5倍；紐約佩斯大學(xué)的米爾頓·斯奇芬伯博士研究發(fā)現(xiàn)，白茶提取物對(duì)導(dǎo)致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細(xì)菌生長(zhǎng)具有預(yù)防作用；俄勒岡州大學(xué)癌癥研究中心研究表明，白茶是一種新的抗癌物質(zhì)，能不斷抑制、縮小肝癌腫塊，提高人體免疫功能。西南倫敦金斯頓大學(xué)生命科學(xué)院的德克蘭·諾頓教授的研究顯示，白茶具有抗衰老的作用，同時(shí)還具有抗氧化劑的功效，有助于預(yù)防癌癥和心臟病。
總結(jié)近些年來國(guó)內(nèi)外科研機(jī)構(gòu)的研究成果，可以證明，相比其他茶類，白茶的自由基含量最低，黃酮含量最高，茶多酚、咖啡堿、茶氨酸的比例適中，還含有特殊的白茶因子，具有降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤、提高人體免疫力、調(diào)節(jié)消化道功能、美容養(yǎng)顏、減肥等功效。而自2011年以來，由湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華教授牽頭，整合國(guó)家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心、清華大學(xué)中藥現(xiàn)代化研究中心、北京大學(xué)衰老醫(yī)學(xué)研究中心和國(guó)家教育部茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室和國(guó)家中醫(yī)藥管理局亞健康干預(yù)技術(shù)實(shí)驗(yàn)室等五大著名機(jī)構(gòu)技術(shù)資源與科研團(tuán)隊(duì)，以白毫銀針、白牡丹為研究對(duì)象，歷經(jīng)一年多的時(shí)間，進(jìn)行了數(shù)十次嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的解析論證，用科研成果證明了福鼎白茶具有顯著的美容、抗輻射、消炎清火、降脂減肥、調(diào)降血糖、調(diào)控尿酸、保護(hù)肝臟、抵御病毒等保健養(yǎng)生功效。2012年6月和8月，在北京國(guó)際茶業(yè)展和杭州“福鼎白茶保健養(yǎng)生功效研究成果發(fā)布會(huì)”上，劉仲華教授兩次向社會(huì)公布了這項(xiàng)重要的科研成果，這是國(guó)家級(jí)權(quán)威科研機(jī)構(gòu)對(duì)白茶保健功效的系統(tǒng)研究與成果發(fā)布。
正因?yàn)楦６Π撞杈哂歇?dú)特品質(zhì)和顯著的保健作用，全國(guó)政協(xié)委員、全國(guó)供銷總社杭州茶葉研究院原院長(zhǎng)、國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心原主任駱少君一再呼吁要重視發(fā)展白茶，她說：“不僅美國(guó)、瑞典斯德哥摩醫(yī)學(xué)研究中心表明白茶殺菌和消除自由基作用很強(qiáng)。30年前我就極力推介白茶，今天更要大聲呼吁?！?/span>
融匯歷史與現(xiàn)代的時(shí)代品牌
駱少君對(duì)福鼎白茶曾有過一句感慨的話：“福鼎白茶，是我國(guó)茶葉大家族中墻內(nèi)開花墻外香的名門望族”。她的感慨，是因?yàn)楦６Π撞柙h洋過海，享譽(yù)海外，而在國(guó)內(nèi)，有很長(zhǎng)一段時(shí)間，卻默默無聞，不為人所知。當(dāng)然，經(jīng)過福鼎市全力打造福鼎白茶公共品牌，推動(dòng)白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、升級(jí)、做優(yōu)做強(qiáng)，如今的福鼎白茶，已呈現(xiàn)出“墻內(nèi)開花遠(yuǎn)近香”的新形象。
文獻(xiàn)資料顯示，福鼎白茶種植生產(chǎn)歷史可追溯到唐代以前。唐代的陸羽在他的傳世著作《茶經(jīng)》中就留下有關(guān)“永嘉縣東三百里有白茶山”的記載。其后歷經(jīng)宋元明清史籍上均可見福鼎生產(chǎn)白茶的表述。尤其是明清至民國(guó)這數(shù)百年間，福鼎白茶迎來了鼎盛時(shí)期，這個(gè)時(shí)期，有關(guān)福鼎白茶種植、加工、品茗、流通等相關(guān)的記載內(nèi)容十分豐富。至遲，在明末清初，就有福鼎白茶遠(yuǎn)銷海外的記錄。
清康熙二十二年（公元1683年），清政府在福鼎沙埕港設(shè)立了貿(mào)易口岸，向國(guó)外出口茶葉。嘉慶初年，福鼎白茶名優(yōu)品種的“白毫銀針”已走進(jìn)英國(guó)皇家，并視為世界名茶為英國(guó)女王所酷愛。清末民初，在歐亞地區(qū)，福鼎白茶的出口國(guó)家和地區(qū)達(dá)到了39個(gè)。正是卓劍舟先生在《太姥山全志》所描述的那樣“運(yùn)售國(guó)外，價(jià)與金埒”。在2011年西泠印社春拍場(chǎng)上，有數(shù)件民國(guó)四年即1915年參展的“巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)”的“精茶”原裝登場(chǎng)，1915年英文印鑒宛然尤在，其中福建的馬玉記白茶榮獲當(dāng)年巴拿馬萬國(guó)會(huì)的金牌獎(jiǎng)?wù)?，此款參展茶采用精選芽尖制成，雖時(shí)光流逝百年其茶身白毫依然清晰可見。據(jù)福鼎點(diǎn)頭柏柳村梅伯珍（即梅筱溪）在民國(guó)時(shí)期所寫的《筱溪陳情書》記載，福建馬玉記白茶正是由梅筱溪提供的。
在長(zhǎng)期實(shí)踐中，福鼎白茶深深扎根于腳下這塊肥沃的土壤，也深深融入福鼎人民的生活，與當(dāng)?shù)氐拿袼孜幕榻蝗跍喨灰惑w。福鼎民間流傳的“茶哥米弟”，表明茶在福鼎人生活中的重要地位不但等同于米，而且高于米。這從至今還在福鼎各類民俗節(jié)慶活動(dòng)中白茶所扮演的角色中得到印證。作為全國(guó)第三大畬族聚居縣（市），福鼎畬族群眾無論在日常生活、迎來送往以及祭祀、慶典等重要活動(dòng)中，無處不見茶的身影，畬歌中的《敬茶歌》、《采茶歌》、《摘茶歌》，生動(dòng)而形象地演繹了畬族群眾的生活與茶的親密關(guān)系。
福鼎白茶還與地方宗教文化息息相關(guān)。流傳千年的太姥娘娘用白茶治療小兒麻疹的故事說明，它的誕生和神奇功效從一開始就與被視為道教圣母的太姥娘娘有關(guān)。而在福鼎，佛與茶的關(guān)系更為密切，沒有一家寺廟不種茶制茶。各寺院將制茶、喝茶與禪宗理念聯(lián)系起來，形成了獨(dú)具特色的禪茶文化。2009年11月，首屆中國(guó)·太姥山資國(guó)禪茶文化國(guó)際研討會(huì)選擇在福鼎市資國(guó)寺舉行，正是因?yàn)楦６ΧU茶文化的豐厚積淀。
時(shí)代的演變前進(jìn)都可以從福鼎白茶的文化吸納中看到影子。當(dāng)歷史的車輪駛進(jìn)二十一世紀(jì)，人們對(duì)和諧、健康、生態(tài)和美的追求更為迫切。清雅從容、蘊(yùn)含著“物我兩忘，人我相安”的自由和諧哲學(xué)內(nèi)涵的白茶暗含了人們對(duì)于和諧人際、對(duì)于保持心智明朗的愿望；白茶所具有的獨(dú)特藥用保健功效、對(duì)優(yōu)良生態(tài)環(huán)境的依存暗含了人們追求健康、生態(tài)的理念；對(duì)于女性來說，白茶的純潔恬靜形象恰可作為她們的比擬，而喝白茶能減肥又使它多了一份為女性親睞的理由。
近年來，隨著歐美一些科研單位對(duì)白茶研究的不斷深入，白茶的護(hù)膚養(yǎng)顏功效逐漸被發(fā)現(xiàn)，并用于化妝品的生產(chǎn)，從而使得古老的白茶又渾身散發(fā)著時(shí)尚文化的元素。全球咖啡連鎖大亨星巴克高調(diào)推出的星巴克白牡丹茶、完美世界白茶潤(rùn)膚露、安利保潔固齒齡白茶牙膏、雅格麗白茶凈顏美白等5件套裝護(hù)膚化妝品、佰草世家白茶抗氧水養(yǎng)潔面乳、雅詩蘭黛旗下的知名品牌“品木宣言”白茶凈肌保濕精華液、唯真白茶化妝品等時(shí)尚美容化妝品都含有上等白茶的提取物。而在東南亞和歐美地區(qū)，白茶已風(fēng)靡多年，喝白茶成為一種時(shí)尚。這從當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)孫女、美籍華人吳寧的《福鼎白毫銀針在美國(guó)》一文可以得到印證，文中寫道：“（在超市里），我發(fā)現(xiàn)其中白毫銀針的瓶子往往是空的。店里售貨員說，散茶里就這種茶賣得最快，常常都要添加。更令我吃驚的是，店里賣茶的人好像對(duì)白毫銀針都很熟悉，能頭頭是道地講出白茶對(duì)健康的好處來。福鼎白茶耐存、易泡，口感醇厚柔和，保健功能獨(dú)特，深受人們的喜愛?！?/span>
如今，福鼎白茶已成為區(qū)域性的茶葉品牌，與安溪鐵觀音、武夷正山小種同為福建茶的代表。對(duì)福建茶我們可以這樣理解：一見鐘情鐵觀音，似水柔情金駿眉，日久生情老白茶。在口感上，福鼎白茶較烏龍茶、紅茶、普洱茶都更為清淡，這是它固有的特點(diǎn)，因?yàn)榕c其他茶類相比，白茶發(fā)酵程度極低，基本上保留了茶葉原有的營(yíng)養(yǎng)和功效。所以它沒有鐵觀音那樣濃郁的香氣，讓人一見鐘情，也沒有紅茶的醇厚，給人似水柔情的感受。白茶的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)在于其保健功能，日久才會(huì)生情。特別是陳年老白茶，其保健功效更為顯著，享有“一年茶，三年藥，七年寶”的美譽(yù)。所謂“大茶無味，是最高境界”，這是茶界專家對(duì)于茶的理解和追求。2010年，時(shí)年102歲張?zhí)旄⒓印鞍倜浾咴挵撞琛备Ｖ萜奋鴷?huì)時(shí)暢談對(duì)白茶的鐘情與喜愛以及喝白茶享健康的種種體會(huì)。他笑著說：“現(xiàn)在有客人到我家里來喝茶，我都是泡10杯茶給他。十杯茶里頭呢，第一杯就是白毫銀針。請(qǐng)國(guó)內(nèi)外的專家，凡是到我家里喝茶，也送過很多禮品，但我若泡十杯茶請(qǐng)人，頭一杯就是白毫銀針，第二杯大紅袍，第三杯鐵觀音，第四杯正山小種，其它六壺是國(guó)內(nèi)國(guó)外的好茶，甚至包括日本天皇喝的好茶。這就是說，我多么看重福建福鼎的白毫銀針?！敝骷?、魯迅文學(xué)院教授何鎮(zhèn)邦在品過福鼎白茶后，由衷地表達(dá)了自己的美好感受：“我于襁褓之中即開始喝茶，至今已有七十余年的‘茶齡’，遍飲各種名茶，被戲稱為‘京城第一茶客’。各種名茶，均給我留下難以忘卻的回憶，但都比不上2009年5月中旬參加‘福建籍在京著名作家海西寧德采風(fēng)團(tuán)’在太姥山暢飲福鼎白茶留下的美好記憶?！?/span>
隨著知名度和美譽(yù)度的不斷提升，福鼎白茶已成為饋贈(zèng)親友、客商的首選禮品之一，來福鼎考察訪問或旅游度假的海內(nèi)外客人都喜歡選擇福鼎白茶作為紀(jì)念品?？梢哉f，福鼎白茶已成為福鼎市一張金燦燦的城市名片，為福鼎地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，為人類健康和構(gòu)建和諧社會(huì)發(fā)揮著一份獨(dú)特的貢獻(xiàn)。正如中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)學(xué)術(shù)部主任姚國(guó)坤教授等七位國(guó)內(nèi)著名茶葉專家在《福鼎白茶共識(shí)》中所期待的那樣：“我們相信：福鼎白茶，這顆茶界的璀璨明珠必將為人類健康造福，為構(gòu)建和諧社會(huì)做出巨大貢獻(xiàn)！”
?
?
?
